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1、食品理化检验试题及答案（每空4分，共100分）姓名： 得分：一、 填空题1、 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。2、 GB5009上的准确称取是指用天平进行的称量操作，其准确度为0.0001g。3、 采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪和食物中毒样品除外）。4、 食品理化实验室个人防护设施主要包括护目镜，工作服，口罩，手套。二、 选择题：1、 食品理化检验包括（ABC）A、快检筛查 B、定性 C、定量2、 法定计量单位包括(AC)A、mol/L B、% C、kg D meq3、 食品安全标准应当包括下列内容（ABCDEFGH）：A食品、食品相关产品中的致病性微生物、农
2、药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B食品添加剂的品种、使用范围、用量；C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；D对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；E食品生产经营过程的卫生要求；F与食品安全有关的质量要求；G食品检验方法与规程；H其他需要制定为食品安全标准的内容。4、 掺伪或中毒样品采样应注意（B） A 代表性 B典型性 C普遍性5、 一般样品在检验后应保存（A）个月 A 一、B 三、 C 六 、D九6、 罐头或其它小包装食品同一批号，包装小于250克时，采样应不少于（D）个A 3、B 6、 C 9 、D107、 下列单位哪些是错误
3、的写法？(AC) A mg/Kg、B g/100g、 C PH 、D mol/L8、 被测物质含量在0.1mg/kg时回收率一般应在（D）范围内A、95105 B、90110 C 80110 D 601209、 需要强检的设备有（ABC）A高效液相色谱仪 B 分光光度法 C滴定管 D烧杯10、 定性检验方法的技术参数包括（ABCD）等A适用范围 B原理 C选择性 D检测限三、 判断题：1、 食品理化检验的特点是样品组成单一，干扰小。()2、 液体的滴指蒸馏水从标准滴管流下的量，在2020滴约相当于1ml。()3、 色谱法的检出限一般是采用分析物2倍噪声对应的样品中含量()4、 工作曲线的相关系数对确证方法一般应大于.98。 ()5、 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。()
食品理化检验试题及答案
