化学人教高中必修高中化学基本营养物质

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1、会计学1化学人教高中必修高中化学基本营养物化学人教高中必修高中化学基本营养物质质第1页/共39页植物油植物油动物脂动物脂肪肪第1页/共39页第2页/共39页 我们在生活以及初中我们在生活以及初中阶段所接触到的阶段所接触到的营养物质营养物质主要有哪些？主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生糖类、油脂、蛋白质、维生素、素、无机盐、水无机盐、水基本营养物质基本营养物质？第2页/共39页第3页/共39页1 1、从糖类、油脂、蛋白质、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的的元素组成上比较它们的异同？异同？2 2、从单糖、双糖、多糖的、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结名称对应的分子式，总结出其

2、命名的依据。出其命名的依据。3 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，麦芽糖有相同的分子式，它们是同一它们是同一 种物质吗？那种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？淀粉与纤维素又是如何？阅读课本阅读课本P P7878表表3-33-3，探讨，探讨以下问题：以下问题：第3页/共39页第4页/共39页总结：总结：1、三种基本营养物质均由、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；磷等元素；2、一个单糖分子中有、一个单糖分子中有6个个碳原子，一个双糖分子有碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖

3、个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；含碳原子是单糖的多倍；第4页/共39页第5页/共39页葡萄糖的结构式 果糖的结构式CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH葡萄糖（多羟基醛）葡萄糖（多羟基醛）果糖（多羟基酮）果糖（多羟基酮）对糖类的组成与结构的认识第5页/共39页第6页/共39页总结：总结：3、葡萄糖与果糖、蔗糖与、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与

4、纤维同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的素分子式中的n值不同，因值不同，因此，二者不互为同分异构此，二者不互为同分异构体）；体）；第6页/共39页第7页/共39页4 4、油和脂两者在外观上、油和脂两者在外观上有何区别？从结构上分有何区别？从结构上分析，又有何区别？析，又有何区别？5 5、汽油、石油和花生油、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一都是油，它们属于同一类物质吗？类物质吗？6 6、何谓高分子？、何谓高分子？阅读课本阅读课本P P7878表表3-33-3，探讨，探讨以下问题：以下问题：第7页/共39页第8页/共39页 油油（ 植物油脂液态植物油脂液态 ）脂肪脂肪（动物油脂固（动物油脂固态

5、）态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第8页/共39页第9页/共39页 油脂是由油脂是由多种高级脂肪多种高级脂肪酸跟甘油（丙酸跟甘油（丙三醇）生成的三醇）生成的甘油酯。甘油酯。 R R1 1、R R2 2、R R3 3可以代表饱和可以代表饱和烃基或不饱和烃基或不饱和烃基。烃基。 对油脂的组成与结构的认识R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO第9页/共39页第10页/共39页油油脂脂肪肪第10页/共39页第11页/共39页总结：总结：4、室温下，呈液态的油脂、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，为脂（外观上）；结构上，油是不饱

6、和高级脂肪酸甘油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（油酯（含含碳碳双键）；脂碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；第11页/共39页第12页/共39页总结：总结：5、汽油、石油和花生油不是、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种生油是烃的衍生物的一种酯；酯；6、高分子是指相对分子量很、高分子是指相对分子量很大大(含含n的化合物的化合物)，从几万到，从几万到几千万的一类化合物几千万的一类化合物,例如：例如：淀粉、纤维素、蛋白质淀粉、纤维素、蛋白质天天然

7、高分子化合物；聚乙烯然高分子化合物；聚乙烯等等合成高分子化合物。合成高分子化合物。第12页/共39页第13页/共39页一、葡萄糖、淀粉、蛋白质 的特征反应第13页/共39页第14页/共39页 葡萄糖特征反葡萄糖特征反应：应：现象：有现象：有砖红色沉淀砖红色沉淀生生成成与银氨溶液反应（银镜反与银氨溶液反应（银镜反应）应）现象：管壁上有光亮如镜现象：管壁上有光亮如镜的银析出的银析出与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液反悬浊液反应应(菲林反应）菲林反应）糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿医院中常以这种方法来诊断糖尿病。病。鉴别葡萄糖鉴别葡萄糖第1

8、4页/共39页第15页/共39页淀粉的特征反淀粉的特征反应应将碘酒滴到一片土豆或将碘酒滴到一片土豆或面包上面包上 有蓝色出有蓝色出现现蛋白质的特征蛋白质的特征反应反应鸡蛋清中滴加浓硝酸鸡蛋清中滴加浓硝酸并微热并微热 鸡蛋清鸡蛋清变黄变黄灼烧蛋白质灼烧蛋白质 烧焦羽毛气烧焦羽毛气味味鉴别淀粉鉴别淀粉鉴别蛋白质鉴别蛋白质液液体体固体固体第15页/共39页第16页/共39页二、糖类、油脂、蛋二、糖类、油脂、蛋白质白质 的的水水解反应解反应第16页/共39页第17页/共39页1 1、蔗糖水解：、蔗糖水解：步骤课步骤课本本P79P79实验现象：加实验现象：加菲菲林试剂（新林试剂（新制氢氧化铜）出现红色沉

9、淀制氢氧化铜）出现红色沉淀结结 论：蔗糖水解有葡萄论：蔗糖水解有葡萄糖生成糖生成反应原理：反应原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化催化剂剂第17页/共39页第18页/共39页答：稀硫酸作催化剂、NaOH溶液中和硫酸、新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物第18页/共39页第19页/共39页（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 2 2、淀粉、纤维素的、淀粉、纤维素的水解水解蔗糖、淀粉的水解实验步骤：蔗糖、淀粉的水解实验步骤：加稀硫酸水浴加热加氢氧化钠加稀硫酸水浴加热加氢

10、氧化钠中和到碱性加新制氢氧化铜共中和到碱性加新制氢氧化铜共热或发生银镜反应热或发生银镜反应第19页/共39页第20页/共39页思考思考2、如何检验淀粉有部分如何检验淀粉有部分水解？水解？ 用银氨溶液或用新制的氢氧用银氨溶液或用新制的氢氧化铜检验化铜检验思考思考3、如何检验淀粉已经完如何检验淀粉已经完全水解？全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未如何检验淀粉尚未水解？水解？ 遇碘水遇碘水是不是是不是显蓝色显蓝色 有银镜反应或和新制氢氧化铜有银镜反应或和新制氢氧化铜共热有砖红色沉淀；遇碘水显共热有砖红色沉淀；遇碘水显蓝色蓝色 第20页/共39页第21页/共39页应用：应用：制取高级脂肪酸和制取高级脂

11、肪酸和甘油甘油应用：应用：皂化反应，制皂化反应，制取肥皂取肥皂稀稀H2SO4+ 水水高级脂肪酸+ 甘油甘油丙三丙三醇醇高级脂肪酸甘油酯+ 水水高级脂肪酸盐+ 甘油甘油丙三丙三醇醇NaOH第21页/共39页第22页/共39页4 4、蛋白质的水解、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基下也可以水解，生成氨基酸。酸。第22页/共39页第23页/共39页三、糖类、油脂、蛋白质在生产、三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用生活中的应用1 1、糖类物质的主要应、糖类物质的主要应用用 糖糖 类类存存 在在主主 要要 应应 用用葡萄葡萄糖糖蔗蔗 糖糖淀淀 粉粉纤维纤

12、维素素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食工业原料、食品加工、医疗品加工、医疗输液输液甘蔗、甘蔗、甜菜甜菜工业原料、食工业原料、食品加工品加工植物的种子植物的种子和块茎和块茎做食品、生产做食品、生产葡萄糖和酒精葡萄糖和酒精植物的茎、叶植物的茎、叶和皮和皮用来造纸用来造纸第23页/共39页第24页/共39页葡萄糖葡萄糖存在于存在于 和其他有甜味的水果里；正常人和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含体的血液里约含0.1%（质量分数）（质量分数）的葡萄糖，血糖是的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉淀粉在酸

13、或酶的作用下，逐步水解，在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的以得到相应的 。能能量量纤维素纤维素在人体消化过程中的作用在人体消化过程中的作用是是 。因此。因此我们每天必须摄入一定量含纤维我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能加强胃肠的蠕动。有通便功能第24页/共39页第25页/共39页2、油脂的主、油脂的主要应用要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，- 都存在一定量的都存在一定量的油脂，特别油脂，特别是是 。 油脂含量丰富。油

14、脂含量丰富。 各种植物的种各种植物的种子、动物的组织和器官中子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织脂肪组织油脂的主要用油脂的主要用途：途： 。 。 能增加食物的能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能常生理功能第25页/共39页第26页/共39页3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内 作用作用下，经过水解，最终生成下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成最后主要生成 排除体外。排除体外。

15、胃蛋白酶和胰胃蛋白酶和胰蛋白酶蛋白酶氨基氨基酸酸尿尿素素第26页/共39页第27页/共39页1 1、下列化合物是纯净物的是：、下列化合物是纯净物的是： A A、乙烯、乙烯 B B、淀粉、淀粉 C C、纤维素、纤维素 D D、聚乙烯、聚乙烯2 2、只用一种试剂就可鉴别乙酸、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、葡萄糖 溶液、蔗糖溶液，溶液、蔗糖溶液，这种试剂是：这种试剂是： (A) NaOH(A) NaOH溶液溶液 (B) (B) Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液 (C) (C) 石蕊试液石蕊试液 (D) (D) NaNa2 2COCO3 3溶液溶液练练 习习（B）（B）第27页/

16、共39页第28页/共39页(3) 淀粉溶液淀粉溶液（）(4) 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液（） A CDB第28页/共39页第29页/共39页2 2、将淀粉或蔗糖水解，并用新、将淀粉或蔗糖水解，并用新制的制的Cu（OH) ) 2浊液检验其水浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要解产物的实验中，要进行的主要操作是：操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2悬浊悬浊液；液；加入足量的氢氧化钠溶加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排液以上各步操作的先后顺序排列正确的是列正确的是 A BC D （B）能力提高第29页/共39页第30页/共39页3、淀粉和纤维素不

17、属于同分异构体的原因（ ）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝丝还是人造丝(主要成分是纤维主要成分是纤维)，可，可以选用的方法是（以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、第30页/共39页第31页/共39页这节课你有什这节课你有什么收获？么收获？第31页/共39页第32页/共39页第32页/共39页第33页/共39页植物油植物油动物脂动物脂肪肪第33页/共39页第34页/共39页 油油（

18、 植物油脂液态植物油脂液态 ）脂肪脂肪（动物油脂固（动物油脂固态）态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第34页/共39页第35页/共39页 油油（ 植物油脂液态植物油脂液态 ）脂肪脂肪（动物油脂固（动物油脂固态）态）物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第35页/共39页第36页/共39页应用：应用：制取高级脂肪酸和制取高级脂肪酸和甘油甘油应用：应用：皂化反应，制皂化反应，制取肥皂取肥皂稀稀H2SO4+ 水水高级脂肪酸+ 甘油甘油丙三丙三醇醇高级脂肪酸甘油酯+ 水水高级脂肪酸盐+ 甘油甘油丙三丙三醇醇NaOH第36页/共39页第37页/共39页葡萄糖葡萄糖存在于存在于 和其他有甜

19、味的水果里；正常人和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含体的血液里约含0.1%（质量分数）（质量分数）的葡萄糖，血糖是的葡萄糖，血糖是指指 。水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg淀粉淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的以得到相应的 。能能量量纤维素纤维素在人体消化过程中的作用在人体消化过程中的作用是是 。因此。因此我们每天必须摄入一定量含纤维我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能加强胃肠的蠕动。有通便功能第37页/共39页第38页/共39页(3) 淀粉溶液淀粉溶液（）(4) 鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液（） A CDB第38页/共39页第39页/共39页