常见食用油种类及功效清点

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1、常见食用油种类及功效清点常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油，幸免遭遇地沟油？让咱们一路了解关于食用油的不能不明白的营养秘密。常见植物油种类及功效我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级四级为最低品级），别离相当于原先的色拉油、高级烹饪油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注烹饪油”、色拉油”等含糊辞汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种,即物理压榨油和化学浸出油。二者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，确实是平安的食用油，消费者都能够安心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味

2、芳香，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸，亚油酸）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸从上述含量来看，花生油的脂肪酸组成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油能够增进宝宝的大脑发育，宝宝若是缺锌，就会显现发育不良，智力缺点等病症，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也能够有效地改善经历力，对宝宝的智力开发益处多多。烹饪方式：煎炒烹炸，200r以下的高温皆可。菜子油一样呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸，油酸14%19%,亚油酸12%24%,芥酸31%55%，亚麻酸1%10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，而且有利胆功能。在肝脏处

3、于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。只是菜子油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸组成不平稳，因此营养价值比一样植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一样以为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食历时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将取得提高。3芝麻油（香油）芝麻油有一般芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提掏出的油脂，不管是芝麻油仍是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸，亚油酸，花生酸。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成份，而含有专门丰硕的维生素E和比较丰硕的亚油酸。常常食用芝麻油可调剂毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能

4、力，改善血液循环，增进性腺发育，延缓衰老。因此芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。精炼棉子油一样呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸24。8%,硬脂酸,花生酸0，油酸，亚油酸，精炼后的棉清油清除棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量专门多，能有效抑制血液中胆固醇升高，保护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芳香，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的组成受气候条件的阻碍，严寒地域生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地域生产的葵花子油含油酸65%左右，

5、亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率，它含有丰硕的亚油酸，有显著降低胆固醇，避免血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。因此，葵花子油是营养价值很高、有利于人体健康的优良食用油。亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%11%,油酸13%29%，亚油酸15%30%，亚麻油酸44%61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有太高的亚麻油酸，贮藏稳固性和热稳固性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。红花子油含饱和脂肪酸6%,油酸21%，亚油酸73%。由于其要紧成份是亚油酸，因此营养价值专门高，

6、并能起到避免人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健成效。另外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成份，因此被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳固性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%10%，硬脂酸2%5%,花生酸1%3%,油酸22%30%，亚油酸50%60%，亚麻油酸5%9%。大豆油的脂肪酸组成较好，它含有丰硕的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含

7、有多量的维生素E、维生素D和丰硕的卵磷脂，对人体健康均超级有利。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温（接近于10C）时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产进程中未经任何化学处置，所含维生素A原、维生素D、维生素E和不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%5%,花生酸占，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相较，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它能够抵御心脏病和癌症，并能与一种名

8、叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因这人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外（平均总生育酚含量为400毫克/千克油），还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此之外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。核桃油中富含丰硕的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对增进宝宝的智力进展，维持神经系统性能的正常运转大有益处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，能够增进宝宝的生长发育，维持骨质密度，并可爱惜皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿来讲还具有

9、平稳新陈代谢、改善消化系统的功效。烹饪方式：低温烹饪或直接挪用。山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之因此称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成份都与橄榄油极为相似，不但能够降低胆固醇，还能够使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，增进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油仍是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食物，而其中的维生素E和抗氧化成份，不但能够预防疾病，还有养颜护肤的美容成效。烹饪方式：直接食用。食用油常见误区清点“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是不是科学对人体健康相当重要，若是利用不妥，日积月累乃至可能引发癌症。专家针对人们在饮食生活中对食

10、用油方面容易造成的一些误区提出了很多有效的建议。误区1高温炒菜很多人炒菜时喜爱用高温爆炒，适应于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成份，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就能够够炒菜了，不用等到油冒烟。误区2：不吃植物性食用油，或不吃动物油若是没有油，就会造成体内维生素的缺乏，和必需脂肪酸的缺乏，阻碍人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在必然的剂量下，动物油:饱和脂肪酸）对人体是有利的。误区3：长期只吃单一品种的油此刻，一样家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但咱们建议最好仍是几种油交替搭配食用，或一段时刻用一种油

11、，下一段时刻换另一种油，因为很少有一种油能够解决所有油脂需要的问题。误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的关于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来讲，咱们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所操纵。血脂、体重正常的人总用油量应操纵在天天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸大体上各占一半。而老年人、血脂异样的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群。如何选择优质食用油食用油的质量要紧表现：色泽、气味、透明度、滋味。色泽：品质好的豆油为深黄色，一样的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。气味：用手指

12、沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不该有其他的异味。透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清楚透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不该有苦涩、焦臭、酸败的异味。值得注意的是，这些食用油里面总有因油而异”的个别情形。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油那么是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处置取得的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，若是植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬季低温时会凝固成不透明状，这是正常

13、的现象，辨别时应有所区别。如何辨识地沟油辨别油的质地能够通过看、闻、听、尝、问五个方面入手。第一，纯净的植物油呈无色透明状，若是生产进程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。第二，每种油都有独特的气味。若是有一股轻微的腥臭味儿，可能是地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，若是有臭味，就更可能是地沟油”了。再者，能够用筷子沾一滴油，品尝味道。若是口感偏酸或有异味，就很有可能是地沟油”。另外，可将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发岀噼叭”爆炸声的，说明油的含水量严峻超标，而且有可能是搀假产品。还能够问商家的进货渠道

14、，必要时索要进货发票或查看本地食物卫生监督部门抽样检测报告。挑选食用油要遵循三个原那么食用油是咱们日常饮食中不可缺少的营养成份，其氧化分解后能为机体提供能量，而且还可为机体提供必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养成份，因此合理用油对健康超级重要。最近几年来我国显现了各类各样的食用油脂类产品，像经典的大豆油、花生油、色拉油，新显现的玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物调和油等，更有高端的橄榄油、茶油等等。再加上各类食物纷纷显现问题，食用油也让一般老百姓显得无所适从。究竟哪一种油更利于人体健康呢？家庭主妇如何选择食用油呢？制作工艺不能决定油的质量压榨油和浸出油的要紧区别在于其制作工艺的不同：压榨油的加工工

15、艺是物理压榨法，而浸出油是化学浸出法。物理压榨法是通过对原料进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂直接从油料中分离出来。采纳物理方式的压榨油能够维持原料原有营养，油的品质比较纯正。但出油率低，对原料利用程度低，加工本钱较高。据了解，压榨制油工艺目前在国内要紧用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高级油品。化学浸出法是采纳某种溶剂将原料通过充分浸泡后再进行高温提取，通过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸后成为成品油。浸出法制油具有出油率高、加工本钱低等优势，经常使用于生产大豆油、玉米油、葵花子油。只要合乎国家标准，以浸出法生产的食用油，其化学成份的残留很低，可不能对健康有任何阻碍。其实，阻碍食用油好坏的因素

16、不是生产工艺，而是油的精炼程度及生产进程中是不是严格依照相关标准操作。压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，不该作为选择食用油的要紧依据。因为只通过压榨或浸出这一工序而未经精炼处置的原油（毛油），含有较多的游离脂肪酸、胶质、有色物质等，是不能直接食用的，必需通过精炼处置和一系列的加工，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，才能达到各级油品的标准而上市销售。因此，不管是浸出油仍是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，就都是平安的，能够安心食用。目前我国的食用油相关标准要求生产厂商标明生产方式，主若是为了保障消费者的知情权，让消费者依照各自的喜好选择，以知足不同的需求。选择食用油可遵循三个

17、原那么了解了压榨油和浸出油的区别后，咱们应该依照自己的需要来选择适合自己的食用油产品。咱们应遵循以下几个原那么进行食用油的选择和利用：健康原那么：咱们必然要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品。保健原那么：目前很多食用油厂商都推出了各类各样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇、维生素A、海藻油等保健成份的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。咱们能够依照自家情形选择一些对小孩、老人有健脑益智、调剂血脂等保健作用的食用油。节约原那么：在选择食用油时，咱们没必要必然选择那些高端产品，像橄榄油、纯花生

18、油等，一样的大豆油、谷物调和油等完全能够知足日常的营养需要。高端产品中所含有的多不饱和脂肪酸等成份，咱们能够通过其他途径来摄取（如坚果类食物）。而且，依照中国营养学会制定的我国居民膳食宝塔，咱们每日正常摄入的食用油应操纵在2530克，过量摄取会引发不良健康效应。保留食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保留食用油要避光、密封、低温、防水。巧藏3种食用油花生油、猪油、小磨香油各有什么贮藏妙招呢?花生油将花生油或豆油入锅加热，放入少量花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中寄存。如此，油能够较久寄存而不变质，做菜历时味道也专门香。猪油猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久寄存而不变质。小磨香油小磨香油在贮存进程中易酸败、失香。现介绍以下方式：把香油装进一小口玻璃瓶内,每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保留，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。