营养学试题有答案

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1、1. 维生素 D 缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）与（手足痉挛症）。2. 必需脂肪酸最好的食物来源就是（植物油类）。3. 除8 种必需氨基酸外.还有（组氨酸）就是婴儿不可缺少的氨基酸。4. 水溶性维生素包括（维生素B族）与（维生素C）。5. （奶与奶制品）含钙量丰富且吸收率高,就是钙的良好来源。6烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）与（痴呆）。7. 与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素就是（叶酸）。8. 硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、 （湿性脚气病）二种类型。9. 人体的热能消耗包括（基础代谢）、 （体力活动）、 （生长发育）与（食物特殊动力作用）

2、四方面。10. 蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11. 目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）与（n-6系列）两类不饱与脂肪酸。12. 营养学上,主要从（食物蛋白质含量）、 （被消化吸收程度）与被人体利用程度三方面来全面评 价食品蛋白质的营养价值。13. 人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、 （碳水化合物）、脂肪、 （矿物质）、 （水）、 （膳食纤维） 与维生素七大类。14. 凡在人体内总重量小于（0、 01）者,称为微量元素。15. 正常成人体内.蛋白质约占体重的（16一 19）,每天约有（3）蛋白质被更新。16. 个正常成年人即使一天不摄入蛋白质

3、,也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白 质。1膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸 D.丝氨酸2. 婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡3. 维持人体基本生命活动的能量消耗就是（B）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能4. 能促进钙吸收的措施就是（A）A. 经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒5. 具有激素性质的维生素就是( B )A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素D D.烟酸(维生素PP)6. 维生素B2缺乏体征之

4、一就是(A)A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻 D.牙龈疼痛出血7. 能被人体消化吸收的碳水化合物就是(D)A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉8. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(B)具有节约苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸9 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的(C)A. 45% 50%B.70% 以上 C.55% 65%D.30% 以下10中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(D)A.45%B.25%30C.20% 以下 D.20% 30%11. ( C )不就是评价蛋白质营养价值的指标。A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性

5、维生素的含量D.AAS12. 某种食物的含氮量为4克,那么该种食物中的蛋白质含量为( B )克。A.4B.25C.75 D. 6413. 负氮平衡的人群 ( C )A.正常成年人 B.青少年C.烧伤病人D.孕妇14. 第四次全国营养调查结果显示,我国居民胆固醇摄入量嫡高,按要求,成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( A )。A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg15. 钾的最好食物来源为( A )。A.蔬菜水果B.奶类C.酒类D.油类 16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日( C )。A 2000mg B. 2lOOmg C. 2200mg D. 2300mg17、维生素K与(

6、B)作用有关。A.抗不孕 B凝血C.抗赖皮病D,抗脚气病18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪,大约需要多消耗()的能量。D.7OOOkCalA. 4000kCalB.5000kCalC.6000kCal三.多项选择题1. 促进钙吸收的因素有(A B D E)A.维生素D B.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素2. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白 E.牛肉蛋白3. 影响人体基础代谢的因素有(ABCDE)A.体表面积与体型B.年龄C.内分泌D.寒冷E.性别4. 促进铁吸收的因素有(BE)A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C

7、5. 维生素A缺乏引起(ACE)A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.坏血病E.失明6不溶性膳食纤维包括(AD)A.纤维素 B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶7人体必需脂肪酸为(BC)A. Y -个亚麻酸B.亚麻酸C.亚油酸 D.EPA. E.DHA&食物的能量来源就是(ABCD)A.碳水化合物B.酒精 C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE )A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒 10属于优质蛋白的有(BCE)A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白 E.鱼肉蛋白11. 下面说法正确的就是(ABE)A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收

8、并不受膳食因素的影响C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论就是血红素铁还就是非血红素铁均受植酸、草 酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关12. 含碘量丰富的食品有(ACDE)A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼13. 下面说法正确的就是(ACDE)A.铬就是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒就是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C.锌 参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E.缺硒就是发生克山病的重要原因14. 维生素D的较好食物来源有(BCE)A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E海鱼15. 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(A B D )。A.补充

9、鱼肝油B.补充维生素D制剂C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳16. 维生素 B2 的缺乏症包括( A D )。A. 口角炎B.眼部症状C.神经症状D.皮炎17. 可反映机体维生素A缺乏的指标有(A C D )。A.出现眼干燥症B.出现口角炎C.眼生理盲点扩大D.出现毛发红糠疹1、有利于肠道钙吸收的因素有 ( D )A、乳糖、青霉素、抗酸药B、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、氨基酸、乳糖、维生素D2、 维生素A含量丰富的食物就是(A )A、鸡肝 B、猪肉C、玉米D、山药3、 目前确定的最基本必需脂肪酸就是( B )A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸C、亚油酸、花

10、生四烯酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸4、成年人维生素D缺乏，常见的表现就是A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、骨性关节炎5、中国居民膳食所需能量50% 以上就是由 提供。 ( D )A、脂类 B、蛋白质 C、糖原 D、碳水化合物6、 理论上成人每天摄入克蛋白质就可满足零氮平衡。 ( B )A、 20克 B、 30克 C、 40克 D、 50 克7、 评价食物蛋白质的质量高低,主要瞧( D )A、蛋白质的含量与消化率B、蛋白质的消化率与生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值8、维生素 B2 缺乏最常见的原因就是( B )A、食物过敏B、摄入障碍

11、C、膳食供应不足、加工破坏与丢失D、容易丢失9、 人体所需维生素C要靠食物供给，就是因为(D )A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不能合成维生素10、 母乳中营养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、 ( D )A、 4-6个月 B、 3-6个月C、 5-7个月 D、 2-4个月11、 类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素( A )A、 维生素 A B、 维生素 D C、 维生素 CD、 维生素 B112、 植物油中亚油酸含量最低的就是( C )A、 菜油B、 玉米油C、 椰子油 D、 橄榄油13、 大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 ,其中( B )A、色氨酸较多B、赖氨酸

12、含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都不就是14、 不同加工与烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中最高 ( C )A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不就是15、 与能量代谢有关的维生素就是( D )A、维生素A B、维生素EC、维生素DD、维生素B116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的就是A、多吃蔬菜、水果与薯类B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,就是因为( B )A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高 D、与脂肪含量有关18、 按世界卫生组织的定义,营养教育就是( B )A、改变人们的

13、饮食行为B、达到改善营养状况的目的C、两者都对D、两者都不对 19、饱与脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱与脂肪酸的食物有( C )A、豆油B、花生油20、富含碘食品就是A、动物内脏B、海带21、限制性氨基酸就是指A、人体不需要的氨基酸C、椰子油D、玉米油( B )C、 牛奶 D、 肉类( D )B、限量摄入的氨基酸C、人体能合成的氨基酸D、食品中含量相对不足的氨基酸22、 下面哪种不就是食品腐败变质的原因( B )A、食品本身的组成与性质B、食品形状C、微生物的作用D、环境因素23、 老年人膳食哪项就是错误的( C )A、食物粗细搭配B、适度体力活

14、动C、食物加工要精D、保持能量平衡24、 地图舌就是缺乏何种营养素( D )A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B25、 为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用(B )A、铝锅 B、铜锅C、砂锅 D、陶瓷锅26、 关于学龄儿童下列哪种说法就是错误的( C )A、保证吃好早餐B、少吃零食 C、保证食糖供给D、重视户外活动27、根据食谱制定原则,食谱的评价不包括A、食谱中食品种类就是否齐全C、各类食物的量就是否充足28、常用巴氏消毒法就是指A、食品在60-65左右加热30分钟C、食品在40-50C左右加热30分钟B、烹调方法D、能量与营养素摄入就是否适宜( A )B、食品在70-80

15、C左右加热30分钟D、食品在60-65C左右加热10分钟29、以下烹调过程中使营养素损失的方法就是( D )A、上浆挂糊B、加醋 C、急炒 D、加碱30、 钙的最佳食物来源就是( B )A、钙片 B、乳及乳制品C、鸡蛋D、D鱼肝油31、 谷类胚芽中含量较丰富的维生素就是( D )A、硫胺素与尼克酸B、硫胺素与抗坏血酸C、尼克酸与胡萝卜素D、维生素A与维生素D32、 为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应补充叶酸,开始补充的时间应在( C )A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后3个月33、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,就是食物中 分解而致。 ( C )A、脂肪B、碳水化合物 C、蛋

16、白质 D、纤维素34、我国成人膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别就 是 ( A )A、20%30%,10%14%,60%70% B、10%15%,20%30%,55%70%C、12% 14%,17% 25%,60% 70% D、10% 14%,20% 30%,55% 65%35、 天然食物中蛋白质生物学价值最高的就是( B )A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶 D、鱼36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物 ,它们在体内的产热系数分别为( B )A、 4kcal/g、 9kcal/g、 9kcal/gB、 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g37、不

17、属于无机盐的元素就是A、硫B、氮C、硒D、铁38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( D )A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素39、 糖尿病病人膳食控制的总原则就是( C )A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热能摄入C、 控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪与胆固醇的摄入40、 平衡膳食就是指( D )A、供给机体足够的热能 B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能与各种营养素，且比例适当41、 判断机体肥胖最常用、最简便的指标就是( D )A、理想体重 B、BMIC、皮褶厚度D、体脂含量42、 我国居民热能与蛋白质的主要来源

18、就是( D )A、肉类B、奶蛋类 C、大豆D、粮谷类43、 保健食品就是指( B )A、可以治疗疾病的食品B、可以调节人体生理活动的食品C、药食两用的食品 D、药膳44、 人体发生厌食与异食癖时可能缺乏的无机盐就是( C )A、钙B、碘C、锌D、硒45、 以下属于碱性食品的就是( B )A、鸡蛋B、柠檬C、猪D、乳酪46、 高血压发病的危险因素之一就是摄入过多的( B )A、钙B、钠 C、钾D、磷47、 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因,就是含有较多的( A )A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸 48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A、饱与脂肪酸含量 B、亚油酸含量 C、熔点D、亚麻酸含量

19、49、下列哪种物质属于膳食纤维( C )A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、果糖50、 某初中学生上课时突然大汗淋漓、头晕眼花,可能的原因就是( A )A、没吃早饭，出现低血糖现象 B、天气太热 C、长期贫血D、睡眠不足1、对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平就是( C)A、1015克B、1520克C、2025克D、2530克2以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的就是(A )A、大豆+面粉B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜D、带鱼+猪肝3、以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的就是(D )A、青少年B、正常成年人C、孕妇D、消耗性疾病患者4、1克脂肪在体内氧化可产生的能量就是(D )A、

20、9、 0 千焦 B、 16、 74千焦 C、 16、 81 千焦 D、 37、 56千焦5、摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的(B)A、 5% B、 10%C、 15%D、 20%6以下说法正确的就是(D )A.蒸馏水比自来水营养B、经济发展了，营养问题就解决了C、保健食品的营养价值高D、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡7、以下含有维生素B12的豆制品就是(D )A、豆浆B、豆腐 C、豆干D、豆腐乳8、有明显降血糖作用的蔬菜就是(C )A、萝卜B、黄瓜C、苦瓜D、冬瓜9大米过分淘洗容易引起损失的营养素就是(B )10.A、维生素A B、B族维生素C、维生素C D、维生素

21、E 10在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类就是(C )A、大豆油B、橄榄油C、亚麻油D、花生油11、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式就是(D )A、炸B、蒸煮C、烤D、微波加热12、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病就是(B )A、干眼病B、脚气病C、癞皮病D、佝偻病13、富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的食物就是(D )A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类14、以下含维生素C最丰富的食物就是(A )A、鲜枣B、苹果C、西瓜D、梨15、蛋白质的质与量均较高的豆类品种就是(A )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆16、以下属于优质铁食物

22、来源的就是(D )A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉17、下列食物中含钙最高的就是(A )A、虾皮B、菠菜C、竹笋D、茭白18、以下含维生素D最丰富的食物就是(A )A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆19、锌在人体内的主要生理功能就是(B )A、参与血红蛋白的组成B、参与多种酶的组成C、参与骨骼与牙齿的组成D、参与甲状腺激素的代谢20、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因就是(B )A、铁摄入量不足B、铁的主要来源就是植物性食物C、食用糖类过多D、食用油脂过高21、下列元素中属于微量元素的就是(A )A、铁B、硫C、钠D、镁 22、成年人缺碘会发生(B )A、克汀病B、甲状腺肿C、夜盲症D、脊柱裂

23、23、异食癖患者主要就是由于缺乏(A )A、锌B、硒C、钙D、碘24、引起人类患坏血病的原因就是缺乏(C )A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素D25、缺乏维生素B2的典型症状就是(C)A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病26、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的(C )A、 10% B、 20% C、 30% D、 40%27、能量摄入达到推荐供给量90%时为(B )A、超量B、正常C、不足 D、严重不足28、下列属于强酸性食品的就是(C )A、柠檬B、葡萄C、蛋黄D、葡萄酒29食物成分表中出现符号表示(C )A、未测定B、微量C、未检出D、不含有30、某成人体质指数为

24、24,则她的体重情况属于(B)A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖31、人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗、体力活动的能量消耗与食物特殊动力作用32、评价食物蛋白质的营养价值主要就是以蛋白质的含量、蛋白质的消化率与被人体利用的 程度3个方面进行评价、33、人体维生素 D 有两个来源,其一就是食物摄取,其二就是皮肤合成、34、人体维生素A有两个来源,一个就是存在于动物性食物中的视黄醇：另一个就是存在于植物性食物中的胡萝卜素、35、每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过6克为宜、36、实际体重大于参考体重10%20%为超重，大于参考体重20%以上为肥胖、37、食物热效应也称食物特殊动

25、力作用,就是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。（其中额外两字不能少）38.强化食品 指科学合理的向食物中添加营养素,以改善食品的原有营养价值的食品。39、转基因食品 指以转基因植物、动物、微生物等产生的食物为原料,加工制造的食品成 品及食品添加剂。40.淀粉的老化 糊化后的淀粉放置一段时间后,以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列 ,形成新的氢键,出现复结晶过程,使食品变硬,干缩,口感变差,称为淀粉的老化。41、成碱性食品 某些食品（如大多数蔬菜,水果及豆类品等）,其成分经人体代谢氧化分解后,最终产品为阳离子,这样的食品称为碱性食品42、回顾询问法这一方法就是通过回答方式有调查对象回顾最近24

26、小时内所吃食物的种类与数量,由此估 算其摄入的能量与营养素。43、燕麦的血糖生成指数高于粳米、（X燕麦的血糖生成指数比粳米低）44、脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒、（X脂溶性维生素有一点过的储备,代谢慢,长期过量摄入就是,可引起中毒 ）45、糙米的营养价值优于精米、（V ）46、食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段、（X解冻阶段）47、体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值、（X体质指数就是体重（千克）/身高2（米）的比值 ）48、简要回答膳食纤维的生理功能、 增强肠道功能,有利于粪便的排出;预防大肠肿瘤;控制体重与减肥;降低血糖与血胆固醇

27、;摄入 过多对矿物质吸收不利。49、食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?蛋白质变性,易受消化酶作用,提高了消化率;淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸收;脂肪在热力 的作用下,才能乳化,分解,更易被消化吸收;加热可破坏新鲜食物中的酶,杀死微生物与破坏食 物中的天然有毒蛋白。50. 简要回答糖尿病人在能量控制与糖类选择上应注意的问题、(1)合理控制总能量的摄入(2)对糖类选择上:忌食富含单糖,多糖的食物;多选用吸收较慢的多 糖类食物;在食用含淀粉较多的根茎类,鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食;多选用低血糖生成 指数食物,注意适当增加粗粮与面食的比例;增加可溶性膳食纤维的摄入。51、简要

28、回答平衡膳食宝塔的主要内容、底层为谷类食物,每人每天应吃 300-500 克;第二层为蔬菜与水果,每天应吃 500 克与 100-200 克;第三层为动物性食物,每天应吃 125-200 克;第四层为奶类与豆类,每天奶类 100 克,豆类 50 克;第五层为油脂,每天不超过25 克。52. 简要回答蛋白质与能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?消瘦;体力下降;水肿;免疫力降低;合并其她营养缺乏。53. 试述牛奶及奶制品的营养价值特点、牛奶蛋白质约 3、0%-3、5%,为优质蛋白质,易消化利用;糖类约 4、6%,主要为乳糖,可促进钙等矿 物质吸收;脂肪含量约 3%左右;含丰富的矿物质,如钾,

29、钙等,就是最好的天然钙源;含汗几乎所 有种类的维生素;含大量生物活性物质如免疫球蛋白与生长因子等。奶制品酸奶为发酵乳制品,各营养素的消化利用率均有所提高;奶酪为发酵乳制品,蛋白质与脂肪含 量高，富含钙;奶粉就是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工后损失较多的就是维生素C其她营 养素损失不大;炼乳就是牛奶除去水分之后浓缩的产品 ,包括甜炼乳与淡炼乳,其中甜炼乳保 存了牛奶中大量的营养成分，就是蛋白质与钙的良好来源，仅B族维生素有所损失，而甜炼乳则 因为添加了较多的蔗糖,能量较高。1、下列能量系数(热价)最高的就是(B)A.蛋白质B、脂肪C.碳水化合物D、乙醇2. 脂溶性维生素不包括.(B)A.维生素

30、A B、维生素C C、维生素E D、维生素K3大多数蛋白质的含氨系数为(B)A.5、88 B、6、25 C.6、67 D、7、144. A0AC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为(C)A.BV B、消化率C.PER D、蛋白质含量5. 大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为(D)A.炒大豆B、发芽大豆C、煮大豆D、制成豆腐6. 中国居民膳食营业素参与摄入量推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的A)A.10%12% B、 11%13% C、 12%14% D、 13%15%7下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸(B)A.油酸B、亚油酸 C.a-亚麻酸D、棕桐油酸8维生素A活性最高的形式就是(A)A.视黄醇

31、B、视黄醛 C视黄酸D、B-胡萝卜素9. 具有预防与治疗脚气病作用的维生素就是(B)A.维生素B6 B、维生素B1 C.尼克酸D、维生素B210. 成年女性每天铁的适宜摄入量AI为(C)A.10mg B、 15mg C、 20mg D、 25mg11镁含量最高的食物就是(B)A.坚果B、绿叶蔬菜C、糙粮D、肉类12. 平均每克蛋白质可提供的热量为(B)A.3kcal B、 4kcal C、 7kcal D、 9kcal13. 某人从膳食中获得烟酸10mg，色氨酸240mg，摄入烟酸当量NE(mg)为(C)A、 50 B、 30 C、 14 D、 1214 大豆中蛋白质的含量一般为(C)A、 20%25% B、 25%30% C、 35%40% D、 40%45%15. 一般混合膳食的食物热效应约占总能量的(C)A、4% B、5% C、6% D、7%16. 下列哪种氨基酸为必须氨基酸(ABD)A、异亮氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸E.酪氨酸17. 下列哪种形式为维生素A原？ (ABD)A、a-胡萝卜素B、B-胡萝卜素C.视黄醇D、r-胡萝卜素E.视黄醛18膳食中锌良好的食物来源有(BDE)A.水果B、贝类C、白色肉类D、红色肉类E.动物内脏