运营管理案例分析

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1、运 营 管 理 案 例 分 析 东 京 红 花 餐 厅 Questionsv1.BENIHANA 真 正 售 卖 的 是 什 么 ？ 食 物 、 环境 、 健 康 、 喝 饮 料 的 场 所 或 者 其 他 什 么 ？ 所有 的 广 告 仅 仅 强 调 食 物 和 厨 师 就 能 吸 引 人 们来 BENIHANA？v2. ROCKY的 多 元 化 经 营 设 想 是 否 合 适 ？ 东 京 红 花 餐 厅 背 景 介 绍v 建 于 1964年 位 于 曼 哈 顿 拥 有 40个 座 位 的 日 式 小 餐 馆 。 由 一 名 前 olympic摔 跤 运 动 员 Rocky创 建v 1972

2、年 时 ，东 京 红 花 餐 厅 仍 主 要 经 营 铁 板 烧 ， 所 不 同 的 是 ： 由 日 本 的 厨师 在 顾 客 面 前 烧 烤 ， 完 全 复 制 日 式 乡 村 酒 馆 风 格 。v 如 今 ， 约 100家 连 锁 店 分 布 在 美 国 ， 南 美 ， 拉 丁 美 洲 及 加 勒比 海 地 区 。 v http:/ 核 心 竞 争 力 分 析v 纯 正 、 地 道 的 日 本 美 食 风 味为 了 体 现 日 本 风 格 ， 所 有 原 材 料 均 从 日 本 进 口 。厨 师 均 来 自 日 本 , 接 受 专 业 训 练 ， 竞 争 者 不 宜 模 仿 。 核 心 竞

3、 争 力 分 析v 日 本 文 化 氛 围装 修 由 来 自 日 本 的 专 业 装 修 队 伍 完 成 。所 有 员 工 均 来 自 日 本 ， 接 受 专 业 训 练 。在 美 国 就 能 体 验 日 本 的 文 化 核 心 竞 争 力 分 析v 顾 客 互 动 ， 加 深 顾 客 体 验在 顾 客 面 前 烹 饪 ， 具 备 一 定 表 演 观 赏 性 ， 满 足 西 方 人 对日 本 东 方 文 化 的 猎 奇 心 理 。鼓 励 顾 客 分 享 体 验顾 客 可 以 在 东 京 红 花 餐 厅 的 网 站 上 分 享 体 验 ， 可 以 发 布在 餐 厅 的 相 片 和 感 言 等 ，

4、 东 京 红 花 餐 厅 提 供 奖 品 。 盈 利 模 式 核 心 竞 争 力v差 异 化 战 略不 是 简 单 的 卖 日 本 菜 ， 而 是 贩 卖 一 种 体 验 ：让 顾 客 体 验 日 本 餐 饮 文 化 及 风 情 ， 产 品 只 是载 体 。v顾 客 宝 贵 的 体 验 能大 大 提 高 顾 客 忠 诚度 ，口 碑 相 传 树 立 品 牌 。 Questionv（ 1） BENIHANA 真 正 售 卖 的 是 什 么 ？ 食 物 、环 境 、 健 康 、 喝 饮 料 的 场 所 或 者 其 他 什 么 ？所 有 的 广 告 仅 仅 强 调 食 物 和 厨 师 就 能 吸 引

5、人们 来 BENIHANA？ Question 1v Answer：不 是 简 单 的 卖 日 本 菜 ， 而 是 贩 卖 一 种 体 验 ：让 顾 客 体 验 日 本 餐 饮 文 化 及 风 情 ， 食 物 、 环 境 、 健 康 、喝 饮 料 的 场 所 只 是 实 现 客 户 体 验 的 载 体 。 东 京 红 花 餐 厅所 有 的 经 营 活 动 都 围 绕 着 体 验 进 行 。因 东 京 红 花 餐 厅 贩 卖 的 是 体 验 ， 所 以 广 告 仅 仅 强 调 食 物和 厨 师 是 不 足 够 的 ， 这 也 是 东 京 红 花 餐 厅 后 期 在 做 广 告时 不 强 调 自

6、己 的 产 品 ， 强 调 的 是 顾 客 体 验 。 Question 2ROCKY的 多 元 化 经 营 设 想 是 否 合适 ？ ROCKY的 多 元 化 经 营 设 想v食 品 制 造 行 业 ， 以 BENIHANA商 标 进 行 零 售 。v日 式 快 餐 连 锁 店 （ 东 方 快 线 ）v啤 酒 连 锁 机 构v日 本 娱 乐 业v模 特 公 司 多 元 化 经 营 的 条 件 和 要 求v 具 备 较 强 的 资 金 实 力 ， 能 有 多 条 战 线 作 战 能 力v 具 备 多 元 化 经 营 的 管 理 团 队v 具 备 整 合 不 同 企 业 文 化 的 能 力v 所

7、 进 入 的 行 业 是 否 在 该 行 业 处 于 领 导 地 位 ， 是 否 具备 核 心 竞 争 力符 合 上 诉 能 力 的 公 司 可 考 虑 多 元 化 经 营 战 略 资 金 实 力 分 析优 势 ：vBENIHANA在 全 球 拥 有 近 100家 分 店 ， 年 销售 额 超 过 12,000,000， 企 业 经 营 效 益 良 好 ，具 备 多 元 化 经 营 的 实 力 。 行 业 分 析劣 势 ：v 日 本 娱 乐 业 和 模 特 公 司 可 归 为 娱 乐 业 ， 与 现 有 行 业的 运 营 模 式 截 然 不 同 。 但 与 BENIHANA 的 品 牌 特 性

8、有 冲 突 ， 客 户 不 易 接 受 ， 需 建 立 新 的 品 牌 。 新 的 品牌 意 味 着 投 资 成 本 增 加 。优 势 ：v 食 品 制 造 行 业 ， 快 餐 业 及 啤 酒 连 锁 店 都 属 于 食 品 行业 ， 产 品 和 品 牌 共 性 强 ， 客 户 容 易 接 受 。 可 以 把BENIHANA品 牌 优 势 延 伸 到 这 些 行 业 ， 降 低 宣 传 成本 。 多 元 化 经 营 的 组 织 能 力 分 析劣 势 ：v BENIHANA的 组 织 结 构 简 单 ， 运 作 掌 握 在 三 个 人 手 中 ROCKY， SUSHA， 还 有 ALLEN。 不

9、 具 备 多 元 化 大 组 织 的管 理 结 构 。v 制 造 业 、 娱 乐 业 的 能 力 ， 属 于 跨 行 业 经 营 。 现 有 管 理 团 队 经验 和 能 力 都 局 限 于 餐 饮 业 ， 不 具 备 跨 行 业 的 管 理 能 力 。 ROCKY只 有 一 次 筹 划 重 量 级 拳 击 赛 的 成 功 经 验 。优 势 ： v 现 有 的 餐 厅 管 理 经 验 可 移 植 或 借 鉴 到 快 餐 业 和 啤 酒 连 锁 店 ，切 入 容 易 。 结 论v 现 阶 段 BENIHANA管 理 团 队 不 都 具 备 管 理 多 元 化 经 营 企 业 的能 力 ， 不 建

10、 议 多 元 经 营 。v 资 金 充 足 ， 可 以 可 考 虑 进 入 ：食 品 制 造 行 业 ， 以 BENIHANA商 标 进 行 零 售 。日 式 快 餐 连 锁 店 （ 东 方 快 线 ）啤 酒 连 锁 机 构但 需 扩 大 现 有 组 织 架 构 ， 招 募 相 关 人 才 ， 提 高 管 理 能 力 。v 不 具 备 娱 乐 业 的 管 理 能 力 ， 与 餐 饮 行 业 相 关 性 弱 ， 不 建 议 进入 ：日 本 娱 乐 业 模 特 公 司如 要 强 行 介 入 ， 建 议 成 立 新 的 公 司 和 品 牌 或 企 业 收 购 。 但 存 在 较 大 经营 风 险 。 vQ & A Thanks!