食品生产危害控制培训教材课件

奥谷生物 陈律食品生产危害控制食品中的危害食品中的危害一、生物危害1、微生物污染：、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不干净的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等2、虫害污染：、虫害污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮（nie）齿类动物二、化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）化学药品、润滑油污染包装材料的污染(所以我们食品级包装材料要提供材料分析证明、质量管理体系认证证书、生产许可证这三证）三、物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！降低到最低限度！食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项健康检查与个人卫生健康检查与个人卫生食品安全法（2015版）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责人的指示行事。当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国传染病防治法规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。一、疾病目录(一)霍乱(二)细菌性和阿米巴性痢疾(三)伤寒和副伤寒(四)病毒性肝炎（甲型、戊型）(五)活动性肺结核(六)化脓性或者渗出性皮肤病个人卫生管理个人卫生管理1要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。2不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。3上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。4在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。5不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。6入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手消毒换工作服。（具体遵守员工个人卫生规范）工作服正确穿着方法工作服正确穿着方法1整理好头发2戴发网，确认头发没有露出3戴工作帽4穿工作服5换工作鞋6在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检再使用风淋7洗手消毒当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如（但不限于以下情况）：入车间前食品处理工作开始时；去卫生间后；工作期间定时洗手消毒；在处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。正确的洗手方法正确的洗手方法1清水冲洗2洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指3流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留4浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒5消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留6干手消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器775%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。以上问题确认无误，现在进入车间。正确的洗手方法正确的洗手方法1清水冲洗2洗涤剂搓洗、刷指甲缝、手心、手背、指缝、拇指3流水冲洗洗涤剂彻底冲干净，防止残留4浸泡消毒50ppm次氯酸钠，30秒5消毒后再次用流水冲洗冲净消毒液，防止残留6干手消毒毛巾、洁净的纸巾、强风干手器775%酒精喷洒消毒防止干手过程的再次污染提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。以上问题确认无误，现在进入车间。工作前注意事项1确认当天生产任务2确认配料表是否正确3确认工艺说明书4确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）5确认包装物料6确认人员7确认工作用的设备、装置和工器具8确认清洁度9根据点检表进行确认生产前的清洁：生产前的清洁：对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒确认使用的洗涤剂和消毒剂确认清洗消毒方法确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂工作中注意事项1充分了解污染区和非污染区的区别2设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续3工作中去卫生间要按规定的程序进行（不允许走物流通道）。4当手或手套接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。5按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。6不要用工作服擦手。7充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。8为了避免半成品和成品与原料的接触造成二次污染，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。9当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告完工后的注意事项1确认产品已全部入库，并办理入库手续。2确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。3确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。4当出现位置变化时，要提前告知注意事项并做好交接。5按照规定程序对车间进行打扫，保持整洁。确认设备和装置的电源是否关闭。6对不干净的工作服进行洗涤处理。7对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。8更衣室保持清洁。9对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌开好班后会1对一天的工作作简要总结。2指出存在的问题，明天进行改进。3评选当日表现好的员工。4员工有什么建议和抱怨。5安排明天的生产计划和工作分配计划。5S管理知识一、关于5S管理5S管理又称区域管理法（定置管理法）5S源自日本家庭物品的管理，最初是针对室内物品的布置提出了整理、整顿2个S。后来有企业将其引进内部管理运作，随着管理的需求及水准的提升，又增加其余3个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。5S包括：包括：整理（SEIRI）整顿（SEITON）清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU）素养（SHITSUKE）。“S“为日语英文拼音的第一个字母。二、推行5S的背景生产和办公场所常见的不良现场：1仪容不整、穿着不整的工作人员仪容不整、穿着不整的工作人员有碍观瞻，影响工作场所气氛。缺乏一致性，不易塑造团队精神缺乏一致性，不易塑造团队精神。2机器设备摆放不当机器设备摆放不当作业流程不流畅。虚耗工时增多。3机器设备保养不良机器设备保养不良机器设备保养不良，使用寿命及机器精度直接影响生产效率，品质也无法提升，甚至导致因设备故障造成停产，造成浪费且带来质量隐患。故障多，减少开机时间及增加修理成本4原料、半成品、成品、待修品、报废品随意摆设原料、半成品、成品、待修品、报废品随意摆设容易混料品质问题。要花时间去找要用的东西效率问题。管理人员看不出物品到底有多少管理问题。增加人员走动的时间秩序与效率问题。易造成堆积浪费场所与资金，导致微生物的繁殖，甚至导致变质。5工具乱摆设工具乱摆设增加寻找时间效率损失。增加人员走动工作场所秩序。工具易损坏，易造成交叉污染。6运料通道不当运料通道不当工作场所不流畅。增加搬运时间。易生危险。7工作人员位置或姿势不当工作人员位置或姿势不当易生疲劳降低生产效率增加品质变异之机遇。三、5S的实施整理（整理（SEIRI）将工作场所进行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。目的：目的：腾出空间，空间活用。防止误用、误送。塑造清爽的工作场所。注意：注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是5S的第一步。整顿（整顿（SEITON）把留下来的必要的物品依规定位置摆设，并放置整齐，加以标识。目的：目的：工作场所一目了然。消除找寻物品的时间。标识清楚，防止误用。整整齐齐的工作环境。消除过多的积压物品。注意：注意：这是提升效率的基础。清扫（清扫（SEISO）将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。目的：目的：保证清洁的环境，没有附着物、易松脱物、易碎物等，杜绝异物隐患。保证基本的卫生环境，减少微生物的交叉污染。远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染。稳定品质。清洁（清洁（SEIKETSU）维持上面3S的成果，保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。素养（素养（SHITSUKE）每位成员养成良好的习惯，并遵守规则行事。培养主动积极的精神。目的：目的：培养有良好习惯、遵守规则的员工。营造团队精神。四、目视管理-标识的作用目视管理为管理上很简单、又很有效果的一种管理方法。其定义为；“一看便知”。假如每个人均能“一看便知”，至少方便多了，不必浪费找寻，也不会被误用，包括新员工，当然工作效率自会提高，异常事故也会减少。首先就是洁净区的标识牌（缓冲、离心、干燥、粉碎间），地面标识（工器具、废料，洁具放置区）目视管理，配合目视管理，配合5S运动来进行，能达到更好的效果。运动来进行，能达到更好的效果。食品微生物基础知识一、食品中的微生物1食品中微生物的主要来源食品中微生物的主要来源来自土壤中的微生物：主要通过病人和患病动物的排泄物、尸体、或通过废物、污水使土壤污染。土壤本身也含有能长期生存的微生物。来自空气中的微生物：主要来自地面，有的直接来自人和动物的呼吸道。来自水中的微生物：主要是由土壤中的微生物随雨水流入水中，人畜排泄物和污水废物流入水中。来自人及动植物的微生物：健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物存在。周围环境污染人和动植物造成危害。通过水污染：通过水污染：水中如有大量微生物存在说明水已被有机物污染，如用这种水处理食品，就会污染食品，水质不合格的原因有：水源本身不合格、管道之间交叉污染、管道污染等。通过空气污染：通过空气污染：空气中的微生物，随着灰尘的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴在讲话、咳嗽或在打喷嚏时，可直接或间接的污染食品。通过人及动物而污染：通过人及动物而污染：人接触食品时，人体作为媒介，将微生物污染食品，特别是手造成的食品污染最为常见。直接接触食品的从业人员，他们的工作衣帽，不经常清洗，消毒，不保持清洁，就会有大量的微生物附着，从而造成食品污染；车间内有苍蝇等飞虫或老鼠活动，也会通过污染食品接触面、空气或直接接触食品而造成污染。通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料通过用具（设备、工器具、容器）及杂物（含原料、废料、包装物料等）污染：等）污染：应用于食品的一切用具，都有可能作为媒介将微生物污染食品，表面不光滑的用具污染程度更加严重。特别是装运食品的工具或用具，在用后未经彻底清洗消毒，而连续使用，就会造成微生物的残存，从而污染以后装运的食品。二、食品中微生物的控制二、食品中微生物的控制控制食品微生物超标的三原则控制食品微生物超标的三原则预防不接触细菌（原料控制、人员控制）控制抑制细菌的繁殖（加工过程控制、气流水流控制、加工机械和设备控制，防止交叉污染）杀灭杀菌、消毒（加热条件控制）1预防措施预防措施加强环境卫生管理：加强环境卫生管理：1垃圾、下角料、废弃物进行无害化处理，远离生产场所存放并保持清洁2粪便进行无害化处理，保持周围卫生3污水进行无害化处理，并合理排放4做好厂区及周围灭鼠、灭蝇虫工作5做好车间、仓库的防鼠、防蝇虫工作加强食品卫生的管理：加强食品卫生的管理：1食品运输和贮藏的卫生管理：使用前进行彻底清洗、消毒要防尘，防热，防腐处理。2生产车间布局合理，无交叉污染（原料和成品、待加工食品和直接入口食品）。3生产卫生：建立良好规范的卫生规范，确保生产环境（空气、设备设施、工器具等）卫生，人员操作符合卫生要求。个人卫生：养成良好的卫生习惯，工作服帽整洁干净，定期进行健康检查。4生产用水卫生：按GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范中的5.1.1.2条规定，“食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水有特殊要求的食品应符合相应规定”作好水源的防护，确保水质安全卫生。5原辅材料、包装物料卫生：采用合格的原辅材料、包装物料，并确保在运输、存放、使用时不存在劣变和交叉污染。2控制措施控制措施1用水分活度、pH、化学物质及包装控制1控制控制pH（酸度）麦芽糖4.0-6.0，海藻糖浆4.0-7.0，环糊精5.5-6.52控制水分活度控制水分活度（含水量，干燥具体下几页介绍）0.85以上，高水分食品，需冷藏或采取其它措施保存0.6-0.85,中等水分食品，不需冷藏，但货架期短0.6以下，低水分食品，不需冷藏，有较长货架期3化学抑制剂化学抑制剂（防腐剂，盐，糖），必须符合国家规定，并标注清楚4控制包装控制包装（真空包装，充气包装）2通过冷藏和冷冻（温度）控制温度为5到46是致病菌生长的危险范围1冷藏库2时间/温度的合理控制（低温，短时）3冷冻控制3杀灭杀灭1热处理（烹调或杀菌）方式：高温高压杀菌、管式热交换器（物料通过套管式热交换器加热至138-150，并在这一温度下保持2-4s达到商业无菌水平，然后在无菌状态下无菌环境中灌装）、刮板式热交换器（适用于液体比如奶制品巴氏杀菌的高温短时杀菌）影响致死率的因素影响致死率的因素食物（器具）的导热性食物（器具）的特性微生物的种类(芽胞或营养细胞)微生物细胞的耐热性2化学消毒杀菌剂1消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂（符合国家标准GB14930，次氯酸钠、过氧乙酸、双氧水、食品级氢氧化钠）。2有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm）表示。3有机物：酚：石炭酸。甲酚：煤酚皂液（来苏尔）就是甲酚与肥皂的混合液，常用3-5%的溶液来消毒皮肤、桌面及用具等。甲醛：福尔马林溶液就是37-40%的甲醛水溶液醇：它是脱水剂、蛋白质变性剂，也是脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，损害细胞膜而具杀菌能力。乙醇（酒精）是普遍使用的消毒剂，50-70%的乙醇便可杀死营养细胞；75%的乙醇杀菌效果最好，超过80%以至无水酒精效果较差。（一般72-78%）4卤族元素及其化合物：碘：是强杀菌剂。3-7%碘溶于70-83%的乙醇中配制成碘酊，是皮肤及小伤口有效的消毒剂。碘一般都作外用药。氯气或氯化物：这是一类最广泛应用的消毒剂。氯气一般用于饮水的消毒，次氯酸盐等常用作食品加工过程中的消毒。氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。4微生物控制的新技术微生物控制的新技术辐照高强度脉冲高强度脉冲电子场高压加工欧姆加热臭氧三、关于细菌、霉菌和酵母菌的问题三、关于细菌、霉菌和酵母菌的问题1细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中，细菌和酵母菌需要在较高水分下才能生长，而霉菌在含有一定量水分的干物料中即能生长，霉菌是引起固体制剂微生物污染的主要原因。水分：水分：霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性Aw（食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值），Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖温度：温度：温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为2530，在0以下或30以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8，最高繁殖温度是4446，最适生长温度37左右，但产毒温度则不一样，略低于37，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32。四、食品加工微生物控制的指标菌四、食品加工微生物控制的指标菌菌落总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌1菌落总数菌落总数菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数，需氧菌数等3大肠杆菌大肠杆菌大肠杆菌：为革兰氏阴性两短钝圆的短杆菌，周身有鞭毛能运动，周身还有菌毛，无芽孢，生长温度为10-50之间，适生长温度为40。大肠杆菌是人畜共患肠道致病菌，患病原性大肠杆菌食物中毒的病人的粪便中可存在大量的大肠杆菌，是散布病毒的主要来源，在健康的人群和牲畜的肠道内也可发现有带菌者。大肠杆菌引起的食物中毒的主要症状是急性肠胃炎，主要表现为呕吐、腹泻、大便呈水样便，重症有血便。4金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌：为革兰氏阳性球菌，呈葡萄状排列。无芽孢，无鞭毛，不能运动。在自然界中分布广泛，正常人和动物的体表粘膜、空气、土壤、水、饲料、食品中均有存在，创伤后的皮肤、粘膜带大量的本菌。生长温度范围在6.6-47之间，最适生长温度为35-37。加热60经30分钟即可杀灭，在冷冻贮藏环境中不易死亡。金黄色葡萄球菌可通过，患局部化脓性感染（如疥疮、手指化脓等）、上呼吸道感染（如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等）的人员或带菌者在他们接触食品时而使食品污染。感染中毒后的主要症状为急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。5沙门氏菌沙门氏菌沙门氏菌：沙门氏菌属肠杆菌属，包括2000多个血清型，广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中，是最普遍、最重要的肠道致病菌。其中鸡的带菌率为2.3-6.8%，猪的为10.7-34.8%，鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的适宜生长温度为37，在18-20也能繁殖。沙门氏菌对热抵抗力差，在60经20-30分钟可被杀灭，低温冷藏也可减少本菌的数量。在肉类中可存活几个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。本菌主要来自患病的人和动物，及人和动物的带菌者，使人类致病的沙门氏菌常存在于病人及带菌者的肠道、血液、粪、尿、胆囊中。据报道有些地区的鼠类带菌率有2-4%，主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数，鼠尿和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品。已被沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。所以，有些食品被沙门氏菌污染，常与鼠类接触有关。食品中的异物预防一、异物分类异物分为内源性的和外源性的异物分为内源性的和外源性的如产品原料、辅料本身含有，但产品要求剔除的物质，称为内源性异物，如肉中的骨头，菜中的菜根；而原本就不属于产品原辅料的一部分而混入产品的物质，称为外源性异物，如金属、玻璃、头发、杂草、飞虫、化学药品污染等。内源性异物和外源性异物是相对的，不是绝对的。二、食品中异物的危害危害一：存在安全隐患危害一：存在安全隐患如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头，可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。危害二：存在卫生隐患危害二：存在卫生隐患头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。危害三：存在质量隐患危害三：存在质量隐患即使不存在以上安全卫生隐患（异物是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。二、食品中异物的来源与预防来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）来源之一：生产和管理人员（包括参观人员）1毛发工作服帽的正确穿戴2指甲及指甲缝隙的附着物勤剪指甲、洗手彻底3手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎4首饰及其它有意或无意带入车间的物品5工作服及裸露便服的线头、绒线6咳嗽的飞沫，甚至痰迹7附着在身上的飞虫8在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味9有意或无意滥用化学药品等等培训与监督来源之二：机械设备、工器具、容器来源之二：机械设备、工器具、容器食品工厂的生产设备总体上可以分为两类：标准设备或定型设备，非标准设备或非定型设备。标准设备是专业设备厂成批成系列生产的设备，有产品目录或产品样本手册，有各种规格型号和不同生产厂家，设备计算和选型的任务是根据工艺要求，计算并选择某种型号的设备，直接列表，以便订货。非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备，非标准设备是需要专门设计和制作的特殊设备，非标准设备计算和选型就是根据工艺要求，通过工艺计算，提出设备的形式、材料、尺寸和其他一些要求，再由设备专业进行机械设计，由设备制造厂制造。在非标准设备设计时，也应尽量采用已经标准化的图纸设备的破损、磨损，小零部件、易脱落部件及渗漏都会导致异物进入成品来源之三：原料、辅料、内外包装物料来源之三：原料、辅料、内外包装物料原料本身含有要求供方控制必要的检测报告以上材料的包装表面附着原辅料外包装不得进入加工区外包装箱等附着碎屑内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗内包装碎屑、破碎、携带异物使用前检查、要求供方控制来源之四：方法来源之四：方法加工方法工艺有无先天缺陷，异物不能挑出或易混入异物搬运方法运输工具、人员、通道及通道环境，意外情况发生标识方法能否有效区分防止混杂(工器具及包材，废料分开放置，严格划线区分）卫生清理方法是否残留洗涤剂，毛巾毛屑，手套碎皮消毒方法残留消毒剂（符合国家标准GB14930，次氯酸钠、过氧乙酸、双氧水、食品级氢氧化钠）来源之五：环境来源之五：环境加工环境有的物品，都可能是异物来源设施（天花板、地面、墙壁、支架、照明/通风排气/降温/给排水等设施）的养护、检查不适宜的环境导致温度、湿度、空气质量虫、鼠控制灭、防蝇虫、鼠措施防止异物的混入需要硬件和管理相结合，充分考虑各种因素以及各种因素的综合作用，以预防为主，才能最大限度的减少混入的可能。以减少来源为主，以检查（人工挑选）、检测（金属探测仪、X光机等）为辅。让我们把所学的知识应用于实践，全体员工一起努力，制造出安全性更高、品质更好的产品。谢谢 谢谢 大大 家！家！1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。