化学基础及分析技术课程标准

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1、.课程标准课程名称：化学根底与分析技术总学时：48学分：3适用专业： 食品营养与检测生源层次： 应届高中毕业生 课程归口： 食品与营养工程学院 制定日期： 2015年6月 30 日 化学根底与分析技术课程标准课程名称：化学根底与分析技术适用专业：食品营养与检测1课程定位和设计思路1.1课程定位化学根底与分析技术是食品营养与检测专业的一门专业根底课程。本课程以相关行业的社会调研为根底，以岗位工作任务为依据，本着实用为主，够用为度，应用为本原则对原有根底化学课程的教学容进展优化重组而成，既具有独立的职业能力培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程如食品理化检验技术、食品质量与平安控制等的学习

2、奠定化学分析知识和技能的根底，对食品营养与检测专业学生的知识构造、能力培养起着极其重要的支撑作用。其任务是培养学生掌握化学分析与检测所必需的知识规、岗位技能和职业素养，能从事食品、化工、制药及农产品加工等企业原辅料、半成品、成品的室化学分析与检测以及化验室管理等工作的高素质技能型人才。1.2设计思路课程开设依据本课程是依据食品营养与检测专业工作任务和职业能力分析表中的食品检验与质量控制岗位工程设置，总体设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以分析检验工作任务为中心，以真实的分析检测工程为学习情景，由简单到复杂进展工程训练，让学生在完成具体工程的过程中学会完成相应的分析检

3、验工作任务，掌握分析检测的根本技能并构建分析检验所需要的理论知识和开展职业能力。课程容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进展，同时又充分考虑了高等教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业书对知识、技能和态度的要求。容选择标准化学根底与分析技术课程以专业需求为导向，以岗位技能为标准，以职业能力培养为核心，表达基于职业岗位分析和工作过程的课程设计理念，以真实工作任务或产品为载体组织教学容。注意将职业标准融入教学容，理论知识以够用、实用、应用为原则，加强实践环节教学，突出理实融合、课证融合的课程特色。教学过程中，坚持以学生为中心；以技能训练为中心；以综合素质培养为

4、中心的教学理念，注重培养学生的学习能力、动手能力、创新能力，将职业岗位能力和职业素养的培养贯穿于整个学习过程，采用灵活多样的教学方法和教学手段共同提高教学质量。工程载体设计思路本课程组在多年的建立工程中，不断探索，不断总结，逐渐形成了以突出课程职业能力培养为导向的课程设计思路和以工程导向、任务驱动为主要的教学模式。(1)课程容具有普适性。以分析检验所需知识和技能具有著遍适性为目的，课程设计以岗位核心技术为龙头，进展统等整合，形成学习任务进展训练，使理论和实践能有机结合。(2)课程与岗位零距离对接。以分析检验岗位的典型工作任务为切入点、从任务驱动开场，构建根本技能训练技术知识专项技能训练技术理念

5、拓展综合技能训练技术创新设计的教学体系，将真实的分析检验任务作为载体进展工程训练。(3)注重职业能力拓展知识体系，以分析检验工作容为重点，注重知识技能更新、延伸和拓宽能力，增强职业道德和职业素养。整个课程设计遵循学生职业能力开展的规律，实现由低级到高级，由简单到复杂，由单一到综合的阶梯式推进教学进程，充分调动学生的学习兴趣和积极性，从而顺利实现本课程的教学目标。教学过程中，要通过校企合作、校实训基地建立等多种途径，采取工学结合等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践时机。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。课程容构造化学根底与分析

6、技术课程是在原根底化学教学容根底上，以职业工作过程系统化为主线，依据工作过程所需的知识、能力和素质点，按照化学根底与根本操作+根本分析技能模式整合而成的构建，设计了化学根底知识和根本操作、根本分析技术两个模块，总学时为64，学分为4。2工作任务和课程目标-2.1 工作任务化学根底与根本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析根底知识和化学实验根本知识和根本操作等教学单元；根本分析技术模块主要容是以企业典型的分析检验工作任务为载体，以培养学生的化学定量分析和根本仪器分析的能力为着眼点，选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水中钙、镁含量的测定、胆矾中铜含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中全

7、铁含量的测定等五个典型工作任务和化学分析综合实训工程作为学习容，旨在培养学生会使用化学定量分析的方法和简单的仪器设备，进展常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。具体学习工程单元及学时分配见表1。表1 课程学习工程单元与学时分配模块一根底知识工程单元容总学时48知识技能合计溶液404有机化合物404定量分析根底606化学实验根底246模块二 根本分析技术技能一 食用白醋中总酸含量的测定044技能二 矿泉水中钙、镁含量的测定044技能三 胆矾中铜含量的测定044技能四 生理盐水中氯化钠含量的测定044技能五 自来水中全铁含量的测定066技能六沉淀法称量技术训练066合计1632482.2 课程目

8、标通过完成化学根底与分析技术课程不同模块的学习容和工作任务，使学生具备化学分析技术的根本理论和根本技能，会运用化学分析技能和知识对生产原料、中间产品及成品进展预处理及化学分析检测，具备分析检验质量保证能力及从事分析检验工作的职业能力，培养严谨的科学态度，为学习后继课程和将来从事食品生产、食品检测与质量管理以及其它轻化工产品的质量检测分析打好根底。通过贯穿整个知识体系中辨证唯物主义观点和科学方法的教学，促进学生辩证唯物主义世界观的形成。通过本课程和本专业其它课程的学习，综合培养学生的核心能力、方法能力、社会能力和综合素质，结合化学分析工、食品检验工等职业资格的考证，获得相应的书，具备一定的就业岗

9、位能力，掌握食品生产、质量控制与检测的方法和实践技能，成为食品生产企业生产、质检和管理中的高素质技术技能型人才。2.2.1能力目标1能用差减法或增量法在15min使用常用分析天平或电子天平，规、熟练称出两份规定围的固体样品或液体样品，并能正确记录数据。2能按照正确洗涤流程洗涤玻璃仪器，能判断认领的滴定分析仪器是否可以使用；能正确操作滴定管并能熟练地控制终点时一滴和半滴的参加；能正确操作容量瓶、移液管和刻度吸量管并能熟练地准确移取所需体积的溶液。3能按照操作规程配制指定浓度的试液和试剂；能运用直接法或间接法配制和标定滴定分析(容量分析)用的标准溶液；并能做到同一操作者，在同一实验室，用同一测定方

10、法，对同一滴定液，标定结果个人相对偏差不得超过0.2%。4能运用滴定分析法(容量分析)或分光光度法对食品或化工产品生产的原材料、中间产品、产品、副产品以及生产过程中产生的各种废物进展化学分析测试，对高含量的组分测定，一般测定的相对误差不大于0.1%。5能准确读取、真实和规记录在检原始数据；能对各种测量或计量而得的数值进展有效数字修约及其运算；能运用计算公式计算待测组分含量；能运用准确度和精细度二个指标评价检测结果，并能对检验结果进展校正。6能规填写检验报告，能实事开具检验报告。7能获得完整的分析解决问题的工作能力。2.2.2知识目标1正确理解专业中常用的化学根本知识.；2清楚分析天平、常用辅助

11、设备、玻璃仪器的使用方法；3通晓一般溶液、标准溶液的配制步骤和方法要求；4理解实施平安常识及管理规，能说出实验室环境管理和工作管理要求；5清楚滴定分析法、称量分析法和分光光度法的原理及方法，能理解分析测试技术中的根本术语；6清楚定量分析误差产生的原因，懂得用分析数据的数理统计方法对可疑数据进展取舍；7能运用化学反响计量关系对分析案例进展结果计算；8清楚定量分析的工作过程及复杂物质分析试样的采集、富集、别离和分解方法。2.2.3素质目标1通过检测方案讨论、评价和检测结果归纳、总结，培养学生的语言表达能力、解决问题能力和创新思维能力，也同时培养学生为人谦虚，尊敬他人，不随意插言的文明礼貌素质；2通

12、过检测方案确定，培养学生的本钱意识、环保意识和平安意识；3通过检测方案实施，培养学生实事的科学态度和认真细致的工作作风和敬业爱岗、吃苦耐劳的良好职业道德和团队协作、与人沟通和交往的职业能力。4培养学生承受挫折的能力、对于面临的问题能正确地找到原因的心理素质。3课程容和教学要求课程容和教学要求详见表2。表2 课程容和教学要求课程模块工程单元容知识容教学要求技能容教学要求模块一根底知识1.溶液1.1溶液的浓度表示与换算1.2电解质溶液与离解平衡1.3溶液pH的计算1.4缓冲溶液1理解各种溶液的浓度表示方法与掌握相互换算的方法；2了解电解质溶液的根本知识，掌握弱电解质的电离平衡；3理解掌握常见酸碱溶

13、液pH的相关计算方法；4理解解缓冲溶液的组成、原理、pH计算，掌握其配制方法。1可以正确地计算溶液的浓度并选购试剂；能对各种浓度的溶液进展相互换算。2会用最简式计算常见溶液的pH值；3会选择并配制缓冲溶液。1有机化合物1了解重要的烃及其衍生物的构造、性质及应用。1会鉴别常见的金属离子；2会利用物质的主要性质进展定量分析。表2 课程容和教学要求续表课程模块工程单元容知识容教学要求技能容教学要求模块一根底知识3.定量分析根底3.1定量分析根本知识3.2滴定分析法概述3.3称量分析概述3.4定量分析中的误差及数据处理1掌握定量分析的方法分类及一般步骤及方法；2掌握滴定分析、称量分析的根本知识与结果计

14、算；3掌握定量分析误差的来源及特征、表示方法和减免方法；4理解有效数字的意义，掌握正确记录和处理实验数据的方法。1可以选择化学定量分析和仪器分析进展物质含量的测定；2能够采取提高分析结果准确度的方法；3能够正确记录和分析实验数据，能够对化学分析的结果进展处理；4能够灵活的计算滴定分析和称量分析的数据。4化学实验根底4.1化学实验室根本知4.2化学实验根本操作4.3称量技术训练4.4滴定分析操作技术训练1熟悉化学实验室有关规则和平安常识；2理解化学实验的根本操作方法和试剂、仪器的使用；3掌握溶液的配制方法；4掌握滴定分析和称量分析的一般操作方法和相关仪器的使用。1正确使用实验室用水、试剂、仪器及

15、设备；2学会台秤和电子天平的使用，掌握直接法、减量法称量物体质量的方法；3会使用滴定分析、称量分析仪器，掌握正确的操作方法；会正确记录实验数据；模块二基本分析技术1.食用白醋中总酸含量的测定1.1酸碱指示剂1.2 酸碱滴定的根本原理及应用1.3食用白醋中总酸含量的测定技能训练1了解食用白醋中总酸的含义、来源及含量上下对产品品质的影响；2理解酸碱指示的变色原理、变色围；理解酸碱滴定的根本原理，学会根据滴定曲线选择指示剂的方法；3用酸碱滴定的原理测定食用白醋中总酸及含量；4了解市场上食用白醋的品种及组成，掌握其总酸含量的测定原理和方法。1会用差减法称量试剂或样品的质量；2规操作滴定管、移液管、容量

16、瓶等常规分析仪器；3能配制和标定常用的碱标准溶液；能应用酸碱滴定法测定食用白醋中总酸含量；4学会空白校正的方法；5能正确记录和处理分析数据，并正确表示分析结果，完成实验报告。2.矿泉水中钙、镁含量的测定2.1配合物的根本概念2.2 EDTA及与EDTA金属离子的配位平衡2.3配位滴定法2.4矿泉水中钙镁含量的测定技能训练1了解配合物根本知识；熟悉EDTA的性质及其与金属离子配合物的特点及影响因素；2理解金属指示剂的作用原理、条件及选择；掌握EDT法的测定原理，学会配位滴定中pH的控制、选择及干扰离子的消除方法；3了解水的硬度及检测意义；掌握测定的原理和方法。1熟练编制水的硬度测定的工作方案；2

17、熟练配制和标定EDTA标准溶液；3能熟练应用EDTA法测定水的硬度或金属离子含量；4能正确表示分析结果；5能正确处理实验测定的数据，写出水质硬度的评价报告。表2 课程容和教学要求续表课程模块工程单元容知识容教学要求技能容教学要求模块二基本分析技术3.胆矾中铜含量的测定3.1氧化复原反响的根本知识3.2氧化复原滴定的根本原理3.3氧化复原滴定法3.4胆矾中铜含量的测定技能训练1熟悉氧化复原反响特点及根本概念；理解条件电极电位的意义及其影响因素；2了解影响氧化复原反响速率的因素、进展的方向和程度；3理解氧化复原滴定法的原理及指示剂的选择原则；4掌握高锰酸钾法滴定原理及滴定条件的控制；5了解胆矾的组

18、成及作用，掌握其中铜含量的测定原理和方法。1能应用能斯特方程式计算电对的电极电位并判断电对的氧化复原能力；2熟练配制和标定KMnO4标准溶液；3能熟练应用KMnO4法测定消毒液中过氧化氢含量；4能正确处理实验测定的数据；正确表示分析结果；写出铜含量测定的评价报告。4.生理盐水中氯化钠含量的测定4.1难溶电解质的溶度积及应用4.2沉淀滴定法4.3生理盐水中氯化钠含量的测定技能训练1了解沉淀溶解平衡的原理及应用，理解沉淀平衡的有关理论在银量法中的运用；4熟悉银量法的分类，掌握银量法的滴定原理、滴定条件及相关计算；5掌握用莫尔法测定生理盐水中氯化钠的应用。1学会沉淀滴定条件的控制；2熟练配制和标定硝

19、酸银标准溶液；3掌握指示剂用量的控制；4掌握沉淀滴定法的操作技能；5正确确定实验方案；6能正确处理实验测定的数据，写出氯化钠含量测定的评价报告。5.自来水中全铁含量的测定5.1仪器分析方法概述5.2分光光度法5.3自来水中全铁含量的测定技能训练1了解仪器分析法的特点及常用方法；2了解分光光度法的分类和特点；掌握分光光度法的原理及仪器的原理、构造及使用规程；3熟悉分光光度法对显色反响的要求，学习选择适宜的测定条件；4掌握分光光度法的常用定量方法及结果计算。1根据分光光度法法对反响条件的要求，正确选择适宜的测定条件，提高测定结果的精细度与准确度；2正确规使用分光光度计及相关仪器；3能熟练进展分光光

20、度法的根本操作；4能运用分光光度法测定样品中铁及相关关组分含量；5能熟练进展分析结果的计算。6.综合实训6.1未知成分混合碱分析1会根据样品及被测组会的性质制定分析方案。2掌握复杂样品预处理的方法。1会根据分析方案选择并准备试剂、样品及仪器。2会正确配制相关标准溶液，并确定其准确浓度；3掌握混合碱的组成含量和钙制剂中钙含量的操作技术。4会控制反响的条件，会准确确定滴定终点。5能正确记录实验数据并处理数据，报出并评价分析结果。4实施建议-4.1教材编写1.必须依据本课程标准编写教材，教材应充分表达任务引领、实践导向课程的设计思想，同时教材编写应根据学生的根底知识水平确定教材深度，精选课程容，要注

21、意实用性和实践性。2.教材应将本专业职业活动分解成典型的学习工程，按完成工作工程的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材容。要通过编制真实的分析检验工程，引入必须的理论知识，增加实践操作容，建立理实一体化的教材编写观念，充分考虑理论对实践的指导性和实用性。3.教材应图文并茂，充分发挥文字、音像、多媒体等各种形式的综合作用，努力使静态教材变为动态教材，提高学生的学习兴趣，加深对化学分析技术的认识和理解；教材的表达必须精练、准确、科学；教材的容表述要通俗易懂，考虑学生对教材的理解、承受能力；4.教材容应表达先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方法及时纳入教材，使教材更贴近本专业的

22、开展和实际需要。5.教材中的活动设计的容要具体，并具有可操作性。教材编写参考文献优先选用高职高专国家规划教材、获奖教材、国家精品课程配套教材等。4.2 教学方法1教学组织形式本课程为理论和实践并重的课程，理论课在多媒体教室进展，以教师讲解演示引导引导、学生主体参与为主要教学形式；实践课在根底实验中心进展，以学生讨论、教师讲解演示引导、指导及学生实践为主要教学形式。教学过程中，根据教学任务将学生分成假设干学习小组，引入竞争机制，激发和提高学生的学习兴趣和学习主动性；要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要严密结合职业技能证书的考证，加强考评的实操工程的训练，在实践操作过程中，使学生掌握设计流

23、程，提高学生的岗位适应能力；要重视介绍本专业领域新技术、新方法、开展趋势，贴近生产实际。为学生提供职业生涯开展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力；教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。2教学方法和手段根据不同教学单元和工程的容与特点，灵活采用多种教学方法，以养成学生独立自主的学习与工作能力、相互协作的团队精神和严谨的工作作风和科学的工作态度。如根底知识模块采用多种教学媒体传统教学手段和现代教学技术和多种教学方法教学案例、启发式、讨论式、头脑风暴、参与式等组合教学；根本分析技术模块采用项实行理实一体化的目教学法；技能实训采用模拟与竞争教学法。本课程教学的关键是现场教学，

24、选用典型的分析检验任务为载体，采用行动导向的准备一教师示一学生模仿一总结练习四步(阶段)教学法。在教学过程中，教师示和学生分组讨论、训练互动、学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在教与学的过程中，完成学习任务。4.3教学评价改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程评价与目标评价相结合，工作任务评价、理论与实践一体化评价模式；关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测试、实验实训、技能竞赛、技能鉴定及终结性考核等情况，综合评价学生成绩；实施评价主体的多元化，采用教师评价、学生评价、学习小组评价相结合的评价方法；加强过程考核，注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，

25、对在学习和应用上有创新的学生给予特别奖励，全面综合评价学生能力。1.考核形式课程考核包括理论课和实践课考核，其中理论课考核以化学根本知识和分析方法实际应用为主，以闭卷考试为主要考核形式实践课以过程考核和实验结果考核为主。另外对学生的学习过程进展考核辅以学习态度与考勤、课堂表现、作业或实践训练报告等以平时成绩计入总成绩。总成绩平时成绩40%+期末考试30%+实践技能考核30%。2.考核评价表化学根底与分析技术课程考核评价信息见表3。表3 课程考核评价表序号工作任务评价方式评价标准分值1学习态度及考勤态度积极，自觉遵守课堂纪律，不迟到、早退、旷课态度积极，全勤10分；缺勤或违纪一次扣2分；扣完5分

26、后从终结性考核总分中扣。102课堂表现积极参与课堂讨论、答复下列问题和课堂测试。积极参与讨论、测试并准确答复下列问题得2分；根本能正确答复下列问题得1分；超出10分后从过程性考核总分中补。103实践表现及动手能力严谨，动手能力强，具有一定分析问题、解决问题的能力。态度认真，遵守实验规则，动手能力强，能独立完成操作作810分；具有一定动手能力，根本能独立完成操作57分；动手能力差，不能独立完成操作5分以下。104作业及实践训练报告按时完成。原始记录表和检验报告书设计合理，数据处理准确，结果准确度高，书写规。报告和作业成绩平均分100分的10%。105综合理论知识考核期末闭卷考试见试卷30%306

27、实践技能考核期末技能考试按化学分析工中级技能考核标准进展30%30合计1004.4教学资源充分利用已有教学资源，选用符合教学要求的多媒体课件、资料文献、食品平安检测中心、企业生产现场参观等资源辅助教学，以提高教学效率和质量；针对教学的重点和难点，对理论性和技术性较强，能切实提高教学效率和质量的容，可以组织力量开发相应的多媒体课件、影像资料和仿真实训系统等辅助教学资源；积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变、教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。根本教学资料信息见表

28、4。表4 课程根本教学资料序号教学资料类别教学资料根本信息1选用教材化学根底与分析技术黄秀锦、谭佩毅主编，中国轻工业，2014.9。2辅助教材王和才等主编，无机及分析化学实验，化学工业，2009；玉娥主编，根底化学，化学工业，2010。3参考教材丹赤主编，根底化学，中国轻工业，2010；分析化学 高职高专编写组，高等教育.2009。4课程相关食品伙伴网；./中国高等学校教学资源网。4.5 其它说明本课程标准是根据食品营养与检测专业2014级人才培养方案对化学根底课程的要求，在反复调查研究的根本上，经过校企有关人员的共同研讨而制定的，用于2014级学生。方案在第1、2小学期开出，总课时64，周课时4时，实践课点总课时的50%，以强化学生实践技能的培养。在师资配备方面，建议配备23名专兼任教师，教师应具备完本钱课程理论和实践的教学组织、教诲、实施能力及专业素养，具有双师素质和企业实践经历。.