互联网时代下生鲜食品冷链物流的问题分析

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1、广东东软学院本科毕业设计（论文） 互联网时代下生鲜食品冷链物流的问题分析以佛山地区为例 Analysis on the problems of cold chain logistics of fresh food in the Internet Era - Taking Foshan as an example 内容摘要随着时间的推移，生鲜食品作为生活中不可或缺的食品。生鲜电商发展迅速，生鲜食品冷链物流也逐步兴起。顾客注重的配送的时间与生鲜食品的质量，如何做好配送服务质量，这是企业与消费者共同所密切关注的问题。但是由于冷链物流起步晚，在互联网时代的冲击下，冷链物流不能满足日益增长的需求。冷链物

2、流目前面临着很多问题，如在配送服务质量、配送员的服务态度、包裹的保鲜等。不管是在服务还是食品上都很难达到顾客的期望，难以提高顾客的满意度。本课题基于对生鲜食品冷链物流的认识,以佛山地区为调查对象，将采取文献对比法与问卷调查的方式进行研究。了解佛山地区生鲜食品冷链物流配送的现状，具体分析生鲜食品冷链物流中存在的问题，并针对相关问题提出相关策略。在互联网时代，大力发展冷链物流是一种必然的趋势。希望本文能为生鲜食品冷链物流配送环节的进一步发展提高可能性，同时提高消费者生活品质，避免资源的浪费，为企业、为社会带来更多的价值。关键词：生鲜食品 冷链物流 互联网 Times New Roman三号居中，加

3、粗，单倍行距，段前、段后各1行AbstractOver time, fresh food became an indispensable food in our life. Fresh e-commerce is developing rapidly, and the cold chain logistics of fresh food is also rising gradually. Customers pay attention to the delivery time and the quality of fresh food, how to do a good job in the

4、delivery service quality, which is a common concern of enterprises and consumers.But because of the cold chain logistics started late, under the impact of the Internet era, cold-chain logistics can not meet the increasing demand. At present, cold chain logistics is facing many problems, such as deli

5、very service quality, delivery staffs service attitude, package preservation, and so on. Whether in the service or food it is difficult to meet customer expectations, it is difficult to improve customer satisfaction. Based on the understanding of cold chain logistics of fresh food, this paper takes

6、foshan region as the investigation object, and adopts the method of literature comparison and questionnaire survey to conduct research. To understand the current situation of cold chain logistics of fresh food in foshan, the problems in cold chain logistics of fresh food were analyzed, and relevant

7、strategies were proposed.In the Internet era, the development of cold chain logistics is an inevitable trend. It is hoped that this paper can improve the possibility of the further development of the cold chain logistics of fresh food, improve the quality of consumers life, avoid the waste of resour

8、ces, and bring more value to enterprises and society.Key word：fresh food cold chain logistics Internet目录第一章 绪论11.1背景11.2意义与目的11.2.1研究意义11.2.2研究目的11.3研究内容与方法21.3.1研究内容21.3.2研究方法2第二章 相关概念界定以及文献梳理32.1相关概念32.1.1生鲜食品的概念32.1.2冷链物流的概念32.1.3配送的概念32.2文献梳理4第三章 问卷设计与分析63.1问卷设计思路63.2问卷的预调查及信效度分析63.2.1问卷的预调查63.2

9、.2信效度分析63.3问卷的发放与分析113.3.1问卷的发放113.3.2问卷分析11第四章 佛山地区生鲜食品冷链物流配送存在的问题154.1基础设施落后154.2配送成本高154.3配送时间长，效率低下154.4配送人员素质低16第五章 提升佛山冷链物流配送环节服务质量的对策175.1完善配送基础设施175.2合理选取配送中心175.3进一步规范行业标准175.4提高配送人员素质17第六章 结论19参考文献20附录21致谢23第一章 绪论1.1背景近年来，在互联网的推动下，消费者对优质生鲜食品的需求也不断提高。生鲜食品的销售额也不断提高，生鲜电商推动了冷链物流的发展。在国家政策和市场环境的

10、推动下，冷链物流行业迎来新的发展机遇，冷链物流也开始进入市场，生鲜食品在消费者生活中的地位也越来越重要。 根据中商产业研究院数据得出，随着互联网的发展，生鲜电商发展也得到提升。具有代表的生鲜电商分别是天猫超市、每日优鲜、盒马鲜生、顺丰优选等，也是目前配送速度最快的，可以根据消费者实际情况做到当天达和次日达等。生鲜食品提高了消费者的生活水平，也促进经济的发展 1。生鲜电商中，有80%的电商无法盈利，而原因就出现在冷链物流运输和配送环节上，冷链物流运输成本占据总成本50%。虽然，佛山有许多大型冷库产业园，几乎每天定时向全国进行冷链运输，年周转量达到20万吨，但是各个地区之间的发展不平衡，冷链物流整

11、体发展水平不高，运输速度慢，配送服务差等问题，也约束物流也自身的进一步提升。佛山地区冷链物流起步晚，发展慢，对比其他省市而言，还存在技术水平、设施设备落后等问题，生鲜食品对温度的要求极高，其中生命周期有70%的时间是在运输、贮藏过程中度过的，生鲜食品在物流环节的腐败损耗率较高，经过多次流转到达消费者手中，也难以应对市场巨大的需求以及提供良好的运输服务。1.2意义与目的1.2.1研究意义从实际层面来说，本文重点研究佛山地区冷链物流配送方面的问题，通过问卷调查获取信息，一方面提高了消费者对冷链物流的认识，加强对冷链物流的宣传；另一方面根据收集数据的实际情况，提出方案策略，进一步提高配送服务质量，提

12、高企业自身经济效益，提高消费者的满意度；也有助于保证生鲜食品的质量安全、提高消费者对冷链物流的信任度，提高消费者的生活服务品质，达到双方共赢,具有现实意义。从理论层面来说，找出生鲜冷链物流配送存在的问题，丰富了与生鲜食品冷链物流的相关文献知识，为佛山地区生鲜食品冷链物流配送发展提供了建议，对于企业而言，能够提高企业的配送效率，降低运作成本，希望能促进生鲜食品冷链物流的发展，从一个新的层面发现冷链物流中的不足和对未来冷链物流发展的规划发挥作用，具有理论意义。1.2.2研究目的生鲜食品成为消费者必不可缺的食品，随着电子商务的发展，许多生鲜食品也开始在网上进行销售，由于冷链物流起步晚，发展缓慢，冷链

13、物流也难以应对巨大的生鲜食品，导致冷链物流服务质量差，在最后的配送环节，通常被消费者投诉，以至于消费者与企业之间产生交易矛盾，消费者对物流企业缺乏信心。佛山市冷链物流无论是在配送效率上还是在设施设备都与其他城市都有很大的差距，最好的食品如果在冷链物流运输过程中操作不规范，食品就会不新鲜甚至变质，影响生鲜食品的口感，更重要的影响消费者的身体健康。发展生鲜食品冷链物流是必然的趋势，所以必须解决生鲜食品冷链物流配送中存在的问题。因此在选题过程中，重点在于研究佛山市生鲜食品冷链物流存在的问题，保护食品质量和保障人民的身体健康。1.3研究内容与方法1.3.1研究内容因此，本课题分为六大部分，第一章，讲述

14、选题的背景、意义与目的等。第二章，主要为生鲜食品冷链物流配送相关概念以及文献梳理。第三章，问卷调查的设计与分析，基于对冷链物流发展的认识,以佛山地区为调查对象，将采取文献对比法与问卷调查的方式进行研究。制作问卷调查，先进行问卷的预调查，再发放问卷。通过问卷了解佛山地区生鲜食品冷链物流配送环节的现状，并对收集到的数据进行统计。第四章，重点在配送方面找出消费者所密切关注的问题，从冷链的设施设备、管理、运输配送等方面找出配送环节存在的问题。第五章，提高佛山地区配送环节服务质量的对策，从配送环节存在的问题中寻找解决办法，为避免大量的食品的运输或者其他环节带来损耗和浪费造成的经济损失；提高顾客满意度。第

15、六章，对文章进行总结。1.3.2研究方法本文的研究方法分为文献对比法和问卷调查法。文献对比法，主要是对收集到的参考文献进行对比，对比佛山市生鲜冷链物流配送方面存在的问题，进一步梳理。问卷调查法，主要是通过问卷星编辑问卷，在线上对问卷进行发放，对收集到的问卷进行分析总结。23第二章 相关概念界定以及文献梳理Times New Roman 小四号，段前1行，段后0行，“Key Words”加粗2.1相关概念2.1.1生鲜食品的概念王瑶对生鲜食品的概念理解为，主要是指蔬菜和水果、生鲜肉类、水产类等归属为初级生鲜产品，这三类产品需要经过简单的处理以及保鲜就可以进行出售，这三种是较为有代表的“生鲜三品”

16、2。随着时代的变化，由生鲜食品经过加工出来的食品，比如面包和一些熟食等食品，共同组合成“生鲜五类”，零售商将生鲜食品分为五大类：果蔬类、肉类、水产类、奶制类和禽蛋类。因为生鲜食品的自身特点，物流作业的各个环节都要在规定的温度环境下，运用最佳的冷链物流运输技术确保食品的质量安全。生鲜食品具有以下几个特点：一、鲜嫩性，史映红等认为生鲜食品中，对于水果、蔬菜来说，水分含量多，具有明显的季节性，保鲜期短，随着时间的推移，生鲜食品中的水分会流失，随之食品的新鲜度也会下降3。二、易损性，生鲜食品经历的环节多，会进行多次运输，而这些过程中对生鲜食品的损耗存在一定的程度，而且水果、蔬菜质地鲜嫩，与其他食物普通

17、相比，生鲜食品发生变质的风险高。三、生鲜食品种类多样性。目前，生鲜食品主要销售是以鲜活产品为主，主要包括新鲜得水果、蔬菜、肉类和水产品，同时还包括一些面包制品以及熟食等，而生鲜产品的多样性就体现在其种类的丰富。在生鲜食品运输过程中，每种食品都有自己独特的冷藏供应链特性。冷链物流与其他物流相比，物流运营的对象不同，不同的环节，都有不同的控温设备；不同种类的食品，因为食品的产地、销售市场以及，所以冷链的处理方式也各有不同。2.1.2冷链物流的概念杨其幸对冷链物流的概念理解为，根据物品的特征，物品处于适应温度状态下进行运输销售的过程 4。简单来说，就是一种通过低温实现生鲜食品运输的物流运作系统。对于

18、冷链物流许多研究者都有不同的概念。可以总结为，冷链物流是指在产品在运作流通过程中，运用专业的冷藏设施设备，以制冷为主要途径，使食品在各个环节都处于特定的温度下，尽可能的降低食品损耗率，使得食品安全的送到消费者手中。在生鲜食品运输过程中，每种食品都有自己独特的冷藏供应链特性。2.1.3配送的概念周香对生鲜食品配送的理解为，对食品进行采收、生产、加工、分配等物流作业，并准时将生鲜食品送到指定地点 5。张静茹将配送的概念理解为，配送是指在物流中心，以最合理的方式，并且在规定时间内送达消费者手中 6。综合不同学者得概念，可以将配送总结为，配送是物流作业的最后一个环节，配送是指在物流中心，按照用户的要求

19、，用最短的时间将物品送到消费者手中。配送是将商品与物流连接，将“配”与“送”结合到一起，最大的目的是将生鲜食品以最快的速度安全的送到消费者手中。常见的配送模式：（1）送货上门。实现配送员将快递面对面交付到消费者手中。（2）自提点。指收货人到代收网点进行取货。（3）智能柜。通常设立在社区等公共场合，为社区等提供快递自助服务，可分为寄收服务。 2.2文献梳理田华等在研究中得出冷链物流发展，发现一些国家在世界第二次大战之后就提出了冷链物流的概念，美国政府高度重视冷链物流发展，1930年，美国等一些国家的生鲜食品冷链体系也基本建立7。徐妍在研究中得出，美国大概在2000年提出冷链物流的相关政策，不断完

20、善标准化制度，同时也成立了“冷链物流协会”，对生鲜食品的规格、包装、运输温度等一系列操作做了强制规定，同时发现冷链物流中存在的一些问题，为冷链物流在运输过程中提供标准化指导提出相关建议8。而我国冷链物流发展缓慢，起步时间晚，黄嘉欣等认为从2000年开始进攻市场，2005年出现冷链运输；2008年企业规模逐渐扩大；2011年以后，我国开始建立与冷链物流相关政策，国家开始大力对冷链物流进行扶持发展，并出台一些冷链物流包装、运输的统一标准9。正确来说，我国从2010年开始发展冷链物流，比美国等发达国家慢了半个世纪。王家兴等在生鲜食品冷链物流的配送环节中，对比国内外的硬件设施等方面的不同之处，发现我国

21、设施设备不齐全，运输的设施设备处于十分落后的运输状态，同时缺少相关政策对冷链物流的约束，以至于冷链物流难以得到发展10。侯秀英等在冷链物流人才培养探析中，讲明我国冷链物流最大的问题是缺乏专业的人才，分析我国高校的物流专业的教育模式，目前的物流人才培养计划在于冷链物流课程等相关方面，难以接触到实际的冷链物流操作，关于大学生的整体能力与素质的不多，根据物流人才层次分析，提出相对建议推进高等教育，培养人才标准化11。刘刚桥在佛山物流业发展现状与对策研究中，了解到佛山物流业的现状，了解到佛山地区的物流的基础设施不断在完善，经济发展迅速，广东省珠三角地区的冷链物流总体发展较快，佛山市是制造业大市,也是广

22、东省的第三经济大市,资源和企业都相对集中在佛山、广州这一带地区，基础设施平均每年增长，但是由于常年处于亏本状态，资金投入不足，设备依然不足以支撑巨大的存储量，导致生鲜食品的浪费12。李崇欣，在生鲜冷链物流配送问题探讨中得出，生鲜食品的配送还是使用普通物流运输车，无法对配送系统进行统筹安排，不利于对生鲜食品的保鲜，导致生鲜食品损耗大，服务质量低下13。近些年以来,冷链物流发展迅速，越来越多的学者也在冷链物流的各个方面开始进行研究，在教育、运输、配送等方面提出整改措施，并根据当地的实际情况不断提高冷链物流的运作水平，这对冷链物流发展提供了很大的帮助，能够有效的解决冷链发展中存在的问题。第三章 问卷

23、设计与分析3.1问卷设计思路问卷内容为佛山市生鲜食品冷链物流配送体验，问卷调查分为两大类，基本概况和主体问卷。基本概况主要是性别、年龄段。在主体问卷中，通过参考文献进行对比，在配送环节进行问卷调查，在以下几个方面进行，找出消费者在配送中可能会出现的情况。冷链物流的速度，在问卷中设置了消费者收到包裹的时间与期望送达的时间，具初步调查生鲜食品的物流运作时间有0小时到5天，消费者根据真实情况进行填写；在配送情况中遇到的一些情况，比如物流实时信息在运输过程中断，不同生鲜食品之间没有进行分类包装，在运输中生鲜食品之间发生碰撞，没有采用保鲜措施食品变质，经过长冷藏过食品不新鲜等情况 ；调查在包裹配送中保鲜

24、措施，配送过程中如何进行运输；商家如何对生鲜食品进行保鲜措施，如长效冰袋、泡沫箱等；消费者对生鲜食品配送服务有哪些要求，在速度、控温、保鲜、物流信息、配送时间等几个方面按需求梯度递增进行选择；在对配送影响因素中，从设施设备、专业人才、标准化管理、国家政策这几个方面；对生鲜食品配送有什么建议等展开做调查，收集消费者对配送的期望与建议。3.2问卷的预调查及信效度分析3.2.1问卷的预调查采用问卷星进行制作问卷，调查方向为生鲜食品冷链物流配送体验，主要是向佛山地区市民发放调查问卷，发放方式通过线上填写，年龄阶段为1850岁之间。首先发放预调查问卷，对问卷进行评估合理性，数目100份，运用SPSS软件

25、进行分析，分析系数与KMO值是否在适合范围内。3.2.2信效度分析收集到的100份数据中进行信效度分析，分为信度分析和效度分析。信度是检测问卷数据的稳定性、一致性以及可靠性，系数越高即表示问卷的可靠。效度即有效性，一般是指准确性与有用性，用来检测问卷的内容与测量的目标是否适合。KMO值越高，效度越高，结果与问卷的内容越吻合。在预调查发放中，选取100份调查数据，利用SPSS分析。首先分析系数，大于0.8，明信度高；在0.70.8之间，信度较好; 在0.60.7，信度可以接受；小于0.6，需要考虑对问卷进行编辑。从上表可知，信度系数值为0.756，大于0.7，问卷的信度是可以接受的，信度分析结果

26、如下表3-1所示。表3-1为信度分析结果Cronbach信度分析名称校正项总计相关性(CITC)项已删除的系数Cronbach 系数您的性别是？-0.0090.7610.756您的年龄是？0.3490.744运输设备和规模不足-0.1410.765国家政策导向不清晰0.0920.756冷藏过的食品不新鲜-0.0810.761配送时间短且准时送达0.7520.706行业自律性差，缺少标准化0.2930.749确保送达时间，食品保持新鲜0.7480.707食品之间发生碰撞0.1850.753可自行选择配送时间段0.7110.714运输过程中严格控温，确保质量0.6760.715可实时追踪物流信息，

27、对食品进行溯源0.6630.718食品分类进行包装0.6290.719没有采用保鲜措施食品变质-0.1100.764不同食品之间没有分类包装0.0890.757配送包裹时有以下那种措施？0.4700.740您在网上购买生鲜食品（蔬果、肉类、水产品）的频率是？0.0880.769物流信息在运输过程中断0.1190.756请问您能接受的最长送达时间是？0.1600.759请问您在网上购买生鲜食品的送达时间是？-0.0110.775您的身份是？0.2500.752请问您一般会通过什么方式购买生鲜食品（蔬果、肉类、水产品）？-0.0510.767收到包裹时有以下那种保鲜措施？0.2640.749缺乏科

28、学的管理以及专业人才0.3120.748标准化Cronbach 系数：0.703Cronbach信度分析-简化格式项数Cronbach 系数240.756首先分析KMO值；KMO值 高于0.8，则效度高；KMO值在0.70.8之间，则效度较好；KMO值在0.60.7，效度可以接受，KMO值小于0.6，说明效度很低，需要考虑对问卷进行编辑。从上表可知，KMO值为0.705，大于0.6，问卷的设计结构与逻辑是合理的，能被接受，效度分析如下表3-2所示。表3-2为效度分析结果效度分析结果因子载荷系数共同度(公因子方差)因子1因子2因子3因子4因子5因子6因子7因子8因子9您的性别是？0.114-0.

29、369-0.0920.082-0.0030.1050.0640.6360.0180.585您的年龄是？0.1230.7340.0720.1330.0380.327-0.0630.0310.0170.691您的身份是？0.1050.8030.038-0.0790.0740.0390.014-0.0420.1590.698食品分类进行包装0.869-0.076-0.0750.1250.0430.011-0.104-0.038-0.0130.796行业自律性差，缺少标准化0.0780.1610.1020.6690.0120.174-0.026-0.1470.3430.660国家政策导向不清晰0.03

30、80.225-0.1340.0570.699-0.0100.1980.1070.0080.613可实时追踪物流信息，对食品进行溯源0.9240.021-0.0830.0210.075-0.0030.003-0.0740.0020.873配送时间短且准时送达0.9160.0850.055-0.0390.0010.1050.0100.0240.0370.864缺乏科学的管理以及专业人才0.1780.085-0.0970.1580.2940.615-0.4030.1710.1600.755运输设备和规模不足-0.081-0.049-0.062-0.0330.0130.0620.8880.0030.0

31、280.807请问您一般会通过什么方式购买生鲜食品（蔬果、肉类、水产品）？-0.0120.018-0.036-0.420-0.4090.395-0.2680.0780.1650.606运输过程中严格控温，确保质量0.8370.0600.0110.0620.101-0.026-0.245-0.0560.1670.809确保送达时间，食品保持新鲜0.8980.191-0.0560.0330.0190.0390.0220.067-0.0060.854可自行选择配送时间段0.9320.0560.031-0.1150.0150.1000.086-0.0510.0040.906您在网上购买生鲜食品（蔬果、

32、肉类、水产品）的频率是？0.009-0.051-0.0190.7600.0170.031-0.0920.064-0.1910.631收到包裹时有以下那种保鲜措施？0.1320.4750.2580.407-0.372-0.2240.0350.197-0.1020.715没有采用保鲜措施食品变质-0.099-0.419-0.0570.448-0.0730.2030.2930.1710.1750.581配送包裹时有以下那种措施？0.4320.2040.4560.267-0.203-0.071-0.047-0.021-0.1180.571请问您在网上购买生鲜食品的送达时间是？-0.143-0.0330

33、.874-0.047-0.0890.142-0.0430.001-0.0790.824冷藏过的食品不新鲜-0.2040.2120.043-0.0570.099-0.065-0.0620.804-0.0330.757不同食品之间没有分类包装0.0820.095-0.062-0.0300.039-0.0550.014-0.0050.9170.865物流信息在运输过程中断0.138-0.0990.091-0.0640.7950.061-0.2480.0170.0550.742请问您能接受的最长送达时间是？-0.0140.1330.8720.0500.087-0.130-0.011-0.0310.04

34、70.809食品之间发生碰撞0.0790.1510.0320.096-0.0430.7860.253-0.070-0.1540.752特征根值(旋转前)5.4982.4411.8621.7681.4761.3411.1831.1661.029-方差解释率%(旋转前)22.909%10.172%7.759%7.367%6.148%5.588%4.928%4.860%4.288%-累积方差解释率%(旋转前)22.909%33.082%40.840%48.208%54.356%59.944%64.872%69.732%74.020%-特征根值(旋转后)5.2162.0151.8941.7581.61

35、51.4741.3791.2191.195-方差解释率%(旋转后)21.733%8.398%7.893%7.324%6.728%6.143%5.744%5.078%4.979%-累积方差解释率%(旋转后)21.733%30.131%38.024%45.347%52.076%58.219%63.963%69.041%74.020%-KMO值0.705-巴特球形值1009.614-df276-p值0.000-3.3问卷的发放与分析3.3.1问卷的发放根据问卷的预调查信效度结果显示，系数与KMO值在适合范围内，问卷设计思路是合理的，可以大量发放问卷，预计问卷的数量是300份，发放的对象为1850岁，

36、尽量在这个年龄段，主要是通过线上的形式进行发放，时间段为1月15日至2月28日。3.3.2问卷分析关于佛山市生鲜食品冷链物流配送体验问卷，收集到有效数据305份，根据这次的调查问卷得出生鲜食品冷链物流在配送上的问题所在，在调查问卷中选取主体问卷进行数据分析。在本次的调查问卷填写中，男女所占的比例相对来说是比较均匀的。在生鲜食品冷链物流中包裹送达的时间中1天2天中所占的比例为53.11%，2天3天所占的比例为18.36%，图3-1为包裹送达时间，大部分生鲜食品包裹送达的时间还是较快的，大部分的包裹都是在12天之内送达，根据图3-2能接受最长送达时间分析得出，消费者对于生鲜食品最长送达时间13天之

37、内，可见整个冷链运作时间相对来说还是比较慢的，消费者期待加快速度进行配送。图3-1 包裹送达时间图3-2能接受最长送达时间根据数据得出，大部分消费者在收到包裹时候是没有冷藏车或者保温车进行配送的，大部分都是使用普通配送车，甚至有些是没有任何的配送措施，图3-3配送包裹措施。包裹进行保鲜措施里面，也有40%的包裹是无保鲜措施的，36.07%的包裹是有加厚泡沫箱，21.97%的包裹是有冰袋，图3-4包裹保鲜措施。在消费者收到包裹时，生鲜食品配送时收到包裹时，68%的生鲜食品之间发生碰撞，70.16%的生鲜食品之间没有分类包装，根据数据得出，大部分的包裹中，生鲜食品之间没有进行分类包装，而且在作业过

38、程中食品之间发生碰撞，图3-5收到包裹遇到的情况。图3-3配送包裹措施图3-4包裹保鲜措施图3-5收到包裹遇到的情况根据数据得出，在对配送服务要求中，按需求的梯度进行递增选择，对生鲜食品进行分类包装、运输过程中严格控制温度、可实时追踪物流信息对食品进行溯源、确保送达时间、配送时间段、且确保质量，在这几个需求里大约占据了80%，消费者对这几个方面密切关心的，同为重要的。表3-6配送服务要求；影响配送的因素主要是缺乏科学的管理以及专业人才、行业自律性差，缺少标准化、运输设备和规模不足、国家政策导向不清晰等，图3-7影响配送因素。在最后的消费者对生鲜食品配送中提出的建议中，希望加快生鲜食品冷链物流的

39、整个作业流程，加强生鲜食品的卫生，确保要有足够的设施设备，送货上门等服务，多向消费者普及冷链物流的相关知识等。表3-6配送服务要求图3-7影响配送因素综上所述，通过定量分析得出配送环节中存在很多问题。第一，消费者对冷链物流不了解，处于一知半解的状态。第二，商家与配送之间没有做好保鲜措施，而配送过程中很少有使用冷藏车对生鲜食品进行配送。第三，配送员服务态度恶略等，导致配送服务效率低。第四，消费者收生鲜食品不新鲜，食品发生碰撞等问题。下文将对问卷中的问题进行分析，并根据佛山地区的实际情况提出对策，提高配送的服务质量。 第四章 佛山地区生鲜食品冷链物流配送存在的问题本章通过问卷调查与文献对比法得出生

40、鲜食品冷链物流中存在的问题所在，通过此次调查问卷可得出消费者对生鲜食品冷链物流配送并不是很满意，在配送过程中配送员态度恶略，而且没有专业的设施设备进行配送，导致一些食品不新鲜、发生变质等，下面对佛山地区生鲜食品冷链物流配送中存在的问题进行分析。4.1基础设施落后根据问卷数据显示，在配送过程中，大多数配送员用普通运输车对食品进行配送，许多生鲜食品冷链物流在配送环节是没有冷藏车进行控温配送，冷链配送处于原始状态，与普通物流的配送没有区别，有些蔬菜和水果从采收、预冷、加工、存储等过程中都是用普通物流车进行，大部分生鲜食品的损耗率高。大部分的冷链物流企业集中在南海区与禅城区，发展不平衡，冷链物流设施设

41、备目前尚未齐，全配套设施难以完善。根据广东省冷链物流行业协会数据，目前，佛山市冷藏企业大概200多家，大型冷库有54个，库容量达到39万吨，已经注册的冷藏车670辆，近几年来看，每年的运输量超过上万吨的不多，目前只有20家企业 14。从日益增长的需求来看，冷链物流处于快速发展，冷藏配送车数量也在逐渐增多，但是数量并没有赶上消费者的市场需求的增长速度。4.2配送成本高目前为止，佛山市的冷链物流处于初级阶段，配送成本高，使得整个冷链物流总成本高居不下。陈菁菁中研究得出，生鲜食品对温度有一定的要求，必须根据食品的性质，对食品进行控温。每种生鲜食品都有其对应的储存时间和温湿度，生鲜食品在控温过程中必须

42、遵守3T原则，即时间、温度和食品的耐藏性 15。在配送过程中也需要冷藏技术和保温技术，会大大增加物流的配送成本,如冷藏车的价格，这是普通物流车价格的24倍，为确保食品的新鲜，在运输过程中必须要有保鲜泡沫箱或者长条冰袋，如冷藏车、冷库、冰袋和泡沫箱之类的设备，冷链物流的配送成本占销售成本的20%40%，需要投入巨大的资金。4.3配送时间长，效率低下由于生鲜食品具有鲜活性、批量小、种类多等特点，很多生鲜食品没有进行分类包装，在运输过程中生鲜食品发生碰撞。同时，很多消费者的收货时间有限，与配送员的时间不一致，无法按照消费者指定时间进行配送，配送员会重复多次配送，加大了配送时间，导致效率低下，又影响了

43、下一个消费者的配送，顾客与消费者都没有得到很好的体验，顾客满意度下降，生鲜食品损耗加大。4.4配送人员素质低生鲜电商发展迅速，冷链物流从业人员多，但是普遍上，配送人员工作素质低下，对冷链物流配送缺乏系统的知识，缺乏专业的上岗资格证认可。据了解，配送员入行门槛低，几乎对于学历没有要求，都存在文化素质低的情况。在配送时候，对消费者的态度消极，有些甚至对消费者进行辱骂；严重的泄漏消费者的个人信息等，造成消费者体验度差。 第五章 提升佛山冷链物流配送环节服务质量的对策5.1完善配送基础设施针对冷库时间较长的，定期进行安全检查，对制冷系统进行更换，氨制冷系统更换为更加安全的氟利昂制冷系统，根据冷藏保温车

44、辆分类及技术要求，定时对冷藏车制冷设备进行检测，确保对冷藏车的控温结果符合要求，对冷藏车的保养普及全自动温度控制设备，引导高耗能、低效率、不达标的冷藏车加快退出市场。加强对绿色环保建设，根据实际情况选择合适的配送车辆，避免“大车小用”，做好配送管理，降低损耗率。选择节能的新能源运输货车，同时开展共同配送避免重复运输和迂回运输，减少二氧化碳的排放，避免污染环境。5.2合理选取配送中心合理的选取配送中心，根据佛山地区的自然环境因素与经营环境因素，自然环境因素有气候、地质、水文、地形等；经营环境因素有物流费用、服务力、顾客需求等，通过数学建模并充分考虑影响因素来选取配送中心，可以节省运输成本，提高配

45、送效率。要完善配送的设施设备，要配备一定的冷藏车或者控温箱，保证配送员可以做到全程冷链配送服务，可以向成功企业进行学习，例如，每日优鲜、盒马鲜生、顺丰优选等，它们的配送模式都是使用前置仓。前置仓是指在某个离消费者较近的中小型配送中心，与生鲜电商进行合作，安置在社区或者超市。用户下单，最短1-2个小时就能配送上门，消费者也可以自行选择时间段进行配送，在最短的时间把生鲜食品送到消费者手中，最能覆盖最后一公里，也是目前最快的配送模式。5.3进一步规范行业标准配送的标准化和规范化是生鲜食品的安全保障，也是消费者对生鲜食品信任。必须制定严谨的行业标准，做好行业法律规范的制定，提高企业得招聘门槛，使得生鲜

46、食品冷链配送有更加规范的统一标准。政府应该加快制定生鲜食品冷链物流配送相关标准，严格监督，对配送的要求、配送人员、配送流程、配送异常情况处理等方面进行标准化规定。企业定期组织和监督相关人员学习相关标准和法规，为行业的发展做贡献。5.4提高配送人员素质对配送人员的业务素质进行培训，也可以通过内部训练，或者邀请讲师进公司进行宣讲来提高员工的职业素养，同时对配送环节进行宣传和教育，对员工的专业性、规范性、安全性进行考核，要保持良好的职业道德操守，注重每一个细节，努力使顾客满意。另外，以客户评价为业绩指标，可以设计一个顾客满意度反馈表，制定奖惩制度，对配送工作人员进行评价，每次配送完之后消费者可以进行

47、匿名打分，让顾客和消费者都能看到，将顾客的满意度评价与配送工作人员的业绩考核直接挂钩，对不同程度的打分级别可以进行奖惩。第六章 结论经过这段时间对生鲜食品冷链物流的研究，不断的学习，学会问卷的制作与分析。通过将书本的知识与理论结合起来，对冷链物流的各个方面有了更多的了解，同时利用老师教的知识，完成了文章的撰写，在这过程中大大提高了我的动手能力和解决困难的能力。随着互联网的不断发展，生鲜食品电商之间也不断在竞争，如何做好冷链物流配送，是关键问题。本文通过对佛山市生鲜食品冷链物流配送入手，并通过问卷调查进行了分析，得出配送中存在的一些问题，设施设备落后、配送成本高、配送时间长、配送人员素质等问题，

48、并对此提出建议，选取合理的配送中心、提高配送工作人员素质等。一方面可以增强配送的速度，增强了顾客满意度，另一方面，增强顾客对线上购买生鲜产品的依赖性，提高顾客黏性，促进国民经济增长。在冷链物流配送发展中，企业可以本文为参照，对佛山市冷链配送进行改善。由于客观原因，本文可能存在不足之处，在以后的学习中会更加深入的研究。目前，佛山市生鲜食品冷链物流还有很大的发展空间，生鲜食品对于国民经济有促进作用，冷链物流走向规范化、市场化具有重大意义，也是确保生鲜食品的长久发展，提高和改善民生水平，提高行业水平建设，为人民生活提高保障，为社会创造更多的价值。参考文献1中商产业研究院2王瑶. 广东省冷链物流发展现

49、状与对策J. 商场现代化, 2017, 000(007):32-33. 3史映红.生鲜产品物流配送中存在的问题及对策J.现代商业,2020(02):60-61.4杨其幸,陈伟.广东省生鲜食品冷链物流发展现状探究J.现代食品,2019(12):4-6+19.5周香. 我国生鲜电商冷链物流配送中存在的问题及对策分析J. 物流工程与管理,6张静茹.浅析冷链物流配送的发展现状J.中国物流与采购,2020(01):72-73.7田华, 周瑞琪, 朱柏青. 发达国家冷链物流发展的成功经验及启示J. 价格月刊(4):68-71,8徐妍.我国互联网+冷链物流存在的问题及对策J.全国流通经济,2017(28):

50、21-22.9黄嘉欣,许晓薇,明惠.我国冷链物流发展现状及对策J.花炮科技与市场,2019(02):37-38.10王兴家.中国生鲜食品冷链物流配送优化研究J.物流工程与管理,2019,41(10):103-10411侯秀英,丁和水,黄莹.冷链物流人才培养探析J.物流工程与管理,2018,40(09):177-179.12刘刚桥. 佛山物流业发展现状与对策研究J. 物流工程与管理, 037(1):18-20.13李崇欣. 生鲜冷链物流配送管理问题探讨J. 现代营销, 2019, 000(001):149.14广东省冷链物流行业协会15陈菁菁. 我国食品冷链物流发展现状、存在问题及对策分析J.

51、企业家天地(中旬刊), 2011, 000(007):5-6.附录关于佛山市生鲜食品冷链物流配送体验调查问卷尊敬的女士/先生：您好，我是一名大学生，我正在进行一项关于生鲜食品冷链物流配送体验以佛山地区为例的调查问卷请根据您的真实想法，选择您认为最合适的答案。结果仅用于学术研究，我们会对您所提供的信息进行保密，耽搁您一些时间，请您谅解，谢谢您的参与。1， 您的性别是？A男 B女2， 您的年龄？A 18岁以下 B 1830岁 C 30 50岁 D 50岁以上3， 您的身份是？A 学生 B 家庭主妇 C 上班族 D 自由职业者4， 请问您一般会通过什么方式购买生鲜食品？A 线下 B 线上 C线上+线

52、下 5， 您在网上购买生鲜食品（蔬果、肉类、水产品）的频率是？A一周一次 B一周两三次 B 一个月一次 C 一个月两三次 E很少、偶尔6， 请问您在网上购买生鲜食品的送达时间是？A 1小时12小时 B 12小时1天 C 12天 D 23天 E 35天 F5天以上7， 请问您能接受的最长送达时间是？A 1小时12小时 B 12小时1天 C 12天 D 23天 E 35天 F5天以上8， 请问您在网上购买生鲜食品时，配送的时候遇到以下哪些问题？（多选）A 物流信息在运输过程中断 B 不同食品之间没有分类包装 C 食品之间发生碰撞 D 没有采用保鲜措施食品变质 E 冷藏过食品不新鲜 F其他9， 配送

53、包裹时有以下那种措施？A 冷藏保温车 B普通配送车 C无任何配送措施 D其他10， 收到包裹时有以下那种保鲜措施？A冰袋，长效冰块B 加厚泡沫箱C 无保鲜措施 D其他11， 请问您对生鲜食品配送服务有哪些要求？（按需求1-5度递增）12345食品分类进行包装运输过程中严格控温，确保质量可实时过追踪物流信息，对食品进行溯源可自行选择配送时间段确保送达时间，食品保持新鲜配送时间短且准时送达 12， 您认为影响生鲜食品冷链物流配送的因素有哪些？A运输设备和规模不足 B缺乏科学的管理以及专业人才 C 行业自律性差，缺少标准化D 国家政策导向不清晰 E其他13， 请问您对生鲜食品冷链物流配送环节有什么建议？