儿童膳食营养需求

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1、16 岁儿童的营养需求蛋白质幼儿为什么要吸收蛋白质？在一切人体细胞中，蛋白质都能占据极为重要的位置，因为它是细胞的重要组成部分。 一般说，蛋白质约占人体全部质量的16%，最重要的还是其与生命现象有关。因此，不管是 想要幼儿脑子聪明点，还是想要幼儿长得高一点，又或者想要幼儿身体健康点，都少不了蛋 白质。而且，蛋白质还是合成抗体的重要成分，对于提高幼儿的免疫力，有这不可替代的作 用。幼儿只有具备充足的蛋白质，身体才能正常的代谢。因此，对于幼儿来说，蛋白质是其 成长中不可分割的重要营养物质。蛋白质是由什么构成的？ 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成，还含有少量的硫、磷等，是人体氮的唯一来源，蛋 白质的基

2、本单位是氨基酸。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合 成人体的多种多样蛋白质。1. 必需氨基酸 它是指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物 蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体必须从食物中得到的必需氨基酸共有8 种，即 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另外，现在又 发现组氨酸和精氨酸也是幼儿的必需氨基酸。赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、 黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与

3、组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功 能；苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、 性腺；亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢； 组氨酸：作用于中枢神经系统，维持身体各个组织的健康发展，特别是包裹神经细胞的 髓鞘，并确保将大脑的信息传递到身体各个部位。精氨酸：与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药 物。2. 非必需氨基酸 它是指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。 例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。“非必需”并非指人体

4、可以不需要，而是指不一定从食物中 摄取。蛋白质的质量如何，是由必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否恰当，以及消化率的高 低来决定的。一般来说，动物食品中的蛋白质所含的必需氨基酸种类比较齐全，比例比较适 当，消化率也高于植物性食品，其蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。蛋白质都有什么作用？1. 合成和修补细胞、组织蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有 蛋白质。若不计水分，肌肉组织的3/4 是蛋白质。人脑中的蛋白质占体重的50%，人脑功能 越复杂的部位蛋白质含量越高。皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分，就是骨 骼中也含有蛋白质。儿童正值生长发育时期，要不

5、断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白 质作为原料。人体的组织修补也需要蛋白质。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响他们的身体 发育和智力发展。但是，摄人的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须从肾脏排 出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。2. 调节生理功能蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。这些物质都具有调节生理功能的作用。比 如，人体内的各种化学反应几乎都是在生物催化剂酶的参与下进行的。迄今已知的酶有 一千余种，正是由于各种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着一定的途径正常进行。生理功能 靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”， 具有保卫机体免受细菌和病毒的

6、侵害、提高机体抵抗力的作用。蛋白质还能起到调节渗透压的作用。正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平 衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质， 血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。3. 供给能量蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能，我们不能拿“肉”当“柴”烧。蛋白质 可提供能量。每克蛋白质在人体内可产生 17.69kJ 热量。从食物中摄取的蛋白质，有些不符 合人体需要，或者摄取数量过多，也会被氧化分解，释放能量。蛋白质不足造成的危害是什么？蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。幼儿缺乏蛋白

7、质极容易产生蛋 白质缺乏综合症。这种症状又名夸希奥科，意为“红小孩”，主要原因就是机体蛋白质严重 缺乏，尤其是必需氨基酸缺乏。这种症状常见于热带地区的发展中国家，发病群体主要为6 个月至5 岁小儿，而且常发生于断奶后以淀粉为主食者。本病主要表现为营养不良性水肿及 毛发与皮肤的病变。因为宝宝断奶以后，蛋白质的质和量均供应不足，缺乏一种或几种必需 氨基酸，并有维生素和矿物质的缺乏，而导致本病。这种症状的明显表现是儿童活动减少， 精神倦怠，肌肉逐渐柔软无力，形体消瘦，食欲减退，生长发育迟缓，对各种疾病的抵抗力 下降而容易患感染性疾病，智力发育也受影响。患蛋白质缺乏综合症的儿童，还会出现水肿、 贫血、

8、毛发脱落及皮肤发红等严重症状。除了摄入不足以外，疾病因素也是造成蛋白质缺乏综合症的主要原因。疾病常为诱发因 素，如消化系统解剖或功能上的异常如唇裂、腭裂、幽门梗阻、迁延式腹泻、过敏性肠炎、 肠吸收不良综合征等均可影响食物的 消化和吸收。各种急慢性传染病如麻疹、伤寒、肝炎、结核的恢复期对营养的需要量增加，慢性消耗性疾病，如糖尿病、发热性疾病、甲状腺功能亢进、恶性肿瘤等均可使营养素的消耗量增多而导致营养不足。幼儿获取蛋白质的主要来源有哪些？从幼儿断奶以后，幼儿获取蛋白质的主要来源是食物。蛋白质食物来源可分为植物性蛋 白质和动物性蛋白质两大类。在植物类蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算

9、高，但由于是人们的主食， 所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达 36%40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白 质来源。在动物类蛋白质中，蛋类含蛋白质 11%14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶） 一般含蛋白质 3.0%3.5%，由于容易消化，因此是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、 畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质 15%22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人 体蛋白质的重要来源。相比较而言，植物蛋白会更健康一些。但是，也应该适量的给宝宝补充动物性蛋白。这 样，才能保证膳食均衡。幼儿消化蛋白质的能力有限

10、，蛋白质摄入过量会引起幼儿便秘、肠胃病，增加肾脏负担。1岁到2岁的幼儿每日需要蛋白质25g, 3岁到6岁的幼儿每日需要蛋白质30g。一些富含蛋白质的食物Tips 以氨基酸种类为依据对蛋白质种类的划分1. 完全蛋白质 凡氨基酸组成齐全、数量充足、比例适当的食物蛋白质称为完全蛋 g 质。完全蛋白 质 是一种质量优良、营养价值高的蛋白质，它含有人体必需氨基酸，其成分与人体蛋白 相似， 能够维持人体的生命和健康，促进幼儿的生长发育。若用完全蛋白质作为膳食蛋 白质的唯 一来源，不但能维持生命，还能促进生长发育。主要食物来源：禽蛋、乳类、鱼、肉类、大豆、芝麻、花生等。2. 半完全蛋白质 所含的必需氨基酸种

11、类基本齐全，但比例不够合理，含量也不足，若用此蛋白质作 为 膳食蛋白质的唯一来源时，仅能维持生命，不能促进生长发育。主要食物来源：米、小麦、杂豆、干果等。3. 不完全蛋白质 所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价值较低的蛋白质。若以此作为蛋白质的 唯 一来源，既不能促进生长发育，又不能维持生命活动。主要食物来源：玉米、肉皮、蹄筋和豌豆、蚕豆等豆类。脂肪脂肪对幼儿生命健康的意义是什么？脂肪由碳、氢、氧组成，是人体重要组成部分。脂肪又称脂类或脂质，是中性脂肪和类 脂的总称。中性脂肪也称甘油三酯，由甘油和三分子脂肪酸组成，包括油和脂。常温下呈液 态者称为油，固态者称为脂。类脂包括磷脂、糖脂、固醇等化

12、合物，如卵磷脂、脑磷脂、胆 固醇和各类脂蛋白等。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新组织和修补旧组织，调节代谢，合 成激素所不可缺少的物质。脂肪还是人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂，提 供人体所必需的脂肪酸。脂肪还可延长食物在消化道内的停留时间，利于身体消化吸收各种 营养素。脂肪还能提高食物的香气和味道，增进食欲。要知道，清水煮白菜远没有红烧肉来 得香。因此，在我们的日常膳食中，脂肪都是我们人体所必需的营养素，都应该保证一定量 的脂肪摄入。脂肪是由什么构成的？脂肪由甘油和脂肪酸构成的。脂肪酸有多种，根据饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和 脂肪酸。在脂肪中如果以饱和脂肪酸为主，那么，在室温中

13、呈固体状态；如果以不饱和脂肪 酸为主，那么在室温中呈液体状态。动物性油脂，如猪油、牛油、羊油、奶油，含饱和脂肪 酸多。植物油，如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，含不饱和脂肪酸多， 但椰子油例外，含饱和脂肪酸多。饱和脂肪酸可使血胆固醇增高，促成动脉硬化；不饱和脂 肪酸可降低血胆固醇含量。为预防动脉硬化，应多选用植物油。有些脂肪酸在人体内不能合成，必须从食物中获得，称为必需脂肪酸。人体所需要 的必需脂肪酸主要有两种：亚油酸、亚麻油酸，均为不饱和脂肪酸。亚油酸能降低血液胆固醇。 因为胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆 固醇就会与一些饱和脂肪酸

14、结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样 硬化，引发心脑血管疾病。亚麻油酸有保护大脑，提高脑神经机能和增强记忆力等功效，亚 麻油酸含量高的食品能预防大肠癌、肺癌，抑制特异性皮炎等炎症的变态反应。脂肪对幼儿生长发育的作用是什么？数十年来，脂肪一直被广泛地评判为我们日常饮食中“坏的”组成部分，低脂和无脂的 食物已经变成减重和健康的同义词。事实上，脂肪是我们日常饮食中最重要的有益物质之一。 在饮食中，脂肪具有以下六个方面的功效。第一，脂肪是预防疾病的重要营养物质。摄入比例平衡的膳食脂肪有助于预防很多疾病， 例如，膳食脂肪对于控制炎症极为重要，这通常都是大部分慢性疾病经历的第一个阶段。

15、提 高膳食脂肪的摄入能够减少癌症的发展和扩散，还能够促进心脏病的恢复。很多大脑问题， 包括如阿尔茨海默病的认知紊乱，也能够通过脂肪得到预防，毕竟一个健康的大脑有 60% 以上是由脂肪构成的。第二，脂肪是生命提供能量的重要来源。脂肪不仅能够产生长期能量，还能够阻止短期 能量对糖的过多依赖。脂肪提供的潜在能量是碳水化合物所能提供的两倍：每克脂肪能提供 9卡路里能量，而每克碳水化合物仅能提供4 卡路里。如果脂肪燃烧功能有效工作的话，你 的身体能够从脂肪中获得大量的能量，即使是心脏肌肉，也是使用脂肪作为能量的。第三，脂肪能够为身体起到保温作用。身体储存脂肪的能力能够让人类在大部分气候条 件下生存，特别

16、是在一些极热或极寒的地区。在较暖地区，储存的脂肪能够保护人类对抗高 温，防止人体流失过多水分，否则会导致脱水。在寒冷地区，皮下脂肪贮存的增加可以防止 人体散失过多的热量。有一个例子能够说明脂肪的绝缘特性：因纽特人能够承受严寒，而且 还很健康。因纽特人的饮食都是高脂肪的，尽管如此，他们患心脏病和其他疾病的概率仍然 很低。第四，脂肪能够使人拥有健康的头发和皮肤。脂肪具有防护的特性，能够让皮肤柔嫩光 滑，而且能减少面部皱纹，这是很多人努力想通过昂贵的护肤品获得的效果。皮肤和面容的 健康来自体内的脂肪，它们对头发有同样的效果。包括胆固醇在内的脂肪都存在于皮肤里的 绝缘层，没有这层保护，水分和可溶于水的

17、物质都会从皮肤进入体内，比如化学污染物。第五，脂肪能够起到支撑和保护的作用。存储的脂肪会为重要的身体零件提供物理支撑 和保护，包括器官和腺体。这一点对于跑者尤为重要，因为跑者的重力压力更大。脂肪扮演 的是天然内置减震器的角色，它能缓和身体及各个部件因为训练而造成的损耗，有助于防止 器官因为重力的拉扯而下沉。第六，脂肪能够调节维生素和矿物质。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K在 内的维生素都是依靠脂肪来维持正常的吸收和利用的。这些重要的“脂溶性”维生素主要存 在于高脂肪食物中，身体靠自身不能产生足量的维生素来确保持续的健康。另外，这些维生 素需要肠道里的脂肪来帮其更好地被吸收，低脂的饮食会令

18、这些维生素的功能失效，也会进 一步阻止它们被吸收。脂肪营养不良造成的危害是什么？脂肪供给不足或者吸收不良又称为脂肪营养不良综合征，是以皮下脂肪组织缺乏或萎缩 为特征性表现的一组疾病的总称，脂肪萎缩可以是先天性的，也可以是获得性的，可以是全 身性的，也可以是部分性的，部分性脂肪萎缩往往合并非萎缩部位脂肪组织的异常增生或堆 积。临床上脂肪营养不良患者往往会合并多种的代谢紊乱。脂肪营养不良有两种类型 依据脂肪消失范围的不同，分为全身性脂肪营养不良和部分 性脂肪营养不良两种类型。全身性脂肪营养不良是指全身广泛皮下脂肪组织的缺乏，而部分 性脂肪营养不良表现为部分区域脂肪萎缩，非萎缩部位即可正常又可伴有丰

19、富脂肪沉积。幼儿经常表现为脂肪吸收不良。脂肪吸收不良这种疾病可在多种疾病中见到，如胰、肝、 胆及肠道疾病由于肠道病变引起的脂肪泻，多同时伴有其他多种营养素的吸收不良，称之谓 吸收不良综合征。脂肪吸收不良的一般表现是患儿食欲不振、发育落后、体重减轻消瘦、精神倦怠、好哭、 营养不良。腹泻严重可致脱水、电解质紊乱。幼儿脂肪吸收不良的腹泻主要表现为脂肪泻，粪便量及次数增多典型粪便色淡，部分肠 炎的人，还会因肠道里胆绿素的原因让大便看起来像绿色。吸收灰白色油脂状量多，恶臭， 所含脂肪能漂浮于水面。伴腹胀、腹痛，精神倦怠好哭。腹部胀满则是由于肠内储存不消化食物。同时肠肌软弱使肠腔内积气所致。脂溶性维生素缺

20、乏：病程迁延、肠黏膜广泛病变所致脂肪吸收不良病程迁延可引起脂溶 性维生素缺乏，如维生素A缺乏性眼病，可表现毕脱斑、角膜干燥等；维生素D缺乏可致 佝偻病，手足搐搦症；维生素 E 可致近端肌肉萎缩；维生素 K 引起出血倾向、凝血酶原时 间延长可引起低蛋白血症、水肿营养性贫血及肠病性肢皮炎等。其他：因肠道广泛吸收不良常伴其他多种营养素吸收障碍引起相应的表现如低蛋白血症 水肿，营养性贫血，肠病性肢皮炎和继发多种微量元素缺乏。脂肪营养不良或者吸收不良症状出现时，幼儿父母应注意观察，严重者应及时就医。当 然，幼儿脂肪的摄入量跟脂肪息息相关的。每个年龄层次的不同摄入的脂肪量也是不同的 摄入太多的脂肪量或者过

21、少的脂肪量对儿童来说都是不利的。1岁到 2 岁的幼儿生长发育迅 速，对营养影响的承受能力差，应供给充足的能量和脂肪酸以保证正常的生长发育，每日脂 肪的摄入量约占总能量的45%50%。幼儿24岁是过渡期，逐步减少，5岁则按建议量要 求进食，也就是膳食脂肪量所供能量占总能量的比例不得超过30%，其中必需脂肪酸每日至 少需要 8g 左右。幼儿获取脂肪的主要来源有哪些？ 脂肪按其来源可分为动物性脂肪和植物性脂肪。在动物性食物中，主要来源有猪油、牛 油、肥肉及乳类、蛋黄等。在植物性食物中，主要来源于大豆、5 米、花生、菜籽、芝麻、 葵花子，橄榄也含有较丰富的脂肪。必需脂肪酸的最好来源是植物油类。另外，禽

22、畜肉、鸡 蛋、奶酪、牛奶、坚果（花生、杏仁、核桃）和大豆等食物也是脂肪良好的食物来源。Tips 胆固醇 胆固醇是一种重要的脂类物质，在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋 白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。血液中胆固醇含量为每单位 140199 毫克，是比较正常的胆固醇水平。胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量 时便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。动物性食物（鱼、肉、蛋、奶等）普遍 含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。碳水化合物碳水化合物对幼儿生命健康的意义是什么？碳水化合物也就是我们日常所说的糖类，糖类由碳、氢、氧三元素组成，因为所含氢和

23、氧的比例与水相同，故又名碳水化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的 有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖，在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体 维持生命活动所需能量的主要来源；人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，有促进肠道 蠕动，利于粪便排出等功能。两者都是人体必需的物质。碳水化合物是由什么构成的？碳水化合物的基本组成单位是单糖。饮食中的单糖以六碳糖为主，也就是葡萄糖、甘露 糖、果糖、半乳糖，其中葡萄糖是最为常见的一种单糖。碳水化合物对幼儿生长发育的作用是什么？1. 人体热能的主要来源 糖类富含碳水化合物的食物资源丰富，价格低廉，能迅速地释放和供给热能，满足肌肉、 心脏、

24、神经系统活动的需要，是人体最经济、最主要的热能来源。每克糖产热4.3 千卡，正 常成人糖的供给量约占总热量的 60%70%或者更多，儿童约占 50%60%。因此可见人体 2/3 的能量由糖供给。2. 构成细胞和人体的重要材料 它参与很多生命过程，如糖蛋白是细胞膜的成分之一，黏蛋白是结缔组织的重要成分， 核糖和脱氧核糖参与核酸的形成。3. 能维持心脏和神经系统的正常功能 心脏活动主要靠磷酸葡萄糖和糖原供给热量，神经系统只能由葡萄糖供给热能。血糖降 低可导致昏迷、休克或死亡。4. 促进消化与排泄 碳水化合物中的食物纤维，包括纤维素和果胶等，不能被人体吸收，但纤维素和果胶有 促进肠蠕动，抑制肠内病菌

25、繁殖，增加大便量，冲淡肠内毒素的作用。研究还证明，食物纤 维还具有预防结肠炎、结肠癌、胆结石、动脉粥样硬化和降低胆固醇的作用。5. 有解毒作用 摄入充足的碳水化合物，可增加肝脏内肝糖原的储存量，进而可增强肝脏的功能。葡萄 糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用，使有害物质变成无害物质而排出体外。碳水化合物营养不良造成的危害是什么？ 碳水化合物是血糖的主要生成来源。营养不良，最常见的症状就是低血糖，出现头晕， 无力的，心慌。碳水化合物摄入不足的危害主要有：第一，碳水化合物不足可能诱发疾病。心脏缺乏糖原贮备，则在低血糖时可能出现心绞 痛。第二，碳水化合物不足可能损害肝脏。肝糖原贮备下降，肝脏对有害物质的解毒

26、功能下 降，有可能导致肝脏组织及肝功能受损，如发生药物中毒，酒精中毒等，故不宜空饮酒。第三，碳水化合物不足最容易造成低血糖。血糖浓度下降，脑组织因能源短路而发生功 能障碍，导致头晕，心悸，出冷汗，当血糖浓度继续下降，低于3.33mmol/L时，即可出现 低血糖昏迷。第四，碳水化合物不足会影响机体发育。缺乏必要的能量补充，成年人引起消瘦，疲乏， 工作效率低下，对于婴幼儿还可能导致体重减轻，生长发育迟缓，严重时会使智力受到一定 影响。第五，碳水化合物不足会导致代谢异常。碳水化合物摄入不足时，机体动员体内储备的 脂肪，消耗大量蛋白质，导致脂肪，蛋白质代谢紊乱，从而发生酮中酸中毒，负碳平衡等， 使机体

27、对疾病的抵抗力下降，免疫力下降，易患传染病等。膳食中碳水化合物供给过多，会促使幼儿发生龋齿、肥胖等，若摄入糖过量，而蛋白质 供给不足，会使脂肪积存较多，从而影响肌肉的正常发育，出现虚胖。幼儿获取碳水化合物的主要来源是什么？碳水化合物主要来源于植物性食物，其中，最主要的是含有大量淀粉和少量单糖和双糖 的谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类；其次为各种食糖，如蔗糖、麦芽糖；蔬菜水果除 含少量单糖外，是纤维素和果胶的主要来源。Tips 优质碳水化合物来源 好的碳水让你上天堂，坏的碳水让你堆脂肪，让我们来看看哪些是好的碳水化合物来源。 燕麦 燕麦属于低血糖的食物，燕麦含有丰富的水溶性膳食纤维，复杂的典型

28、形态能够缓慢的 释放能量，让你维持长时间的动力，尤其这是燕麦粥，又是理想的早餐！番薯高纤、复杂的碳水化合物，丰富的p胡萝卜素、铁质以及维生素C和E,都是地瓜成 为优良的碳水化合物来源的因素。藜麦 藜麦你可能会很陌生，只要你一定会经常在文章中看到这一个名词，差不多是被认定是 超级食物的藜麦，除了有碳水化合物外，还有含量高的好的脂肪以及完整蛋白质，这让藜麦 的是低血糖的食物，此外藜麦还有高纤维素、维生素和矿物质，几乎吧你想得到的营养它都 有，因此千万不要错过！糙米 糙米保留了粗糙粗糙的表面层（包含皮层、糊粉层和胚芽）。因此相比起白米更富有许 多维他命、矿物质和纤维，也因此为糙米的粗糙性，的制造就其

29、GI价值不高的原因！豆类 豆子的高纤能增加饱足感，丰富的蛋白质和非常复杂的碳水化合物，可以用非常缓慢的 转变成能量！全麦面包 “100%全麦吐司”是利用真正的“全小麦粉”，而不是用面粉配上小麦的麦麸皮的 “全麦面粉”制作；“全麦粉”是将小麦直接磨粉，保留小麦所拥有的营养，包含麦麸皮、 胚芽、胚乳而且不能再精确控制，因此血糖值低且营养价值高。优质碳水化合物无机盐无机盐对幼儿生命健康的意义是什么？无机盐旧称矿物质，存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形 式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称之为无机盐。含量较多 的有钙、镁、钾、钠、硫、氯等七种元素，约占人

30、体总灰分的60-80%；其他元素如铁、铜、 碘、锌、锰和硒等，由于存在的数量极少，故称之为微量元素。无机盐在细胞中的含量虽然 不多，但是是生命活动所必需的，许多无机盐在细胞中呈游离与离子状态存在。如果将一块 组织放在蒸馏水中，从原生质中去掉盐类，该组织就会死亡，无机盐在维持生物体和细胞的 生命活动中起到重要的作用。我国幼儿钙、铁和 碘的缺乏较常见。无机盐对幼儿生长发育的作用是什么？第一，无机盐是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、 硫是构成组织蛋白质的成分。第二，参与调节体液的渗透压和酸碱度。溶质指溶解在体液里的离子，溶质对水的吸引 力就是渗透压。无机盐能维持体液的

31、正常分布，保持pH值为7.357.45。第三，维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性。某些无机盐，特别是钙、钾对心脏和神经 中枢的兴奋性有调节作用。比如婴儿血钙过低，会产生手足搐搦症。钙与细胞膜中的磷脂紧 密结合，控制着细胞的通透性。第四，构成机体某些具特殊生理功能的重要物质如铁是构成血红蛋白的成分，碘是甲状 腺素的构成成分，锌是胰岛素的构成成分等。第五，无机盐离子是很多种酶的活化剂。如盐酸对胃蛋白酶有激活作用；氯离子对唾液 淀粉酶有激活作用，被激活的酶才有生理功能。我国幼儿常见的无机盐缺乏症状有哪些？1. 钙钙是人体含量最多且极为重要的矿物质，尤其是儿童需要量很大。目前我国儿童中有缺 钙的现象，直

32、接影响着他们的生长发育和健康。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，人体 中的钙 99%存在于骨骼、牙齿之中，骨骼以外的钙虽然仅占1%左右，但在体内有着调节神 经兴奋性、促使血液凝固等重要作用。幼儿摄取钙质以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而 且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的 食物。绿叶蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含钙量也较高。豆类及豆制品，如黄豆、黑豆、豆 腐、豆腐干等也是膳食中钙的主要来源。4岁，每天需要600mg。47岁，每天需要800mg。幼儿钙缺乏可导致佝偻病，手足搐搦症，如果不缺钙又去补充钙剂则可能导致钙过量， 孩子可能出现便秘，同时也会影响

33、铁、锌等矿物质的吸收，增加肾脏的排泄负担。3. 铁铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种元素。它是合成血红蛋白的重要原料，参与 氧的转运、交换和组织呼吸过程。根据铁的吸收率，可以分为血红素铁和非血红素铁。食物 中以动物的肝脏、血和瘦肉的含铁量较多，称为血红素铁（亚铁）。动物性食物中的铁，因 与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠黏膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高。 肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达 11%22%。植物食物中的谷类、豆类、水果、蔬菜，海带、 黑木耳等含铁虽然多，但皆为非血红素铁，吸收率不太高，均不如动物性食物铁的吸收率高。 铁在体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。中国营养学

34、会推荐，从新生儿到学龄学儿 童的每日膳食中铁的供应量为10mg。饮食中摄入的铁不足，可致缺铁性贫血。铁缺乏对人体的危害是多方面的，比如对智力发展的影响，免疫力低下，保持体温恒定的能力弱，增加机体对铅的吸收，容易造成妊娠早 期流产或早产。3.碘 碘是构成甲状腺素的重要成分，碘能调节热能代谢。机体所需的碘，可以从水、食物和 食盐中获得。海盐、海带、海鱼等海生动植物含量较丰富。幼儿每日需要5090yg碘。如长期缺碘，易得“碘缺乏症。碘缺乏症这一概念是 1983 年澳大利亚的赫特泽教授首次提出的，它是指由于缺碘而对机体造成的危害，包括甲 状腺肿大，新生儿及青少年甲状腺不足，侏儒、智力缺陷、聋哑、无力和

35、痉挛性瘫痪以及不 同程度的身体和智力功能低下。Tips 46 岁学龄儿童无机盐摄入参考量年 龄钙(mg/d)磷(mg/d)钾(mg/d)钠(mg/d)镁 (mg/d)铁(mg/d)碘 (Pg/d)锌 (mg/d)硒(Pg/d)铜(mg/d)氟(mg/d)铬 (Pg/d)13600450100065010012509.0200.80.620468003501200900160109012300.80.720维生素幼儿膳食中常见的维生素都有哪些？维生素是一类有机化合物，是食物中含量极微而人体维持生命所必需的有机物，它既不 是构成身体组织的原料，也不是供应热量的物质，但它却是维持人体生长发育和调节生

36、理功 能的重要成分。根据维生素的溶解性，可将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素 包括维生素A、D、E、K,其不溶于水溶于脂肪。吸收后的脂溶性维生素在肝脏内储存， 若过量摄入，在体内大量蓄积，会引起中毒；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C,其 溶于水不溶于脂肪，不能在体内储存，几乎没有毒性。幼儿生长发育中容易缺乏的维生素？1.维生素 A维生素 A 又名视黄醇。它与正常视觉有密切关系，缺乏时就会使视网膜内杆状细胞的 功能降低，对暗光的反应差，暗适应能力低下，产生夜盲症，俗称“雀朦眼。胡萝卜素可在体内分解成维生素A,故又称为维生素A源。维生素A主要来源于动物 性食品，如各种动物的

37、肝、蛋黄、乳类等。在植物性食品中，深绿色、红色、黄色的蔬菜水 果含有较多的胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡萝卜、红心甜薯、杏、柿子等。人体对 胡萝卜素的吸收利用率较差，一般吸收利用率仅为摄人量的 1/3,吸收后转变为维生素 A 的 量只有吸收量的 1/2。根据中国营养学会的建议，幼儿每日膳食中维生素A的推荐摄入量为：14岁为310卩 g, 47岁为360昭。维生素A除了与眼的暗适应能力有关外，还能促进儿童的生长发育，并与上皮（皮肤、 黏膜、角膜）细胞的健康有关。缺乏维生素A时，皮肤粗糙，眼球干燥，机体抵抗力下降。维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油或维生素A制剂所 致。

38、2. 维生素 B1维生素 B 主要参与脑的组成，调节身体代谢作用，参与糖的代谢，调节神经组织和心1 脏功能，促进生长发育，对增进食欲也都有重要作用。维生素 B 为水溶性维生素，在酸性溶液中较稳定，在碱性溶液中不稳定，加温后大部1分被破坏，常在水中溶解流失。豆类含维生素B丰富，可多选用。标准米面含维生素B高，11 在调配孩子的膳食时，最好粗细粮搭配着吃。维生素B缺乏症又称为脚气病。幼儿缺乏维生素B,易引起消化不良，食欲缺乏，体重 11 减轻，发育迟缓等，严重缺乏时可患脚气病、水 肿、肌肉萎缩和心动过速等。我国幼儿膳 食中的维生素B供给量标准为0.5mg/1000千卡，所以幼儿每日硫胺素的供给量为

39、0.81.0mg。3. 维生素 B2维生素 B 是酶的重要组成部分。参与细胞的氧化还原反应，参与蛋白质、脂肪、糖代2 谢，维持正常视觉功能，促进生长发育。食物中核黄素的主要来源是各种动物性食品，特别是动物的内脏和肉，蛋类和乳类，其 次为杏仁、豆类和新鲜蔬菜等。缺乏维生素 B2 就会引起物质代谢的紊乱, 出现口角湿裂、溃疡、舌炎、唇炎、角膜炎 及某些皮炎。维生素B2供给标准为0. 5mg/1000千卡，所以幼儿每日供给量为0. 6 1. 0mg。4. 维生素 C维生素 C 是新陈代谢中不可缺少的物质，能促进骨胶原的形成；增进组织生长，促使 伤口 愈合、止血；增强身体的抵抗能力，有解毒作用；是水溶

40、性抗氧化剂，脂溶性维生素 的 保护剂。维生素 C 溶于水，极易氧化，大部分在烹调中损失。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和酸味水果中含量 较为丰富。某些野果如酸枣、猕猴桃含维生素C也很丰富。不能生吃的蔬菜，其维生素C 保存量与烹调方法有很大关系。只要保证供给足够的蔬菜水果，并注意科学 的烹调，一般 来说不会缺乏，在动物性食物中，肝和肾也含有一定数量的维生素C。中国营养学会推荐婴幼儿每日维生素C的供给量，1至4岁为40mg, 47岁为50mg。 缺乏维生素 C 会出现乏力、食欲减退、容易出血等症状。维生素 C 还能协助选血，促 进伤口愈合、增强机 体对传染病的抵抗力，并

41、有抗癌作用。5. 维生素 D （骨化醇、脂溶性）维生素 D 具有抗佝偻病的作用，故又称为抗佝偻病维生素。属类固醇化合物，种类很 多，以维生素。2（麦角钙化醇）和维生素D （胆钙化醇）较重要。维生素D不仅能促进钙和 磷在肠道的吸收，还作用于骨骼组织，使钙和磷最终成 为骨质的基本结构，从而使骨骼和 牙齿得到正常发育。维生素D为白色晶体，不溶于水，但可溶于脂肪及脂肪溶剂，耐热和光，不易被氧化。动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类含维生素d3丰富；奶类含量不高，吃奶的婴儿需要补充适 量的鱼肝油。晒太阳是最方便、最经济的维生素D来源。经阳光中紫外线的照射，皮肤中 的7-脱氢胆固醇可变为维生素D,这是人体获取维生素D的主要来源。幼儿每日大约需要维生素D400国际单位,相当于10昭。缺乏维生素D可引起佝偻病， 如摄入过量，每日口服4万国际单位以上，可引起中毒症，表现为厌食、恶心、呕 吐、腹 泻、头痛、嗜睡等。