第六章烟叶烘烤技术

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1、第六章第六章 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术王峰吉王峰吉第一节第一节 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术一、变黄期一、变黄期l变黄期亦称“小火期”。l其温度范围从常温至45；l干湿球温度差1-7；l在整个变黄期中，按照烟叶状态和颜色变化特征，以及对温度、湿度的要求，又分为变变黄黄初初期期、变变黄中期黄中期和和变黄末期变黄末期。1 1、变黄初期、变黄初期（温度从常温至（温度从常温至3636）l关闭天窗和地道热风洞，开始点火。l变黄初期烟叶应处在低低温温高高湿湿的条件下，l/小时，升至36，干湿球温度差1-2，即相对湿度为92.5%-85%，促使烟叶内水分汽化蒸发。l当烤房内出现水雾弥漫，叶片上附着针尖大的细小水

2、珠（称为“发汗”）时，叶片开始逐渐凋萎、发软，叶尖、叶缘开始变黄。l温度升至36后需保温一段时间，此时主要观察底层烟叶变化情况，防止底层烟叶烤成青尖，待底层烟叶变软，底层烟叶变软，叶尖和叶缘已变黄，烟叶变黄达叶尖和叶缘已变黄，烟叶变黄达5-6成成时，温度再升至38。变黄初期变黄初期注意事项注意事项l如果在变黄初期干湿球温度差大干湿球温度差大，手摸烟叶无粘乎感觉烟叶无粘乎感觉，说明烤房湿度过小，不利烟叶正常变黄，易烤成青烟或青黄烟，所以除天窗和地道热风洞封严实外，必要时可以人工加湿人工加湿，在烤房地面上洒水或用喷雾器向底棚烟叶喷水，用水量及次数，要根据干湿球温度差大小而定。l若雨天采收的烟叶雨天

3、采收的烟叶，含水量大，变黄初期烟叶不易发生不易发生一定的水分亏缺一定的水分亏缺，烟叶无法凋萎变软，而造成“黄胀”现象，这时宜先开天窗和地道热风洞先开天窗和地道热风洞。烘烤一段时间，排除部分湿气后，再关闭天地窗排除部分湿气后，再关闭天地窗。按正常变黄烘烤。2 2、变黄中期、变黄中期（温度从（温度从36-4036-40）l38左右是烟叶变黄最佳的温度，此时烟叶变黄最快，变黄数量最多黄最快，变黄数量最多；l温度38，干湿球温度差2-3，即相对湿度为86%-79%，待底底层层烟烟叶叶变变黄黄8-98-9成成，二层烟叶大部分变软开始塌膀并变黄变黄6-76-7成成时，再升温至40l40，干湿球温度差控制在

4、3-3.5，即相对湿度为80%-76%。这时待底底层层烟烟叶叶全全黄黄，二二层层烟烟叶叶变黄变黄8-9成时再升温成时再升温。注意事项：注意事项：l如果变黄中期干湿球温度差过小干湿球温度差过小，说明烤房湿度过大，需要一定的排湿需要一定的排湿，拉开干湿球温度差，此时先逐渐打开天窗进行排湿逐渐打开天窗进行排湿，待房内湿度符合要求时，再关闭天窗。3 3、变黄末期、变黄末期（温度从（温度从40-4540-45）l温度从40逐渐升至42-43，干湿球温度差控制在5-6，即相对湿度69%-63%，待底层烟叶底层烟叶出现干尖卷边，二层烟叶充分柔软塌膀，烟筋变出现干尖卷边，二层烟叶充分柔软塌膀，烟筋变软，烟叶全

5、黄软，烟叶全黄后，再以每小时升l，升至45，转入定色期。不同烟叶，转入定色期的变黄程度不同不同烟叶，转入定色期的变黄程度不同l凡是烟叶含水量少，干物质多，失水和变黄慢的烟叶，转入定色要求变黄程度应大些，待叶片全部变黄后再转人定色；l反之，变黄程度应小些。一般含水量较大的下二棚叶，在42-43要求变黄达9成，以后升温至45保温，使烟叶全部变黄，然后转入定色。l优质的下二棚叶和品质好的中、上部烟叶，一定要在42-43，全部变黄后，再升温至45，转入定色。l多雨天气生长的下二棚叶，在42-43要求变黄8-9成，再升温至45保温，使烟叶全部变黄后才转入定色。l质量差、叶片薄的下二棚叶，在42-43要求

6、变变黄黄6成成，就需升温转入定色需升温转入定色，边失水、边变黄、边排湿、边干燥，这样才能定住色。二、定色期二、定色期l定色期亦称“中火期”。l定色期温度范围为45-55，相对湿度 60%-30%，或湿球温度稳定在湿球温度稳定在38-39。l定色期根据烟叶的变化情况，又分为定定色色前前期期和定色后期定色后期两个时期。1 1、定色前期、定色前期（温度从（温度从45-5045-50）l温度逐渐由45上升到50；l天窗和地道热风洞由小到大，逐渐开启，通风排湿。l湿球温度保持在38-39之间，干湿球温度差7-12，即相对湿度为60-45%。l定色开始时一定要慢慢升温，并加强通风排湿开始时一定要慢慢升温，

7、并加强通风排湿，做到边升温、边变黄、边排湿、边干燥、促进烟筋变黄促进烟筋变黄。l一般以每2-3小时升温1，但温度必须在45-47范围内停留稳定一段时间，约6-8小时，并结合排湿，使温球温度稳定在38-39之间，干湿温度差保持7-8，待底底层烟叶全部打筒，二层烟叶的烟筋变黄，并出现勾尖卷层烟叶全部打筒，二层烟叶的烟筋变黄，并出现勾尖卷边边时时，才可再升温。l温度经过45-47停留稳定一段时间后，以后以每1-2小时升温l的速度逐渐升至50，保温4-6小时，待二层烟叶小卷筒（烟叶含水量为二层烟叶小卷筒（烟叶含水量为40%）后，才能再转入定色后期。这样可以控制烟叶含水量可以控制烟叶含水量在在 50%以

8、下，以防棕色化反应以下，以防棕色化反应。注意事项注意事项：l在定色前期要防止升温过急升温过急和突然降温突然降温。l升温过急升温过急，使残留在叶片上绿色部分不能很好转黄，易出现“青膀青膀”和和“回青回青”，并且由于升温过急造成排湿不良，湿度过大，易造成烟叶挂灰烟叶挂灰和烫伤和烫伤。l突然降温突然降温，会使叶内正在汽化排出的水分凝集在叶面上形成挂灰挂灰。2 2、定色后期、定色后期（温度从（温度从50-5550-55）l定色后期温度由50逐渐上升到55；l此时烟叶含水量已较少，升温速度可以比定色前期稍快，以每1-2小时升温l的速度上升；l继续排湿，湿球温度仍然保持稳定在38-39，干湿球温度差16-

9、17，即相对湿度为30%左右。l温度升至53时，保湿4-6小时，待二二层层烟烟叶叶大大卷卷筒，顶层烟叶出现筒，顶层烟叶出现“亮行亮行”后，才能再升温后，才能再升温。l一方面可以进一步防止烟叶含水量过大而引起棕引起棕色化反应色化反应；l另一方面可以促进烟叶形成更多的致香物质促进烟叶形成更多的致香物质。l当温度升至55时，再保温4-6小时，也是进一步促进致香物质的形成，也可以缩短干筋期的时间。三、干筋期三、干筋期l干筋期亦称“大火期”。l干筋期温度范围为55-68，相对湿度30%以下。l当烤房烟叶全部卷筒，叶片基本干燥，只剩下烟叶主脉和部分支脉的水分还未烤干，便进入干筋期。l因为烟叶主脉和部分支脉

10、较粗，表皮较厚，其水分不易排出，烤干较困难，所以要烤干它们的水分，需要更高的温度和较低的相对湿度。才能烤干烟筋。烤干烟筋目前采用烤干烟筋目前采用阶段式升温方法阶段式升温方法l可以缩短烟叶处于高温下的干燥时间，对烟叶香昧影响不大。l阶段式升温，即由55起，1小时升温2-3，每升高3，保温5小时左右，升到最高温度68（下部叶为65，上部叶为70）保温，直至烟筋烤干。l干筋期湿球温度在41-42之间，但最高也不能超过43，否则易将烟叶烤红。l当烟叶主脉大部分烤干，只剩下主脉基部3厘米左右还未干时，略关天窗和地道热风洞，即可停火，待温度略有下降时，全关地道热风洞，然后天窗关闭四分之三，再经几小时，主脉

11、就可完全烤干，呈紫色，即可回潮出烤。l干筋期的温度只能上升，不可下降，否则主脉 内水分因降温外渗，使主脉附近的叶片部分变成褐色，造成“泅筋泅筋”。l由于干筋期烤房的温度较高，湿度较小，要注意防火工作。“三看三定三看三定”l看烟叶变化的程度，定温度和湿度；l看温度，定火力大小；l看干湿球温度差，定保湿或排湿。“三严三灵活三严三灵活”l烟叶变黄程度掌握要严，变黄时间的长短要灵活；l各阶段所需要的温度范围，特别是定色期的温度只能缓慢上升不能下降，掌握要严，掌握火力大小要灵活；l变黄期和定色期两个阶段的所需要的湿度掌握要严，天窗和地道热风洞的开、关要灵活；第三节第三节 烟叶烤坏原因及防止方法烟叶烤坏原

12、因及防止方法一、青烟一、青烟青烟有二种。一种是烤后烟叶完全呈现青绿色的叫死青烟死青烟，另一种是烤后的烟叶色泽为青中带黄或黄中带青的叫青黄烟（活青烟）青黄烟（活青烟）。1、产生青烟的原因、产生青烟的原因l采收未成熟的烟叶，或施氮肥过多的烟叶；l变黄期过早排湿，或烟叶还未变黄就升温转入排湿定色；l定色期升温过急，使上层烟叶出现半截青，或烟叶回青；l烤房底层大低，或变黄升温过高，使底层烟叶烤成青尖或半截青；l烤房内平面温度不均匀，温度高的地方易出青烟。2、防止方法、防止方法l除合理修建烤房，掌握工艺成熟期采收烟叶外，l主要是要保证变黄期在低温高湿的条件下充分完成，升温不能过急，排湿不能过早升温不能过

13、急，排湿不能过早，当转入定色时，应及时升温排湿。二、蒸片二、蒸片l蒸片是指烤后的烟叶局部或全部出现褐色或黑褐色块斑，叶片缺乏油分，弹性差，易破碎，回潮后不易变软。1、产生蒸片的原因、产生蒸片的原因l定色期排湿不良，升温过猛，湿球温度超过43，使烟叶在高温高湿中蒸熟；l或在定色前期，烟叶还未达“小打筒”状态，就过早升温超过50，这样由于叶内水分含量很高，在高温高湿条件下，发生棕色化反应使烟叶变褐色，l绑烟没有叶背相对，装烟量过大，烟叶中水分不易排出而形成“塌汗”。2、防止方法、防止方法l合理绑竿，控制装烟量；l升温要稳不能过急，在烟叶变黄到一定程度，就要及时烧火升温，提早排湿，在烟叶水分尚未排出

14、时，升温不要过高，以防蒸熟叶片。三、挂灰三、挂灰l挂灰是指烤后的烟叶叶面上局部或全部形成灰色或深褐色斑点。中上部叶或厚叶易出现挂灰，下部叶很少出现挂灰。1、产生挂灰的原因、产生挂灰的原因l烟叶成熟过度，绑烟过密没有叶背相对；l变黄期温度低，在35以下时间拖得过长，造成叶内养分消耗过多，变黄过度；l定色前期升温过急，水分不能及时排出，或定色期突然降温水汽在叶面上凝结成小水珠引起挂灰 l2、防止方法l适熟采收烟叶，合理绑烟，适温变黄，定色期升温要稳，及时排湿，防止降温。四、洇筋（洇片）四、洇筋（洇片）l洇筋（洇片）是指烤干的烟叶沿主脉两侧出现一条约1厘米宽的褐色条斑。l1、产生洇筋（洇片）的原因、

15、产生洇筋（洇片）的原因l在干筋期中，温度突然下降，使还未烤干的主脉中的水分渗透到已烤干的叶片上而形成洇片。l2、防止方法、防止方法l烟叶进入干筋期后，温度只能按时上升，不能突然降温。五、活筋五、活筋l活筋是指烟叶主脉没有完全烤干，俗称“黄鳅肚”。有活筋烟叶存在，打包后会引起烟叶霉变。l1、产生活筋的原因、产生活筋的原因l装烟稀密不均，烤房平面温度不均匀，温度低的地方干筋速度慢；l停火太早，干筋时间不够，主脉干燥不彻底。2、防止方法、防止方法l合理装烟，合理修建烤房，烘烤停火前应先检查各部位烟叶的主脉是否干燥，不得停火过早。烟叶出烤后如果发现少量烟筋未干的烟叶，应及时拣出，重新放置于正处在大火期

16、的烤房中烤干。六、烤红六、烤红l烤红是指烤后的烟叶叶面有红色、红褐色斑点或斑块。l1、产生烤红的原因、产生烤红的原因l干筋期温度过高，超过70，烟叶容易出现烤红。随着高温时间的延长，烤红程度加深；干筋期湿球温度超过43，相对湿度大，烟叶也易出现烤红。2、防止方法、防止方法l干筋期温度控制在65-68，最高不要超过70，湿球温度控制在41-42之间，最高不得超过43。七、黑槽烟七、黑槽烟l黑糟烟是指烤后的烟叶呈褐色或深褐色，叶片薄，重量轻，弹性差，易糟碎，似桐叶。l1、产生黑糟烟原因、产生黑糟烟原因l烟叶过熟，变黄过度，难以定色；变黄时间过长，未能及时升温排湿定色；烟叶水分过大，变黄期凋萎不够，

17、造成“硬变黄”，定色期湿度大，水汽不能迅速排出；烤房通风排湿系统不合理，或装烟密度过大，排湿不畅，造成“闷坑”。2、防止方法、防止方法l合理采收烟叶，合理绑竿装烟，改进烤房通风排湿系统，烘烤中及时升温排湿，变黄适度后转入定色。第四节第四节 烟叶烤后处理烟叶烤后处理l烟叶烤干后含水量低，一般为3-5%，极易破碎，l需要吸湿回潮l待烟叶变软后，才能解绳或脱签，进行初分级和堆放贮藏等操作。一、烟叶的回潮一、烟叶的回潮l（一）烟叶回潮的标准（一）烟叶回潮的标准l贮藏时间长，烟叶含水量控制在11-13%；l烟叶贮藏时间短。可以高些，控制在14-15%。l烟叶分级出售时，第一和第四季度气候干燥，烟叶含水量

18、应控制在16-18%l第二和第三季度气候比较潮湿，烟叶含水量控制在16-17%。（二）烟叶回潮方法（二）烟叶回潮方法l1、烤房内自然回潮、烤房内自然回潮l烟叶烤干后多利用自然条件回潮，待烘烤完全结束后，将天窗、地道热风洞、补助风洞和烤房门天窗、地道热风洞、补助风洞和烤房门全部打开全部打开，让湿润空气进入烤房，使烟叶吸收空气中的水分进行回潮 l此法受气候条件影响较大，阴雨天气烟叶回潮快，时间就短；而干燥天气烟叶回潮慢，时间拖得比较长，将影响烟叶烘烤进度。l各层烟叶回潮的进度也不一致，底层烟叶回潮速度较快 2、“借露借露”回潮回潮 l利用无雨天气，借傍晚或黎明的露水回潮，叶“借露”回潮。l做法是：

19、烟叶烤干后，将天窗、地道热风洞。补助风洞和烤房门全部打开，让其自然吸收空气中的水分，使烟叶稍微回软l于傍晚或黎明将烟叶卸下，轻拿轻放，摆在露天地上，叶尖压在另一竿的叶柄上，一竿竿地略微重叠。避免叶尖触地吸湿过多，待接触地面的一面烟叶回软后再翻转，直至烟叶达到回潮要求 l“借露”回潮应注意烟叶不能回得过潮，否则烟叶会从叶尖到叶缘颜色变深，呈为潮红烟。l这种烟叶在堆放贮藏过程中容易霉变。二、烟叶堆放贮藏方法二、烟叶堆放贮藏方法 l烟叶在室内堆放贮藏，最好选择在干燥、遮光、凉爽、密闭和无异味的场所，烟堆不能靠墙；l堆前先在地板上铺稻草，上面再铺上草席，然后堆烟。l堆烟对应做到按烟叶部位和初分等级的烟叶分别进行堆放；l将烟叶基部朝外叶尖向内。一层层地放置，并压紧。l堆的宽、高为1.31.7米，长随地形而定。l烟叶堆好后烟堆上面和四周要用麻袋或草席等物严加覆盖。避免强光使烟叶退色。l堆烟时，烟叶含水量以14%-15%为适宜，一般不得超过16%，否则水分，烟堆容易“出油”发热。乃至霉变。烟叶含水量过低，易产生碎烟。l堆后要经常检查，烟堆温度应保持在35以下，防止发热霉变。如果烟堆温度超过35时，应及时进行翻堆降温。