服务人员规章制度

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1、服务人员规章制度【篇一：服务员规章制度】服务员规章制度1 、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2 、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3 、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4 、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5 、 要时刻用好礼貌用语，必须 “请”字当头， “谢”不离口，

2、如遇客人或领导要主动打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。7 、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。8 、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9 、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10 、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11 、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12 、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；13 、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。14 、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投

3、诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。15 、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。餐饮管理手册全册作者：歪歪来源：本站原创发布时间： 2008 年 12 月 19 日 点击数：藏】 13823 【字体：小大】 【收第一章 岗位职责第一节 服务部岗位职责主管岗位职责1 、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2 、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。3 、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。4

4、 、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6 、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。10 、召开班前例会，分配任务，总结经验。服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对

5、服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要

6、问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已

7、上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个

8、人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二节 厨部岗位职责厨师长岗位职责1 、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，

9、合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。5、严格按照国家食品卫生法和卫生 “五四 ”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。砧板岗位职责1 、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱

10、料档。3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。面点岗位职责1 、 每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。2、 认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。3、 按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。【篇二：服务人员通用管理制度】服务员管理制度1 、自觉遵章守纪，讲文明、讲礼貌、讲道德，积极进取，爱岗职业，善于学习，掌握技能；2、着工装上岗，挂牌服务，仪表端庄，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情；3、服务员每天按程序、按规定和要求认真清理打扫卫生，

11、管理好各类物品，发现问题及时报告；4、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品，拾到遗失的物品要交公；5、不准他人随意进入前台，前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；6、不贪占宾馆便宜，打字、复印、收发传真，按规定收费和付费；7、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克、织毛衣、看电视及做与工作无关的事情；8、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，勤检查，发现问题及时报告和处理。考勤制度1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退；2、服务人员每人每月公休两天，遇重要接待任务暂停休息，事后补休，年假按宾馆规定执行；3、员工辞

12、职须提前递交辞职报告，待培训好新员工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知；4、员工请事假，须提前上报部门经理，如遇人员紧缺或者有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理；5、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向部门经理提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理；6、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。仪容仪表规定仪容仪表：1、所有工作人员工作时间应穿着规定的工作服；2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣；3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺拔，工作服如有破损应及时修补；4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋

13、，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋；5、服务员上岗期间不准佩戴项链、手链、耳环、戒指等饰物；6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。仪容：1、服务员应保持面容清洁，头发整洁，发型美观、大方。男士留发，后不盖领，侧不遮耳；女士留发，后不垂肩，前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡；2、男士不留小胡子，大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水；3、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹；4、保持口腔卫生，上岗前不吃葱、蒜、臭豆腐等异味食品；5、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢

14、。仪态坐姿：a、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视，面带微笑；b 、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿；c 、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上；立姿：a 、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑；b 、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最侍状态；c 、女服务员站立时，双脚成 “v”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽；d 、站立时不可叉腰、弯腿或手扶柱子、服务台、墙等； e 、站立时不可手插在衣服口袋内，不能有伸懒腰、弄头发等小动作；f、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊

15、。走姿：a、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行；b 、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食、不得手插口袋；c 、行走时不得奔跑、跳跃，不得在宾客中间穿行；d 、客过站定，主动让路并点头示意问好。；e、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙；f 、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。员工奖惩奖励1 、上班迟到、早退，次 /半小时，扣 15 元；2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡，每次扣10 元；3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物，每次扣5 元；4、在规定的禁烟区内吸烟，每次扣5 元；5、上班时玩游戏、听音乐

16、、看电视、打私人电话或用电话聊天等，每次扣 5 元；。6、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外来人员进入宾馆，每次扣 10 元；7、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者，每次扣10 元；8、在在公共场所或当班时间仪容不按规定着装，如歪带工号牌、头发不整、依靠墙壁等，每次扣5 元；9、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻子、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动，每次扣 5 元；10 、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满，每次扣10 元；11 、员工有违

17、章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的，每次扣 20 元；12、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的，每次扣5 元；13、在卫生检查中发现多处不合格者，每次扣10 元；14 、不服从上级合理安排，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者，每次扣 20 元；【篇三：餐厅服务员的规章制度】餐厅服务员的规章制度餐厅服务员的规章制度一、行为规范1 、 按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。3 、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。4 、

18、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。5 、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。6 、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。7 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。8 、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律1 、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2 、每日准时考勤，迟到 15 分钟以内为正常，超过为迟到 .提前下班视为早退。迟到 10 分钟以内的十元 ,30 分钟以上按旷工半日处理.60 分钟以上的按 旷工一天处理 .未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资 .3 、因偶然事件迟到 15 分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。4 、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5 、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6 、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7 、法定节假日由公司安排并服从统一安排。