食品安全管理规范前提方案

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1、受控状态： 发放号：沂源海达食品有限公司食品安全管理规范前提方案 （第二版）文件编号：YY/C-02编 制 人：薛在军批 准 人：张新文实施日期：2006.05.01前提方案目 录序号：YY/C-0.0共1页第1页第1次换页目 录序 号内 容页 码YY/C/02-1.0加工厂：建筑物和设施2YY/C/02-2.0空气、水、能源等的供应设施6YY/C/02-3.0设备8YY/C/02-4.0废弃物及污水处理设施10YY/C/02-5.0加工用水（冰）的安全11YY/C/02-6.0食品接触面、手的清洁和消毒13YY/C/02-7.0防止交叉污染18YY/C/02-8.0化学物质的标识，贮存和使用

2、22YY/A/02-9.0员工的健康卫生控制24YY/C/02-10.0防止食品被杂物污染26YY/C/02-11.0废弃物的处理29YY/C/02-12.0包装、贮存和运输30YY/C/02-13.0虫害的去除和控制33YY/C/02-14.0修改控制页35 前提方案一、加工厂：建筑物和设施序号：YY/C/02-1.0共4页第1页第0次换页 1 加工厂1.1 选址1.1.1 加工厂选择在地势较高、水源充足、交通便利的地区。工厂四周无污染源，不受洪水威胁，与外界有围墙隔开。厂内不生产与食品无关的商品，不可能受污染。1.2 厂区设施1.2.1 加工厂内主要通道铺设水泥路面，空地进行绿化，厂区地面

3、平整，易清洗无积水，以防尘土飞扬而污染食品。不能有啮齿动物，昆虫和其它害虫的繁衍栖息场所，并定期除虫灭鼠。1.2.2 厂区周围及厂内不能堆放垃圾、废料等，生产时产生的废水由封闭的下水道排往污水处理厂进行处理，且符合国家排放标准。1.2.3 厂区内生产区与生活区彻底分开，餐厅、宿舍每天有专人负责打扫，环境清洁卫生。1.2.4 厂区卫生间为水冲式，并备有洗手设施，卫生间保持清洁卫生，通风良好。具有防蝇、防虫防鼠设施，墙壁以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。1.2.5 厂区分成品出厂、原料进厂两个厂门，原料进厂设有与门同宽、长3米、深1015厘米的车辆消毒池及车辆消毒设施。1

4、.2.6厂区设有待宰圈（区）、可疑病兔观察圈、隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不渗水、易清洗消毒的病兔专用运输工具；可疑病兔观察圈、病兔隔离圈的位置不会对健康动物造成传染风险。2 厂房和车间前提方案一、加工厂：建筑物和设施序号：YY/C/02-1.0共4页第2页第0次换页2.1 设计和布局2.1.1 加工车间内部设计和布局合理，与生产能力相适应。2.1.2 车间按照加工工艺流程需要及卫生要求进行有效而合理的配置，分原料处理间、初加工车间、精加工车间、速冻库、包装车间、冷藏库、包装物料贮存库，并按工序洁净度的不同加以有效间隔，分净区、非净区和一般作业区。防止交叉污染。2.2 内部构造及装

5、修2.2.1 车间地面用防滑、坚固耐磨的水磨石修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面有1.5%的斜坡度，便于排水。车间墙壁及天花板用无毒、白色、防腐防霉、易清洗的瓷砖、塑钢板修建，墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐用，不易腐蚀，易清洗。2.2.2 车间进出口有塑料胶帘，下水道为水封式，且有挡鼠板。车间窗户、排风口、进气口全部装有防虫网。且定期检查，防止鼠虫侵入。2.2.3 固定装置、管道和电线等无乱悬挂在工作区上方现象，防止滴水或冷凝水滴落到产品中。2.2.4 墙壁平滑无裂缝，易于清洗；墙角、底角、顶角具有适当的弧度，窗台与水平面呈一定角度。2.2

6、.5车间门窗用铝合金或塑钢制成，密封性好，易于清洗消毒；车间进出口以及经常开的窗设有纱窗及飞虫捕杀器，以防虫害的侵入，车间窗户为全封闭式。在包装区和任何生产区内窗户玻璃均按装防爆设施。2.2.6与食品有直接接触的表面，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。3 员工卫生设施和卫生间前提方案一、加工厂：建筑物和设施序号：YY/C/02-1.0共4页第3页第0次换页3.1 更衣室设施3.1.1 更衣室与车间相连，加工车间设有非净区、净区、一般作业区三套更衣室，并且有相连的淋浴室（冷库除外），室内照明良好，排气良好。室内安装臭氧发生器对空气、工作服进行灭菌消毒。3.1.

7、2 更衣设施规模与工作人员数量相适应。与相应加工间相连，以便于工作人员出入防止相互交叉污染。3.1.3 更衣室设更衣柜，更衣柜顶呈45度角斜面，衣、鞋分开存放，衣物柜有挂衣装置，挂衣架使挂上去的衣服与地面、墙壁保持一定的距离。3.1.4 沐浴间墙裙瓷砖贴至合适高度，淋浴设施与加工人员相适应，地面排水良好，安装排气扇，保持通风干燥。3.1.5 根据加工工艺要求，工人的工作服分为非净区为蓝色，净区为白色，一般作业区为浅色。每位员工有两套工作服，以便及时清洗更换。3.1.6 更衣室备有可照全身的更衣镜。3.2 洗手消毒设施3.2.1 车间各入口处和靠近工作台的适当位置设置与员工相适应的脚踏式（或自动

8、感应式）洗手干手设施，并有“洗手消毒程序”的标志牌。车间内多处设置洗手消毒槽，全部为脚踏式开关。3.2.2 在车间入口设置有鞋靴消毒池，其大小以人员不能跨过为宜，深度以放入消毒液后能浸没靴面为宜。3.2.3 洗手池采用不锈钢材料制成，其结构以不沉淀脏物和易于清洗为宜。备有清洗手用的无异味皂液和75%酒精。3.2.4 鞋靴的消毒用200ppm的NaClO,洗手消毒池的水直接排入水沟，并有防止污水和不良气味回流的防虹吸装置。前提方案一、加工厂：建筑物和设施序号：YY/C/02-1.0共4页第4页第0次换页3.2.5 干手设备使用一次性干手纸巾，用纸巾时并配备有盛废纸的脚踏式容器。3.2.6 车间设

9、有专门洗衣房，有专人进行管理，并设有专用洗衣设施和烘干设施。3.3 卫生间设施3.3.1卫生间在更衣室旁边，采用水冲便池式抽水马桶。墙面、地面用白色且易清洗、耐腐蚀、不渗水的瓷砖铺成。门不能正面开向加工区，要保持清洁无异味,并装有排气扇。3.3.2 车间卫生间马桶数量按职工比例设置，照明设施齐全。3.3.3 车间卫生间配有75%酒精，并且洗手设施为脚踏式洗手槽。4 仓贮设施4.1 仓贮总要求4.1.1 仓库保持清洁整齐储存物品离地放置且有垫板，堆垛与地面的距离不少于10，与墙面、顶面之间留有30-50的距离。4.1.2 仓库必须清洁卫生，不得存有有毒、有害物质，做到无霉、无虫害、无鼠害，包装整

10、齐，标识清晰。4.1.3 仓库设有防虫防鼠设施，避免害虫的侵入和隐匿。4.1.4 对于有毒化学物品单独设库存放，专人管理，并加锁严格保管。4.2 冷藏库4.2.1冷藏库中货物每半年进行一次全面清理，每月进行一次抽查，发现异常情况及早处理。4.2.2 原料、半成品及成品分库存放，易造成串味的物品专库存放。4.2.3 冷藏库温度监控由专人进行记录。4.3 包装物料贮存设施4.3.1 包装物料间保持干燥，通风良好，内外包装物料分开存放，内包装离地存放或放置在专用货架上，并加盖防尘设施。4.3.2 成品包装间封闭良好，无灰尘、无虫害。前提方案二、空气、水、能源等的供应设施序号：YY/C/02-2.0共

11、2页第1页第0次换页1 空气质量和通风1.1 加工车间同外界彻底隔离，为全封闭式的，防止污染。1.2 车间内设有中央空调进行空气、温度调节，保证室内空气新鲜 、清洁以及合适的温度。车间内温度保持在12以下。1.3 热加工区上方专设排气扇，以保证蒸汽及时外排，防止冷凝水的产生。1.4 排气口设有自闭装置及防虫网，进气口设有空气处理装置，并易于拆下清洗或更换。防止未经处理的空气进入车间及飞虫的入侵。1.5室内空气调节进排气时，空气流向从清洁区向非清洁区，以防止空气对产品及包装材料造成污染。2 供排水2.1加工用水采用自备井水，符合国家饮用水标准，能满足生产和生活用水；公司有供水网络图。2.2公司检

12、测中心每周一次对加工用水进行微生物检测，每年进行两次全项目水质检测，由县疾病控制中心检测。2.3 加工用水的管道，不得与非饮用水管道相连，并有明显标识。2.4车间内设有电热水器加热设施能提供充足的工器具清洗消毒热水。2.5 车间内地面有一定的坡度（12%），并设有明暗沟，以利于排水，明沟和暗沟侧面和底面应平滑且有一定的坡度，暗沟用盖子必须坚固耐用、不易生锈。2.6 排水地漏数量适中，并且设有防倒虹吸装置；排水沟、管口的口径应有足够的尺寸，以利于污水流畅排出，并且排水沟管不能渗漏。2.7 车间排水沟出口与污水处理设施相连，并防止有害动物侵入的装置。前提方案二、空气、水、能源等的供应设施序号：YY

13、/C/02-2.0共2页第2页第0次换页3 照明3.1车间在食品加工区上方按装足够数量的防爆日光灯，速冻库、冷藏库采用防爆白炽灯。3.2 车间操作台上方照明度不低于220Lux，检验台和包装室操作台上方不低于540Lux，其他区域不低于110Lux。车间全部采用带有防护罩的日光灯管，避免对食品的异物危害。前提方案三、设备序号：YY/C/02-3.0共2页第1页第0次换页1 总要求1.1 加工用的设备、工器具和容器用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制成，设置在无污染的地方；其表面平滑、无凹坑和缝隙，禁止使用竹木器具。1.2 所有食品加工设备的设计和构造，使用要安全，便于日常清洗消毒、

14、操作、检查和维护，并与加工能力相适应。1.3 容器有明显标识，废弃物容器和可食产品容器不得混用。废弃物容器防水、防腐蚀、防渗漏。1.4 加工间设备排列整齐有序，符合工艺要求，能使加工生产顺利进行，并能避免交叉污染。1.5 所有工器具在专门的消毒间进行清洗消毒，清洗消毒间备有冷热水及清洗消毒设施和适当的排气通风装置，有专人进行管理，按卫生管理要求进行使用。关键设备由专人操作，使用人员必须熟知操作规程。1.6 设备科按上述要求进行购入、制造、维护和保养并制订详细的设备日常维修保养计划。1.7 设备使用过程在维护保养时要防止润滑油、金属碎屑等对食品污染。1.8 车间内不与食品接触的设备用具，其构造也

15、易清洗，保持清洁。2 计量器具2.1 计量器具有专人进行管理，保持计量器具的正常状态，使用人员熟练操作。2.2 按照计量法和器具本身特征，定期检修、校准、更换和报废。2.3 设备科有专人定期对计量器具进行维护、校正。3 食品控制与监测设备3.1 车间迅速冷却食品的速冻机以及成品库等设备设施进行定期校验并对其有前提方案三、设备序号：YY/C/02-3.0共2页第2页第0次换页效性予以保持。3.2车间内特定的设备能满足各种产品加工工艺的要求，保证消除有害的微生物并对其残留进行有效的控制。3.3 通过验证程序，对以上设备设施的关键限值进行连续检测，以确保食品的安全性。前提方案四、废弃物及污水处理设施

16、序号：YY/C/02-4.0共1页第1页第0次换页1 废弃物处理设施1.1 车间加工过程中产生的废弃物由专门防漏废物盘或桶盛放。1.2 盛放废弃物、下脚料或化学药品的容器都具有醒目标识，易于辩认，防止误用。1.3 生产过程中产生的废弃物由专人处理运送，处理完后用200ppm的NaClO将器具、运输工具消毒。2 污水处理设施2.1 污水处理站的日处理量与生产排放废水相匹配。2.2 生产车间在加工生产过程中产生的废水全部汇集到废水排水沟，废水排水沟末端与污水处理站相连接。2.3 污水处理站根据国家环保部门要求建设，符合国家环保部门的规定要求，符合防疫要求。前提方案五、加工用水（冰）的安全序号：YY

17、/C/02-5.0共2页第1页第1次换页1 控制和监测 1.1 公司所有加工生产用水来自自备深井水，县疾病控制中心进行水质全项目检测，符合国家饮用水标准（GB5749-2006生活饮用水卫生标准）。监测频率：每年二次1.2 公司具有一套供水系统，并备有供水网络图和污水管道排放图，加工车间水龙头进行连续编号，不同用途的水管用不同颜色的标识加以区分。监测频率：每天生产前1.3公司化验室每周进行一次细菌总数、总大肠菌群检测。检验结果中一项不合格则判定为不合格。监测频率：细菌检测每周1.4 加工用水检测方法按以下标准执行：（1） 菌落总数： GB/T5750.122006 生活饮用水标准检验方法（2）

18、 总大肠菌群：GB/T5750.122006生活饮用水标准检验方法1.5 通往车间的输水管道安装防虹吸的回止阀装置，有质检员每天对供水系统进行检查。监测频率：每天生产前1.6 公司设有污水处理站，车间的废水由清洁区流向非清洁区，最后集中排放到污水处理站，污水经处理后符合环保要求。监控频率：每季度2 纠正措施2.1 在供水系统损坏的情况下，企业应停止生产，暂存这段时间内生产的产品进行安全评估以保证产品的安全性，只有水质符合国家饮用水标准，方可恢复生产。前提方案五、加工用水（冰）的安全序号：YY/C/02-5.0共2页第2页第0次换页2.2 必要时，应对输水管道系统采取重新安装或改造措施，并且只有

19、当水质符合国家饮用水标准时，才可恢复生产。2.3 检验结果不合格时，质检部门及时制定消毒方案，进行连续监控，直到水质符合国家饮用水标准时，方可用于生产加工。2.4 禁止使用没有安装防虹吸装置的水龙头及软水管。2.5 禁止使用没有标识的水龙头和固定装置。2.6 不能用被污染的水。 3 文件和记录3.1 官方的水质检测报告3.2 水质菌落总数、总大肠菌群检验记录3.3 水质检验报告3.4、每日卫生控制记录前提方案六、食品接触面、手的清洁和消毒序号：YY/C/02-6.0共5页第1页第2次换页1 控制和监测1.1 食品接触面包括加工设备，工作台、工器具、工作服和内包装物料以及手套等与食品有接触部位物

20、体表面。1.2 车间工作台、运输车、生产和贮藏设备，全部用坚固耐用、防腐蚀的、不影响产品品质的、易清洗消毒的不锈钢或食品级塑料材料制作。与食品的接触面必须光滑无死角，及无粗糙焊接、凹陷、破裂等妨碍清洗效果的现象，并保持食品接触面的良好维修状态。监测频率：每天生产前1.3 设备与食品有接触的部位所用的润滑油必须为食用油（花生油），部分设备班后拆开进行清洁。1.4 与食品接触面的清洗消毒程序：1.4.1对于不可拆卸的设备，链条等的清洗消毒程序：用水冲净杂物200ppmNaClO 喷洒消毒清水冲洗使用；监测频率：班后1.4.2消毒间工器具消毒程序：水洗干净（必要时用洗涤剂）83以上热水浸烫5分钟备用

21、监测频率：班前、班中1小时一次、班后1.4.3 工作案面、案板消毒程序：清水冲洗干净83以上热水泼烫刮干；监测频率：班前、班中每4小时一次、班后1.4.4 围裙消毒程序：1.4.4.1 热毛巾擦除表面油污清水冲洗干净臭氧消毒；监测频率：班后前提方案六、食品接触面、手的清洁和消毒序号：YY/C/02-6.0共5页第2页第1次换页1.4.4.2 清水冲洗75%的酒精喷洒。监测频率：班前、班中每小时一次1.4.5 工作服清洗消毒程序：工作服放入洗衣机 加入清水和洗涤剂（清洗5分钟）漂洗（10分钟）脱水（3分钟）烘干（50烘干30分钟）臭氧消毒。监测频率：班后1.4.6 水靴消毒程序：清水冲洗洗涤剂去

22、污清水冲洗臭氧消毒进入车间时200ppmNaClO消毒。监测频率：班前、班后1.4.7 计量器具消毒程序：去除杂物75%的酒精擦拭监测频率：班前、班中每小时一次、班后1.4.8 墙壁和地面清洗程序：清水冲洗去除杂物200ppmNaClO消毒清水冲洗干净刮净。监测频率：班后1.4.9 天花板清洗程序：湿布擦去污物干布擦拭干净。监测频率：班后1.4.10 灯具清洗消毒程序：湿布去除灰尘200ppmNaClO浸泡的湿布擦拭擦干监测频率：班后1.4.11 空气消毒程序：前提方案六、食品接触面、手的清洁和消毒序号：YY/C/02-6.0共5页第3页第3次换页臭氧消毒，时间不少于40分钟。监测频率：班后1

23、.4.12 包装物料包装物料库保持清洁卫生、防霉、防潮，内、外包装要严格分开，且要对其进行合理防护，做到上有盖布，下有垫板，包装物料库应设有防鼠防虫设施，与食品直接接触的内包装袋进行抽样涂抹检测微生物状况。监测频率：每批1.5 员工洗手清洗消毒1.5.1加工车间入口、车间内和卫生间内设有非手动式开关洗手消毒设施，并有温水供应，备有皂液、75%酒精和一次性纸巾；洗手消毒处设有明显的洗手消毒程序的标志。洗手设施维护保养良好，排水畅通。由卫生检验员负责检查设施的保养情况。监测频率：每天开工前1.5.2 手套的清洗消毒:清水洗(必要是用清洁剂)凉干臭氧消毒备用监测频率：班后1.5.3 车间洗手消毒程序

24、：温水洗 皂液洗(六步洗手法) 温水洗 干手 75%的酒精消毒戴备用手套手的清洗和消毒应在班前、班中、每次离开工作岗位后和每次被弄脏时，卫生检验员负责检查工人洗手情况。监测频率：班前；班中每小时一次1.5.4 班中入卫生间洗手消毒程序：前提方案六、食品接触面、手的清洁和消毒序号：YY/C/02-6.0共5页第4页第2次换页更换工作服 换鞋 入卫生间 皂液洗 温水洗 消毒（75%酒精） 温水洗 干手 换鞋换工作服 入车间洗手消毒程序监测频率：班中1.6 监测1.6.1 每天工作前或工作完毕后，由质检员负责对设备和工器具的清洗、消毒状况进行检查。1.6.2 化验员每周对食品接触面、每月对空气进行微

25、生物检测。2 CCP点偏离后的工器具清洗消毒程序2.1 CCP点配有83以上热水消毒器和足够的工器具(两套以上)，当发生偏离时，对污染后的工器具在原有的一用一冲洗的基础上，再进行清洗消毒，发生偏离后立即将工器具冲洗干净，取出消毒中备用的，再将冲洗干净的消毒备用。2.2消毒程序 冲洗干净取出消毒备用的冲洗干净的83以上热水消毒备用监测频率：发生时3 纠正措施3.1对于检查不干净的食品接触面应重新进行消毒或立即更换；3.2 微生物检查不合格应连续检测，并对此时间内产品重新检验评估，必要时更改清洗消毒方案；3.3卫生检验员对卫生间设施进行检查，纠正任何可能会造成污染的情况，需要时进行修补。卫生检验员

26、负责更换消毒设施和调整消毒剂。3.4 加强员工培训，增强员工食品安全意识。4 文件和记录4.1 生产之前/后车间卫生情况检查表前提方案六、食品接触面、手的清洁和消毒序号：YY/C/02-6.0共5页第5页第0次换页4.2 臭氧消毒情况记录表4.3 微生物检测结果报告4.4 消毒情况记录4.5 每日卫生控制记录前提方案七、防止交叉污染序号：YY/C/02-7.0共4页第1页第1次换页1控制和监测 1.1 对新员工要进行岗前培训，主要包括基本卫生知识和操作技术；企业管理人员要安排基本的食品安全卫生课程。频率：新员工上岗前1.2员工的操作不能导致交叉污染，（包括头发、使用手套、手的清洁、个人物品的存

27、放、饮食、水靴消毒）具体如下：1.2.1 每天坚持洗澡，保持头发整洁、指甲干净，衣服、鞋袜要整洁，并要佩戴发网、工作帽、口罩等遮住头发、胡须。1.2.2 头发不得外露，工作服外不准带有头发，指甲短，干净，手不准有外伤，化脓性皮肤病，冻伤，禁止使用假睫毛、假指甲、涂指甲油等。1.2.3 不得戴任何首饰（戒指、耳环、耳钉、项链、手链等）、手表。1.2.4 员工戴有消毒过的手套工作，工作中如有破损及时更换。1.2.5 工作前，每次离岗后和工作中接触不清洁物品后，工人都应清洗消毒双手和手套，严格手的清洗和消毒程序。1.2.6 工人在车间内不得吃零食、嚼口香糖、喝饮料和吸烟等不良行为。1.2.7 与生产

28、无关的个人物品不能存放在生产车间内。1.2.8 工人穿的工作服有颜色标志（非净区为蓝色，净区为白色，一般作业区为浅色）；各工序的工作人员不得串岗，避免交叉污染。1.2.9 落地产品禁止使用，由专人负责将落地产品放入专用容器，按规定程序进行无害化处理。1.2.10 工作区域内禁止随地吐痰、对着半成品或成品咳嗽，打喷嚏。1.2.11 加工产品期间，禁止使用具有浓烈气味的化妆品，不能挖、剔、抓、挠身体的任何部位，防止使手部污染，造成产品交叉污染。前提方案七、防止交叉污染序号：YY/C/02-7.0共4页第2页第0次换页1.2.12 患有有碍食品安全卫生的疾病的员工不能进入生产车间。1.2.13 进车

29、间时必须进行沾毛、查毛，以除掉身上可能沾有的毛发、线头等异物。1.2.14 员工穿工作服，按以下程序进行：戴口罩 戴工作帽 穿上衣 穿下衣 穿工作靴1.2.15 在出入加工车间时，员工要按洗手消毒程序进行洗手的同时在盛有200ppmNaClO消毒液的消毒池中对鞋靴进行消毒。1.2.16 进出卫生间，员工必须严格按照洗手消毒程序操作。监测频率：班前、班中和班后随时检查1.3 采购的原料、辅料及包装物料进行严格监督与管理，入库前由质检员检验合格后方可入库，库管人员严格分类保管，防止交叉污染。监测频率：班前、班中随时检查1.4 车间布局合理，净区与非净区严格分开，两区人员、物料、空气严格隔开。1.4

30、.1 原料前处理半成品加工区，成品包装区严格区分。1.4.2 人员的流动执行单向通行原则，只能从净区到非净区，不得反向通行。1.4.3 从原料到成品的流向与人员流动的方向正好相反，从非净区到净区。1.4.4 车间内采用正压排气，净区与非净区都有各自独立的空气循环系统，并且空气只能从净区流向非净区，不能反向流动。1.4.5 有专门的洗刷间、消毒间与加工区隔离。监测频率：班前、班中、班后检查1.5 车间的塑料软水管在使用完毕后，要放置在固定的装置上，以防虹吸造成污染。前提方案七、防止交叉污染序号：YY/C/02-7.0共4页第3页第1次换页监测频率：班前、班中、班后检查1.6 生产过程中检查有关消

31、毒液的相应浓度，必要时应及时更换。监测频率：1小时/次1.7 建筑物和设备状况保持良好，排水系统保持畅通无阻，防止污染食品。监测频率：班前、班中、班后检查1.8 加工区员工的着装、器具等进行分色管理区分，避免交叉污染：1.8.1 人员着装1.8.1.1 非净区加工人员穿戴蓝色工作服、工作帽；1.8.1.2 净区加工人员穿戴白色工作服、工作帽；1.8.1.3 车间工作帽标志：1.8.1.3.1加工车间：班组长戴红色标志帽、质检员戴黄色标志帽、兽医检验员戴蓝色“”标志帽、车间主任戴红色“”标志帽。1.8.1.4参观车间的贵宾穿大褂，戴一次性口罩和工作帽。1.8.2 供水管道分色1.8.2.1 冷水

32、管为绿色标志；1.8.2.2 热水管为红色标志。1.9 对工艺操作中出现的交叉污染,如剖腹、掏脏出现的粪便、胆汁污染，不得在生产线上直接冲洗，以防污染面扩大或冲洗水的飞溅污染其它兔只，要对其进行完全修整处理后冲洗。监测频率：发生时2 纠正措施2.1 对上岗前未接受基本的卫生指导的员工必须进行基本卫生知识的培训；2.2 在头发、首饰的处理、手套的使用、手的清洗、个人物品的存放、车间内饮前提方案七、防止交叉污染序号：YY/C/02-7.0共4页第4页第0次换页食、工作前消毒的个人卫生上如存在问题，质检员按规定对员工加以纠正，如有必要则进行卫生培训，消毒液按规定定点检测浓度必要时及时更换。 2.3

33、对员工的操作不当要及时指出，并加以纠正，对于没严格分离的原料、半成品、成品、包装物料及时纠正。2.4 排水不畅的地面会阻塞排水系统，如有必要请维修人员对排水问题加以解决。2.5 对于混用的工器具要重新清洗消毒，并对混用人员进行教育。2.6 质检员对可能造成的食品污染情况加以纠正，并进行产品质量评估。3 记录3.1 职工个人卫生检查登记表3.1 消毒情况记录3.1 生产之前后车间卫生情况检查记录3.1 每日卫生控制记录前提方案八、化学物质的标识、贮存和使用序号：YY/C/02-8.0共2页第1页第0次换页1 控制和监测1.1 清洁剂、消毒剂、润滑剂及其他化学物品应正确标识并贮存于化学物质室内，由

34、专人管理，检验员应检查化学物质的清洁度和完好状况。监测频率：每天班前及使用中1.2 应遵循所有的使用说明及建议，如需要分装的化学物质应由专人进行分装操作。分装瓶应正确标明本化学物的常用名，并不能存放于可能落到或滴到食品或食品包装材料的地方，检验员须验收正确的标签。监测频率：每天班前及使用中1.3 清洁剂、消毒剂、润滑剂必须是经国家及有关部门批准的方可使用。并要在其明显的部位注明生产厂家、商品名称、使用说明，并加以标识。在贮存化学物质前，接收部门要验证文件资料。检验员负责对化学物质的保管和使用情况进行监督检查。监测频率：当收到化学物质时1.4 建立出入库制度，做好出入库记录。领用化学物质时必须填

35、写化学物质使用记录，详细说明化学物质的名称、使用的场所、浓度、使用地点和使用人。监测频率：每天1.5 对于取自于原液的清洁剂、消毒剂之类的分装，容器必须清洁卫生并加以标识，原来装过化学物质的容器不能用来盛装其他化学物质。卫生检验员负责检查上述化学物质的使用情况。监测频率：班前及使用中。2 纠正措施2.1 资料不全或不适用的化学物质拒收。前提方案八、化学物质的标识、贮存和使用序号：YY/C/02-8.0共2页第2页第0次换页2.2 贮存不恰当的化学物质应转到合适的地方。有开启的容器应重新封存，必要性时更换掉。2.3 不恰当使用化学物质的工人应当接受处分或再培训，可能受到污染的产品应隔离评估。分装

36、化学物质标记不合适的应加以更正。2.4 对于不能正确辩认所装物质的容器应禁止使用。2.5 将已受到损坏或不合适的包装重新包装并标识。3 文件和记录3.1 化学物质控制记录3.2 每日卫生控制记录前提方案九、员工的健康卫生控制序号：YY/C/02-9.0共2页第1页第0次换页1 控制和监测1.1 从事加工、检验及生产管理人员每年至少进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，新进厂人员必须体检合格后方可上岗，企业已建立员工健康档案。 监测频率：每年1.2 对于健康状况可能导致食品污染的工人要及时将有关情况汇报质检员，质检员将可能发生的健康问题汇报给生产部经理，由生产部经理来决定是否进行辞退或换岗。监

37、测频率：每天班前1.3 质检员检查工人身上那些可能污染食品的受感染的伤口。监测频率：每天班前1.3 无传染性疾病及外伤的逐级上报制度：生产中出现有碍食品卫生的疾病或外伤者，应自觉报告班长、质检员或通过班长、质检员监督检查发现的，及时调离工作岗位，并对该段产品进行评估。严禁患有以下疾病的人参与直接接触食品的加工，病愈经体检合格后可重新上岗。传染性肝炎活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病患者手外伤（或冻伤）感染未愈者其他有碍食品卫生的疾病，如黄疸、腹泻、呕吐、发烧等监测频率：每天班前1.4 公司每年制定年度培训计划对员工进行加工卫生教育和培训，新进公司员工需经过培训合格后方可上岗。由企管科负责检查培训

38、效果。监测频率：每次培训完成后前提方案九、员工的健康卫生控制序号：YY/C/02-9.0共2页第2页第0次换页2 纠正措施2.1 对于体检不合格的人员，不得进入车间从事食品加工工作。2.2 患有有碍食品卫生的疾病或外伤的员工调离工作岗位治疗。3 文件和记录3.1 健康证及健康档案3.2 职工个人卫生检查登记表3.3 车间职工短期工伤调岗意见单3.4 人员培训备忘录3.5 每日卫生控制记录前提方案十、防止食品被杂物污染序号：YY/C/02-10.0共3页第1页第0次换页1 控制和监测1. 1车间内由良好的通风换气设施且由清洁员工定期清洗，确保无水滴、冷凝水在天棚出现，防止冷凝水落入产品中。 加工

39、车间所用杀虫剂、消毒剂、润滑剂、清洁剂应附有供货方的使用说明及质量合格证明，质量符合国家卫生标准，必须由质检部门验收合格后方可入库，入库后有专人管理，专柜存放并有严格的领用手续。监测频率：每次接收时1.3 包装物料必须符合国家卫生标准且保持清洁卫生，与产品接触的包装物料必须提供供货方的卫生合格证明，不合格的包装物料不能使用，以确保其不能影响产品的感官特性：不能向产品转移对人体健康有害的物质，其强度足以保护产品：包装物料不得重复使用。每次收到时由质检部门对其卫生状况、外观尺寸是否符合规定进行验收，验收合格后方可入库。监测频率：每次接收时1.4 包装物料在清洁卫生干燥通风的室内上架存放，确保其清洁

40、卫生。内包装有专柜存放并且有无毒盖布遮住，外包装存放上有盖布下有垫板。包装物料有专人负责领取与发放，闲杂人员一律不准入内，使用前有专人检查，防止杂物、异物混入。监测频率：每次使用前1.5 车间内安装通风设施，通风口设有防护网，并正常有效，车间内空气用臭氧消毒，防止空气中微生物带来的污染；车间内不得使用木质材料。监测频率：班前1.6 设备出现故障时要立即关机，清理干净产品，防止其它掺杂物落到食品表面造成污染，设备维修后，要将废弃部件及时撤出加工现场，并进行彻底清洗消毒。前提方案十、防止食品被杂物污染序号：YY/C/02-10.0共3页第2页第0次换页监测频率：每次维修后1. 7 产品加工完毕，按

41、不同品种、规格、批次等标识及时存放在-18以下的成品库内，成品和半成品分库存放，温度应符合工艺要求，并配有数显温度仪表，库内保持清洁，定期对保管库进行消毒，除霜、除异味。冷库使用前及使用中每年进行一次乳酸熏蒸消毒。所储存的成品与地面、墙壁和顶棚间的距离符合规定的要求，质检员检查成品库存放产品情况。监测频率：除霜每月1次，产品抽检每天一次1. 8车间任何在生产线上不得使用带有玻璃的设备和用具，如果不能不使用如温度表、压力表等，必须用透明塑料布包裹，防止玻璃碎片的扩散。车间内照明设施安装防爆灯罩，防止破碎时造成异物混入；车间内和包装间的玻璃必须贴塑料膜防止玻璃破碎扩散；车间工人戴眼镜的职工，如发现

42、眼镜破损后应立即向上级报告并找到所有碎片。车间内所有玻璃进行连续编号，防止破裂后造成污染。监测频率：班前2 纠编措施2.1 无合格证明的清洁剂、杀虫剂、润滑剂等拒收；存放不当的，应正确存放并交物料员和消毒人员。2.2 没有防护设施的灯具立即加上防护装置。2.3 必要时进行维修，维修完后发现没有撤离的部件，要求重新检查并全部撤出。2.4 包装物料检测不合格的不得使用。2.5 对违反冷库管理及消毒规定的情况及时纠正。2.6 对可能造成产品污染的如冷凝水或润滑剂混入等情况加以纠正，隔离并评估前提方案十、防止食品被杂物污染序号：YY/C/02-10.0共3页第3页第0次换页产品质量，降级或作废处理。3

43、.记录3.1 化学物质出入记录；3.2 每日卫生控制记录。3.3 玻璃检查记录前提方案十一、废弃物的处理序号YY/C/02-11.0共1页第1页第0次换页1 控制和监测1.1 车间废弃物以及下脚料由专门防漏废物盘/桶盛放。监测频率：班前1.2 盛放废弃物、下脚料的容器都具有醒目的标识，易于辨认，防止误用。监测频率：班前1.3 废弃物要及时运出车间，保持周围卫生清洁。该容器用完后必须冲洗干净，用200ppmNaClO消毒液进行消毒方可再次进入车间使用。监测频率：班前、班中1.4 废弃物运出车间后，要堆放到指定位置，按规定处理。如需立即处理的带致病菌的废弃物要报告卫生检验员做无害化处理。监测频率：

44、每天1.5 卫生检验员负责监督检查废弃物的清理情况和容器卫生状况。监测频率：班前、班中1.6 有专人对生活区垃圾集中清理，处理完成后用石灰水消毒，防止害虫滋生。 监测频率：下班后2 纠正措施2.1 对出现渗漏的废弃物容器或标志不清楚要立即更换。2.2 对废弃物每次清理不彻底和容器消毒不合格的现象要及时纠正。2.3 废弃物必须定点存放定点处理，对不符合规定的行为卫生检验员要随时纠正。3 文件和记录3.1 每日卫生控制记录前提方案十二、包装、贮存和运输序号：YY/C/02-12.0共3页第1页第0次换页1控制和监测1.1包装：1.1.1 包装物料必须符合国家卫生标准且保持清洁卫生。监测频率：每次收

45、到时1.1.2 与产品直接接触的包装物料必须符合卫生标准规定，特别是：1.1.2.1 不能影响产品的感观、特征；1.1.2.2 不能向产品转移对人体健康有害的物质；1.1.2.3 其强度足以充分保护产品。监测频率：班中1.1.3 包装物料不得重复使用。监测频率：班中1.1.4 包装材料必须存放于加工区域的通风、干燥的房间内，内包装材料清洁卫生，适合包装产品；内外包装材料分开存放且下有垫板，上用无毒塑料盖布，并离墙20、离地10堆放。当日使用的内包装物料应置于与车间相连的清洁、卫生的区域内，使用前应对其进行感观检查。由卫生检验员负责对包装物料的卫生状况进行监督检查。监测频率：每批货到验收时及使用

46、前1.2储存1.2.1 速冻食品包装要在与冷库相连接的包装间或换装间进行，且温度符合要求（4以下），保持清洁卫生。监测频率：班中1.2.2 速冻库、冷藏库、预冷库温度应符合工艺要求，速冻库温度为-35以下，冷藏库为-18以下，预冷库为0-4并配有温度计或自动温度记录仪， 前提方案十二、包装、贮存和运输序号：YY/C/02-12.0共3页第2页第0次换页每小时检查核实一次，并记录于速冻库和冷藏库温度记录表。监测频率：每小时一次 1.2.3 所储存的产品与地面、墙壁和屋顶间的距离必须符合规定要求离墙不少于30厘米，离地10厘米，离顶50厘米，并按品种、规格、批次存放，每个出口产品纸箱包装上都有相应

47、的产品编码，做到标识清晰、完整准确、帐物相符，由仓库保管员进行检查。监测频率：每月一次1.2.4冷藏库内应保持清洁，定期冲霜、除异味，排管积霜经常扫霜，冷库使用前及使用中每年进行一次乳酸熏蒸消毒。由卫生监督员进行监督检查。监测频率：每月一次1.3运输： 1.3.1产品运输前有质检员对发运产品进行检查，确保只有符合要求的产品才能出厂。1.3.2运输车必须保证清洁无异味，使用前必须清洗消毒，监装员必须对运输车辆进行检查，防止运输过程中造成交叉污染。1.3.3产品运输过程必须有保温或降温措施。1.3.4公司采用第三方运输时，必须满足1.3.2和1.3.3条要求1.3.5做好产品的发运记录，以满足产品

48、追溯和召回的需要。监测频率：每使用前2 纠正措施2.1 包装物料检测不合格的不得使用；2.2 包装物料受到污染不得使用；2.3 储存温度达不到规定要求的，应及时加以纠正，并评估产品质量；前提方案十二、包装、贮存和运输序号：YY/C/02-12.0共3页第3页第0次换页2.4 对违反冷库管理及消毒规定的，应及时加以纠正；2.5 对运输车卫生状况和保温措施不符合要求的要及时纠正。3 文件和记录3.1 加工线有关数据记录表3.2 速冻库和冷藏库温度记录表3.3 包装物料的验收记录3.4 每日卫生控制记录前提方案十三、虫害的去除和控制序号：YY/C/02-13.0共2页第1页第0次换页1 控制和监测1

49、.1加工车间各入口处设有塑料软帘和挡鼠板。车间与外界联系的排水沟设有不锈钢防护罩及U型弯管，以防虫、鼠的侵入，具体的防范措施为：1.1.1 防鼠措施及方法1.1.1.1 原辅料入口垂直离地1米以上，并有缓冲间。1.1.1.2 车间下水道通口处用不锈钢网密封，下水道为水封式。1.1.1.3 物料库及其他直接与外界相通的门外两侧放置粘鼠板或捕鼠夹。1.1.1.4 厂房外围和厂区周围防置捕鼠夹或粘鼠板，厂房外围门口两侧放置捕鼠夹或粘鼠板（详见防鼠图）。1.1.1.5 由鼠害控制人员检查捕鼠设施，并对捕鼠情况做好记录，将所捕老鼠统一收集送无害化处理室焚烧。监测频率：每天1.1.1.6 生活区：由专人负

50、责清洁卫生，及时运走生活垃圾，保持厂区餐厅清洁卫生。监测频率：每天1.1.2 防虫措施及方法：1.1.2.1 加工车间入口、贮存库、物料库门口设有塑料软门帘；1.1.2.2 入车间的缓冲间内设飞虫捕杀器，对飞虫捕杀器经常进行清扫；监测频率：每天1.1.2.3 车间直接与外界相同的窗户为全封闭式，未封闭窗户必须设有纱窗。1.1.2.4 宿舍每天进行清理，卫生间每天清理。1.1.2.5 每次饭后立即清理整个餐厅。前提方案十三、虫害的去除和控制序号：YY/C/02-13.0共2页第2页第0次换页1.2 使用的杀虫剂是经国家管理部门批准的，有正确的使用说明。2 纠正措施2.1根据发现死鼠的数量和次数以

51、及老鼠活动的痕迹情况，及时调整防鼠方案，必要时调整捕鼠夹的疏密或更换不同类型的捕鼠器。2.2 根据飞虫捕杀器检查记录以及虫害发生情况及时调整灭虫方案，必要时维修、更换或加密飞虫捕杀器，以及采取其它应急措施。2.3虫害、鼠害活动活跃的季节加强控制措施。3 文件和记录3.1 虫害防治执行检查记录3.2 厂区环境卫生执行检查记录3.3 每日卫生控制记录前期方案十四、修改控制页序号：YY/C/02-14.0共1页第1页第0次换页修 改 控 制 页序号章节页码标记修改人修改日期修改依据 01YY/C/02-5.011换页薛在军2007.10.02申请单02YY/C/02-6.013、15换页王延国20081225申请单03YY/C-0.01换页王延国2009.6.10申请单04YY/C/02-6.013、14、15换页王延国2009.6.10申请单05YY/C/02-6.013、15、16换页王延国2011.5.19申请单06YY/C/02-7.017换页王延国2011.5.19申请单07YY/C/02-6.016、17（增加）换页王延国2011.10.1申请单08YY/C/02-7.020换页王延国2011.10.1申请单36