营养学：各类食物营养学价值练习题

1.1.我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是 A粮谷类 B.蔬菜类 C.肉类 D.蛋类 E.豆类及其制品2.2.在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 E.维生素3.3.下列食物中蛋白质含量最高的是下列食物中蛋白质含量最高的是 A.谷类 B.大豆 C.肉类 D.奶类 E.蛋类4.4.谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素 A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.维生素B1 E.维生素D5.下列哪种食品蛋白质及脂肪含量很少，膳食纤维、无下列哪种食品蛋白质及脂肪含量很少，膳食纤维、无机盐及维生素机盐及维生素C C含量丰富含量丰富 A.大豆 B.粮谷类 C.蛋类 D.奶类 E.蔬菜类6.6.下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达达95%95%。A.牛肉 B.羊肉 C.奶类 D.禽肉类 E.鱼类7.7.目前认为强化铁剂较好的载体为目前认为强化铁剂较好的载体为A.盐 B.面 C.油 D.乳 E.酱油8 8针对我国特点，强化维生素针对我国特点，强化维生素A A的载体食物最好是的载体食物最好是A.奶类 B.谷类 C.油类 D.豆类 E.酱油9 9食品的营养强化剂食品的营养强化剂不包括不包括A.钙 B.磷 C.铁 D.碘 E.硒1010国家允许保健食品的功能国家允许保健食品的功能不包括不包括A.预防肿瘤 B.调节血压 C.改善睡眠 D.延缓衰老 E.增长身高11.11.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用体吸收利用A.大米 B.小麦 C.玉米 D.小米 E.高粱12.12.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.羊肉 E.鱼肉13.13.有关牛奶，正确的是有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品 D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对14.14.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高蛋白质消化率最高A.豆腐 B.豆浆 C.豆芽 D.整粒熟大豆 E.豆粉1515、蔬菜、水果中不能提供的维生素是、蔬菜、水果中不能提供的维生素是A.叶酸B.维生素D C.维生素E D.维生素B1 E.维生素B216.16.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.较多的多不饱和脂肪酸 D.丰富的铁 E.维生素A和D