餐饮店长助理岗位职责

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1、餐饮店长助理岗位职责【篇一：餐饮单店店长工作职责与流程】餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称：店长直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管） 岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。工作内容：1、组织本店的经营管理工作；负责公司和单店的上传和下达。2、宣传和执行公司下达目标任务、各项规章制度、和其他指令。3、制定和完成各项经营指标（ 1）营业额指标。（ 2）费用指标标。（ 3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标。4、根据预定的各项经营指标：（ 1）结合本店的实际情况

2、，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。（ 2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。5、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：（ 1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（ 2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （ 3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。(4) 负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员

3、素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 (7) 对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。 (8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。6、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：（ 1）单店环境卫生按 6s 标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（ 2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（ 3）在

4、营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。7、单店财务管理：（ 1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业（ 2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（ 4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。8、单店菜品及服务品质管理和创新（ 1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品

5、必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（ 2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（ 3）组织全体职员进行食品安全的学习；（ 4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（ 5）创新服务意识、创新营销方式。9、顾客投诉与意见处理（ 1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（ 2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（ 3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（ 4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（ 5

6、）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理（ 1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系； （ 2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（ 3）保持与当地社会团体的良好互动关系。 (4)与媒体保持良好的关系10 、日常事物(1) 坚持做好工作日志 ; （2）做好 “家长 ”式的员工管理和顾客管管理，营造 “亲情一家人 ”亲密无间的氛围；（ 3）每日必做反思及分享；（ 4

7、）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（ 5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；(6) 加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8) 做好“文明礼仪 ”标兵餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9 ：10 上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。 9 ： 10-9 ：25 与管理员礼宾迎接上班职员9：26 -9 ： 45 组织召开全员晨会（或晨操）9：46-10 ：00

8、 抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理10 ：00-11 ： 001、审阅各部门前一日工作记录本并处理；2、其它行政审批工作（入职、离职、申购、报帐）；3、查阅电子邮件并回复10 ：30-10 ： 50工作用餐时间；10 ：50-11 ： 301、开业前接待准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。11 ：30-13 ： 301、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面；2、了解客情，处理突发事件。13 ：30-14 ： 301、协调内部工作，检查

9、厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费；2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14 ：00-14 ： 301、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录（每天至少1 人）；2、看营业日报表及处理其它事务。14 ：30-16 ： 301、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次）16 ：30-16 ： 501、晚餐时间；2、午餐工作问题口头指导处理通报；16 ：50-17 ： 301、晚餐开餐前准备工作督导（音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等）；2、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。 17 ：3

10、0-20 ：001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情；2、客情收集；3、员工工作能力技能了解。20 ：00-20 ： 15准备当日工作例会20 ：15-20 ：401、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任；2、追踪前一工作日的任务完成情况；3、宣布散会。20 ：40-21 ： 00巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。21 ：00-下班2 、周期工作任务查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除每周盘存 每

11、月订货计划 每月查看营业月报表每月制定经营指标与销售计划安排下月工作计划每月【篇二：餐饮单店店长工作职责与流程2】餐饮连锁店店长工作岗位职责岗位名称：店长直接下级：前厅经理、厨师长、店长助理（或后勤主管）岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作。岗为目标：打造一只具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。工作内容：1、组织本店的经营管理工作 :负责公司和单店的上传和下达 ,宣传和执行公司下 达的目标任务、各项规章制度、和其他指令。2、制定和完成各项经营指标（ 1）营业额指标。（ 2）费用指标标。（ 3）厨房、吧台的成本率、毛利率

12、目标。3、根据预定的各项经营指标执行计划：（ 1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划，亦可细分为年度计划、半年计划、季度计划、月计划、周计划、日计划工作总结。（ 2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。4、单店员工管理、培训、日常工作安排、和人事调整：（ 1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；（ 2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核； （ 3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感

13、、责任心和进取心。(4) 负责单店业务技能、管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导。（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚。（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。 (7) 对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、领班级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议。 (8)确保单店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。5、单店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：（ 1）单店环境卫生按 6s 标准的分区域安排责任落实到人，由店长检查落实。（ 2）店内设施、设备完好保持，和良好运转；设施设备、抽排系统、空调

14、系统、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期专业维护和更换申请；（ 3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。6、单店财务管理：（ 1）监督和审核财务会计、（后勤主管）、收银、出纳、爱心妈妈的工作作业（ 2）店长要做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等； （3）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；（ 4）加强单店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。7、单店菜品及服务品质管

15、理和创新（ 1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；（ 2）组织厨房职员进行产品学习和研发；（ 3）组织全体职员进行食品安全的学习；（ 4）、严格公司工作流程和工作标准的管理；（ 5）创新服务意识、创新营销方式。8、顾客投诉与意见处理（ 1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（ 2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（ 3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并 做好客户信息登记

16、工作、了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；（ 5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。9、涉外管理（ 1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系； （ 2）参与质量监督将、市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；负责各项证件的办理和年审，督促本店店长助理（或后勤主管）办理员工的各类证件；（ 3）保持与当地社会团体的良好互动关系。 (4)与媒体保持良好的关系10 、日常事务(1) 坚持做好工作日志 ; （2）做好 “家长 ”式的职员管理和顾客管理，营造 “

17、亲情一家人 ”亲密无间的氛围；（ 3）每日必做反思及分享；（ 4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，店长每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；（ 5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；(6) 加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象；(8) 做好“文明礼仪 ”标兵形象，处处展示 “民稼人 ”的优良品质餐饮连锁店店长日常工作流程8：40-9 ：10 上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并做好工作计划，管理人员碰头会。9：10-9 ：25与管

18、理员礼宾迎接上班职员9：26 -9 ： 45组织召开全员晨会（或晨操）安排各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并为之而努力9：46-10 ：00 抽查生产部门及前台验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，并及时处理相关问题10 ：00-11 ： 001、了解前一天客情，并做好客户电话回访2、审阅各部门前一日工作记录本并处理3、做前一天销售数据分析，总结前一天的工作业绩4、职员谈话5、其它行政工作（入职、离职、申购、报帐等）；6、查阅电子邮件并回复7、其他外联工作 (外联工作时必须安排好其他工作事项)8、其他行政文案工作11 ：01-1

19、1 ： 301、检查各部门工作状况，与职员一道参与工作，辅导质量标准2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等3、了解预定状况4、开餐前接待准备工作督导与检查5、及时调动员工积极性，疏导不良情绪。11 ：30-13 ： 301、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位：清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等2、若有问题及时指导解决，控制局面，最快速度达到接待客人的优质条件3、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介

20、绍发送名片、为客人介绍特色、 vip 客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是 vip 和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人 50 米远以上的地方，挥手道别13 ：30-14 ： 001、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收

21、取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务。14 ：00-14 ： 301、与职员共进午餐，了解职员对工作餐的意见，并及时作出处理2、了解职员其他状况，安排时间给职员沟通解决14 ：30-16 ： 251、休息或市场调查；2、不定期召开相关人员会议；3、主持分店员工大会。（每月至少一次）4、抽查部门值班情况5、了解晚餐订餐情况6、与管理者一道总结上午工作，检视目标完成情况，分析解决问题，制定下午促销方案，和接待方案，制定切实可行的执行计划16 ：30-16 ： 501、组织召开全员班前会，总结上午工作完成情况，安排下午各项工作,宣读工作目标，经营目标，激发职员斗志，共同认知目标并

22、为之而努力2、午餐工作问题处理通报，晚餐接待的重要工作和注意事项3、职员分享感动顾客服务实例16 ：50-17 ： 451、晚餐开餐前准备工作督导检查（ 1）厨房检查：检查厨房备货情况，对补货不及时的问题，立即做出解决和处理意见，保证晚餐的大量接待任务；重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准，做出应急解决的办法；检查厨房的清洁卫生，食品卫生，操作流程中的卫生和安全；重要接待，和宴会接待的菜品准备及应急解决办法；督促厨房各档位必须准点17 ：30 完成切配，半成品加工，熟处理的各项准备工作（ 2）传菜部检查：检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显；检查人员到岗状况；器具准备状况；

23、产品准备状况（开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等）；清洁卫生状况（ 3）楼面检查：职员到岗情况、精气神和思想状况；环境及清洁卫生是否达标；接待场所是否按设定要求到位；主题接待或 vip 接待是否按要求完成；摆台是否标准；宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台；接待物资、器具是否准备到位；其他管人员的在岗状况；厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适（ 4）接待部检查：人员到岗情况；客户预订及接待事项是否对客户的预订有 “复述 ”有短信的温馨提示；菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门

24、；温度是否合适；香味是否合适；灯光是否合适；音乐是否合适；植物株摆； pop 张贴海报；接待厅地毯；门厅玻璃的清洁和安全；车场指挥人员到位状况；车场的清洁卫生；车辆停放次序和整齐度（ 5）其他检查工作17 ：45-20 ： 301、与管理者一道出门口迎接客人到来4、引领客人做咨宾服务，了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、 vip 客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水5、巡视全场，了解客情，处理突发事件，协助职员做好服务，与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见，在餐中为客人制造感动。6、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，

25、切配是否浪费7、处理餐中出现的问题8、巡视收银台，处理客诉9、欢送客户，尤其是 vip 和老客户、当餐认识的的新客户，必须亲自送出大门，目送客人 50 米远以上的地方，挥手道别20 ： 30-21 ： 301、检查职员工作餐2、带领厨师长检查收市工作，观察客人餐桌菜品剩留状况，并研究做出处理意见，和改进措施3、了解礼宾服务收取的客人意见，认真做好记录4、看营业日报表及处理其它事务5，做好当天的工作总结6、与管理者一道用晚餐7、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任8、与管理者达成一致，按照周目标计划做好次日工作目标和计划9、做好上传资料的准备2

26、1 ：30-21 ： 451、收市清洁卫生大检查2、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理3、做好安全检查记录4、做好交接班记录5、下班21 ：45-24 ： 001、宵夜值班组2、宵夜工作安排3、宵夜打烊工作检查4、当天值班记录【篇三：餐厅店长岗位职责】篇一： 餐饮店长的工作职责餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理 ;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人 店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。餐饮店长的工作职责直

27、接上级：总经理直接下级：前厅、后厨所有人员岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。工作内容：1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。2、参加每周本餐厅的例会。3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。6、检查员工仪表。7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。10 、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。11 、检查督促服务员服

28、务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。12 、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。13 、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。14 、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15 、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16 、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。17 、对老客人、常客，应建立经常的联系 (建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。篇二：餐饮店长岗位职

29、责第一章 概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称：店长行政上级：总经理直接下级：餐厅经理岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。二、工作内容：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。7、确保下属员工的人身、财

30、产安全。8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。10 、负责监督下属办理员工的各类证件。11 、负责店铺的外围关系协调。12 、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。13 、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。14 、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。三、工作流程1 、日常工作流程 a 班运行方式9 ：00 上班9 ：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题9 ：30 检查原材料的预备情况明细及昨天现场出现的问题10工10午餐1113人添加菜肴，

31、安排员工进行收尾工作13:安排厨房员工下班14班检查并安排员工下班16 ：30 开晚餐 检查开餐准备情况17 ：00 安排员工工作20: 00 检查收市情况，订货21打烊222每周每周每周制定当日主推菜肴：00 问候员安排当天工作日程检查开市前的卫生：30 吃员工： 00 开中餐餐中督导 ： 15 提醒客 30 ：00 做好收检查开餐准备情况营业督导 ：00 准备： 00 下班、周期工作任务 查看营业周报表卫生检查员工培训工作例会每周安排员工大扫除每周盘存每月查看营业月报表每月安排下月工作计划每月第二章组织管理组织系统主要用来说明岗位设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。下面是某某

32、店铺的组织结构图：一、组织结构设计的三大原则1、一个上级的原则。每个岗位只有一个上级。2、责权一致的原则，每个岗位的职责和权力相一致。3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。1、垂直指挥的原则在宝带炉鱼店，我们的垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指的是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文的形式对下级进行指挥。三、横向

33、联系系统设计组织系统的高效运作，一方面需要纵向的垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实施业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。第三章 考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。宝带炉鱼店的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。一、排班的程序图略二、排班的技巧1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及那个时段的客流量，合理安排员工数量。2、然后预估每个时段的客流量，确定需要的人数

34、。3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。4、同一岗位注意新老员工的搭配。5、尽量满足员工的排班要求。三、人手不足时的对策1、延时下班。2、调整人员，人尽其才。3、电话叫人上班。四、人员富余时的对策1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。2、培训。3、电话叫人迟上班或不上班。4、做细节卫生。第四章物料管理物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料的管理中得目的是减少浪费、保证供应等。一、订货1、订货的依据店长和厨师长在订货时，要有全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。2、订货原则店长和厨师长在订货时应当注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。3、订货职能（ 1）保持门店的良好形象及采购和中心厨房的良好关系。