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1、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她2022年中式面点师（初级）考试名师点拨押题卷（含答案详解）一.综合测验(共50题)1.【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面参考答案：A2.【单选题】采用不可燃的氟利昂制冷剂时,对于小容量的制冷系统,可采用()来代替安全阀。A、排气阀B、易熔塞C、直通阀参考答案：B3.【判断题】()企业只有降低成本才能获得更多的利润。参考答案：4.【单选题】微波加热具有()升温的特点。A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速参考答案：B5.【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。A、糯米B、籼米C、紫米D、大米参考答案：
2、B6.【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。A、电磁B、线圈C、感应D、磁力参考答案：B7.【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色参考答案：C8.【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳参考答案：B9.【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。参考答案：10.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子参考答案：C11.【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。A、所需火力B、所需时间C、所需时
3、间和火力D、材料不同参考答案：C12.【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模参考答案：A13.【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。A、蒸B、煮C、烙D、熟制参考答案：D14.【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料参考答案：A15.【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮参考答案：C16.【单选题】烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉
4、。A、品种B、时间C、温度D、特点参考答案：B17.【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味参考答案：D18.【单选题】用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。A、碱B、矾C、盐D、小苏打参考答案：B19.【单选题】切的特点是规格一致()。A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下参考答案：B20.【单选题】夏莜麦生长期为()。A、130天B、160天C、100天D、50天参考答案：A21.【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿参考答案：C22.【判断题】()不能
5、用手勺直接品尝菜肴。参考答案：23.【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。A、脸不干净B、头发不干净C、耳朵不干净D、厨师鞋不干净参考答案：D24.【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。A、无污物B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序参考答案：B25.【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。A、土B、烟C、水D、油参考答案：B26.【判断题】()小窝头要用小火蒸制。参考答案：27.【判断题】电极间油纸绝缘的厚度和纸层的介电系数对油纸绝缘的击穿场强有影响,油纸绝缘愈厚,电场就愈不均匀,局部放电起始电压就愈低。参考答案：28.【单选题】莜麦面品种
6、成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发参考答案：C29.【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。参考答案：30.【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。参考答案：31.【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。参考答案：32.【单选题】不用电磁炉时，应切断()。A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场参考答案：A33.【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱参考答案：C34.【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗
7、倒回面桶。A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净参考答案：A35.【单选题】下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志参考答案：C36.【单选题】淬火后进行回火,可以在保持一定强度的基础上恢复钢的()。A、硬度B、韧性C、强度参考答案：B37.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米参考答案：D38.【单选题】表“最新解析“示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率参考答案：C39.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换
8、B、等价交换C、利益交换D、等同交换参考答案：B40.【单选题】传统炸油条一般用()面坯。A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团参考答案：A41.【判断题】塑料电缆绝缘外无防水密封金属护套时,常用普通塑料材料进行附件密封。()参考答案：42.【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。A、馅心B、包捏C、皮边D、口感参考答案：B43.【单选题】水油面坯工艺宜使用()。A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法参考答案：A44.【单选题】蓝油适用于()的刮削显点。A、铸铁件B、有色金属件C、精密滑动轴承D、黑色金属件参考答案：B45.【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮
9、饭糯软，味香而鲜()。A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇参考答案：B46.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕参考答案：B47.【单选题】高压电动机通常装设纵差动保护或电流速断保护、负序电流保护、起动时间过长保护、()、堵转保护、过电流保护、单相接地保护、低电压保护等。A、过热保护B、距离保护C、气体保护参考答案：A48.【单选题】荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。A、温热带B、温带C、高寒D、热带参考答案：C49.【单选题】零序电流III段保护动作时限与反应相间故障过电流保护动作时限比较()。A、零序电流III段保护动作时限大于过电流保护动作时限B、零序电流III段保护动作时限小于过电流保护动作时限C、零序电流III段保护动作时限等于过电流保护动作时限参考答案：B50.【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩参考答案：A
2022年中式面点师（初级）考试名师点拨押题卷17（含答案详解）
