《饮料工艺学》全套PPT课件
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1饮料工艺学饮料工艺学Beverage Processing Technology 2主要内容主要内容1.绪论绪论2.饮料生产用水及其处理饮料生产用水及其处理3.原料和辅料原料和辅料4.碳酸饮料碳酸饮料5.果蔬汁饮料果蔬汁饮料6.蛋白饮料蛋白饮料7.瓶装水瓶装水8.茶饮料茶饮料9.固体饮料固体饮料10.特殊用途饮料特殊用途饮料3参考书籍参考书籍v蒲彪,胡小松,饮料工艺学,中国农业大学出版社,蒲彪,胡小松,饮料工艺学,中国农业大学出版社,20092009v蒋和体,吴永娴,软饮料工艺学,中国农业科学技术蒋和体,吴永娴,软饮料工艺学,中国农业科学技术出版社,出版社,20062006v邵长福,赵晋府,软饮料工艺学,中国轻工业出版社,邵长福,赵晋府,软饮料工艺学,中国轻工业出版社, 绪论饮料的概念、分类、发展状况及主要研究内容v饮料和软饮料的饮料和软饮料的概念概念v软饮料的软饮料的分类分类v软饮料的软饮料的发展状况发展状况v软饮料的软饮料的主要研究内容及方法主要研究内容及方法5一、饮料和软饮料的概念6(一)饮料和软饮料的含义(一)饮料和软饮料的含义 饮饮料料是是经经过过加加工工制制作作、供供人人们们饮饮用用的的食食品品,以以能能提提供供人人们们生生活活必必需需的的水水分分和和营营养养成成分分,达达到到生生津津止渴和增进身体健康为目的。止渴和增进身体健康为目的。含酒精饮料含酒精饮料(包括各种酒类包括各种酒类)不含酒精饮料(并非完全不含酒精)。不含酒精饮料(并非完全不含酒精)。从组织形态从组织形态从组织形态从组织形态:固体、共态和液体饮料三种。:固体、共态和液体饮料三种。根据含醇情况根据含醇情况根据含醇情况根据含醇情况1.饮饮 料料7v软饮料软饮料:不含酒精或:不含酒精或酒精含量酒精含量小于小于0.5%,以补以补充人体水分为充人体水分为主要目的主要目的的流质食品,的流质食品,包括包括固体固体饮料。饮料。v固体饮料固体饮料:水分含量在:水分含量在5%以内,具有一定形以内,具有一定形状,以水溶解成溶液再饮用的饮料。状,以水溶解成溶液再饮用的饮料。2.软饮料牛奶是软饮料吗?牛奶是软饮料吗?8其他各国概念其他各国概念v美国的概念美国的概念:软饮料是指人工配制的,酒精含量不超过:软饮料是指人工配制的,酒精含量不超过0.5%0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。v英国的概念英国的概念:软饮料是指任何供人类饮用而出售的需要稀释:软饮料是指任何供人类饮用而出售的需要稀释或不需要稀释的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤或不需要稀释的液体产品。包括各种果汁饮料、汽水、姜啤以及加药或植物的饮料;不包括水、天然矿泉水、果汁、乳以及加药或植物的饮料;不包括水、天然矿泉水、果汁、乳及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品等。及乳制品、茶、咖啡、可可或巧克力、蛋制品、粮食制品等。v欧盟其他国家欧盟其他国家的规定与英国基本相似。的规定与英国基本相似。v日本日本没有软饮料的概念,称为清凉饮料。包括碳酸饮料、水没有软饮料的概念,称为清凉饮料。包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料,天然果汁等,不包括天然蔬菜汁。果饮料、固体饮料,天然果汁等,不包括天然蔬菜汁。9我国软饮料的定义我国软饮料的定义vGB 10789-2007GB 10789-2007饮料通则饮料通则将将“软饮料软饮料”改改成成“饮料饮料”,并规定了饮料的定义:,并规定了饮料的定义:饮料饮料是指经过定量包装的,供直接饮用是指经过定量包装的,供直接饮用或用水冲调饮用的,乙醇含量不超过质量分或用水冲调饮用的,乙醇含量不超过质量分数为数为0.5%0.5%的制品,不包括饮用药品。的制品,不包括饮用药品。10二、软饮料的分类1.碳碳酸酸饮饮料料类类2.果果汁汁(浆浆)及及果果汁汁饮饮料料类类 3.蔬蔬菜菜汁汁及及蔬蔬菜菜汁汁饮饮料料类类 4.含含乳乳饮饮料料类类5.植植物物蛋蛋白白饮饮料料类类 6.瓶瓶装装饮饮用用水水类类 7.茶茶饮饮料料类类 8.固固体体饮饮料料类类 9.特特殊殊用用途途饮饮料料类类 10.其其它它饮饮料料类类按按GB10789-1996(1998年年9月月1日开始执行日开始执行)“软饮料的分类软饮料的分类”11按按GB10789-2007“饮料通则饮料通则”(2008年年12月月1日开始执行日开始执行)1.碳碳酸酸饮饮料料类类2.果果蔬蔬汁汁饮饮料料类类 3.蛋蛋白白饮饮料料类类 4.包包装装饮饮用用水水类类5.茶茶饮饮料料类类6.咖咖啡啡饮饮料料类类 7.植植物物饮饮料料类类8.风风味味饮饮料料类类9.特特殊殊用用途途饮饮料料类类10.固固体体饮饮料料类类 11.其其它它饮饮料料类类12GB10789-2007的亮点的亮点v把目前市场上售卖的饮料归为了把目前市场上售卖的饮料归为了11个大类,起名字个大类,起名字都需按照都需按照饮料通则饮料通则中的标准对号入座。中的标准对号入座。v果汁含量定性果汁饮料。果汁含量定性果汁饮料。果汁饮料的果汁果汁饮料的果汁(浆浆)含量须大于或等于含量须大于或等于10%。v果汁加糖包装上必须标明。果汁加糖包装上必须标明。v“茶饮料茶饮料”茶多酚要达标。茶多酚要达标。茶饮料(茶汤)中的茶多酚含量须大于等于茶饮料(茶汤)中的茶多酚含量须大于等于300 mg/kg。13141516171、碳酸饮料类、碳酸饮料类(carbonated beverages)v碳酸饮料是指在一定条件下碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制充入二氧化碳气的制品,品,俗称俗称“汽水汽水”。v不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成。成品中品中二氧化碳气的含量(二氧化碳气的含量(2020时体积倍数)不低时体积倍数)不低于于2.02.0倍(倍(GB10789-1996GB10789-1996),不低于),不低于1.51.5倍倍(GB10789-2007GB10789-2007)。v可分为果汁型、果味型、可乐可分为果汁型、果味型、可乐 型、其它型型、其它型4 4种。种。18 1.果果汁汁和和蔬蔬菜菜汁汁2.浓浓缩缩果果汁汁和和浓浓缩缩蔬蔬菜菜汁汁3.果果汁汁和和蔬蔬菜菜汁汁饮饮料料4.果果蔬蔬饮饮料料浓浓浆浆5.复复合合果果蔬蔬汁汁及及饮饮料料 6.果果肉肉饮饮料料 7.发发酵酵型型果果蔬蔬汁汁饮饮料料 8.水水果果饮饮料料 9.其其他他果果蔬蔬汁汁饮饮料料 用水果或蔬菜(包括可食的根、茎、花、果实)为原料,用水果或蔬菜(包括可食的根、茎、花、果实)为原料,经加工或发酵制成的制品。经加工或发酵制成的制品。2、果汁和蔬菜汁饮料类、果汁和蔬菜汁饮料类(fruit and vegetable juices)193、蛋白饮料类、蛋白饮料类(protein beverages)乳酸乳酸菌饮菌饮料料 发酵发酵型含型含乳饮乳饮料料 以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料,经加工或发酵制成的果实、种子或种仁等为原料,经加工或发酵制成的饮料。饮料。v含乳饮料含乳饮料配制配制型含型含乳饮乳饮料料 v植物蛋白饮料植物蛋白饮料2021224 4、包装饮用水类、包装饮用水类(packaged drinking water)密封于容器中可直接饮用的水,包括饮用天密封于容器中可直接饮用的水,包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。235、茶饮料类(、茶饮料类(tea beverages)以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,经加工制成的饮料。经加工制成的饮料。1.茶汤饮料茶汤饮料2.茶浓缩液茶浓缩液3.调味茶饮料调味茶饮料4.复(混)合茶饮料复(混)合茶饮料 含有一定量的茶多酚等有效成分含有一定量的茶多酚等有效成分246、咖啡饮料类、咖啡饮料类(coffee beverage)以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料,经加工制成的饮料。料,经加工制成的饮料。浓咖啡饮料浓咖啡饮料咖啡饮料咖啡饮料低咖啡因咖啡饮料低咖啡因咖啡饮料257、植物饮料类、植物饮料类(botanical beverages)以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、咖啡、茶除以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、咖啡、茶除外)为原料,经加工或发酵制成的原料。外)为原料,经加工或发酵制成的原料。植植物物饮饮料料类类食用菌饮料食用菌饮料藻类饮料藻类饮料可可饮料可可饮料谷物饮料谷物饮料其他植物饮料其他植物饮料268、风味饮料类、风味饮料类(flavored beverages)以实用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸以实用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段,经加工制成的饮料。味剂等作为调整风味主要手段,经加工制成的饮料。包括:包括:果味饮料;果味饮料;乳味饮料;乳味饮料;茶味饮料;茶味饮料;咖啡味饮料;咖啡味饮料;其他风味饮料;其他风味饮料;279、特殊用途饮料类、特殊用途饮料类(beverages for special uses)通过调整饮料中通过调整饮料中营养素的成分和含量营养素的成分和含量,或加入,或加入具有特定功能活性成分的具有特定功能活性成分的适应某些特殊人群营养适应某些特殊人群营养需要需要的饮料的饮料。包括:运动饮料,营养素饮料,其他特殊用途包括:运动饮料,营养素饮料,其他特殊用途饮料。饮料。2810、固体饮料类、固体饮料类(powdered beverages)用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉等。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉等。2911、其它饮料类、其它饮料类(other beverages)上述上述1010种类型以外的软饮料。种类型以外的软饮料。如花粉饮料,大蒜饮料。如花粉饮料,大蒜饮料。301、饮料的发展历史、饮料的发展历史 饮料加工历史悠久,不同类别的饮料,发展饮料加工历史悠久,不同类别的饮料,发展历史不同。历史不同。l碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料的发展可追溯到从天然泉水中发现矿泉水,碳酸饮料的发展可追溯到从天然泉水中发现矿泉水,不仅口味飒爽,而且具有医疗作用。不仅口味飒爽,而且具有医疗作用。市售的第一种饮料是在市售的第一种饮料是在17世纪问世的,由水、柠檬汁世纪问世的,由水、柠檬汁及蜂蜜制作而成。及蜂蜜制作而成。1772年,英国人年,英国人Priestley发明了制造碳酸饱和水的设发明了制造碳酸饱和水的设备,成为制造碳酸饮料的始祖。但直至备,成为制造碳酸饮料的始祖。但直至1832年才开始年才开始普及。普及。三、软饮料的发展状况三、软饮料的发展状况3118861886年,亚特兰大药剂师年,亚特兰大药剂师John PembertonJohn Pemberton发明了可口可乐。发明了可口可乐。18921892年,美国人年,美国人William PainterWilliam Painter发明了皇冠盖。发明了皇冠盖。18981898年,北加州药剂师年,北加州药剂师Caleb BradhamCaleb Bradham发明了发明了“百事可乐百事可乐”。18991899年,玻璃吹瓶机被发明出来。年,玻璃吹瓶机被发明出来。19521952年,第一款低热量饮料年,第一款低热量饮料“No-Cal BeverageNo-Cal Beverage”开始销售。开始销售。19571957年,第一瓶铝罐开始使用。年,第一瓶铝罐开始使用。19591959年,第一瓶低热量可乐开始销售。年,第一瓶低热量可乐开始销售。19631963年,美国施力茨酿酒公司推出易拉罐装啤酒。年,美国施力茨酿酒公司推出易拉罐装啤酒。2020世纪世纪7070年代,饮料开始使用塑料瓶包装。年代,饮料开始使用塑料瓶包装。19731973年,年,PETPET塑料瓶问世出现。塑料瓶问世出现。19741974年,留置式拉环问世。年,留置式拉环问世。3233l茶饮料茶饮料经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶经历了传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶5 5个阶个阶段。段。1818世纪,欧洲商人从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的世纪,欧洲商人从中国进口一种用茶抽提浓缩液制作的深色茶饼,溶化后作早餐用茶,这便是速溶茶的雏形。深色茶饼,溶化后作早餐用茶,这便是速溶茶的雏形。19501950年,美国开始研制速溶茶。年,美国开始研制速溶茶。2020世纪世纪6060年代,工业规模的冰茶制造业开始发展。年代,工业规模的冰茶制造业开始发展。19731973年,日本开发成功灌装茶水饮料,有红茶饮料,绿茶年,日本开发成功灌装茶水饮料,有红茶饮料,绿茶饮料等,随后又推出混合茶饮料和保健茶饮料,天然茶饮饮料等,随后又推出混合茶饮料和保健茶饮料,天然茶饮料。料。3435l果汁及果汁饮料果汁及果汁饮料早在早在60006000年前,巴比伦人就有喝水果饮年前,巴比伦人就有喝水果饮料的记载,这是果汁饮料的最古老记载。料的记载,这是果汁饮料的最古老记载。18681868年,日本首次生产调味果汁饮料。年,日本首次生产调味果汁饮料。18691869年,美国对瓶装葡萄汁首次进行巴年,美国对瓶装葡萄汁首次进行巴氏灭菌,开始了小包装发酵型纯果汁的氏灭菌,开始了小包装发酵型纯果汁的商品生产。商品生产。18971897年,日本用橘汁生产果汁饮料,并年,日本用橘汁生产果汁饮料,并开始销售,但由于杀菌不足,很快就终开始销售,但由于杀菌不足,很快就终止了销售。止了销售。362、世界饮料发展概况、世界饮料发展概况20072007年,世界软饮料市场销售收入为年,世界软饮料市场销售收入为59905990亿美元,亿美元,1998200719982007年年均增长率为年年均增长率为5.7%5.7%。全球范围内最大的软饮料消费市场为北美,其次是西欧,亚全球范围内最大的软饮料消费市场为北美,其次是西欧,亚太地区居第三位。太地区居第三位。碳酸饮料市场占有率最高,其次是瓶装水,果汁居第碳酸饮料市场占有率最高,其次是瓶装水,果汁居第3 3位。位。20072007年,全球碳酸饮料总量约年,全球碳酸饮料总量约19601960亿亿L L,平均增幅约,平均增幅约2.5%2.5%。瓶装水是近年来全球范围内发展速度最快的软饮料品种之一,瓶装水是近年来全球范围内发展速度最快的软饮料品种之一,20072007年瓶装水销量超过年瓶装水销量超过20002000亿亿L L。果蔬汁饮料总体发展平稳,其中果汁增速减缓,蔬菜汁增速果蔬汁饮料总体发展平稳,其中果汁增速减缓,蔬菜汁增速较快。较快。20072007年销量约年销量约560560亿亿L L。373、世界软饮料市场情况、世界软饮料市场情况38第一阶段第一阶段20世纪世纪80年代初年代初起步阶段起步阶段1980:28.6万吨万吨 产出规模小,产品结构单一,产出规模小,产品结构单一,主要是碳酸饮料(主要是碳酸饮料(90%)、)、果汁饮料和少量的以出口为主果汁饮料和少量的以出口为主的矿泉水的矿泉水第二阶段第二阶段20世纪世纪80年代后期年代后期发展阶段发展阶段1997:1069万吨万吨 由单一化品种发展为十大类,由单一化品种发展为十大类,瓶装水第一,碳酸饮料瓶装水第一,碳酸饮料(30.85%),退居第二。),退居第二。第三阶段第三阶段近几年近几年迅速增长阶段迅速增长阶段2003:2374.41万吨万吨2009:8086.20万吨万吨 2011:11762.32万吨万吨 每年保持约每年保持约20%的增长,品的增长,品种种类繁多。碳酸饮料峰期种种类繁多。碳酸饮料峰期已过,饮用水、茶饮料、果已过,饮用水、茶饮料、果蔬汁饮料及运动饮料比重持蔬汁饮料及运动饮料比重持续上升。续上升。4、我国软饮料发展历程、我国软饮料发展历程39饮料制造业在食品工业中的比重饮料制造业在食品工业中的比重40 软饮料产量软饮料产量412011年,我国年,我国软饮料软饮料产量达产量达11762.32万吨。万吨。42饮料年产量饮料年产量2000年产量1491万吨2006年产量4219.75万吨2007年产量5110.11万吨2011年产量年产量11762.32万吨万吨碳碳酸酸饮料饮料2000年420万吨(28.17%)22006年876.52万吨(20.77%)22007年1040.33万吨(20.36%)32011年年1606.61万吨(万吨(13.65%)3 非碳酸饮料非碳酸饮料2000年1071万吨(71.83%)2006年3343.23万吨(79.23%)2007年4069.78万吨(79.64%)2011年年10155.71万吨(万吨(86.35%)水水2000年554万吨(37.15%)12006年1578.87万吨(37.42%)12007年1811.87万吨(35.46%)12011年年4788.99万吨万吨(40.71%)1 其他饮料其他饮料(茶,功能,蛋白饮料)(茶,功能,蛋白饮料)2000年420万吨(28.17%),茶饮料12.4%2006年904.54万吨(21.44%)2007年1179.36万吨(23.08%)2011年年3446.48万吨万吨(29.31%)果蔬汁饮料果蔬汁饮料 2000年97万吨(6.51%)42006年859.82万吨(20.38%)32007年1078.55万吨(21.11%)22011年年1920.24万吨万吨(16.33%)2 软饮料产品结构软饮料产品结构43442005年各类软饮料的增长速度年各类软饮料的增长速度 452003年2005年2006年2007年全国 2375(100%)全国3380.42(100%)全国4219.75(100%)全国5110.11(100%)浙江489.46(20.61%)广东747.05(22.10%)广东860.92(20.40%)广东986.26(19.30%)广东460.20(19.38%)浙江331.25(9.8%)浙江336.55(7.98%)浙江537.17(10.51%)上海200.41(8.44%)上海223.56(6.61%)山东253.55(6.01%)河南322.41(6.31%)河北124.44(5.24%)山东194.10(5.74%)上海229.31(5.43%)山东265.95(5.20%)江苏112.97(4.76%)河北184.86(5.47%)北京194.65(4.61%)辽宁251.49(4.92%)全国软饮料分省全国软饮料分省(市市)产量排序产量排序 软饮料生产地区分布软饮料生产地区分布46475、软饮料的发展趋势、软饮料的发展趋势n在饮料营养的发展趋势上在饮料营养的发展趋势上 “四化四化”:多样化、简便化、保健化、实用化。:多样化、简便化、保健化、实用化。“三低三低”:低脂肪、低胆固醇、低糖。:低脂肪、低胆固醇、低糖。“二高二高”:高蛋白质、高膳食纤维。:高蛋白质、高膳食纤维。“一无一无”:无防腐剂、香精、色素等。:无防腐剂、香精、色素等。n在饮料种类的发展上在饮料种类的发展上 碳酸饮料逐渐萎缩;碳酸饮料逐渐萎缩;饮用水将会稳中有升;饮用水将会稳中有升;果蔬汁类和茶饮料将会继续以较快的速度发展;果蔬汁类和茶饮料将会继续以较快的速度发展;特殊用途饮料发展潜力巨大。特殊用途饮料发展潜力巨大。48我国软饮料市场的优势我国软饮料市场的优势v潜力巨大的消费市场潜力巨大的消费市场v丰富的果蔬资源丰富的果蔬资源v较好的发展基础较好的发展基础 49城镇居民家庭年人均收入增长率与软饮料产量年增长率关系城镇居民家庭年人均收入增长率与软饮料产量年增长率关系 50城镇居民家庭年人均可支配收入与软饮料产量关系城镇居民家庭年人均可支配收入与软饮料产量关系 城镇居民家庭年人均收入每增长城镇居民家庭年人均收入每增长1%就使软饮料消费增长就使软饮料消费增长5%左右左右51四、软饮料工艺学的研究内容及方法四、软饮料工艺学的研究内容及方法v原则:原则:技术上先进,经济上合理技术上先进,经济上合理v主要研究内容:主要研究内容:、研究原料、辅助材料、半成品和成品的理化性质及其在、研究原料、辅助材料、半成品和成品的理化性质及其在加工过程中的变化。加工过程中的变化。、依据科学研究试验数据、工艺路线,制定工艺参数,设、依据科学研究试验数据、工艺路线,制定工艺参数,设计配方。计配方。3 3、研究新的生产技术,开发新的软饮料资源和新品种。、研究新的生产技术,开发新的软饮料资源和新品种。52思考题思考题1,饮料的概念和分类。,饮料的概念和分类。2,软饮料的概念和分类。,软饮料的概念和分类。3,软饮料工艺学的研究内容,软饮料工艺学的研究内容本章主要内容:本章主要内容:(1 1)包装饮用水的概念和分类)包装饮用水的概念和分类 (2 2)矿泉水是怎样形成的)矿泉水是怎样形成的 (3 3)如何评价和开采矿泉水)如何评价和开采矿泉水包装饮用水产业发展迅速的原因:包装饮用水产业发展迅速的原因:(1)(1)世界范围的水质污染世界范围的水质污染(2)(2)生活水平的提高生活水平的提高(3)(3)某些饮用水营养价值高某些饮用水营养价值高 第一节第一节 包装饮用水的定义和分类包装饮用水的定义和分类一、包装饮用水类的定义与分类一、包装饮用水类的定义与分类 密封于容器中可直接饮用的水,包括饮用天密封于容器中可直接饮用的水,包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。用纯净水、饮用矿物质水、其它包装饮用水。饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水drinkingnaturalmineralwater采用从地下深处自然涌采用从地下深处自然涌出或经钻井采集的、未受污出或经钻井采集的、未受污染的地下矿水;含有一定量染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的;在通常情况下,化碳气体的;在通常情况下,其化学成分、流量、水温等其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波动范围内动态在天然周期波动范围内相对稳定的水源制成的制品。相对稳定的水源制成的制品。饮用天然泉水饮用天然泉水drinkingnaturalspringwater采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。其他天然饮用水其他天然饮用水othernaturaldrinkingwater采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。经过公共供水系统的水源制成的制品。饮用纯净水饮用纯净水purifieddrinkingwater以符合以符合GB5749的水为水源,采用适当的加工方法、的水为水源,采用适当的加工方法、去除水中的矿物质等制成的制品。去除水中的矿物质等制成的制品。饮用矿物质水饮用矿物质水mineralizeddrinkingwater以符合以符合GB5749的水为水源,采用适当的加工方法,的水为水源,采用适当的加工方法,有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。其他包装饮用水其他包装饮用水otherpackageddrinkingwater以符合以符合GB5749的水为水源,采用适当的加工方法,的水为水源,采用适当的加工方法,不经调色处理而制成的制品,如添加适量食用香精(料)不经调色处理而制成的制品,如添加适量食用香精(料)的调味水等。的调味水等。二、矿泉水的其他定义二、矿泉水的其他定义 1.1.一般定义一般定义1)1)是从地下水源矿脉的若干天然露头开是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水;发出来的水;2)水中含有天然无机盐在水中含有天然无机盐在1000mg/l以上,以上,或者含游离或者含游离CO2在在250mg/l以上者;以上者;3)3)对人体生理上具有有益健康的特性;对人体生理上具有有益健康的特性;4)4)微生物学特性,应符合世界卫生组织饮用微生物学特性,应符合世界卫生组织饮用水的国际标准。水的国际标准。2.2.德国的天然矿泉水定义德国的天然矿泉水定义a)a)矿泉水是天然的,从天然或人工开凿的矿泉水是天然的,从天然或人工开凿的泉中获得的水;泉中获得的水;b)1Kg这种水中含有不少于这种水中含有不少于1000mg的溶解的溶解盐类或盐类或250mg游离游离CO2;c)c)它是在矿泉所在地用消费者使用的限定它是在矿泉所在地用消费者使用的限定容器装瓶的。容器装瓶的。3.3.FAO/WHO的瓶装矿泉水定义的瓶装矿泉水定义a)含有一定的矿物盐及其相应的比例和所含含有一定的矿物盐及其相应的比例和所含的微量元素或其它组分而特征化的水;的微量元素或其它组分而特征化的水;b)它是直接取自天然的或钻井而获得的地下它是直接取自天然的或钻井而获得的地下水层的水;水层的水;c)组成稳定,流量和温度稳定;组成稳定,流量和温度稳定;d)在保证原水细菌学纯度的条件下采集;在保证原水细菌学纯度的条件下采集;e)e)是在靠近水源露头处,并具备特定的卫生是在靠近水源露头处,并具备特定的卫生措施下装瓶;措施下装瓶;f)f)除许可的规定外,除许可的规定外,不得进行任何其它的处不得进行任何其它的处理理;g)g)必须与相应的标准规定的所有条款相符。必须与相应的标准规定的所有条款相符。判断地下水是否矿泉水,应有两个基本原则:判断地下水是否矿泉水,应有两个基本原则:(1 1)这种水是)这种水是天然出露天然出露或经或经人工揭露的深循人工揭露的深循环的地下水环的地下水,它的,它的基本化学成分和流量、水基本化学成分和流量、水温稳定温稳定,水质安全、卫生,可不经煮沸直接,水质安全、卫生,可不经煮沸直接饮用或灌瓶销售;饮用或灌瓶销售;(2 2)这种地下水必须含一定量的矿物盐或微)这种地下水必须含一定量的矿物盐或微量元素或量元素或COCO2 2气体,有毒物质和微生物指标气体,有毒物质和微生物指标皆能满足皆能满足饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水国家标准。国家标准。矿泉水是在特定的地质条件下形成的,不是普矿泉水是在特定的地质条件下形成的,不是普通的地下水,是一种宝贵的矿产资源。通的地下水,是一种宝贵的矿产资源。作为饮料,作为饮料,饮用天然矿泉水必须符合食品卫生饮用天然矿泉水必须符合食品卫生学的要求,应有其特殊的生产方法和工艺;学的要求,应有其特殊的生产方法和工艺;作为矿产资源,作为矿产资源,它又有独特的形成机理和赋存它又有独特的形成机理和赋存规律。规律。二、二、矿泉水的分类矿泉水的分类(一)日本分类法(一)日本分类法 1.1.单纯温泉单纯温泉 水温水温25以上以上 2.2.单纯碳酸泉单纯碳酸泉 3.3.重重碳酸钠泉碳酸钠泉 4.4.重重碳酸碱土泉碳酸碱土泉 5.5.食盐泉食盐泉 6.6.硫酸盐泉硫酸盐泉 7.7.铁泉铁泉(二)国外矿泉分类概录(二)国外矿泉分类概录 1.1.按矿泉水温度分类按矿泉水温度分类 美国:美国:极冷水极冷水 1-13 冷水冷水 13-18 凉凉 水水 18-27 温水温水 27-33.5 不感温水不感温水 33.5-35.5 暖和水暖和水35.5-36.5 热水热水 36.5-40 极热水极热水 40-46德国德国 冷泉水冷泉水 20以下以下 低温泉低温泉 20-37 温温 泉泉 37-42 热热 泉泉 42以上以上 日本日本 冷泉冷泉 25以下以下 微温泉微温泉 25-34 温泉温泉 34-42 高温泉高温泉 50以上以上2.2.按渗透压分按渗透压分 低张泉低张泉 1000-8000mg/l溶解盐溶解盐 等张泉等张泉 8000-10000mg/l溶解盐溶解盐 高张泉高张泉 10000mg/l以上溶解盐以上溶解盐 3.3.按矿泉水所含成分分类按矿泉水所含成分分类 碳酸盐泉碳酸盐泉 氯化物盐泉氯化物盐泉 硫酸盐泉硫酸盐泉4.4.按按pHpH值分值分 强酸性泉强酸性泉 pH2 酸性泉酸性泉 pH2-4 弱酸性泉弱酸性泉 pH4-6 中性泉中性泉 pH6-7.5 弱碱性泉弱碱性泉 pH7.5-9 碱性泉碱性泉 pH8.5-10 强碱性泉强碱性泉 pH10(三)我国矿泉分类(三)我国矿泉分类1.1.按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类:按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类:偏硅酸矿泉水;偏硅酸矿泉水;锶矿泉水;锶矿泉水;锌矿泉水;锌矿泉水;锂矿泉水;锂矿泉水;硒矿泉水;硒矿泉水;溴矿泉水;溴矿泉水;碘矿泉水;碘矿泉水;碳酸矿泉水;碳酸矿泉水;盐类矿泉水。盐类矿泉水。2.2.按矿化度分类命名按矿化度分类命名:矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。的总量。矿化度矿化度500mg/l500mg/l为低矿化度为低矿化度;500-1500mg/l 500-1500mg/l为中矿化度为中矿化度;1500mg/l1500mg/l为高矿化度。为高矿化度。矿化度矿化度1000mg/l1000mg/l为为淡矿泉水淡矿泉水,1000mg/l1000mg/l为为盐类矿泉水盐类矿泉水。3.3.按矿泉水的酸碱性分类按矿泉水的酸碱性分类:4.4.按阴阳离子分类命名按阴阳离子分类命名:以阴离子为主分类,以阳离子划分亚类,阴阳离子毫以阴离子为主分类,以阳离子划分亚类,阴阳离子毫克当量克当量25%才参与命名。才参与命名。氯化物矿泉水氯化物矿泉水,有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等;,有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等;重碳酸盐矿泉水重碳酸盐矿泉水,有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁,有重碳酸钙矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等;矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等;硫酸盐矿泉水硫酸盐矿泉水,有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。,有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。第二节第二节 饮用天然矿泉水标准饮用天然矿泉水标准(GB8537-95)(GB8537-2008)20092009年年1010月月1 1日开始实施日开始实施 包括一个技术要求,三个检验规范包括一个技术要求,三个检验规范 1.1.技术要求技术要求 9 9个界限指标个界限指标 4 4个感官指标个感官指标 1818个限量指标个限量指标 4 4个污染物指标个污染物指标 2 2个微生物指标个微生物指标GB8537-95 2.2.三个检验规范三个检验规范 水源勘察检验规范水源勘察检验规范 水源卫生防护检验规范水源卫生防护检验规范 产品检验规范产品检验规范(二)感官指标(二)感官指标 1.1.色:色:色度不超过色度不超过1515度;度;2.2.浑浊度:不超过浑浊度:不超过5 5度度 3.3.臭和味:臭和味:无异臭、异味无异臭、异味 4.4.肉眼可见物:不得含有异物,允许有极少肉眼可见物:不得含有异物,允许有极少量的天然矿物盐沉淀量的天然矿物盐沉淀 GB8537-2008 l定义定义l产品分类:产品分类:新标准主要变化新标准主要变化由由“全文强制全文强制”改为改为“条文强制条文强制”;完善了天然矿泉水的定义;完善了天然矿泉水的定义;界限指标去掉界限指标去掉1项(溴化物);项(溴化物);限量指标增加限量指标增加4项项(锑、锰、镍、溴酸盐)(锑、锰、镍、溴酸盐),删除,删除4项(锂、锶、碘化物、锌);项(锂、锶、碘化物、锌);污染物指标增加污染物指标增加2项(阴离子合成洗涤剂、矿物油)项(阴离子合成洗涤剂、矿物油),修改,修改1项(亚硝酸盐);项(亚硝酸盐);微生物指标增加微生物指标增加3项(粪链球菌、铜绿假单胞菌和项(粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌)、删除产气荚膜梭菌)、删除1项(菌落总数)。项(菌落总数)。二、水源勘察检验规范二、水源勘察检验规范 凡申请开发饮用天然矿泉水者,必须提凡申请开发饮用天然矿泉水者,必须提交交水源地勘察报告水源地勘察报告,报,报国家饮用天然矿泉水国家饮用天然矿泉水评审组审查评审组审查认可,有关储量应由认可,有关储量应由省级以上矿省级以上矿产储量委员会产储量委员会负责批准,方可作为开发的依负责批准,方可作为开发的依据。据。三、水源卫生防护检验规范三、水源卫生防护检验规范 1.1.水源地必须设计水源地必须设计卫生防护带卫生防护带,其范围应根据,其范围应根据地形、地貌、水文地质和周围环境卫生状况地形、地貌、水文地质和周围环境卫生状况而定,并在防护地界设置固定的标志;而定,并在防护地界设置固定的标志;2.2.卫生防护带内严禁排灌工业、生活废水卫生防护带内严禁排灌工业、生活废水和使用农药,严禁修建渗水厕所、渗水坑,和使用农药,严禁修建渗水厕所、渗水坑,堆放废渣或铺设污水管道,并不得有破坏堆放废渣或铺设污水管道,并不得有破坏水源地水文地质条件的活动水源地水文地质条件的活动。第三节第三节 矿泉水形成的地质条件矿泉水形成的地质条件 矿泉水类型和组成与地质条件有关:矿泉水类型和组成与地质条件有关:1 1.矿泉水在地下循环通道的深浅,往矿泉水在地下循环通道的深浅,往往决定了地下的温度、压力、矿物溶往决定了地下的温度、压力、矿物溶解的能力;解的能力;2.2.不同的岩石组成,矿物成分各异;不同的岩石组成,矿物成分各异;3.3.矿泉水在地壳中存留的时间与矿物溶矿泉水在地壳中存留的时间与矿物溶解的速度。解的速度。岩浆岩岩浆岩沉积岩沉积岩 变质岩变质岩矿泉水来自地下迟缓循环带矿泉水来自地下迟缓循环带。矿泉水形成过程中主要包括以下矿泉水形成过程中主要包括以下3个个基本作用基本作用:1、混合作用混合作用:各种成分水的混合。:各种成分水的混合。2、变质作用变质作用包括脱氧、脱硫酸和岩石吸附复合体中的离子交包括脱氧、脱硫酸和岩石吸附复合体中的离子交换作用换作用3、微量元素和重金属的富集微量元素和重金属的富集第四节第四节 饮用天然矿泉水勘察要点饮用天然矿泉水勘察要点 一、注意水质分析误差一、注意水质分析误差 多次采样化验并外检复查,多次采样化验并外检复查,以避免偶然误差。以避免偶然误差。1.1.矿泉天然流量的确定矿泉天然流量的确定 只要丰、枯季水质稳定,可开采量以只要丰、枯季水质稳定,可开采量以枯水期流量为准枯水期流量为准。不可使用丰、枯季。不可使用丰、枯季平均流量作为可开采量。平均流量作为可开采量。2.2.矿泉井可开采量的确定矿泉井可开采量的确定 对于矿泉井的可开采量不能套用常规的储量计算方法。对于矿泉井的可开采量不能套用常规的储量计算方法。只有对矿泉水在开发过程中只有对矿泉水在开发过程中水质和流量的关系作长期地动水质和流量的关系作长期地动态观测态观测,把取得的资料作深入分析,才可得出适宜的可开,把取得的资料作深入分析,才可得出适宜的可开采量数据。采量数据。如果改变了地下矿泉的天然流动和流速,一旦超采,导致如果改变了地下矿泉的天然流动和流速,一旦超采,导致水质变化的事例屡见不鲜。水质变化的事例屡见不鲜。三、动态稳定是矿泉水长期开采的保证三、动态稳定是矿泉水长期开采的保证 矿泉水的动态矿泉水的动态指矿泉水水质、水量、水温、指矿泉水水质、水量、水温、水位(水压)随时间变化的过程。水位(水压)随时间变化的过程。矿泉水的动态监测应贯穿矿泉水开采的全矿泉水的动态监测应贯穿矿泉水开采的全过程。过程。第五节第五节 饮用天然矿泉水的饮用天然矿泉水的 评价程序和评价方法评价程序和评价方法一一.矿泉水理化特征的表示方法矿泉水理化特征的表示方法 采用库尔洛夫数学公式表示:采用库尔洛夫数学公式表示:SP:所含气体或微量元素(:所含气体或微量元素(g/L)M:溶解性总固体(:溶解性总固体(g/L)阴离子:以毫摩尔的百分数表示离子含量,列于右下角。阴离子:以毫摩尔的百分数表示离子含量,列于右下角。含量少于含量少于10%的离子不用列出。的离子不用列出。T:泉温(:泉温()Q:泉水涌出量(:泉水涌出量(L/s或或t/24h)饮用天然矿泉水的评价包括:饮用天然矿泉水的评价包括:矿泉水的水质矿泉水的水质 矿泉水形成的地质条件矿泉水形成的地质条件 矿泉水的动态矿泉水的动态 周围环境周围环境二二.矿泉水的评价内容矿泉水的评价内容三、饮用天然矿泉水的评价程序三、饮用天然矿泉水的评价程序1.1.未知水质组成成分的天然露头或人工揭露的矿泉点未知水质组成成分的天然露头或人工揭露的矿泉点 第一步:产地地质。第一步:产地地质。第二步:环境。第二步:环境。第三步:现场水质分析(电导度、第三步:现场水质分析(电导度、pHpH值、气体及蒸发残渣)。值、气体及蒸发残渣)。第四步:离子分析(第四步:离子分析(K K+、NaNa+、MgMg2+2+、CaCa2+2+、HCOHCO3 3-、SOSO4 42-2-、ClCl-)。)。第五步:有害物质测试。第五步:有害物质测试。第六步:放射性分析。第六步:放射性分析。第七步:动态观测。第七步:动态观测。第八步:审批。第八步:审批。2.2.一个已知地质、水文地质、一个已知地质、水文地质、环境情况及水质组成等的矿泉点环境情况及水质组成等的矿泉点(1 1)凡属下列情况者不宜作为饮用天然矿泉)凡属下列情况者不宜作为饮用天然矿泉水进行生产和销售水进行生产和销售 a a 水质口感不适,有异味或恶臭者;水质口感不适,有异味或恶臭者;b b 微生物指标不合格者;微生物指标不合格者;c c 水源已遭粪便、工业废水、农业污染者;水源已遭粪便、工业废水、农业污染者;d d 有毒重金属和某些组分超标者;有毒重金属和某些组分超标者;e e 水温、水流量和水质不稳定者;水温、水流量和水质不稳定者;f f 放射性物质超标者(氡射气另作考虑)放射性物质超标者(氡射气另作考虑)g g 矿化度超过矿化度超过10000mg/L10000mg/L;h h 水中具有浮游生物及绿藻者;水中具有浮游生物及绿藻者;i i 氟、硒含量超标者。氟、硒含量超标者。(2 2)凡属下列情况的水质,可以采取专门)凡属下列情况的水质,可以采取专门措施进行预处理,仍可作为瓶装饮用天然措施进行预处理,仍可作为瓶装饮用天然矿泉水生产和销售矿泉水生产和销售 a a 单纯的铁单纯的铁FeFe、锰、锰MnMn含量过高者;含量过高者;b b 单纯的单纯的H H2 2S S偏高者;偏高者;c c 单纯的铍单纯的铍BeBe含量较高者;含量较高者;d d 单纯的氡单纯的氡RnRn含量较高者;含量较高者;e e 矿化度在矿化度在6000mg/L 6000mg/L 以上,以上,10000mg/L10000mg/L以下,并以下,并具有天然矿泉水显著特征者;具有天然矿泉水显著特征者;f f 具有天然矿泉水显著特征,但水温过高者;具有天然矿泉水显著特征,但水温过高者;g g 矿泉水涌出后发生暂时轻微混浊和沉淀者。矿泉水涌出后发生暂时轻微混浊和沉淀者。第六节第六节 矿泉水生产工艺流程矿泉水生产工艺流程矿泉水生产的一般流程:矿泉水生产的一般流程:一、主要工艺流程一、主要工艺流程 1 1、不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程、不含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程不含碳酸气的矿泉水的生产不含碳酸气的矿泉水的生产 水源质量稳定,装瓶时不会发生氧化,化学成分也水源质量稳定,装瓶时不会发生氧化,化学成分也不会发生改变,生产工艺简单。不会发生改变,生产工艺简单。充气的矿泉水的生产充气的矿泉水的生产 在原水过滤之后充入二氧化碳气。在原水过滤之后充入二氧化碳气。2 2、含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程、含碳酸气的天然矿泉水的工艺流程COCO2 2含量高,含量高,H H2 2S S、FeFe、MnMn含量低的原水含量低的原水 不需曝气,需要气水分离和气水混合工序。不需曝气,需要气水分离和气水混合工序。COCO2 2、H H2 2S S、FeFe、MnMn含量高的原水含量高的原水 需要进行曝气,去除气体和需要进行曝气,去除气体和FeFe、MnMn离子。离子。生产含铁碳酸气矿泉水生产含铁碳酸气矿泉水 矿泉水中加入酸溶液:矿泉水中加入酸溶液:80mg/L Vc80mg/L Vc或或100mg/L100mg/L柠檬酸,柠檬酸,以防止沉淀并使水中具有补血功能的二价铁。以防止沉淀并使水中具有补血功能的二价铁。矿泉水处理的特殊要求:矿泉水处理的特殊要求:不改变饮用天然矿泉水的特性和不改变饮用天然矿泉水的特性和主要成分,不能造成污染。主要成分,不能造成污染。二、二、工艺要点工艺要点1、引水、引水矿泉水引水的目的矿泉水引水的目的(1 1)在自然条件允许的情况下,得到最大的可能的流量,防)在自然条件允许的情况下,得到最大的可能的流量,防止水与气体的任何损失;止水与气体的任何损失;(2 2)防止地表水和潜水的渗入和混入,完全排除有害物质污)防止地表水和潜水的渗入和混入,完全排除有害物质污染和生物污染的可能性,防止水由出露口到利用处物理化染和生物污染的可能性,防止水由出露口到利用处物理化学性质发生变化;学性质发生变化;(3 3)水出露口设备对水的涌出和使用方便。)水出露口设备对水的涌出和使用方便。引水方法引水方法 水的类型 碳酸水 硫化氢水 放射性水 引水方法 钻孔与钻 钻孔与井 水井、水池、孔井并用 浅钻,镭水 用深钻 建筑材料 生铁、铝、石棉、水泥 各种材料 铜、不锈钢引水设施引水设施 (1 1)泉口:建立储水池和水泵房。定期清)泉口:建立储水池和水泵房。定期清除钙沉积。除钙沉积。(2 2)泉口设备:配备水流量测定仪器。)泉口设备:配备水流量测定仪器。(3 3)碳酸泉应有气体分离器、测压装置。)碳酸泉应有气体分离器、测压装置。2 2、曝气曝气 1.1.曝气的概念曝气的概念 曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触,使它脱去其中的二氧化碳和硫化氢分接触,使它脱去其中的二氧化碳和硫化氢等气体,并发生氧化作用的过程等气体,并发生氧化作用的过程。2.2.曝气的原因曝气的原因 (1 1)矿泉水在地下时,溶解有大量的)矿泉水在地下时,溶解有大量的COCO2 2气气体,显酸性。当矿泉水出露时,压力减低,体,显酸性。当矿泉水出露时,压力减低,放出大量的放出大量的COCO2 2气体,酸性溶液变为碱性溶气体,酸性溶液变为碱性溶液,产生各种沉淀;液,产生各种沉淀;(2 2)水中的其它气体带来异味;)水中的其它气体带来异味;(3 3)水中过多的铁锰离子等金属离子,在)水中过多的铁锰离子等金属离子,在装瓶后会引起沉淀。装瓶后会引起沉淀。3.3.曝气的目的曝气的目的(1 1)排出)排出H H2 2S S等有不愉快气味的气体;等有不愉快气味的气体;(2 2)使矿泉水由酸性转变为碱性,超过溶度)使矿泉水由酸性转变为碱性,超过溶度积的金属离子沉淀除去;积的金属离子沉淀除去;(3 3)使水中低价的铁、锰等金属离子氧化后)使水中低价的铁、锰等金属离子氧化后沉淀除去。沉淀除去。4.4.曝气方法曝气方法 自然曝气法自然曝气法 喷雾法喷雾法 梯栅法梯栅法 焦炭盘法焦炭盘法 强制通风法强制通风法 (1 1)气泡式曝气装置)气泡式曝气装置 水是连续相,空气是分散相,氧化效果较水是连续相,空气是分散相,氧化效果较好,除去好,除去COCO2 2效果较差。效果较差。压缩空气曝气装置压缩空气曝气装置 跌水曝气装置跌水曝气装置 (2 2)叶轮式表面曝气装置)叶轮式表面曝气装置 溶氧气,除去溶氧气,除去COCO2 2。(3 3)射流曝气射流曝气 利用射流泵抽气,使空气注入待处理的水中利用射流泵抽气,使空气注入待处理的水中。水 空气 5.5.过滤过滤目的:目的:除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物,主除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物,主要为泥沙、细菌、霉菌及藻类等。要为泥沙、细菌、霉菌及藻类等。粗滤:多介质过滤,除去较大的悬浮颗粒。可加入一粗滤:多介质过滤,除去较大的悬浮颗粒。可加入一些锰沙,降低锰铁含量,或加助滤剂。些锰沙,降低锰铁含量,或加助滤剂。精滤:砂芯棒过滤,微滤,超滤等。精滤:砂芯棒过滤,微滤,超滤等。6.6.灭菌灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌,瓶盖采用双氧水、一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌,瓶盖采用双氧水、次氯酸钠、过氧乙酸等消毒。次氯酸钠、过氧乙酸等消毒。7.7.充气充气向矿泉水中冲入二氧化碳,取决于产品类型。向矿泉水中冲入二氧化碳,取决于产品类型。采用气水混合机。采用气水混合机。三、三、常见的质量问题常见的质量问题变色变色 矿泉水出现矿泉水出现发绿发绿和和发黄发黄的现象。的现象。原因原因:发绿是由于藻类植物(绿藻等)和光和细菌(绿硫细:发绿是由于藻类植物(绿藻等)和光和细菌(绿硫细菌)引起的,利用光和作用生长繁殖,产生绿色。发黄是菌)引起的,利用光和作用生长繁殖,产生绿色。发黄是管道和生产设备材质不好产生铁锈引起的。管道和生产设备材质不好产生铁锈引起的。防止措施防止措施:进行有效的过滤和杀菌处理;采用优质的不锈钢:进行有效的过滤和杀菌处理;采用优质的不锈钢材料或高压聚乙烯设备。材料或高压聚乙烯设备。沉淀沉淀 出现红、黄、褐和白等各色沉淀。出现红、黄、褐和白等各色沉淀。原因原因:(:(1 1)白色絮状沉淀属正常现象,为矿物盐。白色絮状沉淀属正常现象,为矿物盐。(2 2)高矿化度和重碳酸盐矿泉水,容易形成钙镁的碳酸)高矿化度和重碳酸盐矿泉水,容易形成钙镁的碳酸盐白色沉淀。盐白色沉淀。(3 3)红、黄和褐色沉淀,主要是铁锰离子引起的。)红、黄和褐色沉淀,主要是铁锰离子引起的。防止措施防止措施:(:(1 1)温度升高可溶解)温度升高可溶解。(2 2)通过充分曝气过滤除去部分钙镁的碳酸盐或冲入二氧化)通过充分曝气过滤除去部分钙镁的碳酸盐或冲入二氧化碳降低碳降低pHpH值。值。(3 3)通过防止地表水对矿泉的污染和进行充分的曝气。)通过防止地表水对矿泉的污染和进行充分的曝气。微生物微生物 矿泉水中经常出现的质量问题。矿泉水中经常出现的质量问题。进行彻底的灭菌,防止矿泉水源的污染、生产设进行彻底的灭菌,防止矿泉水源的污染、生产设备的消毒、灌装车间的净化,瓶盖消毒,生产工备的消毒、灌装车间的净化,瓶盖消毒,生产工人的个人卫生等。人的个人卫生等。第七节第七节 饮用纯净水饮用纯净水1 1、定义、定义 以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过电渗以符合生活饮用水卫生标准的水为原料,通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的,密封于容器中且不含任何添加的加工方法制得的,密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。物可直接饮用的水。2 2、饮用纯净水标准、饮用纯净水标准 GB17324-2003 GB17324-2003 瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准3 3、工艺流程、工艺流程(1 1)过滤法)过滤法l微滤(微滤(MFMF):孔径):孔径0.1100.110 mm,除去微粒和细粒物质,除去微粒和细粒物质,操作压力操作压力0.010.2MPa0.010.2MPa。l超滤(超滤(UFUF):孔径):孔径0.0010.10.0010.1 mm ,截留分子质量大于,截留分子质量大于500u500u的大分子和胶体,操作压力的大分子和胶体,操作压力0.10.5MPa0.10.5MPa。l反渗透(反渗透(RORO):分离组分):分离组分0.00010.0010.00010.001 mm,主要是脱,主要是脱盐,操作压力盐,操作压力110MPa110MPa。l纳滤(纳滤(NFNF):介于反渗透和超滤之间,操作压力):介于反渗透和超滤之间,操作压力0.52.0MPa0.52.0MPa。目前很多企业采用目前很多企业采用二级反渗透系统二级反渗透系统,工艺过程主要,工艺过程主要包括水的预处理、反渗透、灭菌、终端过滤、灌装包括水的预处理、反渗透、灭菌、终端过滤、灌装等工序。等工序。脱盐率高,产量大,劳动强度低,水质稳定等;脱盐率高,产量大,劳动强度低,水质稳定等;需要高压设备,原水利用率只有需要高压设备,原水利用率只有7580%7580%,膜需定,膜需定期清洗。期清洗。工艺要点:工艺要点:预处理(包括三道过滤工序)预处理(包括三道过滤工序)多介质过滤器,截留水中较大的悬浮物和胶体;多介质过滤器,截留水中较大的悬浮物和胶体;活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微生物、活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微生物、重金属离子、小分子有机物等;重金属离子、小分子有机物等;保安过滤,为反渗透前的保安装置,常选用保安过滤,为反渗透前的保安装置,常选用5 5 m m精度的微滤精度的微滤。工艺要点:工艺要点:反渗透反渗透去除水体中的无机离子及小分子有机物;去除水体中的无机离子及小分子有机物;水体水体pHpH值保持在值保持在5.07.05.07.0。灭菌灭菌紫外线、臭氧等,也可通过加热杀菌。紫外线、臭氧等,也可通过加热杀菌。灌装前的精滤一般采用灌装前的精滤一般采用0.20.2 m m的微滤。的微滤。(2 2)蒸馏法)蒸馏法 此法生产的纯水电导率比反渗透法低,但能耗高,此法生产的纯水电导率比反渗透法低,但能耗高,水的口感没有反渗透的好,不能有效降低水中低分水的口感没有反渗透的好,不能有效降低水中低分子有机物。子有机物。1.1.包装饮用水类的概念和分类包装饮用水类的概念和分类 2.GB8537-20082.GB8537-2008相关要求。相关要求。3.3.矿泉水的勘察要点矿泉水的勘察要点 4.4.矿泉水的评价方法矿泉水的评价方法 5.5.矿泉水的生产工艺及工艺要点矿泉水的生产工艺及工艺要点 6.6.曝气方法曝气方法 7.7.饮用纯净水的生产工艺及要点饮用纯净水的生产工艺及要点
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