亚朵酒店厨房菜品质量管理办法
《亚朵酒店厨房菜品质量管理办法》由会员分享,可在线阅读,更多相关《亚朵酒店厨房菜品质量管理办法(3页珍藏版)》请在装配图网上搜索。
1、亚多酒店厨房菜品质量管理办法厨房菜品质量实行餐厅经理负责制,厨房实行厨师全权负责厨房内的原材料申购、验收、加工、储存、出品、销售、收集反馈,形成一条龙生产线管理。处罚办法 :一、因配份数量、成型标准误差超过 5%10%的处罚标准:当事人(配菜、打荷) 20 元。二、因菜品口味、色泽与标准不符的处罚标准:当事人30 元。三、菜品上桌前,由餐厅经理、厨师、服务员检查出质量问题的的处罚标准:当事人30 元。四、有质量问题引起顾客投诉的,分以下五种情况:1、菜品中有杂物的处罚标准: 赔一罚一(以本菜品售价为标准) 。2、菜品成品过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过或不按客人特殊要求加工的质量问题处罚
2、标准:处罚当事人50100 元。3、因上菜慢(视情况而定),造成退菜或投诉的处罚标准:赔一罚一。4、因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6 分。5、造成严重投诉的(例如客人不买单等)厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对菜品的质理管理有不可避免的职责。对此,制订本计划:一、根据菜品, 安排厨房人员, 各人员在主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。二、各人员必须服从领导,按菜谱、 菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进
3、、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报餐厅经理或主厨处理。四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上, 不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是特色菜,西式菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师进行编号,署名制度,进行跟踪服务,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求
4、的变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。2010 年读书节活动方案一、活动目的:书是人类的朋友,书是人类进步的阶梯!为了拓宽学生的知识面,通过开展“和书交朋友,遨游知识大海洋”系列读书活动,激发学生读书的兴趣,让每一个学生都想读书、爱读书、会读书,从小养成热爱书籍,博览群书的好习惯,并在读书实践活动中陶冶情操,获取真知,树立理想!二、活动目标:1 、通过活动,建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。2 、通过活动,在校园内形成热爱读书的良好风气。3、通过活动,使学生养成博览群书的好习惯。4 、通过活动,促进
5、学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。三、活动实施的计划1 、 做好读书登记簿( 1) 每个学生结合实际,准备一本读书登记簿,具体格式可让学生根据自己喜好来设计、装饰,使其生动活泼、各具特色,其中要有读书的内容、容量、实现时间、好词佳句集锦、心得体会等栏目,高年级可适当作读书笔记。( 2) 每个班级结合学生的计划和班级实际情况,也制定出相应的班级读书目标和读书成长规划书,其中要有措施、有保障、有效果、有考评,简洁明了,易于操作。( 3)中队会组织一次“读书交流会”展示同学们的读书登记簿并做出相应评价。2 、 举办读书展览:各班级定期举办“读书博览会”,以“名人名言” 、格言、谚语、经典名句、“书海拾贝” 、“我最喜欢的”、“好书推荐”等形式,向同学们介绍看过的新书、好书、及书中的部分内容交流自己在读书活动中的心得体会, 在班级中形成良好的读书氛围。3 、 出读书小报:
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。