鱼鳞的功效及使用方法

大多数鱼类，全身披着宛如铠甲的鳞片，而鳞片有三方面的功能：(1)在鱼肚部的鳞， 银光闪闪，能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水 一色，不辨物体，成为天然的伪装。(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微 生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。(3)鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外 型,又可减少与水的摩擦。此外，生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼 的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。鱼鳞，占鱼体重2% — 3%。鳞片 的主要特性：从外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥 昧；质地坚且柔软；含水量范围16・4%— 17. 8%,平均为17. 5%。 营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。 (1) 它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延 细胞衰老的作用。 (2) 鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起 到预防高血压及心脏病的作用。 (3) 鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老 人骨疏松与骨折。 (4) 鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白。它在医学、化工领域， 显示出不凡的作用。从鱼鳞中提取的6 一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70% 一 75% ；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。 (5) 从鱼鳞中提取的特殊工业品一一鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油 漆制造业，国内外市场很畅销。综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼 鳞食疗热” 鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅 内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文 火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色 胶蛋白。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料，切块再煮沸维食。若冷食，以白糖、薄荷 油、桂花或芝麻酱、辣香油为佐料，切块搅拌啖之。劝君不妨按上述制法一试，既可尝到 可口的佳看，又能获得滋补健身的效益。人们食鱼，把刮下的鱼鳞扔掉，实在太可惜了。 倡议食品厂或制药厂予以重视利用，为社会创造财富，又能造福于人民。