功能性食品绪论.ppt

《功能性食品绪论.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《功能性食品绪论.ppt（29页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、梁 瑜 Office： 2A101 Tel： 13893481230 E -mail： 本章学习目的掌握功能性食品的基本概念掌握我国功能性食品的特征与分类了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略 一、功能性食品的定义功 能 性 食 品 （ Functional Food） ：1987年 ， 日 本 文 部 省 在 食 品 功 能 的 系 统 性 解 释 与 展 开 最 先 使 用 该词 。1989年 4月 ， 厚 生 省 进 一 步 明 确 定 义 为 ： 对 人 体 能 充 分 显 示 身 体 的 防御 功 能 、 调 节 生 理 节 奏 、 以 及 预 防 疾 病 和 促 进 康 复

2、 等 方 面 的 工 程 化食 品 。1990年 又 提 出 “ 特 殊 保 健 用 途 食 品 ” （ Food for Specified Health use） 。 功 能 性 食 品 有 时 也 称 为 保 健 食 品在 学 术 与 科 研 上 ， 叫 “ 功 能 性 食 品 ” 更 科 学 一 些 。 保 健 食 品 注 册 管 理 办 法 (试 行 ) 中 对 保 健 食 品 进 行 了 严 格定 义 : 保 健 食 品 是 指 声 称 具 有 特 定 保 健 功 能 或 者 以 补 充 维 生素 、 矿 物 质 为 目 的 的 食 品 ， 即 适 宜 于 特 定 人 群 食 用

3、， 具 有 调节 机 体 功 能 ， 不 以 治 疗 疾 病 为 目 的 ， 并 且 对 人 体 不 产 生 任 何急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 的 食 品 。 我国对于功能性食品的定义： 6 1适 宜 对 象 ？ 功 能 ？ 2 目 的 ？3 范 畴 ？4辅助记忆 我 国 对 于 功 能 性 食 品 的 要 求 1.所 选 用 的 原 料 和 辅 料 及 其 农 药 、 兽 药 和 生 物 毒 素 的 残留 限 量 应 符 合 相 应 国 家 标 准 或 行 业 标 准 的 规 定 。 2.产 品 的 配 方 设 计 和 生 产 工 艺 科 学 合 理 且 明 确 功 能

4、因 子的 化 学 结 构 和 特 性 。 在 加 工 、 储 藏 和 运 输 过 程 中 具 有 良 好的 稳 定 性 。 3.产 品 至 少 应 具 有 调 节 人 体 机 能 作 用 的 某 一 种 功 能 ， 并通 过 符 合 标 准 、 规 定 要 求 的 科 学 试 验 ， 证 实 有 效 的 功 能 因子 和 具 有 明 显 、 稳 定 的 调 节 人 体 机 能 的 作 用 。 4.产 品 中 所 含 有 的 功 能 因 子 应 达 到 可 靠 的 有 效 含 量 。 此外 ， 还 应 含 有 类 属 食 品 （ 相 应 的 普 通 食 品 ） 应 用 的 营 养 素 。 5.产

5、 品 在 外 观 和 感 官 特 性 上 应 具 有 类 属 食 品 的 基 本 特 性（ 组 织 状 态 、 口 感 、 气 味 ） ， 能 为 消 费 者 所 接 受 。 6.产 品 应 具 有 良 好 的 食 品 安 全 性 ， 保 证 对 人 体 不 产 生 任何 急 性 、 恶 性 或 慢 性 危 害 ； 7.产 品 应 标 明 适 合 食 用 的 人 群 和 合 理 的 摄 入 量 （ 老 年 人 、婴 幼 儿 、 孕 妇 ） ； 8.产 品 必 须 通 过 卫 生 部 国 家 食 品 和 药 品 监 督 管 理 局 批 准 。 二 、 功 能 性 食 品 的 分 类（一）按所用原

6、料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。（二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。 （三）按调节人体机能的作用分： 1.增强免疫力 2.辅助降脂 3.辅助降糖 4.抗氧化 5.辅助改善记忆力 6.缓解视疲劳 7.促进排铅 8.清咽功能 9.辅助降血压 10.改善睡眠 11.促进泌乳 12.缓解体力疲劳 13.提高缺氧耐受力 14对辐射危害有辅助保护功能 15减肥 16改善生长发育 17增加骨密度 18改善营养性贫血 19对化学性肝损伤有辅助保护 20祛痤疮 21祛黄褐斑 22改善皮肤水分 23改善皮

7、肤油分 24通便功能 25对胃粘膜损伤有辅助保护功能 26调节肠道菌群 27促进消化注：-动物试验-人体试验 （四）根据科技含量进行分类： 1第一代产品（强化食品 推断阶段）根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。 2第二代产品（初级产品 验证阶段）要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。 3第三代产品（高级产品 功能因子结构和特性研究阶段）需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分，其结构、含量、作

8、用机理、和稳定性等。 这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。 （三）以产品的形式来分类 普 通 食 品 所 固 有 的 形 式 片 剂 、 粉 剂 、 胶 囊 、 口 服 液 、 袋 泡 茶 等 形 式 的 功 能 食品 14 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗 ？（ ） 目的及目标： 毒副作用：(3)管理限制程度：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。无需医生的处方，无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。预防疾病 保健康复；治疗疾病。三 . 功 能 性 食 品 与 药 品 的 区 别 三 、 我 国 功 能 性 食 品 迅

9、速 发 展 的 原 因 15 1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。l人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。l医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显， 意识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。 16 2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。 科学和公共卫生事业发展 有效控制传染病， 慢性疾病 疾病谱、死因谱主要地位。 疾病模式变化 饮食与现代疾病的关系 引发了饮食革命 刺激功能性食品的消费。 3.科学的进步推动了功能性食品的发展。 近半个世纪，生命科学极迅速发展 饮食营养与身体健康的关系，使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。 四 、

10、 我 国 功 能 性 食 品 存 在 的 问 题 18 1.低水平重复现象严重。“审批门槛定的较低”+ 管理层的文化素质不高 造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。 2.基础研究不够。 l 从 学 科 发 展 来 说 ， 功 能 性 食 品 是 一 个 综 合 性 学 科 ， 需 要 多学 科 携 手 合 作 。l 目 前 ， 我 国 的 教 育 体 系 不 适 应 当 前 功 能 食 品 产 业 的 发 展 。 如 我 国 的 “ 食 品 科 学 ” 专 业 ， 研 究 的 重 点 是 食

11、 品 加工 过 程 中 额 科 学 问 题 ， 很 少 涉 及 研 究 “ 食 品 与 人 健 康 的 关系 ” ， 也 很 少 涉 及 食 品 的 功 能 问 题 。 此 外 ， 中 央 及 各 级 政 府 的 科 研 部 门 ， 对 这 一 领 域 的科 研 投 入 也 极 少 。 3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。 日 本 ： 只 能 以 食 品 作 载 体 ， 我 国 ： 常 采 用 非 传 统 食 品 形 态 ， 以 片 剂 和 胶 囊 等 形 式 出现 ， 脱 离 人 们 日 常 生 活 ， 且 价 格 较 高 ， 使 消 费 者 望 而 却 步 。4.监督管理难度较大。 截

12、 止 2001年 底 ， 经 卫 生 部 批 准 的 功 能 食 品 3148个 ， 其中 90%以 上 属 第 二 代 产 品 。 功 能 因 子 不 明 确 ， 作 用 机 理 不 清 楚 ， 一 旦 造 假 难 以 鉴别 ， 给 产 品 监 督 管 理 带 来 较 大 困 难 。 “ 重 许 可 ， 轻 监 管 ”现 象 时 有 发 生 。 五 、 我 国 功 能 性 食 品 的 发 展 趋 势 21 1.大力开发第三代功能食品。 若 能 开 发 出 第 三 代 功 能 食 品 ， 就 能 与 国 际 接 轨 ， 参 与国 际 竞 争 。 随 着 中 国 加 入 世 界 贸 易 组 织

13、（ WTO） ， 人 民 对 生 活 质量 日 益 注 重 ， 具 有 明 确 功 能 因 子 的 第 三 代 功 能 食 品 的 需 求量 必 然 增 加 。 2.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。 功 能 食 品 的 研 究 与 生 理 学 、 生 物 化 学 、 营 养 学 及 中 医药 等 多 种 学 科 的 基 本 理 论 相 关 。 应 用 多 学 科 的 知 识 、 采 用 现 代 科 学 仪 器 和 实 验 手 段 ，从 分 子 、 细 胞 、 器 官 等 分 子 生 物 学 水 平 上 研 究 功 能 食 品 的功 效 及 功 能 因 子 的 稳 定 性 ， 开 发 出

14、 具 有 知 识 产 权 的 功 能 性食 品 。 3.产品向多元化方向发展。 随 着 生 命 科 学 和 食 品 加 工 技 术 的 进 步 ， 未 来 功 能 食 品的 加 工 更 精 细 、 配 方 更 科 学 、 功 能 更 明 确 、 效 果 更 显 著 、食 用 更 方 便 。 产 品 形 式 除 目 前 流 行 的 口 服 液 、 胶 囊 、 饮 料 、 冲 剂 、粉 剂 外 ， 一 些 新 形 式 的 食 品 ， 如 烘 焙 、 膨 化 、 挤 压 类 等 也将 上 市 。 4.实施名牌战略。 “ 名 牌 产 品 ” 和 “ 明 星 企 业 ” 对 于 一 个 产 业 的 推

15、动作 用 是 十 分 重 要 。 企 业 应 树 立 良 好 的 市 场 形 象 ， 引 导 消 费 者 树 立 正 确 的保 健 意 识 和 健 康 观 念 ， 使 功 能 性 食 品 由 奢 侈 消 费 品 向 普 通消 费 品 转 变 。 思 考 题 什 么 是 功 能 性 食 品 ？ 功 能 性 食 品 的 特 点 ？ 功 能 性 食 品 如 何 分 类 ？ 功 能 性 食 品 在 调 节 人 体 机 能 时 有 哪 些 作 用 ？ 功 能 性 食 品 与 药 品 有 何 区 别 ？ 试 述 21世 纪 我 国 功 能 性 食 品 的 发 展 趋 势 。 补 充 知 识一、功能食品的理

16、论基础 现 代 营 养 学 -营 养 素 的 种 类 、 功 能 、 需 要 量 、 平 衡 膳 食 的 构 成 ； 生 物 化 学 -生 物 体 组 成 、 组 成 成 分 的 功 能 ； 中 医 饮 食 营 养 学 -人 的 整 体 观 念 、 阴 阳 平 衡 、 顾 护 脾 胃 、 药 食 同 源 ； 二、功能食品制作工艺- 干 法 、 湿 法 、 超 微 粉 碎 法 ； （ 目 的 ： 提 取 、 浸 出 、 调配 、 服 用 ； ）-机 械 力 （ 目 的 ： 破 坏 细 胞 、 得 到 汁 液 、 油 液 ）-利 用 溶 媒 ， 浸 渍 法 、 煎 煮 法 、 渗 漉 法 蒸 馏 法 （ 有 效 成 分提 取 ） -液 液 萃 取 法 、 超 临 界 萃 取 法 （ 少 量 的 有 效 成 分 提 取 ）-离 心 分 离 、 膜 分 离 （ 分 子 水 平 ） 。等 三、功能食品的检测感 官 检 查 ； 安 全 毒 理 学 评 价 、 保 健 功 能 评 价 、 卫 生学 检 验 、 稳 定 性 检 测