餐饮服务公司餐饮卫生管理处罚制度

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1、餐饮服务公司餐饮卫生管理处罚制度1资质证件及公示公告管理方面1.1必须持有有效的食堂经营餐饮服务许可证,否则罚2000元/次。1.2必须持有有效的供肉单位餐饮服务许可证、动物产品检疫合格证明、XX市放心肉销售凭证、XX省畜产品检疫证明复印件,每缺少一证罚1000元/次。1.3必须持有有效的食用油供应单位的餐饮服务许可证、批量检验合格证复印件,每缺少一证罚1000元/次。1.4必须持有有效的奶制品供应单位的餐饮服务许可证,否则罚1000元/次。1.5必须持有有效的米、面供应单位的餐饮服务许可证、批量质量检验报告书复印件,每缺少一证罚1000元/次。1.6必须持有有效的熟食品供应单位的餐饮服务许可

2、证复印件,否则罚1000元/次。1.7必须持有有效的食品配料供应单位的餐饮服务许可证复印件,否则罚1000元/次。1.8必须持有有效的豆制品供应单位的餐饮服务许可证,否则罚1000元/次。1.9煤气瓶罐没有定期安检,没有有效合格证,罚100元/次。1.10违法使用工业盐等不合格盐,罚1000元/次。1.11员工花名册不齐全、不及时准确提供,罚10元/人。1.12员工未持本人有效健康证上岗,罚500元/人。1.13员工计划生育证不齐全或无效,罚50元/人。1.14员工人居住证不齐全或无效,罚50元/人。1.15无专职的卫生管理员,或卫生管理员不熟悉食品卫生知识,罚50元。1.16未与供货商签订食

3、品卫生安全协议,罚1000元/次。1.17未建立食堂有关管理制度和卫生检查档案,罚500元/次。1.18未建立岗位职责操作规程（规范）,罚50元。1.19未建立卫生规章制度,罚100元/次。2餐饮工作现场和环境卫生方面2.1责任区地面不干净、有积水,罚50元/次。2.2责任区墙、门、窗等存在乱张贴,有污渍,罚30元/次。2.3责任区物品摆放不整齐,乱堆垃圾、杂物,罚20元/次。2.4学生餐桌、椅破损、肮脏,罚10元/张。2.5食堂区域标示、广告牌肮脏,罚20元/次。2.6室内垃圾桶未加盖、标识不清楚,罚30元/个。2.7责任区（包括食堂外围）每周未定期大扫除,罚100元/次。2.8存在卫生死角

4、,罚30元/个。2.9墙壁出水等未加防鼠网,20元/次。2.10明、暗水沟不清洁、不畅通、有垃圾杂物,罚20元/次。2.11地面下水未加防鼠盖,罚20元/次。2.12灭蝇灯、应急灯不完好、不能用,罚10元/个2.13发现室内有老鼠踪迹、苍蝇、蟑螂,罚50元。2.14防蚊、蝇纱窗及纱门不完好,罚100元/次。2.15工作台、洗菜洗碗池有污水杂物、污垢,罚10元/张。2.16储水池每季度清洗一次,否则罚500元/次。2.17化油池、污水池未及时清理盖好,周边不卫生,罚30元/个。2.18排烟设备不完好、不能用,罚100元/次。2.19责任区外墙乱张贴广告、有污渍,罚30元/次。2.20食堂外围物品

5、未按位置规范摆放,罚100元/次。3食品品质、加工及管理方面3.1使用变质、变味、有毒素（毒蘑菇等）食物原材料,罚1000元/次,如给师生造成严重伤害的,即时停业整顿,并根据伤害情况,双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。3.2加工完的成品与半成品未分开存放,罚30元/盘。3.3加工后食品重叠摆放,冰箱内熟食重叠放置未加保鲜膜或架空,罚10元/盘。3.4半成品肉、菜未分类上架,罚30元/盘。3.5冰箱生、熟食品与半成品标识不清楚,未分开存放,罚50元/次。3.6冰箱内有污水、异味、外壳肮脏,罚50元/个。3.7加工食品的工具使用前后未清洗干净,砧板

6、没有竖放,罚20元/个。3.8未在操作台上加工瓜菜或在地板上加工,罚30元/次。3.9在食堂门外公共场所进行瓜菜加工等作业,罚100元/次。3.10加工过程的废物未及时装桶、落地,罚20元/次。3.11绞切肉机用完后未及时清洗干净,罚20元/台。3.12肉、菜洗涤池盆标识不清,罚50元/个。3.13盛菜的容器不干净,罚10元/个。3.14洗净的肉、菜落地存放（未离地架空）,罚50元/次。3.15蔬菜类中有枯黄叶、杂物,瓜豆类中有烂斑,罚20元/次。3.16面制熟食未加纱罩或保鲜膜存放,罚10元/盘。3.17青菜加工未按一冲、二洗、三泡（20分钟）、四加工程序操作,罚50元/次。3.18剩饭菜未

7、煮熟出售,隔二餐的剩菜再翻热出售,罚20元/盘。3.19肉类及面食类熟食加工间标识不明显,罚50元/个。3.20没有专用熟食间、专用工具、专人负责,罚100元/次。3.21工作前未开紫外线灯30分钟消毒,罚100元/次。3.22工具用前用后未洗净、消毒,罚100元/次。3.23进出熟食间未及时关门,罚10元/次。3.24进入肉类熟食间未洗净手,罚20元/次。3.25发现一次性外包装食品进入熟食间,罚50元/次。3.26非法使用色素、色素产品、糖精、醋精等,罚500元/次。3.27灶台、烹饪与调料容器不干净,存放未加盖,罚50元/次。3.28面包蒸笼、烤盘不清洁,罚10元/只。3.29面包加工案

8、台不清洁,罚20元/次。3.30打蛋机、搅面机、压面机用后未清洗干净,罚20元/台。3.31面包烤炉不清洁,罚20元/台。3.32灶台不卫生、灶底有污渍,罚20元/次。3.33面包托盘用后未刮擦清洗干净,罚10元/只。3.34食品添加剂、调味品等与化学物品混放,罚2000元/次。如给师生造成严重伤害的,即时停业整顿,并根据伤害情况,双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。3.35无专用消毒池、盆,罚100元/次。3.36消毒设备保持不干净、不完好、不够用,罚500元/次。3.37消毒药液配比量未张贴上墙,罚100元/次。3.38餐具、筷子、菜盘未按一

9、洗二刷三冲四消毒五保洁操作,罚200元/次。3.39餐具、筷子、菜盘消毒不彻底,有油污、有积水,罚10元/只。3.40发现食堂在公共洗碗（手）池洗刷餐具,罚100元/次。3.41未带手套取消毒后的餐具,罚10元/人/次。3.42保洁柜内不清洁、有杂物,没及时关门,罚50元/次。3.43未按食堂规模设置灭蝇灯,罚1000元/次。4库房管理方面4.1库房及物品标识不明显、不清楚,罚50元/次。4.2库房存放私人物品,罚20元/次。4.3入库食用物品资料不真实、不完整,罚100元/次。4.4存在“三无食品,罚50元/个。4.5仓管发现腐烂、变质、过期食品原材料、配料,罚300元/个。4.6散装食品未

10、用保鲜箱加盖存放,罚50元/个。4.7主、副食品未分类摆放整洁,罚50元/次。4.8食品离地板低于15cm、离墙少于15cm,罚50元/次。4.9仓库木门下面铁皮（20cm）高度不够（或未有等高的防鼠板）,罚50元/次。4.10有积水、杂物,罚50元/次。4.11大包装食品未封、加盖,罚30元/次。4.12食品仓库发现存放消毒、灭鼠等药品,罚2000元/次。如给师生造成严重伤害的,即时停业整顿,并根据伤害情况,双方按照有关法规协商乙方对被伤害者的赔偿或按有关鉴定、仲裁、法律机关的判定意见处理。4.13各类包装容器外观不清洁,摆放不整齐,罚10元/件。4.14消毒间标识不明显,罚50元/次。5饭

11、菜售卖操作方面51食堂主副食早、中、晚少于20、50、50个品种,罚50元/次。5.2高、中、低品种比例没有达到2:5:3,罚500元/次。5.3菜价标识没有达到100%以上,罚10元/个。5.4成品有叠放出售,罚20元/次。5.5用手接触食品出售,罚10元/人。5.6未戴罩、薄膜手套,罚50元/盘。5.7售卖变质、变味的食品,罚100元/盘。5.8食品部超出售饭窗摆放,罚500元/次。5.9每餐食品不留样,罚500元/次。5.10售卖食品每餐留样未保留48小时,不足200克/份,罚500元/次。5.11没有使用文明用语,与师生发生争执一次,罚50元/人。5.12售卖窗使用现金,没有使用一次性

12、餐票,罚500元/次。5.13超范围经营,罚1000元/次。5.14消毒好的餐具未放在备餐台上或保洁箱里,罚10元/只。5.15每月打错卡次数超过2次,罚10元/次。5.16售饭前未开紫外线灯照射30分钟消毒,罚50元/次。5.17员工拾获钱包、饭卡、手机等物品占为己有,罚1000元/次。5.18未配备空调、保鲜台、排气扇、灭蝇灯,温度高于26C,罚500元/次。6消防安全管理方面6.1未按食堂规模配置消防栓和灭火器,罚1000元/次。6.2厨房消防设备不完好,发现非消防用途,罚300元/次。6.3假设没有煤气管道,每一个炉头超出规定摆放煤气瓶,每多一个罚1000元/次。6.4厨房烟囱、烟道未

13、做到一季度清洗一次,罚1000元/次。7个人卫生方面7.1未戴罩、帽子、薄膜手套操作,罚10元/人。7.2留长发胡须（男）和长指甲,涂指甲油、戴戒指,罚10元/次。7.3发现用食堂菜盆、桶洗涤私人衣物或不洁东西,罚10元/人。7.4厨房乱放工作服、罩、帽、拖鞋,罚50元/次。7.5上班未穿工作服或穿拖鞋上岗,罚10元/人。7.6加工售卖时吸烟、喝酒、打闹、随地吐痰,罚50元/次。7.7未佩戴本人胸卡上岗,罚10元/人。8其他方面8.1发现私自增、改水电设施,罚500元/次。8.2没有正确使用收费系统,私自改动收费系统数据的,罚2000元/次。8.3食堂员工吵架打架,罚50元/次/人。8.4发现陌生人、闲人进入工作间,罚50元/次。8.5患有传染性疾病员工上岗,罚100元/次。8.6饭堂内部装修未报餐饮中心审批动工的,罚500元/次。8.7食堂未配备蔬菜农药残留快速检测设备,罚200元/次。8.8因食堂原因导致食物中毒,除按中毒人数计赔外,并根据轻重程度罚500元/人或以上。8.9售饭、熟食预进间洗手池未配齐洗手液,罚50元/次。8.10各食堂未明确食品卫生、消防安全专职安全管理员,罚1000元/次。8.11食堂各种管理记录齐全,包括采购肉、大米、油等大宗食品记录、消毒记录、留样记录、农药残留记录等等,要素完善；每月及时归档；凡没有按上述要求去做的,除及时整改外,每次罚300元；