蔬 菜 名 称 大 全

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1、蔬菜名称大全时间：2021.03.05创作：欧阳理1 蘑菇 2 洋葱 3 茭头 4 大葱 5 大蒜 6 韭菜 7 苋菜 8 魔芋 9 芹菜 10 牛蒡 11芦笋 12 黑木耳 13 冬瓜 14 叶添菜 15 杷 添菜 16芥蓝 17菜苔 18 普通白菜 19芜菁甘蓝 20结球甘 蓝 21 花椰菜 22 抱子甘蓝 23 青花菜 24 球茎甘蓝 .25 大 白菜 26叶用芥菜 27杷芥菜 28茎用芥菜 29 荠菜 30长辣 椒 31 甜椒 32 香椿 33 茼蒿 34 苦苣 35 芋头 36 芫荽 37 笋 瓜 38 西葫芦 40 黄瓜 41 朝鲜蓟 42 胡萝卜 43 山药 44 扁 豆 45

2、荸荠 46 茴香 47 毛豆 48 黄花菜 49 菊芋 50 猴头蘑 51蕹菜 52 莴笋 53 结球莴苣 54 皱叶莴苣 55 瓠瓜 56 香 菇 57 百合 58 丝瓜 59 番茄 60 冬寒菜 61 苦瓜 62 藕 63 豆 薯 64 菜豆 65 毛竹笋 66 豌豆 67 平菇 68 葛 69 萝卜 70 食 用大黄 71 慈菇 72 马铃薯 73 茄子 74 草石蚕 75 菠菜 76 银耳 77蛇瓜 78口蘑 79 蚕豆 80豇豆 81草菇 82姜83茭 白 八角：丁香：山奈：山渣：小茴：木香、甘松：甘草、 干姜：白芷、豆蔻、当归、肉桂 、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛庚、胡椒、草果、 草

3、蔻、阳春砂、茴香、桂皮、桂枝、香叶、砂姜、荆 芥、紫苏、薄荷、黄栀子、白豆蔻、草豆蔻、肉豆、草 果、姜黄、砂仁、良姜、花椒、胡椒、甘草、罗汉果、 香茅、陈皮、橙叶、乌梅1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不 可少的调味品。2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂 有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好 的收效。5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调 料。6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓 香，但配料时少用。7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲

4、不振，气郁 胸闷，常用作卤盐水鹅。8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓 解药性，必备之药。9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止 呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备 之品。10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾 调料必用之品。11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、 马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料 必用之品。12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同 煮，可起到滋补的作用。13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾 助阳，温通经脉。14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东 南亚，是香料中的调味

5、佳品。15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山 东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴 中的必用之品。16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新 疆烤羊肉串常用调料，清香型。17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有 较强的防腐作用。18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名， 木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。 我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒， 大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主 料，主产于广东。现价格昂贵。21、草

6、蔻：辛温，温中开胃。22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。 香药类(1) 八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味 食香料。味道甘、香。单用或与它药 (香药)合用均 美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用 于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要 调料。也是卤水中的最主要的香料。属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝 瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。(2) 茴香 (即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草 本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均 可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子 主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道

7、、属性、功用与八角基本相同。(3) 桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。 味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单 用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤 水中的主要调料。属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛 寒，除湿。(4) 桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂 皮相同，只不过不及桂皮味浓。(5) 香叶，即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮 相同，但味道较淡。(6) 砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香 料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均 佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉 末用之，在粤菜中使用较多。属

8、性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒 疼痛等症。(7) 当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、 香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓， 故用量甚微，否则，反败菜肴。属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经 不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。(8) 荆芥：属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香， 用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。(9) 紫苏，属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。 用途不广。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊 肉等。属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘， 行经活络。可治风寒

9、感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心 呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。(10) 薄荷，属香草类草本植物。味本两用。味道辛、 香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于 甜肴。属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心 肺，辟口臭。(11) 黄栀子，又名山栀子，属木本植物，味食香料，也 是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不 大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。 属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热 病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。(12) 白芷，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜 野味

10、菜肴。属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。(13) 白豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。 属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止 呕。(14) 草豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨 的禽畜野味等菜肴。属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心 腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内 毒。(15) 肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰， 厚肠止泻。(16) 草果

11、，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。 属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截 疟除痰。(17) 姜黄，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色 素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴， 有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中 的主要用料。属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。(18) 砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、 香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆 制品。属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞 化痰。(19) 良姜，属香草类草本

12、植物，味食香料。味道辛、 香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。 属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕 吐。(20) 丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香 料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于 扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、 丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然， 则适得其反。属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。(21) 花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川 产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生 产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡 动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于 炸、煮、卤、烧

13、、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川 菜中，对花椒的使用，较广较多。(22) 孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用 于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地 区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特 殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的 菜肴。属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。(23) 胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一 切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓 烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较 广。属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。 注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。(24) 甘草，又名甜草，属草本植

14、物，味食香料，味甘。 主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳， 泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气 喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。 注：多食令人呕吐。(25) 罗汉果，属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用 于卤菜。属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰， 止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼 吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气 管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有 显著疗效。(26) 香茅，属香草类草本植物，味食香料。味道香，微 甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于 调制复合

15、酱料。属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。(27) 陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道 辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰。(28) 橙叶，属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。(29) 乌梅，属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用 途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味 更美。咸味调料：咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖酸味调料：酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料：辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜时间：2021.03.05创作：欧阳理