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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误2. 世界上第一部 () 的作者是陆羽。A.药B.农书C.兵书D.茶书正确答案： D 3. “茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误4. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确5. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案：正确6. 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强正确答案：正确7. 浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。正确答案：正确8. 按照劳动关系主体各
2、方的力量对比划分，不属于劳动关系类型的是A.均衡型B.倾斜型C.个人自主型D.政府主导型正确答案： C 9. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。正确答案：正确10. 消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要 求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确
3、答案： C 11. 市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案：正确12. “豆子茶”的主要功效是驱寒去湿，清暑解热，健脾开胃，益气怡神。正确答案：正确13. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确14. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误15. 茶叶中含有 600 多种化学成分。正确答案：正确16. “糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志正确答案：正确17. 职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确答案：正确18. ( ) 品质特点是：外形细长匀整，有白毫
4、，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 19. 一般每 150mL 的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正确答案： C 20. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。正确答案：正确21. 西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。正确答案：正确22. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确答案：错误23. 茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。A.30%B.50%
5、C.70%D.90%正确答案： C 24. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。正确答案：正确25. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案： A 26. 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变正确答案：错误27. 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案：正确28. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂
6、工正确答案： C 29. 通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准正确答案：正确30. 白葡萄酒只能用白葡萄酿造正确答案：错误31. 一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。正确答案：正确32. 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案：错误33. 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案：正确34. 原味伏特加最大的特点是无色无味正确答案：正确35. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案：正确36. 香江茶艺中“温润泡”的目的是A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持
7、茶壶的色泽正确答案： B 37. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料正确答案：正确38. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。A.根B.叶C.花D.种子正确答案： B 39. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误40. “凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。正确答案：正确41. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 () 和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A.壶温B.水温C.水质D.水量正确答案： B 42. 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征正确答案：正确43. 品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案： A 44. 茶汤色泽与叶绿素密切相关正确答案：错误45. ( ) 创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案： A 46. 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确47. 鸡尾酒属于混配酒正确答案：正确48. 舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案： A 49. 下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是A.意外伤害风险B.疾病风险C.工伤风险D.老年风险正确答案： A 50. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第759期
