食物中的营养物质PPT课件

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1、1 第 二 章 第 一 节食 物 中 的 营 养 物 质 2 请 你 阅 读 下 面 的 故 事 ， 想 一 想 说 明 了 什 么 问 题 ？ 3 4 这 些 食 物 中 含 有 哪 些 营 养 物 质 ？ 哪些 是 有 机 物 ？ 哪 些 是 无 机 物 ？ 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物 52： 细 胞 的 生 活 离 不 开 物 质 和 能 量 。那 么 食 物 中 的 营 养 物 质 与 人 体 细 胞 中的 物 质 和 有 什 么 关 系 ？答 案 ： 食 物 中 的 营 养 物 质 是 人体 细 胞 所 含 的 物 质 的 来 源 。 1： 不 同 食 物 所

2、 含 的 营 养 物 质 的 种 类和 数 量 是 否 相 同 ？答 案 ： 不 同 。 6 糖 类 、 脂 肪 、 蛋 白 质 都 是组 成 细 胞 的 主 要 有 机 物 并 且 能 为 生 命活 动 提 供 能 量 。1、 糖 类 是 主 要 的 能 源 物 质 ， 葡 萄 糖 、蔗 糖 、 淀 粉 都 属 于 糖 类 。2、 脂 肪 一 般 做 为 备 用 能 源 物 质 。3、 蛋 白 质 是 人 的 生 长 发 育 以 及 受 损 细胞 的 修 复 和 更 新 必 需 的 物 质 。 7糖 类 作 用 是 ： 1、 人 体 最 重 要 的 -物 质 ； 2、 也 是 构 成 -的

3、一种 成 分 。 供 能细 胞这 些 食 物 中 含 有 的 主 要 物 质 是 什 么 ？ 8蛋 白 质 作 用 ： 1、 是 构 成 - 的基 本 物 质 ； 2、 其 次 ， 能 提 供 -。 细 胞能 量这 些 食 物 中 含 有 的 主 要 物 质 是 什 么 ？ 9脂 肪 其 作 用 是 ： 提 供 的 重要 物 质 ， 但 常 作为 物 质贮 存 在 体 内 。能 量备 用 能 源这 些 食 物 中 含 有 的 主 要 物 质 是 什 么 ？ 10 探 究 实 验 测 定 某 种 食 物 中 的 能 量食 物 中 是否 含 有 能量 呢 ?含 有多 少 能 量呢 ?聪 明 的你

4、们 知 道吗 ? 11 实 验 步 骤实 验 步 骤 12 是 人 体 细 胞 的 主 要 成 分之 一 ， 约 占 体 重 的 60%70%。人 体 的 各 项 生 命 活 动 离 开 水 都无 法 进 行 。 人 体 内 的 营 养 物 质以 及 尿 素 等 废 物 只 有 溶 解 在 水中 才 能 运 输 。 13 几 种 无 机 盐 的 缺 乏 症 状 和 食 物 来 源无 机 盐 的 种 类 缺 乏 时 的 症 状 食 物 来 源含 钙 的 无 机 盐含 磷 的 无 机 盐含 铁 的 无 机 盐含 碘 的 无 机 盐含 锌 的 无 机 盐 儿 童 缺 钙 易 患 佝 偻 病 （ 鸡胸

5、 、 X形 或 O形 腿 ） ； 中老 年 人 特 别 是 妇 女 缺 钙 易患 骨 质 疏 松 症 。厌 食 、 贫 血 、 肌 无 力 、 骨痛 等缺 铁 性 贫 血 （ 乏 力 、 头晕 等 ）地 方 性 甲 状 腺 肿 ， 儿 童的 智 力 和 体 格 发 育 出 现障 碍 。 生 长 发 育 不 良 、 味 觉 发 生障 碍 。 奶 类 、 豆类 、 虾 皮瘦 肉 、 豆类血 液 、 肝脏 、 鸡 蛋紫 菜 、 海 带鱼 类 、 蛋类 14 钙 缺 乏 症 O型 腿 鸡 胸 15 16 17幼 年 缺 碘 呆 小 症 成 年 缺 碘 地 方 性 甲 状 腺 肿 18 几 种 维 生

6、素 缺 乏 时 的 症 状 和 食 物 来 源维 生 素 的 种类 缺 乏 时 的 症 状 食 物 来 源维 生 素 A维 生 素 B1维 生 素 C维 生 素 D 皮 肤 干 燥 、 夜 盲 症（ 夜 晚 看 不 清 东西 ） 、 干 眼 症 等神 经 炎 、 脚 气 病 （ 维生 素 B1缺 乏 症 ） 、 消化 不 良 、 食 欲 不 振 等坏 血 病 、 抵 抗 力 下 降等佝 偻 病 、 骨 质 疏 松 症等 肝 脏 、 鱼 肝油 、 胡 萝 卜牛 肉 、 谷物西 红 柿 、黄 瓜鸡 蛋 、 肝脏 19 夜 盲 A 脚 气 B 坏 血 C 佝 偻 D简记歌谣 20 重 点 提 示 水

7、 、 无 机 盐 参 与 细 胞 构 成 ， 但 不 提 供 能 量 。 维 生 素 既 不 参 与 细 胞 构 成 ， 也 不 提 供 能 量 ， 含 量 少 ，但 作 用 很 大 。 植 物 性 食 物 不 含 维 生 素 A， 但 绿 色 蔬 菜 、 瓜 果 和 胡 萝卜 等 食 物 中 含 有 胡 萝 卜 素 ， 在 人 体 内 可 以 转 化 成 维 生素 A. 太 阳 可 以 使 细 胞 中 的 胆 固 醇 转 化 成 维 生 素 D， 维 生 素D可 以 促 进 钙 的 吸 收 。 21 主 要 含 维 生 素 A 主 要 功 能 ：缺 乏 症 ：促 进 人 体 -，增 强 -，

8、 维 持人 的 -。皮 肤 粗 糙 ， -。猪 肝胡 萝 卜玉 米 正 常 发 育正 常 视 觉夜 盲 症抵 抗 力 22 这 些 食 物 中 含 有 哪 种 维 生 素 ？主 要 功 能 ：缺 乏 症 ： - , 食 欲不 振 、 消 化 不 良 、 -。 维 持 人 体 正 常 的-和 -的 正常 生 理 功 能 。脚 气 病 B1新 陈 代 谢 神 经神 经 炎小 麦谷 子扁 豆 23 这 些 食 物 中 含 有 维 生 素主 要 功 能 ：维 持 正 常 的 - ，维 持 骨 骼 、 肌 肉 和 血 管的 正 常 生 理 作 用 ， 增 强-。C 新 陈 代 谢抵 抗 力缺 乏 易 患

9、 -坏 血 病 、抵 抗 力 下 降 24 这 些 食 物 中 含 有 哪 种 维 生 素 ？主 要 功 能 ：缺 乏 症 ：促 进 吸 收 -和 -发 育 。-病 （ 如 鸡 胸 、 X形 或 O形 腿 等 ） 、 -症 D钙 、 磷骨 骼佝 偻骨 质 疏 松猪 肝鸡 蛋 25 糖 类 :脂 肪 ：蛋 白 质 ：水 ：无 机 盐 ：维 生 素 ：营养物质的各类及作用 主 要 为 人 体 提 供 能 量 ，作 为 备 用 的 能 源 物 质 贮 存 在 体 内 。主 要 为 人 体 生 长 发 育 、 组 织 更 新 提 供 原 料 。也 能 提 供 能 量 。是 细 胞 的 组 成 成 分

10、,参 与 人 体 的 各 项 生 理 活 动维 持 人 体 的 正 常 生 理 功 能构 成 人 体 的 组 织重 点 ： 营 养 物 质 的 种 类 及 作 用难 点 ： 无 机 盐 和 维 生 素 缺 乏 症 状 26 1、 作 为 细 胞 组 成 、 组 织 更 新 必 须 的 基 本 原 料是 （ ）2、 作 为 体 内 储 备 物 质 ， 氧 化 时 供 能 最 高 的 是（ ）蛋 白 质脂 肪3、 在 人 体 内 含 量 最 多 的 物 质 是 （ ）4、 在 人 体 内 含 量 约 占 4%的 物 质 是（ ） 水 无 机 盐 27 5、 既 不 是 细 胞 组 成 成 分 ，

11、又 不 是 机 体 的能 源 物 质 ， 但 对 生 命 活 动 和 生 长 发 育起 调 节 作 用 的 物 质 是 （ ）维 生 素6、 各 种 （ ） 都 离 不 开 水 ，是 构 成 （ ） 的 重 要 物 质 ， 占体 重 约 为 （ ） 。生 理 活 动细 胞60%70%7、 占 体 重 约 为 （ ） ， 作 用 很 大 ：其 中 （ ） 是 构 成 血 红 蛋 白 的 一 种成 分 ， （ ） 是 构 成 牙 齿 和 骨 骼的 重 要 成 分 。 4%铁 钙 、 磷 28 8、 人 体 生 命 活 动 和 维 持 体 温 恒 定 的 能 源物 质 是 （ ）A.蛋 白 质 B.

12、糖 类 C.脂 肪 D.维 生 素7、 人 体 缺 乏 C时 ， 容 易 患 （ ）A.夜 盲 症 B.脚 气 病 C.佝 偻 病 D.坏 血 病9、 构 成 血 红 蛋 白 必 需 的 元 素 是 （ ）A.钙 B.磷 C.碘 D.铁10、 能 促 进 人 体 正 常 发 育 ， 增 强 抵 抗 力 ，维 持 人 体 正 常 视 觉 的 是 （ ） A. C B. D C. A D. B1D DCB 29 11、 下 列 等 量 物 质 中 ， 含 糖 类 最 多 的 是 （ ） A.芝 麻 、 花 生 B.鲤 鱼 、 黄 豆 C.肝 、 面 粉 D.马 铃 薯 、 玉 米 面12、 脚 气

13、 病 患 者 应 该 多 吃 的 食 物 是 （ ） A.羊 肝 B.谷 物 C.鸡 蛋 D.西 红 柿13、 在 长 期 饥 饿 状 态 下 ， 重 量 减 轻 明 显 的 是（ ） A.脑 B.骨 骼 肌 C.皮 下 脂 肪 D.肾 脏 DBC 30 1913年 ， 俄 罗 斯 的 “ 圣 虎 克 号 ” 船 载 着 北极 探 险 队 的 队 员 们 在 北 冰 洋 的 冰 块 间 越 冬 。没 过 多 久 ， 队 员 们 就 得 了 一 种 可 怕 的 病 。他 们 的 牙 床 一 块 块 裂 开 ， 充 血 肿 胀 ， 牙 齿都 松 了 ， 脸 也 浮 肿 ， 皮 下 青 一 块 紫

14、一 块 。后 来 医 生 将 这 些 病 人 分 成 六 组 ， 分 别 给 吃果 酒 、 矾 类 制 剂 （ 一 种 晶 体 盐 类 ） 、 醋 、海 水 、 柠 檬 和 肉 豆 ， 发 现 每 天 吃 两 个 柠 檬的 人 很 快 恢 复 了 健 康 。 请 分 析 ：1、 船 上 的 队 员 到 底 得 了 什 么 病 ？2、 为 什 么 柠 檬 能 治 疗 这 种 病 ？3、 海 员 最 容 易 得 这 种 病 的 原 因 是 什 么 ？坏 血 病柠 檬 含 VC多 因 为 海 员 长 期 生 活 在 远 离 大 陆 的 船 上 ， 吃 不 到 新 鲜 的 蔬 菜 和 水 果 31 下

15、 表 列 出 了 A、 B、 C、 D、 E共 5种 食 物 （ 各100克 ） 中 除 了 水 和 无 机 盐 以 外 的 主 要 成 分 ：食 物 糖 类（ 克 ） 脂 肪（ 克 ） 蛋 白 质（ 克 ） 维 生 素 A（ 毫 克 ） 维 生 素 C（ 毫 克 ） 维 生 素 D（ 毫 克 ）A 0.4 90 6 4 7 40B 48.2 7 38 40 12 0C 8.8 9.5 65 7 10 14D 52.0 0.1 2.5 0 1 0E 18 2 6 3 220 01、 根 据 上 表 可 以 知 道 ， 食 物 有 助 于 防 治 夜 盲 症 ； 食 物 能 提供 较 多 的 能

16、 量 ； 食 物 适 合 坏 血 病 患 者 使 用 。 2、 长 期 将 食 物 D作 为 主 要 食 物 有 哪 些 缺 陷 ？长 期 将 食 物 D作 为 主 要 食 物 ， 缺 陷 是 除 维 生 素 C外 ， 糖 类 、 脂 肪 、 蛋 白 质 和 维 生 素 A的 含 量 太 少 并 且 缺 乏 维 生 素 D， 因 此 不 利 于 健 康 。 B AE 32 通 过 本 节 课 的学 习 ， 生 活 中我 们 的 饮 食 应注 意 什 么 呢 ？挑 食 是 否 正 确呢 ？收 获 及 感 想 33 原 理 ： 维 生 素 C的水 溶 液 能 够 使 高 锰酸 钾 溶 液 褪 色

17、， 并且 维 生 素 C浓 度 越高 ， 所 需 用 量 越 少 。探 究 实 验 比 较 不 同 蔬 菜 或 水 果 中 维 生 素 C的 含 量 34 1、 用 高 锰 酸 钾 溶 液 可以 检 测 蔬 菜 或 水 果 种 维生 素 C的 含 量 的 根 据 是什 么 ？2、 小 组 合 作 设 计 比 较不 同 蔬 菜 或 水 果 中 维 生素 C的 含 量 的 探 究 方 案 。课 后 小 组 合 作 探 究 35 作 业 （ 自 选 一 道 ）1、 查 找 资 料 ： 什 么 叫 绿 色 食 品 ？ 有标 志 吗 ？ 有 等 级 吗 ？2、 根 据 教 材 P128的 附 表 ： 部 分 食 物一 般 营 养 成 分 为 自 己 制 定 一 份 一日 三 餐 的 食 谱 。 36