第五章维生素

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1、生 物 化 学 CAI 课 件 （A）河 南 省 周 口 卫 校作者：高新旺 祁新芝第五章 维生素田园风光目录水溶性维生素概述重点内容：各种维生素的生理功能和缺乏症脂溶性维生素学习目标 1.说出维生素的概念、特点和分类。 2.指出维生素缺乏症的原因。 3.简述各种维生素的生理功能及缺乏症。 学时分配：4学时 第一、二节 ： 2学时 第 三 节 ： 2学时 维生素是维持机体正常生长和健康所维生素是维持机体正常生长和健康所必需的一类低分子有机化合物。必需的一类低分子有机化合物。机体对维机体对维生素的需要量很小，每日仅为若干毫克或生素的需要量很小，每日仅为若干毫克或微克。但多数维生素在体内不能自行合

2、成，微克。但多数维生素在体内不能自行合成，必须靠食物提供。少数维生素虽可由肠道必须靠食物提供。少数维生素虽可由肠道细菌合成供机体利用，但因合成量不足也细菌合成供机体利用，但因合成量不足也需补充。需补充。 维生素既不是构成机体的原料，也不是维生素既不是构成机体的原料，也不是体内能量的来源。然而，维生素对维持机体体内能量的来源。然而，维生素对维持机体的生长发育和正常的生理功能，却有十分重的生长发育和正常的生理功能，却有十分重要的作用。要的作用。已知许多维生素，特别是已知许多维生素，特别是B族维生族维生素参与辅助因子的组成，在调节物质代谢过素参与辅助因子的组成，在调节物质代谢过程中起重要作用（见下页

3、表）。程中起重要作用（见下页表）。 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，所以缺乏因为各种维生素的生理功能不同，所以缺乏不同的维生素可发生不同的疾病。此类疾病不同的维生素可发生不同的疾病。此类疾病统称为统称为维生素缺乏症。维生素缺乏症。下表：B族维生素与辅助因子的关系维生素辅助因子维生素B1焦磷酸硫胺素（TPP）维生素B2黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）维生素PP维生素B6泛酸生物素四氢叶酸（FH4）维生素B12尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）磷酸吡多醛、磷酸吡多胺辅酶A

4、生物素甲基B12叶酸 维生素在体内不断的经历代谢和转变，维生素在体内不断的经历代谢和转变，也可以原型排出体外。因此，必须经常由也可以原型排出体外。因此，必须经常由食物摄取补充，才能保障机体代谢的正常食物摄取补充，才能保障机体代谢的正常进行。引起维生素缺乏的原因主要有以下进行。引起维生素缺乏的原因主要有以下几点：几点： 1.摄入量不足摄入量不足 膳食调配不合理或有偏食膳食调配不合理或有偏食习惯；长期食欲不好；食物的贮存、烹调方法习惯；长期食欲不好；食物的贮存、烹调方法不当，造成维生素大量丢失。不当，造成维生素大量丢失。 2.吸收障碍吸收障碍 多见于消化系统的疾病，如多见于消化系统的疾病，如长期慢

5、性腹泻或肝胆疾患等。长期慢性腹泻或肝胆疾患等。 3.需要量增加而补充不足需要量增加而补充不足 如生长期儿童、如生长期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动以及慢性消耗性疾病孕妇、乳母、重体力劳动以及慢性消耗性疾病的患者等，对维生素的需要量增加，但未予以的患者等，对维生素的需要量增加，但未予以足够的补充。足够的补充。 4.长期服用抗生素长期服用抗生素 正常肠道细菌合成的正常肠道细菌合成的几种维生素（如维生素几种维生素（如维生素K、维生素、维生素PP、维生素、维生素B6、生物素、叶酸等）、生物素、叶酸等） 是体内维生素的来源是体内维生素的来源之一。若长期服用抗生素，使肠道细菌的生长之一。若长期服用抗生素，使

6、肠道细菌的生长受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。受到抑制，可引起这些维生素的缺乏。 （一）维生素的命名（一）维生素的命名 维生素的名称一般是按发现的先后，维生素的名称一般是按发现的先后，在维生素之后加上在维生素之后加上A、B、C、D等字母来等字母来命名；也有根据化学结构或生理功能来命命名；也有根据化学结构或生理功能来命名的，如硫胺素、抗癞皮病维生素。有的名的，如硫胺素、抗癞皮病维生素。有的维生素初发现时为一种，后来证实为几种维生素初发现时为一种，后来证实为几种维生素的混合物，则又在字母的右下方注维生素的混合物，则又在字母的右下方注以以1、2、3等阿拉伯数字加以区别，如维生等阿拉伯数字加以区别，

7、如维生素素A1、A2,维生素维生素B1、B2、B6、B12,维生素维生素D2、D3等。等。 （二）维生素的分类（二）维生素的分类 目前发现的维生素有二十九种，按其溶解目前发现的维生素有二十九种，按其溶解 性分为两大类：性分为两大类： 1.脂溶性维生素脂溶性维生素 包括维生素包括维生素A（两种）、（两种）、维生素维生素D（六种）、维生素（六种）、维生素E（七种）、维生素（七种）、维生素K（四种）等，共十九种。（四种）等，共十九种。 2.水溶性维生素水溶性维生素 包括包括B族维生素（族维生素（ B1、B2、B6、pp 、 泛酸、生物素、叶酸、泛酸、生物素、叶酸、 B12 ） 、维生素维生素C和硫辛

8、酸，共十种。和硫辛酸，共十种。 脂溶性维生素不溶于水，能溶于脂肪脂溶性维生素不溶于水，能溶于脂肪 或脂溶或脂溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）。食物中的脂溶性维生剂（如苯、乙醚、氯仿等）。食物中的脂溶性维生素与脂类共存，随脂类的吸收而吸收。吸收后的脂素与脂类共存，随脂类的吸收而吸收。吸收后的脂溶性维生素主要在肝脏储存。溶性维生素主要在肝脏储存。 一、维生素一、维生素A 1915年维生素年维生素A被证明是人的营养成被证明是人的营养成分，从鱼肝油中提取出来，是最早发现的维分，从鱼肝油中提取出来，是最早发现的维生素。生素。 维生素维生素A是含有白芷酮环的不饱和一元醇是含有白芷酮环的不饱和一元醇类，包括类，包

9、括A1和和A2两种。两种。A1又称视黄醇，存在于咸又称视黄醇，存在于咸水鱼及哺乳动物的肝脏、血液和视网膜中。水鱼及哺乳动物的肝脏、血液和视网膜中。A2又又称称3-脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。由于脱氢视黄醇，存在于淡水鱼的肝脏中。由于维生素分子中含有双键，故可形成顺、反异构维生素分子中含有双键，故可形成顺、反异构体。顺、反异构体之间可以在异构酶的作用下互体。顺、反异构体之间可以在异构酶的作用下互相转变相转变 。（见下。（见下2页图）。页图）。 CH2OH123456789101112131415161718维生素A1(全反型视黄醇）1920维生素A2(全反型3-脱氢视黄醇）CH2OH123

10、4567891011121314151617181920异构酶异构酶CH2OH123456789101112131415161718维生素A1(全反型视黄醇）1920CH2OH11维生素A1 （11-顺视黄醇）CHO1234567891011121314151617181920 视黄醇在醇脱氢酶的作用下，可氧化为视黄视黄醇在醇脱氢酶的作用下，可氧化为视黄醛，视黄醛也可还原为视黄醇。（见下醛，视黄醛也可还原为视黄醇。（见下2页图页图 ） CH2OH123456789101112131415161718维生素A1(全反型视黄醇）1920全反型视黄醛（醇脱氢酶）2H2H视黄醛还原酶CH2OH1111

11、-顺视黄醇CHO1111-顺视黄醛（醇脱氢酶）视黄醛还原酶CHO1111-顺视黄醛CHO1234567891011121314151617181920全反型视黄醛异构酶异构酶视黄醛也有顺反异构体，也可互变: 维生素维生素A为黄色油状物，化学性质活泼，为黄色油状物，化学性质活泼，易被氧化而失去生理活性，紫外线照射也可使易被氧化而失去生理活性，紫外线照射也可使之破坏。故维生素之破坏。故维生素A制剂应密闭、避光保存。制剂应密闭、避光保存。维生素维生素A主要来自动物性食品，以肝、蛋黄、主要来自动物性食品，以肝、蛋黄、奶油中最丰富。植物中虽不含维生素奶油中最丰富。植物中虽不含维生素A，但胡，但胡萝卜、绿

12、叶蔬菜、玉米中的类胡萝卜素在肠壁萝卜、绿叶蔬菜、玉米中的类胡萝卜素在肠壁和肝脏中能转变为维生素和肝脏中能转变为维生素A。这些本身不具有。这些本身不具有维生素维生素A活性，但在体内可转变为维生素活性，但在体内可转变为维生素A的的物质，称为维生素物质，称为维生素A原。在血浆中维生素原。在血浆中维生素A与与特异的转运蛋白特异的转运蛋白视黄醇结合蛋白以及血浆前视黄醇结合蛋白以及血浆前清蛋白结合为复合物而转运。清蛋白结合为复合物而转运。 1. 构成视觉细胞内感光物质构成视觉细胞内感光物质 人视觉细胞内有两种人视觉细胞内有两种感光细胞，其中杆细胞内的感光物质是视紫红质。该物感光细胞，其中杆细胞内的感光物质

13、是视紫红质。该物质对弱光敏感，与暗视觉有关。视紫红质由视蛋白和质对弱光敏感，与暗视觉有关。视紫红质由视蛋白和11-顺视黄醛构成。视紫红质感光后，顺视黄醛构成。视紫红质感光后，11-顺视黄醛迅速顺视黄醛迅速异构化为全反型的视黄醛而与视蛋白分离。这一光异构异构化为全反型的视黄醛而与视蛋白分离。这一光异构的变化同时可引起杆细胞膜的钙离子通道的开放，钙离的变化同时可引起杆细胞膜的钙离子通道的开放，钙离子迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产生子迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产生视觉。全反型视黄醛可还原为全反型视黄醇，然后再异视觉。全反型视黄醛可还原为全反型视黄醇，然后再异构为构为11

14、-顺视黄醇，后者经氧化生成顺视黄醇，后者经氧化生成11-顺视黄醛。顺视黄醛。11-顺黄醛与视蛋白重新结合成视紫红质而构成视循环（下顺黄醛与视蛋白重新结合成视紫红质而构成视循环（下页图）。页图）。下图：视紫红质的合成与分解11-顺视黄醛顺视黄醛全反型视黄醛全反型视黄醛11-顺视黄醇顺视黄醇全反型视黄醇全反型视黄醇NAD+NADH+H+异构酶或蓝光视蛋白视蛋白视紫红质视紫红质异构酶弱光暗处（肝）（视网膜）视黄醛还原酶血浆维生素血浆维生素A肝维生素肝维生素A（视网膜）（视网膜） 当人由强光下进入暗处，其初看不清当人由强光下进入暗处，其初看不清物体，稍等片刻视力才恢复。这是由于强物体，稍等片刻视力才恢

15、复。这是由于强光下视紫红质分解多于合成，其含量下降，光下视紫红质分解多于合成，其含量下降，突然转入暗处时合成视紫红质需要一定时突然转入暗处时合成视紫红质需要一定时间之故。从进入暗处开始到再能见物的时间之故。从进入暗处开始到再能见物的时间称为暗适应时间。维生素间称为暗适应时间。维生素A缺乏时，缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，视紫红质减顺视黄醛得不到足够的补充，视紫红质减少，对弱光敏感度降低，使暗适应时间延少，对弱光敏感度降低，使暗适应时间延长甚至造成夜盲症。长甚至造成夜盲症。 维生素维生素A参与糖蛋白的合成，后者是细胞的重要结参与糖蛋白的合成，后者是细胞的重要结构物质。缺乏维生素构物质。

16、缺乏维生素A时，上皮干燥、增生及脱屑，其时，上皮干燥、增生及脱屑，其中对眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖道的粘膜上皮影中对眼、呼吸道、消化道、尿道及生殖道的粘膜上皮影响最为显著。由于上皮组织不健全，机体抵抗力降低，响最为显著。由于上皮组织不健全，机体抵抗力降低，易感染疾病。如泪腺上皮组织不健全，泪液分泌减少，易感染疾病。如泪腺上皮组织不健全，泪液分泌减少，易产生干眼病。易产生干眼病。 3.促进生长发育促进生长发育 缺乏维生素缺乏维生素A时儿童发育缓慢、时儿童发育缓慢、长骨变短、生长停顿。长骨变短、生长停顿。 （三）维生素（三）维生素A中毒中毒 长期过量摄入维生素长期过量摄入维生素A ，如每日超过

17、，如每日超过50万国际单万国际单位（位（150mg），可引起中毒。维生素），可引起中毒。维生素A中毒多见于婴幼中毒多见于婴幼儿。中毒的主要表现为厌食、烦躁、瘙痒、皮肤干躁、儿。中毒的主要表现为厌食、烦躁、瘙痒、皮肤干躁、毛发易脱等。严重者生长停滞、肝脏受损。毛发易脱等。严重者生长停滞、肝脏受损。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素D为类固醇衍生物，有六种，以维生素为类固醇衍生物，有六种，以维生素D2（麦角钙化醇）、（麦角钙化醇）、D3（胆钙化醇）较为重要。（胆钙化醇）较为重要。人体可从动物性食品（肝、乳、蛋黄）中摄取维生人体可从动物性食品（肝、乳、蛋黄）中摄取维生素素D3供

18、机体需要。皮下组织的供机体需要。皮下组织的7-脱氢胆固醇经日光脱氢胆固醇经日光或紫外线照射可转为维生素或紫外线照射可转为维生素D3。酵母和植物油中的。酵母和植物油中的麦角固醇，经日光或紫外线照射可转变为维生素麦角固醇，经日光或紫外线照射可转变为维生素D2。故把。故把7-脱氢胆固醇和麦角固醇分别称为维生素脱氢胆固醇和麦角固醇分别称为维生素D3原和维生素原和维生素D2原。原。 维生素维生素D3的化学结构及其生成见下的化学结构及其生成见下2页图：页图：HO123456789101112131415161718192021222324252627胆固醇（胆固醇（Ch）HO123456789101112

19、1314151617181920212223242526277-脱氢胆固醇脱氢胆固醇2H33HO1325CH2维生素维生素D3日光或紫外线日光或紫外线（皮下）（皮下）HO1234567891011121314151617181920212223242526277-脱氢胆固醇脱氢胆固醇3 维生素维生素D3为无色结晶为无色结晶，性质稳定，耐热、性质稳定，耐热、不易被氧、酸、碱所破坏。维生素不易被氧、酸、碱所破坏。维生素D3本身无活性，本身无活性，必须在肝、肾经过羟化反应生成必须在肝、肾经过羟化反应生成1，25-二羟维生二羟维生素素D31，25 （OH）2 - D3才能发挥生理活才能发挥生理活性。反

20、应见下页图示。性。反应见下页图示。HO1325CH2HO1325CH2维生素维生素D3HO1325CH21，25-二羟维生素二羟维生素D3OHOH肝（微粒体）肝（微粒体）肾（线粒体）肾（线粒体）25-羟化酶系羟化酶系1-羟化酶系羟化酶系 （二）生理功能和缺乏症（二）生理功能和缺乏症 1，25-二羟维生素二羟维生素D3的主要功能是促进小的主要功能是促进小肠粘膜细胞钙结合蛋白的合成，进而促进小肠肠粘膜细胞钙结合蛋白的合成，进而促进小肠对钙磷的吸收，增加血中钙磷的浓度，促进骨对钙磷的吸收，增加血中钙磷的浓度，促进骨质钙化。质钙化。维生素维生素D缺乏时，血中钙磷低于正常，缺乏时，血中钙磷低于正常，成骨

21、作用发生障碍，儿童可发生成骨作用发生障碍，儿童可发生佝偻病佝偻病（见下（见下页图），成年人特别是孕妇和乳母易发生页图），成年人特别是孕妇和乳母易发生骨软骨软化病化病。 （三）维生素（三）维生素D中毒中毒 长期过量摄入维生素长期过量摄入维生素D，每日超过，每日超过2000国际单位（国际单位（50微克），可引起中毒。中毒微克），可引起中毒。中毒症状为食欲减退、恶心、呕吐、腹泻，严症状为食欲减退、恶心、呕吐、腹泻，严重时可引起肾功能衰竭。重时可引起肾功能衰竭。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素E又称生育酚又称生育酚。天然存在的维生素。天然存在的维生素E有有七种（七种（、），其中

22、活性最强的为），其中活性最强的为-生育酚（见下页图）。它们多存在于植物油中，生育酚（见下页图）。它们多存在于植物油中，以麦胚油和玉米油中含量最多。在化学结构上都以麦胚油和玉米油中含量最多。在化学结构上都属于对苯二酚的衍生物。属于对苯二酚的衍生物。维生素维生素E为黄色油状物，为黄色油状物，在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，极易在无氧条件下对热稳定，但对氧极为敏感，极易被氧化。因此维生素被氧化。因此维生素E可用作抗氧化剂，以保护可用作抗氧化剂，以保护其它易被氧化的物质（如维生素其它易被氧化的物质（如维生素A及不饱和脂肪及不饱和脂肪酸）不被破坏。酸）不被破坏。OCH3HOH3CCH3CH3CH2

23、(CH2CH2CHCH2)3HCH3维生素维生素E（ -生育酚）生育酚）12345678 人体内维生素人体内维生素E的主要生理功能是保护生的主要生理功能是保护生物膜，防止磷脂中多不饱和脂肪酸发生过氧化物膜，防止磷脂中多不饱和脂肪酸发生过氧化作用，从而保护生物膜的正常结构和功能。作用，从而保护生物膜的正常结构和功能。人人们认为这与防止衰老和动脉硬化有关。维生素们认为这与防止衰老和动脉硬化有关。维生素E还与动物的生殖功能还与动物的生殖功能 有关。大鼠缺乏维生素有关。大鼠缺乏维生素E时，雄鼠睾丸萎缩，不产生精子。雌鼠胎盘时，雄鼠睾丸萎缩，不产生精子。雌鼠胎盘萎缩，发生流产。人类尚未发现因维生素萎缩，

24、发生流产。人类尚未发现因维生素E缺缺乏引起的乏引起的 不育症。临床上常用维生素不育症。临床上常用维生素E治疗习治疗习惯性流产。惯性流产。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 天然的维生素天然的维生素K有有K1、K2两种，人工两种，人工合成的也有两种，为合成的也有两种，为K3、K4。维生素。维生素K1为为黄色油状物，在绿叶植物（如菠菜、菜花）黄色油状物，在绿叶植物（如菠菜、菜花）和动物肝脏中较多。维生素和动物肝脏中较多。维生素K2为淡黄色晶为淡黄色晶体，是人体肠道细菌的代谢产物。维生素体，是人体肠道细菌的代谢产物。维生素K都是都是2-甲基甲基-1，4萘醌的衍生物（结构式见萘醌的衍生物（结构

25、式见下页图）。耐热，但易被光、酸、碱及氧下页图）。耐热，但易被光、酸、碱及氧化剂破坏。临床上用的是人工合成品维生化剂破坏。临床上用的是人工合成品维生素素K3（白色晶体）和（白色晶体）和K4，它们较，它们较K1、K2稳稳定，能溶于水，可供口服或注射。定，能溶于水，可供口服或注射。ooCH3CH2CH=CCH2(CH2CH2-CH-CH2)3HCH3CH3CH3CH2CH=CCH2(CH2CH2-CH-CH2)3H维生素K1R=20 CooCH3 (CH2C=CCH2)6HCH3 维生素K2R=30 COOCH32-甲基甲基-1，4-萘醌（维生素萘醌（维生素K3）NHOCH34-亚氨基亚氨基-2-

26、甲基甲基-萘醌（维生素萘醌（维生素K4）（二）生理功能和缺乏症 维生素K能促进肝脏凝血因子（凝血酶原）、凝血因子、的形成。其作用是促进上述凝血因子的氨基末端某些氨基酸残基的羧化，生成-羧基谷氨酸残基。-羧基可以与钙离子（Ca2+）螯合。维生素K是谷氨酸残基-羧化酶的辅酶（见下2页图）。缺乏维生素K时上述凝血因子的作用减弱，凝血时间延长，严重时可发生皮下、肌肉及胃肠道出血。 维生素K来源广泛，人体肠道细菌又能合成，一般不易缺乏。但当胆道梗阻，脂类吸收障碍或长期服用广谱抗生素使肠道细菌被抑制时，容易引起维生素K缺乏。新生儿肠道细菌尚少，它们合成的维生素K也很少，如果摄入量不足，就易发生出血现象。C

27、O 谷氨酸残基谷氨酸残基 H2N CHCH2CH2COOHCONHCHCH2CH2COOH 谷氨酸残基谷氨酸残基（10个谷氨酸残基）个谷氨酸残基）谷氨酸残基谷氨酸残基-羧化酶羧化酶（维生素（维生素K）CO H2N CHCH2CHCOOHCOOH-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基CONHCHCH2CHCOOHCOOH-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基凝血酶原等凝血酶原等CO H2N CHCH2CHCOOHCOOH-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基CONHCHCH2CHCOOHCOOH-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基凝血酶原等凝血酶原等CO H2N CHCH2CHCOOCOO-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基CON

28、HCHCH2CHCOOCOO-羧基谷氨酸残基羧基谷氨酸残基凝血酶原等凝血酶原等Ca2+Ca2+（解离）（解离）第三节 水溶性维生素 水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，能溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。它们在体内储存量很少，摄入量达饱和后，多余部分即由尿排出。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、瘦肉等含量丰富。其分米糠、麦麸、黄豆、瘦肉等含量丰富。其分子结构中有含硫的塞唑环和含氮的嘧啶环，子结构中有含硫的塞唑环和含氮的嘧啶环，故又叫硫胺素。临床上使用的维生素故又叫硫胺素。临床上使用的维生素B1为硫为

29、硫胺素的盐酸盐，白色结晶，在酸性溶液中稳胺素的盐酸盐，白色结晶，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中加热极易破坏（结构如定，在碱性溶液中加热极易破坏（结构如下）。下）。下图：维生素B1的结构NN NNH2CH2 N+SCH3CH2CH2OHClH3C盐酸硫胺素（维生素盐酸硫胺素（维生素B1） P PTPP 1.维生素维生素B1在肝脏内与焦磷酸结合成焦磷在肝脏内与焦磷酸结合成焦磷酸硫胺素（酸硫胺素（TPP），），TPP是是 - 酮酸氧化脱羧酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，参与三大代谢中的氧化脱羧作用。酶系的辅酶，参与三大代谢中的氧化脱羧作用。 维生素维生素B1缺乏时，缺乏时，TPP合成减少。三羧酸合成减少。三

30、羧酸循环不能正常进行，首先影响神经组织的能量循环不能正常进行，首先影响神经组织的能量供应，并伴有丙酮酸在神经组织中的堆积。心供应，并伴有丙酮酸在神经组织中的堆积。心肌的代谢和功能也受到影响。患者出现健忘、肌的代谢和功能也受到影响。患者出现健忘、易怒、食欲不振、手足麻木、肌肉萎缩、心力易怒、食欲不振、手足麻木、肌肉萎缩、心力衰竭和下肢水肿等症状，临床上称为脚气病。衰竭和下肢水肿等症状，临床上称为脚气病。 2.维生素维生素B1参与维持消化系统的正常参与维持消化系统的正常功能。缺乏维生素功能。缺乏维生素B1时，胃肠蠕动缓慢、时，胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少，引起食欲不振、消化不消化液分泌减少，引起食

31、欲不振、消化不良。良。 3.维生素维生素B1还构成转酮酶的辅酶，参还构成转酮酶的辅酶，参与糖代谢的磷酸戊糖途径。与糖代谢的磷酸戊糖途径。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素B2（又称核黄素）是由核醇与（又称核黄素）是由核醇与6，7-二甲基异咯嗪加合而成。其分子中第二甲基异咯嗪加合而成。其分子中第1及第及第10位氮原子与活泼的双键相连，可反复的加位氮原子与活泼的双键相连，可反复的加氢或脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性氢或脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性（见下页图）。（见下页图）。 维生素维生素B2为黄色晶体，其水溶液具有黄为黄色晶体，其水溶液具有黄绿色荧光，利用这一性质可作定

32、量分析。维绿色荧光，利用这一性质可作定量分析。维生素生素B2在酸性溶液中稳定，耐热，但在碱性在酸性溶液中稳定，耐热，但在碱性溶液中受光照射极易破坏。维生素溶液中受光照射极易破坏。维生素B2分布较分布较广，在蔬菜、小麦、黄豆、豆腐乳及动物的广，在蔬菜、小麦、黄豆、豆腐乳及动物的内脏、乳中含量丰富。内脏、乳中含量丰富。下图：维生素下图：维生素B2的结构的结构2H2H异咯嗪异咯嗪H3CNNNNHOO H3CNNNNHONNNNHO110CH2OHHCOHCH2HCOHHCOH维生素维生素B2（核黄素）（黄色）（核黄素）（黄色）核糖醇核糖醇还原型还原型维生素维生素B2（无色）（无色）H3CNNNNHO

33、O H3CNNNHONNNHOCH2OHHCOHCH2HCOHHCOHNHHH110 维生素维生素B2是黄酶辅基的组成成分，参是黄酶辅基的组成成分，参与体内三大代谢和生物氧化。与体内三大代谢和生物氧化。黄酶的辅基黄酶的辅基有两种：黄素单核苷酸（有两种：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺）和黄素腺嘌呤二核苷酸（嘌呤二核苷酸（FAD）。它们在生物氧化）。它们在生物氧化中起递氢作用。中起递氢作用。 维生素维生素B2缺乏时，常引起唇炎、舌炎、缺乏时，常引起唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、睑缘炎及巩膜充血等口角炎、阴囊皮炎、睑缘炎及巩膜充血等状症。状症。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素

34、PP是吡啶的衍生物。它包括尼克酸和是吡啶的衍生物。它包括尼克酸和尼克酰胺两种。两者均为无色或白色针状结晶，尼克酰胺两种。两者均为无色或白色针状结晶，化学性质稳定，不易被酸、碱和热所破坏，是维化学性质稳定，不易被酸、碱和热所破坏，是维生素中最稳定的一种。维生素生素中最稳定的一种。维生素PP在酵母、肉类、在酵母、肉类、谷物、豆类中含量较多。机体可利用色氨酸合成谷物、豆类中含量较多。机体可利用色氨酸合成尼克酸，但不能满足需要，仍需由食物供给。尼克酸，但不能满足需要，仍需由食物供给。 CO NHNH2N异烟肼异烟肼 NCOOH尼克酸尼克酸 CONH2N尼克酰胺尼克酰胺 尼克酰胺与核糖、腺嘌呤、磷酸组成

35、多种尼克酰胺与核糖、腺嘌呤、磷酸组成多种不需氧脱氢酶的辅酶。不需氧脱氢酶的辅酶。如尼克酰胺腺嘌呤二核如尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（苷酸（NAD+ ）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（酸（NADP+），两者分子中的尼克酰胺部分具），两者分子中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性，有可逆的加氢和脱氢的特性，在生物氧化过程在生物氧化过程中起递氢作用。中起递氢作用。不需氧脱氢酶是三大代谢中最不需氧脱氢酶是三大代谢中最重要的酶类。尼克酸可转变为尼克酰胺而发挥重要的酶类。尼克酸可转变为尼克酰胺而发挥作用。作用。 人类缺乏维生素人类缺乏维生素PP时患癞皮病，此病的时患癞皮病，此病的特

36、征是皮肤裸露部位出现对称性皮炎、消化特征是皮肤裸露部位出现对称性皮炎、消化道炎症及神经炎，甚至严重腹泻。道炎症及神经炎，甚至严重腹泻。 临床上常用的抗结核药异烟肼与维生素临床上常用的抗结核药异烟肼与维生素PP结构相似，二者有拮抗作用，所以长期服结构相似，二者有拮抗作用，所以长期服用异烟肼者，应适当补充维生素用异烟肼者，应适当补充维生素PP。 维生素维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种物质。在结构上，它们都是吡啶的衍生物。三种物质。在结构上，它们都是吡啶的衍生物。三者均为白色结晶，在酸性溶液中稳定，在碱性溶者均为白色结晶，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中加热易破坏；

37、对光敏感，紫外线照射易破坏。液中加热易破坏；对光敏感，紫外线照射易破坏。NHOCH2OHCH2OH吡哆醇吡哆醇H3CNHOCH2OHCHO吡哆醛吡哆醛H3CNHOCH2OHCH2NH2吡哆胺吡哆胺H3C 维生素维生素B6在体内经磷酸化生成在体内经磷酸化生成磷酸吡哆醛和磷酸磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，两者是氨基酸转氨酶的辅酶，吡哆胺，两者是氨基酸转氨酶的辅酶，起转移氨基的作起转移氨基的作用用。磷酸吡哆醛。磷酸吡哆醛还是某些还是某些氨基酸脱羧酶的辅酶，氨基酸脱羧酶的辅酶，可促进可促进谷氨酸脱羧生成谷氨酸脱羧生成-氨基丁酸。后者具有抑制中枢神经系氨基丁酸。后者具有抑制中枢神经系统的作用，故临床上用维生素

38、统的作用，故临床上用维生素B6治疗婴儿惊厥和妊娠呕治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐吐。人类未发现典型的缺乏症。人类未发现典型的缺乏症。NHOCH2O PCHO磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛H3CNHOCH2O PCH2NH2磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺H3C （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 泛酸是由泛酸是由-丙氨酸与丙氨酸与，-二羟二羟-，-二甲基丁酸二甲基丁酸借肽键缩合而成的一种有机酸，结构式如下：借肽键缩合而成的一种有机酸，结构式如下： 泛酸为无色粘稠油状物，对氧化剂及还原剂极为泛酸为无色粘稠油状物，对氧化剂及还原剂极为稳定，在酸性或碱性溶液中加热易分解破坏。稳定，在酸性或碱性溶液中加热易分解破坏。HOCH

39、2C CHCNHCH2CH2COOHCH3CH3O泛酸泛酸OH 生物体内泛酸与氨基乙硫醇、焦磷酸、生物体内泛酸与氨基乙硫醇、焦磷酸、磷酸腺苷等构成辅酶磷酸腺苷等构成辅酶A（结构式如下页图），（结构式如下页图），辅酶辅酶A是酰化酶的辅酶，在物质代谢中参与是酰化酶的辅酶，在物质代谢中参与酰基转移反应。酰基转移反应。 食物中富含泛酸，食物中富含泛酸，肠道细菌肠道细菌又能合成又能合成供人体利用，所以人类未发现缺乏症。供人体利用，所以人类未发现缺乏症。下图：下图：辅酶辅酶A的结构的结构泛酸泛酸OPOCH2NNNNNH2OOHO POH OOHOPCH2CH2 NH CCHCCH2OCH3OHCH3OCH

40、2CONHCH2CH2SH 3-磷酸腺苷磷酸腺苷-5 -焦磷酸焦磷酸氨基乙硫醇氨基乙硫醇辅酶辅酶A（CoASH） （一）化学结构及性质（一）化学结构及性质 生物素是噻吩与尿素结合的骈环，并生物素是噻吩与尿素结合的骈环，并带有戊酸侧链。其结构式如下：带有戊酸侧链。其结构式如下： NHHNCHCH2CHCHSCO（CH2）4COOH生物素生物素 本品为无色针状结晶，在常温下比较稳本品为无色针状结晶，在常温下比较稳定，但高温和氧化剂可使其破坏。定，但高温和氧化剂可使其破坏。 （二）生理功能（二）生理功能 生物素是羧化酶辅酶的组成成分，参生物素是羧化酶辅酶的组成成分，参与体内羧化反应。与体内羧化反应。

41、 生物素来源广泛，生物素来源广泛，肠道细菌又能合成肠道细菌又能合成，所以未发现缺乏症。所以未发现缺乏症。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 叶酸以在绿叶植物中含量丰富而得名。叶酸以在绿叶植物中含量丰富而得名。叶酸由蝶酸和谷氨酸结合而成，而蝶酸则由叶酸由蝶酸和谷氨酸结合而成，而蝶酸则由2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基蝶蛉啶和对氨基苯甲酸甲基蝶蛉啶和对氨基苯甲酸构成（见下页图）构成（见下页图） 。 叶酸为深黄色或橙色晶体，微溶于水，叶酸为深黄色或橙色晶体，微溶于水，在酸性溶液中不稳定，加热或光照易分解破在酸性溶液中不稳定，加热或光照易分解破坏。坏。下图：叶酸的化学结构CH2NCH2NO

42、HCCCNCNCCHNNNHCHCH2COOHHOCCH2CooH2-氨基氨基-4-羟基羟基-6-甲基蝶呤啶甲基蝶呤啶对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸谷氨酸谷氨酸叶酸叶酸12345678910 叶酸在体内经叶酸还原酶催化，可转变为叶酸在体内经叶酸还原酶催化，可转变为四氢叶酸（四氢叶酸（FH4）。反应中需要维生素）。反应中需要维生素C及及NADPH作为激活剂和辅酶。作为激活剂和辅酶。FH4是一碳单位转是一碳单位转移酶的辅酶，在嘌呤、嘧啶化合物合成中起重移酶的辅酶，在嘌呤、嘧啶化合物合成中起重要作用要作用。由于嘌呤和嘧啶是组成核酸的重要原。由于嘌呤和嘧啶是组成核酸的重要原料，核酸又与蛋白质生物合成密切相关

43、，故叶料，核酸又与蛋白质生物合成密切相关，故叶酸对红细胞成熟有促进作用。缺乏叶酸时，红酸对红细胞成熟有促进作用。缺乏叶酸时，红细胞的发育和成熟受到影响，产生巨幼红细胞细胞的发育和成熟受到影响，产生巨幼红细胞性贫血。由于食物中叶酸含量丰富，肠道细菌性贫血。由于食物中叶酸含量丰富，肠道细菌又能利用对氨基苯甲酸合成叶酸供机体需要，又能利用对氨基苯甲酸合成叶酸供机体需要，故不易发生缺乏症。但当吸收不良，需要量增故不易发生缺乏症。但当吸收不良，需要量增加以及长期服用抗生素时，可造成叶酸缺乏。加以及长期服用抗生素时，可造成叶酸缺乏。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素B12是唯一含金属

44、元素（钴）的维是唯一含金属元素（钴）的维生素，又称钴胺素。生素，又称钴胺素。它是一种多环系化合物，它是一种多环系化合物，水溶液呈粉红色，在水溶液呈粉红色，在PH4.55.0的水溶液中稳的水溶液中稳定，强酸强碱下极易分解，日光、氧化剂、还定，强酸强碱下极易分解，日光、氧化剂、还原剂存在时易分解破坏。体内维生素原剂存在时易分解破坏。体内维生素B12有多有多种形式，其中种形式，其中5-脱氧腺苷钴胺素是其主要形式，脱氧腺苷钴胺素是其主要形式，由于它以辅酶形式参加代谢反应，故又称辅酶由于它以辅酶形式参加代谢反应，故又称辅酶B12（CoB12）。还有甲基钴胺素（甲基）。还有甲基钴胺素（甲基B12）、）、羟

45、钴胺素、氰钴胺素等。维生素羟钴胺素、氰钴胺素等。维生素B12在肝、肉、在肝、肉、鱼及蛋中含量丰富。鱼及蛋中含量丰富。 维生素维生素B12参与体内一碳单位代谢，它参与体内一碳单位代谢，它与四氢叶酸的作用是互相联系的。与四氢叶酸的作用是互相联系的。甲基钴甲基钴胺素是胺素是N-甲基四氢叶酸甲基移换酶的辅酶，甲基四氢叶酸甲基移换酶的辅酶，此酶可催化此酶可催化N-甲基四氢叶酸和同型半胱氨甲基四氢叶酸和同型半胱氨酸的甲基移换反应，生成四氢叶酸和蛋氨酸的甲基移换反应，生成四氢叶酸和蛋氨酸。故维生素酸。故维生素B12可通过增加四氢叶酸的利可通过增加四氢叶酸的利用率来影响蛋白质的生物合成，从促进红用率来影响蛋白

46、质的生物合成，从促进红细胞的发育和成熟。当维生素细胞的发育和成熟。当维生素B12缺乏时，缺乏时，叶酸利用率降低，可发生叶酸利用率降低，可发生巨幼红细胞性贫巨幼红细胞性贫血。血。 （一）化学结构和性质（一）化学结构和性质 维生素维生素C是六碳多羟基酸性化合物，其分是六碳多羟基酸性化合物，其分子中子中C2、C3位上两个相邻的烯醇式羟基，位上两个相邻的烯醇式羟基， 一方一方面可电离出面可电离出H+而显酸性；另一方面又可脱去氢而显酸性；另一方面又可脱去氢原子生成氧化型维生素原子生成氧化型维生素C（脱氢抗坏血酸），（脱氢抗坏血酸），故维故维生素生素C为较强的还原剂。当有供氢体存在时，脱为较强的还原剂。当

47、有供氢体存在时，脱氢抗坏血酸可转变为抗坏血酸（维生素氢抗坏血酸可转变为抗坏血酸（维生素C）。它）。它们的结构如下：们的结构如下：O=CHOCHOCHOCHHCCH2OH|O抗坏血酸抗坏血酸(维生素维生素C)23O=CO=CO=CHOCHHCCH2OH|O脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸(氧化型维生素氧化型维生素C)23|2H2HCOOHO=CO=CHOCHHCOHCH2OH|二酮古洛糖酸二酮古洛糖酸23|H2O抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶 维生素维生素 C 为无色或白色晶体，易溶于水。为无色或白色晶体，易溶于水。其水溶液极不稳定，易被热及氧化剂破坏，在中其水溶液极不稳定，易被热及氧化剂破坏，在中性或碱

48、性溶液中或有金属离子（特别是性或碱性溶液中或有金属离子（特别是Fe2+、Cu 2+ 等）存在时更易氧化分解。等）存在时更易氧化分解。维生素维生素C广泛广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以柠檬、桔子、蕃存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以柠檬、桔子、蕃茄、辣椒和鲜枣中含量最多（见下页图）茄、辣椒和鲜枣中含量最多（见下页图） 。植植物组织中有一种物组织中有一种抗坏血酸氧化酶抗坏血酸氧化酶，能催化新鲜食，能催化新鲜食物中维生素物中维生素C氧化并水解破坏。因此新鲜的水果氧化并水解破坏。因此新鲜的水果和蔬菜储存过久，维生素和蔬菜储存过久，维生素C便遭破坏。便遭破坏。橘子蕃茄红辣椒鲜大枣柠檬柠檬 1.维生素维生素C参

49、与体内氧化还原反应参与体内氧化还原反应 保持巯基酶的活性保持巯基酶的活性 维生素维生素C能使酶分子能使酶分子中的巯基维持在还原状态（中的巯基维持在还原状态（ESH）而不被氧化，）而不被氧化，以保持其催化活性。以保持其催化活性。 此外，在谷胱甘肽还原酶的作用下，维生素此外，在谷胱甘肽还原酶的作用下，维生素C可使氧化型谷胱甘肽（可使氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为还原型）还原为还原型谷胱甘肽（谷胱甘肽（GSH），从而保证），从而保证GSH在体内的重在体内的重要作用（反应见下页图）。要作用（反应见下页图）。GSH是巯基酶的保是巯基酶的保护剂。护剂。 重金属离子（重金属离子（Pb2+ 、 Ag+ 等）

50、和等）和As3+ 能与能与巯基酶的巯基酶的SH结合，使酶失活而引起中毒。维结合，使酶失活而引起中毒。维生素生素C可使可使G-S-S-G还原为还原为GSH，后者可与重金，后者可与重金属离子、属离子、As3+ 结合而排出体外。故维生素结合而排出体外。故维生素C有有解毒作用。反应如下：解毒作用。反应如下：还原型还原型谷胱甘肽谷胱甘肽谷胱甘肽谷胱甘肽还原酶还原酶氧化型氧化型谷胱甘肽谷胱甘肽维生素维生素C G-S-S-G脱氢抗坏血酸脱氢抗坏血酸 +2G-SHESHSH巯基酶重金属离子M2+ MESS是失活的酶2H+ESHSH2 G SHGSGSM复活的酶排出 维生素C与谷胱甘肽在体内共同发挥抗氧化作用。

51、如细胞膜磷脂的不饱和脂肪酸易被氧化为脂质过氧化物从而使细胞膜结构和功能受损，还原型谷胱甘肽可使脂质过氧化物还原，从而起到保护细胞膜的作用。2 G SH不饱和脂肪酸脂质过氧化物（O）GSSG维生素C 促进肠道铁的吸收促进肠道铁的吸收 维生素维生素C能使难能使难吸收的吸收的Fe3+ 还原为以吸收的还原为以吸收的Fe2+ 。 维生素维生素C促进叶酸还原为四氢叶酸。促进叶酸还原为四氢叶酸。 维生素维生素C促进高铁血红蛋白还原为血促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白，以恢复其运氧功能。红蛋白，以恢复其运氧功能。2.维生素C参与羟化反应 维生素C参与体内胶原蛋白合成中的羟化反应。 当维生素C缺乏时，羟化酶活性降

52、低，胶原结构异常，细胞间隙增大，结缔组织韧性降低，血管壁通透性及脆性增加，易发生毛细血管出血、关节肿胀和疼痛、牙龈及粘膜出血、骨骼异常等症状，临床上称为坏血病。 参与体内胆固醇、类固醇激素、胆参与体内胆固醇、类固醇激素、胆酸、儿茶酚胺及酸、儿茶酚胺及5-羟色胺等合成过程中的羟色胺等合成过程中的羟化作用以及生物转化过程中芳香环的羟羟化作用以及生物转化过程中芳香环的羟化反应。化反应。3.大剂量维生素大剂量维生素C还用于治疗感冒。还用于治疗感冒。 硫辛酸的化学结构是硫辛酸的化学结构是6，8-二硫辛酸。二硫辛酸。其生理其生理功能是参与功能是参与-酮酸的氧化脱羧基作用酮酸的氧化脱羧基作用。硫辛酸是。硫辛

53、酸是构成构成-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶之一，起递氢和酮酸氧化脱羧酶系的辅酶之一，起递氢和转移酰基的作用。转移酰基的作用。 硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇和保护巯硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血胆固醇和保护巯基酶的作用。基酶的作用。目前尚未发现人类有硫辛酸缺乏目前尚未发现人类有硫辛酸缺乏症。症。 S SCH2 CH(CH2)4COOH CH268硫辛酸硫辛酸分类分类名称名称别名别名来源来源 主要生理功能主要生理功能 缺乏病缺乏病维生素维生素A 视黄醇、视黄醇、抗干眼病抗干眼病维生素维生素肝、蛋黄、鱼肝肝、蛋黄、鱼肝油油乳汁、绿叶蔬菜、乳汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、玉米胡萝卜、玉米1.与视觉有关，是合成视紫与

54、视觉有关，是合成视紫红质的原料红质的原料2.维持上皮组织结构的完整维持上皮组织结构的完整3. 促进生长发育促进生长发育 夜盲症、夜盲症、 干眼病干眼病维生素维生素D钙化醇、钙化醇、抗佝偻抗佝偻病维生素病维生素鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射黄、日光照射形成形成1.25-（OH）-VD3，调节钙磷代谢，促进钙调节钙磷代谢，促进钙磷吸收及骨盐沉积磷吸收及骨盐沉积 儿童：佝偻病儿童：佝偻病 成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E生育酚生育酚植物油、莴苣植物油、莴苣1.抗氧化作用，保抗氧化作用，保护生物膜护生物膜2.与生殖有关与生殖有关人类未发现人类未发现缺乏症缺乏症维生素维生素K 凝血维生凝

55、血维生素素肝、菠菜，肝、菠菜，肠道细菌合成肠道细菌合成促进肝合成凝血促进肝合成凝血因子因子、凝血时间延长及凝血时间延长及发生出血发生出血脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素分类分类名称名称 别名别名 来源来源 主要生理功能主要生理功能 缺乏病缺乏病 水水 溶溶 性性 维维 生生 素素 维生素维生素B1硫胺素、硫胺素、抗脚气病抗脚气病维生素维生素酵母豆瘦肉谷酵母豆瘦肉谷类外皮及胚芽类外皮及胚芽1.形成焦磷酸硫胺素形成焦磷酸硫胺素（TPP），是），是-酮酸氧酮酸氧化脱羧酶系的辅酶化脱羧酶系的辅酶2.抑酯胆碱酯酶的活性抑酯胆碱酯酶的活性脚气病、胃脚气病、胃肠功能紊乱肠功能紊乱维生素维生素B2核黄素核黄

56、素酵母、豆、绿酵母、豆、绿叶蔬菜叶蔬菜合成合成FMN和和FAD，是黄，是黄素酶的辅基，参与氧化素酶的辅基，参与氧化还原反应，起递氢作用还原反应，起递氢作用舌炎、唇舌炎、唇炎、炎、 阴囊阴囊炎、睑炎、睑缘炎等缘炎等 维生素维生素pp 尼克酸尼克酸 （烟酸）（烟酸）及尼克酰胺及尼克酰胺（烟酰胺）、（烟酰胺）、抗癞皮病维抗癞皮病维生素生素肉、酵母、谷肉、酵母、谷类、花生；人体类、花生；人体可由色氨酸转变可由色氨酸转变一部分一部分和成和成NAD+、NADP+构构成不需氧脱氢酶的辅成不需氧脱氢酶的辅酶，起递氢作用酶，起递氢作用 癞皮病癞皮病 人类未发人类未发 现缺乏症现缺乏症人类未发人类未发现缺乏病现缺

57、乏病人类未发人类未发 现权乏症现权乏症分类分类名称名称 别名别名 来来 源源 主要生理功能主要生理功能 缺乏症缺乏症维生素维生素B6吡哆醇、吡哆醇、吡哆醛、吡哆醛、吡哆胺吡哆胺酵母、蛋黄、酵母、蛋黄、肝、谷类；肠肝、谷类；肠道细菌可合成道细菌可合成形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆形成磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，为蛋白质代谢中氨基酸胺，为蛋白质代谢中氨基酸移换酶和脱羧酶的辅酶成分移换酶和脱羧酶的辅酶成分泛酸泛酸遍多酸遍多酸动植物组织均动植物组织均含有含有 为辅酶为辅酶A组成成分，参与体组成成分，参与体 内转酰基作用内转酰基作用生物素生物素维生素维生素H动物植物组织均含动物植物组织均含有，细菌可合成有，细菌可

58、合成羧化酶的辅酶成分，参与羧化酶的辅酶成分，参与体内羧化过程体内羧化过程叶酸叶酸蝶酰谷蝶酰谷 氨酸氨酸肝、酵母、绿肝、酵母、绿 叶叶菜等，肠道细菌可菜等，肠道细菌可合成合成形成形成参与一碳单位参与一碳单位的传递，与核酸合成及红的传递，与核酸合成及红细胞、白细胞成熟有关细胞、白细胞成熟有关巨幼红细巨幼红细胞性贫血胞性贫血维生素维生素钴胺素钴胺素肝、肉等，肠肝、肉等，肠道细菌可合成道细菌可合成参与体内甲基移换反应，参与一参与体内甲基移换反应，参与一碳单位形成，促进胆碱、核酸等合成，碳单位形成，促进胆碱、核酸等合成，影响红细胞成熟影响红细胞成熟甲基丙二酰辅酶变位酶的辅酶甲基丙二酰辅酶变位酶的辅酶巨幼

59、红细巨幼红细胞性贫血胞性贫血维生素维生素抗坏血酸抗坏血酸新鲜水果蔬菜，新鲜水果蔬菜，特别是番茄桔子特别是番茄桔子鲜枣等含量较高鲜枣等含量较高参与体内羟化反应，促进胶原参与体内羟化反应，促进胶原蛋白合成，与细胞间质形成有关蛋白合成，与细胞间质形成有关参与体内氧化还原反应参与体内氧化还原反应解毒作用解毒作用坏血病坏血病水溶性维生素水溶性维生素名称每日需要量（）名称每日需要量（）维维 生生 素素 A维维 生生 素素 D维维 生生 素素 B1维维 生生 素素 B2维维 生生 素素 PP维维 生生 素素 C0.011.51.5 15 60生化科普宣传英国科学家发现：多吃谷类食物能生男孩1.什么叫维生素？

60、如何分类？什么叫维生素？如何分类？2.引起维生素缺乏症的原因有哪些？引起维生素缺乏症的原因有哪些？3.何谓维生素何谓维生素A原？缺乏维生素原？缺乏维生素A为什么会发生夜盲症？为什么会发生夜盲症？4.维生素维生素D3的活性形式是什么？有何生理功能？的活性形式是什么？有何生理功能？5.TPP、FMN、FAD、NAD+、NADP+、 HSCoA中各含中各含有哪种维生素？有哪种维生素？6.维生素维生素B6包括哪几种物质？有何生理功能？包括哪几种物质？有何生理功能？7.维生素维生素C的生理功能是什么？的生理功能是什么？8.叶酸、维生素叶酸、维生素B12的生理功能是什么？的生理功能是什么？一、问答题一、问

61、答题二、单选题1、与暗视觉有关的维生素是：A、V A B、V B C、V C D、VPP E 、VD2、维生素D在体内的活性形式是：A、维生素D2 B、维生素D3 C、25-（OH）-D3 D、1.25-（OH）2 -D3 E、7-脱氢胆固醇3、参与构成黄酶辅基的维生素是：A、维生素PP B、维生素B2 C、维生素B1 D、维生素A E、维生素B64、下列维生素哪种属于水溶性维生素：A、维生素D3 B、维生素C C、维生素A D、维生素 E E、维生素K 5、下列维生素中，哪种参与构成辅酶NAD+：A、维生素A B、维生素D C、维生素 PP D、维生素B2 E、维生素B16、下列物质中哪种含

62、有有尼可酰胺：A、GSH B、FMN C、NADP+ D、FAD E、HSCOA7、长时间不晒太阳易缺乏的维生素是：A、VA B、VB1 C、 VD D、V c E、VE8、能促进血液凝固的维生素是：A 、VA B、V B 2 C 、Vc D 、VE E 、 VK9、促进钙磷吸收的维生素是：A、VB1 B、VB2 C、VB6 D、VD E、VE10、长期不吃新鲜的蔬菜和水果易引起缺乏的维生素是： A 、VA B、VB1 C、VC D、VE、 E、VK 1、维生素是维持机体正常生长和健康所必需的一类、维生素是维持机体正常生长和健康所必需的一类低分子有机化合物。此类物质体内不能合成或合成量不足，低

63、分子有机化合物。此类物质体内不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取。根据溶解性质，可将维生素分成水溶必需从食物中摄取。根据溶解性质，可将维生素分成水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。性维生素和脂溶性维生素两大类。 2、引起维生素缺乏症的原因有：、引起维生素缺乏症的原因有：摄入量不足摄入量不足、 吸收障碍吸收障碍、需要量增加而补充不足需要量增加而补充不足、长期服用抗生素长期服用抗生素等。等。 3、不具有维生素、不具有维生素A活性，但在体内可转变为维生素活性，但在体内可转变为维生素A的物质，称为维生素的物质，称为维生素A原（胡萝卜、绿叶蔬菜原（胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米中玉米中的类胡萝卜素）的类胡萝卜素

64、） 。维生素。维生素A缺乏时，缺乏时，11-顺视黄醛得不到顺视黄醛得不到足够的补充，视紫红貭合成减少，对弱光敏感度降低，使足够的补充，视紫红貭合成减少，对弱光敏感度降低，使暗适应时间延长甚至造成夜盲症。暗适应时间延长甚至造成夜盲症。 一、问答题一、问答题 4、维生素、维生素D3的活性形式是的活性形式是1，25-（OH）2 - D3， 其主要生理功能是促进小肠粘膜细胞钙结合蛋白其主要生理功能是促进小肠粘膜细胞钙结合蛋白的合成，进而促进小肠对钙、磷的吸收，增加血的合成，进而促进小肠对钙、磷的吸收，增加血钙及血磷浓度，促进骨质的钙化。维钙及血磷浓度，促进骨质的钙化。维 生生 素素 D3 缺缺 乏时，

65、血中钙磷低于正常，成骨作用发生障碍，乏时，血中钙磷低于正常，成骨作用发生障碍，儿童可发生佝偻病，成年人特别是孕妇和乳母易儿童可发生佝偻病，成年人特别是孕妇和乳母易发生骨软化病。发生骨软化病。 5、TPP中含有维生素中含有维生素B1，FMN、FAD中含中含维生素维生素B2，NAD+、NADP+中含维生素中含维生素pp、HS-CoA中含泛酸。中含泛酸。 6、维生素维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种物质。维生素物质。维生素B6在体内经磷酸化生成磷酸吡哆醛及磷在体内经磷酸化生成磷酸吡哆醛及磷酸吡哆胺，二者是氨基酸转氨酶的辅酶和氨基酸脱羧酸吡哆胺，二者是氨基酸转氨酶的

66、辅酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸的代谢。酶的辅酶，参与氨基酸的代谢。 7、维生素、维生素C参与体内某些还原与羟化反应，与巯参与体内某些还原与羟化反应，与巯基酶活性的维持，胆固醇及类固醇激素等物质的合成基酶活性的维持，胆固醇及类固醇激素等物质的合成有关。有关。 8、叶酸、维生素、叶酸、维生素B12参与参与“一碳单位一碳单位”的传递，的传递，与蛋白质、核酸的合成及红细胞的成熟有关。与蛋白质、核酸的合成及红细胞的成熟有关。二、单选题1A 2D 3B 4B 5C 6C 7C 8E 9D 10C 本本 章章 完完 20042004年年1010月月2222日初稿，日初稿，20052005年月年月1212日整理，日整理，20052005年年4 4月月5 5日第二次整理，日第二次整理，20062006年年6 6月月7 7日修改。日修改。错误错误正确正确