《合理膳食与食品安全》参考

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1、第 三 节 合 理 膳 食 与 食 品 安 全 2010年 ， 青 岛 对 市 区 2000多 名 小 学 生 进 行 了 营 养调 查 。调 查 结 果 显 示 超 重 肥 胖 检 出 率 达 到 了 33.27%学 生 段 7到 13岁 儿 童 肥 胖 检 出 率 为 16.64%， 超 重 检 出率 为 12.32% ； 来 自 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 的 数 据 显 示 ， 我 国 18岁 以 下 的 肥 胖 人 群 已 达 1.2亿 人 。 -新 华 网 合 理 营 养测 一 测 自 己 的 营 养 状 况计 算 方 法 评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）

2、营 养 不 良 18.5 正 常 18.5 25 营 养 过 剩 25 中 国 居 民 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ” 谷 类 食 物蔬 菜 和 水 果奶 和 牛 奶油 脂 类 。 油 每 天 的 食 量 不 超 过 25克 合 理 营 养 鱼 、 肉 、 蛋 （ 动 物 性 食 物 ） 平衡膳食宝塔p平衡膳食宝塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？属于哪一类营养物质？p第三层中的食物属于那类营养物质？为什么重要？p维生素有哪几类食物提供p根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？p为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？ p保 证 每 日 三 餐 ， 按

3、 时 进 餐 。不 挑 食 ， 不 偏 食 ， 不 暴 饮 暴 食 。每 餐 动 植 物 性 食 品合 理 搭 配 ， 饮 食 多样 化 。早 、 中 、 晚 三 餐比 例 为 3： 4： 3。即 传 统 的 “ 早 吃 好 ，午 吃 饱 ， 晚 吃 少 ”合 理 营 养 30%40% 30%早 餐午 餐晚 餐 畅 谈 饮 食 习 惯 暴 饮 暴 食 损 坏 肠 胃一 些 不 良 的 饮 食 习 惯 -想 一 想 你 的 身 上 是 否 也 有 ？ 除 糖 类 能 给 人 体 补 充 能 量 外 ， 充 气 的 “ 碳 酸 饮 料 ”中 几 乎 不 含 营 养 素 。 饮 用 过 多 会 抑

4、制 人 体 内 的 有 益 菌 ，破 坏 消 化 系 统 的 功 能 ； 长 期 饮 用 易 引 起 肥 胖 等 疾 病 ；会 增 加 心 肾 负 担 ， 使 人 产 生 心 慌 、 乏 力 、 尿 频 等 症 状 ，同 时 胃 液 的 消 化 、 杀 菌 能 力 也 会 因 此 而 降 低 ， 容 易 造成 胃 肠 疾 病 。 怎 样 鉴 别 食 品 是 否 安 全 仔 细 阅 读 课 前 收 集 的 食 品 包 装 袋 或 包 装 盒 上 的文 字 ， 讨 论 以 下 问 题 ：（ 1） 应 当 关 注 食 品 包 装 上 的 哪 些 内 容 ？（ 2） 怎 样 判 断 包 装 食 品 是

5、 否 过 了 保 质 期 ？（ 3） 购 买 蔬 菜 、 鱼 肉 等 非 包 装 食 品 时 ， 应 当 注 意 哪些 问 题 ？ 应 当 关 注 食 品 包 装 上 的 哪 些 内 容 ？应 当 关 注 食 品 包 装 上 的 营 养 成 分 ， 是 否 含 有 添加 剂 （ 如 防 腐 剂 、 杀 菌 剂 、 漂 白 剂 、 抗 氧 化 剂 、甜 味 剂 、 调 味 剂 、 着 色 剂 等 ） ， 生 产 日 期 ， 保质 期 ， 生 产 厂 家 ， 厂 家 地 址 等 内 容 。 思 考 分 析购 买 蔬 菜 、 鱼 、 肉 等 非 包 装 食 品 时 ， 应 当 注 意哪 些 问 题

6、?购 买 蔬 菜 时 要 看 蔬 菜 的 颜 色 是 否 鲜 艳 ， 用 手 摸 一 摸 是 否硬 挺 ， 就 可 以 知 道 它 的 新 鲜 程 度 。 购 买 鱼 和 肉 时 ， 要 看它 们 的 颜 色 是 否 有 光 泽 ， 闻 闻 气 味 ， 就 可 以 知 道 它 们 的新 鲜 程 度 。 买 肉 时 还 应 看 是 否 盖 有 检 疫 部 门 的 印 章 。 1、 食 品 安 全 关 系 到 每 个 人 的 健 康 ，除 了 食 品 腐 败 变 质 问 题 外 ， 食 品 安全 问 题 还 涉 及 哪 些 ？2、 人 类 对 食 品 的 基 本 要 求 是 什 么 ？3、 什 么

7、 样 的 食 品 是 安 全 的 呢 ？4、 食 品 安 全 与 环 境 保 护 有 关 系 吗 ？为 什 么 ？ 有 人 说 有 “ 虫 眼 ” 的 蔬 菜 和 水 果 ， 农 药 含 量 少 。 请 你 对这 种 说 法 做 出 科 学 评 价 。这 种 说 法 不 科 学 。 蔬 菜 、 水 果 上 有 “ 虫 眼 ” ， 不 能 证 明没 有 喷 洒 过 农 药 。 有 了 “ 虫 眼 ” 的 蔬 菜 ， 可 能 是 蔬 菜 长虫 后 又 打 了 农 药 ， 也 可 能 是 虫 子 没 有 被 农 药 杀 死 。 河 豚 的 肌 肉 中 并 不 含 毒 素 。 河 豚 的 内 部 器

8、官（ 卵 巢 、 肝 脏 ， 其 次 是 肾 脏 、 血 液 、 眼 、 鳃 和皮 肤 ） 含 有 一 种 能 致 人 死 命 的 神 经 性 毒 素 。 有人 测 定 过 河 豚 毒 素 的 毒 性 。 它 的 毒 性 相 当 于 剧毒 药 品 氰 化 钠 的 1250倍 ！ 只 需 求 0.48mg就 能 致人 死 命 ！ 晚 春 初 夏 怀 卵 的 河 豚 毒 性 最 大 。 这 种 毒 素 能 使人 神 经 麻 木 、 吐 逆 、 四 肢 发 冷 ， 进 而 心 跳 和 呼吸 中 止 。 都 有 吃 河 豚 丧 命 的 报 道 。 你 知 道 吗 ？马 铃 薯 块 茎 一 般 含 有

9、少 量 的 龙 葵 素 ， 不 会 引 起 食 物 中 毒 。但 在 发 芽 的 马 铃 薯 中 ， 龙 葵 素 的 含 量 大 大 增 加 。 吃 了 这种 马 铃 薯 就 会 引 起 中 毒 。一 些 蘑 菇 有 毒 ， 如 毒 蝇 鹅 膏 等 ， 误 食 后 会 引 起 中 毒 ， 轻的 发 生 呕 吐 、 腹 泻 等 ， 严 重 的 危 及 生 命 。 发霉的苹果伤不起 专家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉微 量 的 霉 菌 ， 肝 肾 功 能 正 常 的 人 可 以 代 谢 出 去 ， 而 胃 肠 比较 敏 感 的 人 则 可 能 上 吐 下 泻 ， 出 现 胃 肠 道 反 应 。 如

10、果 长 时间 食 用 霉 变 的 食 物 ， 会 加 重 肝 肾 负 担 。 霉 菌 有 致 畸 、 致 癌 、致 突 变 的 特 点 ， 四季豆又名扁豆、云豆 豆类含有蛋白酶抑制剂，能抑制多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用，使蛋白质不能被人体完全吸收，影响蛋白质吸收。如果长期生食豆类或生鸡蛋，就会引起蛋白质营养不良症 当 生 豆 浆 加 热 到 80 90 的 时 候 ， 会 出 现 大 量 的白 色 泡 沫 ， 很 多 人 误 以 为 此 时 豆 浆 已 经 煮 熟 ， 但 实际 上 这 是 一 种 “ 假 沸 ” 现 象 ， 此 时 的 温 度 不 能 破 坏豆 浆 中 的 皂 甙 物 质

11、 。 正 确 的 煮 豆 浆 方 法 应 该 是 ， 在出 现 “ 假 沸 ” 现 象 后 继 续 加 热 3 5分 钟 ， 使 泡 沫 完全 消 失 。 小 结1.合 理 营 养 的 目 的 是 什 么 呢 ？为 了 满 足 人 体 每 天 对 能 量 和 各 种 营 养 物 质 的 需 要 。2.如 何 做 到 合 理 营 养 ？每 天 均 衡 地 吃 “ 平 衡 膳 食 宝 塔 ” 中 的 五 类 食 物 ， 以 避 免营 养 不 良 和 营 养 过 剩 ； 保 证 每 日 三 餐 按 时 进 餐 ； 在 每餐 摄 入 的 总 能 量 中 ， 早 中 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别

12、占30%、 40%和 30%左 右 。 十 大 类 不 健 康 的 食 品 第 一 ： 油 炸 食 品 导 致 心 血 管 疾 病 ； 含 致 癌 物 质 ； 破 坏 维 生 素 。 第 二 ： 腌 制 类 食 品 导 致 高 血 压 ， 肾 负 担 过 重 ， 导 致 鼻 咽 癌 等 。 第 三 ： 加 工 类 肉 食 品 含 致 癌 物 质 ： 亚 硝 酸 盐 ； 含 大 量 防 腐 剂 。 第 四 ： 饼 干 类 食 品 食 用 香 精 和 色 素 过 多 ,严 重 破 坏 维 生 素 ； 营 养 成 分 低 。 第 五 ： 汽 水 可 乐 类 食 品 含 磷 酸 、 碳 酸 ， 会 带

13、 走 体 内 大 量 的 钙 ； 含 糖 量 过 高 。 第 六 ： 方 便 类 食 品 盐 分 过 高 ； 热 量 过 高 ， 营 养 价 值 极 低 。 第 七 ： 罐 头 类 食 品 破 坏 维 生 素 ， 使 蛋 白 质 变 性 ； 热 量 过 多 ， 营 养 成 分 低 。 第 八 ： 话 梅 蜜 饯 类 食 品 含 致 癌 物 质 ： 亚 硝 酸 盐 ， 含 防 腐 剂 。 第 九 ： 冷 冻 甜 品 类 食 品 含 奶 油 极 易 引 起 肥 胖 ； 含 糖 量 过 高 影 响 正 餐 。 第 十 ： 烧 烤 类 食 品 含 大 量 致 癌 物 质 三 苯 四 丙 吡 ， 导 致 蛋 白 质 碳 化 变 性 。