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1、杨集中学食堂管理制度一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康 的重要场所,必须依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，严格规范管理,努力提高 服务质量,确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上 岗.从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须 立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、 理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储 藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施,消除老鼠、
2、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放,用后洗净 消毒,保持清洁厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分 开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作 比较方便.五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要 求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、 离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存 放有毒、有害物品及个人生活物品七、餐厅内要做到纱门、
3、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐,每天定 时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、 消毒,符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采 购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食 品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟 透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料 分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生 出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物.十、食堂要制定食谱、菜谱,力求做到营养搭配合理,饭菜品种齐全, 确保饭菜质优价宜,味道鲜美可口.十一、学生用餐要自觉遵守纪律,购买饭菜有序排队。爱惜粮食， 爱护环境卫生。十二、学校应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意 进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发 生,确保学生用餐的卫生与安全.建立食物中毒或者其他食源性疾患等 突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。
杨集中学食堂管理制度
