酒店食物正确地摆放于转盘上及服务员和传菜员应注意事项
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标准操作规程:餐饮部主题:转盘上菜操作规程主管批核:编号:餐饮-13生效日期:页数:第 2 页(共 1 页)确保食物正确地摆放于转盘上及服务员和传菜员应注意事项。操作程序1 确定上菜位置。2 上每一道菜均要跟分更、报菜名,并说“请慢用”,把菜转到主人与主宾之间。3 上菜时尽量摆放于转盘边,如放满了,应将最少的一道征得客人同意后,换小盘再上,不能将菜叠起。4 所有分更及菜碟不能突出转盘边。5 用骨碟垫巾,把转盘上的菜汁抹干净。6 上有汁酱的菜时,告诉客人此汁酱是跟什么菜的,并把汁酱放于菜碟两旁。7 转盘上的菜要保持“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”的形状,以使转盘上始终保持整洁美观。8 上完菜后,要对客人说“你们的菜上齐了,是否需要为你们准备一些主食,甜品或水果”。9 转盘应经常保持清洁。- 配套讲稿:
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