高中生物选修1知识点汇总

《高中生物选修1知识点汇总》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中生物选修1知识点汇总（19页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、考点1、传统发酵技术一、制作果酒1原理：酵母菌在_的条件下能进行酒精发酵。2反应式：C6H12O62C2H5OH2CO23发酵条件(1)温度控制在1825，最适为_。(2)pH呈_。4制作流程图：挑选水果冲洗_酒精发酵果酒。想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1原理：醋酸菌在_的条件下进行醋酸发酵。2反应式：C2H5OHO2CH3COOHH2O3发酵条件(1)最适温度为_。(2)适时通气。(3)控制_供应。4制作流程：挑选水果冲洗榨汁_醋酸发酵果醋。探究点一果酒、果醋的制作1完成下面果酒和果醋制作的实验流程和其发酵装置。 思维拓展1在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶

2、(罐)中留有一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖提供能量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制其酒精发酵。2果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。3由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。探究示例1(2010北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气D将发酵装置放在45处三、制

3、作腐乳1原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_；脂肪酶可将脂肪水解为_。2制作流程图：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加_装瓶密封腌制。3影响品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。思维拓展1影响腐乳品质的其它条件(1)香辛料：既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。(2)含水量：以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。(3)发酵温度：前期的发酵温度控制在1518，利于毛霉的生长。(4)发酵时间：前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好，太长或太短都会影响腐乳的品质。2防止杂菌污染的措施(1)用来腌制腐乳的

4、玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒灭菌。(2)装瓶时操作要迅速小心，装瓶后要用胶条密封，且最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，进而影响腐乳风味。探究示例2下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C卤汤中的酒含量应控制在12%左右D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染四、制作泡菜1原理：利用_在无氧条件下将葡萄糖分解成_。2反应式：C6H12O62C3H6O3(乳酸)3制作流程图4影响品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件如_、温度、_。思考泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量是如何变化的？五、测定亚

5、硝酸盐含量1原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_发生重氮化反应后，与_结合形成_色染料，将显色样品与已知浓度的_进行目测比较，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。2测定方法：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色。探究点三制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1简述泡菜和亚硝酸盐含量的测定原理。2完成泡菜制作和测定硝酸盐含量操作流程的填空。测定亚硝酸盐含量的操作流程思维拓展1制备样品处理液过程中，提取剂能增大亚硝酸的溶解度，以利于泡菜中亚硝酸盐的提取；氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用；氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后颜色不

6、断加深，所以时间控制在15 min比色较好。2乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下：3泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化发酵时期乳酸菌乳酸亚硝酸盐发酵初期少(有O2乳酸菌活动受抑制)少增加(硝酸盐还原菌的作用)发酵中期最多(乳酸抑制其它菌活动)积累、增多、pH下降下降(硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解)发酵后期减少(乳酸继续积累，pH继续下降，抑制其活动)继续增多，pH继续下降下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制)探究示例3下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_。(2)制备泡菜的盐水中清

7、水与盐的质量比为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_；试说明盐在泡菜制作中的作用：_。(3)泡菜风味形成的关键在于_的加入。(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是_。(6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响，选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，理由是：_。在进行实验时分三组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_相同。听课记录：变式训练3(2011苏州模拟)果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌考点2 微

8、生物的培养和利用一、微生物的营养1碳源概念凡能为微生物提供所需碳元素的营养物质来源无机碳源：CO2、NaHCO3等有机碳源：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等作用主要用于构成微生物体细胞的物质和一些代谢产物异养微生物的主要能源物质【注意】不同种类的微生物，对碳源需要差别大，如下表所示：营养类型能源基本碳源代表生物光能自养光CO2蓝细菌、藻类等光能异养光CO2与简单的有机物红螺菌科化能自养无机物CO2硝化细菌、硫细菌、铁细菌化能异养有机物有机物绝大多数细菌与全部真核微生物2氮源概念凡能为微生物提供所需氮元素的营养物质来源无机碳源：N2、氨、铵盐、硝酸盐等有机碳源：尿素、牛肉膏、蛋白胨、氨基酸等作用主

9、要用于合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物【注意】对许多微生物来说，既可利用无机含氮化合物作为氮源，也可利用有机含氮化合物作为氮源。固氮微生物可以利用氮气作为氮源。铵盐、硝酸盐等既可作为微生物最常用的氮源，也可作为某些化能自养微生物的能源物质。自养微生物与异养微生物类型的划分主要是依靠能否以CO2作为生长的主要或唯一的碳源，而不是由氮源决定。3水水是微生物生命活动必需的一种重要物质。4无机盐无机盐对微生物的生理功能有：构成微生物细胞的组成成分；作为酶的组成成分，也是某些酶的激活剂；调节和维持微生物细胞的渗透压和pH；某些无机盐具有特殊功能，如化能自养细菌的能源物质NH4+等。5生长因子6其他条件

10、培养微生物时还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。二、培养基1培养基的概念人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供适合其生长繁殖的营养基质。2配制原则目的要明确；营养要协调；pH要适宜；要经济节约。制备：计算称量溶化灭菌倒平板3培养基的类型（1）按物理性质分：名称特征功能固体培养基外观显固体状态的培养基主要用于微生物的分离、鉴定液体培养基呈液体状态的培养基主要用于工业生产（2）按化学性质分：名称特征功能天然培养基用于化学成分不明确的天然物质配成主要用于工业生产合成培养基用化学成分已知的化学物质配成主要用于微生物的分类、鉴定（3）按功能分：种类制备方法特征用途选择培养基培养

11、基中加入某种化学成分根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌鉴别培养基加入某种试剂或化学药品依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌4培养基配制时的注意事项全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染。培养基灭菌后，需要冷却到50左右时，才能用来倒平板。可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚

12、不烫手时，就可以进行倒平板。操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基。平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生。三、无菌技术1无菌技术的主要内容对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围

13、的物品相接触。2实验室常用的消毒方法煮沸消毒；化学药物消毒；紫外线消毒。3实验室常用的灭菌方法灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌；干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌；高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100 kPa，温度为121 的条件下，维持1530 min。（培养基和培养器具）4.高温加热灭菌：是细菌体内蛋白

14、质变性5.化学药剂的灭菌消毒：是细菌体内蛋白质变性（但化学方法难以消灭孢子和芽孢）6.体积分数70%的乙醇杀菌效果最强，刚洗刷后未干的器皿：75%的乙醇7.验证培养基的制作是否合格：未接种的培养基在恒温箱中保温12天后无菌落生长。四、微生物实验室培养的实验操作1制备牛肉膏蛋白胨固体培养基其基本过程为计算、称量、溶化、灭菌、倒平板五个步骤。2纯化大肠杆菌（1）原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个单个菌落就是一个纯化的细菌菌落。（2）微生物常见的接种的方法平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起

15、生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。平板划线操作第一次划线及每次划线之前都需灼烧灭菌，划线操作结束仍需灼烧接种环，每次灼烧的目的不同灼烧接种环后，要冷却才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。五、微生物的鉴定及数量的测定1、每克样品中的菌落数=（CV）M，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。2、鉴定分解尿素的细菌的方法：在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，指示剂若变红说明该菌种能分解尿素。3、鉴定纤维素分解菌的办法：

16、利用刚果红染色法，如果培养基中出现透明圈，则说明很可能含有纤维素分解菌。4、纤维素分解菌的筛选原理：刚果红可以与纤维素多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。5、土壤中纤维素分解菌的分离的实验方案一、植物组织培养菊花的组织培养1脱分化：由_的植物组织或细胞产生_的过程。2愈伤组织：细胞排列疏松而无规则的、高度液泡化呈无定形状态的薄壁细胞。3再分化：脱分化产生的_继续培养，重新分化出根和芽等器官的过程。4植物组织培养的理论基础：植物细胞的_。5基本过程：离体的植物组织_移栽到地里移栽成活6.影响因素：营养、pH、温度、激素等7.实验操作：制备MS固体培养基外植体消毒

17、接种培养移栽栽培月季的花药培养育种流程图基础知识（一）被子植物的花粉发育1被子植物的花粉是在花药中由花粉母细胞经过减数分裂形成的。2花粉发育的过程3被子植物的花粉的发育要经历四分体时期，单核期和双核期等阶段。在正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生8个精子；在一枚花药中可以产生很多个花粉。（二）产生花粉植株的两种途径1产生花粉植株（单倍体植株）的途径：一是花粉通过胚状体阶段发育为植株，二是通过愈伤组织阶段发育为植株。这两条途径取决于培养基中激素的种类及其浓度的配比。具体如下：2胚状体的结构及其发育过程与种子胚相似，所以把胚状体到丛芽的过程称为分化，而把从愈伤组织到从芽的过程称为再分化。（三）影响

18、花药培养的因素1影响花粉植株的主要因素：材料的选择和培养基的组成等。2材料的选择：从花药来看，应当选择初花期的花药；从花粉来看，应当选择单核期的花粉；从花蕾来看，应当选择完全未开放的花蕾。探究点一植物的组织培养1填表比较花粉植株的产生与植物茎的组织培养菊花茎的组织培养月季的花药培养理论依据细胞的_基本过程脱分化、再分化影响因素选材、营养、_、pH、温度、光照等材料选取未开花植株的茎上部新萌生的侧枝通常选择完全未开放的_光照状况每日用日光灯照 12h开始_光照，幼小植株形成后_光照操作流程制备MS固体培养基_消毒接种_移栽栽培选材材料消毒接种和培养_和诱导移栽栽培选育结果_植株_植株2.生长素和

19、细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点如下表，请补充完整。激素使用实验结果使用顺序先生长素后细胞分裂素有利于细胞_先细胞分裂素后生长素细胞_生长素与细胞分裂素同时使用分化频率_生长素用量与细胞分裂素用量的比例该比值高时利于_的分化，抑制_的形成该比值低时利于_的分化，抑制_的形成该比值适中时促进_的生长思维拓展1实验操作中应注意的几个问题：(1)材料的选取：菊花的组织培养实验中，应选择未开花植株的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的培养实验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花药进行培养。(2)外植体消毒：所用消毒剂为体积分数为70%的酒精和质量分数为0.1%的氯化汞溶

20、液，所使用的清洗液是无菌水。(3)培养过程：在初期，菊花的组织培养需光照，月季花药的培养不需光照，而在后期均需光照。2花药培养过程中，确定花粉的发育时期可进行镜检，镜检前染色处理，染色方法有醋酸洋红法和焙花青铬矾法两种，后者能将花粉细胞染成蓝黑色。植物有效成分的提取学案【知识梳理】一、基础知识1、天然香料的主要来源是 和 。动物香料主要来源于 等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油具有很强的 ，其组成也比较复杂，主要包括 。2、植物芳香油的提取方法： ，具体根据植物原料的特点来决定。3、水蒸气蒸馏法是提取植物芳香油的常用法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水复合物，

21、冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。4、根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水汽蒸馏。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和柠檬，这是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法。5、植物芳香油不仅发挥性强，而且易溶于有机溶剂，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用萃取法6、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发后得到芳香油。二、实验设计：（一）玫瑰精油的提取：1、玫瑰精油的化学性质稳定、难溶于水易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，因

22、此可用水蒸气蒸馏 2、实验设计玫瑰精油的提取装置：（详见解析）3、实验流程为 、 、 （需加入 ）、 （加入 ）、 得到玫瑰油。氯化钠： 。无水硫酸钠： 。（二）橘皮精油的提取：1、提取方法： 。 2、新鲜的橘皮中含有大量的 ，如果直接压榨，出油率较低。为了提高出油率，需要将柑橘皮 ，并用 。3、提取橘皮精油的实验流程： 、 、 、 、 、 得到橘皮精油。石灰水： 。小苏打、硫酸钠： 。（三）操作提示1.蒸馏时许多因素都会影响产品的品质。例如， ，产品品质就比价差。如果要提高品质，就需要 2、橘皮在石灰水中的浸泡时间为 以上。橘皮要浸透，这样压榨时 三、胡萝卜素的提取1. 胡萝卜素是 ，化学性

23、质比较 ，不溶于水，微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类。 其中 是最主要的组成成分。与-胡萝卜素化学结构类似的胡萝卜素约有100多种,它们大多存在于蔬菜中。 等蔬菜是提取天然-胡萝卜素的原料。2.工业生产上，提取天然-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 中提取，二是从 中获得，三是利用 生产。本课题所提供的方法只能提取胡萝卜素的 ，若要获得-胡萝卜素，还需要进一步的 。3.提取胡萝卜素的实验流程有 、 、 、 、 、 。4有机溶剂分为 和 两种。 和 能够与水混溶，是水溶性有机溶剂；石油醚、 、乙醚、苯、 等不能与水混溶，称为水不溶性有机溶剂。5萃取胡萝卜素的

24、有机溶剂应该具有 ，能够充分溶解胡萝卜素，并且 。此外还需要考虑 、 、是否易燃、有机溶剂是否能从 、 等问题。6、萃取的效率主要取决于 ，同时还受到 。一般来说 。因此萃取前，要将胡萝卜进行 。7、萃取过程应该避免 采用 。这是因为 ，直接使用明火加热容易引起 。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装 。萃取液的浓缩可直接使用 。在浓缩之前，还要进行 ，除去 。8、新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意 ，温度太高、干燥时间太长会导致 。9、胡萝卜干燥的速度和效果与 、 有关。如果有条件，可以使用 ，也可以用 。10、将提取的胡萝卜素粗品通过 进行鉴定。在滤纸下端距底边 处做一基

25、线，在基线上取四点，用最细的 分别吸取 溶解在石油醚中的 和 ，在A、D和B、C点上点样。点样应该 ，每次点样后，可用 ，注意保持 。等滤纸上的点样液 ，将 ，置于装有1cm深的 的 玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，取出滤纸，让石油醚自然挥发后，观察结果。【高频考点解析】1.植物芳香油提取三种方法的比较比较项目实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来水蒸汽蒸馏分离油层除水过滤提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发后得到芳香油粉碎、干燥萃取、过滤浓缩原料颗粒尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的

26、芳香油石灰水浸泡、漂洗压榨过滤静置再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取2.蒸馏装置：所有仪器必须事先干燥，保证无水。整套蒸馏装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸馏，中部将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收。安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序。拆卸仪器的顺序与安装时相反。具体安装顺序和方法如下。（1）固定热源酒精灯。（2）固定蒸馏瓶，使其离热源的距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸馏瓶轴心与铁架台的水平面垂直。（3）安装蒸馏头，使蒸馏头的横截面与铁架台平行。（4）连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管与水龙头相连。（5）连

27、接接液管（或称尾接管）。（6）将接收瓶瓶口对准尾接管的出口。常压蒸馏一般用锥形瓶而不用烧杯作接受器，接收瓶应在实验前称重，并做好记录。（7）将温度计固定在蒸馏头上，使温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上。酶的研究与利用一、果胶酶在果汁生产中的作用1果胶酶2.探究点一果胶酶在果汁生产中的作用完成探究不同浓度果胶酶对苹果出汁率的影响实验设计：(1)原理：果胶是植物_和_的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率_，果汁_。果胶酶分解果胶的作用是：瓦解植物的_及_，使榨取果汁更容易；把果胶分解为可溶性的_，使浑浊的果汁变得澄清。因此可以解决果汁加工中出现的问题。(2

28、)步骤制备苹果汁：用榨汁机榨取苹果汁匀浆，加热至100，钝化_，然后冷却至50。配制不同浓度酶液：依次配制质量浓度为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液备用，编号为26号。降解苹果汁：在16号烧杯中分别加入等量_，26号烧杯中加入等量相应的_溶液，加入等量钝化苹果汁，45水浴中恒温60 min。沉淀：向6只烧杯中加入等量的适量明胶、硅溶胶、膨润土、活性炭，混匀静置60 min，充分沉淀，过滤。记录结果：测澄清苹果汁体积、记录。结果分析：澄清苹果汁得率RV1/V2100%。(V1：澄清苹果汁体积；V2：_苹果汁体积。)思维拓展1影响果汁产量的物质(1)种类：纤

29、维素、果胶。(2)存在问题：出汁率低，耗时长，果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀。2处理方法酶解法组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性的半乳糖醛酸纤维素酶C1酶、Cx酶、纤维二糖酶蛋白质纤维素纤维二糖葡萄糖探究示例1下列是有关酶的应用问题，请分析回答。工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10水浴中恒温处理10 min(如图A)。将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10水浴中恒温处理10 min(如图B)。将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测

30、量果汁量(如图C)。在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是_。(2)实验结果表明，当温度为_附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性_。(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_。(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为_。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画

31、出生成物量变化的示意曲线。二、加酶洗衣粉中的酶制剂1加酶洗衣粉：指含有_的洗衣粉。2常用酶制剂种类：蛋白酶、_、淀粉酶和_，其中应用最广泛、效果最明显的是_和碱性脂肪酶。3酶的去污机理(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的_或小分子的肽，使污物容易从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的_、_和_水解为小分子物质。4酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受_和较高_，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。探究点二探讨加酶洗衣粉的洗涤效果完成下列实验设计，掌握探讨加酶洗衣粉的洗涤效果实验设计原理及流程。1实验原理(1)加酶洗衣粉中含有酶

32、制剂(蛋白酶、_、_、纤维素酶等)。(2)酶的催化作用具有_性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2实验变量(1)自变量：_。(2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。3实验步骤步骤烧杯编号注入自来水500 mL500 mL500 mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温373737加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉_洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃捧搅拌5 min5 min5 min观察实验现象思维拓展1实验变量控制(1)比较普通洗衣粉与加酶洗衣粉洗涤效果；自变量为洗衣粉的种类，其余变量为无关变量，应严格控制，以免造成干扰。(2)探究

33、加酶洗衣粉的最适温度：水温为自变量，水温梯度应较小。(3)不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果：洗衣粉种类为自变量。2常用酶制剂的种类及洗涤原理种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果探究示例2某学生进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的课题研究。他的实验设计如下：设置两组实验，

34、分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉两组实验的洗衣粉用量、被洗涤的衣物量、衣物质地、污染物性质和量、被污染的时间、洗涤时间、洗涤方式等全部设置为相同根据污渍去除程度得出结果对这个实验的评价，正确的是()A对照实验设置错误B无关变量设置太多C没有自变量 D因变量不能描述三、酵母细胞的固定化1固定化酶(1)应用原理：将酶固定在不溶于水的载体上，使酶既易催化反应，又易于回收，可以重复使用。(2)固定化酶的实例高果糖浆的生产反应机理：葡萄糖果糖。固定化酶反应柱：酶固定在一种_载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端上分布着许多小孔的筛板，_无法通过筛板上的小孔，而_却能自由出入。生产过程：将葡萄糖溶液从

35、反应柱的_注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖从反应柱_流出。反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了_，提高了果糖的产量和质量。2固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将_固定在_的技术。(2)方法：包埋法：将酶或细胞包埋在_的细微网格里化学结合法：将酶分子或细胞相互_，或将其结合到_上。物理吸附法：将酶吸附到_。(3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本_，操作_，酶的活性高且稳定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。 探究点三酵母细胞的固定化完成下列实验设计填空：1实验原理(1)固定化酶_溶于反应液中，易于

36、回收，可以重复使用。(2)固定化酶和固定化细胞是利用_或_方法将酶或细胞固定于一定空间内的技术。常用2实验流程固定化酵母细胞冲洗应用：发酵3成果评价(1)观察凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏_，固定的酵母细胞数目较_；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏_，制作失败，需要再作尝试。(2)观察发酵的葡萄糖溶液：将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有气泡产生，同时有酒味散发，说明凝胶珠制作_。思维拓展1直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较项目直接使用酶固定化酶固定化细胞制作方法无化学结合法、物理吸附法包埋法是否需要营养物质否否是催化

37、反应单一或多种单一一系列缺点对环境条件非常敏感，易失活；难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列酶促反应反应物不易与酶接近，反应效率下降优点催化效率高、耗能低、污染少可以重复利用成本低、操作容易2.制备固定化酵母细胞的具体操作中，需要注意的问题(1)酵母细胞的活化。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.51 h。(2)海藻酸钠的浓度与制作凝胶珠的质量有关。如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目较少，影响实验效果。(3)刚形成的凝胶珠应在CaCl2溶液中浸泡一段时间的目的是使形成的凝胶珠稳定。探究示例3(2010江苏生物，25)下图1表示

38、制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述正确的是(多选)()A刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中二、DNA的粗提取与鉴定1提取原理：(1)利用DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的_中溶解度不同进行分离。在2 mol/L的该溶液中_溶解而_析出，在0.14 mol/L溶液中_溶解而_析出。(2)DNA不溶于酒精，而_等杂质分子溶于酒精。(3)利用DNA对酶、高温和洗涤剂的

39、耐受性原理来粗提取DNA，蛋白酶能专一性的水解蛋白质而不会对DNA产生影响，故可用蛋白酶处理达到粗提取DNA的目的；6080的高温会使大多数蛋白质变性，而DNA在80以上才会变性，故可用6080的高温处理材料以达到粗提取DNA的目的，洗涤剂能够瓦解细胞膜，但对DNA没有影响，故用该试剂使细胞破裂，可以更好地提取DNA。2鉴定原理：在沸水浴条件下，DNA遇_试剂会被染成_。3.鸡血细胞DNA的粗提取的实验操作（书：55）探究点二DNA的粗提取与鉴定1简述DNA粗提取与鉴定的基本原理。2完成该实验的实验步骤与鉴定图表：(1)步骤：提取血细胞核物质(_涨破)溶解(2 mol/L的NaCl)过滤(除杂

40、质)析出(滴蒸馏水，降NaCl浓度至_ mol/L)过滤再溶解(_ mol/L的NaCl)过滤进一步提纯(体积分数为_的冷却酒精)鉴定。(2)鉴定比较加入物质结果图示实验组均加入：_ mL二苯胺试剂_ mol/L NaCl溶液5 mL丝状物(DNA)溶液逐渐_对照组_思维拓展1本实验用鸡血细胞作实验材料，不能用哺乳动物的成熟红细胞，原因是哺乳动物的成熟红细胞内无细胞核，但它可以作为血红蛋白提取和制备细胞膜的理想材料。2实验过程中两次用到蒸馏水，第一次目的是使成熟的鸡血细胞涨破释放出DNA，第二次目的是稀释NaCl溶液，使DNA从溶液中析出。3预冷的酒精溶液具有以下优点：(1)抑制核酸水解酶活性

41、，防止DNA被降解。(2)降低分子运动；易于形成沉淀析出。(3)低温有利于增加DNA分子柔韧性，减少断裂。探究示例2(2011江苏卷，19)在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是()A用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L，滤去析出物B调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质C将丝状物溶解在2 mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色D用菜花替代允鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同三、多聚酶链式反应扩增DNA片段1PCR技术的原理：利用了_原理。通过控制_来控制DNA双链的解聚和结合。2PCR反应的条件：一定的缓冲溶液下才能进行，

42、DNA模板，分别与两条模板链相结合的两种引物，四种脱氧核糖核酸，耐热的DNA聚合酶，同时控制温度使DNA复制在体外反复进行。（扩增方向：子链的5端到3端延伸）3.PCR过程（1）变性：90以上，双链DNA解旋为单链（2）复性：温度下降到50左右，两种引物通过碱基互补配对的方式与两条单链DNA结合（3）延伸：温度上升到72左右，溶液中的四种脱氧核糖核苷酸在DNA聚合酶的作用下，根据碱基互补配对原则合成思维拓展1DNA复制需要引物的原因：DNA聚合酶不能从头开始合成DNA，而只能从3端延伸DNA链。2PCR结果：(1)PCR一般要经历三十多次循环，每次循环都包括变性、复性、延伸三步。(2)两引物之

43、间的固定长度的DNA序列呈指数扩增。3细胞内DNA复制与PCR技术的比较细胞内DNA复制PCR不同点解旋在解旋酶的作用下边解旋边复制80100高温解旋，双链完全分开酶DNA解旋酶、DNA聚合酶TaqDNA聚合酶引物RNADNA或RNA温度体内温和条件高温相同点需提供DNA复制的模板；四种脱氧核苷酸作原料；子链延伸的方向都是从5端到3端探究示例3近十年来，PCR技术(多聚酶链式反应)成为分子生物学实验室里的一种常规手段，其原理是利用DNA半保留复制，在试管中进行DNA的人工复制(如图)，在很短的时间内，将DNA扩增几百万倍甚至几十亿倍，使实验所需要的遗传物质不再受限于活的生物体。(1)加热使DN

44、A双链打开，这一步是打开_键，称为_，细胞中是在_的作用下使此键断裂的。(2)当温度降低时，引物与模板_端结合，在DNA聚合酶的作用下，引物沿模板延伸，最终合成2个DNA分子，此过程中原料是_，遵循的原则是_。(3)PCR技术的必要条件，除了模板、原料、ATP、酶以外，至少还需要三个条件，即：液体环境、适宜的_和_。(4)下图为某一次循环的产物，请据图回答问题。PCR一般要经历三十多次循环，每次循环可分为_、_、_三个步骤。DNA的羟基(OH)末端称为_，图中所示的羟基端为_。(填字母)以引物为标记，可判断出此产物最早为第_次循环的产物。四、血红蛋白的提取和分离1分离方法_法和电泳法。2纯度鉴

45、定一般用_方法对血红蛋白进行纯度鉴定。探究点四血红蛋白的提取与分离掌握血红蛋白的提取与分离操作，完成下列填空：1方法和原理方法原理_根据相对分子质量的大小分离蛋白质_各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同2.实验操作流程样品的处理粗分离透析(去除小分子杂质)_凝胶色谱法进行分离和纯化纯度鉴定SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定相对分子量思维拓展1凝胶色谱操作：包括凝胶色谱柱制作、凝胶色谱柱的装填、样品的加入和洗脱。注意事项如下：(1)为了加快干凝胶的膨胀，可将加入洗脱液的湿凝胶用沸水浴加热，通常只需12 h，还可除去凝胶中可能带有的微生物，排除胶粒内的空气。(2)在色谱柱中填凝胶的时候要

46、尽量紧密，以降低凝胶颗粒之间的空隙。在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。在凝胶色谱操作过程中，不能发生洗脱液流干，露出凝胶颗粒的现象。一旦发生上述两种情况，凝胶色谱柱需要重新装填。(3)滴加样品时，吸管管口贴着管壁环绕移动加样，不要破坏凝胶面。2检测血红蛋白的分离是否成功的方法：如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离的效果不好，这与凝胶色谱柱的装填有关。探究示例4(2011淮安模拟)红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红

47、蛋白完成，血红蛋白的主要功能是携带O2或CO2，我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白。请回答下列有关问题：(1)血红蛋白提取和分离的程序可分为四步：_、_、_和_。(2)实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。加入柠檬酸钠的目的是_。在样品处理中包括红细胞的洗涤、_、分离血红蛋白溶液、透析。洗涤红细胞的目的是_，你如何知道红细胞已洗涤干净？_。分离红细胞时对离心速度和离心时间的要求是_。若离心速度过高和时间过长结果会怎样？_。(3)收集的血红蛋白溶液在透析袋中透析，这就是样品的粗分离。透析的目的是_。透析的原理是_。(4)然后通过凝胶色谱法将样品进一步纯化，最后经SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。样品纯化的目的是_。血红蛋白有什么特点？这一特点对进行蛋白质的分离有什么意义？_