鲟鱼烹饪方法

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1、1、百花鲟鱼：原料：鲟鱼1条（约500克）鸡肉糁120克豆腐60克菜心180克高级清 汤1000克姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉各适量红椒粒、香菇丝、黄瓜皮丝 各少许。制法：1鲟鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上花刀，加入精盐、姜片、葱段、料 酒、胡椒粉码味；2.豆腐压成茸，加入鸡肉糁拌匀，装入10只小圆碟中，牵上 红椒粒、香菇丝、黄瓜皮丝，上笼蒸熟取出成百花鸡糕；菜心下入加有油盐的沸 水锅中汆一水捞出。3.把码好味的鲟鱼上笼蒸熟，取出摆放入玻璃汤盘中，灌入 烧开的调成咸鲜味的高级清汤，最后放入蒸熟的百花鸡糕、菜心即成。2、椒灼鲟鱼：原料：鲟鱼一条约 1 千克，菜心 50 克。调料：葱油100克，香油

2、5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克， 小米椒粒 10 克，青椒粒 10 克。制作： 1、鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料 酒、盐码味5 分钟待用。 2、将鱼片摆入盘中，排列整齐，用汆水的菜心围边， 上蒸笼大火蒸 5 分钟取出。 3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小 火炒香，下老抽、盐 3 克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。特点：咸鲜微辣，味道鲜美。3、春蚕吐丝：原料：鲟鱼肉 350克，土豆100克，脆浆粉50克。调料：卡夫奇妙酱50克，盐3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。制作： 1、将鲟鱼肉切成手指粗的细条，下盐、味精、料酒码味5

3、分钟，然 后拍上脆炸粉，入四成热的油锅中小火浸炸30秒左右，捞出，然后将炸好的鲟 鱼肉沾上卡夫奇妙酱待用。 2、将土豆丝切成头发细的细丝，入四成热的油锅中 小火浸炸 1 分钟左右成土豆丝。 3、将抹了卡夫奇妙酱的鲟鱼肉粘上土豆丝，如 图摆盘即可。特点：鱼肉细嫩。4、生吃鲟鱼片：原料：鲟鱼净肉350 克，黄瓜100 克，芹菜50 克，葱节50 克，调味：香菜 10克，白醋 5 克，盐6 克，味精10 克，酱油 50 克，白糖 5 克，香醋 5 克，胡 椒粉5 克，芝麻10克，小米椒粒10 克，糊辣油（锅下色拉油100 克，下干辣椒 30克，干花椒 15 克小火熬至辣椒发黑，捞出辣椒留油即成）10

4、0 克。制作：1、将鲟鱼肉切成0.1 厘米的薄片（片得越薄越好，否则鱼片有腥味， 而且杀菌不彻底），加白醋（其作用是杀菌）、3 克盐、味精3 克码味5 分钟备 用。2、将 50 克的黄瓜切成5 厘米长的细条，将芹菜、葱节也切成 5厘米长的段， 拍碎，放入盘中垫底，将码好的鱼片放在青菜上面。3、将酱油、红油、白糖、 香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒粒、3 克盐、7 克盐调成味水，浇在鱼片上，将香 菜放在上面点缀，将剩余的 50克黄瓜片成如图薄片，围边即可。特点：鲟鱼无腥味，嫩爽，口味浓辣，适合生吃。5、清蒸鲟鱼：原料：净鲟鱼一条（750克），水发香菇50 克，炸蒜肉75 克，姜片5克，葱 结20 克，

5、陈皮2.5克，精盐、味精各12 茶匙，蚝油2 茶匙，白糖13 茶匙， 麻油 12 茶匙，胡椒粉 14 茶匙，老抽 1 茶匙。姜汁酒 1 茶匙，料酒 2 茶匙， 干淀粉10 克，二汤 150克。制作：将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150C热油中划油，料头 炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味，略焖后转入瓦罐里，用中火加热约 20 分钟至软烂，然后加入胡椒粉、芝麻油即可。6、串烧鲟鱼：原料：鲟鱼肉 400 克，香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。 调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。制作：将鲟鱼切成 2 厘米见方的块，在片成 2 分厚的片，加入调味品拌均匀。 用钎子把鲟鱼片、配料

6、串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。特点：香辣适口7、清蒸鲟鱼卷：原料：鲟鱼净肉400克，冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。制作：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟 后浇白色汁芡即可。特点：色泽银白、营养丰富。8、香菇鱼茸： 原料：鲟鱼肉 150 克，芥兰 150 克、香菇 100 克。 调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。 制作：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上，点缀花草，上屉4 蒸熟，浇白色汁 芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。特点：咸香脆嫩、造型美观。9、糖醋鲟鱼块：原料：鲟鱼净肉 400 克，冬菇丝、冬

7、笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。 制作：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟 后浇白色白色汁芡即可。特点：色泽银白、营养丰富。10、竹筒鲟鱼： 原料：鲟鱼一尾，重 1000 克，油心菜。 调料：精盐、味精、胡椒粉等。 制作：鲟鱼制净。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸 20 分钟，上 桌即可。特点：汤汁浓白、鱼肉酥香。11、御锅鲟鱼： 原料：鲟鱼一条，约重 1500克，葱、姜、油菜心、火腿片。 调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。 制作：将鲟鱼宰杀，清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御 锅中。锅内放

8、入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟，起锅放在 酒精炉上，上桌即可。特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观。12、五彩鲟鱼丝： 原料：鲟鱼皮 200 克，冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。 调料：精盐、味精、调料油。 制作：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟 投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。 特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。13、凉瓜炝鲟鱼：原料：调料：制作： 熟的主料、特点：鲟鱼肉 200 克，凉瓜 100 克。 精盐、味精、胡椒粉。 鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制 配料放下起，加调料拌匀装盘。清香脆嫩、口味咸鲜。1

9、4、鲟鱼肉羹： 原料：鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。 制作：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉 勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。15、鲟鱼汤： 原料：鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、 制作：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧 5 分钟，放调料，烧开装入盆中即可。16、铁板鲟龙串： 原料：鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。 制作：烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1 厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1 厘米见方的块，用牙签穿 1 片洋葱，穿 1块鲟鱼丁。依次穿 3 个鲟鱼丁 为l串。取锅上火，放油，放人鲟鱼串。同时，将铁板再放火上烧热，将炸好的 鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。17、七彩炒鲟皮： 原料：鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。 制作：将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油，配料过沸水。锅上火放油， 主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可。18：鲟血煸饭： 原料：鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。 制作：将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭。