自主自助快乐用餐

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1、自主自助 快乐用餐班级自助餐活动的构建与实施顾力群名师工作室成员 舟山市南海实验幼儿园 闻秀女 2014年1月 【摘要】本文教师针对幼儿园用餐活动中存在的问题，进行了“自主自助”的班级用餐活动实践。对各年龄阶段幼儿用餐的目标、内容进行了细化，并通过环境的创设、流程的内化、习惯的养成以及自理互助能力的培养等有效策略，让用餐活动真正成为幼儿自主自助、轻松愉快的一项生活活动。【关键词】 自主自助 用餐 构建与实施 一、自助餐活动的由来幼儿的一日生活是由入园、进餐、睡眠、喝水、入厕、学习、游戏等各种活动组成的一个有机整体，其中生活环节贯穿在幼儿的一日生活中，占了很大比例。特别是用餐活动，二餐两点所占时

2、间约二小时之多，占幼儿在园活动时间的三分之一左右。但是细观幼儿园各个班级的餐点活动，教师们精心配置的餐点，孩子们却毫不领情，一脸的无奈，出现了很多的用餐问题：（1）教师包办代替过多：在餐前、餐中和餐后，教师不停的忙前忙后，准备饭菜、帮助个别幼儿喂饭、收拾餐桌等等。（2）幼儿用餐习惯较差：有的孩子挑食偏食严重，有的孩子边吃边玩，还有的孩子吃得桌上地上到处都是。（3）用餐气氛严肃压抑：幼儿在教师的高压下安静用餐，不能相互交流，而老师也不停的管这里，帮那里，师生关系比较紧张。为了改善孩子的用餐，使用餐活动能真正促进孩子身心的健康发展，我们尝试以全园联动的方式开展“自主自助 快乐用餐”的实践研究。也就

3、是尝试在每个班级进行常态化的自助餐活动，让孩子每餐都能轻松、自然、愉悦的用餐。二、 自助餐活动的实践（一）概念界定自主指：充分发挥用餐活动中幼儿自主性，给予幼儿自主选择的权利。也就是在用餐活动让幼儿自选座位、自选餐点、自选餐具等，使幼儿在自主选择的过程中感受轻松、自然、愉快的用餐过程。自助指：充分放手，让幼儿自己动手进行自我服务。也就是在用餐活动中由自己取餐、自己收拾整理、自己洗脸漱口等，培养幼儿服务自我及服务他人的能力。 （二）自助餐活动实施的理论支撑 1. 基于指南的引领新颁布的36岁幼儿学习与发展指南中对幼儿生活提出了很多的教育建议，其中涉及孩子用餐的主要是从饮食习惯和卫生习惯和自我服务

4、三方面进行了阐述。如：合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯；引导幼儿不偏食不挑食；提醒幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩；饭前洗手、饭后漱口等等，内容非常的详尽。 2. 基于纲要的精神 纲要指出3-6岁是儿童自我服务能力和习惯初步养成的关键期，教师要科学、合理地安排和组织一日活动，提供幼儿学习和掌握生活自理的基本方法，提供有利于幼儿生活自理的条件。 3. 基于我园的教育理念（1）我园一直坚持“让孩子的生活更有价值”的教育理念这里的“生活”体现的就是满足孩子最基本的生理需求。马斯洛的“需求层次说”中也提到人的最基本的最低级的需求就是生理需求，只有满足了最基本的需求，孩子才能得到快乐。 （

5、2）我园园部的课程是以蒙氏理念下的基本课程，蒙特梭利曾说过来自孩子对成人发自内心的呼唤！“Help me do it myself(请帮助我，让我自己来)”。老师的角色是帮助生命的成长让孩子自己做。而不是替他做，剥夺孩子学习的机会。上述相关理论的阐述，对我们实行全园联动“自主自助 快乐用餐”的主题活动，起到了一定的理论支撑。（三）自助餐活动的构建与实施我们以（园部年级组班级）层层推进的方式开展班级自助餐活动。园部召集餐饮部门进行班级自助餐运行的认证会，得到了餐饮部门的大力支持，也换起了老师们改革幼儿餐点的热情，班级自助餐在期待中开始了。1. 目标的确立为使这一餐点改革顺利有序进行，我们统一思想

6、，明确幼儿用餐目标，即“科学平衡、健康快乐”。也就是餐点的提供、组织的流程、活动的安排是科学的、营养是平衡的。师生在餐点活动中是快乐的，是有利于各自的健康的。确立幼儿餐点活动组织原则，即“自主、自助”。自主的原则：孩子自己能决策的，放手让孩子决策；孩子自己决策不了的，教师引导孩子决策；已形成的用餐行为规范，孩子不能决策只有执行。自助的原则：孩子自己会做的事，自己帮助自己；孩子自己不会做但需要会的事，教师协助引导，安排过渡学习适应期；孩子不会做并在短期学不会的事，孩子不自助。（1）.主题总目标的确立：在理念的引领下，我们从习惯、技能、情感三个维度确定了本主题的总目标： 养成幼儿良好的进餐习惯 提

7、升幼儿自我服务的技能 激发幼儿服务集体的情感（2）年级组目标的细化各年级组充分细化指南提出的各个年龄段孩子的用餐目标，在园部总目标的基础上，再根据自己班级孩子的情况进行适度的调整与细化，各有侧重。小班主要是以养成良好的进餐习惯为重点；中班以自我服务为主的能力培养；大班则更倾向于为他人服务的情感培养。年龄段具体目标小班1熟悉活动流程，能够自主取菜。2初步了解食物的名称。3能自己独立用餐，吃饭时专心，不边吃边玩。4做到不挑食，样样饭菜都爱吃。5. 学会使用公勺，能自己取好饭菜。6. 自己选择同伴和座位，能轻松愉快的用餐。7. 在老师引导下，能做到饭前洗手，饭后洗脸、漱口。8. 饭后能把自己用过的餐

8、具放回。中班1. 清楚用餐流程，能根据自己的需要取适量的饭菜，并会自己添饭菜。2. 知道食物名称和荤素，初步了解其基本营养成分。3. 用餐时尽量保持餐具、桌面、衣服干净。4做到不挑食，样样饭菜都爱吃。5饭后学习自己收拾整理。6. 自主选择同伴一起用餐，用餐文明交流、轻松愉快。 7. 能做到饭前洗手，饭后洗脸、漱口。大班1. 明确用餐的流程，能根据自己的需要有序地自取食物、不浪费。2. 知道食物的名称、荤素以及基本营养成分，并会在集体面前介绍。3. 会正确熟练地使用筷子，做到“三净”（餐具、桌面、衣服）。4. 做到不挑食，样样饭菜都爱吃。5餐前认真准备、饭后主动整理，愿意为他人服务。6. 自主选

9、择同伴一起用餐，用餐文明交流、轻松愉快。7. 饭前主动洗手，饭后主动洗脸、漱口。 （3）各班根据年级段细化的目标，再结合自己班级孩子的特点进行设当的调整。2. 内容的选择内容的拓展先以年级组为单位进行预设，然后再以班本化的方式经营。也就是各班以年级段预设的内容为主线，紧紧围绕目标，在活动中关注幼儿的能力与特点、敏锐捕捉、及时筛选、有效生成。（1）各年级组预设年级组的老师们经过对本年龄段孩子的调查，结合细化的目标，把集体教学、区域活动、生活实践、社会实践等都相互融合，对“自主自助 快乐用餐”主题进行了具体活动内容的预设和建构：年龄段活动内容重点领域活动形态小班办家家艺术集体教学我会自己吃饭语言我

10、不挑食语言、健康文明用餐歌语言样样东西都爱吃语言、科学我是大嘴巴艺术我认识这些食物科学、健康给娃娃喂饭、舀豆子、夹红枣、叠毛巾，并提供一些用餐的相关书籍区域活动熟悉用餐流程、学习使用公勺、学习折叠毛巾、学习自主取菜、学习餐后漱口生活实践观看大班用餐、参观大酒店社会实践中班如何文明用餐语言集体教学我是文明用餐好宝宝语言、艺术我会自己整理艺术食物的营养科学、健康用餐礼仪歌语言样样食物都爱吃健康我是值日生语言、社会叠毛巾、叠餐巾纸、筷子夹物并提供关于文明用餐的书籍区域活动熟悉用餐流程、折叠毛巾、分发提示牌、准备餐具等，餐后主动漱口生活实践参观大酒店社会实践大班谈谈你喜欢的用餐方式语言集体教学用餐环境

11、的创设艺术我喜欢的用餐音乐艺术制定用餐流程语言、艺术我们的用餐公约语言、艺术温馨提示牌语言、艺术食物和营养科学、健康创编用餐儿歌语言叠餐巾纸、筷子夹物、 洗毛巾并提供文明用餐和食物与营养类的书籍、制作提示牌区域活动折叠毛巾、擦桌子、分发提示牌、准备餐具等，餐后能主动漱口生活实践参观大酒店社会实践 （2）各班生成各班根据自己孩子存在的具体问题或是对某一现象的关注生成很多小的活动：如某一个大班生成了“创编用餐儿歌”的活动、某小班生成了数学活动3.自助餐活动的有效推进 在整个主题推进的过程中，园部首先通过（物品配置、提供参观场所、组织交流观摩等方式）进行协助与统筹安排；再以研讨跟进的方式，通过案例介

12、绍、现场观摩教学等促进各班主题活动一步步有效的推进。（1）第一阶段创设宽松自主的自助用餐环境我们从幼儿的需求出发，从文明的角度考虑，从自主自助的开展设想，创设一个真正适合本班幼儿自主自助式用餐活动的环境。因此我们在进行班级环境的创设时，都遵循在不影响班级整体氛围的前提下，补充式的进行美化、制作。 用餐小区域的环境每个班级都在一定的区域设置了孩子的用餐位置，并由孩子们自己命名。有柠檬餐厅、苹果餐厅、阳光餐厅等等，充满了浓郁生活气息。 用餐桌和备餐桌的环境创设自主自助式用餐环境，还需要安排各种餐桌，包括分餐桌、用餐桌、整理桌，各餐桌的位置摆放适合幼儿日常的教育教学及生活活动，并且需做适当的美化，如

13、铺上桌布，摆上花瓶。使温馨、美观、轻松的用餐环境引起幼儿用餐的欲望。另外我们还挑选了抒情又有愉悦感的音乐为用餐背景音乐，这样能烘托自主选择餐点的氛围。（2）第二阶段形成富有特色的进餐流程与公约各班通过不同的方式确定适合本班的进餐流程及用餐公约。中大班师生以相互讨论的形式共同制定用餐流程与公约，并尽可能的由孩子的话语、图画、图示、等予以呈现，小班以照片呈现为主，这些都常态呈现在班级用餐场所之中，形成富有各班特色的“用餐流程”与“用餐公约”，让身在其中的孩子浸染于用餐人文环境之中，让进入活动室的他人感受到这一个班级孩子的用餐人文环境，促使着孩子有序的进行用餐活动。（3）第三阶段探讨幼儿文明用餐习惯

14、的培养 营养食谱的介绍，做到样样饭菜都爱吃小中班每天饭前教师用PPT的形式介绍今天的饭菜是什么？有哪些营养？以此来勾起幼儿的食欲，并引导幼儿样样饭菜都爱吃。大班还会让每位幼儿轮流报菜名，介绍食谱。 各类餐牌的制作，养成良好用餐习惯教师们还与幼儿一起讨论用餐要求，并根据幼儿提出的要求制作了各类的餐牌和温馨提示牌。小小的提示牌，看似毫不起眼，不仅体现家庭式的温馨与关爱，也给了孩子一定的提醒与警示作用。 多元评价介入，促进良好用餐行为我们从幼儿自我评价（每天大班幼儿以文字记录的形式进行记录，小中班以粘贴或打钩的形式记录）、同伴互评（每周评选“用餐之星”或“用餐礼仪生”）、教师推评（教师每天对幼儿的用

15、餐进行评价）和家长共评（家长把孩子每周周末在家的用餐情况进行记录）四个纬度来推进幼儿文明用餐习惯的养成。第四阶段建立幼儿服务他人的意识各班开展了各类的 “我是小当家”服务活动，培养幼儿照顾他人、服务他人的能力。各班讨论形成幼儿服务集体的项目，如餐前服务（摆放用餐工具、摆放各类提示牌与指示牌、折叠毛巾等内容）、餐后整理（餐具整理、打扫卫生），这些都是来自于幼儿的生活经验，也是中大班幼儿力所能及的身边事；幼儿参与该活动的积极性非常高涨，受到幼儿的喜欢，并以长线性常态化的形式进行下去。 三、活动实施的收获与反思：（一）幼儿的收获自主、自助进餐活动的开展，使得幼儿用餐时不仅情绪愉快、文明自主，而且养成

16、了良好的饮食习惯和卫生习惯：如进餐的量总体增多、挑食现象明显减少、浪费食物现象减少、桌面地面干净整洁，饭前主动洗手饭后及时漱口等；同时，除了自我服务之外，幼儿的服务同伴、服务集体的意识大大增强：如幼儿在生活环节中服务自己更加有序，服务大家更自觉。（二）教师的反思 1. 教师的生成意识至关重要 通过班级自助餐活动的实践与探索，“生活即教育”的理念已深深地扎根在了我们每位老师的心里，极大地推动了教师专业成长的进程。但是如何通过关注幼儿的年龄特点、行为表现等来进行生活类主题活动的生成与开展？生活类主题如何有效的推进，借用何种支持性策略？我想这里教师的敏感度（即生成意识）是非常关键的因素，这也是我们教

17、师需要进一步的修炼的地方。 2. 让“自助餐活动”一直延续 当然餐点活动不只是用餐时段的活动，我们还同时延伸到其他的餐点环节，如水果、点心等。“自主自助”不是一天、一周可以形成的，我们也将一直延续着自主自助的进餐活动，将这个餐点活动做为一个餐点文化来进行。参考文献：1王春燕、王秀萍、秦元东编著：幼儿园课程论，新时代出版社，2005年4月2朱慕菊主编：走进新课程，北京师范大学出版社，2003年版 3教育部基础教育司组织编写：幼儿园教育指导纲要（试行）解读，江苏教育出版，2002年版 4张博主编：现代幼儿教育观念与研究，东北师范大学出版社，2003年版 5刘金桂等编著：幼儿园主题活动案例，福建教育出版社，2004年版6朱家雄，对幼儿园课程改革的所见所闻和所思，幼儿教育，2006年第4期。 7