泡茶用水的选择
《泡茶用水的选择》由会员分享,可在线阅读,更多相关《泡茶用水的选择(11页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
1、(一)泡茶用水的标准陆羽曾论道:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”他认为煮茶最宜用缓流的河水,奔腾澎湃的水为此,而积蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时,会形成茶红素盐,使茶水颜色变深发暗,甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多,水质硬,故不宜沏茶。河水碱性较小,泉水碱性最小,因此泉水沏茶最好。古人有“品泉”一说,品评泉宜茶之上下。一茶之泉按其优劣排列:一为扬子江南零水,二为无锡惠山寺石泉,三为苏州虎丘寺石泉,四为丹阳县观音寺水,五为扬州大明寺水,六为吴淞江水,最下淮水。 江、井、雨、雪之水为中选清洁的江水、井水、雨水、雪水是不错的煮茶合意之水
2、。苏轼汲江煎茶有“自临钓石取深清之句。”杨万里评到:“七字而具五意水清,一也;深处取清者,二也;石下之水,非有泥土,三也;石乃钓石,非寻常之石,四也;东坡自汲,非遣卒奴,五也。”不仅风雅,简直虔诚。同样的,取井水,“井,取汲多者,汲则气通而流活。”取雨水,“秋水为上,梅水次之,秋水白而冽,梅水白而甘,春冬二水,春胜于冬。夏日暴雨不宜,或因风雷蛟龙所致,最足伤人。”雪水,“为五谷之精,取以煎茶,最为幽况。然新者有土气,稍陈乃佳。” 但如今的江河雨雪水由于污染严重已不宜直接煮茶了。再加工水为下选。再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因素是水的硬度,水质硬度越高,茶汤浸出液的透过率就越低,茶味越薄,茶叶越淡。这些水中,纯净水属于软水很适于用来泡茶,净化水一般也适宜泡茶;若直接用自来水泡茶,要注意消除其中的含氯量;矿泉水和活性水则应选用软性的品种,含矿物质多的硬水泡茶效果不佳。
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。