第五章_第二节_人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用科学实验室科学实验室一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌哪里出了错？哪里出了错？n在一杯开水中，在一杯开水中，加入酵母，搅拌加入酵母，搅拌n将杯中液体倒入将杯中液体倒入透明玻璃瓶内透明玻璃瓶内n将一个小气球挤将一个小气球挤瘪后套在瓶中瘪后套在瓶中n放在窗外一夜放在窗外一夜变浑浊变浑浊气泡是什么？气泡是什么？酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧酵母菌的工作酵母菌的工作会有什么结果？会有什么结果？n牛奶和乳酸牛奶和乳酸菌菌n麸皮、小米麸皮、小米和醋酸菌和醋酸菌n糯米和酒曲糯米和酒曲？阅读课文阅读课文71页第二自然段，说说这些食页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌食品的制作原理食品的制作原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳酒精二氧化碳酒精酵母菌酵母菌发酵发酵葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌发酵发酵制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒制作面包，馒头，酒制作酸奶，泡菜。制作酸奶，泡菜。制作酸奶，泡菜。制作酸奶，泡菜。另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败是谁闯的祸？是谁闯的祸？7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法所依据的原理是什么？这些方法所依据的原理是什么？牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长和制他们的生长和繁殖繁殖食食食食 品品品品保保保保 存存存存 方方方方 法法法法水果水果水果水果冷藏冷藏冷藏冷藏渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）脱水脱水脱水脱水蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水鱼、肉鱼、肉鱼、肉鱼、肉真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、腌制腌制腌制腌制晒制、烟熏晒制、烟熏晒制、烟熏晒制、烟熏罐藏罐藏罐藏罐藏冷冻冷冻冷冻冷冻奶奶奶奶冷藏、冷藏、冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面米、面米、面晒干脱水晒干脱水晒干脱水晒干脱水紫外线（射线）紫外线（射线）紫外线（射线）紫外线（射线）膨化食品膨化食品膨化食品膨化食品干燥、干燥、干燥、干燥、防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂从健康角度讲，这里面的从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？哪些方法应该尽量少用？知识指导生活知识指导生活n n按照书上提供的方法，在家长的帮助下按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存酵食品，并选择一种最合适的方法保存细菌和真菌能使人类患病，我们人能不细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？能利用真菌和细菌对疾病进行防治？什么是抗生素？它是怎样被发现的？什么是抗生素？它是怎样被发现的？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质1928192819281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（莱明（莱明（AlexanderAlexanderAlexanderAlexander FlemingFlemingFlemingFleming，18811881188118811955195519551955）在研究细菌在研究细菌在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质长的物质长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。理学奖。理学奖。青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素n n科学家把控制合成胰岛素的基因转入大科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物胰胰岛素。岛素。胰胰岛岛素素的的生生产产车车间间细菌与环境保护细菌与环境保护n n1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n n2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n n3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机利用微生物分解有机物物污水处理场污水处理场一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护小小 结结练习题练习题n1 1人患由病原菌感染引起的疾病时，注射人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？么会有疗效？n答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素能够抑制或杀死病原菌等微小生物素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌与环境保护细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌使食品腐败细菌和真菌使食品腐败细菌和真菌的危害：细菌和真菌的危害：细菌和真菌的益处：细菌和真菌的益处：香菇：脱水法香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长牛奶：巴氏消毒法牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触