饭店工作计划范例

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1、饭店工作计划范例本文由为您整理的饭店工作计划范例，希望对大家有帮 助。一、健全管理制度，坚持制度化、规范化、标准化的管 理原则。1、进一步完善各种考核制度加大考核力度。为了加大 对部门经理的考核，制定了部门经理考核制度；为了加大对 部门的检查考核力度，饭店制定了卫生质量、设施、设备维 护、节能降耗检查制度，员工服务质量检查制度；为了加大 对员工的考核力度，每个部门都制定了百分制的员工考核细 则。通过层层考核，提高了部门经理、员工的工作责任心， 达到了提高饭店整体服务质量的目的。2、严格督查、督办制度和责任追究制度。饭店办公室 在总经理每周一周会上，周二到周五的晨会布置的工作、出 现的问题，实行

2、限时督办制和责任追究制。由办公室主任负 责督查，对不按时、不按规定完成工作的，严格按部门经理 考核细则进行考核。提高了各部门的工作效率，同时减少了 部门之间工作的推诿现象。3、加大质检工作力度。办公室设专职人员负责每天对 员工的仪容仪表、区域卫生、设施设备、服务质量、服务效 率等进行全面检查。对每天检查中发现的问题在第二天的晨 会进行通报，分析原因，提出整改意见，并按照饭店的质量 考核细则进行考核处理。加大了质检的检查力度。4、进一步规范采购、财务审批制度。在日常的物品采 购上坚持规范管理、细节管理和程序管理。完善报价、询价 程序，形成每月5日之前定下当月食品的价格、对平时采购 的物品不仅在定

3、价、质优上下工夫，还从厂家着手，从源头 抓起。对一些特殊、量多、价高的物品、设备、改造项目， 实行部门申报、分管老总核定、总经理审批后由采购部门、 财务部进行市场询价，报总经理室讨论后总经理签批进行采 购。在财务支出的审批上，按照采购员、库房保管员、相应 的验收部门、采购经理、财务经理、分管老总签字、总经理 审批的程序执行。做到层层监督，步步把关。二、规范办事程序，提高工作效率饭店各部门在做好各项接待工作的同时，对部门的各个 岗位操作程序都制定了详细的规定，对不同职能的部门，分 别制定了相对应的考核细则，如：接打电话规定、工程报修 规定、餐饮部、前厅、客房操作规范等。对一些日常的办事 程序进行

4、了完善、改进，如：在公章使用上严格要求每一次 都要做详细的登记；在车辆管理上做到专人管理，认真做好 每一次用车使用记录，并参照机关单位的管理办法，加油实 行专卡专用。以上这些措施的落实，极大地提高了工作效率， 收到了明显的效果。三、规范用工制度，拓宽用工渠道。在规范用工上，我们严格按劳动合同法执行，所有员工 必须与饭店签定劳动合。在员工入职与离职程序上我们也重 新规范，并根据劳动合同法的规定制定了宿迁国际饭店员工 入职和离职规定。我们改变过去在家等人上门来找工作的状 况，积极与一些高等职业学校、大专院校联系，了解人力资 源市场现状，并于近期招聘了一批英语专业、旅游专业的学 生，为我们的员工队伍

5、注入了新的活力。我们与相关大专院 校建立了用工的合作关系，拓宽了用工渠道，为饭店能招到 素质好、形象佳的员工提供了后援。四、关心员工的工作生活，提高员工的工资福利待遇。饭店从开业以来始终坚持以人为本的用工原则，在为员 工交纳五项社会保险的同时，从五月份起对目前全市同行业 的用工待遇情况进行了调研和了解，并主动与劳动部门联 系，结合同业标准，重新制定了新的工资标准，据财务部门 统计，仅此一项，今年为每一位员工平均增加了200元的工资。饭店在保障各项用工规定的同时，更密切关心每一位员 工的吃、住、行问题，在改善员工伙食的情况下，为员工做 一些家常菜，规定每周早点至少四次有鸡蛋吃，在员工食堂 添置了

6、电视和空调，在每间宿舍新添了铁柜和桌椅。大大的 减少了员工的后顾之忧，为员工安心工作创造了良好的条 件，做到人文关怀与严格管理并存，增加了员工对饭店归属感，增强企业的团队凝聚力和战斗力五、进行餐饮革命，注重菜肴的创新和质量。饭店自5月份以来在每半个月制定一次菜单的同时，在 菜肴变化上也下了很大功夫，采取了一些措施，先后请来淮 安、扬州、常州等五家高星级宾馆的总厨来饭店交流指导， 成功举办“江苏春季菜美食节”，同时饭店还派出厨房骨干 力量外出学习，组织厨师先后到连云港、 南京、苏州、上海、 常州、浙江等地进行交流。加强了厨房内部管理，要求每位 厨师每半月出一道创新菜，部门每月开展两次创新菜评比活

7、 动，对创新菜受到客人称赞和被饭店采用的将给予一定物质 奖励。加强餐饮、厨房两部门的协调，厨房每推出一道新菜， 都要对餐饮部一线服务员进行一些有关该菜肴的特点、效用 等进行应知应会的培训。在积极鼓励厨师对菜肴进行创新的 同时，在毛利成本控制上要求厨师精菜细做，土菜特做，保 证出菜的质量要求。在工资分配上做到厨师的工资与毛利成 本挂钩考核，极大的提高了厨师的节约意识。在厨师招聘上 实行严格管理，实行证书和操作相结合的原则，对每一位前 来应聘的厨师，都进行实际操作测试，测试合格后才进行聘 用。六、注重细节管理，不断提高服务质量和服务水平饭店在完善各项规定的同时，对一些细节也加以规范 化，在日常工作

8、上严格做到每一个电话的接打有记录，并以 统一的表格发放到各部门。在办公用品的节约上也做了相应 的考核办法，如：每一张纸的正反面使用。对营业场所和后 场区域空调使用和开灯、关灯都做了详细的规定。在服务上 要求按规范操作的同时，制定了各部门服务细节标准。要求 总台接待严格按照“先注视、先微笑、先问候”三先服务标 准；要求餐饮、客房服务员做到“先问候、先引领、先让路” 的三先服务规范，为更好地做好各项接待工作打下了良好的 基础。在一些电、汽、油的日常消耗上要求工程部每天都做 好使用记录，核算当天消耗成本，为饭店的经营分析提供了 充足的依据。七、注重企业文化建设，增强企业活力。稳定员工队伍是保证服务质

9、量和服务水平的前提，我们 转变传统的以客人为主的观念，强调为员工服务的理念。我 们知道，饭店的利润靠客人满意度来支撑，而客人满意度靠 员工支撑。我们饭店的管理者、决策者时刻以员工的薪水福 利和员工自身发展为己任，重视员工的培训，教育工作。所 以在注重饭店经济效益发展的同时，对员工业余文化生活也 特别重视，饭店利用业余时间举办丰富多彩的活动，丰富了 员工的业余生活。如：自六月份起每月开展“服务之星”评 选活动，举办普通话演讲比赛活动，弥补了员工在培训和重 复的劳动环节中枯燥心理，激活了员工的工作热情，在饭店 形成了比学、比赶、比超，团结互助的氛围，增强了员工的主人翁意识，在饭店形成一种人人都快乐

10、工作，工作人人都 快乐的局面，增强了企业的凝聚力和活力。八、抓好安全生产工作。安全工作一直是饭店常抓不懈的工作，饭店在完善各项 安全措施的同时，自五六月份起还对饭店的一些消防设备进 行了全面普查，对检查中发现的一些问题进行现场督办，在 一些大的改造和维修上，采取了总经理室讨论的会办制度； 做好工程上的动力设备及营业场所使用的设施、设备的维 护、保养工作，确保饭店设施、设备的正常运行，把安全生 产工作落实到人，为此饭店还专门成立了以总经理为组长的 饭店安全生产领导小组，各部门的负责人任安全生产领导小 组成员；为了保证安全生产工作落到实处，饭店制定了安全 生产的规章制度下发到各部门，实行责任到部门

11、、责任到人 的责任追究制度。在食品卫生安全上，对新进的食品进行严 格检查，要求各供应商提供各式防疫证明和供货证明；在厨 房的一些加工半成品上，实行每样都要用保鲜膜包装入冷 库，并要求冷热分开，素、荤分开的原则，实行专人专管。 以上措施的落实，为饭店安全生产工作提供了保障。九、规范了饭店会议制度。饭店在规范各项工作的同时，对饭店的日常会议进行了 规范，由办公室专人进行记录。饭店规定：每周一开一次周 会，对上周工作进行总结，对下周工作进行布置。周二到周 五每天一次晨会，每月开一次饭店经营分析会。通过各种会 议，加快了部门之间的信息沟通，促进部门之间的协调、配 合，同时也增强了团队精神，为饭店的经营

12、发展提供了良好 的工作氛围，有时还根据工作需要开一些部门之间的协调 会，饭店还要求各部门至少每周开一次周会，主要营业部门 每天都要开一次班前会。女口：餐饮部与厨房的协调会， 客房、 前厅、营销的协调会，工程与营业部门之间的协调等。十、进一步加大营销力度。营销一直是饭店一件重要的工作，08年年初饭店总经理 室通过在对同行的营销管理进行调研的基础上，结合我们饭 店的实际情况制定了营销部的工资提成考核兑现办法：实行 工资底薪加销售提成（负责回款）营销部经理底薪每月1000元/月、营销员底薪每月 700元/月。销售提成比例为 6%0, 每月营销部负责的销售额不低于65万元，低于65万元的销售额按4%。

13、的比例提成，超过 65万元部分的销售额按 8%。比 例提成。饭店其他部门的中层以上干部及员工联系的除营销 部协议单位以外的单位来饭店消费，按销售额的2%提成销售 费用。通过一系列营销策略、考核办法的制定，不仅调动了 营销人员的工作积极性，而且形成了全员营销的良好氛围。十一、实行规范化培训。我们从招收新员工开始， 从规范操作程序，到服务技能、服务技巧等方面都进行严格的培训。同时我们对在职员工的 培训也很重视，我们根据饭店工作时间及各岗位轮换班的特 点，重新调整培训方案和方法，把培训工作转移到以部门培 训为主，办公室培训组针对各部门工作中存在的问题，给部 门提建议，特别是英语培训方面，办公室培训人员到部门进 行针对性个别培训，并进行逐个过关考试。对一些共性方面 的培训我们请来了专家、教授进行集中培训。同时各部门在 培训中注重服务技能和服务细节的培训，并通过案例分析培 训，提高员工的服务灵活性和应变能力。十二、进行设备改造。饭店自Ox年12月份试营业以来，运行已经整整七年， 饭店一些设备、设施已经老化和陈旧，严格来讲，距离四星 级饭店的标准还有一定的差距，给饭店的一些接待工作和创 建中国优秀旅游城市带来一定的限制，近期，我们对部分设 施进行了改造，进行了电梯装潢、网吧改造、厨房吊顶等。 下一步我们将对客房、餐饮地毯、墙纸进行更换，桑拿进行 改造。