小餐饮管理办法

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1、河南省农村小餐饮许可管理办法（试行）第一条为加强全省农村小餐饮单位许可管理，根据中华人民共 和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法和国家 食品药品监督管理总局餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品 安全操作规范、关于进一步加强农村餐饮服务食品安全监管工作 的指导意见等规定，结合我省实际，制定本办法。第二条 本办法适用于全省农村地区、城乡结合部，有固定经营 场所，符合餐饮服务活动特征，加工经营场所面积在60 以下（含 60 的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农家乐等）。加工经营场所面积60 以上（不含60 m2）, 150 以下（含1 50 mJ的小型餐馆（含快餐店、小吃店、饮品店、农

2、家乐等），仍 按照餐饮服务许可审查规范规定的条件进行许可审查。第三条农村小餐饮单位从事加工经营活动，应当依照法律、法 规、食品安全标准及有关要求，完善管理制度，落实管理措施，规范 加工操作，保证食品安全，承担餐饮服务食品安全主体责任。第四条申请农村小餐饮单位餐饮服务许可的，应达到以下基本要 求：（一）选址要求地势干燥，有给排水条件和电力供应，无明显影响食品安全的污 染源。（二）加工经营场所要求1. 加工经营场所固定；2. 布局合理，能防止食品在加工制作过程中产生交叉污染；3. 配制凉菜的，应设置保障食品安全的操作专间（区、柜）。（三）食品处理区要求1. 食品加工处理区要求地面平整、无裂缝、易于

3、清洗；2. 有排水设施的，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅 或网罩等相应的防鼠措施；3. 墙壁平滑、无积垢，门、窗装配严密，有防蝇纱网。（四）餐用具清洗消毒保洁设施要求配备符合要求的餐饮具清洗、消毒、保洁设施设备，或有可靠方 式提供充足、洁净的餐饮具。（五）食品原料、清洁工具清洗水池或器具要求1. 应分别设置动物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器 具，经营水产品的，应独立设置水产品清洗水池或器具；2. 用于拖把等清洁工具、用具的清洗池或器具应独立设置；3. 各类清洗设施及用具应有明显标识标明其用途。（六）设备、工具和容器要求1. 用于原料、半成品、成品的加工设备、工具和容器应符合食

4、品安全标准或要求，并易于清洗消毒；2. 刀具、菜墩、容器等应生熟分开，标识明显;3. 凉菜专间（区、柜）应配备专用的防尘、防蝇、冷藏设施， 工具、用具专用，并有明显标识。（七）通风排烟设施要求加工制作场所应安装排风设施。产生油烟的设备上方应配置排油 烟机或换气扇。（八）废弃物暂存设施要求食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，并配有盖子。（九）人员管理要求应按照食品安全法律法规规定配备专职或兼职食品安全管理人 员，管理及从业人员每年进行一次健康体检，并取得有效的健康证明。（十）食品安全管理制度要求1. 从业人员健康卫生和培训管理制度；2. 加工经营场所及设施设备卫生管理制度；3. 餐用具清洗消毒保

5、洁制度；4. 食品及食品添加剂采购索证索票、进货查验和台账记录管理 制度；5. 烹调加工制度；6. 食品安全事件报告制度；7. 保障食品安全管理需要的其他制度。第五条加工经营场所面积W20且经营相对单一固定品种的农村小餐饮单位，食品药品监督管理部门可限定其经营范围，要求其 具备与经营品种相适应的硬件设施。第六条农村小餐饮单位申请餐饮服务许可证，应提交下列真 实完整的书面材料：1. 河南省农村小餐饮单位许可申请书（附后）；2. 负责人或者业主的身份证明（复印件）；3. 营业执照复印件或工商行政部门出具的其他证明；4. 可以用于农村小餐饮单位经营的合法场所证明；5. 加工经营场所和设施设备布局示意

6、图；6. 从业人员健康体检合格证明；7. 保证食品安全的规章制度。第七条食品药品监督管理部门受理许可申请后，应按照餐饮服 务许可管理办法规定的程序，依据河南省农村小餐饮单位许可现 场核查表（附后）进行现场核查，符合条件的，核发餐饮服务许 可证，并在餐饮服务许可证类别栏填写“小餐饮”。加工经营场所面积W20 ，且经营相对单一固定品种的农村小 餐饮单位，还应在餐饮服务许可证备注栏中注明仅限加工经营项 目的具体内容。第八条农村小餐饮单位餐饮服务许可证的核发、变更、延续、 注销、补发等，依照餐饮服务许可管理办法等规定执行。第九条依据本办法取得餐饮服务许可证的农村小餐饮单位， 市、县（区）食品药品监督管理部门应按照相关法律法规加强监管。第十条各级食品药品监督管理部门应当鼓励小餐饮单位明厨亮 灶，支持其实施提档升级改造。第一条除农村地区、城乡结合部以外的城市建成区内符合本办 法规定的小餐饮服务者，在保证食品安全的前提下，结合当地实际， 可参照本办法实施许可审查。第十二条 本办法由河南省食品药品监督管理局解释。第十三条本办法自发布之日起施行。