组织化植物蛋白ppt课件

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1、组织化植物蛋白-组织蛋白定义组织化植物蛋白（TVP:Textured vegetable protein），也就是俗话说的人造肉。是以含蛋白物质为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。-大豆组织蛋白-主流产品视所用原料和产品的蛋白质含量不同，组织化大豆蛋白主要有以下3类：1）组织化大豆蛋白粉：是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量50-65%（干基计，下同）。2）组织化大豆浓缩蛋白：是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白，其蛋白质含量70%（干基

2、计，下同）左右。3）其他：如以大豆蛋白产品为主要原料，添加谷朊粉(有时还添加淀粉）生产的组织化大豆蛋白。-组织蛋白谷朊粉添加量研究高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺研究孙志欣 【摘要】影响产品品质的因素主次顺序为:物料水分机筒温度螺杆转速不同蛋白含量。以感官评价为目标函数得到各因素的最佳工艺参数:物料含水率为55%、机筒温度为150、螺杆转速为208 r/min、不同蛋白含量为:大豆分离蛋白34%、谷朊粉35%、低温脱脂豆粕31%。此时测得产品组织化度为2.19,组织化状态明显。河南工业大学 2010年 小麦谷朊粉在大豆蛋白挤压组织化中的应用研究 【摘要】：在最佳工艺参数的基础上,向大豆浓缩蛋

3、白中分别加入高中低筋谷朊粉生产组织化蛋白。本试验研究分析表明,在浓缩蛋白中加入一定量的谷朊粉,高筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.67,中筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.58,低筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.65。具体为高筋谷朊粉的添加量为31%;中筋谷朊粉的添加量为41%;低筋的添加量为41%。-纯小麦组织蛋白-小众产品小麦组织蛋白 本报讯（张学恩）日前，经过近一年的研究和试验，安徽瑞福祥食品有限公司的小麦组织化蛋白成功完成小试、中试，这标志着公司的产业链将进一步深化提升。因为是国内首家中试成功生产出纯小麦组织蛋白，所以也填补了我国食品产品中的一个空白。近期，公司还将

4、加快工艺设计、设备选型工作，以尽快实现商业化生产。瑞福祥公司为紧跟集团公司跨越式发展步伐，自2011年研发中心成立后，加大了对新产品的筛选、研发力度，其中2012年确立重点为小麦组织蛋白、烤麸等产品。小麦组织蛋白是以谷朊粉为原料，在高温和高压的条件下，通过机械强力作用和化学变化，改变小麦蛋白质分子组成方式，形成定向排列连续的纤维状结构，然后通过瞬间膨化使之固化，形成具有肉类相似咀嚼口感的产品。因其具有非常强烈的纤维状态，又被称作小麦拉丝蛋白。小麦组织蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白，是一种新型的健康食材。它可以广泛应用于素食和各类肉制品中。复水后的小麦组织蛋

5、白味道清淡，有淡淡的小麦清香，无其他腥味；组织细腻、有突出纤维状结构，有极好的韧性和咀嚼口感；因原料的特性，小麦组织（拉丝）蛋白的纤维具有较高的热稳定性，可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。可广泛应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡等素食产品中；也可以用在深加工产品中，部分替代动物肉，从而降低动物肉的摄入量，降低食品热量，促进身体健康，在目前追求绿色健康生活的社会大背景下，具有较好的市场前景。瑞福祥公司的小麦组织蛋白研发，在广泛调研、多次试验的同时，先后与国家级研究院、国内知名大学等科研单位的专家交流合作，多次调整配方及生产工艺，近期顺利完成中试工作。为加快推进纯小麦组织蛋白研究成果转化为生产力

6、的步伐，6月下旬，公司与国内知名大学联合组成课题组，把小麦组织蛋白作为谷朊粉精深加工链条中的一个子项目，正在申报国家科技重大支持项目。-组织蛋白用量大豆组织蛋白，用于肉制品（如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、肉罐头、大红肠、砂仁小肚、北京香雪肠），代替部分瘦肉，以提高蛋白质含量，降低成本，同时改善肉制品的组织结构。在碎肉或其它肉产品中，加入5-50%的组织蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂，在肉制品中加入组织蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。用于肉肠中，加入量为肉重的15%（湿组织蛋白），可以代

7、替一部分瘦肉；大豆组织蛋白经过加工可做成素食品，营养丰富、食用方便，而价格仅为肉干的四分之一，还可以加工成各种蜜饯，成为富有营养口味极佳的休闲食品；-云梦蛋白有限公司云梦蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司江苏南通光合生物技术公司江苏南通光合生物技术公司三江食品有限公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司吉林不二蛋白有限公司宁波索宝食品有限公司宁波索宝食品有限公司甘肃天元植物蛋白有限责任公司甘肃天元植物蛋白有限责任公司哈高科大豆食品有限责任公司哈高科大豆食品有限责任公司大庆日月星蛋白有限公司大庆日月星蛋白有限公司辽宁开原大豆蛋白有

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9、华蛋白有限公司山东冠华蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司 生产大豆蛋白产品的部分厂家-组织蛋白应用中国国内大豆蛋白（包括组织蛋白，大豆分离蛋白）的需求主要在肉制品应用方面，约6万吨，集中在双汇、江泉、雨润、金锣等少数大客户手中，其他多为一些散户。我国仅火腿肠年产量就达60万吨，如添加3%5%大豆蛋白，即需1.83万吨，而我国目前仅能生产2万吨左右，一部分则从日本、美国等国家进口，以2009年为例进口价高达36000元/吨，仍供不应求。因此大力开发大豆蛋白产品，前景十分广阔。-组织蛋白应用 井冈山市金德福食品股份有限公河南品正食品有限公司-组织蛋白应用-组织蛋白应用拉丝型小麦组织蛋白豆制品的详细描述：原产地浙江，商品条形码见包装袋，品牌小麦拉丝蛋白 PV-G10P，净重10（g），原料与配料大豆蛋白、小麦蛋白，保质期365（天），生产厂家普罗维生（嘉兴）食品有限公司，储藏方法阴凉干燥处，生产日期见包装袋，售卖方式包装。-