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1、食品检验员考试题（高级）=3 回单位：姓名：学号：成绩：一、判断题（对画/ 错画X每题2分）1. 企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（）2. 实施食品质量安全市场准入的食品生产加工企业对原辅料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。（）3. 按GB2760-2007的规定，如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，同时也允许其应用于该类别上一级别的食品。（）4. 企业应确保在用和闲置的所有检测设备在检定、校准周期内功能正常。（）5. 食品生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有
2、效期满前6个月内，向原受理部门提出换证申请。（）6. 络合滴定一般都在缓冲溶液中进行（）7. 格酸洗液不可重复使用（）8. 分析化学试验中常用分析纯的试剂。（）9. 取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。（）10. 配制好的Na2S2O3应立即标定（） 二、选择题（将正确答案的序号填入括号内 每题2分）1. 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（审查细则中另有规定除外）。A 1次B 2次C 3次D 4次2. 食品生产企业使用食品添加剂必须符合GB 2760-的要求，（）严禁在食品中使用食品添加剂。A超范围B超量C超量或超范围D微量3. 要求企业每年参加比对检验，是为了保证企业实验室数据的准确，防
3、止在检验过程中的（）或操作不当导致错误的检验结果，确保企业实验室在控制食品质量安全起应有的作用。A偶然误差B系统误差C人为误差D以上都是4. 用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及（）的要求。A行业标准B国际标准 C强制性标准D 口头约定5. 食品标签标识必须符合（ ）oA国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B美观要求C检验要求D生产加工要求6. 配制甲基橙指示剂选用的溶剂是（）A.水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮7. 在分析化学试验室常用的去离子水中，加入1-2滴酚欧指标剂，则应呈现（）A.蓝色B.紫色C.红色D.无色8. 有关滴定管的使用，错误的是（）A.使用前应洗干净
4、B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡C.要求较高时，要进行体积校正D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干9. 滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度10. 试验室中用的的变色硅胶，使用失效的颜色是（）A.黄色B.绿色C.红色D.无色11. 溶液中Ca2+离子的测定，采用先将Ca2+沉淀为CaC2O4后过滤、洗涤，用H2SO4溶解,再用KMnO4标准溶液滴定与Ca2+结合C2CV-的，从而测定Ca2+浓度，这种方法称为（）A直接滴定法B返滴定法C间接滴定法D置换滴定法三填空题（每题2分）1. 企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个
5、生产批通常是指, , 的产品。2. 食品质量安全市场准入标志是以“质量安全”的英文名丰 缩写 示。3. 将食品生产许可证转让其他企业使用的，应当其生产许可证。4. 使用食品准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不彳。5. 实验室中常用的格酸洗液是指。6. 标准溶液的配制有两种方法为 和 o7. 用HC1滴定CaCC）3固体时，由于反应不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的过量的HC1标准溶液，反应完全后剩余的HC1可用NaOH标准溶液滴定，再通过计算求出CaCC 的量。这种滴定方法为 o8. 根据“四舍六入五成双”的规则，将下列测量数值修约成为两位有效数值（1）0.625 （2
6、）97.59. 微生物实验室常用的仪器有：显微镜、培养箱、干燥箱和其他一般仪器。10. 常用的消毒方法可分为：物理的方法、和 o四计算题（每题7分）1. 某实验采用电位滴定法测定啤酒中总酸的含量，吸取制备好的试样50.0ml于烧杯中，插入电极, 开启电磁搅拌器，用0.1032mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至终点时，共消耗氢氧化钠标准溶液 9.65ml,试计算试样中总酸的含量。计算结果以mL/100mL表示，结果保留两位有效数字。2. 欲用蒸馅法测定果酒中二氧化硫的含量，准确移取试样10.0ml,置于500ml圆底烧瓶中，按标 准规定的方法进行蒸馅，在馅出液中加入10ml浓盐酸及ImllOg/L
7、淀粉批示液摇匀后用0.010mol/L碘标准溶液进行滴定，至终点时消耗碘标准溶液7.91ml,空白试验消耗0.05ml,试计 算果酒中二氧化硫的含量。计算结果以g/L表示，结果保留两位有效数字o （lmll.0mol/L碘标准 溶液相当于二氧化硫的质量为0.032g）3. 欲标定某NaOH标准溶液的浓度，称取质量为0.6120g, 0.6055 g, 0.6045g，滴定消耗NaOH体 积分别为25.32, 25.06, 24.95ml,空白体积为0.02,求NaOH溶液浓度。邻苯二甲酸氢钾分子 量为204.2五简答题1. 作为企业的检验员，进单位后首先应该做的三件事是什么？ （6分）2. 请举例说出6种可以分装的实施食品生产许可证管理的产品？ （3分）3. 简述标准的分类（3分）？4. 简述实施食品生产许可证管理的糕点产品包括哪些产品？涉及的标准是那些？ （5分）
食品检验员2010年5月试题
