食品安全管理制度完整版

《食品安全管理制度完整版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度完整版（20页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食品安全管理制度本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全 第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适 应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、从业人员健康管理和培训管理制度。 1、从业人员必须有 健康证明方可上岗。 2、从业人员必须保持良好的个人卫生。 3、 建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 4、本单位负责人、 食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品 安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生 产经营工作。 5、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法 等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，

2、做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。 1、组织从业人员进行食品安全法律 和知识培训;2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品 经营过程的安全状况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管 理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配 合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有 关情况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。 1、每天至少进行一次食品安全检 查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。 2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查 员工进行日常食品安全操作程序和操作

3、规范。 3、对贮存、销售的 食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、 超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售， 并做好退市记录。 4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食 品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品 药品管理部门。 5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检 查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货 量、销售量等相关信息。 6、发生食品安全事故时，及时采取处置 措施，防止事故扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理 部门。 7、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制 度及经营项

4、目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。 本单位采购食品，应当认真 履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证 明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接 受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期） 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。 向供货 者索取进货凭证。 从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。 按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期 等内容。 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台 帐，台帐保存

5、期限不得少于2 年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。 1、食品与非食品应分库 存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。 2、食品仓库 实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运 转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。 各类食品有 明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品 要及时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容 器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清 仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安 全要求的食品和清理废弃物质

6、。 6、仓储的食品做到先进先出，由 专人定期检查，严防食品过期变质。 食品贮存区应采取防鼠、防 虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。 本单位发现经营的食品不 符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费 者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并 向食品药品管理部门报告。 国家监管部门通报要求下柜停售的不 合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不 再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重 要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、临近保质期食品管理制度。 1、本

7、单位加强对临近保质期 食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。 临近保质期食品标准如下： （一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45 天;（二）保质 期在半年以上不足一年的，期满之日前20 天;（三）保质期在 90天以上 不足半年的，期满之日前15天;（四）保质期在30天以上不足90天的， 期满之日前 10 天;（五）保质期在 16 天以上不足 30 天的，期满之日前 5 天 ;（ 六 ） 保质期在 3 天以上少于 15 天的，期满之日前 2 天。 2 、在 经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者 注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。 建立临近保质期食 品专区

8、或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区（柜）”，“请 在保质期内食用完毕”字样。 3、将正常食品与临近保质期食品捆 绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食 品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示 或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。 4、对于现场制 售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品 除外）等易腐朽变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的 不再进行销售。 5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每 批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。 仓库区域 要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和

9、正常食品混淆，防 止员工误将过期食品上架销售。 6、建立营业场所临近保质期食品 定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发 现食品临近保质期时，应及时转至临近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应急处置方案。 1、为应对食品安全突 发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食 品安全事故隐患。 2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立 即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 2 小时内向食品药品管理 部门报告，防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工 作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报

10、、缓报、不得毁灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。 严格执行国家有关食品售后服务 规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配 合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则， 积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。十、散装食品标签标注制度 。 散装食品应设置专门的销售区 域，以明显的标志区分或隔离。 根据所销售食品的需要，设置相 应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离 设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方 式等内容。 直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的 包装材料、餐具。 散装食品销售应使用

11、专用的售货工具分拣。制作单位：签字（ 盖章 ）年月日食品安全管理制度本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安全 第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适 应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。 本单位采购食品，应当认真履行进货查 验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建 立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明 的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过 期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。 本单位采购食品， 应当向供货者索取“一票通”进货凭证。 从事食品批发业务时， 应当向购货者

12、提供“一票通”销货凭证。 要按工商部门要求，收 集规范“一票通”凭证作为食品进 （销）货台帐，如实记录食品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销） 货日期等内容。 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立 电子台帐，台帐保存期限不得少于2年二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体 检。 从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。 病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不 戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗 被褥、勤换

13、工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作 服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不 得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员 和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并 经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期 组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德 和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、浙 江食

14、品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和了解国家及 地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格 者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。 本单位发现经营的食品不符 合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和 消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。 对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品， 要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退 回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重 要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 五、消费 者投诉处理制度。 严格执行国家有关

15、商品售后服务规定，努 力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。 积极配合工 商部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极 主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延. 八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查 本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全 事故隐患;2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。 对导致或者 可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采 取封存等控制措施，并自事故发生之时2 小时内向县级卫生行 政部门报告，防止事故扩大。3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事

16、故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。食品卫生检查制度1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗， 关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格 的食品，确保所购食品卫生安全;3、规范食品加工操作流程。 做到粗细分区、肉菜分开、生 熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染 引发 食物中毒;6、规范食品运送渠道。 做好的食品，通过专用电梯密闭容 器运送。7、

17、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期 查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产 能力相适应。 按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库 房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观 与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、 水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面

18、，墙壁应有一定距离，便于通风。 要 留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置， 定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取得健康 证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工 作，建立从业人员卫生档案，督促”五病”人员调离岗位，并 对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他 有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工 作

19、或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖 子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐食品安全管理制度 食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身 安全和健康，特制定以下制度 : 食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求:1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条 所列的食品范围内从事食品经营活动;3、根据第二十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生 变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整改措施 ; 有发生 食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并 向有关行政管理部门报告;需要重新

20、办理许可手续的，将依法办 理;4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的， 本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经 营。二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理 和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与 有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备 或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备或者设施;3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的

21、规章 制度;4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入 口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、 消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无 害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温 度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料、餐具;8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口 食品时，应当使用无毒、清洁的售货

22、工具;9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无 害;11、法律、法规规定的其他要求.三、本单位不得经营下列食品:1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 物质和其他可能危害*健康物质的食品，或者用回收食品作为 原料生产的食品;2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害*健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品;4、腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的

23、禽、畜、兽、水产动物肉类及 其制品;6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者 未经检验或者检验不合格的肉类制品;7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;8、超过保质期的食品;9、无标签的预包装食品;10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存散装食品，应当 在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。 销售散装食品，应当在散装食品的容器、 外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名 称及联系

24、方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。 标签应当标明下列 事项:1、名称、规格、净含量、生产日期;2、成分或者配料表;3、生产者的名称、地址、联系方式;4、保质期;5、产品标准代号;6、贮存条件;7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8、生产许可证编号;9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项 ;专 供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要 营养成分及其含量。六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项 的要求，销售预包装食品食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三

25、、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食 品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。 做到 亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的 培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货

26、日期等内容。 食 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配 送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可 证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快 到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文 件。四、禁止采购腐朽、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性 状异常、可能对*健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、 水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、 严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁

27、止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食 品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人 卫生并随时接受管理人员检查。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食 品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配 送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可 证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购 快到期或超期食品。三

28、、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明 文件。四、禁止采购腐朽、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性 状异常、可能对*健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、 水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、 严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食 品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人 卫生并随时接受管理人员检查。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存:0C-10C条件下 贮存2)冷冻贮存:0C-

29、29C条件下贮存 2、常温贮存:贮存基本要求 (1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求:1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光 直射。 3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害 昆虫。 4、高温冷库温度控制在 4C-0C。 低温冷库温度控制在 -18C以下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3 、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20cm-30cm 离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐朽变质食品和有异味的食品