x国际大酒店餐饮部岗位说明书
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www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称核算员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级9直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部的文书工作,协助餐饮经理处理有关内务工作,及与其它部门的沟通衔接。职责与工作任务职责一职责表述:负责餐饮部内务处理。 工作时间百分比:20%工作任务按酒店工作总体要求,做好部门内部工作按部门经理要求,安排部门内部工作职责二职责表述:负责餐饮部与其它部门的沟通衔接。 工作时间百分比:10%工作任务按部门经理要求,与其它部门进行衔接代表员工与其它部门进行衔接职责三职责表述:负责部门会议记录,起草各类通知,报告并负责将各类通知精神知会各分部,及时将落实情况反馈给部门经理。 工作时间百分比:20%工作任务每周一、三、五例会做好会议记录起草各类报告,将各类通知精神知会各分部督促落实情况,反馈给部门经理,职责四职责表述:处理餐饮部信函、电传、电话、接待采访。 工作时间百分比:5%工作任务处理餐饮部信函、电传、电话接待采访职责五职责表述:为餐饮部经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表,作好每月经济分析、工作总结、工作计划。 工作时间百分比:30%工作任务为餐饮部经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表,每月初对帐后做好经济分析每月未做好本月工作总结、及下月工作计划职责六职责表述:制定工作备忘录,并提醒餐饮部经理及时作出安排。 工作时间百分比:5%工作任务制定工作备忘录,做好工作安排职责七职责表述:负责餐饮部员工考勤表的收取汇总工作,以及员工福利用品的领发工作,完成上级领导布署的其他工作。 工作时间百分比:10%工作任务负责餐饮部员工考勤表的收取汇总工作员工福利用品的领发工作完成上级领导布署的其他工作 权力权限一:对部门内工作的建议权权限二:对部门内工作的督促权工作协作关系内部协调关系计财部、行办、人事部、工程部、房务部、康乐部、公关部、安全部、旅行社、票务中心、外部协调关系烹协、旅游局任职资格教育水平大学专科及以上学历专业文秘专业、旅游管理培训经历必备的知识、技能,事物处理流程及改善,人际关系培训经验能掌握电脑知识,有一定的文字处理能力,与他人的团结协作精神知识具备一定的文字处理水平,熟悉电脑知识技能技巧办公软件、英语应用水平、网络知识、写作水平个人素质个人能力协调能力、公文写作能力、倾听能力、组织能力、实施能力、亲和力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备计算机、电话、传真机、打印机、Internet网络,档案柜工作环境一般工作环境污染工作时间特征正常的工作时间、经常加班所需记录文档通知、信函、汇报文件、报告、总结、合同考核指标月经营指标在酒店计划内备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称炊事员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员9人直接上级食堂主管工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责各餐饮各类食品的制作、出品,保证向员工提供卫生、可口的食品。职责与工作任务职责一职责表述:食品粗加工。 工作时间百分比:35%工作任务负责各类食品的领取按规定对食品进行粗加工职责二职责表述:按规定程序制作,提供符合卫生标准、质量标准的食品。 工作时间百分比:40%工作任务根据各餐次用量准备食品按菜肴要求和餐费标准进行配比和烹调职责三职责表述:负责各餐次的开餐 、服务 ,准确记载就餐员工工号,做好餐后收尾工作。 工作时间百分比:20%工作任务把洗净的餐具摆放到规定位在酒店规定开餐时间内做好员工餐供应做好收餐工作职责四职责表述:保管好食品和原材料,确保食品卫生。 工作时间百分比:2% 工作任务食品和原材料做好生熟分类定期检查冰柜,防止食品变质职责五职责表述:正确维护、合理使用设备,保持完好、整洁。 工作时间百分比:3%工作任务熟练使用各种厨房设备,定期进行保养权力权限一:对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平初中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验有一定的烹饪经验知识烹饪知识技能技巧烹饪技术个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备厨具工作环境高温、噪音工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称餐饮三部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房领班及员工薪酬类型结构工资制所辖人员9人岗位分析日期20021122工作综述在餐饮部经理的领导下,主持厨房的日常工作,安排制定菜单,做好自助餐的生产,督导管理工作,创造可观的效益。职责与工作任务职责一职责表述:协调安排自助餐生产人手及设备,做好厨房的组织管理工作。 工作时间百分比:35%工作任务对员工合理安排岗位,排休或加班检查厨具,用具,及时补充职责二职责表述:负责制定不同价位自助餐的菜单,并参与研究开发菜肴新品。 工作时间百分比:15%工作任务根椐不同的节假日,制定不同的菜单学习研究新品种职责三职责表述:检查自助餐厨房的工作,参与对员工的评估与奖惩的决定工作。 工作时间百分比:5%工作任务随时检查厨房各岗位的生产工作每半年对员工的工作表现及潜能进行评估,并申报餐饮部经理职责四职责表述;督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事件发生。 工作时间百分比:20%工作任务检查各岗位卫生情况监督每周清洗冰柜并除霜,每天检查是否生熟分开职责五职责表述:制定厨房员工的培训计划。 工作时间百分比:15%工作任务对新员工进行岗前培训每月进行消防培训职责六职责表述:检查所有设备,器具的正确使用的情况,审批器械的检修报告。 工作时间百分比:10%工作任务培训员工正确使用各种电器设备,对出现故障的设备及时报修权力权限一:从事厨房管理工作的权力权限二:对下属工作表现的评估、奖惩建议权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平高中专业西式烹调专业培训经历岗位培训、质量管理、英语知识、经验有四年以上的西厨、自助餐工作经验知识具有一定的英文水平、口语会话能力技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人素质个人能力管理能力、组织能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机工作环境高温、油烟工作时间特征经常加班所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在50%以内备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称三砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员2人直接上级二砧及头砧工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。职责与工作任务职责一职责表述:负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用热菜,做好开餐前准备工作工作时间百分比:10%工作任务对每日水发原料换水保证质量及时向头砧汇报库存量职责二职责表述:按规格切割菜肴料头,备齐主配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度并有效地控制成本。 工作时间百分比:30%工作任务根据经营情况根据宴会预定情况切配原料对切配好的原料上浆,腌制,并根据标准食谱单配份职责三职责表述:根据菜肴的烹饪要求,及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。 工作时间百分比:15%工作任务根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份将配好的菜肴交给打茼,由打茼及时交至炉灶职责四职责表述:定期检查,整理冰箱,冷库,保持原料存放整齐和质量完好。工作时间百分比:20% 工作任务每日检查冰箱,保证成品与半成品,生与熟分开对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度职责五职责表述:正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。 工作时间百分比:15%工作任务掌握使用器械的知识合理使用对损坏的设备设施及时报修职责六职责表述:随时保持个人及工作岗位的卫生 工作时间百分比:10% 工作任务每日收档后打扫岗位卫生每周六配合厨房进行全局卫生打扫除权力权限一:向头砧、二砧建议的权力工作协作关系内部协调关系头砧、二砧、打茼、水台、炉灶外部协调关系任职资格教育水平具有高中或同等专业水平专业烹饪切配厨师专业培训经历接受过本岗位技术、技能培训经验两年本岗位工作经历,三年中餐烹饪厨师水平知识具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识技能技巧具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧个人素质个人能力表达能力、实施能力、创新能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏等其它使用工具/设备刀具、砧板、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常工作环境,偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称三锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级二锅工资等级9级直接下级厨工和打荷厨师薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作,做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责一职责表述:负责原料的初步处理工作。 工作时间百分比:25%工作任务对原料进行初步处理职责二职责表述:做好开餐前的各项准备工作。 工作时间百分比:20%工作任务准备好各种配料、调料职责三职责表述:完成头锅交待的其它工作。 工作时间百分比:35%工作任务职责四职责表述:按规定烹制各类菜肴,保证质量和速度。 工作时间百分比:5%工作任务按标准烹制菜肴职责五职责表述:保持个人卫生,及工作区域卫生。 工作时间百分比:10%工作任务负责工作区域的卫生工作检查个人仪容仪表,按卫生标准进行食品加工操作职责六职责表述:炉灶的维修保养工作。 工作时间百分比:10%工作任务保证炉灶的正常使用发现问题及时报修权力权限一:对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系部门内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位培训经验2年左右本岗位经验知识食品卫生知识技能技巧烹饪技术个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月营业收入达到计划收入备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称上什岗位编号所在部门餐饮部岗位定员3人直接上级厨师长工资等级9级直接下级厨工薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期20021122工作综述负责加工各类蒸菜原料、及煲、炖各种汤品职责与工作任务职责一职责表述:负责各种蒸菜的加工和制作,保证及时提供合要求的蒸菜及炖品。 工作时间百分比:50%工作任务根据宴会单,准备原料,并及时传送至传菜部职责二职责表述:配合菜单要求,煲制汤类,及时满足炉灶需要。 工作时间百分比:50%工作任务根据菜单要求,准备原料,煲制汤类权力权限一:对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验两年以上本岗位经历知识具备各种原料蒸制、加工的时间、火候技能技巧烹饪技能个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备蒸柜、煲仔炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称二砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级头砧工资等级8级直接下级三砧薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期2002、11、22工作综述负责零点及宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供合乎规格配分的菜品职责与工作任务职责一职责表述:负责领取并涨发干货原料,努力提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比:30%工作任务根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发根据经营情况随时向头砧汇报库存原料职责二职责表述:按规格切制菜肴的料头,准备主配料,并准确的进行配分工作,保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比:20%工作任务根据菜肴的要求不同准备各自的料头根据宴会菜单切配原料并严格,按照标准食谱单保证质量、数量职责三职责表述:定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比:20%工作任务每日检查整理冰箱,生与熟,成品与半成品分开所有原料用保鲜膜覆盖每周六对本岗冰箱除霜一次职责四职责表述:完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比:20%工作任务根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品职责五职责表述了解客情熟悉菜单,明确当日任务工作任务及时向头砧了解当日预定情况根据宴会菜单准备原料职责六职责表述做好开餐后的收尾工作,妥善保藏各种原料,半成品及用具 工作时间百分比:10%工作任务收档后妥善保管各种原料及用具有损坏的用具及时保修收档后打扫本岗卫生,每周六全面大扫除权力权限一:向头砧建议的权利工作协作关系内部协调关系头砧、三砧、打茼、水台外部协调关系任职资格教育水平中专及以上水平专业已达三级中餐烹饪厨师水平培训经历接受过岗位技术、切配工艺培训经验烹饪工艺等知识,具有2年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平知识熟悉的切配工艺等,通晓食品原料的保存的物理、化学知识。熟悉设备、设施的维护保养技能技巧刀工技巧、切配技巧个人素质个人能力创新能力、实施能力、表达能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种刀具、冰柜、砧板工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间,偶尔加班所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称二级烧味岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级烧味厨师薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期2002-11-25工作综述负责烧烤、卤水拼盘及冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述:根据客情和菜单,负责提前做好烤制和卤制的菜肴。 工作时间百分比:30%工作任务接受菜单,提前预制成半成品,做好充分的准备工作按收到时间起菜,按星级酒店要求及客人口味准备上菜职责二职责表述:负责原料的领取,加工及烹制、装盘出品工作,对烧烤质量和卫生负责。 工作时间百分比:10%工作任务每日向烧味厨师请示,根据每日宴会单适当领取物品根据宴会标准单制作烧烤菜肴随时保证盛器的干净整洁职责三职责表述:接受零点订单,及时按规定切配装盘,并向餐厅准确收放。工作时间百分比:15%工作任务每日清理冰箱保证生熟分开、对原料进行保管对所有的原材料用保鲜膜覆盖保证质量职责四职责表述:定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量。 工作时间百分比:5%工作任务每日对收档菜肴妥善保管定期整理冰箱,保证存放食品的质量职责五职责表述:正确维护、合理使用器械设备,并保证完好整洁 工作时间百分比:5%工作任务按要求合理使用设备对设备进行日常维护,定期清理,保证食品卫生职责六职责表述:随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责烧味部的消毒工作。 工作时间百分比:5%工作任务每日收档后打扫烧味部的卫生每周六大扫除,对烧味部进行紫外线消毒权力权限一:对工作方法的改进或提高有建议权工作协作关系内部协调关系厨师长、烧味部厨师外部协调关系任职资格教育水平初中以上文化水平专业三级中餐烹饪厨师水平培训经历岗位培训、技术技能培训、食品雕刻经验有23年的相关经验,三级中餐烹饪厨师水平知识具备食品雕刻能力、美学基础技能技巧具有烧烤、配菜和厨房设备维护保养能力个人素质个人能力指导能力,创新能力,实施能力,倾听能力,计划能力身体素质身体健康,无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备烧烤炉、微波炉工作环境特定工作环境工作时间特征正常工作时间,偶尔加班所需记录文档考核指标月计划收入达到酒店指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称二锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员3人直接上级头锅工资等级8级直接下级三锅薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责各类风味零点及宴会菜肴的制作,保证向宾客及时提供标准一致、 风味纯正的菜肴。职责与工作任务职责一职责表述;负责油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作。 工作时间百分比:40%工作任务根据客情做好油锅、烤箱、炒灶等岗位的烹调准备工作职责二职责表述:负责原料过油等初步处理工作及各种糊的制作。 工作时间百分比:35%工作任务原料过油等初步处理工作制作各种糊职责三职责表述:完成头锅交待的其它工作。 工作时间百分比:25%工作任务做好工作区域的卫生工作对设备设施进行维修保养权力对工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位培训经验具有本岗位一年以上工作经验知识烹饪知识技能技巧烹饪技能个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称仓管员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员2人直接上级餐饮部经理工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管,发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅和厨师对客服务中的用具、餐具的需求。职责与工作任务职责一职责表述:负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管,发放。 工作时间百分比:50%工作任务分类存放各类餐具、用具根据经营情况做好餐具领取和发放工作,做好各项记录职责二职责表述:负责雪库内海鲜餐料的发放和保管。 工作时间百分比:20%工作任务分类摆放雪库内海鲜餐料各厨房领用餐料及时做好记录职责三职责表述:负责每月定期对餐具进行盘存,做好餐具补充工作。 工作时间百分比:10%工作任务每月定期对餐具进行盘存根据盘存情况对餐具进行补充职责四职责表述:负责餐饮部各分部经营所需物品的申购、领取、发放工作。 工作时间百分比:10%工作任务每月未汇总下月经营所需物品并报计划申购发放物品,做好记录职责五职责表述:负责库房的安全和清洁卫生工作。 工作时间百分比:5%工作任务做好库房的卫生消除安全隐患,保证安全权力权限一:对餐具,用具的监控权工作协作关系内部协调关系计财部外部协调关系任职资格教育水平中专专业财会专业培训经历岗位培训经验具有本岗位工作一年以上经验知识财会基础知识技能技巧熟悉财务知识个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备计算器工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档盘点表考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称传菜员岗位编号所在部门餐饮部岗位定员7人直接上级餐厅领班工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作,负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作,做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责一职责表述:实施餐饮财产的规范性管理,进行各类成本的有效控制,做好餐具的借还工作。 工作时间百分比:10%工作任务按宴席数量,向仓库借出所需餐具宴席结束后,清点餐具,归还入库职责二职责表述:负责餐厅内部点菜单的分单工作。 工作时间百分比:20%工作任务接受服务员开的点菜单根据工作要求,将点菜单分给厨房通知厨房上菜时间,等待上菜职责三职责表述:规范传菜员服务操作程序,为餐厅现场服务提供及时,有效的配合服务,从而提高客人的满意率 工作时间百分比:40%工作任务服务员通知上菜时,传菜间立即通知厨房出菜时根据客人叫菜时间先后掌握时间按规定准确、无误将菜传上一桌菜全上齐后,传菜员立即告诉服务员职责四职责表述:负责菜肴的调料品备齐,及时补充。 工作时间百分比:20%工作任务提前准备所需的各种调料及时补充调料职责五职责表述:按照四星级规范、做好传菜间卫生工作。 工作时间百分比:10%工作任务做好酒精炉、夹子柜的卫生做好地面、工作台的清洁卫生工作权力权限一:对餐厅物品的使用权工作协作关系内部协调关系部门内部外部协调关系任职资格教育水平高中专业旅游专业培训经历必备的知识和技能、事物处理流程经验餐饮服务经历知识熟悉餐饮专业培训、有一定的操作技能技能技巧具有一定的操作技能个人素质个人能力倾听能力、表达能力、亲和力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备托盘、酒精炉工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间,所需记录文档考核指标月营业收入达到酒店计划备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称凉菜间主厨岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级8级直接下级凉菜间厨师薪酬类型结构工资制所辖人员4人岗位分析日期20021122工作综述组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜,保证出品及时有序职责与工作任务职责一职责表述:根据正常营业时间和零点冷菜菜单,合理安排本组员工工作,遇有大型宴会活动,主动与厨师长协调,分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比:30%工作任务定岗、定位,分别粗加工,精加工,调味品制作,由凉菜主管亲自把关职责二职责表述:负责安排原料申领、加工、烹调,零点的各类冷菜 工作时间百分比:20%工作任务根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排(味型、菜式分类)职责三职责表述:督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味,装盘形式等合乎规格,负责制作冷菜的调味汁 工作时间百分比:20%工作任务认真做好备料,加工与制作根据操作的能力,认真做好培训指导检查和验收,做到保质保量职责四职责表述:自觉钻研,适时推出冷菜新品种 工作时间百分比:15%工作任务努力专研推出新菜职责五职责表述:负责装盘形式和重量的检查,准确控制冷菜成本 工作时间百分比:15%工作任务严格控制成本菜肴权力权限一:对员工的工作表现的考核、评估权权限二:对员工工作的监督检查权工作协作关系内部协调关系凉菜厨师、宴会预定部外部协调关系任职资格教育水平高中及以上水平专业三级以上中餐烹饪厨师水平培训经历岗位技术、技能培训、烹饪美学基础培训经验高中毕业或相当于高中文化程度知识烹饪美学基础培训技能技巧熟练的烹饪知识和凉菜的各种味型个人素质个人能力指导能力、创新能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、无色盲、嗅觉灵敏其它使用工具/设备冰柜、冷藏柜、各种刀具工作环境一般的工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档原材料购进的数量和分配库存量去采购考核指标营业收入指标达到酒店指标成本控制在计划成本内工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称厨工岗位编号所在部门餐饮部岗位定员9人直接上级三锅工资等级10级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期20021122工作综述熟悉原材料的初步加工、整理、与炉灶厨师的配合工作。职责与工作任务职责一职责表述:保持个人卫生及环境卫生。 工作时间百分比:55%工作任务做好工作区域的环境卫生职责二职责表述:对原材料的初步加工、准备器皿、用具的摆放和收货、领货工作。 工作时间百分比:45%工作任务对原材料的初步加工、准备器皿负责收货、领货权力权限一:对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平中专专业烹饪专业培训经历岗位培训经验从事本岗位工作6个月以上知识了解食品卫生知识技能技巧烹饪基础知识个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备厨具工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称员工食堂主管岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮经理工资等级6级直接下级炊事员薪酬类型结构工资制所辖人员11人岗位分析日期20021122工作综述负责食堂的日常运转及管理工作,向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜,为前台经营和全体员工提供优质服务和后勤保障。职责与工作任务职责一职责表述:对食堂各项工作进行组织、管理、督导和检查,确保工作落实。 工作时间百分比:50%工作任务科学排班、组织生产、确保准时开餐审定食谱、采购计划,对每日食品验收做好质量检查工作,做好食品卫生和食品安全职责二职责表述:建立严格的物资领用制度、并做好餐费的核算工作。 工作时间百分比:30%工作任务根据制度审查库房物资出库情况做好工作餐费用的核算,盈亏率控制在千分之三以内职责三职责表述:做好设备设施的管理工作,正确使用及维护,确保安全工作。 工作时间百分比:10%工作任务培训员工正确使用设备,定人定期保养巡回检查,发现问题,及时报修职责四职责表述:制定员工食堂操作规程,卫生工作细则等,并督促员工执行。 工作时间百分比:5%工作任务制定员工食堂操作规程,报部门经理审定后实施检查各项制度的落实情况职责五职责表述:做好员工的培训和评估工作。 工作时间百分比:5%工作任务每月按酒店要求对员工进行培训定期对员工进行评估权力权限一:对每周食谱品种决定权权限二:对员工的监督检查权工作协作关系内部协调关系人力资源部、计财部、安全部外部协调关系任职资格教育水平中专专业经济管理、烹饪专业培训经历岗位培训经验相关管理经验达2年以上知识具备管理知识、了解食品卫生知识技能技巧烹饪技能个人素质个人能力协调能力、管理能力、组织能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备电话、计算器工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作时间所需记录文档盘点表考核指标工作考核按岗位考核标准执行备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称头砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级二砧、三砧薪酬类型结构工资制所辖人员3人岗位分析日期20021122工作综述带领本组员工接风味零点及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴,保证炉灶烹饪的顺利进行和宴会的准时开餐职责与工作任务职责一职责表述:根据宴会的客情,合理分配本组员工从事各项切配工作 工作时间百分比:25%工作任务根据宴会标准单,分配本组各员工进行切配根据先进先出的原则对标准单的菜肴进行安排职责二职责表述:带领员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证宴会的及时开餐和不同风味菜肴的出品井然有序。 工作时间百分比:15%工作任务督导本组员工对不同原料进行分档取料对不同部分的原料分档处理合理使用根据标准食谱单及特殊情况准确的配制原料保证质量、数量、使菜肴出品正常职责三职责表述:负责对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估 工作时间百分比:5%工作任务合理安排本组人员作息,大型宴会时或较忙时,保证人员保证出品速度根据本组员工工作表现向厨师长提出奖惩及评估建议职责四职责表述:督导员工做好设备、设施的维护保养和保管工作。 工作时间百分比:15%工作任务督导员工正确使用设备设施及时报修本部门损坏设备设施职责五职责表述:负责每日冰箱中原材料的库存量和质量的检查工作,准确申订原料。 工作时间百分比:20%工作任务每日检查冰柜进行盘点,根据早进早出原则及时利用更换根据经营情况制订每日申订原料单职责六职责表述负责督导本组责任区的清洁卫生工作 工作时间百分比:20%工作任务每日收档后,督导本组做好岗位卫生工作每周六配合厨师长督导厨房全面卫生大扫除权力权限一:对本组员工的工作安排和工作表现的考核与评估权利权限二:对员工做好设备设施的维护保养和保管工作的督导权权限三:对原材料加工及成本的控制权工作协作关系内部协调关系厨师长、二砧、三砧外部协调关系任职资格教育水平中专及以上相关专业专业中餐烹饪专业培训经历接受过岗位技能、管理培训、入店培训经验有1年的原料知识,精通刀工、熟知零点及宴会菜肴的配份规格,具有一定的管理能力和熟练的切配技术知识熟悉基本物理、化学知识、消防知识、营养学的基本知识及成本控制的基本知识技能技巧中餐烹饪技能及切配技能个人素质个人能力表达能力、分析能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备砧板、各种刀具、冰柜工作环境特定工作环境工作时间特征正常的工作时间所需记录文档宴会菜单、零点菜单考核指标技术考核,组织能力考核成本控制在计划成本内营业收入指标达到酒店指标备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称头锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级厨师长工资等级7级直接下级厨房员工薪酬类型结构工资制所辖人员5人岗位分析日期20021122工作综述带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序。职责与工作任务职责一职责表述:根据营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作 工作时间百分比:25%工作任务合理调配打荷、炒灶,汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作职责二职责表述;安排本组员工值班,轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。 工作时间百分比:20%工作任务安排本组员工值班,轮休负责本组员工工作表现的考核、评估职责三职责表述:负责检查员工设备及用具的维护与保养,对需修理或添补的设备和用具提出建议。 工作时间百分比:15%工作任务负责检查员工设备及用具的维护与保养对需修理或添补的设备和用具提出建议职责四职责表述:调制菜肴的调料汁,确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具。 工作时间百分比:25%工作任务调制菜肴的调料汁督促打荷备齐各类餐具职责五职责表述:安排员工做好开餐前的准备工作。 工作时间百分比:10%工作任务合理安排原料、用具指导员工按酒店要求做好准备工作权力权限一:对本组员工合理使用原材料有监督权权限二:负责本组员工的工作表现的考核、评估权力工作协作关系内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位操作培训经验五年以上本岗位工作经验知识美学知识、食品卫生知识技能技巧烹饪技能个人素质个人能力组织能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月经营收入在计划内月成本率在计划成本率以内备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称宴会销售部经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级六级直接下级宴会销售员、宴会预定员薪酬类型结构工资制所辖人员2人岗位分析日期20021122工作综述负责餐饮部的销售预定工作,督办、落实各种接待工作,建立良好的客户关系,协助餐饮部经理、厨师长对各种创新菜式的宣传销售工作。职责与工作任务职责一职责表述:监督及落实各种餐饮预定能及时有效的布置到位。 工作时间百分比:20%工作任务了解每日餐饮预定情况在开餐前2小时,检查预定员是否将当餐预定情况通知了餐厅领班、主管及相关出品部门开餐时,时刻与餐厅保持联系,检查各种准备是否到位,落实客人是否抵达,若没有,通过电话联系,将变更的信息及时告知餐厅领班、主管职责二职责表述:协调餐饮部内与及外部门的接待沟通工作。 工作时间百分比:30%工作任务将各种餐饮方面的接待信息及时有效地传达给相关负责人,接待信息中若出现有违惯例接待的,坚持在不损害酒店、部门的利益前提下,做好上传下达工作,并给予落实随时做好答复外部门的各种咨询工作;将餐饮部经营动态的状况随时与销售部保持联系、使得对客的步调一致,共同做好接待工作职责三职责表述:随时洞悉市场变化,协助餐饮部经理作好部门经营的调整 工作时间百分比:30%工作任务时刻关注当前政治形式、社会动向、同行经营情况的相关信息根据收集到的信息,结合部门的实际情况,提出合理化建议给餐饮部经理;协助其将工作内容的调整计划,落实到位职责四职责表述:与客户建立良好的关系,不定期的回访客户 工作时间百分比:20%工作任务热情友好的接待所有定餐的客人、尽可能的满足客人的要求,了解其饮食喜好,并做好售后服务,与客人保持联系对于老客户,进行不定期的回访,将客户的意见和建议客观的反馈给部门相关管理人员权力权限一:用调配所属员工工作及休假的权力权限二:对所辖范围员工,有决定奖惩,提议晋升或调换工作岗位的权利权限三:有签署领料单的权利工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、各餐厅经理、厨师长、酒水部经理、公关销售部、房务部、计财部、行政办公室、工程部、安全部外部协调关系各客户单位、旅游局、市烹饪协会任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅游饭店管理、市场营销专业、公关文秘专业培训经历市场营销、人事考核管理、商业知识、人际关系培训经验3年以上的餐厅管理经验,善于洞察市场变化的经验知识餐饮部的经营类别、特点,分析时常动态能力,人际关系协调能力及一定英语口语能力技能技巧办公软件,英语应用水平、写作水平、市场营销技巧、创造力个人素质个人能力良好的语言表诉能力、销售技巧、沟通能力身体素质身体健康、无传染性疾病其它使用工具/设备计算机、电话、打印机、计算器、档案柜工作环境一般工作环境工作时间特征正常工作,偶尔加班所需记录文档通知、每年度的经营类别情况汇总表及所有会议通知单、每月的经营情况分析、商务协议、各种策划方案的计划及总结、客户档案考核指标销售业绩达到酒店指标以内成本率控制在计划成本内备注www.doc365.net 天天文档在线 QQ:744421982岗 位 说 明 书岗位名称打荷岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级头锅工资等级10级直接下级水台薪酬类型结构工资制所辖人员3人岗位分析日期20021122工作综述负责菜肴容器的准备,菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作,保证出品工作的井然有序。职责与工作任务职责一职责表述:了解客情,熟悉风味零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。 工作时间百分比:30%工作任务向上级了解规定,根据预定情况准备好各式盛器根据零点菜肴的特色安排不同的盛器职责二职责表述:负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 工作时间百分比:20%工作任务根据经营情况开出第二天所需的原料单准备各类盘饰品根据盛器的不同用不同的饰品装饰职责三职责表述:根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序,负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。 工作时间百分比:20% 工作任务充分了解零点菜肴的标准食谱单,了解各炉头的分工及出菜程序根据不同的菜肴,再分配至各炉灶,保证菜肴的顺利出品职责四职责表述:积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 工作时间百分比:10%工作任务了解菜肴所配制的餐具根据菜肴及时提供合适餐具职责五职责表述:依据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口 工作时间百分比:10%工作任务开餐是准备干净的抹布及筷子用筷子将菜肴进行美化,用抹布擦干净职责六职责表述:负责荷台里外的清洁工作及物品保管 工作时间百分比:10%工作任务每日收档后打扫荷台对荷台的物品妥善保管每周六全面大扫除权力权限一:对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力权限二:对炉灶菜肴进行分工炒制权力权限三:对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力工作协作关系内部协调关系炉灶、砧板厨师外部协调关系任职资格教育水平中专及以上学历专业烹饪专业培训经历接受过入职培训、岗位技能培训经验有一年以上本岗位工作经历,有一定的中餐烹饪基础知识熟悉菜单内容,具有一定的美学知识技能技巧烹饪技能及了解各式器皿、餐具个人素质个人能力创新能力、实施能力、计划能力身体素质身体健康、无传染病,无色盲,嗅觉灵敏其它使用工具/设备各种容器、餐具、器皿工作环境高温特殊工作环境工作时间特征正常的工作时间,偶尔加班所需记录文档考核指标技术考核工作考核按岗位考核标准执行营业收入指标达到酒店指标备注
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