北海市食品安全管理员试题B卷 含答案.doc
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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 北海市食品安全管理员试题B卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、录入抽检信息时,以下说法错误的是( )。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当( )。 A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 3、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?( )A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。4、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求( )。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求6、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同( )部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理7、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是8、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为( )。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区9、关于食品安全的表述,下列选项正确的是( )。A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期,但外观、口感正常 10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( )小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5011、食品安全管理员必须具备的条件( )。A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是12、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 13、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年14、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )。A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务15、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果16、违反食品安全法规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上17、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和( )餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,电子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,电子化 18、食品标识不得标注下列( )内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的19、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施( )。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员20、生产车间地面应使用( )材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料21、加工经营场所使用面积在1000的餐馆,应( )。A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是22、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当( )。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是23、食品安全法第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款24、有关食品安全的正确表述是( )。A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的 25、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验( )。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 26、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪27、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 28、国务院( )部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政管理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督管理29、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据30、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为( )。A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内31、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的( )。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是32、( )食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸33、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )。A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼34、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( )。A.餐饮服务食品安全操作规范 B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306) C.质量管理体系要求(GB/T19001) D.五常法、六T法 35、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生36、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由( )处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门37、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。A、65 B、70 C、75 D、8038、食品安全法第一百二十六条规定,安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( )。A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款39、食品库房中,应与食品分开设置的是( )。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具40、根据食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分?A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告41、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 42、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是( )。A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围43、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事( )的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理44、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在( )的条件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上45、重大活动时,餐饮服务提供者对从业人员的管理( )。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训,满足重大活动的特殊需求D.以上都是 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件2、重大活动食品安全的基本原则是( )。A、前期介入原则 B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则3、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以:( )。A.责令停产停业B.并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严重的,吊销许可证;4、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到( )。A、加强海产品管理,不生食海产品B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开,防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全5、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌6、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利( )。A.吊销食品经营许可证 B.责令停业C.责令改正,给予警告 D.较大数额罚款 7、食品安全事故发生后,应当采取的措施有( )。A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作8、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项( )。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量 B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限9、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品10、生产车间进口处应设置( )等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒11、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的( ) 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本12、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻 13、负责直接入口食品的销售人员操作时应( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽14、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即( )。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法15、下列哪些属于食品安全标准内容:( )。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;C.与食品安全有关的质量要求;D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。16、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能17、餐饮服务单位库房要求( )。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置,必要时设冷冻(藏)库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识。D、除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。18、以下( )部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会19、下面哪些情况属于食品储存不当( )。A、熟食品在10-60超过2小时B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存C、半成品食品在25温度下储存超过30天D、熟食品在10-60不超过2小时20、下列说法正确的是:( )。A煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持10010分钟以上B洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上C红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。 2、( )不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、( )预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。 4、( )餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 5、( )食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行,检验人对出具的食品检验报告负全责; 6、( )实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。 7、( )进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、( )食品中可能违法添加的非食用物质如:酱油等添加毛发水掺假。 9、( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、( )食品生产许可被注销的,许可证编号可以再次使用。 11、( )使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责令停止发布广告,对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款 12、( )面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 13、( )保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 14、( )餐饮服务业经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、A3、C4、D5、C6、D7、D8、B 9、B10、C11、D12、A13、C14、A15、D16、B17、B18、D19、A20、C21、B22、C23、B24、B25、D26、A27、B28、D29、C30、B 31、D32、D33、A34、A35、A36、C37、B38、B39、B40、A41、D42、C43、B44、C45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABC2、ACD3、正确答案:ABD4、ABCD5、ACD6、ABD7、ABCD8、正确答案:ACD9、AC10、正确答案:ABD11、正确答案:ABCD12、ABD13、正确答案:ABCD 14、AB15、正确答案:ABCD16、正确答案:AC17、BCD18、ABCD19、ABC20、ABCD一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套讲稿:
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