最新精选2020年食品安全管理员测试题库298题(含参考答案)(DOC 48页)

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1、2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC2食品生产通用卫生规范对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。答案:BC3食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.

2、)的原则。A.属地负责(食品生产经营日常监督管理办法3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD4食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月答案:ABC5食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCDA.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全

3、工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售答案:ABCD6根据食用农产品市场销售质量安全监督管理办法规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD7食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办

4、者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC8食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.建立并落实食品进货查验记录制度D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案:ABCD9食品生产许

5、可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.外设仓库地址答案:ABC10违反食品安全法规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部

6、门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:ABCD11违反食品安全法规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.集中交易市场的开办者B.柜

7、台出租者C.展销会的举办者答案:ABC12违反食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:ABCD13对厂区

8、环境要求正确的有(A.BC.)A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。答案:ABC14因申请人(A.BC.D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：A.不配合实施现场核查的；B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开

9、展的。答案:ABCD15按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.D.)A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。答案:ABCD16食品生产许可材料的审查中(A.BC.D.)等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称B.法定代表人或负责人C.社会信用代码或营业执照注册号D.住所答案:ABCD17对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申

10、请材料的为主要审查内容A.BC.A.完整性B.规范性C.符合性D.真实性答案:ABC18食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准答案:ABD19食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC20全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法

11、21核查人员由省局(A.BC.D.)。取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。A.统一培训.统一考核B.统一注册C.统一发证D.统一管理答案:ABCD22省局可根据(B.C.)，负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。A.企业规模大小B.食品类别C.食品安全风险状况D.食品许可风险状况答案:BC23县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A.CD.)等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。A.食品生产许可颁发B.企业经营收入C.日常监督检查D.许可违法行为查处答案:ACD24消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品

12、，其合法权益受到损害的，可以向(A.B.)要求赔偿。A.入网食品经营者B.入网食品生产者C.网络食品交易第三方平台D.以上都是。答案:AB25在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD26下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.慢性胃炎答案:ABC27违反食品安全法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，

13、由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.

14、生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品答案:ABC二、单选题28集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：(B.)A.市场名称.住所.类型B.上年市场营业额C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息答案:B29在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.)，自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条使用压力容器B.不得使用压力容器C.加装水净化D.直接食用答案:B30下列食品中，哪些属禁止生产经营的(

15、D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D31食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4-10B.0-29C.0-10D.0-18答案:C32对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D33对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D

16、.以上都是答案:D34发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。A.县级质量监督部门.工商行政管理部门B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门答案:C35食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A36食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。A.2年B.3年C.4年D.5年答案:D37幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食

17、分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。()答案:正确38采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B39市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第三条)卫生部门B.农业部门C.工商部门D.食品药品监督管理部门答案:D40网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.)，明确入网食品经营者食品安全管理责任。A.备案管理B.实名登记C.监督检查D.行政许可答案:B41食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安

18、全所需的(D.)等特殊要求。A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度答案:D42(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染答案:B43(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.消费者B.任何组织或个人C.食品生产经营者D.食品企业答案:B44县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：(C.)A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料B.查封.扣押有证据证明不符合食品安

19、全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人D.进入生产经营场所实施现场检查答案:C45食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案:C46销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名C.食用农产品类

20、别.产地.生产者名称或者姓名D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名答案:A47食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码答案:D48下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不

21、需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C49腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。答案:正确50下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D51冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。()答案:错误52食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。()53食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录

22、制度。()答案:正确54保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。()答案:正确55吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()答案:正确56食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。()答案:错误57加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。答案:错误58下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条销售食用农产品B.销售食品添加剂C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形D.以上都是答案:D59食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。答案:正确60食用农产品销

23、售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量安全。(P143第六条)食品安全B.食品卫生C.销售质量D.食品质量答案:A61食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)A.发芽马铃薯B.豆浆C.四季豆D.豆腐答案:A62被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十七条)A.1年B.2年C.3年D.5年答案:C63屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部C.国务院

24、商务部门D.以上都不是答案:B64王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(p130第二十七条)A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所D.以上都不正确答案:C65食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面(B.)(P175第三十七条第二)A.5C.M以上B.10C.M以上C.15C.M以上D.20C.M以上答案:B66餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)A.

25、1年B.2年C.3年D.5年答案:B67食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。(P130第二十八条)原料进口.原料处理.加工制作.成品供应原料进口.加工制作.原料处理.成品供应加工制作.原料进口.原料处理.成品供应原料处理.加工制作.成品供应.原料进口答案:A68冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第四十六条)A.0B.5C.10D.15答案:C69下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是答案:D70保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没

26、有销完的第二天经回卤后可继续销售。答案:错误71(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。A.清洁作业区B.一般作业区C.所有作业区答案:A72食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的(A.)A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识答案:A73餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.)，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P170下面)A.距离地面2米左右B.距离地操作台2米C.悬挂在墙壁里D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:A74食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。A.食品安

27、全专业技术人员.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师答案:A75加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。A.70B.50C.60答案:A76在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A.仓库虫害控制B.仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案:D77工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)A.合格证B.供应商的出厂检测报告C.供应商的型式检验报告D.以上答案都是。答案:D78以下描述正确的是(D.)A.工人不得从物流通道进入生产车间；B.原辅料.成品等不得从人流通道进

28、入生产车间；C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；D.以上答案都是。答案:B79采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B80食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C81分隔是(C.)的方式进行隔离。A.在物品.设施.区域之间留有一定空间B.非通过设置物理阻断C.通过设置物理阻断答案:C82食品生产企业生产的食品必须经(

29、C.)后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格答案:C83下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D84采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康答案:C85细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C86在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物

30、的存储量答案:C87食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A88生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D89在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C9

31、0下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)A.食品B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂答案:D91超过保质期的食品(C.)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案:C92仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A93食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。(P47第五十二条)A.5000元以上1万元以下B.5000元以上3万元以

32、下C.万元以上3万元以下D.1万元以上5万元以下答案:C94餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。()答案:错误95细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C96在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C97副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类答案:C98食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。A.进货日期B.销货日期C.生产日期D.供货者名称及联系方式答案:B99下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监

33、督管理的特殊食品。(D.)保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油答案:D100需要_的熟制品，应尽快_后再_。(B.)A.冷冻，冷却，冷藏B.冷藏，冷却，冷藏C.冷藏，冷冻，冷藏D.冷冻，冷却，冷藏答案:B101选购放心肉，正确的做法是什么(D.)A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确答案:D102未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上

34、的，并处(C.)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下答案:C103食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求答案:C104集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担(C.)责任。A.担保B.调解C.连带D.保险答案:C105食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第

35、七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C106预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表B.生产者的名称.地址.联系方式C.保质期;产品标准代号D.以上都是答案:D107食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A108对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D109销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的

36、，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.二千元以上二万元以下下罚款答案:D110依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年答案:D111凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。(A.)A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品D.以上都不是答案:A112生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:

37、A113餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽烟D.以上都是答案:D114申请食品经营许可证所提交的材料，应当(A.)，符合相关法律.法规的规定。A.真实.合法.有效B.真实.有效C.申请材料齐全D.符合法定形式答案:A115食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案:B116食品的贮存包括冷藏和冷冻两种

38、方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4-10B.0-29C.0-10D.0-18答案:C117用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以

39、下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A118对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:A119食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C120进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。A.我

40、国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.双方约定的标准答案:A121安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的食品生产经营者，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处()以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(B.)A.二千三万B.五千五万C.二千五万D.五千二万答案:B122食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照答案:A123公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应

41、当向(A.)部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门答案:A124发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。()答案:正确125用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证答案:D126未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C

42、.)罚款。(p19第一百二十二条)A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下答案:C127食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)A.各种供人食用的成品和原料。B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。答案:D128食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C.食品在出

43、厂后保持品质的期限。D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。答案:A129食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(C.)A.急性危害任何危害B.急性.亚急性危害C.急性.亚急性或者慢性危害D.急性.亚急性.慢性危害及任何危害答案:C130核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核查，并将食品.食品添加剂生产许可核查材料清单所列的许可相关材料上报审查部门。A.10B.5C.15D.20答案:A131对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施

44、食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A.1B.2C.3D.4答案:A132被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请食品生产许可。A.1B.2C.3D.5答案:A133被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。A.5年B.4年C.3年D.1年答案:A134明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停

45、止违法行为，没收违法所得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带责任。A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款B.并处五万元以上十万元以下罚款C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.并处十万元以上二十万元以下罚款答案:B135生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五

46、万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D136食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。(P14第八十七条)A.向企业索要样品B.购买抽取的样品C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验成本费答案:B137下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B)。A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公

47、布D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B138下列说法中，不正确的是：(C)A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。答案:C139食品

48、检验实行(D)负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人答案:D140集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )以上( )以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。(B p21)A.十万元十五万元吊销许可证B.五万元二十万元责令停业C.十万元十五万元承担法律责任D.十万元二十万元责令停业答案:B141餐具.饮具集中消毒服务单位应当

49、对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.消毒日期以及使用期限等内容。(p10第五十八条)A.消毒合格证明B.集中消毒服务单位资质证明文件C.消毒日期D.以上都不是答案:A142食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。(P8第四十四条)A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人答案:D143我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。(P7最上面)A.餐具B.饮具C.盛放直接入口食品的容器D.以上都是答案:D144食品安全监管部门对食品不得实

50、施(C)。(p14第八十七条)A.抽检B.检查C.免检D.监督答案:C145食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A146食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)A.自愿执行B.强制执行C.科学性D.民主性答案:B147生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C148食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.

51、及时，还应该(A.)，避免误导消费者和社会舆论。(p18第一百一十八条)A.进行必要的解释说明B.注明有关食品的产地;C.公布有关食品的销售范围;D.说明有关食品的检测方法答案:A149食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(p12上面)A.名称.生产日期或者批号B.保质期C.生产者的名称.地址.联系方式D.以上都是答案:D150网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)A.审核B.实名登记C.许可证D.税务登记证明答案:B151依据食品安全法的规定，违法使用

52、剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理答案:B152对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。(P20一百二十六条)A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D153不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(P13第八十一条)A.委托生产B.分装C.委托分装D.以上都正确答案:B154食品广告的内容应当真实合法，不得

53、含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C155食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，保存期限不得少于()。(P9第五十条)A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D156注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不得再次申请注册。A.1年内B.2年内C.3年内D.5年内答案:C157社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消

54、费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)A.同等B.连带C.主要D.次要答案:B158餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。()答案:正确159因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.终身答案:C160对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；A.完整性B.规范性C.符合性D.以上都是答案:D161审查部门应当自收到申请材料之日起(A.)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，A.3

55、B.5C.10D.15答案:A162有碍食品安全的疾病目录包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤病或者渗出性皮肤病。A.细菌性和阿米巴性痢疾B.痢疾C.伤寒D.伤寒和副伤寒E.活动性肺结核F.肺结核答案:ADF163餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒答案:ABD164餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素答案:ABC165晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离

56、接触直接入口食品的工作岗位(A.B.C.)A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕答案:ABC166接触直接入口食品的操作人员，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，应洗手消毒。A.处理食物前B.接触生食物后.接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后.处理动物或废弃物后D.咳嗽.打喷嚏或擤鼻涕后E.触摸耳朵.鼻子.头发.面部.口腔或身体其他部位后答案:ABCDE167食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(B.)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A.20B.30C.45D.60答案:B168以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施

57、(A.C.)A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品答案:AC二、 判断题169食品生产许可证编号由SC.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C.)位阿拉伯数字组成。A.12B.13C.14D.15答案:C170任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证据。()答案:正确171餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂.鼠药。()答案:错误172实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。()答案:正确173可以用切过生肉的菜板切熟食。()答案:错误174可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。()答案:错误175加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。()答案:错误176餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。()答案:错误177加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。()答案:正确178患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。()答案:错误179餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见