药食同源品种介绍.ppt

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1、药 食 同 源 品 种 介 绍 何 为 药 食 同 源 ？ 药 食 同 源 ： 许 多 食 物 即 药 物 ， 它 们 之 间 并无 绝 对 的 分 界 线 ， 古 代 医 学 家 将 中 药 的“ 四 性 ” 、 “ 五 味 ” 理 论 运 用 到 食 物 之 中 ，认 为 每 种 食 物 也 具 有 “ 四 性 ” 、 “ 五 味 ” 。 “ 空 腹 食 之 为 食 物 ， 患 者 食 之 为 药 物 ” 。 “ 五 谷 为 养 、 五 畜 为 益 、 五 菜 为 充 ， 五 果为 助 ” 药 食 同 源 历 史 源 远 流 长“ 神 农 尝 百 草 之 滋 味 ， 水 泉 之 甘 苦 ，

2、 令 民 知 所 避 就 。当 此 之 时 ， 一 日 而 遇 七 十 毒 。 ” 淮 南 子 修务 训 “ 大 毒 治 病 ， 十 去 其 六 ； 常 毒 治 病 ， 十 去 其 七 ； 小毒 治 病 ， 十 去 其 八 ； 无 毒 治 病 ， 十 去 其 九 ； 谷 肉果 菜 ， 食 养 尽 之 ， 无 使 过 之 ， 伤 其 正 也 ” 黄 帝 内 经 中 药 与 食 物 的 关 系 药 食 同 源 药 物 与 食 物 ， 都 来 源 于 自 然 界 。 只 能 用 来治 病 的 就 称 为 药 物 ， 只 能 作 饮 食 之 用 ， 就称 为 饮 食 物 。 但 其 中 的 大 部 分

3、 东 西 ， 既 有治 病 的 作 用 ， 同 样 也 能 当 作 饮 食 之 用 ， 叫做 药 食 两 用 。 药物 食物药 食 两 用 保 健 功 能 名 称1、 免 疫 调 节 茯 苓 、 枸 杞 、 大 枣 、 阿 胶 、 桑 椹 、 银 耳 、2、 促 进 消 化 功能 山 楂 、 麦 芽 、 鸡 内 金 、 山 药 、 莱 菔 子 、 扁 豆 、陈 皮 、 茯 苓 、 大 枣 、 佛 手 、3、 改 善 记 忆 功能 茯 苓 、 黄 精4、 促 进 生 长 发育 功 能 山 楂 、 鸡 内 金 、5、 缓 解 体 力 疲劳 功 能 枸 杞 、 砂 仁 、 肉 桂 、 丁 香6、 提

4、 高 缺 氧 耐受 力 功 能 沙 棘 籽 油 、 枸 杞 、 黄 精 、 7、 对 辐 射 危 害有 辅 助 保 护 功 能 银 耳 、 枸 杞 、 香 菇 、8、 通 便 功 能 火 麻 仁 、 决 明 子 、 莱 菔 子 、 百 合 、 玉 竹 、芦 荟 、 橘 皮 、 山 楂 、 郁 李 仁 、 桑 椹 、9、 辅 助 降 血 脂功 能 山 楂 、 芦 荟 、 决 明 子 、 荷 叶 、 沙 棘 油 、10、 辅 助 降 血糖 功 能 葛 根 、 黄 精 、 乌 梅 、 决 明 子 、 山 药 、 甘草 、 苦 瓜 、 桑 叶 、 百 合 。11、 调 节 肠 道菌 群 功 能 12、

5、 改 善 睡 眠功 能 酸 枣 仁 、 莲 子 心 、 桑 椹 、 枸 杞 子 、 茯 苓 、 13、 减 肥 功 能 荷 叶 、 茯 苓 、 决 明 子 、 山 楂 、 香 橼 、 菊花 、 海 藻 、 莱 菔 子 、 乌 龙 茶 。14、 改 善 营 养 性贫 血 阿 胶 、 茯 苓 、 桑 椹 、 大 枣 、 龙 眼 肉 、 陈皮 、 枸 杞 。15、 对 化 学 性 肝损 伤 有 辅 助 保 护 功能 山 楂 、 桑 椹 、 麦 芽 、 葛 根 、 黄 精 、 大 蒜 、枸 杞 、 茯 苓 、 栀 子 、 鱼 腥 草 、 陈 皮 。16、 促 进 泌 乳 功能 龙 眼 肉 、 大 枣

6、。17、 对 胃 粘 膜 损伤 有 辅 助 保 护 功 能 茯 苓 、 山 楂 、 薏 苡 仁 、 陈 皮 、 干 姜 、 葛根 、 蒲 公 英 、 甘 草 、 枸 杞 。18、 促 进 排 铅 功能 海 带 、 茶 叶 、 猕 猴 桃 。 19、 清 咽润 喉 功 能 菊 花 、 桑 叶 、 胖 大 海 、 薄 荷 、 桔 梗 、 金 银 花 、 乌 梅 、蒲 公 英 、 橘 红 、 罗 汉 果 、 甘 草 。20、 辅 助降 血 压 功 能 决 明 子 、 海 带 、 茶 叶 、 山 楂 、 槐 花 、 菊 花 。22、 抗 氧化 功 能 茶 多 酚 、 番 茄 红 素 、 桃 仁 、23

7、、 缓 解视 疲 劳 功 能 枸 杞 子 、 越 橘 、 菊 花 、 决 明 子 。24、 祛 痤疮 功 能 决 明 子 、 白 芷 、 茯 苓 、 枸 杞 、 金 银 花 、 栀 子 、 桑 叶 、马 齿 苋 、 鱼 腥 草 、 山 楂 、 菊 花 、 薏 苡 仁 、 杏 仁 、 乌 梢蛇 。25、 祛 黄褐 斑 功 能 枸 杞 、 桃 仁 、 桑 椹 、 菊 花 、 决 明 子 、 茯 苓 、 葛 根 、 桑叶 、 干 姜 。26、 改 善 皮 肤 水 分 功能 白 芷 、 葛 根 、 杏 仁 、 乌 梅 、 山 药 、 枸 杞 、 昆 布 、 桑 椹 。 第 一 节 谷 物 类 谷 类

8、营 养 价 值一 、 谷 类 结 构 和 营 养 素 分 布 谷 类 有 相 似 的 结 构 ， 最 外 层 是 谷 皮 ；谷 皮 内 是 糊 粉 层 ， 再 内 为 占 谷 粒绝 大 部 分 的 胚 乳 和 一 端 的 胚 芽 。各 营 养 成 分 分 布 不 均 匀 。1.谷 皮 主 要 有 纤 维 素 、 半 纤 维 素 等组 成 ， 含 较 高 的 矿 物 质 和 脂 肪 。2.糊 粉 层 含 较 多 的 磷 和 丰 富 的 B族 维生 素 及 无 机 盐 。3.胚 乳 含 大 量 淀 粉 和 一 定 量 蛋 白 质 。4.胚 芽 中 富 含 脂 肪 、 蛋 白 质 、 无 机盐 、

9、B族 维 生 素 丰 富 和 维 生 素 E。 二 、 谷 类 的 营 养 成 分（ 一 ） 蛋 白 质含 量 一 般 在 7.5 15%之 间 ， 主 要 由 谷 蛋 白 、 白 蛋白 、 醇 溶 蛋 白 和 球 胆 白 组 成 。一 般 谷 类 蛋 白 质 必 需 氨 基 酸 组 成 不 平 衡 ， 普 遍 的赖 氨 酸 含 量 少 ， 有 些 苏 、 色 氨 酸 也 不 高 。为 提 高 谷 类 蛋 白 质 的 营 养 价 值 ， 常 采 用 赖 氨 酸 强化 和 蛋 白 质 互 补 的 方 法 。 此 外 ， 种 植 高 赖 氨 酸玉 米 等 高 科 技 品 种 也 是 一 好 方 法

10、 。 （ 二 ） 碳 水 化 物主 要 为 淀 粉 。 含 量 在 70%以 上 ， 此 外 为 糊 精 、 果糖 和 葡 萄 糖 等 。 淀 粉 分 为 直 链 淀 粉 和 支 链 淀 粉 。一 般 直 链 淀 粉 约 为 20 25%， 糯 米 几 乎 全 为 支链 淀 粉 。 研 究 认 为 ， 直 链 淀 粉 使 血 糖 升 高 的 幅度 较 小 ， 因 此 目 前 高 科 技 农 业 已 培 育 出 直 链 淀粉 达 70%的 玉 米 品 种 。（ 三 ） 脂 肪约 为 1% 4%。从 米 糠 中 可 提 取 米 糠 油 、 谷 维 素 和 谷 固 醇 。 从 玉米 和 小 麦 胚

11、芽 中 可 提 取 玉 米 和 麦 胚 油 ， 80%为不 饱 和 脂 肪 酸 ， 其 中 亚 油 酸 占 60%， 有 良 好 的保 健 功 能 。 （ 四 ） 矿 物 质约 为 1.5% 3%。 主 要 是 磷 、 钙 ， 多 以 植 酸 盐 形 式存 在 ， 消 化 吸 收 差 。（ 五 ） 维 生 素是 B族 维 生 素 重 要 来 源 。 如 硫 胺 素 、 核 黄 素 、 尼克 酸 、 泛 酸 和 吡 哆 醇 等 。 玉 米 和 小 米 含 少 量 胡萝 卜 素 。 过 度 加 工 的 谷 物 其 维 生 素 大 量 损 失 。我 国 于 50年 代 初 的 标 准 米 （ 95米

12、 ） 和 标 准 粉 （ 85面 ） 比 精 白 米 、 面 保 留 了 较 多 的 B族 维 生 素 、维 生 素 和 无 机 盐 ， 在 节 约 粮 食 和 预 防 某 些 营 养缺 乏 病 方 面 收 到 了 良 好 的 效 益 。 目 前 应 对 居 民普 遍 食 用 的 精 白 米 、 面 进 行 营 养 强 化 ， 克 服 其缺 陷 。 薏 苡 仁p属 禾 本 科 植 物 。p 有 两 种 ， 一 种 为 川谷 ， 壳 坚 硬 而 厚 ， 俗称 菩 提 子 。 p 一 种 为 薏米 ， 壳 较 薄 而 糯 ， 可供 食 用 。 此 二 者 性 能大 致 相 近 ， 而 以 后 者为

13、 佳 。 根 亦 作 药 用 薏 苡 仁p【 性 味 归 经 】 甘 淡 ， 微 寒 。 归 脾 、 胃 、 肺经 。 p【 功 效 应 用 】 p1.利 湿 健 脾 ： 水 肿 ； 脚 气 ； 淋 病 ； 湿 温 病 。p2.利 湿 除 痹 ： 痹 症 。p3.清 热 排 脓 ： 肺 痈 ； 肠 痈 。p其 根 为 驱 蛔 药 。 大 麦1 、 大 麦 属 禾 本 科 栽 培 作 物 。异 名 有 稞 麦 、 牟 麦 、 饭 麦等 . 2 、 其 性 味 甘 、 凉 。 具 有 健脾 和 胃 、 宽 肠 、 利 水 功 用 ，也 可 用 于 腹 胀 、 食 滞 、 小便 不 利 。 麦 芽

14、禾 本 大 麦 的 成 熟 果 实 经 发 芽 干 燥 而 得 【 性 味 归 经 】 甘 ， 平 。 归 脾 、 胃 、 肝 经 。 1、 米 面 薯 芋 食 滞 配 山 楂 、 神 曲 等 。 小 儿 乳 食 停 滞 ， 单 用 本 品 煎 服 ， 或 研 末 服 ； 脾 虚 食 少 ， 食 后 饱 胀 ， 可 配 白 术 及 陈 皮 等 ，如 键 脾 丸 。2、 断 乳 ， 乳 房 胀 痛 回 乳 应 大 量 用（ 炒 麦 芽 120克 ， 或 生 、 炒 麦 芽 各 60克 ） 。 用 法 用 量 ： 煎 服 ， 10 15g， 大 剂 量 30120g。 生 麦 芽 功 偏 消 食

15、健 胃 ； 炒麦 芽 多 用 于 回 乳 消 胀 。 使 用 注 意 ： 授 乳 期 妇 女 不 宜 使 用 。 小 麦 、 小 麦 属 禾 本 科 栽 培 作 物 。 中 药材 分 淮 小 麦 、 浮 小 麦 两 种 。 浮 小麦 即 淘 洗 时 轻 浮 瘪 瘦 的 麦 粒 。 、 味 甘 ， 性 凉 。 小 麦 ： 养 心 安 神 ， 除 烦 。 浮 小 麦 ： 益 气 ， 除 热 ， 止 汗 。 陈 小 麦 粉 外 用 对 于 消 疮 肿 有 良 好的 疗 效 。 小 麦 3、 小 麦 药 膳 方 选 ： 陈 小 麦 浸 泡 水 磨 取 淀 粉 ， 将 淀 粉 炒 焦 研成 细 粉 ，

16、以 米 醋 调 成 糊 ， 涂 于 患 部 ， 对 痈疮 疖 肿 ， 一 切 无 名 肿 毒 ， 初 起 未 溃 者 有 效率 达 到 98 ： 浮 小 麦 30克 ， 茯 苓 、 麦 冬 各 9克 ， 水 煎服 。 浮 小 麦 、 糯 稻 根 各 30克 ， 碧 桃 干 9克 ，水 煎 ， 一 日 分 2次 服 。 此 两 方 均 对 心 慌 ， 自汗 ， 盗 汗 具 有 功 效 荞 麦1、 荞 麦 ， 属 蓼 科 植 物 。 茎 叶 ， 种 子均 可 作 药 用 .2 、 荞 麦 性 味 甘 、 微 酸 、 寒 ， 无 毒 ，有 健 脾 益 气 、 开 胃 宽 肠 、 消 食 化 滞的 功

17、 效 。 。3、 茎 和 叶 含 有 芸 香 苷 、 槲 皮 素 等 黄酮 类 。 种 子 含 蛋 白 质 、 脂 肪 、 维 生素 B等 。4 、 荞 麦 蛋 白 质 中 含 有 丰 富 的 赖 氨 酸成 分 ， 铁 、 锰 、 锌 等 微 量 元 素 比 一般 谷 物 丰 富 ， 而 且 含 有 丰 富 膳 食 纤维 ， 是 一 般 精 制 大 米 的 10倍 。 所 以荞 麦 具 有 很 好 的 营 养 保 健 作 用 。 荞 麦5、 荞 麦 含 有 丰 富 的 维 生 素 E和 可 溶 性 膳 食 纤 维 ，同 时 还 含 有 烟 酸 和 芦 丁 （ 芸 香 苷 ） .芦 丁 有 降低

18、 人 体 血 脂 和 胆 固 醇 、 软 化 血 管 、 保 护 视 力 和预 防 脑 血 管 出 血 的 作 用 。 它 含 有 的 烟 酸 成 分 能促 进 机 体 的 新 陈 代 谢 ， 增 强 解 毒 能 力 ， 还 具 有扩 张 小 血 管 和 降 低 血 液 胆 固 醇 的 作 用 。6 、 荞 麦 含 有 丰 富 的 镁 ， 能 促 进 人 体 纤 维 蛋 白 溶解 ， 使 血 管 扩 张 ， 抑 制 凝 血 块 的 形 成 ， 具 有 抗栓 塞 的 作 用 ， 也 有 利 于 降 低 血 清 胆 固 醇7 、 荞 麦 中 的 某 些 黄 酮 成 分 还 具 有 抗 菌 、 消

19、炎 、止 咳 、 平 喘 、 祛 痰 的 作 用 。 因 此 ， 荞 麦 还 有“ 消 炎 粮 食 ” 的 美 称 。 另 外 这 些 成 分 还 具 有 降低 血 糖 的 功 效 。 荞 麦8 、 荞 麦 药 膳 方 选A:荞 麦 面 炒 黄 ， 用 米 醋 调 如 糊 状 ， 涂 于 患部 ， 早 晚 更 换 ， 有 良 好 的 消 炎 、 消 肿 作用 .对 疮 毒 ， 疖 毒 ， 丹 毒 ， 无 名 肿 毒 等 均有 疗 效 .B:鲜 荞 麦 叶 30 60克 ， 藕 节 3 4个 ， 水 煎服 。 对 高 血 压 ， 眼 底 出 血 ， 毛 细 血 管 脆性 出 血 ， 紫 癜 的

20、患 者 有 一 定 疗 效 。 谷 物 类 -高 粱1 、 高 梁 原 名 蜀 黍 ， 俗 称芦 稷 、 木 稷 或 芦 粟 等 。 属禾 本 科 栽 培 作 物 。2 、 高 粱 性 味 甘 、 涩 、 温 ，入 脾 、 胃 、 肺 经 。3 、 高 梁 具 有 健 脾 ,固 肠 胃 ，止 吐 泻 ,化 痰 安 神 的 功 效 。其 根 可 利 小 便 ， 治 难 产 。 高 粱4 、 高 粱 药 膳 方 选A:高 梁 根 7个 ， 煎 汤 去 渣 ， 以 汤 煮 鸭 蛋 2个 ，加 糖 少 许 服 食 ,可 治 疗 膝 痛 ， 脚 跟 痛 .B:红 高 梁 根 60克 ， 匾 蓄 草 30

21、克 ， 灯 芯 草 6克 ，水 煎 服 。 用 于 治 疗 小 便 不 通 ， 浮 肿 气 喘 等症 . 糯 米 、 糯 米 又 叫 江 米 ， 是 禾本 科 植 物 糯 稻 去 壳 的 种仁 ， 是 家 常 经 常 食 用 的粮 食 之 一 。 、 味 甘 性 温 ， 有 补 中 益气 、 补 肺 气 、 养 胃 津 的功 效 。 糯 米 有 收 涩 作 用 ，它 可 用 于 治 疗 消 渴 、 尿多 、 自 汗 、 泄 泻 等 症 。 对 脾 胃 虚 寒 、 食 欲 不 佳 、腹 胀 腹 泻 有 一 定 缓 解 作用 。 糯 米 、 糯 米 性 粘 滞 ， 难 于 消 化 ， 不 宜 一

22、次 食 用 过 多 ，老 人 、 小 孩 或 病 人 更 宜 慎 用 。4 、 糯 米 药 膳 方 选A:糯 米 30克 、 枸 杞 子 15克 ， 水 煎 食 用 ， 喝 汤 食 糯米 及 枸 杞 子 ， 每 日 食 两 次 。 主 治 头 晕 、 目 眩 、腰 膝 酸 软 等 症 。 本 方 有 滋 补 肝 、 肾 肺 及 明 目 的作 用 。 B: 糯 米 50克 、 黑 芝 麻 30克 。 二 者 分 开 用 文 火 炒成 微 黄 色 ， 共 研 成 末 ， 每 次 服 2 3克 ， 每 日 3次 。 主 治 气 短 、 须 发 早 白 、 脱 发 、 病 后 虚 弱 等 。本 方 具

23、 有 补 肝 肾 、 润 五 脏 、 养 胃 津 之 用 途 。 谷 物 类 -粟 米1 、 粟 米 又 称 白 梁 粟 、 粟 谷 、 小 米 、 稞 子 、 黄 粟 等 .为 禾 本 科 植 物 梁 的 种 仁 。2 、 粟 米 性 味 甘 、 咸 、 凉 ,入 脾 、 胃 、 肾 经 。具 有 和 中 益 肾 ,除 热 解 毒 的 功 效 。主 要 治 疗 脾 胃 虚 热 、 反 胃 呕 吐 、 消 渴 、 泻 痢 等 症 状 。陈 粟 米 还 能 除 烦 、 止 痢 、 利 小 便 .适 宜 失 眠 ， 或 体 虚低 热 者 食 用 。 宜 煮 粥 食 用 。 玉 粟 黍1 、 玉 粟

24、 黍 又 称 玉 米 、 包 谷 、 珍珠 米 苞 米 等2 、 玉 粟 黍 性 味 甘 、 平 、 无 毒 。入 胃 、 肾 。 玉 米 须 具 有 止 血 ， 利尿 ， 利 胆 ， 降 压 ， 降 脂 的 功 效 。 主 治 小 便 不 通 ， 膀 胱 结 石 ， 肝 炎 ，黄 疸 ， 高 血 压 等 症 状 。 玉 粟 黍3 、 玉 米 芯 的 性 味 功 效 与 玉 米 须 的 利 尿 作 用 基 本 相同 ， 多 用 于 水 肿 病 ， 亦 可 治 小 儿 夏 季 热 。 玉 米 油有 降 血 脂 作 用 ， 对 动 脉 硬 化 、 冠 病 、 心 肌 梗 塞 及血 循 环 障 碍

25、有 一 定 的 防 治 作 用 。 4 、 玉 米 须 30克 ， 车 前 子 15克 ， 甘 草 6克 ， 或 加 小 茴香 3克 ， 水 煎 服 ， 治 小 便 不 通 及 膀 胱 炎 ， 小 便 疼 痛 。5、 玉 米 研 细 粉 与 粳 米 适 量 同 煮 粥 ， 用 白 糖 调 味 食 用 。有 宁 心 和 血 ， 调 中 开 胃 作 用 ， 适 用 于 冠 心 病 ， 高血 压 ， 高 血 脂 ， 心 肌 梗 塞 ， 动 脉 硬 化 等 心 血 管 疾病 及 症 的 防 治 。 番 薯1、 番 薯 又 称 白 薯 、 蕃 薯 、 地 瓜 、山 芋 、 红 苕 等 ， 在 植 物 学

26、 上 的正 式 名 字 叫 甘 薯 。2、 番 薯 性 甘 、 平 ， 入 脾 、 肾 经 。具 有 补 中 和 血 、 益 气 生 津 、 宽 肠胃 、 通 便 秘 的 功 效 。可 用 于 脾 虚 水 肿 、 大 便 秘 结 等 症 。 番 薯3、 红 薯 含 有 “ 气 化 酶 ” ， 吃 后 有 时 会 发 生烧 心 、 吐 酸 水 、 肚 胀 排 气 等 现 象 。 只 要 一次 不 吃 得 过 多 ， 而 且 和 米 面 搭 配 着 吃 ， 并配 以 咸 菜 或 喝 点 菜 汤 即 可 避 免 。4、 红 薯 在 胃 中 产 生 酸 ， 所 以 胃 溃 疡 及 胃 酸过 多 的 患

27、 者 不 宜 食 用 。 5、 烂 红 薯 （ 带 有 黑 斑 的 红 薯 ） 和 发 芽 的 红薯 可 使 人 中 毒 ， 不 可 食 用 。 山 药1、 山 药 属 薯 蓣 科 缠 绕 性 草 本 植 物 。原 名 薯 蓣 。 2、 山 药 主 要 成 分 为 ： 块 根 含 胆 碱 、 粘液 质 、 尿 囊 素 、 淀 粉 、 氨 基 酸 。3、 其 性 味 甘 、 平 、 无 毒 。 具 有 补 脾 、养 肺 、 固 肾 、 益 精 的 功 效 。 用 于 滋 养强 壮 ， 助 消 化 ， 敛 虚 汗 ， 止 泻 ， 治 消渴 及 夜 尿 、 尿 频 、 妇 女 带 下 等 症 。 山

28、 药4、 药 膳 方 选A： 山 药 半 斤 ， 莲 子 、 芡 实 各 120克 ， 共 研 细粉 。 每 次 以 2 3调 匙 ， 加 白 糖 适 量 ， 蒸 熟作 点 心 吃 ， 每 日 l 2次 ， 连 续 服 用 ， 对 脾虚 腹 泻 (包 括 慢 性 肠 炎 ， 消 化 及 吸 收 不 良有 效 。B： 对 冻 疮 ， 丹 毒 ， 初 起 痈 疽 肿 毒 可 用鲜 山 药 捣 烂 涂 敷 于 患 部 ， 干 即 更 换 ， 数 次即 消 。 (或 加 蓖 麻 子 仁 数 粒 一 同 捣 烂 外 敷 更好 )。 魔 芋 魔 芋 又 叫 蒟 蒻 、 鬼 芋 、 鬼 头 、 花 莲 杆

29、、 花 伞 把 、 蛇六 谷 、 雷 星 、 独 夜 一 枝 花 、 花 梗 天 南 星 、 天 六 谷 等共 二 十 余 种 名 称 ， 为 天 南 星 科 植 物 魔 芋 的 块 茎 ， 多年 生 草 本 。 魔 芋 1.魔 芋 食 品 主 要 含 有 被 人 们 称 为 “ 食 用 纤 维 ” 的 葡 甘露 聚 糖 ， 具 有 低 热 值 、 低 蛋 白 质 、 低 维 生 素 、 高 纤 维的 特 点 ， 可 以 调 节 人 体 内 营 养 平 衡 ， 降 低 血 液 中 脂 质水 平 ， 排 除 人 体 内 有 害 金 属 。 2.有 人 体 “ 清 道 夫 ” 的 美 誉 。 在

30、医 疗 上 是 高 血 压 、 肥胖 症 、 糖 尿 病 、 便 秘 、 肠 癌 等 消 化 道 疾 病 患 者 的 首 选食 品 之 一 。 3、 生 魔 芋 有 毒 ， 必 须 煎 煮 3小 时 以 上 始 可 食 用 ， 每 次食 量 不 宜 过 多 。 豆 类 豆 类 分 大 豆 （ 黄 豆 、 黑 豆 和 青 豆 ） 和 其 他 豆类 （ 包 括 豌 豆 、 绿 豆 等 ） 豆 类 及 其 制 品 的营 养 价 值 一 、 豆 的 营 养 价 值1.大 豆 的 营 养 成 分大 豆 含 有 35 40%的 蛋 白 质 ， 是 天 然 食 物 中 含 蛋 白 质 最 高的 食 品 。

31、其 氨 基 酸 组 成 接 近 人 体 需 要 ， 且 富 含 谷 类 蛋白 较 为 缺 乏 的 赖 氨 酸 ， 是 谷 类 蛋 白 互 补 的 天 然 理 想 食品 。 大 豆 蛋 白 是 优 质 蛋 白 。大 豆 含 脂 肪 15 20%， 其 中 不 饱 和 脂 肪 酸 占 85%， 以 亚 油酸 为 最 多 ， 达 50%以 上 。 大 豆 油 含 1.6%的 磷 脂 ， 并 含 有维 生 素 E。大 豆 含 碳 水 化 物 25 30%， 其 中 一 半 为 可 供 利 用 的 淀 粉 、阿 拉 伯 糖 、 半 乳 聚 糖 和 蔗 糖 ， 另 一 半 为 人 体 不 能 消 化吸 收

32、 的 棉 子 糖 和 水 苏 糖 ， 存 在 于 大 豆 细 胞 壁 ,在 肠 道 细菌 作 用 下 发 酵 可 产 生 二 氧 化 碳 和 氨 ， 引 起 腹 胀 ， 但 有保 健 作 用 。大 豆 含 有 丰 富 的 钙 、 硫 胺 素 和 核 黄 素 。 2.大 豆 中 的 抗 营 养 因 素（ 1） 蛋 白 酶 抑 制 剂 （ PI） 生 豆 粉 中 含 有 此 种 因子 ， 对 人 胰 蛋 白 酶 活 性 有 部 分 抑 制 作 用 ， 对 动物 生 长 可 产 生 一 定 影 响 。 我 国 食 品 卫 生 标 准 中明 确 规 定 ， 含 有 豆 粉 的 婴 幼 儿 代 乳 品

33、， 尿 酶 实验 必 须 是 阴 性 。（ 2） 豆 腥 味 主 要 是 脂 肪 酶 的 作 用 。 95 以 上 加热 10 15min等 方 法 可 脱 去 部 分 豆 腥 味 。（ 3） 胀 气 因 子 主 要 是 大 豆 低 聚 糖 的 作 用 。 是 生产 浓 缩 和 分 离 大 豆 蛋 白 时 的 副 产 品 。 大 豆 低 聚糖 可 不 经 消 化 直 接 进 入 大 肠 ， 可 为 双 歧 杆 菌 所利 用 并 有 促 进 双 歧 杆 菌 繁 殖 的 作 用 ， 可 对 人 体产 生 有 利 影 响 。 2.大 豆 中 的 抗 营 养 因 素（ 4） 植 酸 ： 影 响 矿 物

34、 质 吸 收 。（ 5） 皂 苷 和 异 黄 酮 此 两 类 物 质 有 抗 氧 化 、 降低 血 脂 和 血 胆 固 醇 的 作 用 ， 近 年 来 的 研 究发 现 了 其 更 多 的 保 健 功 能 。（ 6） 植 物 红 细 胞 凝 集 素 ： 为 一 种 蛋 白 质 ， 可影 响 动 物 生 长 。 加 热 即 被 破 坏 。 二 、 其 他 豆 类 的 营 养 价 值蛋 白 质 含 量 约 为 20%左 右 ， 脂 肪 含 量 极 少 ， 碳水 化 合 物 含 量 占 50%-60%。 综 上 所 述 ， 大 豆 的 营 养 价 值 很 高 ， 但 也 存 在 诸多 抗 营 养 因

35、 素 。大 豆 蛋 白 的 消 化 率 为 65%， 但 经 加 工 制 成 豆 制品 后 ， 其 消 化 率 明 显 提 高 。 近 年 来 的 多 项 研究 表 明 大 豆 中 的 多 种 抗 营 养 因 子 有 良 好 的 保健 功 能 ， 这 使 得 大 豆 研 究 成 为 营 养 领 域 的 研究 热 点 之 一 。 黄 大 豆1、 黄 大 豆 又 名 黄 豆 、 大 豆 。 为 豆 科 植 物 大 豆 的种 皮 黄 色 的 种 子 。2、 味 甘 ， 性 平 。 3、 黄 豆 是 “ 豆 中 之 王 ” 含 蛋 白 质 35-40%左 右 ,在 量和 质 上 均 可 与 动 物 蛋

36、 白 比 美 ,所 以 黄 豆 有 ” 植 物 肉 ”及 ” 绿 色 乳 牛 ” 之 誉 。 黄 豆 蛋 白 质 中 所 含 必 需 氨 基酸 较 全 ,尤 其 富 含 赖 氨 酸 ,正 好 补 充 谷 类 赖 氨 酸 不 足的 缺 陷 ,而 黄 豆 中 缺 乏 的 蛋 氨 酸 ,又 可 得 到 谷 类 的 补充 。4、 黄 豆 脂 肪 含 量 为 18 20%,比 动 物 性 脂 肪 优 越 之 点是 含 胆 固 醇 少 ,而 富 含 亚 麻 油 酸 及 亚 麻 油 烯 酸 ,这 类多 不 饱 和 脂 肪 酸 使 黄 豆 具 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 ； 卵磷 脂 含 量 也 较

37、多 ,这 对 神 经 系 统 的 发 育 有 重 要 意 义 。 6、 药 膳 方 选 ：（ 1） 防 治 感 冒 :黄 豆 一 把 ,葱 白 3根 ,白 萝 卜 3片 ,水 煎 温 服 。（ 2） 妇 女 产 后 增 加 乳 汁 ： 黄 豆 炒 香 ， 配 合 大头 菜 和 生 姜 蒸 熟 佐 膳 ， 有 增 加 乳 汁 的 好 处 。 注 意 ： 胃 脘 胀 痛 及 腹 胀 者 忌 食 黄 豆 。 黑 大 豆1、 黑 大 豆 又 名 乌 豆 、 黑 豆 、 冬 豆 子 ， 为 豆 科 植 物 大 豆 的 黑色 种 子 。2、 黑 豆 性 味 甘 ， 平 。 入 脾 、 肾 经 。具 有 活

38、 血 利 水 ， 祛 风 解 毒 ， 健 脾 益 肾 的 功 效 。 治 疗 水 肿 胀满 、 黄 疸 浮 肿 、 肾 虚 腰 痛 、 产 后 风 痉 、 药 物 食 物 中 毒 等症 。 3、 药 膳 方 选（ 1） 原 料 ： 黑 豆 500克 山 萸 茯 苓 当 归 桑 椹 熟 地 黄 补 骨脂 鸡 胗 菟 丝 子 旱 莲 草 五 味 子 枸 杞 子 地 骨 皮 黑 芝 麻 各10克 食 盐 适 量 （ 2） 制 作 ： a.将 黑 豆 用 温 水 泡 30分 钟 备 用 。 b.将 以 上 中 药 装 入 纱 布 袋 内 ， 口 扎 紧 ， 放 入 锅 内 ， 加 水适 量 ， 煎 煮

39、 ， 每 半 小 时 取 煎 液 1次 ， 再 加 水 煎 煮 ， 如 此 共 取煎 液 4次 ， 合 并 煎 液 ， 放 入 锅 内 。 c.药 液 锅 内 倒 入 黑 豆 ， 放 入 食 盐 ， 先 以 武 火 烧 沸 ， 再 用文 火 煎 熬 ， 至 药 液 干 涸 ， 即 停 火 。 d.将 黑 豆 曝 晒 至 干 ， 装 入 瓶 中 贮 藏 备 用 。 (3)功 效 ： 补 肾 ， 益 精 ， 强 筋 壮 骨 。 适 用 于 头 昏 目 眩 、 耳 鸣 耳聋 、 身 体 消 瘦 、 腰 酸 腿 痛 、 筋 骨 无 力 等 属 肾 精 不 足 、 肾 阴亏 损 等 症 。 赤 小 豆1

40、、 又 名 赤 豆 、 红 豆 、 红 小 豆 ， 为 豆 科 植 物 赤豆 的 种 子 。 赤 小 豆 富 含 淀 粉 ， 因 此 又 被 人称 为 “ 饭 豆 ” 。 【 性 味 归 经 】 甘 、 酸 ， 平 。 归 心 、 小 肠经 。 【 功 效 应 用 】 1.利 水 消 肿 :水 肿 ,脚 气 (赤 小 豆 汤 )。 2.利 湿 退 黄 :黄 疸 (麻 黄 连 翘 赤 小 豆 汤 )。 3.解 毒 排 脓 ： 热 毒 痈 肿 ， 丹 毒 。 【 用 量 用 法 】 15 25克 。 赤 小 豆 药 膳 方 选A： 治 贫 血 ， 慢 性 肾 炎 及 妊 娠 引 起 的 水 肿 ：

41、 用红 小 豆 适 量 、 熬 汤 ， 连 服 数 日 。 夏 季 可 饮 冰镇 红 小 豆 汤 。 B： 治 全 身 水 肿 ： 取 大 冬 瓜 1个 ， 红 小 豆 120克 ，加 水 煮 至 烂 熟 ， 分 三 次 服 用 。 绿 豆1、 绿 豆 又 叫 青 小 豆 ， 为 豆 科 草 本 植 物 绿 豆 的成 熟 种 子 。 是 我 国 人 民 的 传 统 豆 类 食 物 。2、 绿 豆 味 道 甘 甜 、 性 寒 ， 它 不 但 是 民 间 重 要的 消 夏 食 品 ， 而 且 还 具 有 清 热 消 暑 、 利 尿消 肿 、 滋 润 皮 肤 ； 润 喉 止 渴 的 功 效 。 3、

42、 绿 豆 的 营 养 价 值 很 高 ， 可 以 说 浑 身 是 宝 。绿 豆 粉 可 以 治 疗 疮 肿 烫 伤 ；绿 豆 皮 可 以 明 目 ；绿 豆 芽 还 可 以 解 酒 。夏 季 常 喝 绿 豆 汤 ， 不 仅 能 增 加 营 养 ， 还 对 肾 炎 、 糖尿 病 、 高 血 压 、 动 脉 硬 化 、 肠 胃 炎 、 咽 喉 炎 及 视力 减 退 等 病 症 有 一 定 的 疗 效 。4、 绿 豆 属 寒 性 ， 所 以 脾 胃 虚 弱 的 人 不 宜 多 食 ；而 且 ， 绿 豆 不 宜 煮 得 过 烂 ， 以 免 使 有 机 酸 和维 生 素 遭 到 破 坏 ， 降 低 清 热

43、 解 毒 的 功 效 。 5、 绿 豆 药 膳 方 -百 合 绿 豆 汤 （ 1） 用 料 ： 鲜 百 合 100克 ， 绿 豆 250克 ， 冰 糖适 量 。（ 2） 制 作 ： 将 绿 豆 洗 净 ， 百 合 掰 开 去 皮 ，同 放 入 砂 锅 内 ， 加 水 适 量 ， 武 火 煮 沸 ， 改 用文 火 煲 至 绿 豆 开 花 百 合 破 烂 时 ， 加 入 冰 糖 即可 食 用 。 每 食 适 量 。（ 3） 功 效 应 用 ： 清 热 解 暑 。 用 于 暑 日 心 烦 、口 干 、 出 汗 者 。 亦 可 用 于 防 治 感 暑 。 白 扁 豆【 来 源 】 白 扁 豆 为 豆

44、科 植 物 扁 豆的 干 燥 成 熟 种 子 。 秋 、 冬 二 季采 收 成 熟 果 实 ， 晒 干 ， 取 出 种子 ， 再 晒 干 。 【 性 味 归 经 】 甘 、 微 温 。归 脾 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 健 脾 化 湿 ：脾 虚 挟 湿 症 ， 暑 湿 症 。 【 用 量 用 法 】 15克 。 生用 清 热 养 胃 ,炒 用 健 脾 止 泻 。 【 用 药 忌 宜 】 扁 豆 内 含毒 性 蛋 白 质 ,生 用 有 毒 。 淡 豆 豉 【 来 源 】 为 豆 科 植 物 大 豆 的 成 熟 种 子 的 发 酵 加 工品 。 【 性 味 归 经 】 性 凉 ， 味

45、苦 、 辛 ， 归 肺 ， 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 1.解 表 ： 用 于 外 感 风 寒 ， 或 风 热的 发 热 ， 恶 风 寒 ， 头 痛 。 2.宣 发 郁 热 （ 除 烦 ） ：用 于 热 病 胸 中 烦 闷 ， 虚 烦 不 眠 。 【 用 量 用 法 】 10 15克 豌 豆 、 豌 豆 又 名 寒 豆 、 雪豆 、 兰 豆 。 为 豆 科 植物 豌 豆 的 种 子 。2、 其 性 味 甘 、 微 寒 、无 毒 。 入 脾 、 胃 。3、 功 效 ： 益 中 气 ， 解毒 利 水 ， 除 呃 逆 ， 止泻 痢 ， 解 渴 通 乳 。 用于 治 疗 泄 痢 ， 小 便 不

46、利 ， 下 腹 胀 满 ， 消 渴 ，妇 人 乳 闭 等 症 。 蚕 豆 、 学 名 ： 异 名 佛 豆 、 胡 豆 、 南 豆 、 马 齿 豆 、 竖 豆 、仙 豆 、 寒 豆 、 湾 豆 ， 罗 泛 豆 ， 为 豆 科 植 物 蚕 豆 的种 子 。 性 味 甘 ， 微 辛 ， 平 。 、 蚕 豆 中 含 有 大 量 蛋 白 质 ， 在 日 常 食 用 的 豆 类 中仅 次 于 大 豆 ， 并 且 氨 基 酸 种 类 较 为 齐 全 ， 特 别 是赖 氨 酸 含 量 丰 富 。 、 蚕 豆 中 含 有 大 脑 和 神 经 组 织 的 重 要 组 成 成 分 磷脂 ， 并 含 有 丰 富 的

47、胆 碱 ， 有 增 台 记 忆 力 的 健 脑 作用 蚕 豆 中 的 蛋 白 质 可 以 延 缓 动 脉 硬 化 ， 蚕 豆 皮 中的 粗 纤 维 有 降 低 胆 固 椁 、 促 进 肠 蠕 动 的 作 用 。 传统 医 学 认 为 它 能 益 气 健 脾 ， 利 湿 消 肿 。 、 蚕 豆 选 方 治 膈 食 ： 蚕 豆 磨 粉 ， 红 糖 凋 食 。 治 水 胀 ， 利 水 消 肿 ： 蚕 豆 一 至 八 两 ， 炖 黄 牛肉 服 。 不 可 与 菠 菜 同 用 。 治 水 肿 ： 蚕 豆 二 两 ， 冬 瓜 皮 二 两 ， 水 煎 服 。 治 秃 疮 ： 鲜 蚕 豆 捣 如 泥 ， 涂

48、疮 上 ， 于 即 换 之 。 蚕 豆 病 ： 蚕 豆 病 是 一 种 6-磷 酸 葡 萄 糖 脱 氢 酶 （ G-6-PD） 缺 乏所 导 致 的 疾 病 （ G-6-PD有 保 护 正 常 红 细 胞 免 遭 氧 化破 坏 的 作 用 ， 新 鲜 蚕 豆 是 很 强 的 氧 化 剂 ， 当 G-6-PD缺 乏 时 则 红 细 胞 被 破 坏 而 致 病 ） 。 表 现 为 在 遗 传 性葡 萄 糖 -6-磷 酸 脱 氢 酶 （ G-6-PD） 缺 陷 的 情 况 下 ， 食用 新 鲜 蚕 豆 后 突 然 发 生 的 急 性 血 管 内 溶 血 。 临 床 表 现 ： 早 期 有 恶 寒 、

49、 微 热 、 头 昏 、 倦 怠 无 力 、食 欲 缺 乏 、 腹 痛 ， 继 之 出 现 黄 疸 、 贫 血 、 血 红 蛋 白尿 ， 尿 呈 酱 油 色 ， 此 后 体 温 升 高 ， 倦 怠 乏 力 加 重 ，可 持 续 3日 左 右 。 与 溶 血 性 贫 血 出 现 的 同 时 ， 出 现 呕吐 、 腹 泻 和 腹 痛 加 剧 ， 肝 脏 肿 大 ， 肝 功 能 异 常 ， 约50%患 者 脾 大 。 严 重 病 例 可 见 昏 迷 、 惊 厥 和 急 性 肾衰 竭 ， 若 急 救 不 及 时 常 于 1 2日 内 死 亡 。 刀 豆 【 性 味 归 经 】 甘 ， 温 。归 胃 、

50、 肾 经 。 【 功 效 应 用 】 1.降 气止 呕 ： 用 治 虚 寒 性 呃逆 呕 吐 ， 腹 胀 等 症 。 2.温 肾 助 阳 ： 用 于 肾虚 腰 痛 ， 以 刀 豆 2粒 ，包 于 猪 肾 内 ， 烧 熟 食用 。 【 用 量 用 法 】 10 15克 。 第 三 节 蔬 菜 类 原 料 瓜 茄 类 冬 瓜 【 来 源 】 葫 芦 科 植 物 冬 瓜 的 果实 。 【 异 名 】 冬 瓜 形 状 如 枕 ， 又 叫枕 瓜 。 虽 生 产 于 夏 季 ， 但 因 为瓜 熟 之 际 ， 表 面 上 有 一 层 白 粉状 的 东 西 ， 就 好 像 是 冬 天 所 结的 白 霜 ， 故

51、 称 为 冬 瓜 ， 又 称 白瓜 。 冬 瓜 【 性 味 归 经 】 味 甘 、 淡 ， 性 凉 。 入 肺 、 大 肠 、 膀胱 经 。 【 功 效 应 用 】 利 水 消 肿 ,用 于 水 肿 、 小 便 不 利 等 。 1.取 冬 瓜 400g， 洗 净 ， 削 去 皮 ， 切 成 片 ， 放 入 锅中 ， 加 清 水 ， 上 火 煮 汤 ， 不 放 盐 ， 淡 食 。 2.冬 瓜 皮 100克 ， 玉 米 须 30克 ， 白 茅 根 30克 ， 水煎 ， 每 日 3次 服 用 。 或 冬 瓜 1000克 ， 赤 小 豆 100克 ，水 炖 烂 饮 服 ， 每 日 2次 。 【 注 意

52、 事 项 】 冬 瓜 性 凉 ， 脾 胃 虚 寒 者 慎 食 。 丝 瓜 【 来 源 】 为 葫 芦 科植 物 丝 瓜 的 鲜 嫩 果实 。 【 异 名 】 又 称 天 丝瓜 、 天 罗 、 天 罗 瓜 ，蛮 瓜 、 布 瓜 、 绵 瓜 、天 吊 瓜 。 丝 瓜 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 凉 。 入 肝 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 清 热 化 痰 ， 用 于 肺 热 咳 嗽 、 咯 黄 痰 。 取 丝瓜 200g， 洗 净 ， 切 成 片 ， 备 用 。 将 锅 中 水烧 开 ， 放 入 丝 瓜 片 ， 煮 熟 即 可 ， 饮 汤 食 瓜 。经 常 食 用 。 南 瓜

53、1、 南 瓜 又 称 倭 瓜 、 饭 瓜 ， 很 早 就 传 入 我 国 ， 广 泛栽 种 、 食 用 ， 因 此 有 “ 中 国 南 瓜 ” 之 说 。 2、 南 瓜 性 温 ， 味 甘 ； 入 脾 、 胃 经 。 具 有 补 中 益 气 ，解 毒 杀 虫 ， 降 糖 止 渴 的 功 效 。 主 治 久 病 气 虚 ， 脾胃 虚 弱 ， 气 短 倦 怠 ， 便 溏 ， 糖 尿 病 ， 蛔 虫 等 病 症 。 南 瓜 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 温 。 入 脾 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 1 温 中 益 气 用 于 脾 胃 虚 寒 ， 胃 冷 食 少 。 取 南 瓜10

54、0g， 洗 净 ， 削 去 皮 ， 切 成 小 丁 ， 与 适 量 粳 米 一起 放 入 锅 内 ， 加 清 水 ， 上 火 煮 粥 ， 煮 至 熟 烂 即 可停 火 。 每 日 1 2次 。 2 平 喘 辅 助 治 疗 哮 喘 。 取 南 瓜 100g， 洗 净 ，切 成 丁 ， 与 适 量 的 粳 米 、 麦 芽 、 生 姜 丝 一 起 放 入锅 内 ， 加 清 水 ， 上 火 煮 粥 ， 煮 至 熟 烂 即 可 停 火 。每 日 1 2次 。 黄 瓜 【 来 源 】 葫 芦 科 植 物 黄 瓜 的 果 实 。 【 异 名 】 黄 瓜 最 初 叫 “ 胡 瓜 ” ， 这 是 因 为它 是

55、西 汉 时 从 西 域 引 进 的 。 李 时 珍 说 ：“ 张 骞 使 西 域 得 种 ， 故 名 胡 瓜 。 ” 黄 瓜 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 凉 。 入 脾 、 胃 、 小 肠 经 。 【 功 效 应 用 】 1 清 热 化 湿 用 于 湿 热 证 。 取 黄 瓜 100g， 冬 瓜100g， 洗 净 ， 切 成 丝 ， 放 入 锅 中 ， 加 清 水 ， 煮 汤 。不 加 食 盐 ， 淡 食 。 每 日 1 2次 。 2 生 津 止 渴 用 于 暑 热 口 渴 。 取 黄 瓜 100g， 西瓜 皮 100g， 洗 净 ， 去 皮 ， 切 成 丝 ， 放 入 盘 中 ，

56、 以醋 、 白 糖 调 拌 均 匀 。 佐 餐 食 用 。 【 注 意 事 项 】 黄 瓜 性 质 寒 凉 ， 脾 胃 虚 寒 者 少 食 。 苦 瓜【 来 源 】 葫 芦 科 植 物 苦 瓜 的 果 实【 异 名 】 又 名 凉 瓜【 性 味 】 苦 ， 寒【 功 效 应 用 】 具 有 清 暑 清 热 、 明 目 、 解 毒 。 可用 于 治 热 病 、 中 暑 、 痢 疾 、 赤 眼 疼 痛 、 肿 痛丹 毒 、 恶 疮 等 症 。 番 茄 【 来 源 】 为 茄 科 植 物 番 茄 的果 实 。 【 异 名 】 又 名 西 红 柿 、 小 金瓜 、 洋 柿 子 等 。 【 性 味 归

57、经 】 味 甘 、 酸 ， 性微 寒 。 入 肝 、 脾 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 生 津 止 渴 用于 暑 热 口 渴 。 取 番 茄 1 2个 ，洗 净 ， 生 食 。 【 注 意 事 项 】 番 茄 性 凉 ， 脾胃 虚 寒 者 慎 食 。 茄 子 【 来 源 】 为 茄 科 植 物 茄 的 果 实 。 【 异 名 】 紫 茄 茄 子 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 凉 。 入 脾 、 胃 、 大肠 经 。 【 功 效 应 用 】 活 血 消 痈 用 于 热 毒 痈 疮 、 痔疮 便 血 等 。 取 茄 子 1000g， 晒 干 ， 研 成 粉 ，用 瓶 收 贮 ，

58、 备 用 。 每 次 取 10g， 温 开 水 送服 。 每 日 1 2次 。 【 注 意 事 项 】 茄 子 性 寒 ， 脾 胃 虚 寒 、 寒 性腹 泻 者 不 宜 多 食 。 茄 子【 保 健 特 点 】1.紫 茄 子 富 含 维 生 素 P， 可 软 化 微 细 血 管 ， 防 止 小血 管 出 血 ， 对 高 血 压 、 动 脉 硬 化 、 咯 血 、 紫 癜（ 皮 下 出 血 、 淤 血 ） 及 坏 血 病 均 有 一 定 的 防 治 作用 。2.茄 子 纤 维 中 所 含 的 皂 苷 类 成 分 ， 具 有 降 低 胆 固 醇的 功 效 。3.茄 子 中 含 有 龙 葵 素 ，

59、对 癌 症 有 一 定 的 抑 制 作 用 。 辣 椒【 来 源 】 茄 科 辣 椒 属 植 物 辣 椒 的 果 实 。【 异 名 】 辣 子 、 辣 角 、 牛 角 椒 、 红 海 椒 、 海 椒 、 番椒 、 大 椒 、 辣 虎 ， 6 7月 果 红 时 采 收 ， 晒 干 。【 性 味 】 辣 椒 性 味 辛 、 热 。【 功 效 应 用 】 具 有 温 中 散 寒 ， 健 胃 消 食 的 药 效 。 用于 胃 寒 疼 痛 ， 胃 肠 胀 气 ， 消 化 不 良 ； 外 用 治 冻 疮 ，风 湿 痛 ， 腰 肌 痛 。 根 茎 类 萝 卜 【 来 源 】 为 十 字 花 科 植 物莱 菔

60、 的 根 。 【 别 名 】 莱 菔 萝 卜 【 性 味 归 经 】 味 辛 、 甘 ， 性 凉 。 入 肺 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 1 下 气 消 食 常 用 于 食 积 。 取 白 萝 卜 200g， 胡 萝卜 150g， 洗 净 ， 切 成 丝 。 将 锅 中 油 烧 热 ， 放 入 萝卜 丝 、 食 盐 ， 翻 炒 至 熟 。 佐 餐 食 用 。 2 化 痰 用 于 咳 嗽 痰 多 。 取 白 萝 卜 250g， 洗 净 ，切 成 丝 ， 放 入 锅 中 ， 加 清 水 ， 煮 熟 即 可 停 火 。 经常 食 用 。 【 注 意 事 项 】 不 要 与 人 参 同 服

61、 ， 以 免 降 低 人 参 补气 的 作 用 。 胡 萝 卜 【 来 源 】 为 伞 形 科 植 物 胡 萝 卜 的 根 。 【 异 名 】 又 叫 黄 萝 卜 、 红 萝 卜 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 平 。 入 肺 、 脾 经 。 【 功 效 应 用 】 1 健 脾 化 滞 用 于 脾 虚 食 滞 ， 消 化 不 良 。 取 胡 萝卜 250g， 洗 净 ， 切 成 块 ， 用 榨 汁 机 榨 取 汁 液 ， 每日 1次 。 2 润 燥 明 目 用 于 老 人 目 暗 眼 花 。 取 胡 萝 卜250g， 猪 瘦 肉 200g， 切 成 片 。 将 锅 中 油 烧 热 后

62、，放 入 猪 瘦 肉 、 胡 萝 卜 、 食 盐 ， 翻 炒 至 熟 。 佐 餐 食用 。 莲 藕 【 来 源 】 为 睡 莲 科 植 物 莲 的 肥 大 根 茎 。 【 异 名 】 又 名 莲 菜 、 光 旁 莲 藕 【 性 味 归 经 】 味 甘 ， 性 寒 。 入 心 、 脾 、 胃 经 。 【 功 效 应 用 】 1 清 热 凉 血 用 于 肺 热 咳 嗽 ， 鼻 出 血 等 。 取莲 藕 （ 连 藕 节 ） 250g， 鸭 梨 250g， 去 皮 洗 净 ，切 成 小 块 ， 用 榨 汁 机 榨 取 汁 液 。 经 常 饮 服 。 血 友 病 (鼻 衄 、 牙 出 血 、 咯 血 )

63、： 鲜 藕 1000克 ，鲜 梨 1个 ， 生 荸 荠 500克 ， 生 甘 蔗 500克 ， 鲜 生地 250克 ， 同 榨 汁 ， 每 次 服 1小 杯 ， 每 日 3 4次 。 莲 藕 【 功 效 应 用 】 2 健 脾 止 泻 用 于 脾 虚 泄 泻 。 取 藕 100g， 洗净 ， 切 成 小 丁 ， 与 适 量 粳 米 、 清 水 一 起 煮 粥 ，待 粥 成 时 ， 用 冰 糖 调 味 。 每 日 1次 。 3 益 肾 固 精 用 于 肾 虚 遗 精 。 取 莲 藕 200g，山 药 100g， 猪 肉 200g。 分 别 将 上 述 原 料 ， 洗净 ， 切 成 小 块 ， 放

64、 入 锅 中 ， 加 清 水 炖 煮 至 熟 ，以 食 盐 调 味 。 佐 餐 食 用 。 【 注 意 事 项 】 莲 藕 生 用 清 热 凉 血 ， 熟 用 健 脾补 肾 。 【 保 健 特 点 】1.在 根 茎 类 食 物 中 ， 莲 藕 含 铁 量 较 高 ， 故 对 缺 铁 性 贫血 的 病 人 颇 为 适 宜 。2.藕 中 还 含 有 丰 富 的 丹 宁 酸 ， 具 有 收 缩 血 管 和 止 血 的作 用 。 对 于 淤 血 、 吐 血 、 衄 血 、 尿 血 、 便 血 的 人 以及 孕 妇 、 白 血 病 人 极 为 适 合 。3. 中 医 认 为 ， 生 藕 能 消 淤 清

65、热 ， 除 烦 解 渴 ， 止 血 健胃 ； 熟 藕 补 心 生 血 ， 健 脾 开 胃 ， 滋 养 强 壮 ； 煮 汤 饮能 利 小 便 ， 清 热 润 肺 ； 并 且 在 治 疗 血 证 方 面 有 “ 活血 而 不 破 血 ， 止 血 而 不 滞 血 ” 的 特 点 。莲 藕 百 合 【 来 源 】 为 百 合 科 植 物 百 合 的 鳞 茎 。 【 性 味 归 经 】 味 甘 、 淡 ， 性 微 寒 。 人 心 、 肺 经 。 【 功 效 应 用 】 1 润 肺 止 咳 用 于 肺 热 咳 嗽 。 取 鲜 百 合 50g， 鲜枇 杷 50g（ 去 核 ） ， 鲜 藕 50g（ 洗 ，

66、切 片 ） ， 把百 合 、 枇 杷 果 肉 和 藕 片 一 起 炖 煮 至 汤 汁 较 少 时 ，放 入 适 量 淀 粉 ， 制 成 羹 ， 加 冰 糖 调 味 。 经 常 饮 用 。 2 清 心 安 神 用 于 虚 烦 、 失 眠 、 多 梦 等 症 。 取 鲜百 合 50g， 莲 子 30g， 洗 净 ， 放 入 锅 中 ， 加 清 水 ，上 火 炖 煮 ， 煮 至 汤 汁 粘 稠 时 ， 用 冰 糖 调 味 。 每 晚临 睡 前 服 。 百 合 【 来 源 】 为 百 合 科 植 物 百 合 的 鳞 茎 。 【 异 名 】 又 名 白 百 合 、 蒜 脑 薯 。 【 性 味 归 经 】 味 甘 、 淡 ， 性 微 寒 。 人 心 、 肺 经 。 【 功 效 应 用 】 1 润 肺 止 咳 用 于 肺 热 咳 嗽 。 取 鲜 百 合 50g， 鲜枇 杷 50g（ 去 核 ） ， 鲜 藕 50g（ 洗 ， 切 片 ） ， 把百 合 、 枇 杷 果 肉 和 藕 片 一 起 炖 煮 至 汤 汁 较 少 时 ，放 入 适 量 淀 粉 ， 制 成 羹 ， 加 冰 糖 调 味 。 经 常 饮