安全经验.ppt

《安全经验.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《安全经验.ppt（18页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、 提 高 餐 饮 员 工 安 全 防 范 意 识 各 位 领 导 、 同 志 们 ， 大 家 好 ： 首 先 非 常 感 谢 油 田 前 指 为 我 们 搭 建 这 样 一 个 互 学 互 动 、 互相 促 进 的 交 流 平 台 ， 让 我 们 能 够 共 同 探 讨 事 故 教 训 和 安 全 生 产的 先 进 经 验 。 餐 饮 服 务 作 为 社 区 服 务 项 目 的 一 项 重 要 内 容 ， 更 是 直 接 关系 到 一 线 员 工 队 伍 稳 定 、 保 障 原 油 上 产 的 关 键 。 因 此 ， 要 想 为一 线 职 员 工 提 供 安 全 优 质 的 服 务 ， 工 作

2、 人 员 就 必 须 清 楚 在 工 作中 ， 哪 些 方 面 可 能 存 在 安 全 隐 患 ， 应 该 如 何 避 免 ； 一 旦 发 生 事故 ， 应 该 采 取 怎 样 的 措 施 ， 防 患 于 未 然 。 所 以 我 们 就 做 了 这 期 关 于 提 高 餐 饮 员 工 安 全 意 识 的 经 验 交 流 材 料 。 食 堂 的 安 全 工 作 大 体 分 为 三 类 ：一 、 食 品 卫 生 安 全二 、 设 施 设 备 安 全三 、 员 工 行 为 安 全 1、 首 先 食 品 安 全 是 食 堂 工 作 的 生 命 线 ， 一 旦 发 生 事 故则 危 害 深 ， 影 响

3、大 。 食 品 安 全 涉 及 到 原 材 料 品 质 的 优 劣 ，加 工 制 作 过 程 是 否 规 范 合 理 ， 成 品 出 售 过 程 的 把 关 ， 就餐 餐 具 的 清 洗 消 毒 等 。 任 何 一 个 环 节 稍 有 疏 忽 ， 就 可 能导 致 事 故 发 生 。 食 品 卫 生 安 全 食 品 检 测 食 品 销 售 餐 具 消 毒 食 品 卫 生 安 全2、 食 品 安 全 隐 患 包 括 ： 细 菌 性 食 物 中 毒 和 化 学 性 食 物 中 毒 a、 常 见 细 菌 性 食 物 中 毒 及 预 防 措 施生 熟 交 叉 污 染食 品 贮 存 不 当食 品 未 烧

4、 熟 煮 透从 业 人 员 带 菌 污 染 食 品 食 用 未 加 热 处 理 的 生 食 细菌性食物中毒导 致 杜 绝 污 染控 制 温 度控 制 时 间清 洗 和 消 毒控 制 加 工 量避 免 食 品 卫 生 安 全b、 常 见 化 学 性 食 物 中 毒 及 预 防 措 施食 用 农 药 超 标 的 蔬 菜食 用 未 煮 熟 的 豆 浆食 用 未 烧 熟 的 四 季 豆 误 用 亚 硝 酸 盐 化学性食物中毒导 致 浸 泡 30分 钟 以 上煮 沸 后 文 火 加 热 5分 钟烹 调 前 烫 煮 10分 钟加 强 亚 硝 酸 盐 的 保 管避 免 从 源 头 把 好 原 材 料 的 品

5、 质 关 ， 不 采 购 可 能 引发 事 故 的 原 料 （ 包 括 过 期 食 品 和 未 通 过 检 验检 疫 的 肉 类 ） 和 劣 质 食 品 原 材 料 ； 食 品 检 测 班 组 按 国 标 对 食 品 添 加 剂 用 量 进 行检 测 ， 做 好 检 测 数 据 的 记 录 和 留 样 工 作 ； 食 堂 把 好 验 收 、 加 工 、 出 售 关 ， 首 先 不 接 受劣 质 原 料 ， 其 次 不 加 工 劣 质 变 质 原 料 ； 不 出 售 劣 质 变 质 食 品 ， 规 范 操 作 ， 科 学 合 理加 工 。食 品 卫 生 安 全3、 经 验 交 流 总 结 ： 花

6、 土 沟 社 区 管 理 中 心 在 食 品 安 全 管 理 中 做 到 了“ 四 个 凡 事 ” ： 凡 事 有 章 可 循 ， 凡 事 有 人 负 责 ， 凡 事有 人 监 督 ， 凡 事 有 据 可 查 。 各 环 节 工 作 人 员 各 司 其 职 ，严 格 管 理 ， 规 范 操 作 ， 有 效 的 杜 绝 了 食 品 安 全 事 故 的发 生 。食 品 卫 生 安 全 现 代 食 堂 的 机 械 化 程 度 很 高 ， 食 堂 的机 械 设 备 不 仅 品 种 多 （ 如 电 力 传 动 机械 、 电 热 设 备 、 压 力 容 器 、 蒸 汽 燃 气燃 油 设 备 等 ） ， 而

7、 且 分 布 广 ， 存 在 于食 堂 的 各 个 部 位 。 机 械 设 备 的 使 用 一 方 面 提 高 了 劳 动 效率 、 节 省 劳 动 力 ， 另 一 方 面 如 果 食 堂员 工 操 作 不 当 ， 也 存 在 着 这 样 那 样 的安 全 隐 患 。 设 施 设 备 安 全二 、 设 施 设 备 的 安 全 是 食 堂 安 全 工 作 的 最 大 隐 患 。 设 施 设 备 安 全1、 食 堂 设 施 设 备 的 安 全 隐 患 ： 压 力 容 器 崩 伤蒸 汽 设 备 烫 伤 燃 气 设 备 烧 伤机 械 设 备 绞 伤高 空 坠 物 砸 伤触 电 击 伤 设 施 设 备

8、安 全2、 分 析 产 生 安 全 隐 患 的 原 因 ： 管 理 层 对 食 堂 一 线 操 作 安 全 工 作 没 有 给 予 足 够 的 重 视 ， 安 全 制 度落 实 不 到 位 。 随 着 时 间 的 推 移 ， 这 些 安 全 隐 患 会 逐 步 暴 露 出 来 。 员 工 安 全 意 识 淡 薄 ， 对 机 械 设 备 操 作 安 全 缺 乏 足 够 认 识 。 许 多“ 老 员 工 ” 认 为 ， 工 作 年 限 长 ， 工 作 有 经 验 ， 思 想 上 麻 痹 大 意 ，容 易 引 发 安 全 事 故 ； 新 引 进 的 员 工 ， 由 于 缺 乏 必 要 的 培 训 ，

9、 不 了解 操 作 规 程 ， 什 么 机 械 设 备 都 感 到 好 奇 ， 结 果 盲 目 操 作 ， 引 发 安全 事 故 ； 还 有 部 分 员 工 尽 管 知 道 操 作 规 程 ， 仍 不 按 操 作 规 程 操 作 ，图 方 便 省 事 ， 随 心 所 欲 ， 容 易 导 致 安 全 事 故 的 发 生 。 巡 检 员 没 有 定 期 检 查 食 堂 的 各 种 机 械 设 备 ， 没 有 及 时 了 解 掌 握 设 备 设 施 运 行 状 态 ， 也 会 产 生 安 全 隐 患 。 设 施 设 备 安 全3、 经 验 交 流 ：如 何 做 到 机 械 设 备 操 作 安 全 ，

10、 餐 饮 公 司 采 取 “ 六 个 到 位 ” 的 措 施 ： 安 全 责 任 落 实 到 位 管 理 制 度 落 实 到 位 检 查 考 核 落 实 到 位 安 全 整 改 落 实 到 位 奖 惩 机 制 落 实 到 位 教 育 培 训 落 实 到 位 人 员 行 为 安 全三 、 人 的 行 为 安 全 是 食 堂 安 全 工 作 中 最 难 防 ， 并 且 是 导 致 事 故 发 生 的 主 要 根 源 。 人 员 行 为 安 全1、 人 员 行 为 安 全 隐 患 及 预 防 措 施 ：食 堂 火 灾 事 故 的 预 防烫 伤 事 故 的 预 防摔 伤 、 扭 伤 的 预 防 割 伤

11、 的 预 防 人 员 行 为 安 全2、 产 生 安 全 隐 患 的 原 因 ： 首 先 是 不 按 作 业 指 导 书 要 求 穿 戴 劳 保 防 护 用 品 ， 刀 具 、 油 锅 随 意摆 放 ； 其 次 是 违 章 操 作 ， 疲 劳 上 岗 、 酒 后 上 岗 甚 至 脱 岗 ； 再 次 炉 灶 、电 路 等 存 在 隐 患 时 ， 不 停 机 、 不 报 修 ， 甚 至 “ 带 病 ” 使 用 等 等 ， 这 些行 为 都 是 直 接 或 间 接 导 致 安 全 事 故 发 生 的 原 因 。 人 员 行 为 安 全3、 经 验 交 流 ： 针 对 以 上 这 些 问 题 ， 社

12、区 中 心 制 定 出 一 套 能 够约 束 和 规 范 员 工 行 为 的 规 章 制 度 以 及 应 急 预 案 。 a. 对 全 体 员 工 进 行 岗 前 培 训 ， 让 员 工 了 解 并 掌 握 相关 岗 位 的 工 作 流 程 、 机 械 操 作 规 程 、 安 全 用 电 、 用气 （ 蒸 汽 、 燃 气 ） 常 识 和 相 关 的 规 章 制 度 。 b. 教 育 员 工 严 禁 带 病 、 带 情 绪 、 过 度 疲 劳 或 酒 后 上岗 操 作 ， 工 作 期 间 不 要 擅 自 交 岗 、 离 岗 ， 每 位 员 工要 了 解 本 岗 位 的 安 全 责 任 ， 存 在

13、 哪 些 安 全 隐 患 ， 以及 发 生 事 故 时 的 应 急 处 理 办 法 。 c. 食 堂 主 任 做 到 每 日 检 查 ， 随 时 巡 查 ， 及 时 纠 正 不合 理 、 不 规 范 行 为 ， 对 违 规 的 人 和 事 利 用 早 会 及 时点 评 ， 加 强 教 育 。 结 束 语 ： 在 实 际 工 作 中 ， 社 区 中 心 从 保 障 一 线 职 员 工生 活 的 大 局 出 发 ， 思 想 上 高 度 重 视 ， 工 作 中 规 范 行为 ， 做 到 逢 会 必 讲 安 全 生 产 ， 大 大 提 高 了 全 体 员 工的 安 全 意 识 。 同 时 要 求 各 食 堂 主 任 要 敢 于 管 理 ， 善于 管 理 ， 杜 绝 一 切 安 全 事 故 发 生 ， 努 力 构 建 “ 和 谐食 堂 ” ， 为 一 线 生 产 提 供 坚 强 有 力 的 生 活 保 障 。 以 上 汇 报 如 有 不 妥 ， 敬 请 各 位 领 导 批 评 指 正 !