DB511500T 34-2011 多粮浓香丢糟酒酿造工艺要求
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备案号: ) 川省(区域性) 地方标准 11500/T/34 2011 多粮浓香 丢 糟 酒 酿造 工艺要求 2011- 00 - 00 发布 2011 - 00 - 00 实施 四川省宜宾质量技术监督局 发布 2011 I 前 言 宜宾 多粮 浓香型 白 酒在生产过程中均有酒糟作为废弃物丢弃, 称 为 “ 丢糟 ” ,这部分丢糟中残存的淀粉含量一般在 10%至 14%,造成了资源的浪费。经 技术 创新将废弃的丢糟作原料生产 出 “丢 糟酒 ”的工艺 , 可 使 丢糟残淀得到 循环 再 利用 ,利于资源节约和环境保护 。 本标准按照 2009标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写的规定编写。 本 标准 的某些内容可能涉及专利。本 标准 的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宜宾市 酒类协会 提出,并归口负责解释。 本标准由四川省宜宾质量技术监督局批准。 本标准由宜宾市 酒类协会 负责起草。 本标准主要起草人: 兰国宾 、 刘凤翔 、 何凤安 、 曾剑 、 王顺强 、 叶其玮 。 2011 1 多粮浓香 丢糟酒 酿造 工艺要求 1 范围 标准 主要 规 定了 丢糟酒的 酿造 工艺技术 以及 丢糟酒 的 工序检验 要求 。 本标准适用于宜宾市现行政区域范围 内多粮浓香丢糟酒的酿造 ; 酿造过程中产出的 丢糟酒仅作为待加工白酒的半成品, 不得 直接 作为食品 食 用或 进入市场交易 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 749 生活饮用水卫生标准 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 276 糖化酶 制剂 951 白酒厂卫生规范 10345 白酒分析方法 浓香型白酒 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 15109 白酒工业术语 20886 食品加工用 酵母 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 丢糟 在 多粮 浓香型白酒生产过程中,发酵蒸馏取酒后作为废物丢弃 的 酒糟。 丢 糟酒 以生产 多粮 浓香型白酒的丢糟为原料,添加糖化 剂、 发酵剂 , 经固态发酵、蒸馏而得 到 的 半成品 。 大曲(包包曲) 以川南地区 优 质小麦为主要原料, 按照宜宾多粮浓香型白酒传统工艺 制 作的中高温 大曲。 2011 2 4 丢糟酒 酿造 技术要求 生规范 应符合 951的 要求 。 艺要求 料 a) 丢糟:用作原料的丢糟 应 无霉烂,外观色泽气味正常,残余淀粉含量 20 天 。 糟 。 5 丢糟酒 工序检验 要求 感官 应 符合 外观 : 清亮 无色或 微黄,无悬浮物 和 沉 淀 ; 香气 : 具有 多粮 浓香型 白 酒的 部分 香气 ;口 味 : 醇和、无明显异杂味 。 理化 指标 应符合 酒精度 应不低于 50.0%总酸(以乙酸计) 和乙酸乙酯含量应不低于 0.3 g/L; 总酯(以乙酸乙酯计) 应不低于 。 卫生指标 卫生指标 应符 合 757 的规定。 同时符合 款规定后方可进入下工序再加工 利用 。 6 检验方法 官要求 2011 3 按 10345 规定的方法检验。 化指标的检验 按 10345 规定的方法检验。 生指标检验 按 定的方法检验。 7 储存运输 按 10346 的规定执行。 _- 配套讲稿:
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