螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计【优秀课程毕业设计含34张CAD图纸+带任务书+开题报告+实习报告+外文翻译+30页加正文1.28万字】-jxsj39

螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计【优秀课程毕业设计含34张CAD图纸+带任务书+开题报告+实习报告+外文翻译+30页加正文1.28万字】-jxsj39【详情如下】【需要咨询购买全套设计请加QQ1459919609】.bat下料口09-A3.dwg中空轴-A2.dwg中空轴-A3.dwg从动轴26-A3.dwg从动链轮13-A3.dwg从动链轮28-A3.dwg任务书.doc传动主轴04-A3.dwg传动链轮01-A3.dwg传动链轮03-A3.dwg凸台23-A4.dwg凸轮切料25-A3.dwg凸轮活塞27-A3.dwg切料刀具18-A4.dwg压料板16-A3.dwg参考文献资料坯片导出及切断部装图-A0.dwg大料斗-A2.dwg实习报告.doc导向装置20-A3.dwg导向轴套21-A4.dwg封面.doc小料斗08-A3.dwg底版-A2.dwg开题报告.doc挡圈06-A4.dwg挡圈15-A4.dwg推杆22-A3.dwg推杆31-A3.dwg摘要.doc文件清单.txt机架-A2.dwg机架05-A3.dwg活塞32-A4.dwg滚压机设计影响喂料系统的压应力.doc螺杆11-A3.dwg螺栓销轴19-A4.dwg说明书论文.doc轴套02-A4.dwg轴套14-A4.dwg轴套24-A4.dwg轴套29-A4.dwg选题申报表.doc闷盖07-A4.dwg螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计摘  要：本设计是应楼王淀粉厂的要求而进行设计的，由于目前面筋的生产过程全部为手工作业，工作环境十分恶劣，然而面筋的市场需求量很大(由于其营养价值和市场地位高)，所以面筋的机械化操作显得尤为迫切。面筋机的设计分为三个部分：面筋机的坯片导出和切断装置的设计和卷绕装置的设计。本课题为螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计，着重设计面筋机的坯片导出及切断装置。由于面筋特有的粘弹性质，以及参照去年设计的面筋机样机，在此重新提出的解决方案为：一定量的面筋通过螺旋丝杠的挤压从大料斗被送至小料斗，中间通过切料刀具切断，以便控制单个面筋的重量。被切断的面筋通过导出口导出，被送至卷绕装置卷绕。面筋由于要先切断后通过小料斗导出，所以采用凸轮机构来控制比较方便。采用一大一小两个料斗是更利于面筋的导出成型。这样的设计符合工厂的实际生产需要，满足食品生产的卫生要求，有很高的市场经济的价值。关键词：面筋；成型机；螺旋管状；坯片导出The Design of The Overall and The Piece Educing Setting Unit of The Spiral Tubular Gluten Machine Abstract :The design is requested by Louwang starch factory. The operation of the mechanization of the gluten is especially impendency because the production of the gluten is handiwork at present, the work circumstance is very abominable, and the glutens demanding is massive (because of the nutritional value and the market niche). The design of gluten molding machine divided into three parts: the piece educing setting unit, the cutting setting unit and the winding device unit. This project is the design of the overall and the piece educing setting unit of the spiral tubular Gluten machine. It mainly introduce the design the piece educing setting unit and the cutting setting unit because of its unique viscoelastic nature, and the reference to the last design of the gluten molding machine. The solution of the design of the gluten molding  machine: The certain amount of gluten is sent from the big hopper to the small hopper through the helical screw extrusion. The gluten is cut by the middle cutting tool materials. The weight of the single gluten is controled by the cutting tool materials. The gluten which is cut is educed by the export of gluten guidance .The device is sent to the winding device unit. Because the gluten should be cut before it is sent to the export of gluten guidance through the small hopper, the use of cam mechanism to control is more convenient. The  two hoper is more conducive to the gluten derived molding. The design accords with the practical production need of the factory and meets the sanitation demand of the food production .So the design of the gluten shaping machine has a high market economic value.Key words：gluten; shaping machine; spiral  tubular; piece educing 目    录1 前言12 面筋机系统整体设计22.1 总体方案论证23 面筋机坯片导出及切断部分具体设计说明43.1 进出料口形状设计43.2电动机及减速机选择63.3电磁离合器选择.63.4联轴器选择73.5链轮设计及校核   73.5.1链轮的设计.73.5.2链轮较核83.6凸轮设计93.7轴设计与主要轴的校核103.7.1传动轴的尺寸设计103.7.2中空轴的尺寸设计   133.7.3从动轴的尺寸设计.143.7.4传动主轴较核153.8滑动丝杠副选择计算163.9轴承及轴承座选取163.9.1轴承的选取163.9.2轴承的安装方法   173.9.3轴承的预紧.173.10弹簧的设计计算及校核.173.10.1弹簧的设计173.10.2弹簧疲劳强度验算   214 强度校核224.1螺栓校核224.2键校核224.3销校核235 结论24参考文献25致    谢26附    录27 文 献 资 料 1 辰工高蛋白“素肉” 面筋 J中国保健营养， 2002， (04)： 34 35. 2 丁玉庭，皱礼根 ,陈艳 ,殷亚峰非水法面筋提取的研究 J中国保健营养， 2003,(04)：96 97 3 杨铭铎面筋形成机理的解析 J中国烹饪研究， 1999， (01)： 17 20 4 孙淑华，谭晓艳 应用 筋洗涤仪测定小麦粉湿面筋含量 J 中国烹饪研究， 2005，（ 09）： 34 35 5 彭海萍，王兰 J. 中国保健营 养， 2002，（ 2）： 32 33 6 李伟莉，刘国琴 面筋蛋白的流变学性质和结构研究 J郑州工程学院学报， 2004，(06)： 25 26 7 许占林 食品机械行业存在的问题与创新方向 J专访论坛， 2006, (10): 12 13 8 张海红 , 阮竟兰食品机械的腐蚀与防腐设计 J 2006， (2)： 2425 9 陈晓球 我国食品机械行业现状与未来发展展望 J理论前沿 ， 2005，(2):15 16 10 孟慧英简单的面筋品质测定法 J粮油仓储科技通讯， 2006， (6)： 20 21 11 叶伟昌机械工程及自动化简明设计手册 M北京：机械工业出版社， 2001 12 李益民机械制造工艺设计简明手册 M北京：机械工业出版社， 1993 13 胡家秀机械零件设计实用手册 M北京：机械工业出版社， 1999 14 成大先机械设计手册第四版，化学工业出版社， 2002 15 徐灏机械设计手册 M北京机械工业出版社， 2002 文 献 资 料 1 辰工高蛋白“素肉” 面筋 J中国保健营养， 2002， (04)： 34 35. 2 丁玉庭，皱礼根 ,陈艳 ,殷亚峰非水法面筋提取的研究 J中国保健营养， 2003,(04)：96 97 3 杨铭铎面筋形成机理的解析 J中国烹饪研究， 1999， (01)： 17 20 4 孙淑华，谭晓艳 应用 筋洗涤仪测定小麦粉湿面筋含量 J 中国烹饪研究， 2005，（ 09）： 34 35 5 彭海萍，王兰 J. 中国保健营 养， 2002，（ 2）： 32 33 6 李伟莉，刘国琴 面筋蛋白的流变学性质和结构研究 J郑州工程学院学报， 2004，(06)： 25 26 7 许占林 食品机械行业存在的问题与创新方向 J专访论坛， 2006, (10): 12 13 8 张海红 , 阮竟兰食品机械的腐蚀与防腐设计 J 2006， (2)： 2425 9 陈晓球 我国食品机械行业现状与未来发展展望 J理论前沿 ， 2005，(2):15 16 10 孟慧英简单的面筋品质测定法 J粮油仓储科技通讯， 2006， (6)： 20 21 11 叶伟昌机械工程及自动化简明设计手册 M北京：机械工业出版社， 2001 12 李益民机械制造工艺设计简明手册 M北京：机械工业出版社， 1993 13 胡家秀机械零件设计实用手册 M北京：机械工业出版社， 1999 14 成大先机械设计手册第四版，化学工业出版社， 2002 15 徐灏机械设计手册 M北京机械工业出版社， 2002 毕业实习报告 专 业 过程装备与控制工程 学 生 姓 名 杨丽丽 班 级 B 装备 031 班 学 号 0310140118 指 导 教 师 咸 斌 日 期 2007 年 04 月 01 日 1 实习报告 一、实习概况 1、实习目的 ： 通过理论联系实际， 巩固所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解设计专题的主要内容，为毕业设计的顺利进行做好充分的准备，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。 并 通过自己的所见所闻，以及同当地面筋厂领导及员工的交流，增进我们对于面筋形成的基本原理、方法及制作的认识，以及了解面筋厂老板对于面筋机械制作的真正需求，人们对面筋制作过程清洁、卫生的迫切渴望。 2、实习内容 ： (1)实习时间 2007 年 3 月 19 日至 3 月 21 日，在盐城工学院过程装备与控制工程实验室实习。 2007 年 3 月 22 日至 3 月 26 日，在江苏鹏飞集团实习。 2007 年 3 月 27 日至 3 月 31 日， 龙冈 淀粉 厂 以及 盐城楼王淀粉厂 。 2007 年 4 月 1 日，整理实习报告。 (2)实习过程 在此我着重介绍和我毕业设计相关的 龙冈 淀粉 厂 以及 盐城楼王淀粉厂 的 实习情况 。 由咸斌、倪文龙等老师带队 ,我们先去了 龙冈面筋厂（龙冈面筋厂是一家私营的中小型企业，主要的产品有食用面筋和淀粉。），停留进行观察和调查，了解面筋的加工原理及制作过程，跟师傅学习卷面筋，听取师傅讲解卷面筋的窍门；后来到盐城楼王淀粉厂（盐城楼王淀粉厂是一家生产规模较大的私营企业，每天要生产大约 3万斤的食用面筋。面筋主要销售给附近地区的经销商 。），工厂负责人带我们参观面筋制作工艺过程，随后带我们观看了面筋丝机工作过程，（面筋丝机 工厂人员自己研 发的一种制作面筋丝的机器。）工厂负责人还手工演示面筋的制作过程， 最后工厂负责人同我们一行人共同探讨了面筋制作过程中的一些问题以及研造面筋机的些许困难及注意点。 (2)实验室实习 ,实验室有上届学长设计的面筋机的模型 ,这台 面筋机的主要工作原理和绞肉机的原理是相似的：主要是把面筋通过螺旋轴传送 2 到坯片导出口，经过辊子压成片状结构。 其主要缺点是面筋卷绕的 问题不能解决，并且下料很困难，面筋的粘性不能处理好以至于 面筋机不能连续工作。这两台机子的优缺点都是我在这次面筋机设计中重点需要注意的问题，我必须在我设计的面筋机中保留它们的优点，改进它们的缺点。 3、实习达到的目标 ：在下工厂实习之前，我们通过课外资料和网络了解了关于面筋的营养及其简单的制作原理。在实习过程中，通过工厂师傅的讲解以及自己的观察，将老师讲授的面筋机知识同实际联系起来，发现原来有许多细节都被我们忽略了，一些习以为常的事情背后还有大文章。通过实习，也认识了食品及食品机械方面的知识，为毕业设计打下基础。 二、实习记录 以下是加工面筋的一般过程，其包括面团的 调制、 面筋与淀粉的分离、面筋成形的制作。 1、面团的调制 通过工厂相关人员的解说，我了解到了 传统的面筋制作是将面粉与水混合成面团，静置一段时间后使其成面筋网络，然后用水洗涤冲去淀粉，最后得到面筋。而面团的调制也有六个阶段和现象这六个阶段与现象分别为： 起阶段 为调制面团的第一个阶段。小麦粉等原料被水调湿，似泥状，没有形成一体，且不均匀，水化作用仅在表面发生一部分，面筋没有形成，用手摸面团硬，无弹性和延伸性。 起阶段 此阶段水分被小麦全部吸收，面团成为一个整体，已不粘附洗面机和螺旋轴， 此时水化作用大致结束，一部分蛋白质形成面筋，用手摸面团，似有粘性，手拉面团时无良好的延伸性，易断裂，缺少弹性，表面湿润。 筋扩展阶段 随着面筋的形成，面团表面逐渐趋于干燥，且较光滑和较有光泽，出现弹性，较柔软，用手拉面团，具有了延伸性，但仍易断裂。 成阶段 此时面筋已完全形成，外观干燥、柔软而具有良好的延伸性，面团随调粉机的转动并发出拍打调粉机壁的声音，面团表面干燥而有光泽、细腻整洁而无粗糙感，用手拉取面团时，具有良好的延伸性和弹性，面团非常柔软，此阶段为最佳程度，应立即停止调粉，开 始发酵。 拌过度阶段 如完成阶段不停止，继续搅拌，面筋超过了搅拌的耐度，开始断裂，面筋胶团中吸收的水分又开始溢出，面团表面再次出现水的光泽，出现粘性，流动性增强，用手拉面团时粘手而柔软，面团到这一阶段，将对制品的质量产生不良影响。 坏阶段 若继续搅拌，则面团变成半透明并带有流动性，粘性非常明显，面筋完全被破坏，从面团中洗不出面筋，用手拉面团时，手掌上回留有一丝丝的线状透明胶质。 3 2、面筋与淀粉的分离 面粉的主要成分是蛋白质和淀粉，而食用面筋就是面粉中的蛋白质。工厂师傅告诉我们在面粉中蛋白质和淀粉的比例约是 4： 6，他们还告诉我们面筋其实是制作淀粉的一个附属产品。随着食品工业的不断发展，食品机械也发展的很快，在工厂车间里我们看到了几台洗面筋机，知道了现在面粉中蛋白质和淀粉的分离已经机器化。师傅介绍洗面筋机主要是通过两根螺旋轴的不断旋转搅拌面团，从而使面粉中的淀粉与面筋分离出来。淀粉随着水到达沉降池沉降，经过 24小时的沉降后在经过烘干等一系列机械化的操作制成淀粉。 3、面筋成 形的制作 面筋从洗面筋机中拿出来后先放在地上一会，等面筋里的组织结构匀称后再用剪刀剪成大约一两一个的面筋块，工人再用筷子把它卷成螺旋形状的。师傅说面筋卷的时候不能太大也不能太小，不然不美观。卷完的面筋放在蒸汽水里面蒸，一般要蒸四十分钟，面筋刚放在水里的时候是沉在底部的，等面筋浮上水面然后再沉下去的时候才能捞起来。煮熟的面筋就像瘦精肉一样是一丝丝的，如果面筋中的淀粉没有洗干净，面筋就会出现网状的小孔，而且韧性也不是很好，淀粉含量越高越容易断裂。 4 4、面筋丝的制作 加工面筋卷没有机器但面筋丝却是用机器加工出 来的，工厂的员工通过自己的智慧和经验，在不断摸索中发明了面筋丝机，而且在面筋丝机的不断使用中员工也不断发现了问题，比如说：为何面筋丝机下面的出料孔直径不能太大？为什么面筋丝机加工的面筋丝中必须要含有一定量的淀粉？工厂的负责人不但给我们详细得讲解了面筋丝机的工作原理和工作要求，还耐心的把上面这两个问题的答案解释给我们听：面筋丝机的出料孔要是太大的话，出来的料不是丝状的而是球状的。如果面筋中没有淀粉的含量，面筋就会窜至压轮的上面而不是从孔中冒出丝来。另外，我们还知道了压轮的转速不能太快否则面筋丝机很容易坏。 此外 ,通过对实验室面筋机观察，我知道了面筋必须要有水，如果没有水的参与 ,面筋就很粘，挤压和成形就很困难。面筋机由于常时间与水接触，所以面筋机的材 5 料就要考虑到防锈的问题。 三、分析与讨论 注意到这次实习中不论是老师和工厂师傅的讲解，自己的观察还是对员工访问的过程中，都提到了不少关于面筋加工机器化的问题，不管是提高效率，减低劳动强度还是清洁卫生都是老板和员工的共同需要，因此在我的面筋机的设计中我应该着重考虑到这几个问题，必须把我的设计构思同人们的真实需要联系起来。还有在这次实习中我注意到了在制作面筋的整个过程 中都有水，水可以起到润滑的作用，但其也有腐蚀的作用，所以在设计面筋机的时候必须考虑到面筋机的选材问题。手卷面筋最后多出的一点面筋是塞在里面的，所以在设计面筋机的时候必须要考虑面筋卷完下水后不松开的问题。另外，我还注意到了楼王淀粉厂虽然自己研发了面筋丝机，但其还在有些方面没有考虑周全，比如，面筋丝从机器中挤出来后不能定时剪断，很长的面筋丝下蒸汽水蒸时很容易卷在一起。因此，我们在设计面筋 机 的时候就要把这些细节考虑到。 四、收获与问题 实习是一次用自己的眼和耳去感受、去学习的机会， 该次实习 ， 真正到达 了食品加工 业的 第一前线 ， 了解了我国目前 食品加工 业的发展状况也粗步了解了 食品加工机械化 的发展趋势 ： 食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品升级换代 ，加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业 。 随着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升 ， 食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题 。 在新的世纪里 ， 科学技术必将以更快的速度发展 ， 更快更紧密得融合到各个领域中 ， 而这一切都将大大拓宽 食品机械化加工 的发展方向 。 在实习的过程中，经老师的讲解，我体会到了创新与实践两者间关联的重要性。同时通过提出与解决问题 ，增进了知识，加深了理解，纠正了自己的一些错误认识。在这次实习中，我感觉的最大的困惑就是，人们的需求或者愿望与发展现状的矛盾。因此加快我国食品工业的科技进步 ， 提高我国食品工业的科技创新能力 , 强化我国食品工业技术创新平台与能力建设 ， 建立自主创新的食品科技发展体系已经很重要。 做面筋机这个毕业设计课题正是锻炼我们自主创新的一次好机会，可以充分提高我们创新和设计的能力。 毕 业 设 计 说 明 书 螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 专 业 过程装备与控制工程 学生姓名 杨 丽 丽 班 级 B 装备 031 学 号 0310140118 指导教师 咸 斌 完成日期 2007 年 6 月 13 日 毕业设计 开题论证报告 专 业 过程装备与控制工程 学生姓名 杨 丽 丽 班 级 B 装备 031 班 学 号 0310140118 指导教师 咸 斌 完成日期 2007 年 04 月 15 日 1 课题名称：螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 一、 课题来源、课题研究的主要内容 及国内外现状综述 1、课题来源：院级科研课题 面筋是高蛋白食品，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品 1。但现行面筋都是手工成形，手必须长期与水接触，这样的制作方法对手的伤害极大，而且不符合现在的产业需求，市场急需一种面筋机来代替手工制作。 2、课题研究的相关内容： 我组所研究开发的螺旋管状面筋机，要求面筋成形到蒸煮期间卷绕尾端不松脱并且面筋的长度要求在 160 至 200间。本人主要承担螺旋管状面筋机的总体及坯片导出装置的设计。具体内容为：（ 1）面筋机的 总体设计：面筋坯料成型特性研究分析；坯片导出方案设计；坯片切断装置及与卷绕装置的同步设计；卷绕方案设计。（ 2）面筋机的结构设计：坯片导出装置设计；坯片切断装置设计。（ 3）坯片导出装置和切断装置部装图及全部零件图。（ 4）试验样机的检测试验。 3、国内外现状综述： 面筋，自古有之。元代关汉杂剧中，已提到“闲时磨豆腐，忙时做面筋” 1。可是面筋至今都是手工加工成形，没有相配套的加工机器。下面重点讲述食品机械的发展状况及食品加工机器材料的发展。 （ 1）食品机械的发展现况 食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品 升级换代 ,加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业。 随着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升 ,食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题。为此“十一五”期 间要加快发展食品机械装备业 ,支撑食品工业跨越发展。一是支持企业对关键食品相关机械设备的生产投入力度 ,特别是对机械设备中信息技术、新材料技术 ,以及自动化生产技术研发的投入给予研发补贴。二是鼓励食品工业走引进和自主开发相结合的食品加工与包装装备机械制造业的发展道路 ,在加大主要的成套设备和关键性食品加工设备及技术引进的同时 ,努力搞好本 土的消化吸收和转化利用 ;同时 ,要加快常规设备的自主研发和生产进程 ,尤其是要首先满足国内具有竞争力的龙头企业的关键设备的引进和需要。三是注意引进成套设备和技术 ,注意食品加工和包装机械设备的专用、多品种、多规格需要 ;四是国家在引进加工设备的同时 ,要重视注意引进先进技术和管理经验 ,以提高食品工业整体加工工艺水平和管理水平 2。 国外食品机械的发展状况要比我国好许多：美国有许多食品加工机械制造公司，分公司和制造厂遍布世界几十个国家，各公司有自己研究机构，对生产工艺进行系统研究，对机械设备进行开发与改进。德国食品机 械工业在德国占有重要地位，食品机械行业职工人数占整个机械制造业的 6 3。 (2) 食品加工机器材料的发展 2 目前 , 我国食品机械中直接接触食品的表面材料及相关零部件大都使用不锈钢 , 但是不锈钢价格较高 , 而且它的不锈和耐蚀是有条件的 , 必须根据使用环境选择合适的不锈钢种类和型号。近年来 , 在食品机械中开始使用一般碳素结构钢作为基体制成双层或三层复合材料来代替不锈钢 , 它是使基体材料经过一定的表面处理后形成一层致密的保护膜来达到防腐的目的。与食品直接接触的材料的表面处理主要用塑料喷涂和电镀等 4。 主要参考文献： 1辰工 肉” 面筋 J 2002,（ 04）： 342陈颖 葛毅强主编 .“十一五”时期我国食品工业发展的对策 J2002,（ 03） :233冯平主编 J. 中国肉类食品综合研究中心 ，2000,(05):124楼锡银 . 食品机械选材与防腐蚀的研究 J . 湖州师范学院学报 , 2000, (22)( 增刊 ) : 31- 32. 3 二、本课 题拟解决的问题 现有的手工面筋的成形方法不仅加工速度慢而且加工环境差，卫生要求也不达标。面筋机的研究开发迎合了现代食品加工生产 的要求： 质量好、效率高、能耗低、可靠性强和成套性优。面筋机设计过程中具体要解决面筋固化，面筋脱模以及面筋卷绕放松等问题，通过实验解决以上问题。此外面筋机的防锈也是必须解决的问题。面筋成形机必须充分考虑饮食的加工卫生 , 与面筋接触的主要附件均要采用不锈钢和铸铝合金 , 不容易生锈 , 其余零部件表面镀铬。设计出面筋机的具体结构，算出其具体尺寸。运用 配图。 三、解决方案及预期效果 1解决方案 为顺利设计出面筋机，并能够使其应用于工业实际生产中，特提出以下几个解决方案： （ 1）面筋表面固化的实验方案； （ 2）坯片导出的设计方案； （ 3）坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计方案； （ 4）卷绕放松的设计方案。 2. 预期效果 通过以上几个方案，可以在设计中解决以下一系列问题：面筋表面固化的方案可以解决面筋脱模时粘棒和易变形的问题。实验得出时间和温度与面筋固化之间的关系，可解决设计时圆盘转速的问题，使得面筋机工作时周期稳定 。坯片导出的设计是为了解决面筋出料速度和形状最优化的问题，使得面筋机的生产效率较高。坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计简化了面筋机的结构，缩小了面筋机的体积。卷绕放松设计是面筋机设计中最难解决的问题，因为面筋具有很好的粘性和弹性，成功解决此设计可以使面筋机完全自动化生产，减少人力投资。 4 四、课题进度安排 3 月 19 日 4 月 1 日毕业实习阶段。 毕业实习，查阅资料，到多个公司实践，撰写实习报告。 4 月 2 日 4 月 15 日开题阶段。 提出总体设计方案及草图，填写开题报告。 4 月 16 日 5 月 23 日 设计初稿阶段。 完成总体设计图、部件图、零件图。 5 月 24 日 6 月 7 日 中期工作阶段。 完善设计图纸，编写毕业设计说明书，中期检查。 6 月 8 日 6 月 10 日毕业设计预答辩。 6 月 11 日 6 月 18 日毕业设计整改。 图纸修改、设计说明书修改、定稿，材料复查。 6 月 19 日 6 月 21 日毕业设计材料评阅。 6 月 22 日 6 月 24 日毕业答辩。 6 月 25 日 6 月 28 日材料整理装袋。 五、指导教师意见 年 月 日 六、专业系意见 年 月 日 七、学院意见 年 月 日 机械工程学院毕业设计（论文）选题申报表 指导教师 咸斌 职称 副教授 所在专业（系） 过程装备与控制 工程 课 题 名 称 螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 课 题 来 源 课 题 性 质 题目类别 科研 课题 生产 实际 课程或实验室建设 其它 技术 研究 工程 设计 软件 开发 理论 研究 其它 毕业 设计 毕业 论文 适用专业 过程装备与控制工 程 学生姓名 杨丽丽 班级 B 装备 031 选题理由 当前的面筋均为手工成形，手须长期与盐水接触 ，因而 开发研制高粘弹性面筋螺旋管状成形机代替手工制作 ,改善劳动条件 ,保护劳动者健康。 本产品有较好的市场前景，据全国面粉协会的一理事说，产品研发成功，他能包销 500 台。 本题为院级科研课题，原设计导出坯片不光滑，纤维成破碎状，且难以进入卷绕机构，需改进。 主要内容 产品：螺旋管状面筋 ; 成形到蒸煮期间卷绕尾端不松脱。 规格：长 160 200量 125 160g/个。 产量： 600 个 /h。 1. 总体方案设计，包括面筋坯料成型特性研究分析 ,坯片导出方案设计 ,坯片切断装置及与卷绕装置的同步设计 ,卷绕方 案设计 , 卷绕时 螺旋管状的形成方案 ,上料与下料同步 . 2. 结构设计： 坯片导出装置、 坯片切断装置。 3试验样机制作及检测试验 . 4图样设计： 坯片导出装置、 切断装置 部装图及全部零件图。 成果要求 开题报告： 3000 字 说 明 书： 10000 字 图 纸： 合 4 张 译 文： 3000 字 论 文： 字 其 它： 样机照片 专业系审查意见： 专业系主任（签名）： 学院审批意见： 院 长（签名）： 文 献 资 料 专 业 过程装备与控制工程 学 生 姓 名 杨丽丽 班 级 31班 学 号 0310140118 指 导 教 师 咸 斌 . 毕业设计任务书 课题： 螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 专 业 过程装备与控制工程 学 生 姓 名 杨 丽 丽 班 级 B 装备 031 学 号 0310140118 指 导 教 师 咸 斌 专 业 系 主 任 刘 平 成 发 放 日 期 2007 年 03 月 16 日 1 一、设计内容 现行 面筋手工成形，手须长期与盐水接触 ,现设计螺旋管状面筋机，要求成 形到蒸煮期间卷绕尾端不松脱 。 主要内容有： 1 总体方案设计 1） 面筋坯料成型特性研究分析； 2）坯片导出方案设计； 3）坯片切断装置及与卷绕装置的同步设计； 4）卷绕方案设计 , 卷绕时 螺旋管状的形成方案 ,上料与下料同步。 2. 结构设计： 1）坯片导出装置设计； 2）坯片切断装置 设计 ； 3试验样机制作及检测试验。 4图样设计： 坯片导出装置、 切断装置 部装图及全部 零件图。 二、设计依据 1课题来源：院级科研课题 ； 2产品名称： 螺旋管状面筋机 ； 3加工能力： 600 个 /h，单重： 125 160g/个 ； 4面筋成形要求： 螺旋管状面筋，长 160 200形到蒸煮期间卷绕尾端 不松脱。 2 三、设计要求 1总体方案设计应有两种以上方案比较和选择； 2充分考虑面筋粘弹性及随时间、温度变化的特性，对样机试验、总结，改进 设计； 3坯片形成，导入卷绕机构卷绕，切断坯片，卷绕成形后夹持筷离位，下一夹 持筷上位 ，坯片再导入，各动作应和谐协调； 4面筋卷制在盐水环境中工作，既要防止机器锈蚀，又要防止润滑失效或渗入 面筋工作腔； 5设计图样总量：折合成 面在 4 张以上； 工具要求：应用计算机软件绘图； 过程要求：装配图需提供手工草图； 6毕业设计说明书按照学校规定的格式规范统一编排、打印，字数不少于 1 万 字 ； 7查阅文献资料 10 篇以上，并有不少于 3000 汉字的外文资料翻译； 8到相关单位进行毕业实习，撰写不少于 3000 字实习报告； 9撰写开题报告。 四、毕业设计物化成果的具体内 容及要求 1、设计成果要求： 1）毕业设计说明书 1 份 2） 螺旋管状面筋机坯片导出装置 部装图和零件图 1 套 3） 螺旋管状面筋机坯片 切断装置 部装图 和零件图 1 套 2、外文资料翻译（英译中）要求 1）外文翻译材料中文字不少于 3000 字； 2）内容必须与毕业设计课题相关； 3）所选外文资料应是近 10 年的文章，并标明文章出处。 3 五、 毕业设计（论文）进度计划 起讫日期 工作内容 备 注 3 月 17 日 3 月 18 日 布置任务 3 月 19 日 4 月 1 日 调查研究，毕业实习 4 月 2 日 4 月 15 日 方案论证，总体设计 4 月 16 日 4 月 30 日 技术设计（部件设计） 5 月 8 日 5 月 23 日 工作设计（零件设计） 5 月 24 日 6 月 7 日 撰写毕业设计说明书 6 月 8 日 6 月 10 日 毕业设计预答辩 6 月 11 日 6 月 18 日 修改资料 6 月 19 日 6 月 21 日 评阅材料 6 月 22 日 6 月 24 日 毕业答辩 6 月 25 日 6 月 28 日 材料整理装袋 4 六、 主要参考文献： 1. 辰工 素肉 ” 面筋 J 2002,(04):34 2. 丁玉庭 ,邹礼根 ,陈艳 ,殷亚峰 . 非水法面筋提取的研究 J. 中国保健营 养 ， 2003,(04):963. 杨铭铎 J 1991,(1):174. 孟慧英 J. 粮油仓储科技通讯 ， 2000,(6):205. 叶伟昌 M机械工业出版社， 2001. 6. 李益民 M机械工业出版社 ,1993. 7. 沈世德 M北京机械工业出版社， 2001， 12. 8. 李云 M机械工业出版社 ,1996. 9. 徐灏 M机械工业出版社， 2002. 10胡家秀 M机械工业出版社， 1999， 10. 七、其他 5 八、专业系审查意见 系主任： 年 月 日 九、机械工程学院意见 院长： 年 月 日 毕业实习报告 专 业 过程装备与控制工程 学 生 姓 名 杨丽丽 班 级 B 装备 031 班 学 号 0310140118 指 导 教 师 咸 斌 日 期 2007 年 04 月 01 日 1 实习报告 一、实习概况 1、实习目的 ： 通过理论联系实际， 巩固所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解设计专题的主要内容，为毕业设计的顺利进行做好充分的准备，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。 并 通过自己的所见所闻，以及同当地面筋厂领导及员工的交流，增进我们对于面筋形成的基本原理、方法及制作的认识，以及了解面筋厂老板对于面筋机械制作的真正需求，人们对面筋制作过程清洁、卫生的迫切渴望。 2、实习内容 ： (1)实习时间 2007 年 3 月 19 日至 3 月 21 日，在盐城工学院过程装备与控制工程实验室实习。 2007 年 3 月 22 日至 3 月 26 日，在江苏鹏飞集团实习。 2007 年 3 月 27 日至 3 月 31 日， 龙冈 淀粉 厂 以及 盐城楼王淀粉厂 。 2007 年 4 月 1 日，整理实习报告。 (2)实习过程 在此我着重介绍和我毕业设计相关的 龙冈 淀粉 厂 以及 盐城楼王淀粉厂 的 实习情况 。 由咸斌、倪文龙等老师带队 ,我们先去了 龙冈面筋厂（龙冈面筋厂是一家私营的中小型企业，主要的产品有食用面筋和淀粉。），停留进行观察和调查，了解面筋的加工原理及制作过程，跟师傅学习卷面筋，听取师傅讲解卷面筋的窍门；后来到盐城楼王淀粉厂（盐城楼王淀粉厂是一家生产规模较大的私营企业，每天要生产大约 3万斤的食用面筋。面筋主要销售给附近地区的经销商 。），工厂负责人带我们参观面筋制作工艺过程，随后带我们观看了面筋丝机工作过程，（面筋丝机 工厂人员自己研 发的一种制作面筋丝的机器。）工厂负责人还手工演示面筋的制作过程， 最后工厂负责人同我们一行人共同探讨了面筋制作过程中的一些问题以及研造面筋机的些许困难及注意点。 (2)实验室实习 ,实验室有上届学长设计的面筋机的模型 ,这台 面筋机的主要工作原理和绞肉机的原理是相似的：主要是把面筋通过螺旋轴传送 2 到坯片导出口，经过辊子压成片状结构。 其主要缺点是面筋卷绕的 问题不能解决，并且下料很困难，面筋的粘性不能处理好以至于 面筋机不能连续工作。这两台机子的优缺点都是我在这次面筋机设计中重点需要注意的问题，我必须在我设计的面筋机中保留它们的优点，改进它们的缺点。 3、实习达到的目标 ：在下工厂实习之前，我们通过课外资料和网络了解了关于面筋的营养及其简单的制作原理。在实习过程中，通过工厂师傅的讲解以及自己的观察，将老师讲授的面筋机知识同实际联系起来，发现原来有许多细节都被我们忽略了，一些习以为常的事情背后还有大文章。通过实习，也认识了食品及食品机械方面的知识，为毕业设计打下基础。 二、实习记录 以下是加工面筋的一般过程，其包括面团的 调制、 面筋与淀粉的分离、面筋成形的制作。 1、面团的调制 通过工厂相关人员的解说，我了解到了 传统的面筋制作是将面粉与水混合成面团，静置一段时间后使其成面筋网络，然后用水洗涤冲去淀粉，最后得到面筋。而面团的调制也有六个阶段和现象这六个阶段与现象分别为： 起阶段 为调制面团的第一个阶段。小麦粉等原料被水调湿，似泥状，没有形成一体，且不均匀，水化作用仅在表面发生一部分，面筋没有形成，用手摸面团硬，无弹性和延伸性。 起阶段 此阶段水分被小麦全部吸收，面团成为一个整体，已不粘附洗面机和螺旋轴， 此时水化作用大致结束，一部分蛋白质形成面筋，用手摸面团，似有粘性，手拉面团时无良好的延伸性，易断裂，缺少弹性，表面湿润。 筋扩展阶段 随着面筋的形成，面团表面逐渐趋于干燥，且较光滑和较有光泽，出现弹性，较柔软，用手拉面团，具有了延伸性，但仍易断裂。 成阶段 此时面筋已完全形成，外观干燥、柔软而具有良好的延伸性，面团随调粉机的转动并发出拍打调粉机壁的声音，面团表面干燥而有光泽、细腻整洁而无粗糙感，用手拉取面团时，具有良好的延伸性和弹性，面团非常柔软，此阶段为最佳程度，应立即停止调粉，开 始发酵。 拌过度阶段 如完成阶段不停止，继续搅拌，面筋超过了搅拌的耐度，开始断裂，面筋胶团中吸收的水分又开始溢出，面团表面再次出现水的光泽，出现粘性，流动性增强，用手拉面团时粘手而柔软，面团到这一阶段，将对制品的质量产生不良影响。 坏阶段 若继续搅拌，则面团变成半透明并带有流动性，粘性非常明显，面筋完全被破坏，从面团中洗不出面筋，用手拉面团时，手掌上回留有一丝丝的线状透明胶质。 3 2、面筋与淀粉的分离 面粉的主要成分是蛋白质和淀粉，而食用面筋就是面粉中的蛋白质。工厂师傅告诉我们在面粉中蛋白质和淀粉的比例约是 4： 6，他们还告诉我们面筋其实是制作淀粉的一个附属产品。随着食品工业的不断发展，食品机械也发展的很快，在工厂车间里我们看到了几台洗面筋机，知道了现在面粉中蛋白质和淀粉的分离已经机器化。师傅介绍洗面筋机主要是通过两根螺旋轴的不断旋转搅拌面团，从而使面粉中的淀粉与面筋分离出来。淀粉随着水到达沉降池沉降，经过 24小时的沉降后在经过烘干等一系列机械化的操作制成淀粉。 3、面筋成 形的制作 面筋从洗面筋机中拿出来后先放在地上一会，等面筋里的组织结构匀称后再用剪刀剪成大约一两一个的面筋块，工人再用筷子把它卷成螺旋形状的。师傅说面筋卷的时候不能太大也不能太小，不然不美观。卷完的面筋放在蒸汽水里面蒸，一般要蒸四十分钟，面筋刚放在水里的时候是沉在底部的，等面筋浮上水面然后再沉下去的时候才能捞起来。煮熟的面筋就像瘦精肉一样是一丝丝的，如果面筋中的淀粉没有洗干净，面筋就会出现网状的小孔，而且韧性也不是很好，淀粉含量越高越容易断裂。 4 4、面筋丝的制作 加工面筋卷没有机器但面筋丝却是用机器加工出 来的，工厂的员工通过自己的智慧和经验，在不断摸索中发明了面筋丝机，而且在面筋丝机的不断使用中员工也不断发现了问题，比如说：为何面筋丝机下面的出料孔直径不能太大？为什么面筋丝机加工的面筋丝中必须要含有一定量的淀粉？工厂的负责人不但给我们详细得讲解了面筋丝机的工作原理和工作要求，还耐心的把上面这两个问题的答案解释给我们听：面筋丝机的出料孔要是太大的话，出来的料不是丝状的而是球状的。如果面筋中没有淀粉的含量，面筋就会窜至压轮的上面而不是从孔中冒出丝来。另外，我们还知道了压轮的转速不能太快否则面筋丝机很容易坏。 此外 ,通过对实验室面筋机观察，我知道了面筋必须要有水，如果没有水的参与 ,面筋就很粘，挤压和成形就很困难。面筋机由于常时间与水接触，所以面筋机的材 5 料就要考虑到防锈的问题。 三、分析与讨论 注意到这次实习中不论是老师和工厂师傅的讲解，自己的观察还是对员工访问的过程中，都提到了不少关于面筋加工机器化的问题，不管是提高效率，减低劳动强度还是清洁卫生都是老板和员工的共同需要，因此在我的面筋机的设计中我应该着重考虑到这几个问题，必须把我的设计构思同人们的真实需要联系起来。还有在这次实习中我注意到了在制作面筋的整个过程 中都有水，水可以起到润滑的作用，但其也有腐蚀的作用，所以在设计面筋机的时候必须考虑到面筋机的选材问题。手卷面筋最后多出的一点面筋是塞在里面的，所以在设计面筋机的时候必须要考虑面筋卷完下水后不松开的问题。另外，我还注意到了楼王淀粉厂虽然自己研发了面筋丝机，但其还在有些方面没有考虑周全，比如，面筋丝从机器中挤出来后不能定时剪断，很长的面筋丝下蒸汽水蒸时很容易卷在一起。因此，我们在设计面筋 机 的时候就要把这些细节考虑到。 四、收获与问题 实习是一次用自己的眼和耳去感受、去学习的机会， 该次实习 ， 真正到达 了食品加工 业的 第一前线 ， 了解了我国目前 食品加工 业的发展状况也粗步了解了 食品加工机械化 的发展趋势 ： 食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品升级换代 ，加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业 。 随着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升 ， 食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题 。 在新的世纪里 ， 科学技术必将以更快的速度发展 ， 更快更紧密得融合到各个领域中 ， 而这一切都将大大拓宽 食品机械化加工 的发展方向 。 在实习的过程中，经老师的讲解，我体会到了创新与实践两者间关联的重要性。同时通过提出与解决问题 ，增进了知识，加深了理解，纠正了自己的一些错误认识。在这次实习中，我感觉的最大的困惑就是，人们的需求或者愿望与发展现状的矛盾。因此加快我国食品工业的科技进步 ， 提高我国食品工业的科技创新能力 , 强化我国食品工业技术创新平台与能力建设 ， 建立自主创新的食品科技发展体系已经很重要。 做面筋机这个毕业设计课题正是锻炼我们自主创新的一次好机会，可以充分提高我们创新和设计的能力。 毕 业 设 计 说 明 书 螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 专 业 过程装备与控制工程 学生姓名 杨 丽 丽 班 级 B 装备 031 学 号 0310140118 指导教师 咸 斌 完成日期 2007 年 6 月 13 日 毕业设计 开题论证报告 专 业 过程装备与控制工程 学生姓名 杨 丽 丽 班 级 B 装备 031 班 学 号 0310140118 指导教师 咸 斌 完成日期 2007 年 04 月 15 日 1 课题名称：螺旋管状面筋机总体及坯片导出装置设计 一、 课题来源、课题研究的主要内容 及国内外现状综述 1、课题来源：院级科研课题 面筋是高蛋白食品，其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品 1。但现行面筋都是手工成形，手必须长期与水接触，这样的制作方法对手的伤害极大，而且不符合现在的产业需求，市场急需一种面筋机来代替手工制作。 2、课题研究的相关内容： 我组所研究开发的螺旋管状面筋机，要求面筋成形到蒸煮期间卷绕尾端不松脱并且面筋的长度要求在 160 至 200间。本人主要承担螺旋管状面筋机的总体及坯片导出装置的设计。具体内容为：（ 1）面筋机的 总体设计：面筋坯料成型特性研究分析；坯片导出方案设计；坯片切断装置及与卷绕装置的同步设计；卷绕方案设计。（ 2）面筋机的结构设计：坯片导出装置设计；坯片切断装置设计。（ 3）坯片导出装置和切断装置部装图及全部零件图。（ 4）试验样机的检测试验。 3、国内外现状综述： 面筋，自古有之。元代关汉杂剧中，已提到“闲时磨豆腐，忙时做面筋” 1。可是面筋至今都是手工加工成形，没有相配套的加工机器。下面重点讲述食品机械的发展状况及食品加工机器材料的发展。 （ 1）食品机械的发展现况 食品机械装备业是实现食品工业结构调整和产品 升级换代 ,加快食品工业技术创新步伐的关键性配套部门和基础行业。 随着“十五”我国食品工业产业能力的快速提升 ,食品机械装备业的落后已成为食品工业上新台阶的“瓶颈”问题。为此“十一五”期 间要加快发展食品机械装备业 ,支撑食品工业跨越发展。一是支持企业对关键食品相关机械设备的生产投入力度 ,特别是对机械设备中信息技术、新材料技术 ,以及自动化生产技术研发的投入给予研发补贴。二是鼓励食品工业走引进和自主开发相结合的食品加工与包装装备机械制造业的发展道路 ,在加大主要的成套设备和关键性食品加工设备及技术引进的同时 ,努力搞好本 土的消化吸收和转化利用 ;同时 ,要加快常规设备的自主研发和生产进程 ,尤其是要首先满足国内具有竞争力的龙头企业的关键设备的引进和需要。三是注意引进成套设备和技术 ,注意食品加工和包装机械设备的专用、多品种、多规格需要 ;四是国家在引进加工设备的同时 ,要重视注意引进先进技术和管理经验 ,以提高食品工业整体加工工艺水平和管理水平 2。 国外食品机械的发展状况要比我国好许多：美国有许多食品加工机械制造公司，分公司和制造厂遍布世界几十个国家，各公司有自己研究机构，对生产工艺进行系统研究，对机械设备进行开发与改进。德国食品机 械工业在德国占有重要地位，食品机械行业职工人数占整个机械制造业的 6 3。 (2) 食品加工机器材料的发展 2 目前 , 我国食品机械中直接接触食品的表面材料及相关零部件大都使用不锈钢 , 但是不锈钢价格较高 , 而且它的不锈和耐蚀是有条件的 , 必须根据使用环境选择合适的不锈钢种类和型号。近年来 , 在食品机械中开始使用一般碳素结构钢作为基体制成双层或三层复合材料来代替不锈钢 , 它是使基体材料经过一定的表面处理后形成一层致密的保护膜来达到防腐的目的。与食品直接接触的材料的表面处理主要用塑料喷涂和电镀等 4。 主要参考文献： 1辰工 肉” 面筋 J 2002,（ 04）： 342陈颖 葛毅强主编 .“十一五”时期我国食品工业发展的对策 J2002,（ 03） :233冯平主编 J. 中国肉类食品综合研究中心 ，2000,(05):124楼锡银 . 食品机械选材与防腐蚀的研究 J . 湖州师范学院学报 , 2000, (22)( 增刊 ) : 31- 32. 3 二、本课 题拟解决的问题 现有的手工面筋的成形方法不仅加工速度慢而且加工环境差，卫生要求也不达标。面筋机的研究开发迎合了现代食品加工生产 的要求： 质量好、效率高、能耗低、可靠性强和成套性优。面筋机设计过程中具体要解决面筋固化，面筋脱模以及面筋卷绕放松等问题，通过实验解决以上问题。此外面筋机的防锈也是必须解决的问题。面筋成形机必须充分考虑饮食的加工卫生 , 与面筋接触的主要附件均要采用不锈钢和铸铝合金 , 不容易生锈 , 其余零部件表面镀铬。设计出面筋机的具体结构，算出其具体尺寸。运用 配图。 三、解决方案及预期效果 1解决方案 为顺利设计出面筋机，并能够使其应用于工业实际生产中，特提出以下几个解决方案： （ 1）面筋表面固化的实验方案； （ 2）坯片导出的设计方案； （ 3）坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计方案； （ 4）卷绕放松的设计方案。 2. 预期效果 通过以上几个方案，可以在设计中解决以下一系列问题：面筋表面固化的方案可以解决面筋脱模时粘棒和易变形的问题。实验得出时间和温度与面筋固化之间的关系，可解决设计时圆盘转速的问题，使得面筋机工作时周期稳定 。坯片导出的设计是为了解决面筋出料速度和形状最优化的问题，使得面筋机的生产效率较高。坯片切断装置及与卷绕装置的同步的设计简化了面筋机的结构，缩小了面筋机的体积。卷绕放松设计是面筋机设计中最难解决的问题，因为面筋具有很好的粘性和弹性，成功解决此设计可以使面筋机完全自动化生产，减少人力投资。 4 四、课题进度安排 3 月 19 日 4 月 1 日毕业实习阶段。 毕业实习，查阅资料，到多个公司实践，撰写实习报告。 4 月 2 日 4 月 15 日开题阶段。 提出总体设计方案及草图，填写开题报告。 4 月 16 日 5 月 23 日 设计初稿阶段。 完成总体设计图、部件图、零件图。 5 月 24 日 6 月 7 日 中期工作阶段。 完善设计图纸，编写毕业设计说明书，中期检查。 6 月 8 日 6 月 10 日毕业设计预答辩。 6 月 11 日 6 月 18 日毕业设计整改。 图纸修改、设计说明书修改、定稿，材料复查。 6 月 19 日 6 月 21 日毕业设计材料评阅。 6 月 22 日 6 月 24 日毕业答辩。 6 月 25 日 6 月 28 日材料整理装袋。 五、指导教师意见 年 月 日 六、专业系意见 年 月 日 七、学院意见 年 月 日