制粉工艺与设备

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1、制 粉 工 艺 与 设 备 1 1 小 麦 的 种 类 和 粒 籽 结 构1 .1 、 小 麦 的 种 类 2 按 播 种 季 节 不 同 品 质 较 好 （ 生 长 时 间 长 ， 营 养 丰 富 ）品 质 较 差皮 薄 ， 胚 乳 含 量 多 ， 出 粉 率 较 高 皮 较 厚 ， 胚 乳 含 量 少 ， 出 粉 率 较 低 1 .2 小 麦 的 种 类 和 粒 籽 结 构 3 硬 质 小 麦软 质 小 麦 淀 粉 较 小 ， 出 粉 率 高 ，麸 星 较 少 ， 蛋 白 含 量 高 。淀 粉 粒 较 大 ， 且 麸 星 较 多 ，总 出 粉 率 低 ， 淀 粉 含 量 高 。 4胚 混

2、入 面 粉 后 ， 会 影 响 面 粉 的 色 泽 ， 储 藏 时 容 易 变 质 ， 对食 品 制 作 也 有 不 良 的 影 响 。 因 此 ， 在 生 产 高 等 级 面 粉 时 不宜 将 胚 磨 入 粉 中 。 1 .3 小 麦 的 性 状 对 工 艺 的 影 响 5 1、 小 麦 的 形 状2、 小 麦 的 粒 度3、 麦 粒 的 均 匀 度4、 麦 粒 的 充 实 度 和 劣 质 度麦 粒 粒 度 大 小 一 致 的 程 度 即 为 麦 粒 的 均 匀 度 。 1 .4 小 麦 的 物 理 性 质 1 、 容 重 6 小 麦 的 水 分 增 加 ， 将 导 致 容 重 下 降2、

3、千 粒 重 1千 粒 小 麦 的 重 量3、 悬 浮 速 度4、 自 动 分 级 性5、 散 落 性 单 位 体 积 小 麦 的 重 量6、 麦 粒 的 结 构 力 学 性 质 4 、 小 麦 粉 的 种 类 7 小 麦 粉 按 加 工 精 度 特 制 一 等 粉 （ 精 粉 ）特 制 二 等 粉 （ 精 粉 ）标 准 粉普 通 粉按 用 途 分 专 用 粉通 用 粉 ： 没 有 明 确 专 门 用 途 的 小 麦 粉 ， 主 要 满足 家 庭 和 手 工 作 坊 不 同 面 制 食 品 的 制 作 要 求 。营 养 加 强 粉 ： 以 小 麦 粉 为 主 体 ， 在 其 中 添加 了 极 少

4、 量 的 单 一 或 复 合 的 营 养 素 ， 包 括微 量 元 素 ， 维 生 素 等 。面 包 粉馒 头 粉面 条 粉饺 子 粉饼 干 粉蛋 糕 粉 5 标 准 粉 和 精 粉 的 标 准标 准 粉 : 出 粉 率 8 5 %, 灰 分 1 .2 %, 面 筋 质 2 4 %(湿 重 条 件 下 ), 水 分 1 3 .5 %, 颗 粒 细 度 , 全 部 通 过 5 4 GG特 料 筛 绢 （ 5 4 孔 /英 寸 ） ， 存 留 在 7 0 GG 双 料 筛 绢 （ 8 2 孔 /英 寸 ） 2 0 %。工 艺 特 点 ： 不 分 等 级 ， 粉 路 简 单 ， 不 用 或 少 用

5、渣 磨 ， 不 用 清 粉 机 ， 采 用 前 路 出 粉 ， 在 心 磨 前 就 有 7 0 %的 面 粉 筛 出 。 8 精 粉 （ 特 制 粉 ） : 出 粉 率 7 0 %左 右 , 灰 分 0 .7 5 % , 面 筋 质 2 6 %(湿 重 条 件 下 ) , 水 分 1 4 % , 颗 粒 细 度 , 全 部 通 过 9 0 GG双 料 筛 绢 （ 9 7 孔 /英 寸 ） ， 允 许 存 留 在 1 0 0 GG 双 料 筛 绢 （ 1 0 9 孔 /英 寸 ） 1 0 %。 9 2 小 麦 的 清 理 和 制 粉 工 艺 流 程 简 介小 麦 的 制 粉 过 程 可 分 两

6、部 分 ： 清 理 制 粉 麦 路 粉 路 10 湿 法 清 理 毛 麦 仓 风 选 筛 选 磁 选 打 麦 （ 去 麦 毛 ） 筛选 （ 风 选 ） 精 选 磁 选 去 石 洗 麦 机 （ 加 水 ） 11 干 法 清 理 毛 麦 仓 风 选 筛 选 磁 选 打 麦 （ 去 麦 毛 ） 筛 选 （ 风 选 ） 去 石 机 （ 不 加 水 ） 磁 选 精 选 3 .2 制 粉 工 艺 流 程小 麦 制 粉 工 艺 过 程 ： 将 磨 粉 、 筛 理 、 清 粉 、 刷 麸 按 一 定 的 技 术 标 准对 小 麦 进 行 加 工 的 过 程 。 现 代 化 的 粉 路 分 为 四 个 系 统

7、。 每 个 系 统 里 还 包 括 不 少 辊式 磨 粉 机 和 平 筛 组 成 的 磨 和 筛 相 结 合 的 工 序 (称 为 道 数 )，循 序 研 磨 和 筛 理 ， 逐 步 使 小 麦 磨 制 成 面 粉 。 12 2 .2 制 粉 工 艺 流 程 13 皮 磨 系 统 主 要 提 取 麦 心 和 带 麸 皮 的 麦 心 清 粉 系 统 利 用 风 、 筛 相 结 合 的 清 粉 机 将 纯 麦 心 和 略 带 麸 皮 的 麦 心(渣 )分 开 ， 并 将 部 分 麸 屑 吸 出 渣 磨 系 统 把 从 皮 磨 及 清 粉 机 下 来 的 附 有 麸 皮 的 麦 心 (渣 )进 行

8、轻 研 ，刮 去 麸 皮 的 麦 心 送 往 心 磨 系 统 ，带 有 麸 皮 的 麦 心 仍 回 入 清 粉 系 统 再 处 理 。 心 磨 系 统 把 清 粉 系 统 、 皮 磨 系 统 及 渣 磨 系 统 筛 出 的 麦 心 和粗 粉 磨 成 面 粉 ， 并 去 除 细 麸 皮 制 粉 工 艺 流 程 示 意 图 14 2 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 由 于 目 前 技 术 条 件 的 限 制 ， 小 麦 在 生 长 、 收 割 、 贮 存 、运 输 等 过 程 中 都 会 有 杂 质 混 入 。 在 生 长 期 ， 由 于 雨 水 过 多 导 致 发 芽 、 发 霉 的 小

9、 麦 和 受 虫害 、 病 害 的 小 麦 都 是 小 麦 中 的 杂 质 ， 这 些 小 麦 的 混 入 会 影响 面 粉 的 质 量 和 气 味 。 此 外 ， 在 生 长 期 由 于 选 种 的 不 纯 一 些 杂 草 的 种 子 （ 如 荞籽 等 ） 也 会 混 入 小 麦 中 ， 这 些 杂 草 的 种 子 混 入 后 会 使 制 成的 面 粉 形 成 黑 点 ， 影 响 面 粉 的 色 泽 。 15 2 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 在 收 割 期 ， 由 于 没 有 专 用 的 晒 场 ， 一 些 石 子 ， 土 块 等 杂 质会 混 入 小 麦 中 ， 石 块 会 损

10、 伤 设 备 ， 麦 秆 会 堵 塞 输 送 管 道 ，灰 土 沙 石 会 使 面 粉 牙 碜 ； 在 贮 存 期 ， 由 于 小 麦 发 热 、 发 霉 以 及 一 些 杀 虫 剂 的 混 入 ，会 影 响 面 粉 的 质 量 和 气 味 。 因 此 在 制 粉 前 必 须 将 小 麦 进 行 清 理 ， 把 小 麦 中 的 各 种 杂 质彻 底 清 除 干 净 ， 这 样 才 能 保 证 面 粉 的 质 量 ， 满 足 食 品 工 业和 人 民 生 活 的 需 要 ， 确 保 人 民 的 身 体 健 康 ， 并 达 到 安 全 生产 的 目 的 。 16 （ 1 ） 保 护 生 产 的 正

11、 常 运 行 （ 2 ） 保 证 产 品 的 纯 度 与 质 量 17综 上 所 述 ， 小 麦 清 理 的 意 义 主 要 有 以 下 两 点 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 2 .2 杂 质 分 类 与 特 点 18 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺2、 按 物 理 性 质 分 按 颗 粒 大 小 分 ： 大 杂 质 ： 留 存 在 直 径 4.5mm圆 孔 筛 上 的 杂 质 ； 并 肩 杂 质 ：通 过 4.5mm圆 形 筛 孔 、 留 存 在 直 径 1.5 2.0mm圆 形 筛 孔 上的 杂 质 。 小 杂 质 ： 通 过 直 径 1.5 2.

12、0mm圆 形 筛 孔 的 杂 质 。 按 比 重 （ 或 密 度 ） 的 大 小 分 ： 重 杂 质 ： 指 比 重 大 于 小 麦 的 杂 质 ； 轻 杂 质 ： 指 比 重 小 于 小 麦 的 杂 质 。 19 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 2.3 除 杂 的 原 理 与 方 法 20 依 据 ： 小 麦 和 杂 质 的 悬 浮 速 度 不 同 。 利 用 一 定 方 向的 气 流 ， 选 择 大 于 杂 质 悬 浮 速 度 而 小 于 小 麦悬 浮 速 度 的 气 流 速 度 ， 便 可 将 小 麦 与 轻 杂 质分 离 。方 法 ： 风 选 法设 备 ： 风 选

13、器 或 风 选 装 置 21 3 、 根 据 比 重 不 同依 据 ： 小 麦 和 杂 质 由 于 比 重 不 同 ， 可 用 空 气 或 水 为介 质 进 行 分 离 。 前 者 称 干 法 重 力 分 选 ， 后 者称 湿 法 重 力 分 选 （ 水 选 ） 。设 备 ： 干 法 重 力 分 选 常 用 的 设 备 有 比 重 去 石 机 、 重力 分 级 机 等 ； 湿 法 清 理 常 用 的 设 备 有 去 石 洗麦 机 。 22 根 据 磁 性 的 不 同 依 据 ： 利 用 磁 场 的 作 用 。 小 麦 是 非 磁 性 物 质 ， 在 磁 场 不 发 生磁 化 现 象 。 方 法

14、 :磁 选 法 设 备 ： 永 久 磁 铁 、 永 磁 滚 筒根 据 电 性 的 不 同 依 据 ： 根 据 电 性 的 不 同 利 用 电 场 的 作 用 进 行 分 离 方 法 ： 静 电 分 选 法 设 备 ： 静 电 分 选 机 23 2.4小 麦 除 杂 的 基 本 原 则 以 清 除 外 来 的 无 机 杂 质 为 重 点 ; 本 着 先 易 后 难 的 原 则 清 除 杂 质 ， 先 清 除 与 小 麦 物 料 特 性 相 差悬 殊 的 杂 质 ; 对 于 小 麦 中 加 混 的 杂 质 和 麦 粒 粘 附 的 杂 质 ， 一 般 应 先 清 除 加混 的 杂 质 ， 再 对 小

15、 麦 表 面 进 行 清 理 ; 从 杂 质 对 加 工 工 艺 的 影 响 来 看 ， 一 般 应 先 清 除 影 响 严 重 的 ; 选 用 的 除 杂 设 备 应 是 清 除 这 些 杂 质 作 用 最 大 的 设 备 ， 并 尽 可能 采 用 几 种 除 杂 方 法 同 时 进 行 ， 以 提 高 设 备 的 利 用 率 。 24 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 25 2.5 小 麦 的 表 面 清 理在 小 麦 清 理 的 过 程 中 ， 将 黏 附 在 小 麦 表 面 的 杂 质 清 除 掉 ，这 种 工 艺 手 段 称 为 小 麦 的 表 面 清 理 。表 面

16、 清 理 的 方 法 主 要 有 两 大 类 ：采 用 水 洗 涤 的 方 法 称 为 湿 法 表 面 清 理 ；利 用 打 击 、 擦 刷 、 碾 削 作 用 的 方 法 称 为 干 法 表 面 清 理 。 由 于湿 法 表 面 清 理 需 耗 费 大 量 的 清 水 ， 且 洗 涤 后 的 污 水 又 将 污 染环 境 ， 故 面 粉 厂 中 一 般 都 采 用 干 法 清 理 。 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 26 2.5 小 麦 的 表 面 清 理1. 打 麦 的 基 本 原 理主 要 工 作 机 构 为 高 速 旋 转 的 打 击机 构 与 静 止 装 置 的

17、工 作 圆 筒 。 在 工 艺 过 程 中 ， 通 常 应 根 据 小 麦 的 承 受 能 力 及 小 麦 表 面污 染 的 程 度 ， 来 选 择 合 适 的 打 麦 强 度 。 一 般 称 打 击 作 用较 轻 的 打 麦 手 段 为 轻 打 ， 反 之 为 重 打 。 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 对 于 同 一 种 打 麦 设 备 ， 轻 打 与 重 打 的 主 要 区 别 是 打 击 机 构的 工 作 转 速 不 同 。 采 用 重 打 时 ， 打 击 机 构 的 工 作 转 速 高 ，打 板 的 线 速 度 相 应 较 高 。 重 打 的 表 面 清 理 能

18、力 较 强 ， 但 击碎 麦 粒 的 可 能 性 也 较 大 。 在 小 麦 着 水 以 前 ， 应 采 用 轻 打 ， 打 击 过 重 则 碎 麦 较 多 ， 还可 能 打 落 麦 胚 而 影 响 小 麦 对 水 分 的 吸 收 。 而 在 水 分 调 节 以后 ， 因 小 麦 的 水 分 增 加 ， 皮 层 的 韧 性 增 强 ， 故 可 采 用 重 打 ，以 尽 量 清 理 麦 粒 表 面 ， 并 充 分 实 现 打 麦 的 综 合 作 用 ， 去 除部 分 麦 皮 、 麦 毛 、 击 碎 残 留 的 泥 块 。 27 2.5 小 麦 的 表 面 清 理 第 二 节 小 麦 清 理 的

19、意 义 与 工 艺 28 2.5 小 麦 的 表 面 清 理 打 麦 机 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 29 打 麦 机 打 麦 机 的 工 作 流 量 一 般 不 应 大 于 设 备 的 设 计 产 量 。 工 作流 量 过 大 除 易 造 成 设 备 堵 塞 、 机 件 过 度 磨 损 外 ， 因 工 作 区 内物 料 密 集 程 度 过 大 ， 还 将 导 致 打 麦 效 果 下 降 。 因 此 ， 打 麦 机 的 工 作 流 量 应 偏 小 取 值 ， 这 样 也 利 于 对 设备 打 击 强 度 的 控 制 。 流 量 偏 小 时 打 麦 机 对 物 料 的 打

20、 击 作 用 可 能 过 强 ， 这 时 可以 通 过 降 低 设 备 的 打 击 强 度 来 进 行 修 正 ； 当 流 量 过 大 而 造 成打 麦 效 果 差 时 ， 设 备 难 以 调 整 。打 麦 操 作 过 程 中 应 注 意 ： 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 打 麦 过 程 中 将 产 生 小 杂 ， 设 备 排 出 物 料 中 小 杂 含 量 较 高 是 正常 想 象 ， 因 此 对 于 打 麦 后 的 物 料 ， 还 需 由 其 他 设 备 来 清 理 其中 的 小 杂 。 当 原 料 质 量 好 时 可 采 用 风 选 ； 当 原 料 情 况 较 复

21、杂 特 别 是 含 沙量 较 多 时 ， 必 须 采 用 筛 选 、 风 选 结 合 的 设 备 来 处 理 。 30 打 麦 操 作 过 程 中 应 注 意 ：打 麦 机 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 小 麦 清 理 用 撞 击 机 是 一 种 工 作 转 速 高 、对 物 料 具 有 较 强 烈 打 击 碰 撞 作 用 的 打麦 设 备 。 主 要 由 喂 料 管 、 甩 盘 、 撞 击圈 等 组 成 。 撞 击 机 的 主 要 工 作 机 构 是 高 速 旋 转 的甩 盘 。 物 料 进 入 后 ， 在 甩 盘 的 带 动 下逐 渐 加 速 向 外 甩 出 ， 在

22、运 动 过 程 中 被销 柱 打 击 ， 甩 出 的 麦 粒 与 外 围 的 撞 击 圈 猛 烈 碰 撞 后 排 出 设 备 。 31撞 击 机 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 32 通 过 碾 削 作 用 对 小 麦 表 面 进 行 处 理 的 工 艺 方 法 称 为 碾 麦 。在 对 小 麦 表 面 进 行 碾 削 的 过 程 中 ， 碾 麦 设 备 可 较 彻 底 地 将 小麦 表 面 黏 附 的 杂 质 碾 去 ， 还 可 以 碾 去 部 分 小 麦 皮 层 ， 对 提 高入 磨 小 麦 的 纯 度 很 有 好 处 。 通 过 碾 麦 ， 还 可 以 缩 短 小 麦

23、 水 分调 节 的 时 间 ， 简 化 粉 路 。碾 麦 机碾 麦 机 的 工 作 原 理 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 33 第 二 节 小 麦 清 理 的 意 义 与 工 艺 34利 用 刷 擦 作 用 清 理 小 麦 表 面 的 工 艺 方 法 称 为 刷 麦 。 刷 麦 可 清 理 附 着 在 麦 粒 表面 及 腹 沟 内 的 泥 、 麦 杂 等 杂 质 ， 处 理 一 次 灰 分 可 降 低 0.03%。 刷 麦 机 思 考 与 练 习 小 麦 清 理 的 目 的 是 什 么 ？ 小 麦 除 杂 的 原 理 与 方 法 有 哪 些 ？ FDMW型 打 麦 机 工

24、 作 于 轻 打 或 重 打 状 态 时 ， 设 备 的 工 作参 数 有 何 区 别 ？ 打 麦 机 的 工 作 间 隙 调 小 以 后 ， 对 物 料 的 打 击 效 果 将 如 何变 化 ？ FDMW型 打 麦 机 的 设 计 工 作 速 度 范 围 为 4 0 0 -6 0 0 r/min。该 设 备 装 置 的 麦 路 中 什 么 位 置 时 应 轻 打 ？ 相 应 的 工 作 转速 是 多 少 ? 对 于 卧 式 打 麦 机 而 言 ， 出 机 物 料 中 的 小 杂 含 量 大 于 进 机物 料 ， 这 是 否 正 常 ？ 为 什 么 ？ 卧 式 打 麦 机 的 实 际 工 作

25、流 量 大 于 其 设 计 产 量 ， 这 对 设 备的 工 作 效 果 有 什 么 影 响 ？ 说 明 理 由 。 碾 麦 机 的 主 要 工 作 原 理 与 作 用 是 什 么 ? 35 第 三 节 小 麦 的 水 分 调 节 和 原 料 搭 配 36 一 、 小 麦 的 水 分 调 节 小 麦 的 水 分 调 节 ， 就 是 通 常 所 说 的 “ 着 水 ” 和 “ 润麦 ” 。 即 利 用 加 水 和 一 定 的 润 麦 时 间 或 加 以 热 的 因 素 作 用 ，其 目 的 是 使 小 麦 的 水 分 重 新 调 整 ， 改 善 其 物 理 、 生 物 化 学和 制 粉 工 艺

26、性 能 ， 以 便 获 得 更 好 的 工 艺 效 果 。 水 分 调 节 的 原 理 ： 小 麦 水 分 调 节 的 主 要 手 段 是 着 水 与 润麦 ， 将 适 量 清 水 加 入 原 料 小 麦 中 的 工 艺 手 段 称 为 着 水 ； 着水 后 的 小 麦 在 密 闭 的 仓 内 静 置 一 定 的 时 间 ， 称 为 润 麦 。 37 1 、 水 分 调 节 的 目 的（ 1） 根 据 原 料 和 面 粉 的 水 分 标 准 ， 调 节 水 分 ， 以 保 证 产 品质 量 。（ 2） 使 小 麦 表 皮 湿 润 ， 增 加 麸 皮 的 韧 性 ， 保 证 在 研 磨 过 程中

27、 麸 皮 不 致 过 碎 及 混 入 面 粉 ， 减 少 粉 中 的 含 麸 量 。（ 3） 使 小 麦 的 胚 乳 结 构 松 散 ， 减 低 强 度 ， 易 于 研 细 成 粉 ，从 而 节 省 动 力 消 耗 。（ 4） 由 于 小 麦 的 各 部 分 对 水 分 的 吸 收 和 分 配 不 同 ， 从 而 使皮 层 与 胚 乳 之 间 的 粘 结 松 动 ， 使 麸 皮 与 面 粉 易 于 分 离 ， 提 高出 粉 率 。（ 5） 经 过 加 温 ， 使 小 麦 中 的 蛋 白 质 产 生 变 化 ， 改 善 面 粉 加工 食 品 的 工 艺 特 性 。 38 2 、 水 分 调 节

28、的 方 法室 温 水 分 调 节 方 法 在 室 温 条 件 下 ， 将 小 麦 着 水 后 ， 再 在 仓 内 存 放一 定 时 间 的 水 分 调 节 方 法 ， 称 为 室 温 水 分 调 节 ； 39 2 、 水 分 调 节 的 方 法加 温 水 分 调 节 将 水 温 或 原 料 温 度 提 高 到 室 温 以 上 再 进 行 水 分 调节 的 工 艺 方 法 称 为 加 温 水 分 调 节 。 加 温 水 分 调 节 不但 可 以 加 快 水 分 调 节 的 速 度 ， 并 可 在 一 定 程 度 上 改善 面 粉 的 焙 烤 性 质 。 加 温 水 分 调 节 还 以 热 的 处

29、 理 方 式 不 同 又 分 为 一般 加 温 水 分 调 节 、 真 空 热 水 分 调 节 和 快 速 热 水 分 调节 等 。 40 41 3、 水 分 调 节 的 过 程 ： 4 、 着 水 设 备 42 （ 1） 、 着 水 混 合 机 4 、 着 水 设 备 43 MOZK型 三 轴 着 水 机 4 、 着 水 设 备 44 MOZL型 双 轴 着 水 机 45 （ 2） 自 动 着 水 机 4 、 着 水 设 备 46 （ 3） 喷 雾 着 水 机 二 、 润 麦 润 麦 是 水 分 调 节 的 主 要 手 段 之 一 。 由 于 水 分 调 节 工序 前 后 都 是 连 续 性

30、 的 生 产 过 程 ， 为 使 着 水 后 的 小 麦能 在 密 闭 状 态 下 静 置 一 定 时 间 ， 在 着 水 设 备 之 后 需设 置 具 有 一 定 容 量 的 润 麦 仓 。 与 水 分 调 节 有 关 的 麦 仓 为 润 麦 仓 与 净 麦 仓 ， 其 中 润麦 仓 是 制 粉 过 程 中 的 主 要 工 艺 设 施 。 而 小 麦 入 磨 前 ，经 喷 雾 着 水 后 即 进 入 净 麦 仓 进 行 短 时 润 麦 。 47 48 1 、 润 麦 仓 小 麦 着 水 后 ， 需 要 一 定 的 时 间 使 水 分 向 小麦 内 部 渗 透 以 便 小 麦 的 水 分 重

31、新 调 整 ， 这 段工 序 是 在 麦 仓 中 进 行 的 ， 这 里 的 麦 仓 就 是 润麦 仓 。润 麦 仓 的 仓 容 量 足 够 、 仓 的 结 构 合 理 、 进出 料 管 理 得 法 是 保 证 润 麦 效 果 的 三 个 要 素 。 2 、 润 麦 仓 的 结 构 润 麦 仓 一 般 都 是 采 用 钢 筋 水 泥 或 木 板 制 成 。 钢 筋 水 泥 仓 比 较 坚 固 ， 可 防 火 及 避 免 虫 蛀 。 而木 板 仓 宜 于 存 放 湿 麦 ， 不 返 潮 ， 外 部 气 候 变 化 不 致立 即 影 响 内 部 ， 但 木 板 易 收 缩 变 型 ， 也 易 损

32、坏 。 润 麦 仓 的 截 面 大 都 是 方 形 （ 或 接 近 方 形 ） ， 由于 湿 麦 流 动 性 差 ， 则 仓 底 最 好 做 成 漏 斗 形 ， 斗 壁 与水 平 夹 角 一 般 为 55 65 ， 小 麦 流 出 口 设 在 麦 仓 中央 。 为 了 便 于 进 仓 检 查 和 做 卫 生 工 作 ， 仓 顶 应 设 进人 孔 ， 仓 内 壁 设 爬 梯 。 49 50 因 进 仓 的 过 程 中 ， 物 料 时 基 本上 按 进 仓 顺 序 自 下 而 上 排 列 的 ，当 仓 中 物 料 形 成 漏 斗 流 后 ， 位于 出 口 上 方 的 仓 中 部 物 料 将 先流

33、出 ， 周 围 的 物 料 却 静 止 不 动 ，因 此 仓 中 部 物 料 的 润 麦 时 间 可能 达 不 到 规 定 值 。为 防 止 漏 斗 流 的 形 式 ， 最 基 本 的方 法 是 在 仓 下 设 置 多 出 口 ， 如 图3-10（ b） 所 示 ， 一 般 按 1m2仓 截面 设 一 个 出 口 来 考 虑 。 多 出 口 一起 放 料 时 ， 将 牵 动 仓 内 的 所 有 物料 同 时 下 降 ， 这 种 流 动 状 态 就 称为 均 匀 流 。 仓 中 物 料 形 成 均 匀 流后 ， 可 按 进 仓 先 后 顺 序 出 仓 ， 使 仓 中 所 有 原 料 的 润 麦

34、时 间 基 本 均衡 。 二 、 润 麦 3 、 润 麦 仓 的 工 作 过 程 51 采 用 一 个 润 麦 仓 润 麦 的 工 作 过 程如 图 a所 示 。 当 仓 进 满 时 ， 仓 的有 效 容 量 为 G t0。 仓 底 部 小 麦的 润 麦 时 间 已 达 到 要 求 ， 可 以 放出 ， 但 由 于 只 有 一 个 仓 ， 刚 着 水的 小 麦 也 需 要 进 到 同 一 个 仓 中 。同 一 个 仓 进 、 出 料 同 时 进 行 ， 小麦 在 仓 中 没 有 静 止 ， 因 此 这 种 方式 也 称 为 动 态 润 麦 。 动 态 润 麦 52双 仓 润 麦 如 图 3-9

35、（ b） 所 示 为 采 用两 个 润 麦 仓 润 麦 的 情 况 。由 于 有 两 个 仓 ， 进 满 一 个仓 后 ， 仓 底 小 麦 的 润 麦 的润 麦 时 间 达 到 要 求 ， 开 始放 料 。 此 时 着 水 后 的 小 麦即 进 入 另 一 个 空 仓 中 ， 这个 仓 可 视 为 周 转 仓 。 两 个仓 一 进 一 出 ， 物 料 较 好 管理 ， 每 个 仓 都 有 空 仓 的 时候 ， 便 于 清 理 。 53多 仓 润 麦 采 用 四 到 八 个 润 麦 仓 进 行 润麦 的 方 法 称 为 多 仓 润 麦 二 、 润 麦 54 4、 润 麦 仓 的 管 理（ 1)没

36、 有 达 到 润 麦 时 间 的 原 料 不 应 放 出 使 用（ 2） 原 料 进 仓 必 须 及 时 在 实 际 操 作 中 ， 毛 麦 清 理 工 序 的 流 量 即 润 麦 仓 的 入 仓流 量 是 小 麦 入 磨 流 量 的 1.2倍 。 这 样 使 得 润 麦 仓 中 存 有 足够 使 用 的 小 麦 ， 也 就 不 会 为 了 制 粉 的 需 要 而 放 出 未 到 润麦 时 间 的 原 料 。(3） 设 置 料 位 器 检 测 装 置 为 了 对 仓 内 存 麦 量 的 掌 握 ， 在 润 麦 仓 的 上 、 中 、 下 位置 设 置 料 位 器 。 考 虑 到 潮 湿 的 影

37、 响 ， 宜 选 用 机 械 类 型 或防 水 性 能 较 好 的 料 位 器 。（ 4） 经 常 监 视 放 料 过 程（ 5） 防 止 仓 中 原 料 变 质 55 净 麦 仓 净 麦 仓 的 设 置 ： 在 粉 路 与 麦 路 之 间 应 设 置 净 麦 仓 ，其 主 要 目 的 是 ： 在 麦 路 与 粉 路 之 间 起 缓 冲 、 衔 接 作 用 ，保 证 入 磨 净 麦 的 流 量 稳 定 。 通 常 在 净 麦 仓 上 方 装 置 喷 雾着 水 机 ， 因 此 喷 雾 后 的 短 时 间 润 麦 在 净 麦 仓 内 进 行 。 净 麦 仓 的 仓 容 量 一 般 不 大 于 对

38、应 粉 路 1h的 小 麦 处 理量 。 原 料 的 搭 配 一 、 小 麦 搭 配 的 基 本 原 理 ： 不 同 类 型 原 料 的 工 艺 性 质 存 在 差 异 ， 对 制 粉 工 艺及 产 品 质 量 的 影 响 也 有 大 小 。 为 了 达 到 一 定 的 工艺 目 的 ， 获 得 所 要 求 的 产 品 质 量 ， 通 常 将 不 同 品质 的 原 料 进 行 搭 配 加 工 。 56 原 料 的 搭 配 小 麦 搭 配 可 以 在 毛 麦 仓 或 润 麦 仓 中 进 行 ， 相 应 称 为 毛 麦 搭配 或 光 麦 搭 配 ， 其 中 毛 麦 搭 配 是 最 常 用 的 方

39、法 ， 有 的 清 理流 程 在 上 述 两 个 位 置 均 设 有 配 麦 装 置 。 57 1、 毛 麦 搭 配 毛 麦 搭 配 的 优 点 是 工 艺 简 单 、 操 作 方 便 。 一 般 情 况 下 ，毛 麦 清 理 工 序 不 需 要 调 整 ， 润 麦 时 间 也 不 必 频 繁 改 变 。 若原 料 的 搭 配 比 例 适 当 ， 其 工 艺 效 果 能 满 足 目 前 生 产 的 基 本要 求 。 原 料 的 搭 配 2 、 光 麦 搭 配 在 润 麦 仓 下 搭 配 ， 可 将 原 料 小 麦 分 类 进 行毛 麦 清 理 和 水 分 调 节 ， 在 小 麦 从 润 麦 仓

40、 出仓 时 按 比 例 进 行 搭 配 。 光 麦 搭 配 的 优 点 是可 以 对 不 同 的 小 麦 进 行 水 分 调 节 与 清 理 ，但 需 要 数 量 较 多 的 润 麦 仓 ， 品 种 更 换 和 润麦 时 间 的 掌 握 比 较 麻 烦 。 光 麦 搭 配 目 前 很少 应 用 。 58 原 料 的 搭 配 59 在 清 理 工 艺 中 ， 原 料 的 搭配 一 般 通 过 流 量 控 制 来 实 现 。根 据 拟 定 的 各 种 原 料 的 搭 配 比例 ， 通 过 调 节 对 应 麦 仓 下 流 量控 制 设 备 的 流 量 大 小 ， 使 输 出各 类 原 料 的 流 量

41、 之 比 与 拟 定 原料 搭 配 比 例 一 致 。三 、 流 量 控 制 与 原 料 搭 配 的 关 系 ： 在 不 进 行 原 料 搭 配 时 ， 仍 需 进 行 流 量 控 制 ， 在 这 种 情 况 下 ，流 量 控 制 设 备 一 般 单 独 运 行 ， 其 单 台 设 备 的 控 制 流 量 即 为 后续 工 艺 设 备 的 工 作 流 量 。 原 料 的 搭 配 60 四 、 流 量 控 制 设 备 流 量 控 制 设 备 主 要 有 容 积 式 配 麦 器 和 重 量 式 配 麦 器 ， 常 用的 流 量 检 测 设 备 为 电 子 自 动 秤 。 1、 容 积 式 配 麦

42、器 主 要 工 作 机 构 是 由 转 子 叶轮 与 机 壳 组 成 。 工 作 时 叶 轮 以 稳 定 的 转 速转 动 ， 物 料 由 上 方 进 口 自 由落 入 叶 轮 与 机 壳 之 间 的 工 作间 隙 ， 随 叶 轮 转 动 至 下 方 出口 排 出 。 原 料 的 搭 配 工 作 间 隙 的 总 容 积 即 叶 轮 转 一 圈 的 总 排 量 ， 称 为 工 作 容 积 i由 于 叶 轮 在 转 动 ， 小 麦 难 以 完 全 充 满 工 作 空 间 ， 因 此 叶 轮转 一 圈 ， 通 过 配 麦 器 的 小 麦 容 积 就 为 i ， 其 中 为 小 麦 在叶 轮 中 的

43、充 满 系 数 。 相 应 叶 轮 转 一 圈 ， 通 过 小 麦 的 重 量 就为 i ， 其 中 为 小 麦 的 容 重 。 61经 换 算 可 得 到 容 积 式 配 麦 器 控 制流 量 G的 表 达 式 0.06G n i 0.06G n i 原 料 的 搭 配 62 2、 重 力 式 配 麦 器 原 料 进 入 设 备 后 ， 通 过 自 控 料 门自 由 落 下 ， 冲 击 在 感 应 板 上 。 流量 越 大 ， 因 冲 击 传 递 给 感 应 板 的压 力 越 大 ， 流 量 的 大 小 就 由 于 感应 板 相 连 的 传 感 器 转 化 成 对 应 的模 拟 电 信 号

44、送 入 处 理 器 ， 由 微 处理 将 瞬 时 流 量 值 与 人 工 设 定 的 流量 数 值 进 行 比 较 。 原 料 的 搭 配 63 3、 电 子 自 动 称 思 考 与 练 习 1 、 在 对 小 麦 进 行 水 分 调 节 的 过 程 中 ， 为 什 么 着 水 后 要 进行 润 麦 ？ 2 、 设 置 入 磨 前 的 喷 雾 着 水 ， 其 目 的 是 什 么 ？ 3 、 润 麦 仓 中 的 小 麦 形 成 漏 斗 流 后 ， 对 生 产 有 什 么 不 利 影响 ？ 4 、 润 麦 仓 下 设 置 多 个 出 口 是 防 止 仓 内 物 料 形 成 漏 斗 流 的主 要 手

45、 段 ， 而 确 定 润 麦 仓 下 出 口 数 目 的 原 则 是 什 么 ？ 5 、 在 多 出 口 润 麦 仓 的 每 个 出 口 料 管 的 中 下 段 ， 应 设 置 玻璃 筒 及 插 门 ， 这 将 起 什 么 作 用 ？ 6 、 为 什 么 要 在 润 麦 仓 的 上 、 中 、 下 位 置 设 置 料 位 器 ？ 应选 用 何 种 类 型 的 料 位 器 ？ 7 、 在 生 产 操 作 过 程 中 ， 为 什 么 要 保 证 润 麦 仓 的 入 仓 流 量为 入 磨 小 麦 流 量 的 1 .2 倍 ？ 8 、 在 工 艺 流 程 中 设 置 配 麦 器 的 主 要 目 的 是

46、 什 么 ？ 如 不 进行 搭 配 ， 是 否 一 定 要 使 用 配 麦 器 ？ 为 什 么 ？ 64 第 二 章 制 粉 工 艺 与 设 备第 四 节 研 磨 65 本 章 主 要 内 容 4 .1 制 粉 的 基 本 规 律 4 .2 研 磨 效 果 的 评 价 4 .3 磨 粉 机 66 4.1 制 粉 的 基 本 规 律 1、 在 制 品 67 小 麦 经 过 1B研 磨 后 ， 即 成 为许 多 粒 度 、 品 质 不 同 的 混 合物 料 ， 这 些 物 料 必 须 按 粒 度 、品 质 分 类 ， 再 经 过 多 道 磨 筛工 作 单 元 逐 步 地 进 行 研 磨 筛分 ，

47、才 能 够 从 原 料 中 提 取 质量 、 数 量 均 符 合 要 求 的 面 粉 。因 此 ， 由 各 工 作 单 元 提 取 、分 类 的 物 料 ， 基 本 上 都 是 制粉 工 艺 过 程 中 的 中 间 产 品 ，即 在 制 品 。 4.1 制 粉 的 基 本 规 律 68 2、 粉 路 的 基 本 组 成 4 .2 研 磨 效 果 的 评 价 69 处 于 不 同 工 作 位 置 的 磨 粉 机 ， 对 其 破 碎 效 果 的要 求 也 将 不 同 。 对 于 皮 磨 ， 将 主 要 控 制 其 破 碎 、剥 刮 物 料 的 能 力 ， 通 常 用 剥 刮 率 作 为 衡 量 的

48、 指标 ； 对 于 心 磨 ， 一 般 采 用 取 粉 率 来 衡 量 其 研 磨物 料 提 取 面 粉 的 能 力 。 4 .2 研 磨 效 果 的 评 价 70 1、 剥 刮 率 b 100% a b 料 样 重剥 刮 率 （ %） 料 样 重 料 样 重剥 刮 率 一 般 由 截 取 磨 下 物来 进 行 测 定 。 磨 粉 机 对 物 料 的 破 碎 作 用 越 强 ， 其剥 刮 率 就 越 高 ， 相 应 平 筛 粗 筛 的 筛上 物 数 量 越 少 ， 而 渣 、 心 、 粉 的 数量 就 越 多 。 4 .2 研 磨 效 果 的 评 价 71 2、 取 粉 率 取 粉 率 的 测

49、 定 及 计 算 方 法 类 似 剥 刮 率 ， 不 同 的 是 检 验 筛 面需 采 用 对 应 平 筛 的 粉 筛 筛 面 ， 其 筛 下 物 b为 粉 ， 筛 上 物 a为 其他 制 品 ， 测 出 的 数 据 位 磨 下 物 中 粉 的 含 量 ， 即 取 粉 率 。 若 产 品 为 高 等 级 面 粉 ， 粉 筛 采 用 较 密 的 筛 网 ， 检 验 时 筛 理时 间 应 适 当 延 长 。 测 同 一 工 艺 流 程 中 各 道 磨 粉 机 取 粉 率 时 ，检 验 筛 理 时 间 应 一 致 。 在 以 生 产 高 等 级 粉 为 主 的 制 粉 工 艺 中 ， 前 路 心 磨

50、 得 取 粉 率一 般 为 30%-40%， 而 后 路 心 磨 得 取 粉 率 将 低 于 这 个 数 值 。 72 4 .3 磨 粉 机1、 磨 粉 原 理片 磨 ： 石 磨 、 钢 磨 、 砂 磨 、 陶 瓷 磨 . 两 圆 盘 挤 压 、 摩 擦 ， 磨 米 粉 、 豆 浆 。锥 形 磨 ： 锥 形 母 线 磨 辊 , 磨 小 麦 ， 杂 粮 。对 辊 式 磨 粉 机 ： 广 泛 用 于 小 麦 ， 葡 萄 破 碎 ， 啤 酒 麦 芽 轧 碎 等 。 现 以 辊 式 用 的 最 多 ， 重 点 介 绍 。 73 4 .3 磨 粉 机 研 磨 工 作 原 理 包 括 磨 辊 研 磨 过

51、程 及 磨 辊 工 作 面 的 状态 对 研 磨 的 影 响 等 内 容 ， 是 研 究 磨 粉 机 的 基 础 。 74 2、 磨 辊 的 工 作 状 态工 作 时 两 辊 相 向 转 动 ， 转 速 不 同 。 其 中 转速 较 快 地 磨 辊 称 为 快 辊 ， 转 速 慢 的 为 慢 辊 。物 料 由 两 辊 间 通 过 而 受 到 研 磨 ， 两 辊 之 间形 成 较 规 则 的 研 磨 区 。轧 距 ： 两 辊 间 最 小 的 距 离 称 为 轧 距 。速 比 ： 快 辊 和 慢 辊 的 转 速 之 比 称 为 速 比 。 4 .3 磨 粉 机3、 制 粉 对 磨 粉 机 的 要

52、求 能 耗 小 ， 物 料 流 量 要 大 （ 生 产 率 高 ） ； 研 磨 效 果 好 ， 不 伤 麸 皮 ， 胚 乳 刮 净 、 能 出 粉 、 出渣 、 出 面 、 麦 心 ； 温 升 不 能 太 高 ， 便 于 贮 存 ， 养 分 损 失 少 ； 调 节 维 修 方 便 。 75 4 .3 磨 粉 机4、 辊 式 磨 粉 机 的 特 点 它 是 一 对 以 不 同 速 度 相 向 旋 转 的 圆 柱 形 磨 辊 ，物 料 通 过 两 辊 之 间 ， 依 靠 磨 辊 的 相 对 运 动 和 磨 齿的 挤 压 、 剪 切 作 用 而 粉 碎 。 辊 式 磨 粉 机 是 现 代 面粉 厂

53、广 泛 使 用 的 研 磨 设 备 ， 有 各 种 调 节 机 构 ， 能适 应 制 粉 工 艺 过 程 中 各 种 要 求 ， 故 具 有 生 产 效 率高 ， 工 艺 效 果 好 等 优 点 。 76 4 .3 磨 粉 机 77 5、 磨 粉 机 的 基 本 结 构 与 工 作 过 程 4 .3 磨 粉 机 78 工 作 过 程 4 .3 磨 粉 机 磨 粉 机 主 要 有 机 身 、 研 磨 机 构 、 喂 料 机 构 、 磨辊 轧 距 调 节 机 构 、 液 压 自 动 控 制 机 构 、 传 动 机 构及 清 理 装 置 七 个 主 要 部 分 组 成 。 大 型 磨 粉 机 上 筛

54、 理 装 置 是 独 立 的 。 小 型 磨 粉 机 上 磨 粉 和 筛 理 装 置 是 一 体 的 。 79 80 5.1 机 身 机 座 用 铸 铁 制 造 ， 机 壳 上 部 有 玻 璃 门 ，以 便 观 察 机 内 情 况 ， 揭 开 此 门 ， 即 可 调 节喂 料 。 在 下 部 有 磨 膛 门 ， 可 开 启 检 查 研 磨后 的 物 料 。 81 5.2 研 磨 机 构 -磨 辊 分 快 、 慢 辊 和 “ 齿 辊 ” 、 “ 光 辊 ” 两 种 , 起 研磨 作 用 。 齿 辊 是 在 圆 柱 面 上 用 拉 丝 刀 切 削 成 磨 齿 ， 用 于 破碎 谷 物 ， 剥 刮

55、麸 片 上 的 胚 乳 。 光 辊 则 经 磨 光 后 采 用 喷 砂 处 理 ， 得 到 绒 状 的 微粗 糙 表 面 ， 用 于 磨 制 高 等 级 面 粉 的 心 磨 系 统 ， 将胚 乳 颗 粒 磨 细 成 粉 和 处 理 细 小 的 连 粒 麸 屑 。 82 作 用 : 将 小 麦 均 匀 喂 入 研 磨 区 磨 辊 全 长 上 ， 并 进 入 二 辊 间 隙处 ， 流 量 可 调 。 对 喂 料 辊 的 要 求 ：（ 1） 保 证 连 续 而 均 匀 的 送 料 ， 沿 着 磨 辊 整 个 长 度 送 下 的 物料 ， 其 流 层 应 厚 薄 一 致 ；（ 2） 有 高 度 的 灵

56、 敏 度 ， 能 准 确 地 调 整 流 量 ， 当 流 量 变 化 不大 时 ， 还 具 有 自 动 适 应 的 能 力 ；（ 3） 喂 料 机 构 与 磨 辊 的 相 对 位 置 应 保 证 物 料 能 正 确 地 送 入磨 辊 的 间 距 内 ， 并 具 有 一 定 的 速 度 ， 以 提 高 产 量 ；（ 4） 便 于 观 察 进 行 调 整 ， 保 证 操 作 安 全 。 83 5.3 喂 料 机 构 84 喂 料 机 构 主 要 包 括 ： 喂 料 辊 、 活 门 、 调 节 手 轮 等 。定 量 辊 ： 配 合 喂 料 活 门 控 制 送 入 磨 辊 间 物 料 的 流 量 。分

57、 流 辊 ： 转 速 较 快 ， 能 将 物 料 分 布 成 更 薄 的 流 层 ， 并 具 有 一 定 的降 落 速 度 ， 准 确 地 送 入 研 磨 区 域 。活 门 ： 控 制 物 料 的 流 量 。 85 5.3 喂 料 机 构 86 磨 粉 机 喂 料 机 构 的 操 作 主 要 是 喂 料 活 门 的 调 节 : G A L V 式 中 A喂 料 活 门 开 启 间 隙 ；L物 料 通 过 喂 料 辊 的 宽 度 ， 正 常 时 等 于喂 料 辊 的 长 度 ；V物 料 通 过 间 隙 的 速 度 ， 即 定 量 喂 料 辊的 线 速 度 ， 由 指 定 磨 粉 机 控 制 ，

58、一 般 不 变 。 5.4 磨 辊 轧 距 调 节 机 构 轧 距 调 节 机 构 是 调 节 物 料 粉 碎 程 度 的 工 作 部件 ， 调 节 二 辊 间 隙 （ 轧 距 ） ：（ 1） 能 够 灵 活 地 调 节 两 磨 辊 任 何 一 端 和 整 个 长 度 上的 轧 距 ；（ 2） 安 全 作 用 , 两 磨 辊 正 常 工 作 时 ， 如 落 入 硬 物 或流 量 突 然 增 加 ， 能 使 其 通 过 后 恢 复 正 常 的 工 作 ；当 物 料 中 断 时 ， 两 磨 辊 应 能 迅 速 松 开 ， 以 免 两 磨辊 碰 击 使 磨 齿 损 坏 。 87 5.5 传 动 机

59、构 MY型 磨 粉 机 的 两 对 磨 辊 是 分 别 传 动 的 ， 因 此在 工 作 时 ， 可 以 停 止 其 中 的 一 对 磨 辊 ， 而 不 影 响另 一 对 磨 辊 的 运 转 。 它 的 传 动 方 法 是 先 用 皮 带 传动 快 辊 ， 然 后 通 过 链 轮 来 传 动 慢 辊 ， 以 保 持 快 辊与 慢 辊 的 速 比 。 小 链 轮 固 定 在 快 辊 轴 颈 上 ， 大 链轮 固 定 在 慢 辊 的 轴 颈 上 ， 若 要 调 节 链 条 的 松 紧 ，可 转 动 螺 杆 使 张 紧 轮 位 置 移 动 即 可 。 88 5.6 液 压 控 制 机 构 液 压 控

60、 制 机 构 能 够 按 照 进 料 情 况 ， 自 动控 制 磨 辊 的 松 合 闸 、 喂 料 辊 的 运 转 、 喂 料活 门 的 启 闭 和 红 绿 信 号 灯 的 明 亮 与 熄 灭 。 89 5.7 磨 辊 清 理 装 置 磨 辊 在 工 作 时 ， 表 面 上 和 齿 槽 内 会 粘 有 粉 质 的 物 料 ，特 别 是 当 原 料 水 分 较 高 及 轧 距 较 小 时 。 有 时 ， 研 磨 物 料 会粘 结 在 磨 辊 表 面 形 成 一 圈 ， 这 不 仅 降 低 了 磨 粉 机 的 生 产 能力 ， 并 降 低 物 料 的 研 磨 程 度 。 为 此 ， 使 用 清 理

61、 装 置 来 保 持 磨 辊 表 面 的 正 常 工 作 状 态 。对 于 齿 辊 ， 使 用 长 条 刷 子 来 清 理 ； 对 于 光 辊 采 用 钢 制 的 刮刀 清 理 ， 也 可 采 用 刷 子 进 行 清 理 。 90 5.8 影 响 辊 式 粉 碎 机 工 作 性 能 的 因 素a. 轧 距 : 二 辊 之 间 隙 （ 齿 顶 隙 ） 影 响 研 磨 效 果 ， 轧距 越 小 ， 挤 压 剥 刮 作 用 越 强 ; 当 流 量 不 变 时 ， 轧 距 减 小 ， 研 磨 压 力 增 强 ， 破碎 率 增 高 ;b. 流 量 : 影 响 生 产 率 和 剥 刮 率 。 轧 距 一

62、定 时 ， 流 量 增 加 ， 剥 刮 率 下 降 ； 流 量 减小 ， 虽 能 提 高 剥 刮 率 ， 但 生 产 率 下 降 。 流 量 应 和 轧 距 配 合 调 节 。 91 c. 磨 辊 转 速 及 速 比 提 高 磨 辊 转 速 ， 研 磨 速 度 增 加 ， 生 产 率 提高 。 在 流 量 不 变 条 件 下 ， 提 高 转 速 ， 可 以 使物 料 进 入 研 磨 区 的 流 量 层 变 薄 ， 研 磨 效 果 提高 ， 两 磨 辊 的 圆 周 线 速 度 差 是 研 磨 过 程 中 对物 料 剥 刮 作 用 的 主 要 原 因 。 线 速 度 差 别 越 大 ，研 磨 作

63、用 越 强 烈 。 一 般 快 、 慢 辊 速 比 采 用 2 .5 :1 92 思 考 与 练 习1、 什 么 是 在 制 品 ？2、 研 磨 效 果 的 评 价 参 数 有 哪 些 ？3、 制 粉 对 磨 粉 机 有 何 要 求 ？4. 辊 式 磨 粉 机 主 要 有 哪 几 部 分 组 成 ？ 简 述 辊 式 磨 粉机 的 工 作 过 程 。5. 影 响 辊 式 磨 粉 机 工 作 性 能 的 因 素 有 哪 些 ？6、 在 运 行 过 程 中 ， 若 发 现 进 入 某 道 磨 粉 机 研 磨 区 的物 料 流 量 大 小 正 常 ， 但 物 料 展 开 的 宽 度 大 约 为 辊长

64、的 1/2， 这 时 应 调 节 设 备 的 什 么 机 构 ？ 如 何 调 节 ？ 93 第 二 章 制 粉 工 艺 与 设 备筛 理 、 清 粉 和 制 粉 工 艺 流 程 94 95 几 个 概 念1 ) 在 制 品 ： 小 麦 经 研 磨 制 成 不 同 质 量 和 不 同大 小 的 颗 粒 ， 这 样 的 研 磨 物 料 通 称 为 在 制品 。 包 括 ： 麸 片 、 麦 渣 、 麦 心 、 粗 粉 。2 ) 麸 片 ： 研 磨 物 料 经 筛 理 后 ， 留 存 在 筛 上 的呈 片 状 而 带 有 不 同 程 度 胚 乳 的 表 皮 。3 ) 麦 渣 ： 带 有 表 皮 的 较

65、 大 的 胚 乳 颗 粒 。4 ) 麦 心 ： 混 有 表 皮 的 胚 乳 颗 粒 ， 称 为 麦 心 。5 ) 粗 粉 ： 纯 胚 乳 颗 粒 。 第 五 节 筛 理1 筛 理 目 的 与 筛 子 作 用 ： 对 物 料 筛 选 分 级 。 物 料 每 经 过 一 道 磨 粉 机 后 ， 即 须 筛 理 一 次 ， 因为 研 磨 后 得 到 的 混 合 物 (有 麸 皮 、 麦 渣 、 麦 心 及 面粉 )， 筛 出 面 粉 ， 并 将 其 他 物 料 按 颗 粒 大 小 分 成 麸皮 、 麦 渣 和 麦 心 ， 以 送 入 不 同 的 磨 粉 机 处 理 。 96 设 备 ： 筛 子 ：

66、圆 筛 小 型 磨 粉 机 上 平 筛 大 中 型 磨 粉 机平 筛 ： 粗 筛 -将 皮 磨 磨 下 的 物 料 筛 理 ， 分 出 麸 片 ; 分 级 筛 -分 出 麦 心 ， 麦 渣 ; 细 筛 -分 粗 、 细 , 筛 上 物 为 粗 ， 筛 下 物 为 细 ; 粉 筛 -将 面 粉 分 出 。 97 筛 子 的 主 要 材 料 是 筛 绢 （ 根 据 要求 有 粗 、 中 、 细 之 分 ） 。 筛 绢 固 定卡 在 筛 芯 辐 条 上 或 木 架 上 （ 与 农 民用 的 筛 子 相 似 ） ， 多 层 组 合 成 一 组 ，固 联 在 一 起 ， 同 时 振 动 工 作 。 98 99 2 打 板 圆 筛 (用 在 小 型 磨 粉 机 上 )工 作 原 理 利 用 筛 面 的 旋 转 ， 并 依 靠 打 板 的 打击 而 对 物 料 进 行 筛 理 的 。主 要 结 构 前 后 轴 承 架 、 主 轴 、 筛 筒 、 外 壳 、 打板 等 组 成 。 100 101 打 板 圆 筛 的 工 作 过 程 打 板 具 有 一 定 的 倾 斜 度 ， 物 料 在 圆 筛 内的