食用菌复习要点

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1、食用菌复习要点一、名次概念 （每题 2 分，共 30 分）:1、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2、菌种：野生担孢子或子囊孢子栽培扩大繁殖后的纯次生菌丝体3、母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体4、原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种5、栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种6、灭菌：杀死一切微生物，包括芽孢消毒：只杀死病源菌，未伤及芽孢7、无菌操作：整个造作过程都是在无菌的环境下完成的。8、转管：将母种移入新的培养基上过程9、培养基：采用人工的方法，按照一定比例配置各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的 基质。10、固化培养基：将各种营养物质按比例配置成营养液后，再加入适

2、量的凝固剂，加热至60C以上是液体，冷却到 40C下时则为固体。11、常压蒸汽灭菌：利用常压产生的100 C蒸汽温度进行灭菌的方法12 、灼烧灭菌：接种工具，接种环、接种针或其他金属用具在火焰上灼烧灭菌。13、热力灭菌：利用高温使菌体蛋白变性，从而使酶失去活性，达到灭菌的目的。14、 变温结实性：有些食用菌在子实体分化时，不仅要求较低的温度，而且要求有一定的温 差刺激才能形成子实体，通常把这类食用菌称变温结实性15、 恒温结实性：有些食用菌子实体分化不需变温，保持一定的恒温就能形成子实体，称恒 温结实性16、组织分离 : 指采用食用菌子实体或菌核、 菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。1

3、7、空气相对湿度 : 水在空气中的蒸汽压与同温度同压强下水的饱和蒸汽压的比值18、防腐 : 暂时抑制微生物生长。19、固体培养基；以含纤维素，木质素，淀粉等各种碳源物质为主，添加适量邮寄氮源、无 机盐等，含有一定水分呈固体状态的培养基。22、菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群23、子实体：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体24、接种：把接种物移至培养基上25、碳氮比； 有机物中碳的总含量与氮的总含量的比。26、菌根 ;真菌的菌丝有的能和高等植物的根系生长在一起，组成互供养分的共生体，即菌 根。27、木生菌；生长于林木的枯枝、枯干及腐朽的树桩上。28、粪生菌；在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长。2

4、9、 土生菌； 包括大量的以土壤和地表腐殖质层为基物的种类，但不包括与树木形成外生菌 根的种。30、菌根菌；指与树木形成外生菌根的食用菌二、简答题：（每题 5 分，共 30 分）1、简述组织分离法的操作过程？答： 1. 种菇的选择：选择品质优良，朵形正常、肉厚、无病虫的种菇供组织分离。分离时以幼菇为好2将种菇表面用清水冲洗干净，放在接种箱（或无菌室内）进行表面消毒。用镊子将种菇 放在培养皿内，用另一反镊子夹75%酒精棉球、对种菇进行表面消毒，然后移入另一培养皿内再用无菌水反复洗涤三次3. 用解剖刀或鲜剖剪蘸酒精进行火焰消毒， 冷却后把自己消毒的种菇纵切开， 然后用菌盖笔菌柄交界处，切取长宽的0

5、.30.5厘米的菌肉组织块，用接种针移到斜面培养基上，置24 C恒温箱中培养。4. 组织分离后的试管斜面，每天检查试管斜面菌落生长情况，及时提示剔除污染2、发酵料栽培平菇，培养料堆制发酵的原理及过程？答：原理 ：通过创造适应食用菌的环境条件和物质条件来使食用菌获得较高的生物产量。过程 ：将接种后的菌筒搬入培养室进行养菌。 培养室应预先消毒， 并要求通风、 黑暗、清洁、 地面平整，最好为水泥地或砖地，先在地面薄薄地撒一层石灰粉，室温控制在2527C,按每层 4 袋，层间纵横交错，成“井”字形，菌筒上的接种孔穴应向两侧，利于通气。堆高80100cm当堆温达到28C时，应拆高堆为矮堆。每天定时通风一

6、两次，以调节空气，排除二氧化碳，还可降温。室内相对湿度维持在70以下，减少杂菌污染3 、培养基具备那些条件？答： 1、要含有该菌生长发育所需要的营养物质。2、要具有一定的生长反应。3、必须经过严格的灭菌，保持无菌状态。4、无菌操作的要点？答：1、接种环境消毒灭菌； 2、酒精棉球消毒双手； 3、开启的管口、瓶口靠近灯焰； 4、拔 出的棉塞勿触及任何地方； 5、动作快，接种时间勿太长 .5、母种质量如何鉴定？答： 1、出菇试验。将菌种接种到木屑等代料培养基上，放于适宜的条件下培养，菌丝生长 健壮、出菇快、朵形好、产量高的为优良菌种2、外观肉眼鉴定。菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快，则为优良菌种3

7、、长势鉴定。奖菌种接到干湿度适宜的培养基上培养，菌丝生长快、整齐、健壮的为优良菌种4、 温度适应性鉴定。接种后，在适温下培养1周，再放入高温下培养，一般为30C，菌丝仍然能健壮生长的为优良菌种5、干湿性鉴定。将菌种接到不同干湿度的培养基上培养，能在偏干或偏湿的培养基上生长 为优良菌种。6、酒精在消毒灭菌中的应用？答：究竟对细菌营养体、 病毒和真菌孢子油杀伤作用， 但对细菌芽孢无效， 故只能做消毒剂， 一般用 75%的左右的水溶液浸泡或涂抹物品表面。在食用菌生产中，究竟消毒多使用在分 离材料表面、刀片、接种针、镊子、剪刀、菌种瓶口和操作人员手的的消毒，可直接浸泡或 用酒精棉球涂擦。7、消毒杀菌剂

8、中，常见氧化剂的种类及使用方法？答： 1、过氧乙酸。无色液体，属环保型消毒剂3%皮肤、伤口消毒； 6浸泡器皿 30min2、 高锰酸钾。紫色针状结晶， 0.1%0.2%浸泡手、器具等。3、漂白粉。 2%5%浓度洗刷、喷雾、浸泡；湿处可干撒 作用约 30min 10、高压蒸汽灭菌锅的使用过程？答： 1装锅：先在外锅加入适量的水，然后将灭菌物品直立放入内锅2盖上锅盖：盖锅盖时应将锅盖上的排汽管插入锅内壁管孔内，然后对角线方向拧紧锅盖上的螺丝，并将放汽阀直立打开，安全阀横向关闭。3. 排放冷空气：将灭菌锅放在电炉上加热，当锅内蒸汽大量排出时再继续排汽35 min ,关闭放气阀。4升压、保压、降压：当

9、压力表指针指到1.05 kg/cm2处时（灭菌所需压强）开始计时，继续维持该压强 2030min。灭菌结束待压力表指针自然回到“0 ”位时打开放汽阀，排出锅内剩余蒸汽后，打开锅盖。11、子实体分化和发育对温度的要求特点？答：1、子实体分化。子实体分化需要较低的温度，其最适温度比菌丝体生长所需的最是温度低。如香菇菌丝生长的最适温度为 25C左右，而子实体分化的适温为 15C左右，21 C时 就停止分化。根据子实体分化所需的适宜温度降食用菌分为低温型、中温型、高温型3个类群。2、子实体发育。子实体发育的温度略高于分化时的温度。如果温度过低，生长缓慢，周期 拉长，总产量偏低。12、双孢菇栽培中覆土的

10、作用？答：1、覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。2、覆土后，改变了料面和土层中二氧化硫和氧气的分压，促进双孢蘑菇菌丝纽结。3、覆土后，改变了营养条件，促使菌丝在营养较差的土层中，由营养生长转向生殖生长。4、覆土对料表层菌丝的屋里机械性刺激作用，可促进子实体的形成。5、覆土层可随时供给双孢蘑菇生长所需要的大量水分 6、覆土层中微生物的活动，可诱导子实体的产生。7、覆土层可支持双孢蘑菇子实体的正常生长。14食用菌生长发育经历的阶段和时期？答：食用菌的生长发育实际上经过了营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期、子实体分化期和子实体生长发育期。1、营养生长阶段。菌

11、丝以接种点为中心，呈辐射状想四周蔓延，想基质内部扩展，分解基 质，吸收营养，维持生长，积聚养分。生殖生长阶段。形成子实体原基，并进一步发育形成子实体，产生有性孢子。五、问答题：（每题10分，共20分）1、母种培养基的配方及制作流程？答：母种培养基的配方：马铃薯 （去皮）200g，葡萄糖20g,磷酸二氢钾3g,硫酸镁1.5g，维 生素B110mg，琼脂1820g，水1000ml, pH自然。制作流程：1.马铃薯洗净，去皮，挖掉芽眼，称取200g，切成1cm3的小块或薄片。2切块熬煮，将切好的马铃薯块放人铝锅内或大烧杯中，加水1000ml，放在电炉上煮沸后维持1520min，至马铃薯熟而不烂。3过

12、滤，用4层湿纱布（纱布需浸水后拧干）过滤，由于马铃薯在煮沸过程中，有部分水被 蒸发掉，所以过滤后的马铃薯汁，应加水补足水分至1000ml。4. 加琼脂葡萄糖，将称好的琼脂加入马铃薯汁中，在电炉上用稳火煮，直至琼脂完全融化 为止 （边煮边搅拌 ）。最后加入葡萄糖等可溶性物质，搅匀。5调节 pH 值：培养基中的酸碱度 （即 pH 值 ）是影响菌丝生长的重要因素，因此培养基配好 后应根据菌种对 pH 值的要求进行调节6分装试管：培养基配好后应趁热用分装漏斗进行分装试管，装入试管高度的1/51/4 ,分装时应注意不得使培养基粘在试管的口壁上，以防污染杂菌。7. 塞棉塞：培养基分装完以后应立即塞上大小合

13、适的棉塞或透气的胶塞。棉塞或胶塞应塞 入试管内 2/3，外留 1/3。8. 捆扎试管：将塞好棉塞的试管7 或 9支扎成一把，在棉塞外面包一层防潮纸或牛皮纸， 再用线绳扎紧，防止灭菌时棉塞被冷凝水浸湿。（三）消毒灭菌1. 装锅：先在外锅加入适量的水，然后将灭菌物品直立放入内锅，试管口或三角瓶口向上 且不要贴锅边， 避免冷凝水浸入试管或三角瓶。灭菌物品不要装得太满，留出一定空间，便 于蒸汽流通，否则易造成灭菌不彻底。2. 盖上锅盖：盖锅盖时应将锅盖上的排汽管插入锅内壁管孔内，然后对角线方向拧紧锅盖 上的螺丝，并将放汽阀直立打开，安全阀横向关闭。3. 排放冷空气：将灭菌锅放在电炉上加热，当锅内蒸汽大

14、量排出时再继续排汽3 5 min ， 关闭放气阀。4. 升压、保压、降压：当压力表指针指到1.05 kg/cm2 处时（灭菌所需压强 ）开始计时，继续维持该压强 20 30min 。灭菌结束待压力表指针自然回到“0”位时打开放汽阀，排出锅内剩余蒸汽后，打开锅盖。5. 摆斜面：试管取出后一定要趁热摆斜面，将试管斜放在一根2cm 左右厚的木条上，使试 管内的培养基成一斜面，当培养基冷凝后，即可收起备用。2、斜面低温保藏菌种的方法？答：首先将需要保藏的菌种接到斜面培养基上， 在适宜的温度下培养， 当菌丝健壮的长满斜 面时，即将此试管菌种取出，放置于4C的冰箱中保藏马铃薯葡萄糖培养基和综合马铃薯培养基

15、是保藏多种食用菌菌种适宜而又常用的培养基， 为了减少培养基水分的蒸发， 延长菌种 保藏时间，可将琼脂良增大到 2.5%。在这些培养基中加上 0.2%的磷酸二氢钾以中和菌种在 保藏过程中产生积累的有机酸。冰箱温度控制在4C条件下，有效保藏期一般为3-6个月。草菇例外。 在菌种保藏过程中尽量减少开箱次数， 并及时清除被污染的菌种。 如将棉塞齐管 口剪去，用固体石蜡封口，可以有效的防止棉塞受潮而污染，还可以隔绝空气，避免斜面干燥，从而延长菌种保藏时间3、平菇的出菇期管理要点？答：1、温度控制：一般情况下菌丝长满后应给与低于20C的温度和尽量大的温差，有利于刺激原基的形成。平菇子实体发育期间的温度会影

16、响菌蕾生长的快慢，影响到菌盖的颜色。2、 适度的管理：在出菇阶段，每天注意水分管理，保持空气相对湿度为90%-95%，用喷雾 器对菌袋、空间和地面喷水。气温高或空气干燥时，可向地面泼水，增加空气的适度，保持 地面湿润。3、 通风换气：平菇子实体生长发育时耗氧量大，对二氧化碳浓度敏感，当室内通风不良时， 易造成菌盖小、 柄长的畸形菇。 在菇房通风换气时， 也饿不要通风过于剧烈， 以免吹干菇蕾。4、光照控制：在子实体生长期间，也同样要注意光照，栽培场太暗，形成的菇蕾易发育成 树枝状的畸形菇，同时也影响菌盖的色泽，所以栽培场所要有适当的散色光6. 香菇的转色期及出菇期管理要点？答：转色：菌棒在薄膜内

17、24 d,不宜翻动薄膜，保持膜罩内恒温恒湿。当膜罩 内超过25E时应短时间掀膜降温，膜内有大量水珠出现属正常现象。47 d 后, 菌棒表面出现浓密白色绒毛状菌丝。 当菌丝长2mm寸，就要增加掀膜次数，降温 降湿，促使菌丝倒伏，形成菌膜，同时分泌色素，菌膜由白色转为粉红色，逐渐 变为棕褐色，最后形成树皮状的褐色菌膜出菇管理：(1)保持菇棚内空气相对湿度：80%85%提高香菇品质、增加菌盖厚度。( 2)增加通风：如氧气不充足，盖小柄粗而长成畸形菇。控制掀膜次数和 每次掀膜的时间来实现通风。 如阴天湿度大时， 可增加通风量。 晴天或外界湿度 小，应先浇水后通风。( 3)光线：一定的散射光线，菌盖能正

18、常着色7、 请你技术人员的身份谈谈如何搞好菌种生产？要点： 要搞好菌种生产， 必须要有丰富的技术经验和企业管理知识。 制作菌种过程中，要 严格把握住每一个环节： 即选择优良菌种 选择正确的配方和优质原料 严格灭菌 严格无 菌操作 科学培育 优良菌种。8、论述中国干香菇的分级标准？ 答：商业部把干香菇分为三类十等，即花菇、厚菇、薄菇，再按菇类的大小每类分为三等， 菇粒较小的厚菇和薄菇则统称为菇丁。1、花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，褶浅黄色，柄短，足干， 香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中一级品菌盖直径在 6cm 以上，二级品菌盖为 4-6cm，三级品菌盖直径为 2.5-4cm，破碎不超过10%2、厚菇：菌盖呈半球形，卷边，肉肥厚，菌盖褐色，褶浅黄色，柄短，足干，香味浓，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中一级品菌盖直径在6cm以上，二级品菌盖为 4-6cm，三级品菌盖直径为2.5-4cm，破碎不超过10%3、薄菇：菌盖平展，肉稍薄，盖棕褐色褶淡黄色，柄稍长，足干，无霉变，无虫蛀，无焦黑。其中一级品菌盖直径在 6cm以上，二级品菌盖为4-6cm，三级品菌盖直径为 2.5-4cm， 破碎不超过 10%4、菇丁：菌盖直径在 2.5cm 以下的小朵香菇色泽正常，柄稍长，足干，霉变，无虫蛀，无 焦黑。菇丁也可分为厚菇丁和薄菇丁。