好蓝屋酒店品牌标准检查细则XXXX-08-6

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1、好蓝屋酒店品牌标准检查细则（201308）外观/地面题号项目分值类别回答1所有外围区域处于良好状态。6分规格是 否l 检查酒店外围区域建筑物屋顶、地面、墙面、出入口、标识、景观绿化、附属设施（包括地面照明、垃圾区域、残疾人通道等），如发现以下情况，请扣分： 有明显裂缝、凹陷、破损； 损坏面积超过了10的比例； 垃圾区域未配备加盖的垃圾桶或垃圾桶破损； 垃圾房旁无照明、水源点，门口无排水沟； 无残疾人通道（建筑物入口有台阶的必须设置残疾人通道）； 轮椅使用者不能通过外部斜坡和人行道自行驶入或驶出酒店；其他损坏。2标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否l 查看停车场友情提示、大门地垫、刀

2、旗、横幅等标识，如发现以下情况，请扣分： 标识未按规定配备； 标识与品牌标准不相符（不完整、颜色、字体不符）； 标识指示错误； 褪色、破损； 其他的损坏或不符合品牌标准问题。3停车场环境维护良好，地面照明和方向标记有效。6分规格是 否l 查看停车场行车方向标线和停车标线，打开所有地面照明，检查草坪灯、泛光灯、路灯等照明灯具，如发现以下情况，请扣分： 停车场无照明设施或照明设施不足，不能保证夜间监控画面清晰可见； 无行车方向标记和停车点标线； 停车场设施、地面有明显破损、凹陷； 照明灯具无法使用或缺损； 其他的损坏。4建筑外立面干净，维护良好，符合品牌标准。10分规格是 否l 查看饭店四周建筑物

3、外墙，如发现以下情况，请扣分： 建筑外立面颜色与品牌标准不符； 建筑物周围有影响视觉的杂物堆放； 外墙明显开裂、污垢、涂鸦； 其他的清洁或损坏问题。5建筑物户外店招、灯箱广告符合品牌标准，维护良好。10分规格是 否l 查看饭店建筑物户外店招，如发现以下情况，请扣分： 户外店招、灯箱广告不符合品牌标准； 酒店营业区域内有非好蓝屋酒店的营业场所、宣传广告、商品展示； 夜间距酒店主体建筑50米范围，不能清晰看见酒店顶楼或侧面店招； 户外店招、灯箱广告不亮、破损、有残缺或亮度不正常，明显偏暗； 其他的广告未得到公司批准； 其他的轻微损坏。入口/大堂题号项目分值类别回答1所有大堂公共区域处于良好状态，维

4、护良好。6分维修是 否l 请检查玻璃门、旋转门、门框、门槛、大堂墙面、地面、天花板、大堂饰品，如发现以下情况，请扣分： 大堂入口处未配备除尘毯； 观感处有明显的裂缝、破裂、不平整； 损坏面积超过了10的比例； 褪色、磨损； 洞、烙印； 漏水、发霉、生锈； 其他损伤。2所有大堂内家具、电器处于良好工作状态，维护良好。6分规格是 否l 测试空调设备、灯具、公用电话、电视/显示屏、自动售货机、公用免费上网电脑，检查是否正常运作；l 如果空调设备没有启用，则启用空调设备，以检查空调设备是否正常运作；l 在公用上网处，检查电脑设备是否正常运作，如发现以下情况，请扣分： 大堂免费上网电脑设备损坏或不能正常

5、使用；l 请检查坐椅、沙发、橱柜、空调、柜台、抽屉、电器设备、灯具、灯罩、镜子、搁架、桌子、电话、电视/遥控显示器和其他设备，如发现以下情况，请扣分： 无内线电话或公用电话； 任何不能运转的单元； 电器设备运转异常； 明显的裂缝、破裂，凹陷； 褪色、磨损； 洞，烙印； 其他损伤或清洁的问题。 检查背景音乐播放设备， 如发现以下情况，请扣分： 未配备背景音乐播放设备； 背景音乐播放设备损坏或不能正常使用。3大堂灯光、休息位数量符合品牌标准。4分规格是 否l 查看大堂休息区休息位，如发现以下情况，请扣分： 大堂休息位少于2个。l 在总台台面、大堂等候区域设施（如沙发、茶几）台面处用测光仪测试，如发

6、现以下情况，请扣分：总台台面光线照度低于300LX；大堂等候区域设施（如沙发、茶几）台面处高度的光线照度低于100LX。4入口/大堂的标识正确、维护良好，符合品牌标准。6分规格是 否l 查看大堂门标识、大堂玻璃标识、大堂宣传画、,咖啡屋指示标识、电梯指示标识、客用卫生间指示标识、行李房指示标识等各类标识，如发现以下情况，请扣分： 酒店营业区域内装潢装饰不符合品牌标准：如摆放有佛龛、神像、贡拜品等 50%标识与品牌标准不相符； 标识混用或错误； 标识指示错误； 褪色、破旧、磨损、损坏； 其他不符合品牌标准的问题。5大堂和外围公共区域干净整洁。12分卫生是 否 检查进入大堂时的气味，检查大堂公共区

7、域，包括：大堂玻璃门、窗、墙面、地面、天花板、大堂内配备的各种家具（包括沙发、座椅、橱柜等）、电器（包括空调、照明、电话、上网电脑、自动售货机等）、大堂玻璃、装饰物、景观绿化以及各种标识等； 检查电梯，包括：电梯门、轿厢内墙面、地面、顶板、照明以及控制开关等； 检查进入卫生间时的气味，检查公共卫生间，包括：门、窗、墙面、地面、天花板、各种电器（包括烘手机、照明、排风设备等）、 卫生设施（包括洗手池、镜子、恭桶、小便器等）、其他客用品（包括烟缸、垃圾桶、卷纸架等）、装饰物等； 检查外围公共区域，包括：停车场地面、墙面、出入口、建筑物屋顶、景观绿化、附属设施（包括地面照明、垃圾区域、残疾人通道等）

8、以及各种标识等，如发现以下情况，请扣分： 积灰、垃圾杂物、蜘蛛网、枯枝败叶； 积水、污垢、涂鸦、油迹； 有异味、食物或饮料溢出污渍； 其他影响整体环境卫生的清洁问题。电梯题号项目分值类别回答1电梯维护良好，处于良好的工作状态。4分规格是 否 l 查看电梯运行状况，如发现以下情况，请扣分： 电梯内照明有损坏； 电梯内光线照度不符合品牌标准（距地面1米距离光线照度低于40LX）； 电梯内照明色调、规格不统一； 电梯内无通风或排风设施； 电梯内通风或排风设施不能正常工作； 电梯运行不正常或电梯报警未及时处理； 其他损坏或不符合品牌标准的现象。2大堂、楼层有合适的电梯标识。4分规格是 否 l 检查大堂

9、、客区楼层电梯标识（如有），如发现以下情况，请扣分： 电梯处于不明显位置，客人不易找到，未贴电梯指示标识； 电梯标识样式与品牌标准不相符； 标识指向错误； 有污迹、破损。3宣传信息张贴在电梯内。4分规格是 否 l 检查电梯内宣传信息，如发现以下情况，请扣分： 未张贴宣传信息或标识； 张贴的宣传信息或标识不符合品牌标准； 宣传信息已过期或有明显错误； 宣传信息有破损、污迹。4电梯检验合格证张贴在电梯内。6分规格是 否 l 检查电梯检验合格证是否张贴完好，检验在规定期限内，如发现以下情况，请扣分： 电梯内无电梯检验合格证； 无法提供电梯检验合格证原件； 电梯检验合格证已过期或与电梯不匹配； 电梯三

10、方通话无法正常进行或电梯报警按钮无法正常使用；公共卫生间题号项目分值类别回答1公共卫生间设置、卫生设施配备符合品牌标准。4分规格是 否l 检查公共卫生间，如发现以下情况，请扣分： 无独立客用公共卫生间； 座便器区域未设置分隔； 公共卫生间卫生设施配备不符合品牌标准（180间客房以下：男卫一只座便器，二只小便器，一套洗手盆；女卫二只座便器，一套洗手盆。180间客房以上：男卫二只座便器，二只小便器，至少一套洗手盆；女卫至少二只座便器，一套洗手盆。合用卫生间：100间客房以下，至少一只座便器，一只小便器，一套洗手盆）。2公共卫生间卫生设施、排风设备处于良好状态。规格是 否l 检查洗手池、烘手机或擦手

11、纸、烟缸、垃圾桶、卷纸架、便池、排风设备、恭桶，如发现以下情况，请扣分： 恭桶或便池堵塞、溢出； 洗手池堵塞、溢出； 男卫生间未按标准配备烟缸； 排风扇、烘手机不能正常工作； 排风扇噪音较大； 洁具开裂、破损； 漏水； 其他损坏。3公共卫生间地面、墙面、天花板、门、镜子维护良好。4分规格是 否l 检查公共卫生间门、闭门器、隔板、门框、地面、墙面、天花板、照明、装饰、窗、窗框，如发现以下情况，请扣分： 地面、墙面在观感处有明显的裂缝、破裂、不平整； 损坏面积超过了10的比例； 门、窗不能正常开启或关闭； 未安装闭门器或闭门器不能正常工作； 隔板、门锁不能正常使用； 发霉、生锈、污迹； 照明损坏；

12、 有明显开裂、破损； 无化妆镜； 隔间或门后镜子水银层脱落面积超过10； 其他损坏。4公共卫生间导向识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否l 查看公共卫生间导向标识，卫生间门标识是否专业、完好，如发现以下情况，请扣分： 无公共卫生间导向标识、导向标识错误或导向标识不明显； 公共卫生间导向标识、门上标识不符合品牌标准； 公共卫生间导向标识、门上标识有破损； 其他问题。5公共卫生间内消耗品供应充足。4分规格是 否l 查看卫生间手纸、洗手液香皂、擦手纸等消耗品，如发现以下情况，请扣分： 卫生间无消耗品或消耗品备量不足； 提供的消耗品无法正常使用； 提供的卫生纸质地硬、不是卷纸； 其他问题。总

13、 台题号项目分值类别回答1总台通道数量、设备符合品牌标准。10分规格是 否l 查看总台通道数量、每一通道配备的设备，如发现以下情况，请扣分： 总台通道数不符合品牌标准； 总台通道配备的设施设备不符合品牌标准。 客房实际数量大于PMS系统中客房数量。2总台区域（前台）地面、墙面、天花板、门、窗户、排风等维护良好，处于良好状态。6分规格是 否l 查看总台台面、门，门框、门槛、墙面、地面、窗、天花板、排风等，如发现以下情况，请扣分： 明显处有裂缝、断裂、划痕、凹痕； 破损面积超过10； 发霉、锈迹、火痕； 松动或缺少部件； 其他损坏。3总台区域（前台）设备维护良好，处于良好状态。6分规格是 否l 查

14、看总台电脑、打印机、扫描仪、读卡器、空调等设备，如发现以下情况，请扣分： 松动或缺少部件； 设备运作不正常或损坏； 其他原因导致设备不能正常工作；4总台区域（后台）地面、墙面、天花板、门、窗户、排风等维护良好，处于良好状态。6分规格是 否l 查看门，门框、门槛、墙面、天花板、排风扇等，如发现以下情况，请扣分： 观感处有明显裂缝、断裂、划痕、凹痕； 破损面积超过10； 排风运做不正常； 发霉、锈迹、火痕； 松动或缺少部件； 其他的损坏。5总台区域（后台）设备维护良好，处于良好状态。10分规格是 否 l 查看窗、窗帘、钩、竿、轨道、周边设备、装饰窗帘、电脑设备、电话系统设备、消防设备、网络设备等，

15、如发现以下情况，请扣分： 设备运作不正常； 电脑房未采用防静电地板； 电话系统设备或线路故障，客房电话不能正常使用； 电话系统不符合品牌标准； 裂缝、断裂、划痕、凹痕； 发霉、锈迹、火痕； 松动或缺少部件； 其他不符合品牌标准或损坏。 拨打连锁店总机电话号码，检查电话总机的中英文提示语音，如发现以下情况，请扣分： 电话总机没有（或不是由）会员呼叫中心统一录制的中英文提示语音； 电话总机的中英文提示语音不规范或缺少“预订客房请拨打4009201389”的语音提示；6总台标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否l 查看前台的登记、结账、请排队等标识（如果有）、发现以下情况，请扣分； 前台标

16、识不正确。 前台标识与品牌标准不相符。7行李房、行李推车维护良好；行李寄存手续齐全。10分规格是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 超过寄存时限无人认领的行李物品未上交总经理室； 行李房窗户无防盗栏栅； 行李房（暗房）无排风设施或门上未安装百叶通风； 连锁店未配备至少一辆行李专用推车供客人使用； 行李房未上锁； 行李房墙面有裂缝、断裂、划痕、凹痕、发霉； 行李寄存无记录、记录内容有遗漏、行李牌上填写内容不全，不规范； 行李寄存记录与实物数量不相符； 行李推车的底部边缘未包裹防撞条； 行李推车破损、划痕、不能正常使用、有异响； 行李房和行李车不符合品牌标准；8贵重物品保险箱处于良好状态。6分规格

17、是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 前台未摆放贵重物品保险箱； 未按品牌标准配备笔记本电脑专用保险箱； 配备的铁制贵重物品保险箱总门数少于10门； 贵重物品保险箱非指定品牌（迪宝、杰宝大王品牌），不符合品牌标准； 贵重物品保险箱破损； 备用钥匙未交总经理室； 备用钥匙不齐全； 未使用符合公司标准的贵重物品保险箱记录卡； 贵重物品保险箱记录卡记录不规范或填写不完整。9带记数器的验钞机处于良好状态。4分规格是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 前台未配备验钞机； 验钞机无客人用记数器、记数器未接或故障； 验钞机无法正常工作。10挂钟、电脑时钟、门卡时间正确。6分规格是 否l 如果发现以下情况，请

18、扣分： 前台未配置挂钟； 挂钟、电脑时钟，监控时钟与实际不相符，误差超过5分钟； 门卡时钟与实际时间误差超过15分钟。11急救箱处于良好状态、配备药物齐全。4分规格是 否l 如发现以下情况，请扣分： 未配备急救箱； 急救箱未放置在总台； 急救箱内未配备以下基本物品：碘酊(碘酒)一瓶、酒精棉花一瓶、体温计一个，邦迪创可贴一包、纱布一卷、风油精一瓶、棉签一盒； 急救箱内药品过期； 急救箱内有内服药； 药物包装破损； 急救箱破损。12供客人免费借用的物品配备齐全、处于良好状态。6分规格是 否 l 前台能按要求提供以下免费租借物品或客用品：电吹风、蒸汽电熨斗和烫板、长柄伞、移动式衣架、多功能转换插座、

19、小型网络交换机、3米和十米长的网线、第三套客用品、雨伞架、针线包、浴帽、一次性剃须刀、一次性塑料水果刀等；l 如果发现以下情况，请扣分； 酒店未按客房数20%配备统一指定品牌（飞利浦、松下、博朗品牌）的电吹风； 酒店未按客房数2%配备公司统一指定品牌的蒸汽电熨斗（飞利浦、松下品牌）和烫板； 酒店未按客房数20%配备带好蓝屋酒店LOGO的长柄伞供客人借用； 酒店未按客房数1%配备移动式衣架； 酒店未按客房数5%配备多功能转换插座； 酒店未按客房数2%配备小型网络交换机； 未配置10根以上3米长的网线； 第三套客用品少于10套； 未按品牌标准配备雨伞架； 雨伞架破损，雨伞架钥匙缺失； 未按品牌标准

20、配备针线包、浴帽、一次性剃须刀、一次性塑料刀等免费提供物品； 其他不符合品牌标准的。13宣传资料齐全，符合品牌标准，宣传资料架摆放在总台显著位置，宣传册是最近一个季度的。10分规格是 否l 查看宣传资料架、房价牌、天气预报牌及总台宣传资料，如发现以下情况，请扣分： 无宣传资料、宣传资料架、房价牌或天气预告牌； 宣传资料、宣传资料架、房价牌或天气预告牌样式不符合品牌标准； 宣传册不是最近一个季度的； 宣传资料、房价牌、天气预报牌内容与实际不相符； 前台放有“宾客满意度征询”表。 宣传资料架破损； 其他问题。14商务中心提供适当的服务和设施。6分规格是 否l 查看复印机、传真机、电话总机，如发现以

21、下情况，请扣分； 前台无复印机及传真机； 前台无自动售货机或小商品柜； 自动售货机或小商品柜有缺货现象； 自动售货机或小商品柜的价格标签缺少或有涂改现象； 小商品柜商品由专人销售（即小商品不是总台人员代售）； 设备损坏，不能正常使用； 复印机或传真机的效果差，图象模糊、不清晰； 复印和传真收费不符合品牌标准； 未开通国内、国际长途电话业务； 未开通国内、国际传真业务； 其他不符合品牌标准的问题。15总台有糖果。4分规格是 否l 如发现以下情况，请扣分； 糖缸不是直径5寸的玻璃糖缸； 缸内摆放的不是硬糖； 其他问题。16总台区域（前后台及行李房）干净整洁。10分卫生是 否 检查总台前后台区域，包

22、括门、窗、墙面、地面、天花板、空调、照明、总台前台区域配备的各种设施设备（包括电脑、打印机、扫描仪、电话、传真机、复印机以及贵重物品保险箱、验钞机、急救箱、挂钟、免费借用物品等）、宣传用品（包括房价牌、天气预报牌、液晶宣传屏、宣传资料架等）、装饰物、各种标识、总台后台区域配备的各种设施设备（包括电脑、电话程控设备、消防设备、网络设备等）； 检查行李房（包括门、窗、墙面、地面、天花板、排风设备、照明灯）、行李推车，如发现以下情况，请扣分： 积灰、垃圾杂物、蜘蛛网、枯枝败叶； 积水、污垢、涂鸦、油迹； 有异味、食物或饮料溢出污渍； 其他影响整体环境卫生的清洁问题。总台服务和操作程序题号项目分值类别

23、回答1入住登记操作规范，符合公安要求。10分规范 是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 入住登记未做到“三清三核对”； 通缉协查、黑名单资料未按公安要求及时传阅并输入PMS系统； 公安电脑信息（旅客信息扫描、输入、离店、上传等）不正常；2总台备有会员卡。4分规范是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 前台员工无法为客人提供会员卡。3无烟房占总房间数的5%或以上。4分规格是 否l 如果发现以下情况，请扣分； 酒店不能提供无烟房； 无烟房的数量未达到房间数的5%或以上； 无烟房的标识不符合品牌标准； 其他的问题。4提供洗衣服务，操作符合标准。4分规范是 否l 如果发现以下情况，请扣分： 酒店不提供洗

24、衣服务； 洗衣单未明码标价、快洗加收洗衣费超过100%、未注明洗衣的收发时间、赔偿费最多不超过洗衣费用的10倍； 普通洗衣加收服务费。5总台信息服务手册、翻页相架符合品牌标准。6分规格是 否l 查看总台总台信息服务手册，如发现以下情况，请扣分； 总台信息服务手册内容未包括高速公路、机场、火车站、长途汽车站往返连锁店的交通路线，旅游景点介绍，各连锁店介绍，周边酒店情况，周边医院情况，周边大、中、小学情况，各大城市邮编、长途区号，本地常用电话号码，电视频道顺序等信息，供客人参考； 总台信息服务手册未打印后装订好或装入活页式文件夹内，放于总台供客人查询参考； 总台电脑桌面上无信息服务手册电子版或未及

25、时更新； 总台电脑桌面上无接待预案电子版或未及时更新； 总台信息服务手册内容不准确，未及时更新； 总台未放置常用接待英语的翻页相架； 接待国外公司客人的连锁店总台未备有常用接待英语的相册； 常用接待英语的内容不符合标准； 有划痕、装订不整齐、缺页、破损、折褶；6总台每周召开例会并有培训，有关记录保存三个月。4分管理是 否l 查看每周例会培训记录，如发现以下情况，请扣分： 每周未召开例会培训； 例会培训记录不齐全； 例会培训记录未保存三个月。 无培训计划，未按照培训计划实施培训或培训记录与计划不符。7管理人员审核、总台员工操作符合规范。10分规范是 否l 如发现以下情况，请扣分： 总台营业款项交

26、接手续不符合规定； 总经理未按总经理经营管理手册查房； 管理人员未按总台操作规范要点和总经理总台审核管理要点规范审核； 总台员工未按总台操作规范要点规范操作； 其它总台审核、操作不规范现象。咖啡屋题号项目分值类别回答前提1、 连锁店持有餐饮服务许可证（2009年6月1日前开业的连锁店应持有食品卫生许可证）；2、 连锁店提供的餐饮服务不得超出所持餐饮服务许可证（食品卫生许可证）注明经营范围；3、 餐饮服务许可证（食品卫生许可证）有效；4、 连锁店拥有自营自管的锦江之星餐厅和厨房。前提条件不满足，本次品牌标准检查不通过。1咖啡屋餐位数、餐桌表面光线照度符合品牌标准。6分规格是 否l 检查咖啡屋餐位

27、数、餐桌表面照度，如发现以下情况，请扣分： 餐位数不足客房数20%或人均就餐面积低于2平方米； 餐桌表面光线照度低于60LX。2咖啡屋收银系统、就餐刷卡消费设备符合品牌标准。6分规格是 否l 检查咖啡屋收银系统、就餐刷卡消费设备，如发现以下情况，请扣分： 咖啡屋已安装就餐刷卡设备，但未按标准使用。未安装餐厅收银系统或收银系统不符合品牌标准(需为工理点菜机收银系统、电脑收银系统或POS收银机系统三者之一)； 餐厅已安装就餐刷卡设备，但未按标准使用。未安装咖啡屋收银系统或收银系统不符合品牌标准(需为工理点菜机收银系统、电脑收银系统或POS收银机系统三者之一)； 咖啡屋不接受好蓝屋酒店会员卡打折或房

28、间转帐功能。3咖啡屋环境及设施设备干净整洁。6分卫生是 否 检查咖啡屋区域，包括：门、窗、墙面、地面、天花板、各种电器（包括空调、照明等）、各种设施（包括餐桌椅、落台、屏风、窗帘、自助餐台及自助餐设备、收银台及收银台内配备的电脑、打印机设备等）、装饰物、绿化以及各种标识等，如发现以下情况，请扣分： 积灰、垃圾杂物、蜘蛛网、枯枝败叶； 积水、污垢、涂鸦、油迹； 有异味、食物或饮料溢出污渍； 其他影响整体环境卫生的清洁问题。4咖啡屋设施设备、各种装饰维护良好。6分规格是 否l 检查地面、天花板、护角条、门、门框、灯罩、灯具、镜子、柱子、搁架、开关、通风口、墙面、窗户、窗帘、落台、收银台、屏风、绿化

29、、装饰、标识、餐桌椅等，如发现以下情况，请扣分： 观感处明显裂缝，断裂，划痕，凹痕； 破损面积超过10%； 坑，洞，凹陷； 发霉，锈迹,火痕； 松动或 缺少部件； 电灯不能使用； 桌子、椅子不平稳或损坏； 未配备婴儿椅（至少一张）； 调味瓶明显破损； 台布有明显的破洞； 其他的损坏。5咖啡屋标识正确、维护良好，符合品牌标准。4分规格是 否l 检查咖啡屋标识及自助早餐菜牌，如发现以下情况，请扣分： 咖啡屋进门处无“好蓝屋酒店大厨”或“咖啡屋”标识； 咖啡屋无无烟区标识，或无烟标识不符合品牌标准； 标识内容与品牌标准不符合； 标识式样与品牌标准不符合； 标识有破损、褶皱、污渍等现象； 无标识或缺少

30、规定标识； 自助早餐菜牌是手写的； 自助早餐菜牌没有中英文，字体不符合中文黑体36号，英文Arial 14号的要求； 自助早餐菜牌与实际菜品不符； 标识有其它与品牌标准不符合的现象； 仅提供简易早餐的茶咖啡屋未在总台或咖啡屋设置就餐指南，或就餐指南不符合品牌标准。6咖啡屋空调无噪音、无异味、环境舒适。4分规格是 否l 检查空调外壳、出风口、过滤网和运转声音是否安静，如发现以下情况，请扣分: 咖啡屋温度不符合品牌标准； 空调无法正常工作； 空调异常噪音； 空调有滴水或有异味； 裂缝，断裂，划痕，凹痕； 坑，洞，凹陷； 发霉，锈迹,火痕； 松动或 缺少部件； 咖啡屋噪音超过50分贝； 其他的损坏。

31、7菜单及时更新、整洁、情况良好。4分规格是 否l 根据以下标准检查下列项目： 菜单必须是专业印刷的，按照品牌标准要求制作； 不可以有额外的手写资料和项目；l 检查任意一份菜单/立牌，如果发现不符合以上标准，请扣分； 菜单未按品牌标准要求制作； 陈旧，未及时更新； 破损或者页数不齐； 污迹、水迹、油渍等； 其他的损坏。 8自助餐设备符合品牌标准。10分规格 是 否l 在自助餐开餐期间，检查自助餐设备：广式粥煲、不锈钢暖鼎、蒸包机、小冰箱、饮料机、保温炉、三层麦片架碗、三层水果架、烤面包机、密胺餐具等，如发现以下情况，请扣分： 配备的自助餐设备数量、功能不符合品牌标准的要求。9自助餐设备情况良好。

32、4分规格 是 否l 在自助餐开餐期间，检查自助餐设备：吐司机、广式粥煲、不锈钢暖鼎、饮料机、保温炉、面包篮、三层果盆、三层麦片架、陈列冰箱、蒸包机、饮料机等，如发现以下情况，请扣分： 设备不能正常使用； 发霉，锈迹； 松动或缺少部件； 其他的损坏。10自助餐食品品种符合品牌标准，及时补充。6分规格是 否l 在自助餐开餐期间检查供应情况，自助早餐供应菜品总数应不低于30款（连锁店应提供具有当地特色的招牌点心/特色早点、菜品等令自助早餐增色的菜品）： 饮品类至少4款（不含茶水）：需冷藏饮品采用小冰箱盛放，需加热的饮品建议采用专用保温壶、保温暖鼎、饮料机等盛放。如采用鲜牛奶，需配小包装白糖或方糖；如

33、采用纯咖啡，需配小包装白糖和奶精。 中式点心至少4款：建议采用蒸包机、保温炉或与点心对应的器皿盛放。 西式点心至少3款：建议采用面包篮盛放，如采用切片面包，须配备烤面包机、小包装黄油、果酱（须用小冰箱盛放）及一次性黄油刀。如采用包装食品，应去除包装后放在盛器中。 粥品至少2款：建议采用电保温粥煲盛放。 时令蔬菜至少1款：建议采用保温炉盛放。 粥菜至少6款：建议采用玻璃碗、陶瓷或不锈钢器皿盛放。 粗粮至少2款：建议采用保温炉盛放。 蛋品至少2款：建议采用保温炉盛放。 肉品至少2款：建议采用保温炉盛放。 水果至少3款（选择当地当季水果）：建议采用玻璃水果碗盛放。相关品种制作及l 在自助餐开餐期间，

34、检查食品品种，如发现以下情况，请扣分： 未提供具有当地特色的招牌点心/特色早点、菜品等令自助早餐增色的菜品； 食品品种缺少； 食品未用相应的盛器盛放； 品种未轮回更换； 盛器空，食品未及时添加； 其他不符合品牌标准的。11自助餐食品质量符合出品要求。6分规格是 否在自助餐开餐期间，检查食品质量，如发现以下情况，请扣分： 食品温度不符合保温要求：需加热食品（热菜类/热饮类/蒸点类/粥饭类65以上），冷藏食品（2-6）或需加热食品及冷藏食品未采用相应的容器保温；m 粥稠度太薄或太厚，不是当天熬制的；m 炸食品炸焦；m 水果不新鲜，未去皮加工成小块；m 白煮蛋表面未洗净；m 西点如面包、蛋糕不新鲜；

35、m 其他食品质量不符合品牌标准的现象。12自助餐饮料品种符合品牌标准，及时补充。6分规格是 否l 在自助餐开餐期间，检查饮料品种，饮品类至少4款（不含茶水）：需冷藏饮品采用小冰箱盛放，需加热的饮品建议采用专用保温壶、保温暖鼎、饮料机等盛放。如采用鲜牛奶，需配小包装白糖或方糖；如采用纯咖啡，需配小包装白糖和奶精。l 在自助餐开餐期间，检查饮料品种，如发现以下情况，请扣分： 盛器空，饮料未及时添加； 饮料品种缺少； 饮料未用相应盛器盛放； 其他不符合品牌标准的。13自助餐饮料质量符合出品要求。6分规格是 否l 在自助餐开餐期间，如发现以下情况，请扣分：需加热的饮品未使用加热设备进行保温，需冷藏饮品

36、未冷藏储存；饮料浓度较低，口感淡。m 其他饮品质量不符合品牌标准的现象。14自助餐布局规划合理，布置有充足的空间，能有效流转。6分规格是 否l 在自助餐开餐期间，检查自助餐铺台：根据供应品种分区域设置（如饮品区、点心区、餐具区等），并注意干、湿区域分开；餐具摆放整齐（保持在同一水平线），供应充足；桌面保持清洁；每种菜品配备夹子或调羹（需垫骨盆），方便顾客取用；l 在自助餐开餐期间，检查自助餐铺台，如发现以下情况，请扣分： 自助餐台空间未达到品牌标准要求，不能保证客人方便取餐及员工补充、撤换食品、餐具；供应品种未分区域放置；餐具摆放凌乱；餐具缺少；桌面有明显污迹；每种菜品未配夹子或公羹，未垫骨盆

37、。15餐具符合品牌标准、清洁、情况良好。6分规格是 否l 检查骨盆、调羹、杯子、筷子、菜品盛器各20件，托盘若干，如发现以下情况，请扣分： 餐具未按照品牌标准要求配置，式样、材质不符合要求； 有明显缺口； 观感明显开裂、破损； 影响使用安全的； 有微小破损的餐具超过抽查总数的10%。 托盘未有序摆放，随意放置。 污迹、水迹、油渍等；16咖啡屋每天每个班次召开班前会，有关资料保存30天。4 分管理是 否l 随机选择一个咖啡屋员工，询问员工今天是否完成了例会？询问员工今天的例会内容？l 检查每天的例会程序是否包含了以下内容： 预订的情况 当天的大力推销菜、沽清菜、时令蔬菜 当天的工作分工安排； 当

38、地酒店信息： 15分钟培训。l 如发现以下情况，请扣分： 酒店没有召开每天的例会； 例会内容简单，不完整； 没有记录或记录不完整； 记录与实际情况不符。17在规定营业时间内咖啡屋保持营业状态。6分管理是 否l 最低早餐营业时间如下： 早餐6:459:30。l 最低午晚餐营业时间如下： 茶咖啡屋午晚餐：早餐结束至21:00（如是自助午晚餐：午餐：11:30-13:30；晚餐：17:30-21:00。从自助早餐结束至21点咖啡屋营业结束，在非自助午晚餐供应时间段，咖啡屋须提供数量有限的点餐以满足顾客需求） 好蓝屋酒店大厨咖啡屋午晚餐：早餐结束至21:30。l 询问一个咖啡屋总台员工咖啡屋营业时间。

39、l 检查酒店的营业时间标准，如发现以下情况，请扣分： 没有符合最低营业时间的标准。 仅提供简易早餐的茶咖啡屋未提供微波方便食品，未在大堂或咖啡屋提供微波炉、饮水机。18菜肴质量符合出品要求，提供当地特色菜肴。10分规格是 否l 检查咖啡屋午晚餐供应情况，采用点餐形式的茶咖啡屋午晚餐供应标准（以提供有当地特色的营养套餐、商务套餐、面点为主）： 配备简易版厨房的咖啡屋： 营养套餐至少2款（门店可自制营养套餐或选择指定供应商提供）； 商务套餐至少4款（门店可自制商务套餐或选择指定供应商提供）； 面点至少2款（可提供水饺、馄饨、面条等） 炒饭类（配例汤）至少1款； 时令绿叶蔬菜至少1款；配备标准版厨房

40、的咖啡屋： 营养套餐至少4款（门店可自制营养套餐或选择指定供应商提供）； 商务套餐至少4款（门店可自制商务套餐或选择指定供应商提供）； 面点至少2款（可提供水饺、馄饨、面条等）； 炒饭类（配例汤）至少1款； 时令绿叶蔬菜至少1款； 连锁店可根据设备和人员配备情况提供适量的炒菜类。营养套餐含：主菜一款、米饭一碗，佐饭酱一碟、开胃菜一碟、新鲜水果一份。商务套餐含：主菜一款、米饭一碗配例汤。（注：上述商务套餐标准暂缓执行）l 检查咖啡屋午晚餐供应情况，采用自助餐形式的茶咖啡屋午晚餐供应标准：自助午晚餐供应菜品总数不低于18款（不提供冷菜），连锁店应提供具有当地特色的点心、菜品等令自助餐增色的食品。

41、饮品类至少2款（不含茶水）：需冷藏饮品采用小冰箱盛放，需加热的饮品建议采用保温壶、保温暖鼎、饮料机等盛放。如采用纯咖啡，需配小包装白糖和奶精。 开胃小菜至少3款：建议采用玻璃碗、陶瓷或不锈钢器皿盛放。 主食至少2款（其中米饭常年供应）：建议采用保温炉盛放。 热菜至少6款（其中至少：3款荤菜、2款半荤素菜、1款素菜）：建议采用保温炉盛放。 点心至少2款：建议采用蒸包机、保温炉或与点心对应的器皿盛放。 汤品至少1款：建议采用电保温粥煲盛放。 水果至少2款（选择当地当季水果）：建议采用玻璃水果碗盛放。自助午晚餐其他要求： 需加热食品（热菜类/热饮类/蒸点类/粥饭类/汤类65以上），冷藏食品（2-6）

42、。需加热食品及冷藏食品必须采用相应的容器保温。 从自助早餐结束至21：00咖啡屋营业结束，在非自助午晚餐供应时间段，咖啡屋须提供数量有限的点餐以满足顾客需求，供应品种为： 面点至少2款（可提供水饺、馄饨、面条等）； 自助午晚餐须明码标价，具体售价由连锁店根据市场情况自定； 自助午晚餐菜单需每餐更新，每6天一个轮回，每3个月更换一次。所有供应食品需有相应的菜名立牌，中英文对照，立牌样式同自助早餐。l 检查咖啡屋午晚餐菜肴出品情况和菜单情况，如果发现以下情况，请扣分： 午晚餐供应不符合标准要求； 菜肴出品温度、质量、时间不符合出品要求；u 菜单上无当地特色菜或未提供当地特色菜肴； 其他不符合品牌标

43、准的现象。19每天15分钟培训作为咖啡屋每天例会的一部分内容（茶咖啡屋每月一次）。4分管理是 否l 随机选择一个咖啡屋员工，询问员工今天是否完成了培训？询问员工今天的培训内容？l 如发现以下情况，请扣分： 未按期进行培训； 培训记录不齐全； 培训记录未保存三个月。 无培训计划，未按照培训计划实施培训或培训记录与计划不符。厨房设备题号项目分值类别回答1炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、食品冷藏等设备的种类、数量符合品牌标准。6分规格是 否 查看炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、食品冷藏等厨房设备。如发现以下情况，请扣分 炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟、食品冷藏等厨房设备的种类、数量不符合品牌标准。2炉灶、蒸

44、箱、烤箱、脱排油烟机等设备处于良好状态。6分规格是 否l 查看炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、开水炉、微波炉、热水器、电饭煲等厨房设备。如发现以下情况，请扣分 煤气点火棒橡胶管老化，两端无轧头； 炉灶煤气开关松动,损坏； 炉灶炉膛和耐火砖损坏； 炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、开水炉、微波炉、热水器、电饭煲等设备损坏，不能正常使用； 其他的损坏或不能正常使用。3食品冷藏设备处于良好状态，保持在规定的温度，有温度显示。6分规格是 否l 查看厨房食品冷藏设备，如发现以下情况，请扣分 食品冷藏设备工作不正常； 制冷设备温度显示器故障（如果有）； 冷藏箱温度高于5，冷冻箱温度高于-10； 冷库温度高于-1

45、5。 其他的损坏或不能正常使用。4紫外线消毒灯、净水器干净、工作正常。4分卫生是 否 查看厨房消毒灯，如发现以下情况，请选择“否”： 厨房冷菜间内未配备消毒灯； 厨房未配备净水器； 净水器无滤芯更换记录； 消毒灯不亮或闪烁、净水器滤芯已过更换期； 消毒灯，净水器污迹、油腻； 消毒灯，净水器破损。46厨房设备、工作台表面处于良好工作状态。64分规格是 否l 查看厨房设备、工作台表面，如发现以下情况，请扣分 ： 厨房未配备开水炉； 厨房冷菜间内未配备消毒灯； 厨房未配备净水器； 厨房拣菜台离地高度不足50公分； 冷菜间未配备温度计（温度计需上墙）或冷菜间室温高于25 净水器无滤芯更换记录；消毒灯不

46、亮或闪烁、净水器滤芯已过更换期； 消毒灯，净水器破损。 厨房（冷菜间、点心间）空调工作不正常； 刀、砧板、勺等有损坏； 工作台柜子破损，门坏关不上； 厨房水池、龙头等损坏；厨房（冷菜间、点心间）空调工作不正常；冷菜间、点心间未专配温度计，或冷菜间、点心间室温高于25 其他厨房设备损坏或缺少，影响正常营业的情况。57厨房排气罩和管道能够得到专业清洗和维护。4分管理是 否l 查看厨房排气罩和管道如发现以下情况，请扣分： 无专业单位清洗维护协议或协议无效(简易厨房不适用)； 无清洗记录、发票或发票复印件； 未做到至少每6个月清洗一次； 隔油板未每周进行保洁； 通风不正常，灯不亮； 排油烟设备不正常，

47、运水烟罩设备未开启使用，管道堵塞； 排气罩、排油烟设备和管道有损坏，无效。厨房总体情况题号项目分值类别回答1厨房门设置符合品牌标准。4分规格是 否l 查看厨房门，如发现以下情况，请扣分： 厨房门未按出菜口、收糠口和主副食品进出口设置；出菜口、收糠口门均用传递窗代替； 厨房门未安装闭门器或闭门器失效。2厨房门、地面、墙面、天花板处于良好状态6分规格是 否l 查看厨房门、地面、墙面、天花板，如发现以下情况，请扣分： 厨房地面破损、破损面积超过了10%； 厨房地沟、内瓷面破损。破损面积超过了10%； 厨房门、墙面、天花板破损。破损面积超过了10%； 厨房地面、墙面未铺设瓷砖，地面瓷砖无防滑功能。3后

48、门和入口处有防昆虫和老鼠等害虫的措施。10分管理是 否l 查看后门和入口处，如发现以下情况，请扣分： 后门未安装防昆虫和老鼠的纱门； 厨房排水沟无防鼠措施； 未安装灭蝇灯； 厨房区域可开启窗未安装纱窗； 纱门已破损，有油腻； 灭蝇灯不亮或异常闪烁； 厨房发现蟑螂、老鼠、苍蝇等。4自助餐备餐区维护良好。4分管理是 否l 查看自助餐备餐区，如发现以下情况，请扣分： 自助餐备餐区台面、柜子破损； 生，熟，水果刀具和砧板混用； 刀具未配备消毒水和消毒抹布或（消毒容器过小，不能浸泡消毒刀具）； 须改刀食品生熟未分开； 自助餐备餐区冰箱运转不正常，台面、刀具等破损； 自助餐备餐区冰箱有生熟混放； 自助餐备

49、餐区食品敞放； 开市前，未配备消毒过的抹布和筷子，未摆放在消毒过的专用盛器内。5厨房环境及设施设备干净整洁。10分卫生是 否 检查厨房区域，包括：门、窗、墙面、地面、天花板、各种电器（包括冷藏设备、照明等）、各种设施（包括炉灶、蒸箱、烤箱、脱排油烟机、工作台、保洁柜、货架、水池、龙头等）以及各种厨房用具等，如发现以下情况，请扣分： 积灰、垃圾杂物、蜘蛛网、枯枝败叶； 积水、污垢、涂鸦、油迹； 有异味、食物或饮料溢出污渍； 摆放杂乱或随意堆放； 其他影响整体环境卫生的清洁问题。厨房操作题号项目分值类别回答1洗碗间设施设备齐全、良好，三只水斗（一刮、二洗、三冲、四消毒）、保洁柜维护良好。10分规格

50、是 否l 查看洗碗间三只水斗、保洁柜，消毒柜等设施，如发现以下情况，请扣分： 洗碗间未配备三只或以上水斗（一刮、二洗、三冲、四消毒）； 洗碗处龙头无热水； 洗碗间无消毒柜或消毒柜损坏不能正常工作； 无“一刮、二洗、三冲、四消毒”标识，或标识脱落、陈旧； 水斗瓷砖有破损，不整洁，破损面积超过10%； 洗碗池瓷砖损坏面积超过了10的比例； 龙头、保洁柜有破损； 洗碗机设备无法正常工作； 洗碗处下水管道堵塞或无防堵设施； 泔脚桶未加盖、有破损。 其他的损坏。2洗碗水池的水温和消毒符合品牌标准。4分规格是 否l 查看洗碗水池和消毒，如发现以下情况，请扣分： 洗碗水温未达到30度至35度。 有消毒柜但不

51、使用。 消毒柜内有杂物。3削洗区情况良好：三只或以上水斗（标明荤池、鱼池、素菜池）、工作台、磅秤、货架维护良好。10分规格是 否l 查看削洗区：三只以上水斗（标明荤池、鱼池、素菜池）、工作台、磅秤、货架，如发现以下情况，请扣分： 削洗区未配备三只或以上水斗； 三只水斗无“荤池、鱼池、素菜池”标识，或标识脱落、陈旧； 水斗磁砖有破损，破损面积超过10%； 拣菜台离地高度50公分以上；工作台、货架有损坏； 磅秤不能正常使用； 其他的损坏。4管理人员对食品原料进货及验收把关，无过期食品和三无产品。10分管理是 否l 检查门店食品原料进货渠道及验收执行情况，如发现以下情况，请扣分： 食品原料、食品添加

52、剂、食品相关产品采购无发票； 不能提供与发票单位经营范围相符的营业执照复印件、食品生产许可证明或食品流通许可证明复印件； 无食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录或记录无名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等必备信息； 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录与实际不符或未保存两年以上。l 抽查厨房内食品，如发现以下情况，请扣分： 厨房（食品仓库）内有过保质期的食品，存在无生产厂家、生产日期、保质期的三无产品；。食品添加剂未设置统一存放区域，未安排专人保管，无台帐记录或记录不全。5厨房有管理人员对食品安全的自检记录，并保留三个月。厨房有管理人员对食品进行安全的自检，并

53、保留记录。三个月。4分10分管理是 否 所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须做好进货查验工作，查验记录保存不得少于两年。 查看厨房有关食品安全的自检记录，如发现以下情况，请选择“否”： 连锁店管理人员未做到至少每周一次对厨房食品安全进行检查；检查记录的内容与实际不符或检查记录未存档；原料供应商无资质证、经营品种与资质证件不相符或证件无效（无印章等）；，肉类原料无动物检验部门出具的检验检疫合格证；蔬菜原料无当日的农药残留检验合格证；豆制品原料无送货单查看厨房有关食品安全的自检记录，如发现以下情况，请扣分： 连锁店管理人员未做到至少每周一次对厨房食品安全进行自检；食品安全自检记录的内容与实际

54、不符或未保留存档至少三个月； 食品安全自检记录未使用公司规定表式，内容有误。6食品标注生产，制作日期，以保证在食品加工、储藏区域先进先出的原则得到正确执行。4分管理是 否l 查看食品标注制作日期，食品加工、储藏区域先进先出的原则，如发现以下情况，请扣分： 储藏未做到食品先进先出，导致食品过保质期； 食品标注制作日期不符合实际； 食品制作过多，导致制作日期过长，食品不新鲜； 其他因素导致食品不新鲜的现象。7厨房热的易变质食品的温度和出品质量符合品牌标准。10分64分规格是 否l 查看厨房热的易变质食品的温度，如发现以下情况，请扣分： 热菜温度未达到75度； 砂锅、煲仔、铁板未达到100以上上桌，

55、开盖保持沸腾状85度； 米饭未达到65度； 菜肴出品不符合品牌标准。8厨房冷的易变质食品温度保持在5度以下。66分规格是 否l 查看冷的易变质食品，如发现以下情况，请扣分： 食品冷却后未放入冰箱保存； 食品敞放； 开启后的调料未放入冰箱保存。； 自助午晚餐、三桌以上用餐、职工餐未对每份餐食进行留样； 食品留样未使用专用食品留样盒或留样时间不足48小时。；9食品原料储存符合食品卫生要求，冰箱内生熟分开、鱼肉分开、半成品与成品分开、荤素分开、无纸盒、无有色塑料袋。10分管理是 否l 查看食品原料储存情况，如发现以下情况，请扣分： 食品添加剂未设置统一存放区域，无专人保管，无台帐记录或记录不全；。 冰箱内存放有马口铁罐头，用纸盒/纸袋/有色塑料袋包装食品； 冰箱内食品存放未做到四个分开：鱼肉、荤蔬、生熟、成品与半成品四个分开； 冷库内未配备垫仓板、食品着地放置、摆放不整