职工食堂调研报告

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1、职工食堂调研报告 调研报告 202X年4月日,本单位联同企管（财务）部、群众工作部就煤矿职工食堂的经营模式和日常管理，对朱集东矿、丁集矿、顾桥矿等三家单位进行实地调研，现将调研的基本情况汇报如下： 一、朱集东矿调研情况1.基本情况 朱集东矿现设职工食堂一间，位于矿内工业广场东侧。 2.经营模式 由淮南创大实业有限公司整体承包，食堂内窗口全部对外分包,创大实业对各分包窗口抽取10%管理费用,承包方的定价不设限制。 3.补贴情况 水、气、场地免费，用电定量。 4.经营分析 朱集东矿食堂仅承担了该矿每日职工就餐量的约30%，其余人员均在矿外就餐，主要原因为食堂对外分包导致的营业成本增加,以及承包方对

2、各外包窗口的定价不设限制,定价高于矿外私人餐点。 -2.经营模式 矿内食堂一层原由蜀王美心餐厅承包，因长期经营亏损,现已关闭,已交由二层承包方淮南盛和实业有限公司接手，将于近日内恢复营运，该矿后勤服务中心明确要求承包方低利润经营。 矿内三间职工酒家分别由东华实业顾桥物业处及私人开设，定价不设限制。 3.补贴情况 职工食堂。水、气、场地免费,用电定量。 三间职工酒家。无补贴，场地费用按每月5元/平方，水电费用按市场定价收取。 4.经营分析 该矿食堂长期处于亏损营运，但承包方淮南盛和实业有限公司还承包了该矿部分生产辅助业务,整体盈利。因食堂经营情况一般,矿内多数职工均选择矿内职工酒家或矿外私人餐点

3、就餐。 四、几点建议 此次共调研了三家单位的职工食堂,营运模式均是对外承包经营。根据我们的调研情况以及之前了解咨询的张集煤矿等兄弟单位，除丁集矿外各矿均取消了现金及柴油补贴,只给予水、电、气等少量政策扶持,在经营原则上都是遵循自主经营、自主管理、自负盈亏。鉴于当前我矿的经济形势压力和节支降耗的要求，借鉴兄弟单位好的经验，现对二食堂的经营政策提出部分建议，供领导审定，具体内容如下: -3种全、技术强,餐饮承包点多,人员可调剂面广，另对食品安全、员工社保、人身事故等问题有一定的承担能力。 2.通过承包经营，引进市场竞争机制,促进了管理者和食堂工作人员的竞争意识和服务意识。从而使食堂工作有了一种压力

4、和动力，推动了食堂管理健康发展。 3.食堂承包后,工作人员的岗位配置、使用和管理上相对灵活,承包方可根据食堂工作需要及时增减人员,将人力资源配置到最佳状态,充分发挥其主观能动性。 .承包经营中由于承包方在人员工资、设备维修、易耗品使用等方面承担一定的费用,加大了生产成本，减少了利润空间,这使得承包方在日常工作中会更加精细管理，以达到降耗增效，促进食堂管理工作严细实和上台阶。 缺点: 利益最大化。食堂承包经营后,承包方追求的是经济效益和利润空间,在日常的经营中,承包方势必将考虑以最少的投入获得最大的回报，必然在饭菜质量、分量、价格上形成缩水，以达到获利的目标。 .职工满意度低，就餐量少。此次调研

5、我们与各矿的食堂承包商进行了交流并现场考察了各矿食堂的经营情况，询问了部分就餐职工,大家对食堂承包经营提出了一些看法。一是食堂饭菜价格偏高，饭菜分量不足。二是饭菜质量不稳定，时好时坏,有时卫生状况不理想，造成就餐量的逐步下降。 -5 第二篇:正文职工食堂调研报告职工食堂调研工作汇报 临涣煤矿职工食堂调研小组二一三年五月二十一日 职工食堂调研工作汇报 参加调研人员:周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民 职工食堂改造是我矿去年力推的“八项民生工程”之一,目前正在加紧施工中,预计7月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入,下大决心改善职工就餐问题,随之而来的是我们的管理、服务如何跟得上。这

6、要求我们要在“软件”上下大功夫,确立配套科学的经营管理模式，彻底改变以往职工食堂被动工作局面。为此，自去年1月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职工大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家兄弟单位职工食堂的经营管理模式进行了学习调研。 这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真的分析研讨，一致认为职工大学食堂交由专业的餐饮管理公司进行托管，相对于集团公司所属各单位而言，是一种全新的、合理的食堂管理模式,值得我矿职工食堂借鉴并采用。 一、承包竞争经营模式存在的问题 通过对兄弟煤矿职工食堂调研，我们发现集团公司所属各厂矿职工食堂一直以来多采用几家竞标承包、竞争经营的模式进行营运，我

7、们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式虽然注重引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破的瓶颈和无法克服的弊端。 (一)、无法形成良好的经营空间，造成恶性竞争 多家承包,共同经营,无法给承包人创造一个良好的经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好的服务,争取做到能够优胜,还要考虑到自己的盈利空间,应该说盈利是承包人的首要目的。盈利空间如何营造，对于承包人来说一个是保证营业量就餐人数，一个是压缩成本。随着竞争经营的开展，就餐人数的争取就成为承包人的首要竞争目标。受职工食堂优惠职工和利润空间的限制，承包人不会以提高服务质量的方式来争取就餐人数，这样会加大成本

8、投入。因此，竞争便不是服务质量提高的竞争,而成了纯粹的就餐人数的竞争,是不良竞争。在这里竞争与服务是相悖的。 (二)、队伍不专业、管理不规范 通过调研,传统模式的承包人，多为私人竞标承包,根 本没有正规的队伍,说白了就是家庭式的经营管理模式。为了压缩营运成本、防止采购漏洞，其主要主要岗位多为家人、亲戚，有的甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时,物品摆放无序、管理混乱,无法保证服务质量。 (三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡 为保证食品卫生安全，多家单位都对承包人在食材采购上做了严格的规定,要求做到定点采购,并有严格的监管措施。但调研中我们了解到,各单位都对食堂饭菜价格实行定价

9、和监管，有的单位还成立专门的后勤价格领导小组、职工生活委员会等实行监管,保证职工就餐低于市场价，利润低于2%,比如标准餐,各单位每人元、元、元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购,更不要说做到三证齐全,质次价廉的食材琵琶遮面。 （四）、化整为零,资源浪费 职工食堂的基本职能就是职工就餐服务,把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家都在搞服务，就要有几家的配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家 有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源的浪费。 （五)、矿方参与管理，耗费人力物力资源 为了便利优惠职工建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生

10、安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，都要由矿方安排人员进行监管。比如,朱庄煤矿在安排管理人员3人、保洁人员6人,海孜煤矿在食堂管理人员人,保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。 二、专业餐饮管理公司托管模式的优势 调研中,职工大学食堂管理模式给我们非常深刻的印象。 202X年5月7日周二下午,调研组一行前往职工大学食堂调研,由于没能与校方取得进一步联系，在没有校方人员陪同,食堂也不知情的情况下,我们自行到校方食堂展开了调研。 一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自紧张有序开展工作，他们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经与食堂主管人员联系,说明

11、来意，她带领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。 我们感到各工作间非常干净卫生,物品摆放整齐有序。我们询问饭菜价格非常优惠，在问到整鱼的价格时,5元一条，我们感到诧异，因为价格有点偏低。经理解释说：“5元的价格是定好的，这次供货商送来的鱼偏大,没办法,我们还得按元一条卖给学生”。当我们来到储藏间、调料间，工作人员随即将进货台账于我门阅览,不但记录详细,而且三证齐全。冷藏间里,我们发现一个“留样柜”,经理解释说，每餐饭菜我们都取样、留样，在此存放一个星期,以备查。 不到一个小时的参观,我们感到职工大学食堂管理有序、服务到位。经理说，职工大学食堂是由合肥“黄山大厦k公司”托管经营的

12、,黄山大厦kk公司，是专业从事团膳经营管理的连锁企业。 职大食堂调研回来后,我们专门查阅相关资料，了解专业餐饮管理公司托管的情况，经分析整理,认为职工食堂由专业的餐饮管理公司托管，有以下优势。 （一)、全新的理念、规范的管理 全新的经营理念，规范的食堂管理,让职工就餐问题得到专业服务的同时，减少了我矿在职工食堂管理方面人力物力的损耗，真正做到不需管理，只需监督，使我矿后勤管理 工作省心、省力、省时。 (二）、经验丰富、实力雄厚 专业餐饮管理公司管理经营丰富,实力雄厚,能够专业解决食堂管理内部存在的各种弊病,厨师、服务、管理更专业,更规范， （三）、连锁经营、货源统一 有成熟稳定的采购体系,连锁

13、经营、货源统一，大型采购，物美价廉,能长期保证优惠的价格、高质量的伙食，使我矿职工受惠。 (四）、品质保证、标准统一 原材料均统一来自于定点厂家专供,统一配送并经过严格的检验程序,从第一环节保证原材料的质量安全;同时,能合理膳食营养搭配,做到营养更科学,保证菜品品质的统一性及标准性，使我矿职工有更好的饮食健康保障。 (五)、整体规划、标准配套 专业的餐饮管理公司能免费提供厨房和餐厅的设计服务,根据企业规模和服务形式提供厨房、餐具用品等配置方案，免除我矿因非专业规划、挑选厨房用品、餐具用品带来的烦恼和造成的浪费。 三、专业餐饮管理公司托管应注意的事项 在资料收集、分析研讨时，我们认识到：专业餐饮

14、管理公司托管学生食堂如：安徽大学、淮北职工大学、工厂食堂如：奇瑞汽车、迎驾酒业,其经验丰富、模式成熟，但煤矿职工食堂与上述食堂毕竟还是有所区别。 1、在服务时间上,学生食堂、工厂食堂的就餐时间相对固定，而煤矿职工食堂服务时间必须是全天候的。 2、在就餐人数上，学生食堂、工厂食堂的就餐人数相对固定,而煤矿职工食堂就餐人数不但不能固定，而且还存在一定的峰值和谷值。 、在花样品种上,学生食堂、工厂食堂的就餐标准相对简单，花样品种要求不高，而煤矿职工食堂对饮食花样品种要求更全、更丰富。 4、在价位区间上，学生食堂、工厂食堂对就餐价位的要求不是太高,就餐不注重太高消费，而煤矿职工食堂完全不一样,对就餐价

15、位要求差别很大。 因此，为了能够更好地掌控我矿职工食堂实行专业餐饮公司托管,我们还必须进一步研究食堂托管的成功案例,并深入到托管合作成功的食堂做进一步的考察，同时我们还应邀请专业餐饮管理公司来我矿深入考察磋商。 四、职工食堂托管之外的考量 调研组认为，对我矿职工食堂实行专业公司托管的考量，只是调研的结果，如必须采用多家竞标承包经营的模式,调研小组则倾向童亭煤矿模式。 童亭煤矿模式的主要特点： 1、面向本矿职工家属招标承包人; 、中标承包人分日期经营，可以一家经营一天或者半月,责任明确,就餐人数有保证，营运空间合理。 、承包人房水煤电均免费,不收管理费，交押金5000元； 4、大厅保洁、餐具洗消

16、承包人全包; 5、矿方提供食堂通用主要设备、物品，承包人免费使用； 6、矿方成立后勤价格领导小组后勤、纪委、工会、财务、经管、工资等单位组成，控制标准餐、开放酒宴餐,并实行监管; 7、矿方确定饭菜花样、价格、分量,并打印成册; 8、定点采购、做到三证齐全,矿方实行监督; 9、设立职工便利超市,不收管理费用。 五、矿监管方式 1、物业科是职工食堂主管单位，监管职工食堂日常工作; 2、矿值班人员必到职工食堂就餐,做到对职工食堂的体验、检查、监督； 3、周一地面文明创建检查，把食堂列为必查项目; 4、矿生活管理监督委员会每月抽查两次; 5、每月组织一次职工满意度测评,并予以通报。 二一三年五月二十一

17、日 第三篇：食堂调研报告食堂调研报告 一、经营情况 在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口。对外,能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活,身心健康。 为此,我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦，原来他们每天三点半就要起床,然后赶往食堂开始和面,准备做馒头和饼子,还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,等到开始卖饭的时候，带上口罩，接待来往的顾客,食堂是允许收现金的，会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客,所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。 早上大概忙活

18、到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，不过工人们只能休息一会儿,因为他们还要继续的进行和面,食堂消耗比较大,所以早上忙活的只够早上销售的,中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟,食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来,中午跟晚上流程几乎差不多。 由于学校在校生能达到差不多7000以上，所以食堂经营效益都是不错的。 二、经营方案 流程要求 、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收,凭发票由董事长签名证实。 .验收和保管。采购物品经董

19、事长或董事会成员验收后方可入库保管。 3餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理人员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 (一）食堂工作制度 1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从董事长安排,遇事要请假。 2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼，主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 .爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 采购员要把好采购品质量关和成本关。

20、严禁采购腐烂、变质食物；保管员 要做到物品进出帐目清楚,程序分明；炊事员要不断钻研业务,多动脑筋，做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明，工作期间不争吵,不打闹。 (二）、食堂卫生制度 a、食品卫生: 1.不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

21、4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 b、餐具、厨具卫生： 1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2.厨具和餐具要固定摆好。 c、环境卫生： 1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水； .储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地,隔墙，分类。 3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物； .对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 d、个人卫生： 食堂工作人员要做到四勤。勤洗手,勤

22、剪指甲；勤洗衣服,被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。 2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前（如抓粉条,切菜，加工面粉等）应用热水消毒。 (三)、食堂财务制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字,证明人签字，方可报帐。 、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购,与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后,方可由采买人员负责采买。 、炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量，小件的报经董事长审批,大件的报经议

23、事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。 5、食堂帐务独立，每月结算一次,由董事长、采购员、票据员协同出具报表。 （四）、食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常，发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内部工作地点不准陌生人及非工作人员随意进出。 、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 、注重饮食卫生，防止食

24、物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。使用时,经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 第四篇：食堂调研报告)食堂调研报告范文(精选多篇） 以下是一篇调研报告，欢迎大家浏览借鉴。 食堂是在校中学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。根据调查96同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了更好的

25、了解校食堂情况,为学校更好的加强对食堂的管理,我们做了一次有关学校食堂的调查,比较全面地了解了我校食堂的现状，为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。 一、研究性学习活动设计 1、研究课题：关于学校食堂的调 查报告 2、课题研究目标：食堂饭菜问题和食堂排队的问题 3、活动准备：纸、笔、问卷、照相机等 4、研究方式：问卷调查、实地调查 5、活动过程：如下表 时间 2,3周 4,5周 ,7周 8，9周 阶段任务 完成开题报告 设计发放调查问卷 实地考察,访谈 筛选，结题 阶段目标 按照时间，具体,详细地进入研究 随机调查了各班同学在食堂的就餐情况 进一步了解老师和学生在食堂就餐情况 主要研究法

26、资料查询法 调查问卷法 访谈法 资料查询法 研究背景:学校现有在校学生3余人，到食堂就餐人次每天在180余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而,据调查得知:学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素,如果任由这些因素蔓延和发展,势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况,进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。 二、调查笔记 本次研究活动实地考察了X市 实验学校食堂和XX县区常一中食堂。 研究时间:2X年1月20日到2月2日 研究方式

27、:问卷调查、实地调查 1、菜品方面: 对于菜品价格,40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高,其中，2的学生认为荤菜的价格太高。 食堂的菜品单一,同一价格上荤素搭配不合理,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。 菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少;没有地方特色；菜色不好看。 2、服务方面: 在对食堂各方面的服务状况的调查中,60的学生对服务工作表示认可和接受,40%的学生认为不满意。究其不满意的原因,表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠,缺少热情；耐心差;打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多,经常多刷；还有存在经常 打错菜等问题。 3、卫生方面： 关于食堂整体卫生满意程度

28、的调查显示:5的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,%的学生认为一般，0%的学生认为满意,10%的学生认为很差。其中问题有： 食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。 个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩,工作服太脏。 食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍,周围环境卫生较差。 4、餐卡方面： 在被调查的学生中,反映的问题归纳为。打错卡的现象发生比例高；对非人为因素造成卡失磁补卡收费达20元不合理。 5、纪律方面: 在被调查的学生中,反映的问题归纳为。去食堂的路上仍有人用跑步

29、去食堂吃饭的行为;在食堂里,仍有人在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。 三、问卷调查 调查人:阮子渊、周一承、毛若皓、朱昊东、郑无极 执笔人:阮子渊、周一承 问卷调查地点:学校食堂 调查时间:202X年1月2日到2月2日 调查对象:本校七到八年级学生 四、反思与建议 在此次调查中,说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议,希望对食堂改进有所帮助。 以“城乡环境综合整治”为契机,彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。 制定完善的激励机制，加大对食堂 工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚,直至开除。 食堂

30、应购置一套餐具清洗和消毒工具,保证餐具卫生。并由专人负责验收。 根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。 为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。 食堂调研报告 一、经营情况 在学校改革不断深入的今天,后勤工作是提高教学质量的重要保证,食堂又是后勤工作的重要组成部分,是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内,直接影响到师生的学习生活,身心健康。 为此,我了解到了一些食堂经营情况。我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦,原来他们每天三点半就要起床,然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和 饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,等到开始卖饭的时候,带上口罩

31、,接待来往的顾客，食堂是允许收现金的，会有人专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客,所以经济效益还算不错,但就是比较辛苦。 早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了,所以也就没有了生意,不过工人们只能休息一会儿,因为他们还要继续的进行和面,食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的,中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟,食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来,中午跟晚上流程几乎差不多。 由于学校在校生能达到差不多700以上,所以食堂经营效益都是不错的。 二、经营方案 流程要求 1、采购。食堂设采购员数名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员

32、及时采购,大件物品和批量食品采购由董事会指派数人一起采购。采购物品回校后交董事长或炊事员验收，凭发票由董事长签名证实。 2.验收和保管。采购物品经董事长或董事会成员验收后方可入库保管。 3餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂管理人员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。 食堂工作制度 .按时上、下班,坚守工作岗位，服从董事长安排，遇事要请假。 .树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时 放回原处,各种

33、物品不随处乱放。 4.爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员 要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6.食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作，真诚待人,语言文明,工作期间不争吵，不打闹。 食堂卫生制度 a、食品卫生： 1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与

34、半成品相隔离,食品与杂物 相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 b、餐具、厨具卫生： 1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2.厨具和餐具要固定摆好。 、环境卫生: 1要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水; 2.储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙，分类。 3对食堂周围的阴沟、角落、泔

35、水桶，垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物； 4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 d、个人卫生： .食堂工作人员要做到”四勤”。勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。 食堂财务制度 1、食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,证明人签字，方可报帐。 2、大米、面粉、油、干货等储备物资由董事会定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有董事长签字的发票结帐。 3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天由炊事人员协同采购员列出品种名称和数量,报经董事长审批后，方可由采买人

36、员负责采买。 4、炊具或其它厨房用具的添置, 须由炊事人员列出品种名称和数量,小件的报经董事长审批,大件的报经议事会研究审批后，由董事会指派人员协同采购员一起购置,发票必须手续齐全。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由董事长、采购员、票据员协同出具报表。 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 、食堂内部工作

37、地点不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物。 、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两,并在留样冰箱中停放8小时。 7、食堂煤气、油气开关必须有专人开启,其他人员不得动用。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭,若开关开启请关闭后再点火。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好,有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 一、调查主题： 了解学校食堂的综合情况 二、调查地点: 大庆石油学院应用技术学院 三、调查内容: 对学校食堂饭菜的口味,服务质量，价格,卫生状况以及学生的满意度及对食堂的意见和建议进行了调查. 四、调查目的

38、: 保证学生的饮食卫生,安全，健康,避免中毒时间发生,帮助学生树立正确的 消费观念,发扬艰苦奋斗,勤俭节约的精神，建设节约型社会. 五、调查方法: 1我们将设计相应的市场调查问卷,采取抽样方式对10名学生进行调查同是还对学校的卫生状况进行了检查. 六、市场调查问卷 填写说明。请在您选择的答案前面的方框中画“”。 1您住在哪里。 校内欧美学院 2.您对食堂的环境感觉如何。 很差差一般好很好 .您平均每天在食堂就餐几次。 没去过一次二次三次 4.您去食堂的原因是什么。 方便、省时饭菜可口其他 5.您认为食堂的饭菜如何。 不好一般好差6.您认为食堂的饭菜不好的原因是什么。 味道样式口感其他_ 7.您

39、觉得食堂饭菜的价格如何。 便宜与校外差不多贵很贵 8.您认为食堂工作人员提供的服务如何。 很差差一般好很好 你多学校食堂的饭菜口味方面有什么建议。 1你对学校卫生状况有何建议。 食堂是在校中学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。根据调查96同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，我们做了一次有关学校食堂的调查,比较全面地了解了我校食堂的现状,为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。 学校食堂、吃饭、排队、就餐 一、研究性学习活动设计

40、1、研究课题:关于学校食堂的调 查报告 2、课题研究目标：食堂饭菜问题和食堂排队的问题 3、活动准备：纸、笔、问卷、照相机等 4、研究方式:问卷调查、实地调查 5、活动过程：如下表 时间 2,3周 ,5周 6，7周 8，9周 阶段任务 完成开题报告 设计发放调查问卷 实地考察,访谈 筛选,结题 阶段目标 按照时间,具体，详细地进入研究 随机调查了各班同学在食堂的就餐情况 进一步了解老师和学生在食堂就餐情况 主要研究法 资料查询法 调查问卷法 访谈法 资料查询法 研究背景：学校现有在校学生5余人，到食堂就餐人次每天在180余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问

41、题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而,据调查得知:学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平,改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境,现将我校食堂情况作如下调查。 二、调查笔记 本次研究活动实地考察了XX市 实验学校食堂和XX县区常一中食堂。 研究时间:0X年1月2日到2月2日 研究方式:问卷调查、实地调查 、菜品方面： 对于菜品价格,4%的学生认为能够承受。0%的学生认为价格偏高,其中，20%的学生认为荤菜的价格太高。 食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理

42、,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。 菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色;菜色不好看。 2、服务方面: 在对食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少,表情僵硬;语言冷漠，缺少热情；耐心差;打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷;还有存在经常 打错菜等问题。 3、卫生方面: 关于食堂整体卫生满意程度的调查显示:0的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,0%的学生认为一般,10%的学生认为满意,0%的学生认为很差。其中问题有： 食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。特别

43、是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。 个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,戴口罩，工作服太脏。 食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。 、餐卡方面： 在被调查的学生中，反映的问题归纳为。打错卡的现象发生比例高;对非人为因素造成卡失磁补卡收费达2元不合理。 、纪律方面: 在被调查的学生中，反映的问题归纳为。去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为；在食堂里，仍有人在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。 三、问卷调查 调查人:阮子渊、周一承、毛若皓、朱昊东、郑无极 执笔人：阮子渊、周一承 问卷调查地点:学校食堂 调

44、查时间：202X年1月0日到月20日 调查对象：本校七到八年级学生 四、反思与建议 在此次调查中,说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议,希望对食堂改进有所帮助。 以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。 制定完善的激励机制，加大对食堂 工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚,直至开除。 食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具,保证餐具卫生。并由专人负责验收。 根据学生的需求,适时调整相应的菜品价格和种类。 为方便学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁,应免费更换。 附件 我们的感受

45、和体会 阮子渊身为组长，我将精力投入到活动中,虽然学校安排的研究性学习时间少，但我们终于做完了这项光荣的课题。以前对那些研究方法不屑一顾,做课题的时候发现用时方恨少。由于我们通过查询资料，学到了很多。总而言之，研究性学习让我受益匪浅。 周一承学校食堂较卫生，但是秩序欠佳,管理比较疏松。食堂的筷子问题还有待解决,我们在调查的过程中做 些力所能及的事，我们感到很快乐。 毛若皓在这次研究性学习中,我学到了勤奋和艰苦才能成功,肯吃苦耐劳是必须的品质，我在设计调查问卷中成功的完成了任务。 郑宇杰我负责发放调查问卷，在活动中，我增进了和同学们之间的团结,感受到一种特殊的感觉，iisgood。 朱昊东活动中

46、,我通过和老师的访谈，查找资料,学到了许多。虽然看起来比较简单，但实际却并非如此。活动中，我明白了只有付出艰辛的劳动,才能获得美好的结果。 郑无极虽然在活动的过程中我们遇到了不少的困难，但在我们团结一致的努力下，没有什么困难是打不到的。众人拾柴火焰高。在组织人员和完成报告的过程中，同学们无私的帮助让我感动。在我们的努力下，结题报告顺利完成。 *县集体食堂调研报告 近年来,我县始终把集体食堂的饮 食安全作为食品安全工作的重点工作,先后开展了集体食堂标准化建设、校园食品安全“”工程、食品安全示范学校创建等一系列活动,和几年前相比,集体食堂特别是学校食堂有了较大变化，较好地防止了群体性食物中毒的发生

47、。 一、基本情况 目前我县共有集体食堂19家，其中学校食堂146家,较大规模企业食堂4家，食堂从业人员2400余人。46家学校食堂主要是各类中小学校食堂，分布在全县35个乡镇场和3个社区，大多为学校集体举办，个别学校食堂为承包经营,全部学校食堂均持有卫生许可证，从业人员每年进行一次以上体检，并已全部纳入量化分级管理。据不完全统计，近年来，为改善学校食堂的硬件设施,全县各类学校食堂累计投入建设资金02X多万元,全县学校食堂的硬件条件有了较大提升,全省“六有”工程现场会在我县成功召开。 我县作为人口大县,在校学生40 多万人，食堂就餐学生10多万人，为保障广大学生的饮食安全,202X年，我们开展了

48、学校食堂标准化创建活动，并将此列为县政府202X年为民办实事项目，并制定了学校食堂标准化建设方案。通过创建，全县公办学校的学生食堂1%达到验收标准。1 2年，我们根据市食安办的要求，统一了学校的食品安全管理台账,进一步强化对食堂购进食品的管理，明确了管理员、采购员、验收人员、保管员以及厨房人员的岗位职责，从制度上保障了学校食堂的食品安全。 22年,按照市政府为民办实事的要求，我们大力开展食品安全示范集体食堂创建活动,将在全县创建3个食品安全示范集体食堂，进一步规范企业食堂的经营行为，提升企业食堂的食品安全水平和意识,保障广大职工的饮食安全和身体健康。 二、主要做法 1、领导重视,落实责任。 集

49、体食堂既是食品安全专项整治的重点区域，也是一大难点区域。特别是学校食品卫生安全一直是我们日常监管工作的重点，年监督频次达到00%以上，卫生局高度重视此项工作，明确分工，责任落实,全面部署开展集体食堂监督检查工作。 、加强培训，广泛宣传 我局每年都组织对学校、企业的负责人和食堂的负责人进行卫生法律法规和卫生知识培训，共向餐饮单发放食品卫生宣传培训手册50余份，宣传贯彻各项卫生法律法规和卫生标准,使其对食品卫生安全工作有了较高的重视。 、严把卫生许可证发放关。 县卫生监督所严把餐饮单位卫生许可证发放关,按要求认真做好餐饮单位审查验收工作,凡不合理的责令限期整改。同时，我们严格要求各集体食堂从业人员

50、进行健康检查和卫生知识培训，提高他们的卫生知识水平。 4、全面推进食品卫生监督量化分 2 级管理工作。 本着“成熟一个，申报一个,评定一个”的原则，有计划、有步骤、有重点地推进学校集体食堂的监督量化分级管理工作。对评定等级的单位实行动态监督管理,在监管中实行监督与指导相结合，不断地巩固级单位，指导b级单位，强化c级，整顿d级单位，真正形成以a级为样板，b级为示范,c级往前赶，d级为底线的新局面，促进了全县学校食品卫生整体水平的全面提高。目前,我县已完成146家学校食品卫生监督量化评定工作。其中达到级标准26家，级标准40家,级8家。经过我们的监督检查，学校食堂的卫生设施及卫生状况较以前大有改善

51、，卫生许可证持证率达100%，食堂从业人员健康证持有率达95%以上，量化分级实施率达10%。 5、严厉打击违规违法经营行为。 采取集中行动与定期检查相结合的办法,对排查出的食品卫生安全隐患,帮助学校制定整改工作方案,督促其落 27 实整改措施，对违反规定、整改无效的坚决予以处罚。 三、存在问题 1、由于部分厂矿企业负责人和食堂负责人卫生意识不强和园区企业食堂的特殊性,导致厂企食堂持证率较低、卫生设施不足、卫生管理不善、超负荷经营等问题。 2、部分单位负责人对食品卫生的重要性认识不足,存在着加工操作不规范、卫生管理制度不健全、从业人员健康管理不严格,甚至存在无证无照经营的现象。 3、企业食堂由于

52、主观或客观等方面的原因,使企业食堂的生产经营过程存在较大食品安全隐患，还需企业负责人进一步提升食品安全意识，加强内部管理。 四、工作建议 企业集体食堂是人员密集、风险较高的食品经营场所,经济开发区管委会及食品安全相关监管部门要高度重视企 28 业集体食堂食品安全工作,进一步加大食品安全监管力度，严格落实食品安全监管责任,切实提高企业集体食堂管理水平。 1、要按照县食安委关于对全县大中型餐饮单位及集体食堂食品卫生实施重点监管制度的通知要求，对本次检查中处于后三名的企业食堂，列为重点监管对象，由卫生部门按照重点监管制度要求实施严格监管。 2、按照属地管理的原则，*经济开发区管委会要进一步加大对开发

53、区企业食堂的管理力度,对存在问题的食堂进行 督促检查,按照整改要求责令企业限期整改。 、县卫生局要加强对开发区企业食堂的监督指导,在规定时间内对企业食堂的整改情况进行验收。对基础较好、措施扎实、整改到位的企业食堂,列为示范集体食堂,进行重点帮扶和指导，对屡教不改或整改不到位的企业食堂， 9 要依法从重处罚。 4、对检查中发现的问题，县食安办要及时组织有关部门进行“回头看”,重点在督促落实整改上下功夫，把企业食堂食品安全工作始终作为一项重要工作来抓,切实保证企业员工的就餐安全，营造我县良好的经济发展软环境。 30 第五篇：职工食堂验收报告合肥东凌旭铸件工业厂区工程 【食堂】 施工单位:编制日期：

54、竣工验收自检报告 XX省第二建筑公司202X年3月10日 合肥东凌旭铸件工业厂区工程 【食堂】 竣工自评报告 编制人： 审核人： 审批人: XX省第二建筑工程公司二零一四年三月十日食堂工程竣工自检报告 一、工程质量自检综述 第一节、工程概况 一、工程简述 1、工程名称:合肥东凌旭铸件工业厂区食堂工程 2、建设地点:合肥创新大道与玉兰大道交口东南角 3、建设单位：合肥东凌旭铸件工业有限公司 4、设计单位:合肥房屋建筑勘察设计院有限公司 5、勘察单位:XX市勘察院有限责任公司 6、监理单位：合肥庐阳工程建设监理有限责任公司 7、施工单位：XX省第二建筑工程公司 、工期要求:140个日历天 9、质量

55、目标：合格标准 10、开竣工日期：202X年12月10日至02年6月28日（具体以开工报告为准) 1、安全目标：施工期间杜绝死亡和机械设备、火灾事故，重伤频率 控制在0.5以内,轻伤频率控制在1以内。 1、现场“三通一平”已到位，符合开工条件。第二节、项目设计概况 1、概述 第三节、结构特点 本工程基础采用柱下独立基础,基础持力层为第3层粘土,基础进入持力层不小于20。基础埋深为-4米。主体结构体系为钢筋混凝土框架结构。墙体：0.以下采用mu10煤矸石烧结实心砖，5水泥砂浆砌筑;000以上内外墙均采用0厚m5.0煤矸石空心砌块，m5混合砂浆砌筑。在标高0.06米处设20厚1:2水泥防水砂浆防潮

56、层,内掺水泥重防水剂,当混凝土地梁与室内地坪同高时可不设。外墙门窗洞口及内墙阳角处均用1： .水泥砂浆护角0厚,每边宽度80，高度不小于22X。 钢材。现场采用hb30、hr33和hrb40三种级别钢筋。吊钩、吊环均采用hpb30级钢筋制作，严禁采用冷加工钢筋，吊环埋入混凝土的深度不 应小于30d,并应焊接或绑扎在钢筋骨架上。焊条:hpb0、hrb35和rb40级钢筋采用exx型，钢筋与型钢焊接随钢筋定焊条。混凝土强度等级：(见下表） 3、项目部人员组成: 为了保证本工程质量,我们对人员精挑细选，组建了业务水平高，责任心强的项目部，其人员组成如下表: 4、工程质量控制简述： 本工程在施工全过程

57、中,建设单位和监理单位的工程师亲临现场指导,从钢筋加工与安装、模板支设与拆除、混凝土浇筑、砌体、外墙面砖、屋面防水等土建工程和电气水暖等安装工程的每道工序进行监控检查，并要求施工单位严格按照设计及规范要求进行施工。同时,设计单位、勘察单位、XX县区质量监督站的负责人也多次来工地检查指导工作，并参与了基础、主体的验收工作。 项目部由项目经理、技术负责人、技术质量组、生产安全组、专职质检员、工长、班组质检员组成了严密的质量监督体系,严把质量关,制定了详细的质量管理制度和质量预控措施,严格过程控制，先由作业队自检,篇二:食堂验收报告中水镇小学学生食堂改扩建工程 验收报告 一、验收目标。具体验收本工程各项内容及标准，验收各项工程是否合格。 二、工程总价大写。壹万捌仟元。 三、各项工程规格及质量要求。 1、严格按教育工程标准及威教字(20X)287号文件的说明和方案执行； 2、改建面积:按一间教室与一间小办公室及相邻楼梯间100改造（或两间教室）； 3、对一间教室产生隔墙处理; （1）反抬梁：