食品安全单项选择

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1、(共80 道 ,请从各选项中选择最适合题干的一项)1 .食品平安标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准【答案】 C2 .关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的选项是()。A 、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害,保持清洁, 应采取有效的B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时隔离措施D 、防止食品在贮存、运输过程中受到污染【答案】 C3 .以下做法中,符合 ?中华人民共和国食品平安法?规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加丹红D 、焙制面包时按食品平安国家标准参加

2、小打【答案】 D4 .以下不能作为食品原料的物质是()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉【答案】 A5 .以下哪些食品可以依法进展生产()。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D 、以回收食品为原料生产的食品【答案】 B6 .利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监视管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D 、国家出入境检验检疫部门【答案】 C7 .食品生产企业生产的食品中不得添加()。A、食品添加剂B、按照传统既

3、是食品又是中药材的物质C、食用农产品D 、药品【答案】 D8 .食品生产企业的()应当对本企业的食品平安工作全面负责。A 、品控人员B 、检验人员C、技术人员D、主要负责人【答案】 D9 .根据?中华人民共和国食品平安法?的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度 ,对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D 、企业对外宣传【答案】 C10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进展安康检查,取得安康证明前方可上岗工作A、每年B、每两年 C、每三年 D、每五年【答案】 A11 .根据?中华人民共和国食品平安法?,食品生产企业应当建立食

4、品平安()制度, 定期对食品平安状况进展检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防【答案】 A12 .食品生产企业有发生食品平安事故潜在风险的,应当()并向所在地食品平安监视管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日停顿食品生产活动C、立即停顿食品生产活动D 、保持正常生产【答案】 C13 .根据?中华人民共和国食品平安法?,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规要求,实施 (),提高食品平安管理水平。A、食品平安自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D 、食品召回【答案】 C14 .食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和 () 。A、产品合格证明文件B、法人明C、产品生产工

5、艺文件D、法人授权委托书【答案】 A15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。A 、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品平安标准进展检验C、根据以往经历判断是否可以使用D 、依照专家意见处理【答案】 B16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。A 、三个月,一年 B 、三个月,二年C、六个月，一年D、六个月，二年【答案】 D17 .某食品生产企业于2018年 4 月 1 日生产了一批

6、保质期为 12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到 () 。A、 2018年 10月 1 日B、 2019年 4月 1 日C、 2019年 6 月 1 日D、 2019年 10月 1 日【答案】 D18 .根据?中华人民共和国食品平安法?,对食品保质期描述正确的选项是()。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D 、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限【答案】 D19 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出?食品平安国家标准食品添加剂使标准？(GB2760-2014的围要求该企业召回这些产品后应当采取()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产

7、其他品类产品C、无害化处理、销毁D 、部食堂使用【答案】 C20 .关于食品召回的说法,以下表述不正确的选项是()。A、发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体安康的，应当立即停顿生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进展无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品平安监视管理部门报告D 、对因标签、标志或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品平安的情况下可以继续销售【答案】 C21 .()对食品标签、说明书的容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者 D、消费者【答案】C22 .对依照?中华人

8、民共和国食品平安法?规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()提出复检申请。A、七个工作日、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日【答案】 A23 .根据?中华人民共和国食品平安法?,复检机构出具复检结论后,()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D 、监管部门可提出复检要求【答案】 B24 .关于复检的说法,以下表述不正确的选项是A 、食品平安监视抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监视管理、食品平安监视管理、卫生行政、农业行政等部门共同公

9、布D 、复检机构出具的复检结论为最终检验结论【答案】 A25 .根据?中华人民共和国食品平安法?,县级以上人民政府食品平安监视管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案,对 ()的食品生产经营者增加监视检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D 、更换商标【答案】 A26 .根据?中华人民共和国食品平安法?,食品生产过程中存在食品平安隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品平安监视管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进展()。A、通报批评B、拘留C、警告D 、责任约谈【答案】 D27 .食品生产企业涉嫌食品平安犯罪的,食品平安监视管理部门应当 ()

10、。A、进展责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D 、予以严重警告【答案】 B28 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品平安监视管理部门可以A、没收所得B、没收生产的食品C、没收用于生产的工具、设备、原料等物品D 、以上都对【答案】 D29 .关于食品生产企业违反?中华人民共和国食品平安法?规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法 , 以下表述不正确的选项是()。A、没收所得和生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D 、情节严重的,责令停产停业,直至撤消许可证【答案】 C30 .食品生产企业在一年

11、()次因违反?中华人民共和国食品平安法?规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的由食品平安监视管理部门责令停产停业,直至撤消许可证A 、出现一次B 、累计两次C、累计三次D、以上都不对【答案】 C31 .食品生产企业聘用因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品平安监视管理部门 ()A 、给予警告B 、责令改正C、处以罚款D、撤消许可证【答案】 D32 .被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起()不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品平安管理人员。A、五年B、八年C

12、、十年D、终身【答案】A33 .因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品平安管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身【答案】 D34 .违反?中华人民共和国食品平安法?规定,造成人身、 财产或者其他损害的 ,食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,()A、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对【答案】 B35 .?中华人民共和国食品平安法?规定 ,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行 ()责任制,先行赔付,不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负【答案】 D36 .生产不符合食品平安标

13、准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额缺乏一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D 、价款三倍或者损失三倍【答案】 A37 .GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规C、食品生产通用卫生规D 、食品生产平安规【答案】 C38 .食品生产通用卫生规是要防止食品生产过程带来的()的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对【答案】 D39 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法

14、,以下表述不正确的选项是() 。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D 、生活区与生产区保持适当距离或分隔【答案】 A40 .食品生产企业厂区的道路不应使用以下哪种材料()。A、混凝土 B、沥青C、地砖D、沙石【答案】 D41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的选项是() 。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D 、食用农产品的清洗设施按照就近原那么设在原辅料区【答案】 B42 .关于食品生产企业建筑部构造与材料的说法,以下表述不正确的选项是()A、车间隔墙

15、与地面连接处呈直角B、顶棚设计在构造上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D 、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒【答案】 A43 .食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D 、间接冷却水要求【答案】 A44 .关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的选项是()A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D 、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要【答案】 B45 .食品生产车间

16、排水口应当设置A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D 、以上都对【答案】 D46 .以下易引起穿插污染的做法有() 。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D 、食品原料、包装材料等码放在一起【答案】 D47 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的选项是()。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D 、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式【答案】 D48 .关于食品生产企业

17、通风设施的说法,以下表述不正确的选项是()A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D 、根据生产需要 ,必要时应安装除尘设施【答案】 A49 .以下表述正确的选项是()。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域【答案】 A50 .关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的选项是() 。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓

18、储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D 、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识【答案】 C51根据？食品平安国家标准食品生产通用卫生规？9814881-2013食品生产企业库房的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、别离B、远离C、分隔D、混合【答案】 C52 .关于食品加工人员的说法,以下表述正确的选项是() 。A、食品加工人员每两年进展一次体检B、食品加工人员上岗前须进展卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工D 、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间【答案】 B53 .以下患有哪种疾病的人可以从事

19、食品加工工作?(A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D 、以上都不可以【答案】 D54 .关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的选项是() 。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D 、进入作业区域应规穿着干净的工作服【答案】 B55 关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的选项是() 。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D 、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施防止对人身、食品、设

20、备工具造成污染【答案】 B56 .食品原料仓库出货顺序应遵循() 的原那么,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、先进先出B、取放方便C、先进后出D 、后进先出【答案】 A57 .关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的选项是()。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经历按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D 、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂【答案】 B58 .关于生产过程食品平安控制的说法,以下表述不正确的选项是()A 、对于包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键

21、环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进展食品平安控制【答案】 A59 . HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规 C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系【答案】 D60 .食品添加剂的使用,应当符合()的要求。A 、 ?食品平安国家标准食品添加剂使用标准?(GB2760)B、 ?食品平安国家标准食品中真菌毒素限量?(GB2761)C、 ?食品平安国家标准食品中污染物限量?(GB2762)D 、 ?食品平安国家标准食品中农药最大残留限量?(GB2763)【

22、答案】 A61 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验工程的检验频次应()其他检验工程。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系【答案】 A62 .()食品的容器、工器具和设备应当平安、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对【答案】 D63 .关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的选项是() 。A 、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品平安年度培训方案B 、食品生产企业应对人员进展培训,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D 、当食品平安相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训【答案】B64 .食品生产许可证有效期为()年。

23、A、 3 B、 4 C、 5 D、 6【答案】 C65 .食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D 、副本不具有法律效力【答案】 A66 .食品生产许可证有效期,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化 ,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的 ,食品生产企业应当在变化后()向原发证的食品平安监视管理部门提出变更申请。A、 30个工作日B、 20个工作日C、 10 个工作日D 、 15 个工作日【答案】 C67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年 1 月 1 日 ,该企业

24、为了延续生产许可的有效期,可在 ()前向原发证的食品平安监视管理部门提出申请。A、 2018年 12月 31 日B、 2018年 12月 1 日C、 2019年 1 月 1 日D、 2018年 11 月 13 日【答案】 D68 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,申请人在得 ()年再次申请食品生产许可。A 、 1 B、 2C、 3D 、 5【答案】 A69 .复检申请人原那么上应当自提出复检申请之日起()个工作日向组织或者委托实施监视抽检的食品平安监视管理部门提交复检报告。A、 30 B、 60 C、 45 D、 20【答案】 D70 .标称的食品生产企业对抽样产品真

25、实性有异议的,应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日, 向组织或者实施食品平安监视抽检的食品平安监视管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料。A 、 5 B、 10 C、 15 D、 20【答案】 A71 .?食品召回管理方法?中,食品召回的主体是(A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D 、各级食品平安监视管理部门【答案】 A72 .食品生产企业停顿生产、召回和处置的不平安食品存在较大风险的,应当在停顿生产、召回和处置不平安食品完毕后()个工作日向县级以上地方食品平安监视管理部门书面报告情况。A、 15 B、 10 C、 5 D、 7【答案】 C()73 .根

26、据?食品生产经营日常监视检查管理方法?,食品生产企业应当将贴的日常监视检查结果记录表保持至A、整改完毕B、食品平安监视管理部门通知后C、下次日常监视检查D、 5 个工作日【答案】 C74.日常监视检查结果为不符合,有发生食品平安事故潜在风险的,食品生产企业应当 ()。A、边生产边整改B 、 3 日停顿食品生产活动C、 1 日停顿食品生产活动D 、立即停顿食品生产活动【答案】 D75.食品生产企业撕毁、涂改日常监视检查结果记录表,或者未保持日常监视检查结果记录表至下次日常监视检查的 ,由市、县级食品平安监视管理部门责令改正,给予警告,并处()罚款。A、 1000元以上3万元以下B、 2000元以

27、上3 万元以下C、 2000元以上5 万元以下D、 5000元以上5 万元以下【答案】B76 .根据?食品生产经营风险分级管理方法?,食品生产企业风险等级分为()个等级。A、一 B、而C、三D、四【答案】 D77 .根据?食品生产经营风险分级管理方法?,食品生产企业风险等级从低到高划分为()A 、A级、B 级、C 级、D级B 、D级、C 级、B 级、A级C、I级、II级、HI级D 、A级、B 级、C 级、【答案】 A78 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得 ()相应汉字。A、大于B、小于C、等于D 、以上都可以【答案】 A79 .预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A、参加量递减B、参加量递增C、营养价值D 、添加顺序【答案】 A80 .可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒(酒精度4%)【答案】 D