添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围

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1、2.添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围通用名称功能分类最大使用量g/kg使用范围微晶纤维素加工助剂0.04-0.0615.03.01类葡萄酒通用名称微晶纤维素为部分解聚的纯化纤维素。对植物纤维的a-纤维素无机酸进行 处理可获得微晶纤维素。通用名：微晶纤维素(Microcrystalline Cellulose， MCC) 化学名：纤维素别 称：Celex， Emcocel， crocrystalline-Cellulose等CAS 号：9004-34-6分子式:(CH oO) n, n220分子量：约36000分子结构式：功能分类 自2002年起，国际葡萄与葡萄酒组织准许将此类纤维素

2、作为有助于酒精发酵 的葡萄汁和葡萄酒加工助剂使用。使用量因此，根据良好生产规范(GMP)的条件，最大使用量约为0.04-0.06g/kg。 使用范围 微晶纤维素已纳入国际食品法典委员会制定的适用于不同食品类别的食品 添加剂通用标准。本申请的目的是扩大微晶纤维素的使用范围(国际编码系统号460i、中国编 码系统号02.005)，并允许按良好生产规范规定的用量用于15.03.01类葡萄 酒。3 .证明食品添加剂技术必要性和使用效果的资料或文件功能分类微晶纤维素属于精制木浆类术语，在食品工业中用作食品和葡萄酒工业中的 加工助剂。作用机理由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发酵性，因此它在“支持”澄清度非常高

3、的 发酵方面发挥重要作用。在酒精发酵前或发酵期间，在葡萄或葡萄汁中加入微晶 纤维素，可作为发酵活化剂，以促使酒精发酵完成。微晶纤维素是一种惰性支持体，它可以改善酵母的生长和新陈代谢。它主要 用于酿酒过程中改善乙醇发酵。当非常鲜亮的果汁混合一些像微晶纤维素这种的 惰性生物物质来发酵确实是一种非常常见的做法。它为酵母的依附提供了站点来 加强发酵的进程。在澄清的未经发酵的葡萄汁和葡萄酒中，仅在乙醇发酵之前，由酵母产生的 二氧化碳不能被耗尽，只能浮在酵母细胞周围表面。这层二氧化碳，阻止了营养 培养基和酵母之间的所有交流，会使得酵母有毒。微晶纤维素利用它的超细纤维 诱发二氧化碳气泡的形成，使得乙醇发酵开

4、始进行。这有助于减少二氧化碳毒素 的影响。浑浊调节的其他方式也可以使用，例如新生酒槽的再合并。然而，微晶纤维 素的使用呈现了一个更好的转换，尤其是当酒槽被氧化的时候。另外，一些研究 表明如果没有这种支持体，因为二氧化碳饱和的原因，发酵的速度不会很快。这 种慢速度可能会导致发酵的问题，例如发酵停滞、挥发性酸度的形成。微晶纤维 素可以当作这些微气泡气体的起始点更快的脱离葡萄汁。葡萄酒中添加微晶纤维素与否的效果对比勃艮第大学的研究证实了该制品在葡萄酒工业中的功效。研究表明，微晶纤 维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精发酵速度。 酵母生长率的增加已被证实，如下图所示。研究人员研究

5、了添加至合成培养基的颗粒的影响。二氧化碳速度的变化表明 发酵速度已测量并且存在纤维素颗粒(0-20g/hL )的影响和发酵速度。OC-A A-0A-R儿12- A-16枫）8020时间（h）2a- r - n1 w -D -徉斗1111B-8 B-12-B-16 fcj-201i1kLa tz:-丄 -OC的放释二曲时间（h）如果发酵时不使用添加剂，发酵速率并不快（仅在纤维素存在时），在开始 时发酵速度较快。一段时间后，这些曲线将会于一点，这表明当时的发酵速度相 同。含颗粒的培养基需花费更长时间在二氧化碳中饱和。这些颗粒可作为快速离 开葡萄汁的这些微泡气体的起点。研究人员研究了酒精发酵过程中纤

6、维素的影响和甘露糖蛋白的释放。在澄清 培养基中加入20g/hL纤维素(A-0=0.25Mm； B-0=0.5Mm)。纤维素对酵母生长有 实际刺激效果。由于测试的纤维素为药用纤维素，故此效果与重要营养物的摄入 无关。b砲细万百群种在添加纤维素的情况下，糖的消耗量比较重要。发酵过程将提前数小时结束。 微晶纤维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡萄酒的酒精发酵 速度。综上所述，微晶纤维素可增加二氧化碳的释放速率并加快澄清葡萄汁和葡 萄酒的酒精发酵速度，节约大量时间成本。并且，微晶纤维素粉末在水中能形 成稳定的分散体系，其具有纤维素I的晶格特征，结晶度高于原纤维素。再次， 微晶纤维素与人们日

7、常摄入的纤维素组分相同，是一种安全可靠的食品添加剂。由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发酵性，它在“支持”澄清度非常高的发 酵方面具有不可替代的作用，且微晶纤维素的生产工艺经济环保。因此，确有 必要在葡萄酒中加入食品添加剂微晶纤维素。在葡萄酒工业中，微晶纤维素已取代澄清过程中从白葡萄汁和红葡萄汁中去 除的固体颗粒。这些固体颗粒来自于葡萄的植物性细胞并可增加葡萄酒厚重和粗 糙的口味。对于澄清葡萄汁和葡萄酒，在酒精发酵前，酵母产生的二氧化碳不能 完全排出，并在酵母细胞周围形成一个覆层。这层二氧化碳（阻止营养培养基和 酵母间的所有交换）可能对酵母有害。微晶纤维素的微细纤维将导致二氧化碳气 泡的形成，并促使

8、酒精发酵开始。与同一功能类别的食品添加剂的使用效果对比在葡萄酒中并没有其他食品添加剂与微晶纤维素有着完全相同功能，微晶 纤维素的功能是无法被替代的，微晶纤维素也不会残留在葡萄酒成品中。事实上，微晶纤维素起到载体的作用，间接地促进发酵：在酒精发酵前，酵 母产生的二氧化碳不能完全排出，并在酵母细胞周围形成一个覆层。这层二氧化 碳（阻止营养培养基和酵母间的所有交换）可能对酵母有害。微晶纤维素的微细 纤维将导致二氧化碳气泡的形成，并促使酒精发酵开始。而其他物质的使用如铵盐类或酵母降解物也能提高发酵，但是其作用是直接 提供酵母所需的营养盐，来确保发酵成功。微晶纤维素与这些物质不能相比较， 实际上，他们彼

9、此非但不可替代，而且还是互补的，共同使发酵最优化。4.食品添加剂质量标准、生产工艺和使用流程、试验方法以及食品或其他相关说明中此类添加剂试验方法的要求质量标准规格标准是参照GB 1886.103-2015（附件4），具体内容如下：1. 范围本标准适用于用纤维植物原料与无机酸捣成浆状，制成a-纤维素，再经处 理使纤维素作部分解聚，然后再除去非结晶部分并提纯而得的食品添加剂微晶纤 维素。白色或近乎白色细小粉末。不溶于水、稀酸、稀碱溶液和大多数有机溶剂。2. 技术要求应符合表1的规定。表 1项目指标检验方法碳水化合物含量（以纤维 素计，以干基计），w/%97.0102.0附录A中A.3干燥减量，w/

10、%W 7.0GB 5009.3直接干燥法apH5.07.5附录A中A.4灼烧残渣，w/%W 0.05GB/T 9741水不溶物，w/%W 0.24附录A中A.5铅(Pb) / (mg/kg)W 2GB 5009.12a干燥温度为105C，干燥至恒重。试验方法A.1 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T 6682-2008中规 定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有 注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。本试验所用 溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2 鉴别试验A.2.1用带38m

11、筛子的空气喷嘴筛过筛20g试样5min。若未过筛量大于5%,则将30g 试样溶于270mL水中；否则将45g试样溶于255mL水中。此为试样溶液。将试样溶 液在高速捣碎机（18000rpm以上）中混合5min。取100mL该混合溶液，移入一100mL 刻度量筒中，静置3h。在表面应有白色、不透明、无气泡的上层分散液（保留此 分散液用于鉴别试验A.2.2）出现。A.2.2取鉴别试验A.2.1中的分散液为试样溶液，在20mL试样溶液中加入几滴碘试 液，无紫至蓝色或蓝色出现。A.3 碳水化合物含量（以纤维素计，以干基计）的测定A.3.1 分析步骤准确称取约125mg试样，用约25mL水将其移入一30

12、0mL锥形烧瓶中。加50.0mL 浓度为0.5mol/L的重铬酸钾溶液，混合。然后小心地加入100mL硫酸并加热至沸。 移去热源，于室温下静置15min,于水浴中冷却后移入一250mL容量瓶中。用水稀 释至将近刻度，冷却至25C，再用水稀释定容，混合。取该液50.0mL，加23滴 1,10-菲罗啉-亚铁指示剂，用01mol/L硫酸亚铁铵液滴定，记录所耗滴定液为S （mL）。同时进行空白试验，记录0.1mol/L硫酸亚铁铵液的消耗量为B （mL）。A.3.2 结果计算碳水化合物含量X1按式（A.1）计算：v（B - S）x 338A.1）X 二1 W式中：X1试样中碳水化合物的含量，%； W所取

13、试样质量，单位为毫克（mg），并按实测干燥减量值进行校正；S滴定时消耗0.1mol/L硫酸亚铁铵液的毫升数（mL）；B空白试验消耗0.1mol/L硫酸亚铁铵液的毫升数（mL）。实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。A.4 pH的测定称取5g试样，加水40mL，振摇20min，离心分离。然后用酸度计测定上清液 的pH值。A.5 水不溶物水溶物的测定5g试样与80mL水混匀，此为试样溶液。振摇试样溶液10min，将试样溶液经 滤纸滤入一已知重量的烧杯中，滤液于蒸气浴上蒸发至干，再在105C下干燥1h, 冷却，称重。生产工艺微晶纤维素的制备原理：微晶纤维素是一种纯净的纤维素解聚产物，主要成 分为以

14、B-1,4葡糖苷基结合的直链式多糖类（多糖聚合度小于4000个葡萄糖 分子）。在一般的植物纤维素中，微晶纤维素约占70，其余的为无定形纤维素， 经酸水解除去后,即留下微小、耐酸的结晶纤维素。工艺操作过程：采用酸水解技术生产微晶纤维素,在40的棉浆柏中加入盐 酸酸化、达到极限聚合度后,经中和、 脱液、干燥等操作步骤可得成品。工艺 流程如下：首先,称取一定量的棉浆粕,切断粗粉,溶于水中,配成 40的淀 粉乳；其次，加入5%的盐酸溶液酸化并升温至90 C, 1h后，反应结束；最 后,用水洗涤2次后,经脱液、干燥等操作步骤,至物料含水量达到 10以下后 出料、粉碎，得到成品，经检验合格后包装即可。（详

15、见附件5）微晶纤维素有多种生产方法，其他生产方法如反应挤出法、甘蔗渣与稻秸制 备方法等，请参考附件5a和附件5b。在葡萄酒中的生产使用工艺葡缺I压榨|滸加二黑仇5L污加微晶纤维录诃着监酵卩匪扣二盃化琏.乳發发酷（按需I图1微晶纤维素在葡萄酒生产过程中的生产工艺流程图使用：剂量：20-50g/HL准备：在水或者葡萄汁中用自身重量的十倍来稀释 （检查标签或者商业数据为指南）备注：用一个惰性且干净的容器在准备好6个小时后使用产品 不要使用开封的袋子由于微晶纤维素可增加葡萄汁的发酵性，因此它在“支持”澄清度非常高的 发酵方面发挥重要作用。在酒精发酵前或发酵期间，在葡萄或葡萄汁中加入微晶 纤维素，可作为发酵活化剂。目的：促使酒精发酵完成。a） 用营养元素（氨态氮、胺化氮和肽基氮）和生长因子（硫胺素、长链脂 肪酸）使土壤肥沃，b） 吸收中链脂肪酸等酵母抑制剂（纤维素惰性细胞的辅助部分），去除环 境有毒物质。规定：a） 活化剂可以是微晶纤维素、氨性盐、硫胺素或酵母降解产物（自溶产物、 细胞壳、惰性细胞）。b） 发酵活化剂应符合国际酿酒法典的规定（附件6）。微晶纤维素在葡萄酒中的检验方法根据食品法典委员会定义，微晶纤维素不是一种添加物，而是一种加工助剂。 微晶纤维素作为一种加工助剂，在发酵后（分离，澄清，过滤）自动消失，不会 残留在葡萄酒成品中。因此，无法在葡萄酒中检验出微晶纤维素。